高职酒店管理专业教学改革探析
高职酒店管理专业教学改革探讨
高职酒店管理专业教学改革探讨摘要：随着经济的快速发展，中国旅游和酒店业呈现出良好的发展势头，但受到了与之相对应的酒店管理人才的极大制约，因此培养高素质、高技能型酒店管理人才迫在眉睫。
本文从明确教学目标、重组课程体系、教学方法改革、创新实践模式、评价方式改革五个方面探讨高职酒店管理专业教学改革的策略，以提高人才培养质量。
关键词：酒店管理教学改革随着社会经济的发展，酒店业的国际化、市场化程度越来越明显，呈现出良好的发展势头。
但总体来说，酒店业发展不平衡，存在一些酒店经济效益不高、从业人员素质不高等问题。
而人力资源素质的高低，会直接影响酒店业的可持续发展。
因此，培养高素质、高技能型酒店管理人才势在必行。
高职酒店管理专业在人才培养方面取得了一定的成绩，很多酒店管理专业被列为教学改革示范专业或成为省重点建设专业。
单从在校生数量来看，酒店管理专业可以用人才济济来形容，但现实中酒店又为招不到或留不住合适的人才而发愁，这不仅反映了酒店业自身存在的问题，更反映了高职在人才培养模式方面存在的不足。
因此，必须结合酒店业实际，从明确教学目标、重组课程体系、教学方法改革、创新实践模式、评价方式改革五个方面探讨高职酒店管理专业教学改革的策略，以提高人才培养质量。
一、明确教学目标高职酒店管理专业的培养目标是培养适应酒店发展需要、胜任现代酒店管理的专门人才，具有鲜明的职业定位。
对酒店业来说，职业素养好、操作水平高、有一定管理技能的人才尤为重要。
因此，要更新教学理念，结合社会发展对酒店职业岗位人才的需要，定位高职酒店管理专业人才培养目标，解决好知识与技能、理论与实践、专业与就业方面的矛盾。
特别是要以服务酒店行业为宗旨，以就业为导向，产学结合，为酒店业培养所需的高素质实用型人才。
从培养目标层面来看，高职酒店管理专业学生的培养目标一般为：毕业后一年左右，一部分学生要成为酒店基层的管理骨干；毕业3-5年，部分学生会成为酒店行业的精英人才。
[教学改革,酒店管理,高职]浅析高职酒店管理专业教学改革探索与实践
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浅析高职酒店管理专业教学改革探索与实践随着经济的快速发展，酒店行业成为服务行业的领头军，但事实上，酒店经营管理工作中缺少高专业素质、高操作技能的人才，严重影响酒店行业的可持续发展，因而在高职院校酒店管理专业中应加强学生的相关理论，实现理论带动实践的发展。
一、高职酒店管理专业教学改革的内容素质教育的深入发展，推动高职酒店管理专业培养出应用型人才，全面提高学生的专业素质和技能水平。
在素质教育体制的大背景下，高职酒店管理专业教学改革主要依照以下的原则和思路，开展教学方式、教学目的等内容的改革。
1.高职酒店管理专业教学改革的原则和思路现代酒店管理中要求酒店从业者具有较高的酒店文化知识、较强的专业技能和高水平的职业道德。
因而要求教学活动能够实现理论和实践的协同发展，本着理论指导实践，实践创新理论的改革思路，培养及时上岗的酒店管理人员;另一方面，酒店是服务业的翘楚，涉及到客户的感受体会、个人隐私等问题，要求酒店从业人员具有高尚的道德品质，能够爱岗敬业、尊重消费者。
所以，高职酒店管理专业教学改革要本着以德为主，以能力为辅，两者有机结合发展的改革原则，加强对专业课程中的思想道德品质教育。
2.高职酒店管理专业教学改革的具体内容酒店管理专业教学改革同高职中其他课程改革的内容具有一致性，主要是从教学理论改革、课程体系改革、教学模式和教学方法改革、教学评价方式改革等四个方面内容实现。
其中教学理论改革主要是实现以学生为主体，教师为主导的教学理念，实现教学活动的个性化发展;课程体系改革指得是合理分配实践课程和理论课程的比例关系，适当增加或是删减一些课时，保证课堂效率，避免学时浪费;教学模式和教学方法改革主要是利用现代化信息技术，采用微课程、实践教学、案例教学等方式，激发学生学习的积极性，提高课堂效率和课程质量;教学评价方式改革是针对于传统应试教育中以期末考核为主的评价方式，忽视平时的表现，以教师为主的考核方式的改革创新。
二、高职酒店管理专业教学改革的实践过程本文主要以高职酒店管理专业校企合作的教学方式的改革内容展开实践过程，以此说明教育改革的可行性。
高职酒店管理专业教学改革与创新研究
专 业 人才知识
、
、
能 力和 素 质 要 求 现 状 确
，
、 。
组 同 学 在 经 过 精心 准 备 和 讨 论 后 按 照 计
定 专 业 知 识 能力 素 质 结构 酒 店 实 训 基
地 的 建 设 按 照 酒 店 的 工 作 过 程模 式 来 组
。
划 书 的 格 式 要 求 制 定 项 目计 划 书
126
能 力 创 新 能力 自学 能 力 实 践 能力 为 目
、 、
、
高职酒店管理 专业 教学改革与 创新研 究
口
标 构 建 以 岗位 核 心 能 力 培 养 职 业 素 质
，
、
提 高 为 教 学 主 线 的动 态 的课程 体 系 结构
，
充 分 体 现 酒 店 管 理 专 业 的特 色 和 技 能 优
，
评 估 的重 要 资 料 第 四 步 ： 检 查 评 估 酒 店
。 。
理 专 业 人 才 的需求 变 化
、 、
。
实 习 基 地 的建设
，
服 务 工 作 质 量 的评 价 不 同 于 其 他 项 目成 果 的展 示
，
受 到资金 技 术 规 则 等 因 素 的 制 约 建 设 的效 果 是 否 符 合 国 家 酒 店 管 理 培 训 认 证 体系 的标准 有 没 有 通 过 酒 店 行 业 的评 审
、
力 培 养 为本 位
位适应 能力
。
能力 的培养 技 能 的 训 练
、
教学 法 为 例 在 酒 店 管 理 专 业 的 实 训 教 学 中 第
，
、
提供 了 良好 的发 展 前 景 世 界旅 游 组 织预
高职院校酒店管理专业教学改革研究
训室人事部 门制度等若干制度。第三， 与学 院的财务部分配合 ，
进 一步加强快递 实训室的财务 工作的监管 力度 ，做好 开支预 算， 制止铺 张浪费和一切不必 要的开支 ， 降低 消耗 、 增加积 累。
［］ ４王俊伟 ， 谢胜利． 电力高职 院校实验实训室文化建设 的探 究【 ．中 Ｊ ］ 国集体 经济 ．２ １ （１ ００３） ［］ ５陈卫东．实训室在培养高职学生的综合职业能力素质作用探讨［ ． Ｊ 】
几个方面 ：１课程体系不健全， （） 实践教学不重视 。该 院当初 申 的教学效果没有保 障 ， 学生学不 到有用的知识 ， 荒废 了大量 的
的精神和认真踏 实的工作态度 。（） 习型组织的建立 。第一 ， 个重要场 所， ３学 也是专业建设和实现人才培养 目标的基础物质条 购买或借 阅相关 的管理类书籍 （ 如快递类 的、 物流管理类 、 电子 件。而作为软环境 的实训室文化建设对陶冶学生情操 ， 提高 学 商务类） 让学生边做边学 ， ， 同时安排 高年 级的同学给低年级 同 生综合素质， 营造 良好 的教风 、 学风和 工作作风 ， 并跟企业文化 学进行相 关知识 的讲授 ， 培养高年级学生的语言表达能力和 自 和校园文化建设相衔接 ， 意义显得尤为重要 。尽管它是一项系 学能力， 提高低年级学生对专业 的学 习兴趣。第二 ， 邀请 部分 曾 统工程， 也是一个 动态 的、 不断发展和长期积淀的过程 。 相对 硬 在快递实训室工作 ， 现在物流企业就业的 同学回校指导 同学们 件建 设而 言， 化建设更 能体现教育者 的理念及层次 ， 文 对学 生
【 关词】 酒店管Ｊ 课程体 系； Ｅ； 实践教 学
郑州职业学院酒店管理专业教学的现状
高职酒店管理专业教学改革探析
高职酒店管理专业教学改革探析酒店业的飞速发展对高端技能型专门人才需求迫切，但高职酒店管理专业人才培养与之还存在一定差距，“工学结合”的人才培养模式需进一步深入完善，我院经济贸易管理系酒店管理专业自2004年开办以来，始终酒店对于人才的需求指导教学、培养人才，始终贯穿职业教育这条主线，不断探索职业教育的规律。
酒店管理专业累计为社会培养中、高级酒店服务与管理技能型人才1000余名，各届毕业生的就业率一直保持在100%。
但为了更好的适应市场的需求，我们进行了多方面的改革，以下是我们一些有益的尝试和探索。
我院酒店管理专业在教育教学过程中存在的不足·教学内容与工作内容脱节根据毕业生的反映，学校的理论知识和专业技能在实际的工作岗位中很难用到，酒店管理人员也反映很多学生对一些基本的管理业务都不熟悉。
而学生在学校训练的一些基本服务技能，如餐厅摆台、客房预订、房间服务等，也与酒店的要求不一致。
这一现象说明目前很多专业课教学内容与酒店实际工作内容脱节。
·教学方法有待进一步改进通过对我院酒店管理学生的调查，目前的教学缺乏对学生自我管理能力的培养和创新思维的引导。
尽管很多专业课程采用了案例分析、小组讨论等教学方法，并辅以电子课件等教学手段，但学生自主学习的机会相对较少；而且很多学校课程安排太满，留给学生的自由学习时间非常有限。
这恰好与酒店对于毕业生创新能力的重视相矛盾。
·考核方式单一在实际工作中，酒店常要求学生具备综合运用各门课程知识与各项技能的能力，但我校的专业课程核方式不利于学生形成综合能力。
主要表现为考核模式单一，尤其是理论课程考核以笔试为主，考核内容强调对知识的记忆，各项技能与专业知识之间、各门专业课程之间缺少联系。
·师资队伍建设亟待加强我专业大部分专业教师缺乏酒店行业工作经历，职业经验不足。
同时，来自企业的兼职教师大多缺乏相应的理论基础知识。
餐饮管理专业培训经验和培训资格，也制约了工学结合模式的推广与发展。
高职酒店管理专业校企合作模式下的教学改革探索
－ 二 、 高师资水平 提
（ 任 编 辑 ： 亦成 ） 责 罗
【豆口 【 ＝
在 酒 店 管 理 专 业 教 学 改 革 实 践 过 程 中，我 们 一 方 面感 受 到 了 酒 店 业 的快 速 发 展 、技 术 进 步 和个 性 化 服 务对 从 业 人 员提 出 的不 断 提 高 的标 准 要 求 ； 一 方 面 ． 另 也促 使 我 们 进 一 步 确 立 了要 培 养 企 业真正需要的“ 销对路 ” 适 的应 用 型 人 才 ， 须 在 培 养 过 程 中实 施 必 深 层 次 的产 学 结 合 、 企 合 作 教 育 。 惟 有 如 此 ， 校 才 能 培 养 出受 校 学 企 业欢 迎 的人 才 ．企 业 才 能 录 用 到 满 足 职业 岗位 要 求 的应 用 型 人 才 。 文 将 从 教 学模 式 、 高 改 革 师 资 水 平 以 及深 化 校 企 合 作 三 方 本 提 面 谈一 谈 酒 店 管 理 专 业 校 企合 作 模 式 下 的教 学 改 革 。
－ 三 ， 深化校企合作
目前 我们 的 校 外 实 训 基 地 有 ： 太 大 酒 店 、 宾 大 酒 店 、 贸 亚 国 世 皇 冠 大 酒 店 和 首 旅 集 团 下 属 的 四星 级 以上 等 １ 家 酒 店 。 企 间 ０余 校 的合 作 大 多 为 ： 业 为学 生提 高 实 习 和 就业 岗 位 ， 这 是 远 远 不 够 企 但 的 。认 识 到 这 一 点 ， 们 主动 积 极 的 寻求 与企 业 间更 多 的合 作 。 我 包 括 校 企 双 方 签 订 人 才 培 养 协 议 、 同制 定 培养 计 划 、 拔 在 共 选 校 学 生 、 织 实 施 教 学 、 展 实 习 实 训 、 行 考 核 上 岗等 教 育 教 学 组 开 进 环节 ， 这实 际上 是 校 企 双 方共 同参 与 、 互 协 作 、 势 互 补 的过 程 。 相 优 （ ） 定 完 善 的 人 才 培 养 方 案 一 制 学 院 到 合 作酒 店 进 行 深 入 调 查 ，并 针 对 调 研 开 展 职 业 岗 位 和 人 需 求 分 析 ， 合 现 代 社 会 和 酒 店 港 也 发 展 的趋 势 ， 结 确定 培 养 对 象 所 应 具 备 的 道 德 、 识 、 能 、 合 能 力 等 各 种 职 业 素 质 ， 步 制 订 知 技 综 初 人 才 培 养 方 案 ： 后 与 用 人 单 位 共 同协 商 、 证 并 加 以 确 定 。 所 订 然 论 人 才 培 养 方 案 不 仅 包 含 了 必 需 的 职 业 道 德 、 识 和 技 能 。 融 入 了 知 还 企 业 理 念 、 业 文 化 以及 酒 店 行 业 先 进 的知 识 和 技 能 。 出 了 针 对 企 突 性 、 用 性 和时 代 性 。 实 （ ） 同 承担 教 学 任 务 二 共 在 实 际 教 学过 程 中 。学 院选 派 骨 干教 师 的专 业 理 论 课 程 和部 分 实 践 的 教学 ：合 作 酒 店选 派具 有较 高理 论 水 平 和实 践 能力 的专 业 技 术 人员 承 担 部 分 实践 课 程 的 教学 。学 院聘 请 企 业 专 业 人 才 为 兼 职 教 师 或 客 座教 授 ， 新 同 学 入 学 初 ， 在 即对 学 生做 进 行 专 业 思 想 教 育 。 望 职 业 前 景 ， 绍酒 店 的组 织 架 构 等 。 期 给 学 生 上 课 ， 展 介 定 举 办讲 座 ， 点 点 滴 滴 中给 学 生 渗 透 职 业 观 念 ， 业 文 化 。 在 企
高职酒店管理专业教学改革初探
一
、
高 职 酒 店 管 理 专 业 现 状 分 析
的新要求 ， 行教学 改革 势在必 行 。 进
国家经 济 的 发展 ， 动 了居 民对旅 游 消 费 的需 带
求 ， 游业和 酒店业 也将会 随之 迎来 发展 的新 高峰 。 旅 目前酒 店业 的高速 扩张 引发 的管理人 才 缺 口主要是
右 ， 游业服 务及 管理人 员缺 口在 １ ， 为 制约 中 国酒 店业 发 展 成 的障碍 之一 。同样 ， 旅游行 业 的导游 、 景点 服务人 员
和培训 主管 等岗位 的人 才也 出现 青 黄不 接 的局 面 。 因此 ， 养高 素质 的酒 店 管 理人 才 以及 旅 游 管理 人 培
才 追在 眉睫 。
乌 海市 毗邻 宁夏 、 巴彦淖 尔市 、 鄂尔 多斯市 。从
乌 海及 周边地 区来 看 ， 几年 经济发 展 的势头 强劲 ， 近 第 一 、 二产 业 的迅猛发 展带 动了第 三产业 的发展 。 第
随着乌 海及周 边地 区加 强对旅 游资 源开发 以及 对加 大 对酒 店餐饮 业 的发 展 力 度 ， 对酒 店 管 理 专业 毕 业
近 几 年 ， 国旅游 及 酒店 业 继 续保 持 了 良好 的 中 发 展势 头 ， 各项 经 济 指标 均 创 历史 新 高 ， 境 旅 游 、 入
国 内旅 游和 出境旅 游 三 大市 场 均 取 得 了 长足 发 展 ， 酒 店业 也随之 迅速 发展起 来 。但 是 与之相 匹配 的酒
店管 理专业 知识 、 强专 业 技 能 及创 新 开拓 能 力 的 较
生 的需 求会 呈现上 升 的态 势 。 酒 店 管理 专 业 建立 以来 ， 教 学 改革 工 作 一直 其 没有 中断 。为 了更好 地 实 现 高 职教 育 的 培 养 目标 ，
基于职业持续发展的教学改革研究——以高职酒店管理专业为例
一
、
毕业生对学校教学评价综述
二、 制约学生职业发展 的教学 因素分析 １ ．人才培养 目标 定位不准 ， 人才培养模式缺乏创新。目前
通过对 ９ ２名酒店管理 专业毕业生的调查可 以看 出：他们
对学校 的总体教学 工作评价一般 ， 主要 表现在 师资条件 、 课程 高校培养 的人才对 口率低下 ， 行业 停留时间较短 有 专家 分析 设置 、 教学 内容、 践教 学、 实 教学方法等方面存在一些 问题 。他 指 出： 专业教育 严重滞 后 ‘ 症结 ” 所在 。职 业教育 的人才培养
重 忽 学 思 们普 遍认为对工 作影响较大是 学校 的实 训实 习和基 础理论教 定位 过 低 ， 视 技 能 训 练 ， 视 理 论 提 升 ， 生 的 眼 界 、 维 受
学， 但学校在分析思考能力和组织管理能力的培养方面显得不 到限制 ， 拓展能力不强； 而高等教育走的是“ 高层 路线 ”过高 的 ，
２ ．课程设 置和教学 内容 不合理 ， 不能切 实提升学生 的职
模式 ， 不但 开拓 了学生 的视野 ， 还让学 生亲临实地 ， 累经验 ， 积
们对 同学们 的学习做评价 ， 能够使所有学生都参加到课堂互动 和交流 中来 ， 能够提高他们的表 达能力 。更重要的是 ， 能培养他 们对世 界的批判性 思维 的态度 ， 使他们在反馈过程中获得更大 同样 ， 对于教师的考评也不能简单的以学生考试成绩和 学
够 。学校比较注重知识的传授 ， 但只教会某 项技 能， 而没有 教给 培养 目标和过宽 的专 业设置 ， 导致 学生学 习目标 不明确 ， 理论 他们一种思维方法和学 习方法 。 他们还认 为他们的优势在 于实 功底 尚可 ， 专业能力不突出 高校亟需解决人 适销对路 ” 的
酒店管理专业教学改革的路径探析
酒店管理专业教学改革的路径探析下文为大家整理带来的酒店管理专业教学改革的路径探析，希望内容对您有帮助，感谢您得阅读。
摘要：随着社会经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，我国的旅游事业得到了飞速发展，同时带动了酒店行业的发展，增加了对酒店管理专业人才的需求。
目前酒店管理专业的人才培养方式与市场需求存在脱节的地方，在教育改革不断深化的今天，为了适应行业要求，酒店管理专业需要对专业教学进行改革，构建新型专业教学体系，完善课程体系，优化教学模式，构建与培养目标相适应的实践教学体系。
关键词：酒店管理;教学;改革一、人才培养应该以市场需求为导向经过对行业内多家酒店的走访，当前酒店对于复合型中级管理人才的需求是比较大的，要求毕业生兼理论知识和实践操作技能。
细分到岗位上，我们发现前台、客房、餐饮等的中级管理人员需求量比较大。
那么为满足酒店的实际需求，学校在设计专业培养方案，设计课程之前，应该先做好市场调查，看看当前行业内需要什么样的人才，我们就培养什么样的人才，这就是紧密结合市场需求，进行培养目标的准确定位。
酒店管理专业属于实操性非常强的专业，学生毕业之后大多数要到酒店工作，酒店方面希望学生在学校里已经进行了完备的职业训练，能够召之即来，来之能战，这样可以减少酒店对于新员工的周期，降低成本，实现从学校到职场的无缝对接。
当然，这只是一种理想的状态，要达到这样的状态，作为人才供给方的高校的酒店管理专业，要做的工作非常的多。
培养学生的动手能力和操作能力，不是不讲理论，不是抛弃理论，而是思考如何将理论结合实际，让学生在学校期间通过各种方式接触行业，提前导入职业生涯规划。
在酒店管理专业教学改革中，为了突出理论教学和实践教学的特点，可以加强和完善专业理论的教学，辅助学生实际操作能，职业素养的培养，这样就构成了理论教学+职业素质+实操能力的三位一体的教学体系，使学生的能力得到全面的培养，促进学生全面发展，满足行业需求。
具体到实践中，可以考虑将理论教学弄扎实，即原理课的开设，教师在讲授原理课程时要注意理论结合案例的教学方式，将相对枯燥的理论知识很好的传递给学生。
高职酒店管理专业教学改革探索与实践
关于高职酒店管理专业实践教学改革的探析
方 面也 是 由于酒 店行业 的发展 过快 ， 大 多都不接受 学生
方面 的实习 ， 有 的即使接受也 只是敷衍 了事 。因此这就需 要针 对高 职酒店管 理专业 当 中的实践教学 进行改 革 ， 以期
改变这种现状 。
一
、
高职酒店管理专业实践教学体 系改革 的要求
高职酒 店管理专业实践 教学体系改革 的要求 主要有 以 下 几点 ， （ １ ） 需要具 有针对 性 的特 点 ， 这种针 对性具 体表现 在对 酒店员工 的岗位 职责标 准 以及要求来对 其进行实践教 学， 这种 实践教学 一般都是 循序渐 进 的保 证实践 教学在 内
一
当给学 生配备 相应 的具 有 高素质水平 的教师来 进行 授课 ，
这样 培 养 出来 的学 生 ， 其能 力 才 能真 正 具有 较 强 的专 业
性。另外学 校和外 企合作 的开展 能够促进相关专业 技术的
开发 ， 使得企业能够参 与到资源共享 当中 ， 并积极 的进 行创 新和改革 当中 ， 养成 其独特的人才 培养方 式 。 （ ３ ） 需要具有
整体优化性 ， 在 实践 的教学活动 当中 ， 要求各个 教学活动不 仅需 要做 到各个活 动间 的协调统一 ， 同时还应 从人 才的专 业能 力水平方 面 的需 求 出发 ， 需 要严 格注重教 学环节 间 的
相互配合 ， 做到 实践 和理论两者相结合 ， 这样 才能有效促进 教学 内容和课程的改革 。 二、 高职酒店 管理专业实践教学 改革 的具体措施 １ 、 根据酒店所需的 岗位来设 定相 应的课程 课程 改革 的重点 通常体 现在教 学改革 方面 ， 这 通常需 要 高职校方 进行一 次深入 的职业 岗位调查 和研 究 ， 必须充 分的 了解和 明确各 个岗位所需求 的有关 科学知识 和主要的 技 能结构 等 ， 从这几 个方 面人手来 设定相 关 的课 程 内容 以 及一 些实训 的环节 ， 这样 就能在促进实训教学 的同时 ， 保 障
中职酒店服务与管理专业教学改革探索
中职酒店服务与管理专业教学改革探索随着旅游业及酒店行业的不断发展，酒店服务与管理专业在中职教育中也逐渐得到了重视和发展。
为了适应社会需求并提高学生就业竞争力，中职酒店服务与管理专业的教学改革已经成为了一个重要的议题。
本文旨在探讨如何进行酒店服务与管理专业教学改革，以提高学生的综合素质和就业能力。
一、教育原则和目标在进行教学改革之前，我们首先要明确学生学习酒店服务与管理的目的和应有的素质。
当前，酒店服务与管理专业的学生通常会成为酒店或旅游企业的相关职业人员。
因此，他们需要掌握相关的知识和技能，并具有良好的职业素养、沟通能力、团队合作能力等。
另外，作为酒店服务行业的从业者，学生还需要具备一些行业特定的素质，如服务态度、卫生管理、餐饮制作、活动策划等。
基于以上考虑，我们应该侧重让学生在实践中学习，使学生获取的能够应用于实际工作中。
为此，我们的教学改革应该遵循以下原则：1. 以学生为本，关注学生个性差异和多样性，尽可能地满足个体需求和发展。
2. 以能力培养为重点，注重培养学生的实际能力和才能，使学生具备实际操作能力、团队合作能力和领导管理能力。
3. 以任务为主导，注重案例教学和问题导向方法，使学生在问题分析、解决问题和团队协作中快速成长。
4. 以实践为主，注重实际操作和模拟实训，将学科融入工作，以促进学生发展职业素养。
5. 以教师为导，注重教师的自我发展和专业水平提升，使课程教育与教师素质相得益彰。
二、教学内容酒店服务与管理专业涉及到很多方面的知识和技能，因此教学内容应该涵盖多个方面。
1. 初级酒店服务初级酒店服务包括酒店常规服务、餐饮服务、房态服务、前台服务等方面的知识和技能。
这些方面的知识包括服务礼仪、接待技巧、客户服务等。
通过实践操作和模拟实训，学生能够掌握基本的服务技能，如服务态度和沟通技巧等。
例如，学习如何将客户导引到其房间、客房清洁工作等。
2. 卫生管理卫生管理也是酒店服务必不可少的一部分，包括了房间、餐饮区域、泳池、健身房等区域的卫生管理。
高职酒店管理专业教学改革探索与实践
高职酒店管理专业教学改革探索与实践发表时间：2009-05-22T17:25:47.467Z 来源：《中小企业管理与科技》2009年3月上旬刊供稿作者：刘晓琳[导读] 本论文以山东旅游职业学院为例，全方位探讨了高职酒店管理专业的教学改革，为我国酒店业人才培养体系的科学构建进行了创新与研究。
摘要：随着经济发展进程的加快，酒店业的发展目前受到了来自于人力资源管理方面的极大制约，对于旅游职业教育提出了强烈的改革要求。
本论文以山东旅游职业学院为例，全方位探讨了高职酒店管理专业的教学改革，为我国酒店业人才培养体系的科学构建进行了创新与研究。
关键词：酒店管理专业教学改革教学实施实践教学体系0 引言酒店业作为我国对外开放最早的行业之一，其国际化、市场化程度较高，并正以较快速度增长，具备一定竞争能力。
但目前总体的发展水平不均衡，呈现出一些酒店经济效益不高，从业人员水平参差不齐，整体素质较差的问题。
而人力资源的素质低下，直接影响了产业规模的有效扩大和酒店业的可持续性发展。
因此，培养能够直接从事生产、技术、管理和服务第一线的酒店业高素质技能型专门人才势在必行。
山东旅游职业学院对酒店管理专业教学改革在总结多年办学经验的基础上，积极探索符合高职教育要求的育人模式，力求建立更加完善的教育教学体系。
现总结如下：1 在教学实施方面1.1 准确定位酒店管理专业人才培养目标，培养酒店业管理精英我院通过科学的市场调研，确立了酒店管理专业的人才培养目标：培养具有较好的政治素养和职业素质，并具备较系统的饭店管理基础知识，掌握现代管理技术与方法，具有较强的实践操作能的高层管理工作的中高级高素质、技能型的专门人才。
1.2 建立与专业培养目标相适应的理论教学体系1.2.1 完善课程体系，实行模块化教学我们根据以市场需求（并考虑适当超前）为导向的专业方向和课程体系设置准则，按照酒店管理专业的专业特点，实行了模块化教学，按课程内容、性质将各门课程归类到相应的教学模块，优化课程结构，探索综合素质的培养与实施，主要分为三大模块式：通识教育模块、专业课模块和特色课模块。
高职院校酒店管理专业教学模式改革分析
围绕现代酒店行业发展现状和趋势，从满足酒店管理、酒店 服务和酒店行业职业岗位能力提升的实际需要出发，通过对职业 岗位能力需求分析，本着“学中做、做中学”原则，以职业能力 养成为主线，知识学习与技能培养相结合，引进“项目化教学模 式”，运用“任务驱动教学法”，强化学生实践操作能力，构建 有效的教学模式。
作者简介：吴继华（1968—），女，山东菏泽人，本科，高级讲师。研究方向：旅游管理。 188 Tourism Overview
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理专业知识，通过图片、视频、课件、微课、慕课等多媒体形 式，达到学生阔眼界、灌耳音之目的，尤其酒店前厅、餐饮、客 房服务中示范操作难度较大的知识点，可根据定格显示画面，强 调操作技法，进而掌握基本技法。
艺览天下 Art World
高职院校酒店管理专业教学模式改革分析
吴继华
针对酒店行业发展的日趋多样化、个性化特点，高职院校酒店管理专业应与时俱进，本着“学中做、做中学”原 则，以职业能力养成为主线，知识学习与技能培养相结合，引进“项目化教学模式”，运用“任务驱动教学法”，强 化学生实践操作能力，构建有效教学模式，进行教学模式改革，将现代酒店管理理念、管理方法、服务技能贯穿教育 教学中，为社会培养更多适应酒店行业发展需求的合格人才。
四、教学模式改革实施过程
本着“学中做、做中学”原则，以职业技能养成为主线，知 识学习与技能培养相结合，达到提高学生知识迁移能力的目的。
（一）学中做——理论与实践一体化教学 1.教学计划侧重性 采取理论与实践相结合各有侧重的教学模式，从高职院校实 际教学方式出发，理论实践教学比例4∶6。因此，根据学生学习 能力的内在要求，积极尝试理论与实践一体化教学，既要在理论 教学中有实际操作训练，又要在实操练习中融入理论知识，使学 生深知理论与实践相辅相成的作用。如：在一体化教学中，教师 先讲解理论知识点，然后再让学生实际训练，操作技能很容易被 学生掌握，学生在练习中看书，看书中练习，真正将书本知识变 为实操作品，从而调动学生学习的主动性和自觉性。 2.教学方法灵活性 采取情境模拟、案例分析、多媒体、小组讨论、任务驱动、 酒店实景图片展示、角色互换法等多种教学方法，极大改变了学 生对酒店管理专业课程书本知识“学而不会用”、对实践操作技 能“练而不明确”的现状。灵活的教学方法，调动了学生学习的
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２ ０世 纪 ９ ０年 代 以来 ， 随 着 中 国高 等 教 育 的改 革 ， 酒 店 管
理 教 育 迎来 了高 速 发 展 。统 计 表 明 ， 截止 ２ ０ １ １ 年末 ， 有 １ １ １ ５ 所高校开设旅游或酒店管理专业 。 拥有 ５ ９ ９ ８ ０ ０名 学 生 ， 教 职 工２ ５ ３ ０ ０ 人 。【 】 】 众 多 的 高 职 院 校新 设 或 将 开 设 酒 店 管 理专 业 。 酒 店 管 理 专 业 的 规 模 化 发 展 来 源 于 社 会 对 酒 店 管 理 人 才 的
心理学》 、 《 管理学原理》 等基 础性课程 ； 也设置 了体现酒店管
理特 色 的专 业 课 程 ， 如《 饭 店情景英语》 、 《 饭 店 餐 饮 部 运 营 与
管理》 、 《 饭店前厅客房部运营与管理》 、 《 饭店康乐部运 营与管 理》 、 《 饭店人力资源管理》 、 《 饭店 文秘》 、 《 饭店 营销实务》 、 《 酒 水知识与酒吧管理》 等； 还设 置了专业拓展类课程 ， 如《 形体礼
众所周 知 ， 酒 店 行 业 人 才 缺 口较 大 ， 即使 是 高 星 级 的 酒 店， 也普 遍 存 在 着 人力 资源 不 足 的问 题 。然 而 ， 通 过过 去几 年 的顶 岗实 习及 就 业 跟 踪 。 我 们 发 现 酒 店 管 理 专业 培 养 出的 毕 业 生 中有 一部 分投 身 于 非 酒 店 的 其 他 行 业 。通 过 走访 调查 发 现， 主 要 原 因 有 以下 两 种 ： 一 是 一 些 毕 业 生 在 顶 岗 实 习 中作 为基层服务人 员 ， 接受酒 店部 分管理人 员粗放式 管理 ， 对 职
科 技 力 量 推 动 的社 会 化 大生 产 过 程 中 ， 机 器 化 大 生产 已 经 成
为有形 商品生产的主流方 式 。 但机器 化的铺 床叠被 、 传 菜 斟
酒 等 服 务 方式 难 以成 为酒 店 业 未 来 发 展 的 趋 势 。实 现 “ 宾 至 如归 ” 服 务 标 准 的酒 店 业 载 体 是 酒 店 员 工 ， 且 是 具 有 综 合 素 质 的 高水 平技 能 型 人 才 。
需 要 。无 论 是 学 校 还 是 酒 店 行 业 ， 都 普 遍 看 好 高 职 层 次 的 酒 店 管 理 人 才 。 比较 而 言 ， 中 职 学 生 的 理论 知 识 掌 握 程 度 稍 低 ，
自律 性 和 发 展 性 欠 缺 ； 与本科生相 比， 高 职 学 生 有 主 动 就 业
成果 ， 都 应 该 取得 令 人 满 意 的 成 绩 ， 但事实却并非如此。
一
仪》 、 《 基础会计》 、 《 财务管理》 、 《 办公 自动化》 、 《 会展实务》 等。
按 照 以上 课 程 的设 置 。高 职 酒 店 管 理专 业 培 养 的毕 业 生应 具 有 良好 的专 业 素 养 、 过 硬 的专 业 技 能 以及 明 确 的专 业 优 势 。 但
话， 学 过《 酒水知识 》 在实 际中分不清酒 的基本 品类 ， 上过《 形 体礼仪》 课程却站不直坐不正 ， 学过《 基础会计》 依然看不懂简
单账 目， 学过《 饭店文秘》 却 写不 好 一 张 请 假 条 。 许 多学 校 开设
了模 拟餐 厅 、 模 拟客房 ， 在 学 生 动 手 能 力 的 培养 中 的确 发 挥 了 不 可 低 估 的作 用 。 但是 ， 模拟不是实景 ， 学 生 所 面对 的是 静 物 ，
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Ｖ０ １ ． １ １ Ｎｏ ． ９
第 １ Ｉ 卷 第 ９期
高职酒店管理专业教学改革探析
范舟 行 ， 王 结 贵
（ 马 鞍 山师 范 高 等 专科 学校 旅 游 与外 语 系 ， 安 徽 马鞍 山 ２ ４ ３ ０ ３ １ ）
摘
要： 酒店行业蓬勃发展 的今 天 。 高职酒店管理专业人才培养与酒店行业的人 才需求尚不能完全对接 。酒店
的心理优势 ， 而 本 科 生 对 自身 定 位 不 明 ， 从 心 理 上 抵 触 酒 店 服务 行业 ， 产生了“ 眼高 手 低 ” 的 现 象 。本 科 生 旅 游 行 业 内就 业 率 不高 ， 企 业 不 敢 用 本科 生 、 留不 住 本 科 生 。 翻 理论 上 ， 高职 酒 店 管 理 专业 人 才培 养 ． 无 论 是 人 才 培 养 效 果 还 是 市 场 检 验
管理 专业 人 才 培 养 过程 存 在 的三 方 面的 问题 ， 即课 程教 学 只 重形 式 ， 不重效果 ； 人 才 专 业 特 色模 糊 ； 顶 岗 实 习过 程 中 合作 企业 对 实 习生 管理 不科 学 。 通过改革 ， 注重 酒 店 管 理人 才综 合 素 质 与服 务 意 识 的培 养 ， 改 进 顶 岗实 习管 理 过 程 ， 以期 达到 更 高的 人 才 培 养 目标 。 关键 词 ： 高职 ； 酒 店 管理 ； 人才培养 ； 过 程 改 革
、
问题 的提 出
事实是， 相当数量 的本专业学生 ， 学过《 旅游心理学》 却不善在 旅游 中沟通 ， 学 过《 管理学 原理 》 却 无法在 实际 中运用 ， 学过
《 饭 店 情 景 英语 》 却 不 能 在 遇 到 外 国旅 客 时 开 口进行 英 语 对
酒 店业 是 典 型 的服 务 行 业 ，随 着 社 会 经 济 水 平 的 发 展 ， 市 场 对酒 店 员 工 的 数 量 和 质量 都 有 越 来 越 高 的要 求 。虽 然 在
２ ０ １ ４年 ９月
湖北经济学院学报（ 人 文社 会 科 学 版 ）
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｈｕ ｂ ｅ ｉ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｅｅ ｏ ｎ ｏ ｍｉ ｃ ｓ （ Ｈｕ ｍａ ｎ ｉ ｉ ｆ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ Ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ
进的空间。 二、 酒 店 管 理 专 业 教 学 存 在 的 主 要 问题 分 析
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（ 一） 教师 注重 课 程 教 学 形 式 ， 忽视 教 学 效 果 分 析 部分 高校 的酒 店 管 理 专 业 的 教 学计 划 ．可 以发 现 专
业 课 中囊 括 了传 统 旅 游 管 理 课 程 ， 包括 《 旅游学概论》 、 《 旅 游