二恶英与食品安全
1999年比利时二恶英鸡污染事件
当四川资阳猪链球菌病点燃了2005年国内食品污染的导火线时，人们对食品安全的神经再次绷紧。
食品安全和公共卫生再度成为公众聚焦的话题。
在泛黄的记忆里，这不由得让我们想起了1999年震撼世界的比利时二恶英鸡污染事件，事件的影响范围之广，成为继英国疯牛病危机之后欧洲最大的一起食品污染案。
二恶英鸡污染事件起因是饲料，最终导致比利时内阁集体辞职事端起于比利时一家叫维克斯特粉料生产厂，而问题出在饲料上。
半个世纪以来，欧洲各国普遍在家禽和牲畜饲料中添加一种动物粉料，其主要原料是各种动物的骨头、皮、脂肪和下水。
这种动物粉料含有禽畜生长所必需的蛋白质，使用添加这种粉料的混合饲料后，禽畜6周内就能从45克长到2.5公斤，上市周期大大缩短。
这对饲养者来说自然很有吸引力。
1999年1月18日，维克斯特（Verkest）一辆装载动物油脂的油罐车遭受工业用油的严重污染。
据调查，该厂有8吨粉料掺进了被二恶英严重污染了的工业用油。
但在顾客需求和巨大利润的驱使下，1月19日至26日，维克斯特继续把被污染的动物油脂供应给9家比利时饲料生产厂，法国2家、荷兰和德国各1家饲料工厂也进口了维克斯特厂的粉料。
这13家饲料厂又把污染了的饲料卖给了数以千计的饲养场。
二恶英污染就这样无声息地传播开了。
事态浮出水面是在1月底。
比利时一家叫得伯让班德（de brabander）的养鸡户首先注意到他们的肉鸡生长异常，蛋鸡下蛋减少，因而向保险公司提出补偿要求。
3月18日，保险公司将得伯让班德公司所购入的1月份生产的动物饲料样本送到实验室化验，结果发现鸡脂肪中二恶英的含量超最高允许量的140倍。
比利时司法部门在对维克斯特厂调查时就发现了很多假发票。
在比利时，由于饲料行业偷税漏税行为广泛存在，无法确定维克斯特厂是否仅将粉料卖给了这13家饲料厂，而这些饲料厂又究竟把饲料卖给了多少家农场。
这是个难题，给控制二恶英污染制造了很大麻烦。
正式证实鸡肉被二恶英污染是4月26日。
食品中的二恶英及其对人体健康的危害
食品中的二噁英及其对人体健康的危害二噁英是一种有毒的化学物质，是目前已知的最有毒的有机污染物之一。
它主要由人类活动产生，包括废弃物焚烧、汽车尾气排放、工业生产等。
二噁英具有极强的毒性，对人体健康产生严重危害。
二噁英对人体的神经系统有很大影响。
在人体中，二噁英主要通过食物链进入人体。
当人体摄入富含二噁英的食品时，其毒性会沉积在脂肪组织中，并逐渐积累起来。
二噁英会影响人体的神经细胞，导致大脑神经功能受损，出现头痛、记忆力下降、焦虑、抑郁等症状。
长期摄入二噁英可能会导致神经系统退化，甚至引发神经系统疾病，如白内障、多发性硬化症等。
二噁英对人的肝脏和免疫系统造成重大危害。
肝脏是人体的重要代谢器官，能够解毒和排除有害物质。
但二噁英会破坏肝脏的功能，导致肝细胞损伤和肝功能异常。
长期摄入二噁英会增加患肝癌、肝硬化等肝脏疾病的风险。
二噁英还会对人体的免疫系统产生不利影响，使人体免疫力下降，容易感染病菌，加重疾病的发展。
二噁英还对人体的生殖系统产生广泛的负面影响。
研究表明，长期接触二噁英会导致男性的生精功能受损，降低 sperm的数量和质量，影响生育能力。
而对于女性来说，摄入二噁英可能引起月经紊乱、卵巢功能障碍，并增加不孕、流产和胎儿发育畸形的风险。
二噁英还被证明是一种致癌物质。
长期食用富含二噁英的食品，人体暴露于二噁英会增加患癌症的风险，特别是肝癌、肺癌和淋巴系统肿瘤。
二噁英是一种持久性有机污染物，它在环境中很难分解，会积累在食物中，人类摄入二噁英的主要途径是通过饮食。
减少食物中的二噁英含量对保护人体健康至关重要。
为了减少二噁英对人体健康的危害，我们应该采取一些措施。
加强工业生产和废弃物处理的管理，降低二噁英排放量。
应加强食品安全监管，确保食品中的二噁英含量符合标准。
公众应增强食品安全意识，选择新鲜、健康的食材，并适量摄入脂肪含量较低的食品，减少动物脂肪的摄入。
要注意健康饮食的搭配，多吃蔬菜和水果，增加身体的抵抗力，减少二噁英对身体的伤害。
关于二恶英的相关了解
关于二噁英的相关了解二噁英是指含有2个或1个氧键连结2个苯环的含氯有机化合物，它的英文名字“Dioxin”。
二噁英是一种含 Cl的强毒性有机化学物质，它在自然界中几乎不存在，只有通过化学合成才能产生，是目前人类创造的最可怕的化学物质。
二噁英的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称。
同时，国际癌症研究中心已将其列为人类一级致癌物。
二噁英是一组对环境具有持久性污染力的化学物质。
在全球环境中均可发现二噁英，二噁英聚积在食物链中，主要存在于动物脂肪组织内，人类接触二噁英，90%以上是通过食物，主要是肉类、乳制品、鱼类和贝壳类食品，许多国家当局已制订食物供应监测规划。
二噁英是一类剧毒物质，可导致人类及生物的生殖和发育问题，损害免疫系统，干扰激素，还可以导致癌症。
由于二噁英普遍存在，因而所有人都有可能接触，但总体上不会影响人类健康。
由于这类化合物具有很高的潜在毒性，需要人类努力采取措施减少目前环境的接触。
预防或减少人类接触二噁英的最佳途径是通过控制源头，也就是说，严格控制工业过程，以尽可能减少二噁英的形成。
汞的危害及汞中毒防治汞在工业上用途较广，在生活中也有很多接触机会。
汞及其化合物有相似的毒性，进入人体过量即可引起中毒。
汞是在常温下唯一的液体金属。
银白色，易流动。
比重13.59。
熔点-38.9℃。
沸点356.6℃。
蒸气比重6.9。
汞在常温下即能挥发，汞蒸气易被墙壁或衣物吸附，常形成持续污染空气的二次汞源。
工业上除使用金属汞外，还有许多汞的无机和有机化合物。
汞化物的溶解度差别较大，如氯化汞溶于水，乙酰苯汞微溶于水，氯化甲基汞不溶于水。
汞在现代工业中有着广泛的应用。
汞中毒是较常见的职业病之一，如汞矿的开采、冶炼，制选汞齐，实验、测量仪器的制造和维修。
化学工业用汞作阴极电解食盐，生产烧碱和氯气。
军工生产中雷汞的使用，塑料、染料工业用汞作催化剂，医药及农业生产中含汞防腐剂、杀菌剂、灭藻剂、除草剂的使用等等。
食品中的二恶英及其对人体健康的危害
食品中的二噁英及其对人体健康的危害1. 引言1.1 什么是二噁英二噁英，化学名称为二恶英，是一种具有臭鱼腥味的有机化合物，属于多环芳烃类物质。
二噁英是一种毒性极强的物质，即使极少量的摄入也可能对人体健康造成严重危害。
它是一种环境污染物，主要来源于工业过程中的燃烧和化学反应，也会通过食品链传播到人类的食物中。
由于其化学性质稳定，难以被分解，因此对环境和生物体都具有潜在的危害。
二噁英在食品中的来源主要包括生物制品制造过程中的燃烧、加工和烹饪过程中的高温烹煮，以及环境中二噁英的积累和传播。
其主要存在于动物脂肪、鸡蛋、奶制品、肉类等食品中。
人们在日常生活中难免会接触到含有二噁英的食品，因此了解二噁英的危害对于保护人类健康至关重要。
1.2 二噁英在食品中的来源二噁英在食品中的来源主要包括以下几个方面：一是食品加工中的烟熏和烤制过程中可能产生二噁英，尤其是在高温条件下，烟熏和烤制的食品中二噁英含量较高；二是动物脂肪在煎炸或烤制过程中也容易生成二噁英，特别是油炸食品中的二噁英含量更为突出；三是食品中的油脂、脂肪及蛋白质经高温加热变性后也可能生成二噁英；四是一些食品原料中本身就含有二噁英，如鱼类、肉类等；五是环境污染物进入食物链，被食物吸收而引起二噁英污染。
人们在日常饮食中应尽量避免食用过度烹饪的食品、油炸食品和高温煎炸的食品，选择新鲜食材、低温烹饪方式，以减少二噁英的摄入量，保护人体健康。
2. 正文2.1 二噁英对人体健康的危害1. 延长半衰期：二噁英在人体内会寄存很长时间，很难被代谢和排出体外，导致其在人体内积累，增加了患疾病的风险。
2. 影响免疫系统：二噁英会干扰免疫系统功能，降低人体对病原微生物的抵抗力，从而容易感染疾病。
3. 损伤神经系统：二噁英会影响神经系统的正常功能，导致头痛、头晕、失眠等神经系统症状，严重时还可能引发神经疾病。
4. 损害肝脏功能：二噁英会对肝脏造成损害，导致肝功能异常，甚至引发肝炎、肝硬化等肝脏疾病。
食品中的二恶英及其对人体健康的危害
食品中的二噁英及其对人体健康的危害二噁英（Dioxins）是一类有机污染物，是指在一些工业过程中产生的一系列环状化合物。
这些环状化合物都是类似结构的，但有所不同。
二噁英是一种无色、无味的化学物质，在自然界中广泛存在，包括空气、土壤和水体中。
由于人类活动的影响，工业排放和燃烧过程中的二噁英排放量显著增加。
二噁英主要通过食物链的方式进入人体中，因为它们在环境中富集并积累在食物中的动物脂肪中。
最常见的食物来源包括肉类、鱼类、奶制品和蛋类。
有些植物食品，如水果和蔬菜，也可能含有二噁英，尤其是在受到污染的土壤中生长的食物。
二噁英对人体健康造成的危害是多方面的。
二噁英具有致癌性和致突变性，即能够引发癌症和基因突变。
研究发现，长期暴露于高水平的二噁英可导致多种癌症发生，如肺癌、淋巴癌和胰腺癌等。
二噁英还可能引发其他健康问题，如免疫系统紊乱、神经发育障碍和生殖系统问题。
二噁英具有长期残留性，即它们在人体中可以长时间积累，并难以分解。
这意味着即使接触的时间很短暂，其效应也可能长期存在。
二噁英在人体中主要积累在脂肪组织中，这包括肝脏、肾脏和脂肪细胞中，长期摄入含有二噁英的食物可能导致二噁英在体内积累，进一步增加患病风险。
二噁英对人体的神经系统和免疫系统也有一定的影响。
一些研究表明，二噁英的暴露可能导致认知问题、学习能力下降和行为异常，尤其是对于儿童的影响更为严重。
二噁英还可能抑制免疫系统的功能，增加感染和自身免疫疾病的风险。
为了减少二噁英对人体健康的危害，政府和相关部门采取了一系列措施。
加强工业排放和废物处理的管理，限制和控制二噁英的产生。
加强食品安全监管，对食品中的二噁英含量进行严格检测和监控，并采取相应的措施保护消费者的健康。
个人也应该注意饮食健康，减少摄入高风险食品，如肉类和鱼类。
二噁英是一类有机污染物，对人体健康造成严重危害。
它具有致癌性和致突变性，并且具有长期残留性，在人体中积累，对神经系统和免疫系统产生负面影响。
食品中的二恶英及其对人体健康的危害
食品中的二噁英及其对人体健康的危害二噁英是一种致癌物质，常常被发现在食品中。
它是一种强烈致癌物质，可能会对人体健康造成严重的危害。
由于其危险性，政府和食品生产商都对食品中的二噁英含量进行严格监管。
仍然有一些食品可能会含有二噁英。
本文将对食品中的二噁英及其对人体健康的危害进行探讨。
二噁英是一种强烈致癌物质，可能对人体健康造成严重的危害。
二噁英存在于各种不同类型的食品中，包括肉类制品、蔬菜和水果。
它是一种在高温条件下（如烧烤、炸、烘烤等）产生的有毒物质，因此很难完全避免。
人们摄入二噁英主要通过进食含有二噁英的食物，而且二噁英在人体内会积聚，对人体健康造成长期威胁。
二噁英对人体健康的危害主要表现在致癌、免疫系统损害、生殖系统损害等多个方面。
二噁英是一种强烈致癌物质，经常摄入会增加罹患癌症的风险。
研究表明，长期摄入二噁英可能会导致胃癌、肝癌、结直肠癌等多种癌症。
二噁英还会损害人体的免疫系统，使人体容易受到各种疾病的侵袭。
二噁英还可能对人体的生殖系统造成损害，导致生殖功能减退，甚至不孕不育。
二噁英对人体健康的危害是非常严重的。
要减少食品中的二噁英对人体健康造成的危害，需要采取以下一些措施。
政府应加强食品安全监管，严格控制食品中二噁英的含量。
食品生产商应采用科学的生产工艺，减少食品中二噁英的生成。
人们在日常饮食中应尽量避免食用过烤、过炸的食品，避免摄入过多的二噁英。
在食品烹饪过程中，也要尽量避免高温烹饪，选择健康的食品烹饪方式。
食品中的二噁英对人体健康造成了严重的危害，可能会导致癌症、免疫系统损害、生殖系统损害等多种健康问题。
为了减少二噁英对人体健康的危害，政府、食品生产商和消费者都应该共同努力，加强食品安全监管，采取科学的生产工艺，减少二噁英的生成，从而保障人民的健康安全。
希望通过大家的共同努力，能够减少食品中的二噁英，保障人体健康。
二恶英类化合物对食品安全的影响
二恶英类化合物对食品安全的影响[摘要]二恶英类化合物主要是工业过程的副产物，有毒，在环境中难以降解，可通过生物富集作用积累于生物体中，对人体健康产生影响。
通过对二恶英化合物的阐述，有助于我们对这类化合物的了解，控制二恶英化合物对人体的危害。
[关键词]二恶英食品安全二恶英(Dioxin)主要是指多氯代二苯并二恶英(PCDD)和多氯代二苯并呋喃(PCDF),是控制持久性有机物污染物国际公约中的重要内容。
由于共平面多氯联苯(c0一PCBS)、多溴二苯醚类化合物(PBDES)和二恶英的化学结构相似，因此和多氯二苯并二恶英、多氯二苯并呋喃统称为二恶英类化合物。
二恶英类化合物之所以引起国际社会的高度重视，是因为其具有的严重潜在毒性。
美国国家环保局发现，二恶英类化合物不仅具有致癌作用，还有生殖毒性、神经毒性、内分泌毒性和免疫毒性效应，被国际社会公认为环境内分泌干扰物。
其中2，3，7，8一四氯代苯并二恶英(TCDD)是迄今为止发现毒性最强的化合物，比氰化钾要毒100倍以上；TCDD已经被世界卫生组织判断为一级致癌物。
1 环境中二恶英类化合物的来源二恶英主要是工业过程的副产品，但也可能来自于自然过程，如火山爆发和森林火灾。
其产生源主要有两个：一是含氯的工业处理过程中的副产物，如杀虫剂、落叶剂和纸浆漂白等；二来是来自于垃圾的不完全燃烧。
1977年，在荷兰的城市垃圾焚烧炉烟道排气及飞灰中首次发现了这种化学物 PCBs主要用于电力电容器的浸渍剂以及油漆的添加剂。
从20世纪70年代开始，我国各地就开始将含PCBs的废旧变压器等设备集中存放。
初步调查发现，一些存放点的废旧变压器有的已经腐蚀，从而造成变压器油外泄，污染了周围环境。
同时，我国还有一些含PCB S的电器设备仍在使用中，需要加强管理和处置。
PBDES 作为阻燃剂被广泛用于纺织、家具、建材、交通工具和电子产品中。
目前，PBDES 已在数千种产品中存在，大约构成产品重量的5％一30％。
食品中的二恶英及其对人体健康的危害
食品中的二噁英及其对人体健康的危害二噁英是一种有机化合物，是一种常见的污染物之一。
它是一种生物累积性有机污染物，常出现在食品中，主要来源是烟草烟雾、焚烧垃圾、化学废物和燃烧有机物质等。
二噁英对人体健康造成的危害极大，因此在食品安全方面是需要高度关注的。
二噁英是一种致癌物质，长期接触二噁英会对人体造成重大伤害。
其危害主要表现在以下几个方面：1. 致癌性：二噁英是一种强致癌物质，被国际癌症研究机构评定为一类致癌物质。
它对人体的DNA和细胞产生直接损害，长期摄入二噁英会增加患癌症的风险，尤其是消化系统、呼吸系统和泌尿系统的癌症。
2. 免疫系统影响：二噁英还会对人体的免疫系统产生影响，长期摄入二噁英会导致免疫功能下降，增加感染疾病的风险。
3. 生殖系统影响：二噁英会对人体的生殖系统产生危害，对性激素分泌有干扰作用，影响生殖能力和胚胎发育，可能导致不育症或出生缺陷。
4. 神经系统影响：长期摄入二噁英还会影响人体的神经系统，可能导致神经退行性疾病，如帕金森氏症等。
在食品中，二噁英主要存在于动物性食品中，特别是动物脂肪类食品。
烟熏食品、烤肉、烤鱼等食品中的二噁英含量较高，因此食品安全监管部门对这类食品的检测尤为重视。
为了减少食品中二噁英的含量，可以采取以下措施：1. 严格控制工业排放：减少工业废气和废水中二噁英的排放是降低食品中二噁英含量的重要途径。
这需要加强工业企业的环境保护意识，推动清洁生产，严格控制废气、废水的排放，减少二噁英的释放量。
2. 加强食品安全监管：食品安全监管部门应加强对食品中二噁英含量的监测，确保食品安全标准的执行。
对于含二噁英较高的食品，应采取相应的处置措施，确保不进入市场流通。
3. 合理膳食结构：对于容易富集二噁英的食品，如烟熏食品、烤肉等，应适量食用，避免过量摄入二噁英。
4. 加强公众宣传教育：通过各种途径加强对公众的宣传教育，提高公众对二噁英危害的认识，引导公众正确饮食，减少对含二噁英食品的摄入。
危险的环境污染物——二恶英
危险的环境污染物——二恶英波及全球的比利时“鸡污染”事件起源于今年二月。
当时比利时养鸡业者发现饲养的母鸡精神越来越差，产蛋量急剧下降，鸡蛋孵化率也越来越低，一些鸡雏无力破壳窒息而死。
同时一些准备出栏的肉鸡出现病态反应，也相继死去。
通过一系列的调查、化验，发现是饲料有问题。
据专家介绍，人工生产的动物饲料一般由谷物、豆粉、维生素和矿物质等成分组成，其中也含有一定量的鱼粉和抗菌素。
为了使饲料具有粘性和减少粉尘，以防止家禽患眼病和呼吸道疾病，一般还要再添加一定比例的植物油或动物油脂。
一些饲料生产企业为了获取高额利润，则非法使用报废的、不利于禽畜健康的植物或动物油脂，甚至使用工业废油作为饲料的粘合剂。
经过仔细调查，发现专门向生产动物饲料企业提供油脂的福格拉公司，它在装有废植物油的油罐中注入了大量废机油，两种油脂混合后产生了有害的二恶英(Dioxin)成分，并将这含有二恶英的油脂提供给比利时的韦尔克斯特饲料厂，使该厂1999年1月15日以来误用其混掺在饲料中出售。
国际一般标准为每克动物脂肪中二恶英的含量不超过5微微克，每克鸡蛋油脂中不超过20微微克。
此次比利时污染鸡中二恶英的含量是每克脂肪中700-800微克，有的鸡体内二恶英的含量高于正常极限的1000倍。
我国卫生部于6月9日宣布，全面禁销比利时、荷兰、法国、德国受“二恶英”污染的乳肉食品。
“二恶英”为何物？它对人体健康有何影响？二恶英是多氯代三环氧杂芳烃类有毒化学品的俗称(原结构为1,4-二氧杂环已二烯)，实际上包括了当今世界上两类最危险的环境污染物──多氯代二苯并二恶英(Poly-o-chlorinated dibenzodioxin，PCDD)和多氯代二苯并呋喃(Poly-o-chlorinated dibenzofuran，PCDF)。
由于每个氯原子可以占据其化学结构中八个取代位臵中的任何一个，因此含有一定数目氯原子的PCDD和PCDF可以有若干个异构体。
食品中的二恶英及其对人体健康的危害
食品中的二噁英及其对人体健康的危害二噁英（dioxins）是一类有机化合物，它们常被称为“人类最可怕的毒素之一”。
二噁英是在许多化学过程中产生的副产品，特别是与氯有关的过程。
它们被广泛分布在环境中，并最终进入食物链。
饮食是人们主要接触二噁英的途径之一，因此了解二噁英对人体健康的危害非常重要。
二噁英对人体健康的主要危害之一是致癌作用。
它们被国际癌症研究机构（IARC）评为1级致癌物，即“对人类有致癌风险”。
二噁英可诱发多种癌症，包括肺癌、胃癌和肝癌等。
长期暴露于二噁英可能导致癌症的风险进一步增加。
二噁英还具有对生殖系统的毒性。
研究表明，二噁英会干扰女性的生殖系统功能，包括影响卵巢功能和月经周期。
对于男性，暴露于二噁英会降低精子数量和质量，从而影响生育能力。
二噁英还可能导致婴儿出生缺陷和提前终止妊娠。
二噁英还对免疫系统产生负面影响。
长期接触二噁英可能导致免疫系统功能紊乱，从而增加感染和自身免疫疾病的风险。
二噁英还可能导致心血管疾病、呼吸系统问题和神经系统损伤等。
对于儿童来说，暴露于二噁英的风险尤为令人担忧。
二噁英在儿童身体中的积累可能对其身体和智力发育产生长期影响。
研究发现，二噁英可能导致孩子智商降低、学习困难和行为问题。
对孕期暴露于二噁英的妇女而言，其婴儿也可能面临类似的风险。
为减少二噁英对人体的危害，必须采取一系列预防措施。
环境保护措施是降低二噁英排放的关键。
个人应避免接触潜在含有二噁英的食物和物品，如尽量选择无公害农产品、避免食用过多的动物脂肪、定期清洁家居和衣物等。
了解二噁英对人体健康的危害是非常重要的。
二噁英是一种致癌物质，对生殖、免疫和神经系统有毒性，并且对儿童的发育和智力可能产生长期影响。
采取环境保护措施和个人预防措施是降低二噁英暴露的重要手段。
让我们关注食品安全，保护自己和家人的健康。
食品安全案例
国外：英国疯牛病；英国自1986年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件；1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病；1997年和2001年侵袭香港的禽流感；（6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀）1998年席卷东南亚的猪脑炎；1999年比利时的二恶英风波；1999年比利时的二恶英事件，是继“疯牛病”之后又一次因食品安全事件引起的全球性恐慌。
此次的二恶英事件始于比利时，殃及荷兰、德国和法国，四国的鸡、猪、牛、肉、蛋、奶及其制品遭到封杀1999年，欧洲可口可乐含有害物2000年，日本，奶制品，大肠杆菌事件；法国发生的李斯特菌污染事件；日本米糠油事件 1968年3月日本北九洲市、爱知县一带，米糠油混入了多氯联苯日本富山骨痛病事件1955～1972年日本富山县神通川流域日本人神岗的痛痛病1955年于瑞典由吃猪肉所引起的鼠伤寒杆菌食物中毒（世界上最大的一起沙门氏菌食物中毒事件）1996年在日本发生大规模EHEC流行，E.coliO157:H7食物中毒9451人，死亡12人1960年在英格兰南部和东部地区，有十几万只火鸡因食用发霉的花生粉而中毒死亡，发现肝脏出血、坏死，肾肿大。
从霉变的花生粉中分离出一种荧光物质，后来将这种荧光物质命名为黄曲霉毒素。
森永奶粉事件：20世纪60年代，日本发生了震惊世界的由于在奶粉生产中使用含有过量砷酸盐的磷酸二氢钠作为品质改良剂而引起的森永奶粉中毒事件1956年日本的水俣市食品中汞中毒案例——水俣病孟加拉国和印度的砷污染灾难：以含砷量很高地下水作为饮用水(Water Reasearch 2001,12. 34～36)。
国内：非典病毒的果子狸亨氏肯德基卷入苏丹红事件立顿速溶茶涉嫌氟超标三鹿奶粉添加非食品添加剂三氯氰胺雀巢奶粉被指碘超标光明被指回收过期变质奶再生产啤酒甲醛风波哈根达斯深圳被查黑作坊PVC保鲜膜被禁用福寿螺广州管圆线虫病事件（new）1959年广西南宁市因吃鸡肉而发生的猪霍乱杆菌食物中毒为最大，中毒1061人。
二恶英类的毒性及预防措施
二恶英类的毒性及预防措施二恶英类化合物是一类具有极高毒性和持久性的环境污染物质，它们主要来源于垃圾焚烧、工业生产和某些化工过程。
这类物质对环境和人体健康造成的危害不容忽视，长期暴露于二恶英类化合物的环境中可能导致多种健康问题。
1. 健康危害二恶英类化合物进入人体后，可在脂肪组织中积累，并逐渐释放出毒性。
短期暴露可能导致头痛、恶心、呕吐等症状，而长期暴露则可能引发更为严重的健康问题，如免疫系统紊乱、生殖系统问题等。
2. 致癌风险研究表明，二恶英类化合物具有强烈的致癌性，长期暴露于这类物质的环境中，可显著增加患癌症的风险，特别是肺癌和皮肤癌。
3. 生殖毒性二恶英类化合物对生殖系统有明显的毒性作用，可能影响男性的精子生成和质量，增加女性患不孕症的风险，同时还可能导致胎儿发育异常和出生缺陷。
4. 免疫毒性暴露于二恶英类化合物的环境中，人体的免疫系统可能受到损害，导致免疫功能下降，增加感染各种疾病的风险。
5. 环境污染二恶英类化合物在环境中的持久性非常强，它们可以在土壤、水源和空气中长时间存在，并通过食物链进入生物体内，对生态环境造成长期污染。
6. 食品安全问题由于二恶英类化合物在环境中的广泛存在，它们可能通过食物链进入食品中，如污染的乳制品、肉类和鱼类等，从而引发食品安全问题。
7. 长期影响研究长期暴露于二恶英类化合物的环境中，对人体的影响是复杂而深远的。
研究显示，长期暴露可能导致多种慢性疾病的发生，如心血管疾病、神经系统疾病等。
8. 毒性预防措施为减少二恶英类化合物对环境和人体的危害，应采取以下预防措施：●严格控制工业生产和垃圾焚烧过程中的排放，减少二恶英类化合物的产生。
●加强环境监测和食品安全检测，确保环境中二恶英类化合物的浓度低于安全标准。
●提高公众对二恶英类化合物的认识和警惕性，加强宣传教育，增强自我防护意识。
●对于已经受到二恶英类化合物污染的环境和食品，应采取有效的治理措施，降低其对环境和人体的危害。
食品中的二恶英及其类似物-广东省疾病预防控制中心
摘要根据美国环境保护署（U.S. Environmental protection agency，EPA）1995年的报告，二恶英是迄今为止人类所发现的毒性最强的物质之一。
而食物是人体内二恶英的主要暴露来源，经胎盘和哺乳均可造成胎儿和婴幼儿的二恶英暴露。
二恶英包含哪些类别？二恶英的危害包括哪些？二恶英如何产生？如何污染食品？如何有效减轻二恶英可能带来的风险？本文参考同行相关研究，结合文献资料，汇总食品中的二恶英相关内容，整理有关观点，提出对策建议。
食品与二恶英1.认识二恶英及其类似物2.二恶英及其类似物的来源3.二恶英及其类似物健康危害4.相关标准与评估方法5.降低健康风险的手段6.参考文献《食品安全热点》关注国内外食品安全事件及食品安全相关状况，及时归纳整理有关资讯，作出风险分析与评估，提供客观和专业的观点，供关注者参考。
二○一三年第11期总第11期食品中的二恶英及其类似物1.认识二恶英及其类似物二恶英（Dioxin）指多氯代二苯并二恶英（PCDDs）和多氯代二苯并呋喃（PCDFs）；二恶英类似物指毒性与二恶英相似的多氯联苯（PCB）；二者均是国际社会公认的环境内分泌干扰物（Environment endocrine disruptingchemicals，EED）；二恶英及其类似物都不溶于水，但可溶于脂肪，且极难通过化学和生物降解消除，因此可长时间存在于环境中，并在食物链中通过生物富集作用积累；基于其持久性和毒性，2001年由国际社会通过的《斯德哥尔摩公约》将此类物质列为持久性有机污染物（Persistentorganic pollutant，POPs）。
目前已确定的二恶英及其类似物大约有419种，但只有近30种被认为具有相当的毒性。
二恶英及其类似物的其中三种同系物，包括2,3,7,8-四氯代苯并二恶英（TCDD）、2,3,4,7,8-五氯代二苯并呋喃（2,3,4,7,8-PeCDF）和多氯联苯126（PCB126）已被世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构（IARC）确定为人类致癌物，其中以TCDD毒性最大。
食品中的二恶英及其对人体健康的危害
食品中的二噁英及其对人体健康的危害【摘要】二噁英是一种致癌物质，来源于燃烧过程中的有机物质。
它在食品加工和烹饪过程中会生成，存在于烟熏食品、油炸食品等多种食品中。
二噁英会对人体造成严重危害，引发癌症、免疫系统失调等健康问题。
食品中二噁英的检测和监控至关重要，应加强对食品安全的监管。
为减少二噁英的摄入量，应选择新鲜食材，避免过度加热和烹饪食品。
食品工业应注重环境保护和科学生产，减少二噁英的生成。
加强监测与管理将是预防二噁英危害的关键，但科学合理的饮食也同样重要，健康饮食习惯可以更好保护人体健康。
【关键词】二噁英、食品、危害、健康、检测、监控、减少摄入、食品工业、监测与管理、科学合理饮食1. 引言1.1 二噁英的来源二噁英是一种致癌物质，其主要来源包括工业排放、燃烧过程和食品加工过程。
工业排放是二噁英的主要来源之一，工业生产中的不完全燃烧和化学反应会释放二噁英到空气中，然后通过大气沉降到土壤和水体中。
一些含有氯的废弃物也可能会释放二噁英。
部分含氯的食品加工过程中也可能会产生二噁英。
当油脂和蛋白质在高温下加工时，会产生二噁英。
一些食品中可能含有二噁英，如动物脂肪和油脂。
人们在日常生活中需要注意食品中二噁英的来源，尽量选择新鲜、健康的食品，减少摄入二噁英的机会。
而食品加工行业也需要加强监测和管理，确保产品的安全性和健康性。
1.2 二噁英在食品中的存在二噁英是一种致癌物质，它在食品中的存在引起了广泛关注。
二噁英往往是通过烹饪、燃烧等过程产生的，然后通过空气、水或食物进入人体。
在食品中，二噁英主要存在于肉类、禽类、鱼类及其制品中，尤其是经过高温加工或烹调的食品。
研究表明，烧烤、炸炒、燻制等烹饪方法对食品中二噁英的生成有一定影响，因此消费者在选择食品时应注意避免高温加工的食品，减少二噁英摄入的风险。
一些食品加工行业也存在二噁英污染的问题，对其加工过程进行监控和管理至关重要，以保障消费者的健康。
在日常生活中，减少食品中二噁英的摄入量需要消费者加强健康饮食的意识，选择新鲜、绿色食品，避免过度加工食品，从而降低二噁英的摄入量。
食品中的二恶英及其对人体健康的危害
食品中的二噁英及其对人体健康的危害二噁英是一种常见的有机污染物，它广泛存在于环境中，包括土壤、水体和空气中。
而且，二噁英也会通过食物链进入人体，对人体健康造成严重危害。
在食品中，二噁英主要来源于烟熏、烤制、炒制和油炸等加工过程中，是一种致癌物质，其对人体的危害性极大。
二噁英对人体健康造成的主要危害是致癌。
据世界卫生组织的数据，二噁英是一种强致癌物质，长期摄入二噁英会增加患癌症的风险。
特别是对肺癌的危害性最大，吸入二噁英的人，肺癌的患病率明显增加。
二噁英还会对其他器官产生致癌作用，如肝癌、胃癌、结肠癌等。
食品中含有二噁英会给人体健康带来极大的危害。
二噁英会对人体免疫系统造成损害。
研究表明，长期接触二噁英的人会出现免疫功能下降的情况，导致身体抵抗力减弱，容易感染各种疾病。
而且，免疫系统的损害还会加重因其他原因引起的疾病，如传染病、过敏性疾病等。
摄入二噁英会影响人体的免疫功能，增加身体患病的风险。
二噁英还会对人体的生殖系统和内分泌系统产生不良影响。
研究表明，长期暴露在含有二噁英的环境中的人会出现生殖系统功能障碍，包括生殖细胞的损伤、生殖功能的减退等。
而且，二噁英还会干扰人体内分泌系统的正常功能，导致内分泌失调，引起一系列疾病，如不孕症、月经不调、乳腺疾病等。
二噁英对人体的生殖系统和内分泌系统造成的影响是非常严重的。
二噁英是一种对人体健康造成严重危害的有机污染物，在食品中的含量越高，对健康的危害性就越大。
我们在日常生活中应尽量避免摄入含有二噁英的食品，选择新鲜、健康、绿色的食品，保护自己和家人的健康。
政府部门也应加大对食品安全的监管力度，严惩违规加工与销售食品的企业，保障人民的餐桌安全。
食品中的二恶英及其对人体健康的危害
食品中的二噁英及其对人体健康的危害二噁英是一种有机物，属于多氯代二苯并二恶英（PCDDs）的一种。
它是由工业排放、废物焚烧和汽车尾气等产生的，同时也是一种环境污染物。
二噁英难于降解，可以长期留存在环境和食品中。
当人们摄入含有二噁英的食品时，会对人体健康产生严重的危害。
本文将对食品中的二噁英及其对人体健康的危害进行详细介绍。
食品中二噁英的来源多样化，包括肉类、乳制品、鸡蛋、鱼类以及蔬菜等。
这些食品或者是经过工业排放污染的环境中生长，或者是从被污染环境中摄取二噁英污染物后食用的。
肉类、乳制品和鸡蛋中的二噁英主要来自于农药和兽药的污染，而海洋中的鱼类则容易吸收大气中的二噁英。
食品加工过程中的高温加热也会促使二噁英的形成。
二噁英是一种致癌物质，对人体健康的危害主要有以下几个方面。
第一，二噁英会对人体的生殖系统造成损害。
研究发现，摄入二噁英会导致男性精子数量减少、质量下降，还可能引起不育症。
对于女性来说，摄入二噁英也会增加早产和流产的风险。
第二，二噁英还对人体的免疫系统和神经系统造成损害。
研究表明，摄入二噁英会降低人体的免疫功能，增加感染的风险。
二噁英还会干扰神经传导，导致神经发育异常、学习和记忆能力下降。
二噁英对心血管系统也有一定的危害。
研究显示，长期摄入二噁英会增加冠心病、高血压和心脏病的患病风险。
这是因为二噁英能够干扰人体内的内分泌系统，引起血脂升高，导致血管狭窄和心血管病的发生。
第四，二噁英还具有致突变性和致畸性的作用。
动物实验表明，摄入二噁英能够导致染色体损伤和基因突变，进而引发肿瘤的发生。
如果孕妇长期摄入含有二噁英的食品，则容易导致胎儿先天缺陷和智力发育迟缓。
加强环境污染治理。
减少工业废气和废水的排放，加强对工厂和污染源的监管，可以有效地减少二噁英的产生和环境中的积累。
加强农业和养殖管理。
合理使用农药和兽药，加强农田的土壤保护和改良，可以减少农产品和畜禽产品中的二噁英含量。
提高公众的食品安全意识。
食品安全判断题
1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染.（×）按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2—3倍,最主要的来源就是油炸马铃薯食品.(√）丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺. √病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。
（√）大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。
(√）豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞. √二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。
√风险管理最主要的目的是保障公众的健康。
(√)风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。
（√）风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。
（√)风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算,或给出一个人的每日允许摄入量.（×）肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品.(√）关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
(）环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
(√）环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
(√）黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物" 。
√黄曲霉毒素是一种二类致癌物.×黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生.(×）烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。
(√）控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
√冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
（√）李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。
（√)李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主.(√）痢疾杆菌的特点是耐热,容易在春冬季感染患病.（×）目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。
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３预防和 控 制对 ＝恶 英 的接 触 目前 ，适 当焚 烧 污 染物 是预 防 和控 制 对二 恶英 的接 触 的最 为 有效 的方
法 。这种 方法 还 可 以消灭 含 有 Ｐ Ｂ的废 油 。焚烧 需 要 ８ ０ Ｃ ５ 。Ｃ以上 的高 温 。 为 了消 除 大量有 毒 物质 ，甚 至 需要 １ ０ 。ｃ或更 高 的温度 。 ０ ０ 预 防或 减少 人 类 接触 二 恶 英 ，最 好 的措 施 就 是瞄 准 源头 ，也 就是 说 ， 严格 控 制工 业 过程 ， 以尽 可能 减少 二 恶英 的 形成 。国际食 品 法典 委 员会于
最强 的化 合物 ， 比氰 化钾 要毒 １ ０倍 以上 ；Ｔ Ｄ ０ Ｃ Ｄ已经 被世 界 卫生 组织 判断
为一级致癌物 。
１食品 中＝ 恶英 类化 合物 的来 源
二恶 英 主要 是 工业 过程 的副产 品，但 也可 能 来 自于 自然 过程 ，如火 山
２ ０ 年通 过 了 《 ０１ 瞄准 源头 降低 食品 中化 学 品污染 的措 施的 操作规 程 》Ｃ Ｃ （Ａ ／
二恶 英 （ｉｘｎ 主要指 多氯代二 苯并二恶英 （ＣＤ ） 多氯代二 苯并呋喃 Ｄｏ ｉ） Ｐ Ｄｓ和 （Ｃ Ｆ） 是控 制持 久性有 机污 染物 国际公 约 中的重要 内容 。由于共平 面多 氯 Ｐ Ｄ ｓ， 联苯 （０ Ｐ Ｂ ） ｃ 一 Ｃ Ｓ 、多溴 二 苯醚类 化合 物 （Ｂ Ｅ ） 二恶 英 的化 学结构 相似 ， ＰＤ Ｓ和 因此 和 多 氯二 苯并 二 恶英 、多 氯二 苯 并呋 喃 统称 为 二恶 英 类化 合 物 。二恶 英类 化 合物 之 所 以引起 国际社 会 的 高度 重 视 ，是因 为其 具 有 的严 重潜 在 毒 性 。美 国 国家 环 保局 发现 ，二恶 英类 化 合物 不 仅具 有 致癌 作 用 ，还有 生 殖 毒性 、神 经毒 性 、 内分 泌 毒 性和 免疫 毒 性效 应 ，被 国 际社会 公认 为环 境 内 分泌 干扰 物 。其 中 ２３ ７ ８ ， ， ， 一四氯代 苯并 二恶英 （Ｃ Ｄ 是迄 今为 止发现 毒性 ＴＤ）
爆发和 森 林火 灾 。其产 生 源 主要 有两 个 ：一是 含 氯 的工业 处 理 过程 中 的副 产 物 ， 如 杀 虫剂 、落 叶 剂 和 纸 浆漂 白等 ；二 来 是 来 自于 垃圾 的不 完 全 燃
烧 。１ ７ ９ ７年 ，在荷兰 的城 市垃 圾 焚烧 炉烟 道排 气及 飞灰 中 首次 发现 了这 种 化 学物 Ｐ Ｂ 主要 用于 电力 电容 器的浸 渍剂 以及 油漆 的添 加剂 。从 ２ 世 纪 Ｃｓ ０ ７ 年 代开 始，我 国各地 就开 始将 含 ＰＢ ０ Ｃ ｓ的废 旧变 压器 等设 备集 中存 放 。初 步 调查 发现 ，一 些存 放 点 的废 旧变 压 器有 的 已经 腐蚀 ，从而 造成 变 压器 油 外 泄， 污染 了周 围环境 。同 时 ，我 国还 有一 些含 Ｐ ＢＳ的 电器 设 备仍 在 使 Ｃ 用 中， 需要 加 强管 理和 处 置 。Ｐ Ｄ Ｓ作 为 阻燃 剂 被广 泛 用于 纺 织 、家 具 、 Ｂ Ｅ 建材 、交通 工 具和 电 子产 品 中。 目前 ，Ｐ Ｄ Ｓ已在数 千种 产 品 中存 在 ，大 ＢＥ 约构成 产 品重量 的 ５ 一 ０ ％ ３ ％。《 斯德 哥 尔摩 公约 》列 出 了 ｌ 类 可 能产 生二 恶 ７
理论 广 角
●Ｉ
ห้องสมุดไป่ตู้
二恶英 与食 品安全
杨天宇 郑 利 郑 晨
（ 苏州 出入 境检 验检疫 局 江苏 苏州 ２ ５ ０ ） ｔ １ ４ ［ 摘 要 ］ 二 恶英 类 化合 物 主要 是 工 业过 程 的副 产 品 。其 不 仅具 有 致癌 作用 ，而 且 哈有 生殖 毒 性 、神 经毒 性 等 ，使 国家 公认 的环境 内分泌 干扰 物 。 通过 对 食 品中 二恶英 类 化 合物 的 阐述 ，有助 于 帮助 我 们 了解 此类 食 品安 全 问题 ，为 防控 二恶 英 污染 食 品提 供必 要 的帮 助 ［ 键词 ］ 恶英 食 品安全 关 二 中图分 类号 ：Ｓ０ Ｔ２１ 文献 标识码 ： Ａ 文章编 号 ：０ ９９ ４ ２ １） ３０ ７一 １ １０ — １Ｘ（００ ２— ２ ７Ｏ
类致 癌 物 ” 。不 过 ，Ｔ Ｄ Ｃ Ｄ并 不影 响遗 传物 质 ，并且 低 于一 定剂 量 的接 触 ，
致癌 风 险可 以忽略 不计 。发育 中 的胎 儿对 二恶 英 最 为敏 感 。新生 儿 的器 官 系统 迅速 发 育 ，也可 能 更 易受 到一 定 影 响 。一 些个 人或 群 体 可能 因为 饮食 或职业 而大量 接触 二恶 英 。这 就需 要各个 相关 部 门采 取努 力来减 少 目前 环境 的接 触 。
ＲＰ ９２ ０） Ｃ ４ — ０ １ ，并在 ２ ０ ０ ６年通 过 了 《 防和 降低 食品 和饲 料中 二恶英 和 预 类 二恶 英 ＰＢ污 染 的操作 规程 》Ｃ Ｃ ＲＰ ２ ２ ０ ） Ｃ （Ａ ／ Ｃ ６－ ０ ６ 。 人类 接触 二 恶英 ，９ ％以上 是通 过食 品 ，其 中主 要 是 肉制 品和 乳制 品 、 ０ 鱼 类 和 贝类 。 因 此 ，保 护 食 品供 应 是 关键 。如 上 所 述 ， 其 中 一种 方 法 就 是 瞄准 源 头措 施 ， 以降低 二 恶英 的排 放 。需 要避 免 在食 品链 中对食 品形 成 二 次 污 染 。 初 级 生产 、加 工 、分 发 和 销售 中 良好 的 控 制 与操 作 ，对 安全 食 品的 生产 来 说都 必 不可 少 。 同时 ，必须 建立 食 品污 染监 测 体系 来确 保 不 超过 允 许含 量 水平 。政 府 有责 任监 督 食 品供 应 的安 全 ，并采 取措 施保 障 公 众健 康 。制 订在 怀疑 发 生污 染 时确 定 、阻 止 、处理 被污 染饲 料 和食 品 的应 急 计划 。检 查 接触 人 员 的暴 露 情 况及 影 响等 等 。