操作间食品安全管理制度(正式)
食堂操作间管理制度（5篇）
食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理烹调方式，尽量不破坏食物营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施功能作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
食堂操作间管理制度（2）是指对食堂操作间的管理进行规范和监督的制度。
下面是一个示例：1.操作间的使用：只有经过培训和授权的人员才能使用操作间设备，未经许可不得擅自进入。
2.操作间的清洁：操作结束后，必须及时清洁操作间设备，并保持整洁。
3.设备维护：定期检查和维护设备，确保其正常运行。
如有发现故障，应及时报修。
4.食品存放：食品必须按照规定的要求摆放，避免交叉污染和食物变质。
5.食品加工：严格按照操作规程进行食品加工，遵循正确的工艺流程和操作步骤。
专间(专用操作区)食品安全管理制度
专间（专用操作区）食品安全管理制度一、进行生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐，应分别设置相应操作专间。
各专间（专用操作区）应有明显的标识，标明其用途。
二、下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行：a）备餐；b）现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作；c）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料。
现调、冲泡、分装饮品可不在专用操作区内进行。
三、专间应设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水，消毒水应按要求的浓度配置并定期更换（4小时一换），给排水畅通。
专间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。
四、专间内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度不得高于25℃。
五、每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。
消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。
使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟并做好记录。
六、专间（专用操作区）由专人加工制作，非专间（专用操作区）加工制作人员不得擅自进入专间（专用操作区）。
进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。
加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。
七、专间（专用操作区）应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。
砧板做到面、底、边三面保持光洁。
八、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可使用或传递进专间。
预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。
九、及时关闭专间的门和食品传递窗口。
十、加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。
加工制作时，应避免海产品可食用部分受到污染。
加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
食品安全管理制度
厨房食品安全管理制度1、所有食品加工人员要严格按照餐饮人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯。
2、厨房内所有冰箱、冰柜按不同操作间不同用途进行标注，并指定专人负责，不得将加工后的原料、半成品和成品混放。
3、各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交叉污染的现象。
4、各备餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐，定期检查，凡有超过保质期限、无标签或标识不全的不得使用。
5、所有加工人员在操作前，应对待加工食品原料进行检查，发现腐败变质或其他不符合食品安全要求的食品及原料不得加工制作。
6、粗加工过程中，动物性食品与植物性食品要分池清洗，分台加工、存放，不得混洗、混放，以免造成交叉污染。
7、需要熟制加工的食品必须烧熟煮透，大块烧煮加工食品的中心温度应达到70℃。
8、食物烹调、制作后至食用时间超过2小时，必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
9、奶油类原料必须低温存放，含奶、蛋的面点制作应在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
10、禁止出售感官异常或变质食物。
外卖食品必须注明制作时间和保质期限。
11、隔餐隔夜的熟制食品食用前必须经过充分加热。
12、装盘时对餐具进行检查，发现有污渍、异物、异味的不得使用，退回洗碗间重新清洗消毒。
13、工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶面、灶下、台面、地面清扫干净，抹布洗净消毒晾开，砧板清洗消毒竖立，刀具上架，其他工用具放入工具柜内，调料加盖加罩。
14、加工场所内的垃圾桶应加盖，垃圾要及时清运。
餐饮业餐厨废弃物管理制度1、餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议；2、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；3、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；4、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；5、餐厨废弃物的容器应当密闭，整洁完好，并有明显标识；6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告；8、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理局部门或环保部门举报；9、企业负责人应适时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。
食品安全操作间管理制度
食品安全操作间管理制度一、总则为确保食品安全，保障消费者健康，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
二、食品加工操作间卫生要求1. 食品加工操作间应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
2. 食品加工操作间内的地面、墙面、天花板应采用易清洁、防霉、防滑的材料。
3. 食品加工操作间内应设置足够的排水设施，避免积水。
4. 食品加工操作间内不应存放与食品加工无关的物品。
5. 食品加工操作间内的垃圾桶应加盖，定期清理，避免垃圾堆积。
三、食品加工操作要求1. 食品加工操作人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。
3. 食品加工操作人员应在操作前洗手，操作过程中保持手部清洁。
4. 食品加工操作人员应按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品的加工质量和安全。
5. 食品加工操作人员应遵守食品安全操作规程，不得私自改变食品加工工艺和配方。
6. 食品加工操作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
四、食品原料采购和管理要求1. 食品原料采购应选择具有合法经营资格的供应商，并与其签订食品安全责任协议。
2. 食品原料采购应严格按照食品安全标准和质量要求进行，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。
3. 食品原料采购应进行验收，验收内容包括外观、保质期、标签等，必要时进行抽检。
4. 食品原料应按照类别和特性进行存放，避免交叉污染。
5. 食品原料的存放环境应符合食品安全要求，避免阳光直射、潮湿、高温等不利条件。
6. 食品原料的存放应建立台账，记录采购日期、数量、供应商等信息。
五、食品储存和运输要求1. 食品储存应按照食品的保存条件和保质期进行，避免食品变质。
2. 食品储存应分开存放，避免交叉污染。
3. 食品储存应定期进行质量检查，发现问题及时处理。
4. 食品运输应使用符合食品安全要求的运输工具，避免食品受到污染。
烹调加工操作间管理制度(3篇)
烹调加工操作间管理制度烹调加工操作间是餐饮企业中的一个重要部门，对于保证食品安全、提高生产效率和确保操作规范具有重要作用。
为了有效管理烹调加工操作间，制定并严格执行管理制度是必要的。
以下是一个____字的烹调加工操作间管理制度范例，供参考。
第一章总则第一条为规范烹调加工操作间的管理，保证食品安全、提升产品质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业的烹调加工操作间的管理。
第三条本制度的管理对象包括烹调人员、操作环境、设备器具、食材等。
第四条烹调加工操作间的管理原则是安全、卫生、规范、高效。
第五条烹调加工操作间的管理责任在烹调部门负责人，在其监督下由操作员具体执行。
第六条烹调加工操作间应配备齐全的设备器具，设备使用前后均应进行清洁消毒。
第七条烹调加工操作间应保证操作环境整洁、卫生，定期进行清洁消毒。
第八条烹调加工操作间禁止生产、贮存过期食品及使用过期食材。
第二章烹调人员管理第九条烹调人员应具备相关岗位职业资格证书，并定期参加培训，提升专业技能。
第十条烹调人员应穿戴符合卫生标准的工作服、工作帽及其他个人防护用品。
第十一条烹调人员应保持个人卫生，禁止带病工作，如出现食品中毒等情况应及时报告。
第十二条烹调人员应遵守操作规程，严格执行食品加工工艺，确保食品质量安全。
第十三条烹调人员应遵守操作间的纪律，做到工作认真负责、互相协调配合。
第三章操作环境管理第十四条烹调加工操作间应保持通风良好，保证空气流通，排除异味。
第十五条烹调加工操作间的墙壁应采用防潮、防火、易清洁的材料。
第十六条烹调操作间的地面应采用防滑、易清洁、易排水的材料，保持整洁干净。
第十七条烹调操作间应安装足够明亮、无眩光的照明设备，以确保操作的视觉清晰。
第十八条烹调操作间应配备适量的操作台和存储架，保持操作区域整理有序。
第四章设备器具管理第十九条烹调操作间的设备器具应选用符合卫生标准的产品，并定期进行维修和保养。
第二十条烹调操作间应明确设备器具的使用责任人，并建立设备使用记录。
酒店操作食品安全管理制度
酒店操作食品安全管理制度一、总则为确保酒店餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，保护消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织架构1.酒店成立食品安全管理小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责酒店食品安全工作的统筹规划、组织协调和监督管理。
2.食品安全管理小组下设食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全工作进行检查、指导和监督。
三、食品安全管理制度1.采购管理制度（1）酒店采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，具有有效的产品质量合格证明、产地证明、动物产品检疫合格证明等文件。
（2）采购人员应按照酒店食品安全需求进行采购，不得购买不符合食品安全标准的食品原料。
（3）采购的食品原料应建立进货台账，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
2.储存管理制度（1）食品原料应按照分类、分区、分层的原则进行储存，保证食品原料的质量。
（2）食品原料应按照先进先出的原则进行出库，确保食品原料的新鲜度。
（3）冷藏冷冻食品应放置在适宜的温度下储存，保证食品的保质期。
3.加工操作管理制度（1）厨房工作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生。
（2）食品加工工具应按照生熟分开的原则进行使用，避免交叉污染。
（3）食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，保证食品的卫生质量。
4.食品卫生管理制度（1）酒店应定期对餐饮服务场所进行卫生清理和消毒，保证场所的卫生。
（2）酒店应加强食品原料、半成品、成品的卫生管理，防止食品污染。
（3）酒店应加强食品储存、运输、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品卫生安全。
5.食品安全事故应急预案（1）酒店应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序、应急组织机构和应急措施。
（2）酒店应定期组织食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。
（3）酒店发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告相关部门。
操作间食品安全管理制度
操作间食品安全管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本店实际情况，特制定本管理制度。
1.2 本管理制度适用于本店餐饮服务食品安全工作的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等。
1.3 本管理制度旨在规范操作间食品安全管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，保障消费者权益。
二、组织机构与职责2.1 成立食品安全管理小组，负责本店食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
2.2 食品安全管理小组成员包括店长、厨师长、采购员、卫生管理员等，具体职责如下：2.2.1 店长：负责食品安全工作的全面管理，组织制定食品安全管理制度，监督制度的执行，处理食品安全事故。
2.2.2 厨师长：负责食品加工过程中的食品安全管理，包括食品加工操作规范的制定和执行，食品储存、运输、加工过程中的卫生管理。
2.2.3 采购员：负责食品采购过程中的食品安全管理，包括食品供应商的选择、食品采购的验收、食品储存、运输过程中的卫生管理。
2.2.4 卫生管理员：负责操作间环境卫生管理，包括操作间清洁卫生、员工个人卫生、有害生物防治等。
三、食品安全管理措施3.1 食品采购3.1.1 采购员应选择具有合法资质的食品供应商，并与供应商签订食品安全协议，明确双方在食品安全方面的权利和义务。
3.1.2 采购员应按照食品安全管理制度的要求，对食品进行验收，确保食品符合国家食品安全标准。
3.1.3 采购员应建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
3.2 食品储存3.2.1 食品储存应按照食品的种类、性质、保质期等进行分类储存，防止交叉污染。
3.2.2 食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜和安全。
3.2.3 食品储存应定期进行卫生检查，发现变质、过期食品应及时处理。
3.3 食品加工3.3.1 厨师长应制定食品加工操作规范，包括食品加工过程中的卫生要求、加工方法、加工设备的使用等。
操作间食品安全管理制度
操作间食品安全管理制度第一章总则第一条为了保障操作间食品安全，预防食物中毒事故的发生，保护消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于操作间的食品安全管理，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。
第三条操作间食品安全管理应遵循预防为主、诚信经营、规范操作、持续改进的原则。
第四条操作间食品安全管理的责任主体是餐饮服务提供者，餐饮服务提供者应对食品安全负总责。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务提供者应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或兼职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应具备以下条件：（一）了解食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范；（二）具有相应的食品安全知识和实际操作能力；（三）具有良好的职业道德和责任心。
第七条食品安全管理人员的主要职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）对食品采购、储存、加工、销售等环节进行日常监督；（四）组织食品安全自查和食品安全事故的处理；（五）及时报告食品安全事故。
第三章食品安全采购第八条餐饮服务提供者应建立食品采购制度，明确供货商选择标准、采购流程、食品验收标准等内容。
第九条餐饮服务提供者应根据食品安全法律法规和食品安全标准，选择具有合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质的供货商。
第十条餐饮服务提供者应建立供货商档案，记录供货商的基本信息、食品生产许可证、营业执照、食品检验报告等相关资料。
第十一条餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货商名称及联系方式等信息。
第四章食品安全储存第十二条餐饮服务提供者应根据食品的特性、保质期等因素，合理储存食品，分类存放，避免交叉污染。
第十三条冷藏食品应存放于专用冷藏设施中，保持温度在0℃-6℃之间；冷冻食品应存放于专用冷冻设施中，保持温度在-18℃以下。
操作间食品安全管理制度范本
操作间食品安全管理制度范本鉴于食品安全对人民群众的生命健康和社会稳定具有重要意义，为了确保食品安全管理的科学性、规范性和有效性，我们特编制了以下食品安全管理制度范本。
请根据实际情况进行适当修改和完善，以适应您的具体需求。
第一章总则第一条为了加强对食品安全的管理，确保食物安全供应，落实国家食品安全法律法规的要求，制定本制度。
第二条本制度适用于我单位（或组织）所有与食品安全相关的生产、加工、销售、存储等活动。
第三条食品安全管理的原则是“预防为主、综合治理、全民参与、严格监管”。
第四条为了保证食品安全管理的有效性，本单位（或组织）应建立健全食品安全管理体系，并进行持续改进和提高。
第五条本制度的主要目标是确保食品的质量安全、营养合理，并保护消费者的生命健康。
第六条本制度的执行责任单位为食品安全管理部门。
第二章组织机构第七条建立食品安全管理部门，负责制定和实施本单位（或组织）的食品安全管理制度，并对食品安全工作进行监督和检查。
第八条食品安全管理部门的主要职责包括：1. 制定食品安全管理制度和操作规程；2. 监督食品生产、加工、销售等环节，确保食品安全；3. 协调处理食品安全事故；4. 开展食品安全宣传教育工作；5. 监测和评估食品安全状况，提供相关数据和建议。
第九条食品安全管理部门由专业技术人员组成，具备相关的专业知识和操作经验。
第十条食品安全管理部门需定期组织内部培训和外部交流，不断提高自身的专业水平和工作能力。
第十一条食品安全管理部门应建立健全相应的档案管理制度，包括食品安全相关资料、报告、检测记录等。
第三章食品生产管理第十二条在食品生产过程中，本单位（或组织）应确保符合以下要求：1. 建立健全的生产工艺流程，确保食品加工过程中的卫生安全；2. 确保使用的原材料符合国家相关标准，具备合法的采购手续；3. 配备必要的设备和工具，确保食品加工的安全性和卫生环境；4. 设立相应的质量控制和检测机构，对生产过程进行监控和检测；5. 建立和执行食品留样制度，确保食品质量的可追溯性；6. 建立食品召回制度，对出现食品安全问题的产品及时进行召回和处理。
食品安全操作规程管理制度
食品安全操作规程管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所属餐饮服务场所的食品安全操作和管理。
第三条公司应当将食品安全工作纳入企业管理体系，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，确保食品安全。
第四条公司应当设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理和监督工作。
第二章食品安全操作规程第五条食品采购1. 采购食品原料应符合国家食品安全标准，选择有合法资质的供应商。
2. 采购过程中应做好采购记录，包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3. 食品原料进货时应进行查验，确保符合食品安全要求，发现问题应及时处理。
第六条食品储存1. 食品应按照分类、分区、分层的原则进行储存，避免交叉污染。
2. 冷藏食品应存放于温度在0℃-10℃的冰箱内，冷冻食品应存放于温度在-18℃以下的冷冻库内。
3. 食品储存容器应保持清洁，并定期进行消毒。
第七条食品加工1. 加工前应认真检查食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2. 食品加工工具应按照用途专案专用，生熟食品加工工具不得混用。
3. 食品加工过程中应严格控制加工温度和时间，确保食品煮熟煮透。
第八条食品烹饪1. 烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2. 食品烹饪过程中应严格控制火候和时间，确保食品煮熟煮透。
3. 食品烹饪后应进行食品温度检测，确保食品中心温度达到75℃以上。
第九条食品配送1. 食品配送过程中应保持食品温度在适宜范围内，避免食品变质。
2. 食品配送容器应保持清洁，并定期进行消毒。
3. 食品配送过程中应尽量避免颠簸、震动，防止食品损坏。
食品安全管理制度(完整)食品安全管理制度
食品安全管理制度(完整)食品安全管理制度食品安全管理制度民以食为天，这几乎是亘古不变的真理。
食品安全问题几乎是牵动着每个人的心，于是相关的部门也是提出了很多食品安全管理规定啊。
那现在让我们一起来看看那些《食品安全相关管理制度》吧。
下面是WTT整理的食品安全管理制度，供大家参考!【烹调加工操作间管理制度】1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。
用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。
5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。
食品安全管理制度6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。
【食品原料库房管理制度】1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品出入库登记。
做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。
烹调加工操作间管理制度
烹调加工操作间管理制度为了确保食品安全，保障师生员工的生命健康，加强学校食堂烹调加工操作间的管理，提高食品卫生质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
一、组织机构成立学校食堂食品安全管理领导小组，负责学校食堂烹调加工操作间的日常管理和监督工作。
二、岗位职责1. 食品安全管理领导小组负责制定烹调加工操作间的管理制度，监督制度的执行情况，组织对食品安全管理人员和操作人员的培训和考核。
2. 食品安全管理人员负责对烹调加工操作间的卫生状况、食品加工流程、食品质量等进行日常检查和监督。
3. 操作人员负责按照食品安全管理制度进行食品的加工、烹调、制作，保证食品卫生质量。
三、操作流程1. 食品原料采购：采购人员必须按照食品安全管理制度的要求，采购符合卫生标准的食品原料，并保留采购记录。
2. 食品原料验收：验收人员必须对采购回来的食品原料进行验收，确保食品原料符合卫生标准，并保留验收记录。
3. 食品原料储存：食品原料必须按照储存要求进行储存，确保食品原料的卫生和安全。
4. 食品加工：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品原料进行加工、烹调、制作，保证食品卫生质量。
5. 食品烹调：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行烹调，保证食品的口感和卫生质量。
6. 食品制作：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行制作，保证食品的口感和卫生质量。
7. 食品出餐：出餐人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行出餐，保证食品的卫生和安全。
8. 食品留样：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行留样，保证食品的可追溯性。
9. 食品卫生：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对烹调加工操作间进行卫生清洁，保证操作间的卫生状况。
四、卫生管理1. 操作间卫生：操作间必须保持清洁卫生，地面无积水、无污垢，墙壁无霉斑、无脱落，门窗无破损、无灰尘。
专间食品安全管理制度(5篇)
专间食品安全管理制度1、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。
2、非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25℃。
3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁：争的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
4、每天应进行紫外线空气消毒____分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方____米内，按30w／10-15m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。
消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
用前消毒，用后洗：争。
消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾(PP粉)浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。
盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。
生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过____小时，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。
应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱，冷藏时间不超过____小时，食用前须按规定进行充分加热。
9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。
操作间食品安全管理制度
操作间食品安全管理制度一、引言操作间是食品加工和制作的核心区域，其食品安全状况直接关系到消费者的健康。
为了确保操作间内的食品生产过程符合安全标准，保障食品安全，特制定本管理制度。
二、人员管理1、操作人员健康要求所有进入操作间的工作人员必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病、皮肤病、手部创伤或其他可能污染食品的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。
2、个人卫生要求操作人员进入操作间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发不得外露。
保持手部清洁，工作前、便后、接触不洁物品后必须洗手消毒。
严禁在操作间内吸烟、吐痰、嚼口香糖、饮食或进行其他可能污染食品的行为。
3、培训与教育定期对操作人员进行食品安全知识培训，包括食品加工操作规程、食品卫生知识、个人卫生要求等。
新员工入职时，必须进行岗前食品安全培训，考核合格后方可上岗。
三、设备与设施管理1、设备维护与清洁操作间内的设备和工具应定期进行维护和保养，确保其正常运行和清洁卫生。
每次使用后，应及时对设备和工具进行清洗消毒，防止交叉污染。
2、设施卫生操作间的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无积水、无油污、无灰尘、无蜘蛛网。
排水系统应畅通无阻，定期清理排水口，防止堵塞和异味产生。
门窗应保持关闭状态，窗户应安装纱窗，防止蚊虫、苍蝇等进入。
3、存储设施食品原料、半成品和成品应分类存放，并有明显的标识和区分。
存储设施应保持清洁干燥，通风良好，防止食品受潮、变质或受到污染。
四、食品原料管理1、采购验收采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，具有合法的生产许可证、检验报告等相关证明文件。
对采购的食品原料进行严格的验收，检查其外观、气味、质地等是否正常，有无变质、过期等情况。
2、储存保管食品原料应按照其特性和储存要求进行储存，遵循先进先出的原则。
易变质的食品原料应在低温、干燥的环境中储存，并定期检查其质量。
3、食品添加剂管理严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
操作间食品安全管理制度
操作间食品安全管理制度食品安全是关乎人们身体健康和生命安全的重要问题，操作间作为食品加工和制作的关键场所，其食品安全管理至关重要。
为了确保操作间内生产的食品符合安全标准，保障消费者的权益，特制定以下操作间食品安全管理制度。
一、人员管理1、操作人员必须持有效的健康证明上岗，并且定期进行健康检查。
患有传染性疾病、皮肤病或其他可能影响食品安全的疾病的人员，不得从事食品操作工作。
2、操作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油，不得佩戴首饰。
3、操作人员在进入操作间前，应在预进间进行洗手、消毒、更换工作服等准备工作。
4、操作人员应接受食品安全知识培训，了解食品安全法律法规和操作规范，掌握食品加工制作的基本技能和卫生要求。
二、环境管理1、操作间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。
地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水、无蜘蛛网。
2、操作间内应保持良好的通风条件，安装通风设备，确保空气流通。
3、操作间内的温度、湿度应符合食品加工制作的要求，必要时应安装温度、湿度调节设备。
4、操作间内的垃圾桶应加盖，并定期清理，垃圾应及时运出操作间，不得在操作间内堆积。
三、设备设施管理1、操作间内的设备设施应定期进行维护保养，确保其正常运行。
设备设施出现故障时，应及时维修或更换。
2、操作间内的设备设施应符合食品安全要求，易于清洗、消毒，不会对食品造成污染。
3、操作间内应配备必要的消毒设备，如消毒柜、紫外线灯等，并定期对设备进行检查、维护和消毒。
4、操作间内的冷藏、冷冻设备应定期进行除霜、清洁和消毒，确保其温度符合食品储存的要求。
四、原料采购管理1、采购的食品原料应符合食品安全标准，具有合法的生产许可证、检验报告等证明文件。
2、采购的食品原料应进行验收，检查其外观、气味、质地等是否正常，是否存在变质、过期、假冒伪劣等情况。
3、食品原料应按照其储存要求进行储存，分类存放，避免交叉污染。
操作间食品安全管理制度范文
操作间食品安全管理制度范文一、总则为了保障食品安全，维护消费者的合法权益，根据国家相关法律法规的规定，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的操作间，包括食品加工车间、食品仓储区域等。
三、食品安全管理要求1.食品原材料采购（1）根据食品加工工艺和产品质量要求确定所需原材料种类和数量，严禁采购过期、已劣变、破损或不合规的原材料。
（2）建立供应商名录，定期评估供应商的食品安全管理能力，优先选择有资质、信誉良好的供应商。
（3）采购人员必须严格执行食品原材料的验收标准，对收货的原材料进行外观、气味、质量等方面的检查，并记录相关信息。
2.操作间环境卫生（1）操作间必须保持干净、整洁，定期进行清洁和消毒，包括设备、工具、地面、墙壁等。
（2）操作间的通风设施必须正常运行，确保室内空气流通。
（3）操作间内严禁存放非食品相关物品，如化学品、工具等。
（４）操作间内的垃圾必须分类投放，及时清理。
３.人员健康与教育培训（1）操作间工作人员必须具备食品安全知识和操作技能，定期进行培训，确保其了解相关政策法规和操作规程。
（2）对于患有传染病（如乙肝、其他传染源性疾病）的人员，一律不得进入操作间从事食品加工作业。
４.食品加工工艺控制（1）食品加工过程中必须按照标准化工艺流程进行操作，严禁违规操作。
（2）对于易污染的食品原料和成品，必须采取适当的防护措施，防止细菌、异物等的污染。
（3）操作间必须设有质量控制点（HACCP点），监测关键控制点的温度、湿度、时间等参数。
（4）加工过程中产生的废弃物必须妥善处理，严禁倒入食品产出区域。
５.设备维护与管理（1）操作间内的设备必须符合食品安全要求，定期进行维护保养，确保设备正常运行。
（2）设备维修过程中必须进行临时措施，防止污染食品或外部环境。
（3）设备维修记录和维修情况必须完整保存，随时可查。
６.食品样品留样根据食品安全法规定，操作间必须留样食品样品，保存期限为食品保质期或者等同产品保质期。
食品安全操作间管理制度
一、总则为保障食品安全，防止食物中毒事故发生，确保消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位所有从事食品加工、储存、销售等环节的操作间。
三、管理制度1. 操作间卫生管理（1）操作间应保持清洁、整洁，定期进行消毒处理。
（2）操作间内不得存放与食品无关的物品，如杂物、私人物品等。
（3）操作间内不得吸烟、喝酒，禁止使用明火。
（4）操作间内不得饲养宠物，防止交叉污染。
2. 食品原料管理（1）采购食品原料时，必须查验供应商资质，确保食品原料来源合法、安全。
（2）食品原料入库前，应进行验收，检查食品质量、包装、生产日期等，不符合要求的不得入库。
（3）食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（4）食品原料应在保质期内使用，过期或变质的食品原料应立即下架、销毁。
3. 食品加工操作管理（1）操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（2）操作人员应按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程安全、卫生。
（3）操作过程中，应防止食品受到污染，如防止交叉污染、防止食品接触地面等。
（4）加工过程中，应控制好食品温度，确保食品熟透、安全。
4. 食品储存管理（1）食品储存区域应保持通风、干燥、阴凉，防止食品变质。
（2）食品储存时应按照分类、分区、分层原则进行存放，生熟食品分开存放。
（3）食品储存时应定期检查食品质量，发现过期、变质等问题的食品应立即下架、销毁。
5. 食品销售管理（1）食品销售前，应确保食品质量合格、新鲜。
（2）食品销售过程中，应防止食品受到污染，如防止食品接触地面等。
（3）食品销售时，应告知消费者食品的保质期、食用方法等。
四、监督检查1. 本单位应设立食品安全管理人员，负责监督执行本制度。
2. 食品安全管理人员应定期对操作间进行巡查，发现问题及时整改。
3. 对违反本制度的行为，应予以纠正，情节严重的，应追究相关人员责任。
食品安全操作间管理制度
食品安全操作间管理制度一、目的确保食品加工、储存和销售过程中的食品安全，防止食品污染，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有食品加工、销售及餐饮服务单位的操作间。
三、人员管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 进入操作间前需穿戴整洁的工作服、工作帽和必要时的手套。
3. 操作间内禁止佩戴首饰、手表等个人物品。
4. 从业人员应接受食品安全知识培训，并熟悉相关操作规程。
四、环境卫生1. 操作间应保持清洁，定期进行消毒处理。
2. 废弃物应及时清理，避免积存。
3. 操作间内禁止存放个人物品和非食品相关物品。
五、设备与工具管理1. 加工设备和工具应定期清洗和消毒。
2. 食品接触面应保持光滑、无裂缝，易于清洁。
3. 设备和工具应按照指定位置存放，避免交叉污染。
六、原料管理1. 原料应从合法渠道采购，并附有合格证明。
2. 储存原料时应遵循先进先出的原则，避免过期使用。
3. 易腐食品应妥善保存，防止变质。
七、加工操作1. 加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
2. 食品在加工过程中应避免直接接触地面。
3. 食品添加剂的使用应符合国家相关标准。
八、成品管理1. 成品应按规定的温度和条件储存。
2. 成品包装应密封，标签应包含必要的食品信息。
3. 成品在运输过程中应避免污染。
九、监督检查1. 定期对操作间进行自检，确保各项制度得到有效执行。
2. 接受并配合市场监督管理部门的监督检查。
十、违规处理违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予警告、罚款或吊销许可证等处罚。
十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品加工单位负责解释。
2. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。
请根据实际情况调整和补充上述内容，确保制度的实用性和有效性。
食品操作间卫生管理制度
一、总则为了确保食品安全，预防食源性疾病的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的食品操作间，包括厨房、冷藏室、仓库等与食品加工、储存、销售直接相关的场所。
三、卫生管理职责1. 食品操作间负责人负责本区域的卫生管理工作，对卫生状况负总责。
2. 食品操作间员工应遵守本制度，确保食品操作间的卫生。
3. 食品安全监管部门负责对食品操作间卫生管理工作的监督和检查。
四、卫生管理要求1. 食品操作间应保持整洁、卫生、通风良好，无异味、污垢和积水。
2. 食品操作间内不得存放与食品无关的物品，禁止堆放杂物。
3. 食品操作间地面、墙壁、天花板、门窗、设备和用具应定期进行清洗、消毒，保持干净、无霉变。
4. 食品原料、半成品、成品应分类存放，标识清晰，避免交叉污染。
5. 食品操作间内不得使用非食品级的容器、工具和设备。
6. 食品操作间员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、鞋，勤洗手，定期进行健康检查。
7. 食品操作间内不得饲养宠物、蚊蝇等有害生物，定期进行灭虫、灭鼠。
8. 食品操作间内应配备足够的消毒剂、洗手设施、废弃物处理设施等。
五、卫生管理制度实施1. 食品操作间负责人应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
2. 食品操作间负责人应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，落实卫生措施。
3. 食品操作间负责人应定期对卫生状况进行检查，发现问题及时整改。
4. 食品安全监管部门应定期对食品操作间卫生管理工作进行检查，对违反本制度的行为进行查处。
六、奖惩措施1. 对遵守本制度、积极做好卫生管理工作的单位和个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成食品安全事故的单位和个人，依法进行处罚。
七、附则1. 本制度由食品安全监管部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
注：本制度可根据实际情况进行修订和完善。
学校食堂操作间管理制度
学校食堂操作间管理制度1. 引言本文档旨在建立学校食堂操作间的管理制度，以确保学校食堂的运营安全、食品安全和卫生标准。
操作间是食堂中进行食品加工、烹饪和储存的核心区域，必须遵守严格的管理规定。
该管理制度适用于所有学校食堂操作间的工作人员和相关管理人员。
2. 操作间的定义2.1 操作间是学校食堂中专门用于食品加工、烹饪、储存的区域，包括原料处理区、烹饪区、储存区和清洁区。
2.2 原料处理区：用于处理和准备食品原料的区域，包括清洗、切割和分装等工作。
2.3 烹饪区：用于进行食品加工和烹饪的区域，包括灶台、蒸炉、烤箱等设备。
2.4 储存区：用于储存已加工或未加工的食品材料和成品菜品的区域，包括冷藏和冷冻设备。
2.5 清洁区：用于清洁操作间设备和器具的区域，包括清洗池、消毒柜。
3. 操作间的要求3.1 卫生要求3.1.1 操作间必须保持干净整洁，无杂物堆积，设备和工具应经常清洁和消毒。
3.1.2 操作间地面应平整、防滑、易于清洁，要保持干燥清洁，不得有积水。
3.1.3 操作间的墙壁应保持光滑整洁，不得有霉斑、漆层剥落等情况。
3.1.4 操作间必须有足够的通风设备，确保空气流通，维持良好的操作环境。
3.1.5 操作间应保持良好的排污系统，确保废物和污水的安全排放。
3.1.6 操作间必须进行定期的卫生清洁和消毒，工作人员必须佩戴适当的卫生防护设备，如手套、帽子和口罩等。
3.2 设备管理3.2.1 操作间的设备必须符合食品安全和卫生标准，必须正常运行，经常检修和保养。
3.2.2 每台设备必须配备操作说明书，必须由经过培训的工作人员操作，不得擅自更改和调整设备参数。
3.2.3 设备的维修记录必须详细记录，包括维修日期、维修内容、维修人员等信息。
3.3 原料管理3.3.1 操作间必须严格控制食品原料的进货渠道，只能从合法、可靠的供应商处采购。
3.3.2 所有食品原料必须经过验收和标识，确保符合食品安全和卫生要求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
编订：__________________
单位：__________________
时间：__________________
操作间食品安全管理制度
(正式)
Standardize The Management Mechanism To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level.
Word格式 / 完整 / 可编辑
文件编号：KG-AO-2109-53 操作间食品安全管理制度(正式)
使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构进行设置固定的规范，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。
下载后就可自由编辑。
一、操作加工间布局要合理，所有工具，容器要生熟分开，防止交叉污染。
二、保持室内环境清洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。
三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。
四、保持下水道畅通，地沟内无积水，无污物。
五、健全防尘、防蝇、防鼠设施。
六、所有食品用具或容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。
七、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐，未经初加工的食品不得进入操作间。
八、各种食品加工机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。
九、操作台、货物架、调料台要清洁无尘，无油污，洗菜池无泥沙，无污垢及异味。
十、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间整齐、干燥、卫生。
十一、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。
十二、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风，排烟，排水良好，物品堆放整齐。
十三、食品容器，餐饮用工个，案板等使用后立即洗刷干净，保持干净、干燥。
十四、操作间的废弃物、垃圾等要及时扫除，处理。
十五、操作间应保持沟道畅通，无积水。
十六、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。
十七、操作人员在厨房操作间内必须检查个人卫生，不得存放私人物品、杂物，不得留长指甲，涂指
甲油，不准吸烟，传拖鞋，不准随地吐痰，乱扔废弃物。
十八、食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。
请在这里输入公司或组织的名字
Enter The Name Of The Company Or Organization Here。