专间食品安全管理制度(正式)

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饭店专间食品安全管理制度

饭店专间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强饭店专间食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于饭店专间食品的生产、加工、销售和餐饮服务等活动。

第三条饭店专间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条饭店专间食品安全管理的责任主体是饭店经营者。

饭店经营者应当依法经营，诚信自律，加强食品安全管理，保障消费者饮食安全。

第二章从业人员管理第五条饭店从业人员应符合食品安全要求，具备相应的健康状况和技能。

第六条从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

第七条从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明。

第八条从业人员应有良好的个人卫生习惯，遵守食品安全操作规范。

第三章食品采购和储存第九条饭店应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商资质和采购要求。

第十条饭店应采购符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂。

第十一条饭店应建立食品进货查验制度，查验供货商提供的相关许可证和产品合格证明。

第十二条饭店应合理储存食品，分类分区存放，避免交叉污染。

第四章食品加工和制作第十三条饭店应制定食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求和操作规范。

第十四条饭店应加强对食品加工设备的维护和清洗消毒。

第十五条饭店应加强对食品原料、半成品和成品的质量管理，避免使用过期、变质、污染的食品。

第十六条饭店应加强食品制作过程中的卫生管理，防止食品受到污染。

第五章食品销售和餐饮服务第十七条饭店应制定食品销售和餐饮服务规范，明确食品摆放、展示、销售和餐饮服务过程中的卫生要求。

第十八条饭店应加强对食品包装材料的选择和管理，确保食品包装材料符合食品安全标准。

第十九条饭店应定期对食品进行质量检查，确保食品新鲜、卫生、安全。

第二十条饭店应建立健全餐饮服务过程的控制体系，确保餐饮服务符合食品安全要求。

专间(备餐间)食品安全管理制度

专间(备餐间)食品安全管理制度一、制定背景专间（备餐间）食品安全管理制度是为了保障备餐间制作的食品安全，减少食品安全事故，保护群众的生命健康和社会利益。

该制度是根据国家相关法律法规和食品安全管理工作的要求，结合本单位的实际情况制定的。

二、适用范围该制度适用于本单位专间（备餐间）工作人员，包括主管领导、管理人员、负责制作食品的厨师、厨师助手等工作人员。

三、食品安全管理制度1.食品采购管理（1）食品采购应从正规的食品批发市场、超市、菜市场等渠道进货，严禁从不明来源的食品供应商采购。

（2）采购进货前应查验食品的包装是否完整、生产日期和保质期是否符合要求等。

（3）采购进货时应注意区分不同食品的摆放位置，避免交叉污染。

（4）采购进货后应按照存放要求进行储存，根据不同食品的特点分别储存。

2.食品制作管理（1）制作前应进行手部清洗和消毒，戴好帽子、口罩和手套，避免将细菌等污染物带进食品制作中。

（2）制作过程中应注意卫生，保持食品制作场所的清洁卫生，避免污染。

（3）保证食品的烹调温度和时间，保证食品的根除率，避免食品微生物污染。

（4）熟食应在规定时间内放入保温箱中存放保温，避免食品变质。

（5）制作食品的人员应按照操作规程进行操作，严禁将制作中的食品携带出现场，保证食品的卫生安全。

3.食品加工管理（1）食品加工应遵循合理的营养搭配原则，保证食品的营养成分达标。

（2）食品加工中使用的原材料应有严格的检查记录，确保食品原材料安全卫生。

（3）食品加工应按照规定操作方法进行，避免产生不良反应。

（4）使用电器设备时，应保证其安全可靠，使用前应进行检查。

4.食品储存管理（1）食品储存应根据特点进行分类，区分开来放置。

（2）食品储存应放在密闭的盒子中，避免异物和细菌污染。

（3）熟食和不易保存的食品应在规定时间内放入保温箱中保温。

（4）过期的食品应及时清理，不得使用。

5.食品消费管理（1）承办单位应发布食品消费标准，公布食品价格和质量保障措施。

学校食堂食品专间管理制度

一、总则为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、专间设置1. 学校食堂应设置专间（专用操作区），用于生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐。

2. 各专间（专用操作区）应有明显的标识，标明其用途，并保持整洁、卫生。

三、专间使用1. 专间（专用操作区）由专人负责，非专间（专用操作区）加工制作人员不得擅自进入。

2. 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒，消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。

3. 使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟并做好记录。

四、专间设施与要求1. 专间应设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水，消毒水应按要求的浓度配置并定期更换。

2. 专间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。

3. 专间内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度不得高于25℃。

五、专间加工制作要求1. 专间内加工制作的食品应符合食品安全标准和操作规范，不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

2. 专间内加工制作的食品应严格按照操作规程进行，确保食品质量。

3. 专间内加工制作的食品应做到生熟分开、防止交叉污染。

六、专间监督检查1. 学校食堂食品安全管理员负责对专间进行定期检查，发现问题及时整改。

2. 学校食堂食品安全管理员应定期向学校领导汇报专间管理情况。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食堂食品安全管理员负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

专间食品安全管理制度及流程

专间食品安全管理制度及流程一、目的与适用范围1. 目的：确保专间内食品加工、储存、销售等环节的安全性，保障消费者健康。

2. 适用范围：适用于所有食品加工企业、餐饮服务单位的专间食品安全管理。

二、专间定义专间指在食品加工企业或餐饮服务单位中，为防止食品交叉污染，特设的独立封闭空间。

三、专间设置要求1. 专间应与其他区域物理隔离，有独立的出入口。

2. 专间内部应保持清洁，定期消毒。

3. 专间内应配备必要的食品加工设备和工具，并保持其清洁卫生。

四、人员管理1. 专间工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 进入专间前应进行个人卫生消毒，穿戴专用工作服、帽、鞋。

3. 工作人员应接受食品安全知识培训，熟悉相关操作规程。

五、原料管理1. 原料应从合法渠道采购，有完整的追溯体系。

2. 原料进入专间前应进行外观检查，确保无污染、无变质。

3. 原料储存应符合温度、湿度等要求，防止交叉污染。

六、加工流程管理1. 专间内应制定详细的加工流程，明确各环节的操作标准。

2. 加工过程中应遵循先进先出原则，避免食品长时间暴露。

3. 加工工具和设备应定期清洗消毒，保持清洁。

七、成品管理1. 成品应按规定的温度和时间进行储存，防止变质。

2. 成品包装应密封，标签应包含生产日期、保质期等信息。

3. 成品运输过程中应避免污染，确保食品安全。

八、卫生与消毒1. 专间应每日进行清洁消毒，保持环境卫生。

2. 废弃物应及时清理，避免滋生细菌。

3. 定期对专间进行卫生检查，确保各项卫生标准达标。

九、监督检查1. 建立专间食品安全自检制度，定期进行自查自纠。

2. 接受并配合食品安全监管部门的监督检查。

3. 对检查中发现的问题应及时整改，确保食品安全。

十、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，明确应急流程和责任分工。

2. 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

3. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

十一、记录与档案1. 建立专间食品安全管理档案，记录日常监督检查、自检自纠等情况。

专间食品安全管理制度

专间食品安全管理制度一、目的为确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于各类餐饮服务单位（以下简称单位）的专间（备餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间等）食品安全管理。

三、专间设置与要求1. 专间应具备独立的操作空间，标志明显，面积与单位规模、供餐人数相适应。

2. 专间内应设置预进间、工用具洗消设施、脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计等设施设备。

3. 专间内应保持无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度控制在25℃以下。

4. 专间内不得设置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。

5. 专间应设有食品输送窗，未经清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。

四、人员管理1. 专间工作人员应持有有效《健康证》，并定期进行健康检查。

2. 专间工作人员在上岗前应进行培训，掌握食品安全知识和操作技能。

3. 专间工作人员应严格执行个人卫生制度，穿戴洁净的衣、帽、口罩，触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

五、食品加工与管理1. 专间内应实行“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）制度。

2. 专间内加工制作的食品应符合食品安全法律法规和食品安全标准要求。

3. 专间内不得加工制作有毒、有害、变质的食品，不得使用非食品原料、食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

4. 专间内加工制作的食品应在保质期内供应，不得供应过期、腐败、变质的食品。

5. 专间内应定期对工用具进行清洗、消毒，消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。

六、卫生与消毒1. 专间应保持清洁卫生，定期进行消毒，消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。

2. 专间内空气消毒应每餐（或每次）使用前进行，使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟并做好记录。

专间备餐间食品安全管理制度

专间备餐间食品安全管理制度为了加强专间备餐间的食品安全管理，确保食品卫生质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本管理制度。

一、总则1.1 专间备餐间是餐饮服务单位用于食品加工、制作、备餐的特定区域，其食品安全管理应遵循国家法律法规和食品安全标准，严格执行餐饮服务食品安全操作规范。

1.2 专间备餐间食品安全管理应实行责任制，明确各级管理人员和从业人员的职责，确保食品加工、制作、备餐过程符合食品安全要求。

1.3 专间备餐间食品安全管理应坚持预防为主、风险控制、全程监控的原则，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传教育，提高从业人员食品安全意识。

二、组织机构和职责2.1 成立专间备餐间食品安全管理小组，负责组织实施食品安全管理工作。

2.2 食品安全管理小组组长由单位负责人担任，副组长由专间备餐间负责人担任。

2.3 食品安全管理小组成员包括食品安全管理员、专间备餐间从业人员等。

2.4 食品安全管理小组的主要职责：（1）制定专间备餐间食品安全管理制度和操作规程；（2）组织食品安全培训和宣传教育；（3）开展食品安全检查和风险评估；（4）处理食品安全事故和投诉举报；（5）协调相关部门和单位开展食品安全工作；（6）完成单位负责人交办的其他食品安全管理工作。

三、食品安全管理制度3.1 食品采购和储存管理制度：（1）采购食品应选择具备资质的供应商，并签订食品安全责任书；（2）食品储存应分类、分架、分隔，避免交叉污染；（3）食品储存应遵循“先进先出”原则，确保食品新鲜；（4）食品储存环境应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度适宜。

3.2 食品加工和制作管理制度：（1）食品加工前应进行原料验收，确保原料符合食品安全标准；（2）食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生；（3）食品加工场所应保持清洁，地面无积水，墙壁无污垢；（4）食品加工用具应清洗消毒，避免交叉污染；（5）食品加工人员应保持个人卫生，佩戴口罩、手套等防护用品。

餐饮业专间食品安全管理制度

餐饮业专间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户（以下简称餐饮服务提供者）。

第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工食品安全意识和技能。

第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务提供者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范。

第七条食品安全管理人员应当定期接受食品安全培训，提高食品安全管理水平。

第三章食品安全管理措施第八条餐饮服务提供者应当建立健全食品采购管理制度，实行食品采购记录制度，保存食品采购凭证。

第九条餐饮服务提供者应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求，妥善存放食品，防止食品变质。

第十条餐饮服务提供者应当建立健全食品加工制作管理制度，按照食品安全操作规范，加工制作食品。

管理制度，保证食品运输过程中的安全卫生。

第十二条餐饮服务提供者应当建立健全食品添加剂管理制度，严格按照国家有关法律法规和标准使用食品添加剂。

第十三条餐饮服务提供者应当建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，保证餐饮具的清洁卫生。

第十四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全事故处理制度，及时报告食品安全事故，采取措施防止事故扩大。

第四章食品安全自查与整改第十五条餐饮服务提供者应当定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

第十六条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全风险评估制度，对食品安全风险进行识别、评估和控制。

信息公示制度，及时公开食品安全信息，接受社会监督。

第五章食品安全培训与宣传第十八条餐饮服务提供者应当加强对员工的食品安全培训，提高员工食品安全意识和技能。

专间(备餐间)食品安全管理制度

专间(备餐间)食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强专间（备餐间）食品安全管理，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户等专间（备餐间）食品安全管理。

第三条专间（备餐间）食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，并对专间（备餐间）食品安全负责。

第二章专间（备餐间）设置与卫生要求第五条专间（备餐间）应设置在清洁、明亮、通风良好的区域内，与污染源要保持一定距离。

第六条专间（备餐间）的面积与设施应根据经营规模、供餐品种及数量合理配置，确保食品安全。

第七条专间（备餐间）内部应铺设防滑、易清洁的地面，墙面、顶面及设施设备应易于清洁消毒。

第八条专间（备餐间）应设置独立的进货通道，避免交叉污染。

第九条专间（备餐间）应配备以下设施设备：（一）食品储存柜（箱）、操作台、洗涤池、消毒池、冷藏设施等；（二）独立的空调设施，确保温度控制符合食品安全要求；（三）清洁剂、消毒剂、洗手液等清洁消毒用品；（四）食品容器、工具、设施及包装材料等；（五）其他与食品安全相关的设施设备。

第十条专间（备餐间）内部应实行卫生分区管理，明确区分生食与熟食、直接入口食品与非直接入口食品、原料与成品等。

第十一条专间（备餐间）应定期进行清洁、消毒，保持卫生整洁。

第三章食品采购与储存第十二条餐饮服务提供者应建立健全食品采购管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。

第十三条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应来自取得食品生产许可证或食品经营许可证的供应商；（三）采购的食品应进行质量检验，不合格的食品不得使用；（四）采购的食品应有完整的进货凭证、产品合格证明、生产日期、保质期等信息。

第十四条食品储存应遵循以下原则：（一）食品应按照种类、用途、批次等进行分类存放，避免交叉污染；（二）食品应存放于适宜的温度和湿度条件下，确保食品安全；（三）易腐食品应尽快使用，不宜长时间存放；（四）已开封的食品应标注开封日期、使用期限等信息。

学校专间食品安全管理制度

学校专间食品安全管理制度第一条总则为了加强学校专间食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条管理责任学校食品安全管理实行校长负责制，分管食品安全工作的校领导具体负责，食品安全管理部门和食堂管理人员具体实施。

学校食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条食品安全组织机构学校应当设立食品安全管理机构，负责组织、协调、监督学校的食品安全工作。

食品安全管理机构应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全日常管理、风险评估、应急处置等工作。

第四条食品安全管理人员学校食品安全管理人员应当具备与职责相适应的食品安全知识和能力。

食品安全管理人员应当每年进行一次健康检查，并取得食品安全培训合格证书。

第五条食品采购与储存1. 食品采购应当遵循安全、优质、新鲜、经济的原则，选择具有合法经营资格的供应商，并与其签订食品安全协议。

2. 食品采购应当符合国家食品安全标准和有关规定，不得采购有毒、有害、变质、过期、伪劣等不符合食品安全要求的食品。

3. 食品储存应当符合国家食品安全标准和有关规定，实行分类、分区、分层、分色管理，做到先进先出，定期检查，及时处理变质、过期、伪劣等不符合食品安全要求的食品。

第六条食品加工与制作1. 食品加工制作应当遵循食品安全操作规范，实行生熟分开、清洁与污染分开、食品与非食品分开等原则。

2. 食品加工制作应当做到刀具、砧板、容器等工具分类使用，不得交叉使用。

3. 食品加工制作过程中，应当注意食品的温度、湿度、时间等控制，防止食品变质、污染、交叉污染等。

第七条食品销售与服务1. 食品销售应当遵循食品安全操作规范，保证食品卫生、新鲜、可口、安全。

2. 食品销售人员应当具备良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、戴口罩、勤洗澡、勤理发等。

3. 食品销售过程中，应当注意食品的温度、湿度、时间等控制，防止食品变质、污染、交叉污染等。

专间制作食品安全管理制度

专间制作食品安全管理制度
1.专间制作严格执行“五专”规定，即专人负责、专室制作、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施。

2.专间制作必须由专人进行，进入专间间前先将手洗净消毒、更换干净工作衣帽后方可进入，工作时应戴口罩；非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与专间（冷拼）加工无关的活动。

3.专间（冷拼）制作所用工具、容器有明显的标志和固定的存放设施，不得与其它部门的工具、容器混放、混用。

使用后的工具、容器洗净、消毒，摆放整齐。

4.专间每餐(或每次)使用前后应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，距离地面2m以内，应在无人工作时开启30分钟以上，并记好消毒记录。

5.经常检查专间（冷拼）间的通风换气和制冷效果；保持室内温度不高于25度。

6.食品进入专间间前必须先洗净、煮熟，专间间只能进行冷荤食品和专间改刀，专间装盘后不可交叉重叠存放，拼配制作专间的肉类、水产品类原料，当餐用完；剩余的必须存放于专用的冰箱内；各种传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入专间间端菜。

7.专间制作好后到提供给客人食用的时间不得超过2小时，制作好的专间应尽量当餐用完。

剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按相关要求进行再加热。

8.专间间内不得存放个人生活用品及有毒有害物品，加工结束后，及时
清理室内卫生。

9.专间间防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

10.每周一次，对专间进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，并保持地面干燥。

食品安全专间管理制度

一、总则为加强食品安全管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、专间管理范围1. 配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙拉间、生食水产品间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作区域。

2. 生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐区域。

三、专间管理要求1. 专人负责：各专间应设立专责人员，负责专间的日常管理、操作及卫生清洁工作。

2. 专室制作：各专间应配备符合卫生要求的设施设备，确保食品加工操作在专室进行。

3. 工具专用：各专间应配备专用工具，并定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。

4. 专冷藏：各专间应配备符合要求的冷藏设备，确保食品在适宜温度下储存。

5. 专消毒：各专间应定期进行消毒，确保食品加工操作环境符合卫生要求。

6. 预进间设置：各专间应设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

7. 明确标识：各专间应有明显的标识，标明其用途。

8. 防蝇、防鼠、防蟑螂：各专间应采取有效措施，防止蝇、鼠、蟑螂等害虫进入。

9. 温度控制：各专间室内温度不得高于25℃。

10. 消毒记录：各专间应建立消毒记录，记录消毒时间、方法及负责人等信息。

四、专间操作规范1. 人员操作：各专间操作人员应经过专业培训，具备相应的食品安全知识和技能。

2. 食品原料：食品原料应从合法渠道采购，确保原料质量符合国家标准。

3. 加工制作：食品加工制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。

4. 传递方式：食品应从能够开合的食品输送窗传递，防止交叉污染。

5. 清洁卫生：各专间应保持清洁卫生，操作人员应穿戴清洁工作衣帽。

五、监督检查1. 单位内部监督检查：单位应定期组织内部食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 政府部门监督检查：政府部门应加强对食品专间的监督检查，确保食品安全。

六、奖惩措施1. 对严格执行本制度，在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

专间食品安全管理制度

专间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅、食堂等餐饮服务场所的专间（专用操作区）食品安全管理。

第三条专间食品安全管理应遵循预防为主、规范操作、严格监管、确保安全的原则。

第四条餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围经营。

第五条餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责专间食品安全管理工作。

第二章专间设置与要求第六条专间应设置在清洁、通风、光线充足、易于监控的地方，且与其他区域隔离。

第七条专间内应设置预进间、操作间、洗手消毒设施、工用具存放区、食品存放区等，并应有明显的标识。

第八条专间内应配备以下设施设备：（一）非手接触式水龙头和消毒水；（二）脚踏式有盖污物容器；（三）悬挂式紫外线杀菌灯；（四）通风排气系统；（五）温度计；（六）工用具洗消设施；（七）其他必要的设施设备。

第九条专间内应保持无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度不得高于25℃。

第十条专间内不得放置与食品无关的物品，不得有私人物品。

第十一条专间内的工作人员应持有效健康证明，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。

第三章食品加工与操作第十二条专间内应按照食品种类和加工操作要求，实行分区操作。

第十三条专间内加工制作生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂和养老机构食堂的集中分餐，应分别设置相应操作专间。

第十四条下列加工制作应在专间内进行：（一）备餐；（二）现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作；（三）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；（四）对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；（五）调制供消费者直接食用的调味料。

第十五条现调、冲泡、分装饮品可在专用操作区内进行。

专间(备餐间)食品安全管理制度

专间(备餐间)食品安全管理制度一、目的为了加强专间(备餐间)食品安全管理，确保食品卫生安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于餐饮服务提供者、食品生产企业等在专间(备餐间)的食品安全管理。

三、职责1. 餐饮服务提供者、食品生产企业等应设立食品安全管理机构，负责专间(备餐间)的食品安全管理工作。

2. 食品安全管理机构应制定，并组织实施。

3. 专间(备餐间)负责人应负责专间(备餐间)的日常食品安全管理工作。

四、管理制度1. 专间(备餐间)应设置在远离污染源、便于清洁和消毒的位置，且与外界有明显的隔离措施。

2. 专间(备餐间)内应设置必要的设备设施，包括操作台、冰箱、冷藏设施、消毒设施等，确保食品加工、储存和操作过程的卫生安全。

3. 专间(备餐间)应定期进行清洁和消毒，保持专间(备餐间)的卫生状况。

清洁和消毒应按照国家和地方的相关规定进行，并做好记录。

4. 专间(备餐间)内的食品加工操作应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品的加工过程卫生安全。

5. 专间(备餐间)内的食品储存应按照食品的储存要求进行，确保食品的储存条件符合食品安全要求。

6. 专间(备餐间)内的食品加工人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

食品加工人员应遵守食品安全操作规程，保持个人卫生。

7. 专间(备餐间)应设置监控设备，对专间(备餐间)的食品加工过程进行监控，确保食品加工过程的卫生安全。

8. 专间(备餐间)应定期接受食品安全监督管理部门的检查，对检查中发现的问题及时进行整改。

五、培训与教育1. 餐饮服务提供者、食品生产企业等应定期对专间(备餐间)内的食品加工人员进行食品安全培训和教育，提高食品加工人员的食品安全意识。

2. 食品安全培训和教育应包括食品安全法律法规、食品安全操作规程、食品加工过程中的卫生要求等内容。

3. 专间(备餐间)内的食品加工人员应接受食品安全培训和教育，并取得相应的培训合格证明。

专间食品安全管理制度范文（二篇）

专间食品安全管理制度范文第一章总则第一条根据国家有关法律法规和行业标准，制定本制度，以加强专间食品安全管理，保障食品安全，维护消费者健康权益。

第二条本制度适用于专间食品生产、流通、销售等环节，包括生产企业、经销商、零售商等相关单位和人员。

第三条专间食品安全管理应以预防为主，加强源头治理，全程监控，严把关口，确保食品安全。

第二章专间食品生产管理第四条专间食品生产企业应具备以下条件：1. 具有法定生产许可证和合格的生产场所；2. 配备完善的生产设施和设备；3. 严格执行产品质量标准和生产工艺，确保产品质量；4. 建立健全的原辅材料供应商评估机制，确保原辅材料的安全。

5. 实行全程记录和追溯制度，确保产品来源可溯。

第五条专间食品生产企业应建立健全的食品安全管理体系，包括但不限于以下方面：1. 建立健全的食品安全管理组织架构，明确食品安全管理职责；2. 制定和落实必要的食品安全管理制度和操作规程；3. 定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和技能；4. 建立食品安全风险评估和控制机制，及时识别和控制风险；5. 建立健全的食品不合格处置机制，确保合格产品流向市场；6. 组织食品安全检测和监测，确保产品符合国家标准和规定。

第三章专间食品流通管理第六条专间食品流通企业应具备以下条件：1. 具有合法的经营许可证和合格的仓储、运输设施；2. 配备专业的运输方式和设备，确保食品运输过程安全；3. 实行合格供应商认证制度，确保供应商的食品安全；4. 编制、管理和执行商品调拨和退货制度，确保食品质量商标和配料的准确性；5. 实施商品溯源制度，能够追溯食品的来源。

第七条专间食品流通企业应建立健全的食品安全管理体系，包括但不限于以下方面：1. 建立健全的食品安全管理组织架构，明确食品安全管理职责；2. 制定和落实必要的食品安全管理制度和操作规程；3. 开展食品安全培训和教育，提高员工食品安全意识和技能；4. 进行商品检测和监测，确保商品符合国家标准和规定；5. 控制食品运输温度、湿度等环境因素，保证食品质量；6. 组织处理食品召回和退货事件，确保市场食品安全。

酒店专间食品安全管理制度

酒店专间食品安全管理制度一、总则为确保酒店专间食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

二、专间食品生产、加工、贮存、运输1. 专间食品生产、加工、贮存、运输应符合国家食品安全标准和卫生要求。

2. 酒店应设立独立的专间，用于食品生产、加工、贮存、运输。

专间应具备良好的通风、照明、排水等设施，温度应保持在适宜范围内。

3. 专间内应设置专门的食品贮存柜、冷藏设备、操作台等，确保食品分类、分区域存放，防止交叉污染。

4. 专间内应配备符合卫生要求的工用具、容器、餐具等，实行专人专用，定期消毒、清洗。

5. 食品运输过程中，应采取保温、保湿、防尘、防震等措施，确保食品质量。

6. 专间内应建立食品进货查验制度，对供应商的资质、食品来源、保质期等进行严格审查，不符合要求的食品不得进入专间。

三、专间工作人员管理1. 专间工作人员应具备良好的身体健康条件，持有有效《健康证》。

2. 专间工作人员在上岗前应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

3. 专间工作人员在工作期间，应穿戴洁净的衣、帽、口罩，保持个人卫生。

4. 专间工作人员应严格执行食品操作规范，防止交叉污染。

5. 专间工作人员应定期接受健康检查，如有身体不适，应及时离岗治疗。

四、食品质量管理1. 酒店应建立健全食品质量管理体制，明确各部门、各岗位的食品安全职责。

2. 酒店应定期对专间食品安全进行检查，发现问题及时整改。

3. 酒店应建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行处理。

4. 酒店应定期对专间食品进行抽检，确保食品质量符合国家标准。

五、食品安全培训与宣传1. 酒店应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2. 酒店应通过各种形式开展食品安全宣传活动，提高消费者对食品安全的认识。

六、监督检查1. 酒店应主动接受政府相关部门的食品安全监督检查，如实提供有关资料。

专间食品安全管理制度及流程

专间食品安全管理制度及流程一、目的为确保食品安全，提高餐饮服务质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生，制定本制度。

本制度适用于酒店、餐厅等餐饮场所的专间（备餐间）食品安全管理。

二、制度内容1. 从业人员健康管理（1）从业人员必须持有效《健康证》方可上岗。

（2）从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时检查。

（3）从业人员工作中出现发热、腹泻、皮肤伤口等症状时，应立即离岗接受治疗，症状消失后方可重新上岗。

2. 食品安全自查（1）定期对专间设施设备、卫生状况、食品储存、操作流程等进行自查。

（2）发现食品安全隐患时，立即采取措施进行整改，并及时报告上级主管部门。

3. 从业人员培训（1）定期对从业人员进行食品安全知识、操作技能、个人防护等方面的培训。

（2）新入职从业人员必须接受食品安全培训，考核合格后方可上岗。

4. 食品进货查验记录（1）对采购的食品进行查验，核对产品合格证明、产地证明、检疫检验报告等资料。

（2）建立食品进货台账，记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商信息等内容。

5. 食品储存管理（1）设立专库（区）进行食品储存，库内保持清洁、通风、干燥。

（2）食品按种类、批次、用途分类存放，离墙离地，避免交叉污染。

（3）定期对储存食品进行检查，发现变质、过期、污染等不合格食品，立即进行处理。

6. 不合格食品处置（1）对不合格食品进行隔离存放，不得与其他食品混放。

（2）及时分析不合格原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。

（3）不合格食品处理结果记录完整，并报上级主管部门备案。

7. 食品安全突发事件应急处置（1）制定食品安全突发事件应急预案，组织从业人员进行演练。

（2）发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

（3）及时向上级主管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。

8. 散装食品管理（1）散装食品要有明确的产品名称、生产日期、保质期等信息。

（2）设置专门的散装食品销售区域，保持卫生整洁。

食品安全专间温度专间食品安全管理制度

食品安全专间温度专间食品安全管理制度专间食品安全管理制度专间食品安全管理制度1、配餐间、冷荦凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。

2、非操作人员不得擅自进入专间。

未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。

食品应从能够开合的食品输送窗传递，不得放煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。

专间室内温度不得超过25℃。

3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。

触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食品用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后方能接触成品，避免交叉污染。

4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台厂上方2米内，按30w/10~15m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。

消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。

用前消毒，用后洗净。

消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰配钾（PP粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。

盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。

生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。

应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。

隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不得超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。

专间食品安全管理制度(5篇)

专间食品安全管理制度1、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。

2、非操作人员不得擅自进入专间。

未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。

食品应从能够开合的食品输送窗传递。

不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。

专间室内温度不得超过25℃。

3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁：争的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。

触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

4、每天应进行紫外线空气消毒____分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方____米内，按30w／10-15m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。

消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。

用前消毒，用后洗：争。

消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾(PP粉)浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。

盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。

生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过____小时，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。

隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱，冷藏时间不超过____小时，食用前须按规定进行充分加热。

9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。

专间食品安全管理制度

专间食品安全管理制度一、背景为了保障人民群众的食品安全和健康权益，加强对专间食品的监管和管理，我国制定了专间食品安全管理制度。

二、定义专间食品是指使用特定食材，经特定工艺制作的，具有一定地域特色和传统风味的食品。

如火腿、酱肉、咸肉、板鸭等。

三、管理制度1. 生产许可证从事专间食品生产的企业，必须先取得食品生产许可证并进行备案登记。

并按照食品相关法律法规的要求，制定并实施食品安全管理体系。

2. 原材料管理企业必须主动选择符合卫生和安全标准的原材料，并建立起符合食品安全标准的原材料检测机制。

原材料的进货、验收、储存、使用和追溯等必须严格按照相关规定执行。

3. 生产工艺管理从生产环节出发，确定生产流程和生产控制点，建立检验检测机制，对生产环节进行严格监管，对每一道工序进行监控检测，确保生产过程和产品符合国家食品安全标准。

4. 包装标识管理在产品包装上注明生产日期、保质期、配料表、生产企业名称、地址和联系方式等信息，并执行国家有关食品标签的规定和食品安全规定。

包装标识信息必须与产品实际情况相符，如有任何问题，应及时更正并通知监管部门。

5. 质量安全追溯管理建立质量安全追溯制度，对生产企业和食品追溯起点信息进行登记备案，通过追溯技术确保产品的可追溯性。

在生产环节中，每一个流程都应留下记录，并进行备案，以便在食品安全事件发生时，能够及时调查并核实。

四、监督检查国家相关机构和地方卫生行政管理部门应当对符合相关许可证的企业进行定期检查，对不符合安全标准的产品进行召回或销毁等处罚措施。

五、结语专间食品是我国独有的传统食品，其安全问题一直备受关注。

本文旨在全面阐述专间食品安全管理制度的相关内容，以期引起人们对专间食品安全的高度重视，保障广大人民群众的健康和安全。