三彩大虾做法

三彩大虾做法
三彩大虾是一道色香味俱佳的广东传统名菜，属于粤菜系。

其制作步骤如下：
1.准备大虾，去壳留虾尾，由脊背去泥肠，用刀从背部批开，腹部相连，剞
上十字花刀，加盐、味精、绍酒腌渍入味。

2.将面包切成片共10片，比目鱼肉和猪肥肉分别剁成细泥，同放碗内加葱、
姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐、湿淀粉调匀成馅。

3.冬菇、火腿、香菜梗分别切成末。

在面包片上抹一层蛋黄，虾肉片沾一层
薄面粉，再挂上蛋清糊。

4.将虾肉片沾一层薄面粉，再挂上蛋清糊。

虾肉皮朝下贴在面包托上，再将
鱼肉馅在虾片上抹平，随后在鱼馅上放一行香菜末，中间放火腿末，第三
行放冬菇末，略按一下，即制成“三彩大虾”。

5.炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）。

将制成的“三彩大虾”放入
炸至两面呈金黄色时捞出，沥尽油。

6.改切成条状。

原样摆入盘内，食用时外带花椒盐、辣酱油佐食。

以上是三彩大虾的基本做法，可以根据个人口味和偏好进行调整。

在制作过程中，要掌握好火候和调料的用量，以保证菜肴的口感和健康营养。