有关于春卷的美食故事

一
时 半 会 可 以 习得 。虽然 如 此 ， 欲 食 春卷 也 不 须 犯愁 ， 开 春 后 那 市 集 上 的 小 吃 摊
主， 早 已将黄 泥 火炉 燃旺 ， 平底 锅一 字排开 ， 尽 可保证 供 应 ， 断 不会 让人 空手 而 归 。 吃 春 卷 过 程 亦颇 有 趣 。一 皮 一 馅 ， 看 似简 单 ， 但 初 食 乍 尝 者 居 然 也 有 摸 不 到 火 门 的 。他 们 往 往 边 卷 边 问 ， 贻误 战机 ， 莱 汁 浸 皮而 浑 然 不 知 ， 乃至 最 后 “ 溃 不 成
悠长。
馅 料 虽 是 自己动 手 ， 但 春 卷 皮 却 只 能 在街 市 寻 求 。 “ 工欲善其事 ， 必 先 利 其 器 。” 摊 制春 卷 皮 须 特 制 的平 底 锅 ， 一 般 人 家 多 半 没 有 。即 便 是 有 ， 那 春 卷 皮 也 未 必 就 能 摊 得成 。吃 过 春 卷 看 过 门 道 的 人都 知 道 ， 要 将 面 粉 调 揉 得 稀 稠 合 度 且 有 筋 道 已非 易 事 ， 玩 弄 面 团 于 手 掌且 不脱 坠 ， 临锅 飞 旋 片 刻 ， 再 于 锅 底 迅 疾 一 摊 一 抹， 便 能摊 抹 出一 张 宣 纸 般 薄 而 柔韧 的春 卷 皮 来 ， 是 难 上 加 难 。 此等 功 夫 ， 绝 非
卷” 。那 ／ Ｊ 、 孩 家则 因好 奇加 贪 心 ， 馅 料 加 得 满 山满 谷 还 想加 ， 几至 “ 浑欲不胜馅” 。
眼看 “ 溃决” 在即， 幸 有大 人眼 明手快 一把 夺将 过来 ， 帮着 垫一 层新 皮 ， 方化 险为 夷 。 如 此 来 ， 原 先 那 吹 弹 即破 的 面皮 却 兀 自老厚 了一 层 ， 口感 自然也 略 逊 一 筹 。 春 卷 以春 而 名 ， 自然与 春 有 剪 不 断 的关联 。 春天， 我们 不 时 有 春 卷 之想 。 印 象 中， 以春 命 名 的 食 物似 平 还 有 春 磐。春 磐 又 叫五 辛 磐 ， 由 五 种 有 辛 香 气 味 的 蔬 莱
春 的滋 味 ， 春 卷 是 一种 味 蕾 上 的春 天 。
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食 苑杂潍
巩 潇 然 ／文
国 人素 重 岁 时 ， 一 年 中许 多食 俗都 与岁 时 有 关 。成 都 人 新春 时 节 喜 食 春 卷 ， 便 是 此间 历 久 不衰 的岁 时 食俗 之一 。 何 谓 春 卷 ？就 是 将 圆 薄 的 麦 面 皮 ， 卷 裹 以鲜 美馅 料 的 大 众 风味 ／ Ｊ 、 吃 。馅 料 的 选 择 可 因 人 而 宜 。胃 气 较 弱 怕 吃 凉 食 者 ， 可 用 烹炒 熟 食 作 馅 。 成 都 人 家 一 般 较 常 见 的 是 豆腐 干炒 韭黄 或 蒜 苔 肉 丝 之 类 ， 吃 来油 嫩 鲜 香 ， 味 美适 口 。都 说 “ 蜀 人 尚 辛香” 。喜 食 麻 辣 生 香 口味 的 ， 则 可 将 切 成 丝 的 红 萝 卜、 莴笋 、 粉 条丝， 淋 上 酱 醋 等 调 味 品 及 红 浓 鲜 亮 的 熟 油 海 椒 。 三 丝 拌 匀 之 时 ， 色 彩 斑 斓 诱 人 。 及 至 入 口 之 际， 蔬 菜 清香 、 粉丝柔滑、 调料香浓、 面 皮 带 麦香 ， 诸 味 交感 ， 食 之 口感 既 爽 ， 味 亦
有何 关联 。春卷 则 不 同 ， 作 为 迎春 的第 一 道 资深 美 食 ， 常 能 引 人 生 发 许 多 关 于 春 天 的美 好 联 想—— 冬 去 春 来 的好 心 情 ，吹面 不 寒 的杨 柳 风 ，大地 微 凉而 清新 的 气息 ， 心 中 柳 絮 般 轻 扬 的 思 绪 与 若 有 所 待 之 感 。似 平 可 以 这 样 说 ： 春 卷 舒 卷 的 是
组成 ， 分别 是 葱 、 薤、 韭、 蒜、 兴 蕖 等 。 民 间认 为春 时 食 五 辛 磐 ， 辛 同新 ， 可 寓 迎 新
之意， 而 辛 香 之 物 亦可 散 发 五 脏 四时 郁 结 的 陈腐 之 气 ， 故 多 在 立 春 日食 用 。但 春 磐再 好 ， 毕 竟只 能 作 纸 上 之 想 ， 我 们 并 无 切 身 的体 验 ， 更 不