食品包装的技术要求优秀课件
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食品包装的技术要求
美观
安全
唯美
内在要求 外在要求
食品包装要求分为两部分：
内在要求
通过包装，使食品在 其包装内实现保质保 量的技术性要求。
外在要求
利用包装反映出食品 的特征、性能、形象， 食品外在形象化和表 现形式与手段。
一、强度性要求
食品包装设计强度要求： 指该包装设计能保护所 包装的食品在贮藏、堆 码、运输、搬运过程中 抵抗外界的各种破坏力， 如压力、冲击力及振动 力等。
三、呼吸性要求
3.1 呼吸的概念
呼吸是活鲜食品（动物类与植物类食 品）在包装贮藏中最基本的生理机能。 食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化 碳来进行的。食品的正常呼吸是在包
装与贮藏中实现保鲜，延 长货架寿命的必备条件。 活鲜食品的呼吸可通过包 装来控制其呼吸强度、供 氧量使之很好的保藏。
三、呼吸性要求
4.3 现代食品包装的营养控制
①现代食品必须通过专门的仪器 来检测其包装内容物的营养。
②食品包装已从单一的营养保护转向营 养保护与营养补充相结合双重作用。
现代食品 包装营养
控制
③食品很多的包装是通过保鲜来实现其 保质和营养保护。
④包装技术、包装材料与包装辅 料（加入微量补充元素）相结合。
五、耐温性要求
和卫生环境。
堆码因素
环境因素
禽蛋类食品包装
禽蛋类食品包装是 典型的防外力作用 的保护性包装。其 强度要求具有抵抗 外力的作用，同时 还要防止内部相互 碰撞。
二、阻隔性要求
阻隔性要求：阻隔性是食品的包装中重要的性 能之一。很多食品在贮藏与包装，由于阻隔性 差使食品的风味和品质发生变化，最终影响食 品的质量。阻隔性要求是由食品本身特性所决 定的，其特征表现有对外阻隔，对内阻隔或选 择性阻隔等等。阻隔的物质有空气、水、油脂、 光、微生物等等。
为了较好（地缺贮）藏氧和呼吸包时装提，供的能 应 或 装避在 内免无 加无（ 入只量得也（缺 有能很维即缺） 关分少持消解）氧成， 其 耗更氧呼分活生更多性理多呼吸控的食活的吸包制呼品动养，吸为能分基了量，质获，这，
发些养酵分。的消耗使活性食品
衰老和腐烂加速。
四、营养性要求
4.1食品包装营养控制的依据
单般堆定强的层均码性度是堆采可差和骑影 的 是 候运码用以。稳缝响 因 指 环输平仅提能定堆食 素 运 境齐限高同性码因运方运品 很 输 、多于包时的和输式输素包多环储层陈装达堆井包和距装，境藏力堆列强到码字装运离作强主、环码商度提，堆包输越用。品，高最码度要气境括距长的这，但包理。运离越可种一稳装想输等会能方转有。法移遭、过受装程破卸。坏
材料复合耐温
利用某些材料所具 有的耐温与隔热性， 在包装材料的复合 中，使如纸或塑料 铝箔的复合。
阻隔性
••（（三四））互品二选为又氧择阻要化性食气的单包求碳隔品味食向装阻气包通含物的通、品阻内隔和装过的质各过气中隔容水有包 气 向 种包 体 。 技 物蒸-装 味 外 成定装 、 术 排气容 、 渗 分的后 水 ： 出的器 湿 透 不氧， 分 的透阻 度 ， 溢气使 等 气过止 、 保 出、包 不 体性包 油 护 。装 渗 向。装 脂 包外入 外内 及 装部到 渗食 挥 内的包透品 发 容各装，所性 物种内
食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会 逐渐变化、变质、腐败，最后失去价值。食品失去价 值，从表面和外观上来看，是其发生了一系列的物理 化学变化，从根本上看，是其失去了营养，也就是失 去了营养成分。因此，我们可以说，食品失去价值的 关键所在是失去了营养。
食品在包装贮藏过程中，会逐渐损失营养，所以， 食品对包装有营养性要求。也就是说，食品的包装应 有利于营养的保存，更理想的是能通过包装对营养加 以补充（难度更大）。
5.1 食品包装耐温隔热的场合 包装加工处理时的耐温 商品贮运及存放时的耐温 特殊环境及条件下的耐温
五、耐温性要求
5.2 耐温隔热的包装技术
1
2
3
材质耐温隔热
在材料的选择上， 可选取自身具有耐 温限热特性的材料 制作耐温包装。
真空耐温隔热
在包装容器内抽真 空，或在包装容器 材料夹层中加入真 空胶囊性材料粒子， 使之具有隔热耐温 的作用。
二、阻隔性要求
• （一）对起外一止装到、不内一阻大同不个隔包特串分装征味子内 的 。筛的 小的小 包作包 装用装 内，食 食让品 品某， 在防 包 • （二）对些分品二物内成不的、质分能保阻包不渗通鲜隔装相入过果内互通。品食 渗过 比 、品 透， 如 蔬和 。另 ， 菜包外 果 类装一 蔬 鲜内些类 活外成食 食各种
3.2 呼吸强度及作用
呼吸强度指呼吸作用的强弱或
呼吸速度的快慢。一般以1千克
活性体（食品等）在1小时内消
耗的氧气或释放出的二氧化碳的
毫克（毫升）量。活性食品的呼
吸强度太大或太小都会影响食品
的贮藏期或货架寿命。
包装材料
或容器的
透气性
环境与包 装内的气
体成分
包装与贮 藏环境温
度
三、呼吸性要求
3.3 呼吸形式及作用
包装外有关成分与物质不向内渗入。
特征
二、阻隔性要求
新型聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)包装 材料独领风骚，在全球广受欢迎。由 于PEN的分子结构与PET相似，只是 以萘环代替了苯环，因此，PEN比 PET具有更优异、的阻隔性、耐热性， 特别是阻气性和防紫外线性很好。由 于采用工业化手段生产PEN，不久的 将来PEN定会大量进入包装领域，引 发PET之后的一次包装革命。由于具 有这些优点，PEN在饮料、啤酒的包 装方面亦有广阔前景。
四、营养性要求
4.2食品营养性要求的有关因素
营养性 要求的
关因素
①随着贮藏时间的增长，其损失也逐渐增加。 ②较低的温度。较弱的光照有利于营养损失的减少。 ③理想的包装技术与材料具有减少或补充营养损失的作用。 ④加入食品所含的营养成分有利于减少营养损失。
⑤ 在包装材料成分中加入营养成分是最理想。
四、营养Baidu Nhomakorabea要求
呼吸形式
有氧呼吸
有氧呼吸是在有氧
供给条件下进行的
在呼包吸。装有措氧施呼上吸就是是利用 包正装常呼透吸氧形（式气，）但量来实 现为，了达以到及较利长用的包保装的隔 热质（，必散须热控）制等其功氧能来降 低气当呼含低量吸水使热平寿之，状命处以态。于延。适长货架
无氧呼吸
无（缺）氧呼吸是缺氧 条件下进行的呼吸。无
美观
安全
唯美
内在要求 外在要求
食品包装要求分为两部分：
内在要求
通过包装，使食品在 其包装内实现保质保 量的技术性要求。
外在要求
利用包装反映出食品 的特征、性能、形象， 食品外在形象化和表 现形式与手段。
一、强度性要求
食品包装设计强度要求： 指该包装设计能保护所 包装的食品在贮藏、堆 码、运输、搬运过程中 抵抗外界的各种破坏力， 如压力、冲击力及振动 力等。
三、呼吸性要求
3.1 呼吸的概念
呼吸是活鲜食品（动物类与植物类食 品）在包装贮藏中最基本的生理机能。 食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化 碳来进行的。食品的正常呼吸是在包
装与贮藏中实现保鲜，延 长货架寿命的必备条件。 活鲜食品的呼吸可通过包 装来控制其呼吸强度、供 氧量使之很好的保藏。
三、呼吸性要求
4.3 现代食品包装的营养控制
①现代食品必须通过专门的仪器 来检测其包装内容物的营养。
②食品包装已从单一的营养保护转向营 养保护与营养补充相结合双重作用。
现代食品 包装营养
控制
③食品很多的包装是通过保鲜来实现其 保质和营养保护。
④包装技术、包装材料与包装辅 料（加入微量补充元素）相结合。
五、耐温性要求
和卫生环境。
堆码因素
环境因素
禽蛋类食品包装
禽蛋类食品包装是 典型的防外力作用 的保护性包装。其 强度要求具有抵抗 外力的作用，同时 还要防止内部相互 碰撞。
二、阻隔性要求
阻隔性要求：阻隔性是食品的包装中重要的性 能之一。很多食品在贮藏与包装，由于阻隔性 差使食品的风味和品质发生变化，最终影响食 品的质量。阻隔性要求是由食品本身特性所决 定的，其特征表现有对外阻隔，对内阻隔或选 择性阻隔等等。阻隔的物质有空气、水、油脂、 光、微生物等等。
为了较好（地缺贮）藏氧和呼吸包时装提，供的能 应 或 装避在 内免无 加无（ 入只量得也（缺 有能很维即缺） 关分少持消解）氧成， 其 耗更氧呼分活生更多性理多呼吸控的食活的吸包制呼品动养，吸为能分基了量，质获，这，
发些养酵分。的消耗使活性食品
衰老和腐烂加速。
四、营养性要求
4.1食品包装营养控制的依据
单般堆定强的层均码性度是堆采可差和骑影 的 是 候运码用以。稳缝响 因 指 环输平仅提能定堆食 素 运 境齐限高同性码因运方运品 很 输 、多于包时的和输式输素包多环储层陈装达堆井包和距装，境藏力堆列强到码字装运离作强主、环码商度提，堆包输越用。品，高最码度要气境括距长的这，但包理。运离越可种一稳装想输等会能方转有。法移遭、过受装程破卸。坏
材料复合耐温
利用某些材料所具 有的耐温与隔热性， 在包装材料的复合 中，使如纸或塑料 铝箔的复合。
阻隔性
••（（三四））互品二选为又氧择阻要化性食气的单包求碳隔品味食向装阻气包通含物的通、品阻内隔和装过的质各过气中隔容水有包 气 向 种包 体 。 技 物蒸-装 味 外 成定装 、 术 排气容 、 渗 分的后 水 ： 出的器 湿 透 不氧， 分 的透阻 度 ， 溢气使 等 气过止 、 保 出、包 不 体性包 油 护 。装 渗 向。装 脂 包外入 外内 及 装部到 渗食 挥 内的包透品 发 容各装，所性 物种内
食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会 逐渐变化、变质、腐败，最后失去价值。食品失去价 值，从表面和外观上来看，是其发生了一系列的物理 化学变化，从根本上看，是其失去了营养，也就是失 去了营养成分。因此，我们可以说，食品失去价值的 关键所在是失去了营养。
食品在包装贮藏过程中，会逐渐损失营养，所以， 食品对包装有营养性要求。也就是说，食品的包装应 有利于营养的保存，更理想的是能通过包装对营养加 以补充（难度更大）。
5.1 食品包装耐温隔热的场合 包装加工处理时的耐温 商品贮运及存放时的耐温 特殊环境及条件下的耐温
五、耐温性要求
5.2 耐温隔热的包装技术
1
2
3
材质耐温隔热
在材料的选择上， 可选取自身具有耐 温限热特性的材料 制作耐温包装。
真空耐温隔热
在包装容器内抽真 空，或在包装容器 材料夹层中加入真 空胶囊性材料粒子， 使之具有隔热耐温 的作用。
二、阻隔性要求
• （一）对起外一止装到、不内一阻大同不个隔包特串分装征味子内 的 。筛的 小的小 包作包 装用装 内，食 食让品 品某， 在防 包 • （二）对些分品二物内成不的、质分能保阻包不渗通鲜隔装相入过果内互通。品食 渗过 比 、品 透， 如 蔬和 。另 ， 菜包外 果 类装一 蔬 鲜内些类 活外成食 食各种
3.2 呼吸强度及作用
呼吸强度指呼吸作用的强弱或
呼吸速度的快慢。一般以1千克
活性体（食品等）在1小时内消
耗的氧气或释放出的二氧化碳的
毫克（毫升）量。活性食品的呼
吸强度太大或太小都会影响食品
的贮藏期或货架寿命。
包装材料
或容器的
透气性
环境与包 装内的气
体成分
包装与贮 藏环境温
度
三、呼吸性要求
3.3 呼吸形式及作用
包装外有关成分与物质不向内渗入。
特征
二、阻隔性要求
新型聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)包装 材料独领风骚，在全球广受欢迎。由 于PEN的分子结构与PET相似，只是 以萘环代替了苯环，因此，PEN比 PET具有更优异、的阻隔性、耐热性， 特别是阻气性和防紫外线性很好。由 于采用工业化手段生产PEN，不久的 将来PEN定会大量进入包装领域，引 发PET之后的一次包装革命。由于具 有这些优点，PEN在饮料、啤酒的包 装方面亦有广阔前景。
四、营养性要求
4.2食品营养性要求的有关因素
营养性 要求的
关因素
①随着贮藏时间的增长，其损失也逐渐增加。 ②较低的温度。较弱的光照有利于营养损失的减少。 ③理想的包装技术与材料具有减少或补充营养损失的作用。 ④加入食品所含的营养成分有利于减少营养损失。
⑤ 在包装材料成分中加入营养成分是最理想。
四、营养Baidu Nhomakorabea要求
呼吸形式
有氧呼吸
有氧呼吸是在有氧
供给条件下进行的
在呼包吸。装有措氧施呼上吸就是是利用 包正装常呼透吸氧形（式气，）但量来实 现为，了达以到及较利长用的包保装的隔 热质（，必散须热控）制等其功氧能来降 低气当呼含低量吸水使热平寿之，状命处以态。于延。适长货架
无氧呼吸
无（缺）氧呼吸是缺氧 条件下进行的呼吸。无