专间食品安全管理制度实用版

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专间食品安全管理制度

专间食品安全管理制度一、目的为确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于各类餐饮服务单位（以下简称单位）的专间（备餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间等）食品安全管理。

三、专间设置与要求1. 专间应具备独立的操作空间，标志明显，面积与单位规模、供餐人数相适应。

2. 专间内应设置预进间、工用具洗消设施、脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计等设施设备。

3. 专间内应保持无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度控制在25℃以下。

4. 专间内不得设置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。

5. 专间应设有食品输送窗，未经清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。

四、人员管理1. 专间工作人员应持有有效《健康证》，并定期进行健康检查。

2. 专间工作人员在上岗前应进行培训，掌握食品安全知识和操作技能。

3. 专间工作人员应严格执行个人卫生制度，穿戴洁净的衣、帽、口罩，触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

五、食品加工与管理1. 专间内应实行“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）制度。

2. 专间内加工制作的食品应符合食品安全法律法规和食品安全标准要求。

3. 专间内不得加工制作有毒、有害、变质的食品，不得使用非食品原料、食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

4. 专间内加工制作的食品应在保质期内供应，不得供应过期、腐败、变质的食品。

5. 专间内应定期对工用具进行清洗、消毒，消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。

六、卫生与消毒1. 专间应保持清洁卫生，定期进行消毒，消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。

2. 专间内空气消毒应每餐（或每次）使用前进行，使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟并做好记录。

专间(备餐间)食品安全管理制度

专间(备餐间)食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强专间（备餐间）食品安全管理，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户等专间（备餐间）食品安全管理。

第三条专间（备餐间）食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，并对专间（备餐间）食品安全负责。

第二章专间（备餐间）设置与卫生要求第五条专间（备餐间）应设置在清洁、明亮、通风良好的区域内，与污染源要保持一定距离。

第六条专间（备餐间）的面积与设施应根据经营规模、供餐品种及数量合理配置，确保食品安全。

第七条专间（备餐间）内部应铺设防滑、易清洁的地面，墙面、顶面及设施设备应易于清洁消毒。

第八条专间（备餐间）应设置独立的进货通道，避免交叉污染。

第九条专间（备餐间）应配备以下设施设备：（一）食品储存柜（箱）、操作台、洗涤池、消毒池、冷藏设施等；（二）独立的空调设施，确保温度控制符合食品安全要求；（三）清洁剂、消毒剂、洗手液等清洁消毒用品；（四）食品容器、工具、设施及包装材料等；（五）其他与食品安全相关的设施设备。

第十条专间（备餐间）内部应实行卫生分区管理，明确区分生食与熟食、直接入口食品与非直接入口食品、原料与成品等。

第十一条专间（备餐间）应定期进行清洁、消毒，保持卫生整洁。

第三章食品采购与储存第十二条餐饮服务提供者应建立健全食品采购管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。

第十三条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应来自取得食品生产许可证或食品经营许可证的供应商；（三）采购的食品应进行质量检验，不合格的食品不得使用；（四）采购的食品应有完整的进货凭证、产品合格证明、生产日期、保质期等信息。

第十四条食品储存应遵循以下原则：（一）食品应按照种类、用途、批次等进行分类存放，避免交叉污染；（二）食品应存放于适宜的温度和湿度条件下，确保食品安全；（三）易腐食品应尽快使用，不宜长时间存放；（四）已开封的食品应标注开封日期、使用期限等信息。

酒店食品卫生安全专间管理制度

一、总则为保障酒店食品卫生安全，预防食源性疾病的发生，确保顾客身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

二、专间定义专间是指酒店内用于加工、制作、储存、分发直接入口食品的独立空间，包括但不限于厨房、凉菜间、面点间、裱花间、烧烤房等。

三、专间卫生管理要求1. 专间布局（1）专间应独立设置，与其他区域保持一定的距离，避免交叉污染。

（2）专间内部布局合理，生熟食品加工区域明确划分，标志清晰。

（3）专间内应设置充足的照明、通风、防蝇、防鼠、防尘设施。

2. 专间设施设备（1）专间内应配备符合卫生要求的设施设备，如冰箱、冷藏柜、消毒柜、操作台、案板、刀具等。

（2）设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

3. 专间操作人员（1）操作人员必须持有有效健康证明，并接受食品卫生知识培训。

（2）操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。

（3）操作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生。

4. 专间卫生管理（1）专间内应定期进行清洁、消毒，保持环境整洁。

（2）专间内不得存放有毒有害物品，如农药、化肥、洗涤剂等。

（3）专间内不得饲养宠物、鸟类等动物。

四、专间食品卫生管理要求1. 食品原料（1）采购食品原料应符合国家食品安全标准，索取相关证明文件。

（2）原料应新鲜、无异味，不得使用过期、变质、污染的原料。

（3）生熟食品分开存放，防止交叉污染。

2. 食品加工（1）加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程卫生。

（2）加工过程中应定期清洗、消毒工具、设备，保持清洁卫生。

（3）冷荤食品制作应严格执行“五专”制度，即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。

3. 食品储存（1）食品储存应按照食品种类、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。

（2）食品储存环境应保持通风、干燥、清洁，温度适宜。

（3）食品储存时应定期检查，发现过期、变质、污染的食品应及时处理。

五、监督检查与奖惩1. 酒店应定期对专间卫生管理进行监督检查，确保制度落实到位。

专间食品安全管理制度

专间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅、食堂等餐饮服务场所的专间（专用操作区）食品安全管理。

第三条专间食品安全管理应遵循预防为主、规范操作、严格监管、确保安全的原则。

第四条餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围经营。

第五条餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责专间食品安全管理工作。

第二章专间设置与要求第六条专间应设置在清洁、通风、光线充足、易于监控的地方，且与其他区域隔离。

第七条专间内应设置预进间、操作间、洗手消毒设施、工用具存放区、食品存放区等，并应有明显的标识。

第八条专间内应配备以下设施设备：（一）非手接触式水龙头和消毒水；（二）脚踏式有盖污物容器；（三）悬挂式紫外线杀菌灯；（四）通风排气系统；（五）温度计；（六）工用具洗消设施；（七）其他必要的设施设备。

第九条专间内应保持无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度不得高于25℃。

第十条专间内不得放置与食品无关的物品，不得有私人物品。

第十一条专间内的工作人员应持有效健康证明，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。

第三章食品加工与操作第十二条专间内应按照食品种类和加工操作要求，实行分区操作。

第十三条专间内加工制作生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂和养老机构食堂的集中分餐，应分别设置相应操作专间。

第十四条下列加工制作应在专间内进行：（一）备餐；（二）现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作；（三）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；（四）对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；（五）调制供消费者直接食用的调味料。

第十五条现调、冲泡、分装饮品可在专用操作区内进行。

饭店专间食品安全管理制度

饭店专间食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于饭店内所有专间，包括但不限于厨房、冷菜间、面点间、烧烤间等。

2. 专间食品安全管理应遵循国家相关法律法规和行业标准，确保食品生产安全、卫生。

二、专间环境与设施要求1. 专间应保持清洁、通风、干燥，定期进行清洁消毒。

2. 设施设备应定期检查和维护，确保正常运行。

三、人员管理1. 专间工作人员必须持有有效的健康证明。

2. 定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

四、食品原料管理1. 严格执行食品原料采购、验收制度，确保原料质量。

2. 原料存储应分类、分架、离墙离地存放，遵循先进先出原则。

五、加工操作规程1. 加工过程中应严格遵守操作规程，防止交叉污染。

2. 使用的工具、容器应定期清洗消毒。

六、成品管理1. 成品应按规定的温度和时间进行存放，避免食品变质。

2. 销售过程中应保持食品的卫生和安全。

七、清洁与消毒1. 专间内清洁工具应专用，避免与其他区域交叉使用。

2. 定期对专间进行彻底清洁和消毒。

八、废弃物处理1. 废弃物应及时清理，避免积存。

2. 废弃物存放容器应有盖，定期清洗消毒。

九、检查与监督1. 饭店管理层应定期对专间食品安全管理制度执行情况进行监督检查。

2. 对发现的问题应及时整改，并对整改结果进行复查。

十、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

2. 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

十一、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录日常监督检查、培训、清洁消毒等相关信息。

2. 保存食品原料采购、产品销售等相关记录，以备查询。

十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由饭店管理层负责解释。

2. 对本制度的修改和补充，应经过饭店管理层审议通过后执行。

酒店专间食品安全管理制度

酒店专间食品安全管理制度一、总则为确保酒店专间食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

二、专间食品生产、加工、贮存、运输1. 专间食品生产、加工、贮存、运输应符合国家食品安全标准和卫生要求。

2. 酒店应设立独立的专间，用于食品生产、加工、贮存、运输。

专间应具备良好的通风、照明、排水等设施，温度应保持在适宜范围内。

3. 专间内应设置专门的食品贮存柜、冷藏设备、操作台等，确保食品分类、分区域存放，防止交叉污染。

4. 专间内应配备符合卫生要求的工用具、容器、餐具等，实行专人专用，定期消毒、清洗。

5. 食品运输过程中，应采取保温、保湿、防尘、防震等措施，确保食品质量。

6. 专间内应建立食品进货查验制度，对供应商的资质、食品来源、保质期等进行严格审查，不符合要求的食品不得进入专间。

三、专间工作人员管理1. 专间工作人员应具备良好的身体健康条件，持有有效《健康证》。

2. 专间工作人员在上岗前应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

3. 专间工作人员在工作期间，应穿戴洁净的衣、帽、口罩，保持个人卫生。

4. 专间工作人员应严格执行食品操作规范，防止交叉污染。

5. 专间工作人员应定期接受健康检查，如有身体不适，应及时离岗治疗。

四、食品质量管理1. 酒店应建立健全食品质量管理体制，明确各部门、各岗位的食品安全职责。

2. 酒店应定期对专间食品安全进行检查，发现问题及时整改。

3. 酒店应建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行处理。

4. 酒店应定期对专间食品进行抽检，确保食品质量符合国家标准。

五、食品安全培训与宣传1. 酒店应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2. 酒店应通过各种形式开展食品安全宣传活动，提高消费者对食品安全的认识。

六、监督检查1. 酒店应主动接受政府相关部门的食品安全监督检查，如实提供有关资料。

专间(备餐间)食品安全管理制度

专间(备餐间)食品安全管理制度一、目的为了加强专间(备餐间)食品安全管理，确保食品卫生安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于餐饮服务提供者、食品生产企业等在专间(备餐间)的食品安全管理。

三、职责1. 餐饮服务提供者、食品生产企业等应设立食品安全管理机构，负责专间(备餐间)的食品安全管理工作。

2. 食品安全管理机构应制定，并组织实施。

3. 专间(备餐间)负责人应负责专间(备餐间)的日常食品安全管理工作。

四、管理制度1. 专间(备餐间)应设置在远离污染源、便于清洁和消毒的位置，且与外界有明显的隔离措施。

2. 专间(备餐间)内应设置必要的设备设施，包括操作台、冰箱、冷藏设施、消毒设施等，确保食品加工、储存和操作过程的卫生安全。

3. 专间(备餐间)应定期进行清洁和消毒，保持专间(备餐间)的卫生状况。

清洁和消毒应按照国家和地方的相关规定进行，并做好记录。

4. 专间(备餐间)内的食品加工操作应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品的加工过程卫生安全。

5. 专间(备餐间)内的食品储存应按照食品的储存要求进行，确保食品的储存条件符合食品安全要求。

6. 专间(备餐间)内的食品加工人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

食品加工人员应遵守食品安全操作规程，保持个人卫生。

7. 专间(备餐间)应设置监控设备，对专间(备餐间)的食品加工过程进行监控，确保食品加工过程的卫生安全。

8. 专间(备餐间)应定期接受食品安全监督管理部门的检查，对检查中发现的问题及时进行整改。

五、培训与教育1. 餐饮服务提供者、食品生产企业等应定期对专间(备餐间)内的食品加工人员进行食品安全培训和教育，提高食品加工人员的食品安全意识。

2. 食品安全培训和教育应包括食品安全法律法规、食品安全操作规程、食品加工过程中的卫生要求等内容。

3. 专间(备餐间)内的食品加工人员应接受食品安全培训和教育，并取得相应的培训合格证明。

专间备餐间食品安全管理制度

专间备餐间食品安全管理制度为了加强专间备餐间的食品安全管理，确保食品卫生质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本管理制度。

一、总则1.1 专间备餐间是餐饮服务单位用于食品加工、制作、备餐的特定区域，其食品安全管理应遵循国家法律法规和食品安全标准，严格执行餐饮服务食品安全操作规范。

1.2 专间备餐间食品安全管理应实行责任制，明确各级管理人员和从业人员的职责，确保食品加工、制作、备餐过程符合食品安全要求。

1.3 专间备餐间食品安全管理应坚持预防为主、风险控制、全程监控的原则，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传教育，提高从业人员食品安全意识。

二、组织机构和职责2.1 成立专间备餐间食品安全管理小组，负责组织实施食品安全管理工作。

2.2 食品安全管理小组组长由单位负责人担任，副组长由专间备餐间负责人担任。

2.3 食品安全管理小组成员包括食品安全管理员、专间备餐间从业人员等。

2.4 食品安全管理小组的主要职责：（1）制定专间备餐间食品安全管理制度和操作规程；（2）组织食品安全培训和宣传教育；（3）开展食品安全检查和风险评估；（4）处理食品安全事故和投诉举报；（5）协调相关部门和单位开展食品安全工作；（6）完成单位负责人交办的其他食品安全管理工作。

三、食品安全管理制度3.1 食品采购和储存管理制度：（1）采购食品应选择具备资质的供应商，并签订食品安全责任书；（2）食品储存应分类、分架、分隔，避免交叉污染；（3）食品储存应遵循“先进先出”原则，确保食品新鲜；（4）食品储存环境应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度适宜。

3.2 食品加工和制作管理制度：（1）食品加工前应进行原料验收，确保原料符合食品安全标准；（2）食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生；（3）食品加工场所应保持清洁，地面无积水，墙壁无污垢；（4）食品加工用具应清洗消毒，避免交叉污染；（5）食品加工人员应保持个人卫生，佩戴口罩、手套等防护用品。

专间食品安全管理制度及流程

专间食品安全管理制度及流程一、目的为确保食品安全，提高餐饮服务质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生，制定本制度。

本制度适用于酒店、餐厅等餐饮场所的专间（备餐间）食品安全管理。

二、制度内容1. 从业人员健康管理（1）从业人员必须持有效《健康证》方可上岗。

（2）从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时检查。

（3）从业人员工作中出现发热、腹泻、皮肤伤口等症状时，应立即离岗接受治疗，症状消失后方可重新上岗。

2. 食品安全自查（1）定期对专间设施设备、卫生状况、食品储存、操作流程等进行自查。

（2）发现食品安全隐患时，立即采取措施进行整改，并及时报告上级主管部门。

3. 从业人员培训（1）定期对从业人员进行食品安全知识、操作技能、个人防护等方面的培训。

（2）新入职从业人员必须接受食品安全培训，考核合格后方可上岗。

4. 食品进货查验记录（1）对采购的食品进行查验，核对产品合格证明、产地证明、检疫检验报告等资料。

（2）建立食品进货台账，记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商信息等内容。

5. 食品储存管理（1）设立专库（区）进行食品储存，库内保持清洁、通风、干燥。

（2）食品按种类、批次、用途分类存放，离墙离地，避免交叉污染。

（3）定期对储存食品进行检查，发现变质、过期、污染等不合格食品，立即进行处理。

6. 不合格食品处置（1）对不合格食品进行隔离存放，不得与其他食品混放。

（2）及时分析不合格原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。

（3）不合格食品处理结果记录完整，并报上级主管部门备案。

7. 食品安全突发事件应急处置（1）制定食品安全突发事件应急预案，组织从业人员进行演练。

（2）发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

（3）及时向上级主管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。

8. 散装食品管理（1）散装食品要有明确的产品名称、生产日期、保质期等信息。

（2）设置专门的散装食品销售区域，保持卫生整洁。

食品安全专间管理制度

一、总则为加强食品安全管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、专间管理范围1. 配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙拉间、生食水产品间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作区域。

2. 生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐区域。

三、专间管理要求1. 专人负责：各专间应设立专责人员，负责专间的日常管理、操作及卫生清洁工作。

2. 专室制作：各专间应配备符合卫生要求的设施设备，确保食品加工操作在专室进行。

3. 工具专用：各专间应配备专用工具，并定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。

4. 专冷藏：各专间应配备符合要求的冷藏设备，确保食品在适宜温度下储存。

5. 专消毒：各专间应定期进行消毒，确保食品加工操作环境符合卫生要求。

6. 预进间设置：各专间应设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

7. 明确标识：各专间应有明显的标识，标明其用途。

8. 防蝇、防鼠、防蟑螂：各专间应采取有效措施，防止蝇、鼠、蟑螂等害虫进入。

9. 温度控制：各专间室内温度不得高于25℃。

10. 消毒记录：各专间应建立消毒记录，记录消毒时间、方法及负责人等信息。

四、专间操作规范1. 人员操作：各专间操作人员应经过专业培训，具备相应的食品安全知识和技能。

2. 食品原料：食品原料应从合法渠道采购，确保原料质量符合国家标准。

3. 加工制作：食品加工制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。

4. 传递方式：食品应从能够开合的食品输送窗传递，防止交叉污染。

5. 清洁卫生：各专间应保持清洁卫生，操作人员应穿戴清洁工作衣帽。

五、监督检查1. 单位内部监督检查：单位应定期组织内部食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 政府部门监督检查：政府部门应加强对食品专间的监督检查，确保食品安全。

六、奖惩措施1. 对严格执行本制度，在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

学校食品制作专间管理制度

一、总则为了加强学校食品制作专间的管理，保障师生的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、专间设置与标识1. 学校食品制作专间应设置在独立、通风良好、光线充足的地方，并配备必要的设施设备。

2. 专间应设置明显的标识，标明其用途，如“生食专间”、“熟食专间”等。

三、专间人员管理1. 专间工作人员必须持有有效健康证明，定期参加食品安全培训，了解食品安全知识。

2. 专间工作人员上岗前需进行个人卫生检查，确保身体健康。

3. 专间工作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。

四、专间设施设备管理1. 专间内应配备清洗消毒设施、冷藏设施、通风排气系统等。

2. 专间内的工具、容器等设施设备应专用，并定期进行清洗消毒。

3. 专间内的食品原料、半成品、成品应分类存放，防止交叉污染。

五、食品制作过程管理1. 食品制作过程中，应遵循卫生操作规范，确保食品质量安全。

2. 食品制作人员应按照操作规程进行操作，不得随意更改。

3. 食品制作过程中，应防止食品受到污染，如防止灰尘、苍蝇、老鼠等。

六、食品储存管理1. 食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品新鲜。

2. 食品储存区域应保持干燥、通风，防止食品变质。

3. 食品储存过程中，应定期检查食品质量，发现变质、污染等问题，立即停止使用。

七、专间卫生管理1. 专间内应保持整洁，及时清理垃圾，防止蚊虫孳生。

2. 专间内应定期进行清洁消毒，确保卫生环境。

3. 专间内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

八、监督检查与培训1. 学校应定期对专间进行监督检查，确保专间管理制度得到有效执行。

2. 学校应定期对专间工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食品安全管理领导小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由学校食品安全管理领导小组根据实际情况进行补充和修改。

饭店专间食品安全管理制度

饭店专间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强饭店专间食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于饭店专间食品的生产、加工、销售和餐饮服务等活动。

第三条饭店专间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条饭店专间食品安全管理的责任主体是饭店经营者。

饭店经营者应当依法经营，诚信自律，加强食品安全管理，保障消费者饮食安全。

第二章从业人员管理第五条饭店从业人员应符合食品安全要求，具备相应的健康状况和技能。

第六条从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

第七条从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明。

第八条从业人员应有良好的个人卫生习惯，遵守食品安全操作规范。

第三章食品采购和储存第九条饭店应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商资质和采购要求。

第十条饭店应采购符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂。

第十一条饭店应建立食品进货查验制度，查验供货商提供的相关许可证和产品合格证明。

第十二条饭店应合理储存食品，分类分区存放，避免交叉污染。

第四章食品加工和制作第十三条饭店应制定食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求和操作规范。

第十四条饭店应加强对食品加工设备的维护和清洗消毒。

第十五条饭店应加强对食品原料、半成品和成品的质量管理，避免使用过期、变质、污染的食品。

第十六条饭店应加强食品制作过程中的卫生管理，防止食品受到污染。

第五章食品销售和餐饮服务第十七条饭店应制定食品销售和餐饮服务规范，明确食品摆放、展示、销售和餐饮服务过程中的卫生要求。

第十八条饭店应加强对食品包装材料的选择和管理，确保食品包装材料符合食品安全标准。

第十九条饭店应定期对食品进行质量检查，确保食品新鲜、卫生、安全。

第二十条饭店应建立健全餐饮服务过程的控制体系，确保餐饮服务符合食品安全要求。

专间食品安全管理制度模版(3篇)

专间食品安全管理制度模版食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，为了确保食品的安全性，各个环节都需要进行管理和控制。

专间食品是一类特殊的食品产品，其生产和销售方式与传统食品存在一定的差异，因此需要建立健全的食品安全管理制度。

本文为您提供一份专间食品安全管理制度模版，供参考。

第一章总则第一条为了保障专间食品的安全性，维护消费者的合法权益，细化食品企业食品安全管理工作，特制定本制度。

第二条本制度适用于从事专间食品生产、销售、运输等活动的各类企事业单位及个体经营者。

第三条专间食品是指在商品流转路径上发生中间环节的食品，包括但不限于加工、分装、配送等形式的食品。

第四条食品安全管理是指根据国家有关食品安全标准和规范，对专间食品生产、销售、运输等环节进行管理和控制。

第五条专间食品生产、销售、运输等环节应当严格按照国家有关法律法规和行业标准进行操作，确保食品的安全性、卫生性和合规性。

第六条食品安全管理应当落实到每一个环节，明确责任分工，建立监督机制，推动食品安全工作的全面开展。

第七条食品安全管理应当注重预防为主，加强监管措施，及时制止和处理食品安全事故，控制风险。

第八条食品企业应当加强与政府、行业协会等合作，共同推动食品安全管理的完善和提升。

第二章专间食品生产管理第九条专间食品生产企业应当建立完善的食品安全管理体系，明确食品安全管理职责和要求。

第十条专间食品生产企业应当按照国家有关食品安全标准和规范，建立食品生产流程和操作规程，确保每道工序的食品安全。

第十一条专间食品生产企业应当建立食品原料和辅料采购管理制度，确保原辅料的质量和安全性。

第十二条专间食品生产企业应当建立食品加工工艺和操作规范，设立质量控制点，确保产品质量和安全。

第十三条专间食品生产企业应当建立检验检测制度，对产品进行常规检测和抽检，确保产品合格。

第十四条专间食品生产企业应当建立食品留样管理制度，保存相关样品，以备需要时的检验和溯源。

第十五条专间食品生产企业应当建立食品安全事故报告制度，及时报告和处理食品安全事故。

专间食品安全管理制度范文（二篇）

专间食品安全管理制度范文第一章总则第一条为了保障专间食品的安全、健康和质量，维护广大消费者的合法权益，确保专间食品市场的正常经营秩序，制定本制度。

第二条本制度适用于专间食品的生产、经营、流通等环节，并对相关责任人和单位进行管理和监督。

第三条法律、法规对专间食品的安全、质量等方面有明确规定的，以法律、法规为准。

第四条专间食品安全管理工作应遵循科学化、规范化、综合化、协调化的原则，依法、独立、公正、透明地开展。

第二章生产环节的管理第五条专间食品的生产企业应依法取得生产许可证，并在生产过程中严格按照国家相关规定进行操作。

第六条专间食品的生产企业应建立和完善内部质量管理体系，确保生产过程符合食品安全要求。

第七条专间食品的生产企业应配备合格的员工，并提供必要的培训，确保员工熟悉并严格执行各项安全控制措施。

第八条专间食品的生产企业应建立记录并保存相关的生产数据，包括原料采购、生产工艺、产品检验等信息，以备后期追溯及审计。

第九条专间食品的生产企业应定期进行设备、工具的维护和检修，确保生产设备正常运行，不对食品安全造成影响。

第十条专间食品的生产企业应严格按照国家相关标准进行产品检验，并保留检验记录，确保产品符合国家标准。

第三章经营环节的管理第十一条专间食品的经营企业应依法取得经营许可证，并按照许可证经营范围从事专间食品的经营活动。

第十二条专间食品的经营企业应建立进货台账，对购进的专间食品进行记录并妥善保存，以备日后追溯。

第十三条专间食品的经营企业应建立销售台账，对销售的专间食品进行记录并留存，以备日后查找。

第十四条专间食品的经营企业应加强库存管理，确保食品的存储条件符合要求，防止食品受潮、变质或遭受污染。

第十五条专间食品的经营企业应定期对库存进行检查，发现问题及时处理，防止过期食品流入市场。

第四章检验检测的管理第十六条专间食品的生产企业应定期委托有资质的第三方机构对产品的质量进行检验检测，并保留检验报告。

第十七条专间食品的经营企业在收货时应对专间食品进行抽样检测，并对检测结果进行记录。

专间食品安全管理制度范本

专间食品安全管理制度范本第一章总则第一条为保障专间食品的安全性，促进专间食品行业的健康发展，制定本制度。

第二条本制度适用于从事专间食品生产、销售、运输等环节的单位和个人。

第三条专间食品指由经营者直接提供给消费者的、适用于特定消费者群体的食品，包括婴幼儿配方食品、老年人配方食品、特殊医学用途配方食品等。

第四条专间食品企业应当按照《食品安全法》等相关法律法规的要求，建立并保持与自身经营规模、产品特点相适应的食品安全管理体系。

第二章生产环节管理第五条专间食品生产企业应当具备卫生条件良好的生产设施，并建立并执行相应的生产标准和操作规程，确保产品安全。

第六条专间食品生产企业应当建立原料采购和供应商管理制度，确保采购的原辅材料符合食品安全的要求。

第七条专间食品生产企业应当建立生产记录管理制度，详细记录生产过程中的关键环节，包括原料采购、加工制作、产成品检验等环节。

第八条专间食品生产企业应当建立质量控制体系，对产品进行抽检和监测，确保产品的质量符合相应的标准。

第三章销售环节管理第九条专间食品销售企业应当建立健全的食品安全管理制度，确保产品的安全性。

第十条专间食品销售企业应当按照相关法律法规要求，明示产品的适用对象、食用方法、注意事项等信息。

第十一条专间食品销售企业应当建立销售记录管理制度，详细记录销售过程中的关键环节，包括采购、入库、销售、退货等环节。

第十二条专间食品销售企业应当加强库存管理，保证产品的保存条件和期限，防止过期食品流入市场。

第四章运输环节管理第十三条专间食品运输企业应当建立运输车辆和设备的清洁卫生管理制度，确保产品不受外界环境的污染。

第十四条专间食品运输企业应当建立运输温度记录制度，对运输温度进行记录，并确保产品在适宜的温度下运输。

第十五条专间食品运输企业应当建立食品安全事故应急处理预案，一旦发生食品安全事故，能够及时采取相应的应急措施。

第五章监督管理第十六条专间食品安全管理部门应当加强对专间食品企业的监督检查，发现问题及时予以整改和处理。

专间食品安全管理制度

专间食品安全管理制度一、食品采购与储存1.1 采购管理采购食品及原料时，必须选择具备合格资质的供应商，并要求其提供食品质量检验报告。

所有采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准和规定。

1.2 食品储存食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，并按照不同类别进行分类存放。

易腐食品应存放于冷藏或冷冻设备中，确保食品在适宜的温度下储存。

二、食品加工与制作2.1 加工制作环境加工制作区域应保持干净整洁，地面、操作台、设备等应定期进行清洁和消毒。

工作人员必须持有健康证明，并严格遵守卫生操作规范。

2.2 食品加工食品加工过程中，应严格遵循食品安全操作规程，确保食品在加工过程中不受污染。

生食和熟食应分开加工，防止交叉污染。

2.3 食品配料食品配料应严格按照配方进行，严禁使用过期、变质或不符合食品安全标准的食材。

食品添加剂的使用应符合国家相关规定。

三、食品销售与配送3.1 销售管理销售的食品应明示生产日期、保质期等信息，严禁销售过期、变质食品。

销售人员应具备基本的食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。

3.2 配送管理配送过程中，应采取有效措施确保食品在运输过程中不受污染。

配送车辆应定期进行清洁和消毒，配送人员应遵守食品安全操作规范。

四、食品安全培训与事故处理4.1 食品安全培训定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

新入职员工需接受岗前培训，考核合格后方可上岗。

4.2 食品安全事故处理一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故蔓延。

同时，及时向相关部门报告，配合调查处理，确保消费者权益。

五、食品安全自查与改进5.1 自查制度建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行检查，发现问题及时整改。

5.2 改进措施根据自查结果，制定针对性的改进措施，不断提高食品安全管理水平。

同时，积极采纳消费者意见和建议，持续优化食品安全管理制度。

五、食品安全监管与记录5.3 监管制度制定食品安全监管制度，明确监管人员的职责和权限。

专间食品安全管理制度(5篇)

专间食品安全管理制度1、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。

2、非操作人员不得擅自进入专间。

未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。

食品应从能够开合的食品输送窗传递。

不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。

专间室内温度不得超过25℃。

3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁：争的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。

触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

4、每天应进行紫外线空气消毒____分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方____米内，按30w／10-15m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。

消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。

用前消毒，用后洗：争。

消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾(PP粉)浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。

盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。

生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过____小时，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。

应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。

隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱，冷藏时间不超过____小时，食用前须按规定进行充分加热。

9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。

专间食品安全管理制度幼儿园

幼儿园食品安全管理制度一、总则第一条为了保障幼儿园儿童的食品安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园食堂食品安全管理。

幼儿园食堂应当严格执行食品安全法律法规，提高食品安全管理水平，确保儿童饮食安全。

第三条幼儿园食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条幼儿园应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的应急处置。

第五条幼儿园食堂应当依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全操作规范，保证食品卫生和安全。

第六条幼儿园食堂应当建立食品安全追溯体系，记录食品采购、加工、销售等环节的信息，确保食品来源可追溯。

第七条幼儿园食堂应当加强食品安全培训和宣传，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。

第八条幼儿园食堂应当建立健全食品安全事故报告和应急处置制度，及时报告食品安全事故，采取有效措施，减少食品安全事故造成的损失。

第九条幼儿园食堂应当加强食品安全风险监测，定期进行食品安全自检，发现问题及时整改。

第十条幼儿园食堂应当加强与家长、社会的沟通，广泛听取家长和社会对食品安全工作的意见和建议，不断提高食品安全水平。

二、食品安全管理组织第十一条幼儿园应当设立食品安全管理组织，负责食品安全工作的组织、协调和监督。

第十二条食品安全管理组织应当明确食品安全管理职责，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全工作的落实。

第十三条食品安全管理组织应当定期组织食品安全培训和演练，提高食堂工作人员的食品安全意识和应急处理能力。

三、食品采购与储存第十四条幼儿园食堂应当从具有食品生产许可证或者食品经营许可证的单位采购食品，并保存相关凭证。

第十五条幼儿园食堂应当建立食品进货查验制度，查验并留存食品生产日期、保质期、标签等标识信息。

第十六条幼儿园食堂应当根据食品的特点和卫生要求，合理储存食品，保证食品质量和安全。