食品生产车间清洗消毒作业程序

目的：

规定生产车间清洗消毒过程，确保卫生达标和半成品、成品不受 污染。 合用范围： 生产车间。 职责：

3.1.1. 相关岗位人员负责按标准(规定的清洗消毒对象)进行清 洗消毒和记录，同时负责领用已配好的消毒试剂。

3.1.2. 生产领班(或者主管)对岗位人员清洗消毒操作过程进行指 导和结果确认。

3.1.3. 戚风糕点管道系统类操作工按标准进行配制消毒试剂。

3.2.1. 在线品控( QC)对清洗消毒过程进行定时检查、督导，并 对清洗结果予以抽检确认。

3.2.1. 品控部化验室负责消毒试剂配制。 合用范围：

生产车间环境、人员、设备、设施等。 清洗消毒作业程序：

使用工具或

者 试剂

清洗 消毒 对象

作业人 验证人 清洗消毒方法

序

号

频率

1 2 3 进入

车间

员工

工作

服

生产

设备

类

(含

空

调、

电子

称、

臭氧

机

等)

每次

每天

每次

作业

前、

后、

过

程、

换产

/每

周定

期

1.按人流路线进入车间前按

标准进行一次更衣→二次更

衣→粘滚粘毛。

2、更衣粘毛后按标准方法搓

揉洗手消毒：清水洗手→用

洗手液对手部进行搓揉→清

水冲洗干净→烘干→ 75%酒

精消毒→进入风淋室。

2、作业中：高清区每半小时

洗手一次并用 75%酒精消

毒。

3、手部受到污染需要重新清

洗、消毒，方法同 2。

4、如有手部受伤即将住手工

作，并报告生产主管，调离

工作岗位。

用洗衣剂清洗干净→烘干→

放入消毒柜消毒 30 分钟→

对高清低清区衣服分开存放

于专用消毒柜中。

1、输送带，支撑平台、内外

表面等：

1-1.生产前使用先清洁设备

内外表面(无杂物、飞尘)

后用 75%酒精进行喷洒。

1-1.作业结束：先用清水及

刮板等工器具清除食物残

渣，用毛巾进行擦拭直至清

洁，要求无污渍→用 75% 的

酒精或者用 250ppm 消毒水

浸泡过的毛巾对设备进行

消毒→用清水浸泡的毛巾

擦拭表面。

75%酒精

紫外灯+抽

样

75%酒精

250ppm

消毒水清洁

专业毛巾 R

O 水(过滤

水)

1、进

入车间

员工

2、酒

精配

制：品

控部

3、酒

精添

加：车

间专人

车间洗

衣工

岗位员

工

品控部

在线品

控员

在线品

控员

在线品

控员

3 4 5 生产设

备类

(电子

称、臭

氧机

等)

蔬菜清

洗机和

设施

不锈钢

盆、搅

拌缸、

搅拌桨

等不锈

钢器具

(高清

区)

每次

作业

前、

后、

过

程、

换产/

每周

定期

每次

每次

作业

前、

中、

后

2.管道系统类(戚风糕点生产系

统)：

2-1.生产前预冲洗：55±5℃热

水冲洗 5~10min 、压力 0.2~±

0.1Mpa 。

2-2.生产结束后：

RO 水冲洗 5~10min→50~100pp

m→RO 水冲洗 5~10min→55±

5℃热水冲洗 5~10min ，压力 0.

2~±0.1Mpa 。

2-3.停机 36h 、连续生产每周、

换品种按以上 2-2 进行清洗消

毒。

2-4.每周清洗消毒前必须对规定

的设备要求拆洗消毒，见设备拆

洗消毒标准具体说明(每 24 小

时或者每次 CIP 后检查密封圈、

过滤网确保完好无损)。

1.每次生产前、后用清水浸泡毛

巾擦拭干净→用 75%酒精喷洒→

用清水浸泡。

2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒

SOP》进行。

1.作业前：清洗干净的不锈钢

盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不

锈钢器具放在消毒柜中→使用前

喷 75%酒精消毒。‚如果消毒柜空

间不足，可放入 250ppm 消毒水

中浸泡 30min ，拿出后用清水冲

洗，随后用毛巾擦干表面的水

渍，使用前喷 75%酒精消毒。

2.作业中：受到污染立刻住手使

用→清洁人员集中清洗、消毒。

作业结束：统一放置在清洗间

→清洁人员负责统一用热水清洗

干净→放置在消毒柜121 ±1℃消

毒 10min 。‚清洁后可放入 250pp

m 消毒水中浸泡 30min 以上，拿

出后用清水冲洗，随后用毛巾擦

干表面的水渍后用 75%酒精喷洒

消毒后使用。

3.连续生产达 72h 后按以上 1 方

法进行清洗消毒。

4.每次清洗消毒前按设备要求对

部份进行拆下清洗消毒，具体见

拆下清洗消毒说明。

75%酒精

50~100ppm 消

毒水

RO 水(过滤

水)

75%酒精

50-100ppm 消毒

水 RO 水(过滤

水)

75%酒精

250ppm 消毒水

RO 水(过滤

水)

岗位员

工

岗位员

工

岗位员

工

在线品

控员

在线品

控员

在线品

控员