鲁科版高中化学选修1检测：主题2课题3我们需要食品添加剂吗 Word版含答案
2019-2020年(秋)高中化学主题2摄取益于降的食物课题3我们需要食品添加剂吗学业分层测评鲁科版选修1.doc
2019-2020年(秋)高中化学主题2摄取益于降的食物课题3我们需要食品添加剂吗学业分层测评鲁科版选修1 1．下列物质属于食品添加剂的是( )A．NaOH B．工业NaClC．甲醛水溶液D．胡萝卜素【解析】NaOH有强腐蚀性、工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质，不能作为食品添加剂。
【答案】 D2．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )A．小苏打B．苯甲酸钠C．姜黄D．食用牛奶香精【解析】小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。
【答案】 A3．近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法中你认为合理的是( )A．在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋B．利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺D．在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化【解析】苏丹红是有毒物质；工业酒精中含有甲醇；三聚氰胺是化工原料，不能用作食品添加剂。
【答案】 D4．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )①降温冷冻②用盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂A．①②B．④C．①②④D．①②③④【解析】四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。
【答案】 D5．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的( )①烧烤食品中苯并芘的含量②奶粉中三聚氰胺的含量③明矾的含量④苯甲酸钠的含量⑤淀粉的含量⑥二氧化硫的含量⑦亚硝酸盐的含量⑧甲醛的含量A．①②③⑥⑦⑧B．①③④⑥⑦⑧C．②③④⑥⑧D．①②③④⑥⑦⑧【解析】苯并芘、三聚氰胺、苯甲酸钠、二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛都有毒，食品中严格控制含量。
食品中明矾含量过高，其中的铝元素对人体有害，易引起痴呆。
【答案】 D6．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( )【解析】A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。
2019年精选化学选修1化学与生活主题2摄取益于健康的食物课题3我们需要食品添加剂吗鲁科版巩固辅导[含答
2019年精选化学选修 1 化学与生活主题 2 摄取益于健康的食物课题 3 我们需要食品添加剂吗鲁科版巩固辅导[含答案解析]第四十五篇第1题【单选题】下列食品添加剂与类别对应错误的是( )A、着色剂——叶绿素B、营养强化剂——粮制品中加赖氨酸C、调味剂——食醋D、防腐剂——酱油【答案】：【解析】：第2题【单选题】下列关于食品添加剂的说法不正确的是( )A、亚硝酸钠可以致癌B、我们应该禁止使用防腐剂C、苯甲酸钠可以用作防腐剂D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害【答案】：【解析】：第3题【单选题】下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( )A、山梨酸是一种常见的膨松剂B、亚硝酸钠是一种常见的发色剂C、碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D、β胡萝卜素是一种人工食用色素【答案】：【解析】：第4题【单选题】下列关于食品添加剂说法正确的是( )A、许多食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害，不可食用。
B、矿物质也是食品添加剂C、亚硝酸钠有致癌性，不可做肉制品的发色剂D、食品添加剂每日允许摄取量(ADI)值越低，食品添加剂的安全性就越高【答案】：【解析】：第5题【单选题】以下有关叙述不正确的是( )A、食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂B、新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失C、纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质D、和CO2反应生成可降解聚合物，该反应符合绿色化学的原则【答案】：【解析】：第6题【单选题】下列说法错误的是( )A、长期饮用纯净水可能引起微量元素缺乏症B、合理使用食品添加剂可以保持或增强食品的营养C、食品还原性漂白剂，是以二氧化硫为基础的一系列衍生物D、锌能促进生长发育，应大剂量补锌【答案】：【解析】：第7题【单选题】化学与生活、社会密切相关。
下列说法不正确的是( )A、利用太阳能等清洁能源代替化石燃料，有利于节约资源、保护环境B、凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不可食用C、为防止电池中的重金属等污染，应积极开发废电池的综合利用技术D、提倡人们购物时不用塑料袋，是为了防止白色污染【答案】：【解析】：第8题【单选题】下列说法正确的是( )A、可燃冰是一种天然气的水合物，它的开采使用有助于解决温室效应B、天然食品添加剂比化学合成品安全可靠C、有一种新发现的固态碳，称为“纳米泡沫”，外形似海绵，密度小，有磁性，这种碳与金刚石的关系是同素异形体D、工业酒精含95%左右的乙醇，可以用于酒精饮料的勾兑，降低生产成本【答案】：【解析】：第9题【单选题】下列有关“化学与生活”的叙述不正确的是( )A、凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害B、使用含钙离子浓度较大的地下水洗衣服，肥皂去污能力减弱C、施肥时，农家肥草木灰（有效成分K2CO3）不能与氮肥NH4Cl混合使用D、在食品袋中放入盛有硅胶和铁粉的透气小袋，可防止食物受潮、氧化变质【答案】：【解析】：第10题【单选题】下列说法不正确的是( )A、食盐是常用的调味剂和防腐剂B、淀粉在人体中最终水解为葡萄糖而被吸收C、多吃含钙丰富的豆腐可预防骨质疏松D、多吃富含维生素A的鱼肝油可预防坏血病【答案】：【解析】：第11题【单选题】下列说法正确的是( )A、为使火腿肠颜色更鲜红，应多加一些亚硝酸钠B、为增强婴儿的食欲，应在婴儿食品中多加着色剂C、为减少室内甲醛污染，应提倡居室简单装修D、为摄取足够的蛋白质，应多吃肉、少吃豆制品【答案】：【解析】：第12题【综合题】合理膳食、合理用药是人体健康的需要．①下列营养素中，不能对人体提供能量的是______（填字母）．a．维生素b．糖类c．蛋白质②某肉制品包装上印有相关配料如图所示．其中属于调味剂的是______；属于发色剂的是______；属于防腐剂的是______．③当体内胃酸分泌过多时，医生会建议服用以下常用药物中的______（填字母）．a．阿司匹林b．青霉素片c．复方氢氧化铝片d．合成抗菌药．【答案】：【解析】：第13题【综合题】化学无处不在，了解一些与食品相关的化学知识很有意义．薯片等容易挤碎的食品，宜选用充气袋装．袋装食品可充入的气体是．A、氮气B、二氧化碳C、氧气为使面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂．因为它．①提供钠离子②增加甜味③与酸产生二氧化碳A、②③B、①③C、①②苯甲酸钠（C6H5COONa）是常用的食品防腐剂．下列描述错误的是．A、苯甲酸钠属于盐类B、苯甲酸钠能溶于水C、苯甲酸钠属于烃类．【答案】：【解析】：。
(鲁科版)选修一-课后作业：主题2-课题3-我们需要食品添加剂吗(含答案)
1．在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，就会损害人体健康。
下列物质可用作食品防腐剂的是( )A．福尔马林B．维生素EC．山梨酸及其钠盐D．苯甲酸及其钠盐【解析】福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧化剂，不能用作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，但其用量为0.05%～0.1%；苯甲酸及其钠盐也可用作防腐剂，其用量≤0.1%。
【答案】CD2．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )A．小苏打B．苯甲酸钠C．姜黄D．食用牛奶香精【解析】小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。
【答案】 A3．(2018·浙江学业水平模拟)下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( )A．山梨酸是一种常见的膨松剂B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D．β胡萝卜素是一种人工食用色素【解析】山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β胡萝卜素为天然食用色素。
【答案】 B4．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )①降温冷冻②用盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂A．①②B．④C．①②④D．①②③④【解析】四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。
【答案】 D5．下列有关食品着色剂的说法中，错误的是( )A．着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂B．着色剂分为食用天然色素和食用合成色素C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色D．着色剂毒性较强，不能使用【解析】着色剂在一定限量范围内使用，不会对人体造成伤害。
【答案】 D6．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( )【解析】A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。
2019-2020学年鲁科版选修1 主题2课题3 我们需要食品添加剂吗 作业
课题3 我们需要食品添加剂吗1．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不．属于食品安全检测指标的是( ) A．淀粉的含量B．二氧化硫的含量C．亚硝酸盐的含量D．甲醛的含量解析：选A。
二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛均为有毒物质，国家对以上三种物质都有严格的限制标准。
2．下列关于食品添加剂的说法正确的是( )A．食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些B．食品添加剂都应该是一些天然的，凡是人工合成的都有毒C．ADI值越高，食品添加剂的安全性就越低D．具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物的性质没有什么区别，而化学合成物质的生产成本却低得多解析：选D。
各类食品添加剂的用量都有一定的限制，并非多多益善，故A项错误；人工合成的物质也有无毒的，天然的物质也有有毒的，不能一概而论，B项错；ADI值是人对各种食品添加剂每日的允许摄入量，是衡量食品添加剂安全性程度的重要依据，ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。
3．有关着色剂的说法错误的是( )A．着色剂是以为食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂B．着色剂分食用天然色素和食用合成色素C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光的范围内，从而使食品带有颜色D．着色剂毒性较强，不能使用解析：选D。
着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。
着色剂毒性较小，在最大使用量范围之内，可以安全使用，故选D项。
4．“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名，分子式为NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60 ℃以上就开始分解为有害物质，120 ℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等。
关于NaHSO2·CH2O·2H2O说法不．正确的是( )A．“吊白块”用于食品加工，严重危害健康B．它是一种纯净物C．应该密封保存D．它的漂白原理与SO2相似解析：选D。
【提分必做】高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题3 我们需要食品添加剂吗作业3 鲁科版选修1
课题3 我们需要食品添加剂吗,[学生用书P29])1．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是( )A．二氧化硫的含量B．蛋白质的含量C．亚硝酸盐的含量D．三聚氰胺的含量解析：选B。
食品中添加三聚氰胺，会造成蛋白质含量虚假升高，长期食用会造成结石；三聚氰胺不能用做食品添加剂，是食品安全检测指标。
SO2有毒，食品中不允许有SO2残留，是食品安全检测指标。
亚硝酸盐是常用发色剂和防腐剂，其含量过高会造成中毒或死亡，是食品安全检测指标。
2．下列说法错误的是( )A．食品标签通常标有食品的名称、生产日期、保质期、成分等B．购买食品时，应查看生产日期和保质期，不选购超过保质期的食品C．不标生产日期的食品不能购买D．有食品添加剂的食品不能购买解析：选D。
要正确认识食品添加剂，添加剂并不都是有害和有毒的。
例如：防腐剂可杀死黄曲霉菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
因此D项错误。
3．《中华人民共和国食品安全法》中规定，不能用于做为食品添加剂的有：甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、加铵焦糖色、黄梓素、苏丹黄等，并规定亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标，其原因是( )A．这些添加剂都是有毒的物质B．确保食品添加剂的卫生要求，保障人们身体健康C．水杨酸可致癌D．以上添加剂都破坏食品的营养成分解析：选B。
食品添加剂应严格按照卫生的添加标准使用，不能超标，对规定不能使用的添加剂不准使用，以保障人们的身体健康。
4．为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。
(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。
下列气体中最不应该充入的是______(填编号，下同)。
A．氮气B．二氧化碳C．氦气D．氧气(2)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。
A．观察颜色B．测量比重C．加热灼烧D．分别闻味(3)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式为。
以下对苯甲酸钠描述错误的是________。
2019高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题3 我们需要食品添加剂吗作业2 鲁科版选修1
课题3 我们需要食品添加剂吗[基础巩固]1A．③B．④C．⑤ D．⑥解析：选A。
植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而食用盐为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β胡萝卜素为着色剂。
2．随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已广泛接受。
为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中可放入的化学物质是( )A．无水硫酸铜、蔗糖B．硅胶、硫酸亚铁C．食盐、硫酸亚铁D．生石灰、食盐解析：选B。
本题考查化学在日常生活中的应用，解题时应注意分析关键词，如本题中的防止食品受潮及富脂食品氧化变质，从中可知加入的物质应为干燥剂和还原剂，故答案为B。
3．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )A．防腐剂B．着色剂C．膨松剂D．营养强化剂解析：选C。
面包、饼干中均有许多小孔，这是由于制作过程中使用了膨松剂，产生气体所致。
4323235．卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。
下列食品的处理方法符合《食品添加剂使用卫生标准》的是( )A．用硫黄燃烧产生的气体熏蒸白木耳B．用工业石蜡给水果上蜡“美容”C．用甲醛溶液保鲜鱿鱼D．食用蟹黄汤包时蘸上香醋解析：选D。
A项硫黄熏蒸会产生二氧化硫，二氧化硫有毒，会污染木耳，故A错误；B项工业石蜡一般从石油中直接提取，人体摄入石蜡后，会造成腹泻等肠胃疾病，故B错误；C项甲醛有毒，会破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故C错误；D项蘸醋可以调味，还可消除油腻感，故D正确。
6．在实际生活中，以下说法不正确的是( )A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤B．在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠做发色剂和防腐剂C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打做膨松剂解析：选C。
【金版学案】高中化学选修一(鲁科版)：主题二摄取益于健康的食物课题3我们需要食品添加剂吗(含解析)
课题 3我们需要食品增添剂吗为了便于食品的生产、储存及运输和改变食品的某些外观质量，很多食品在加工过程中都加入了食品加工助剂或都不一样程度地加入了一些食品增添剂。
市场上的一些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品增添剂”的字样其实都不够真切。
食品增添剂所带来的各种问题多数是人为的不妥、违规使用所惹起的。
味精是我们平时生活中最常食用的食品增添剂，那么你知道食用味精时应注意些什么吗？一、食品中含有哪些增添剂1．食品增添剂是指为改良食品质量和色、香、味，以及依据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。
为增添营养成分而加入的营养加强剂，也被列入食品增添剂的行列。
2．食品增添剂按根源可分为天然提取物和人工化学合成品。
二、认识几种常有的食品增添剂1．防腐剂。
(1)防腐剂的观点与长处：防腐剂是指能防备由微生物惹起的腐败变质，以延伸食品保留期的食品增添剂。
与其余的防腐方法对比，它的最大长处是不改变食品的感官状，保留时间长。
(2)常用的防腐剂：常用的酸性防腐剂有山梨酸、苯甲酸，它们的作用是克制微生物呼吸系统酶的活性。
此中公认的安全防腐剂是山梨酸，原由是在人体代谢过程中最后被氧化为CO2和水，对人体无迫害作用。
2．着色剂。
(1)食品着色的方法：在食品中加入着色剂。
(2)着色剂分类：有天然色素和合成色素两类。
(3) 天然色素与合成色素的差别：天然色素是从植物中提取的；合成色素是化学合成的有机色素，使用时要注意加入量。
(4)着色剂使食品带有颜色的原由。
着色剂分子中含有很多个特别的基团，如等，这样的分子对光的汲取波长在可见光范围(400～ 800 mm) 内，所以着色剂能体现必定的颜色而使食品带有颜色。
着色剂的颜色是由未被汲取的光反应出来的(即被汲取光颜色的互补色 )。
3．膨松剂。
(1)膨松剂的作用。
膨松剂是一种食品增添剂，它的作用是使食品酥脆、松散。
(2)原由。
膨松剂受热分解，产生的气体使食品变得柔软、多孔。
鲁科高中化学选修一 2.3我们需要食品添加剂吗 同步测试
鲁科版高中化学选修一2。
3我们需要食品添加剂不同步测试一、单选题(共８题;共16分)1、下列食品添加剂与类别对应正确的一组是( )A、着色剂——－-－苯甲酸钠B、营养强化剂－--－－粮食制品中加赖氨酸Ｃ、调味剂—-—亚硝酸钠 D、防腐剂--- 柠檬黄２。
下列食品添加剂与类别对应错误的是( )A、着色剂-—叶绿素Ｂ、营养强化剂——粮制品中加赖氨酸C、调味剂——食醋 D。
防腐剂——酱油3、下列食品中加入成分不是营养强化剂的是( )A。
食盐中加碘 B、酱油中加铁Ｃ。
食品中加硒 D、腊肉中加食盐4。
下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是( )A、醋可同时用作防腐剂和调味剂B、亚硝酸钠可用作防腐剂,但不宜过量ﻫC、我国应禁止使用味精D、苯钾酸钠可用作食品的防腐剂5。
下列有关“化学与生活”的叙述不正确的是()Ａ。
凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害B。
使用含钙离子浓度较大的地下水洗衣服,肥皂去污能力减弱ﻫC。
施肥时,农家肥草木灰(有效成分K２CO3)不能与氮肥NH4Cl混合使用D、在食品袋中放入盛有硅胶和铁粉的透气小袋,可防止食物受潮、氧化变质6、食品安全日益受到人们关注、下列食品能食用的是( )A、甲醛浸泡的海产品B、霉变的大米、花生ﻫＣ、用亚硝酸钠(NaNO2)代替食盐烹调的食品 D。
食盐腌制的咸鸭蛋７、下列关于食品安全的做法不正确的是( )A、用聚氯乙烯塑料袋包装食品 B。
在食用盐中添加适量的碘酸钾C、在食品加工中科学使用食品添加剂D、研发高效低毒的农药,降低蔬菜的农药残留量8、下列物质能放在食品包装袋内的小袋中,以防止食品因被氧化而变质的是( )A、硅胶Ｂ、生石灰 C。
活性炭 D、铁粉二、填空题(共4题;共16分)9、人体健康与食品、药物等关系紧密。
ﻫ①合理搭配饮食是我们的健康理念、比如早餐搭配:牛奶、面包、黄油、水果等,其中含有的营养素有油脂、糖类、 _＿_＿_＿_＿、＿___＿___无机盐和水。
鲁科版高中化学选修一课件：主题2课题3我们需要食品添加剂吗
其中公认的安全防腐剂是山梨酸，原因是在人体代 谢过程中最终被氧化为 CO2 和水，对人体无毒害作用。 2．着色剂。 (1)食品着色的方法：在食品中加入着色剂。 (2)着色剂分类：有天然色素和合成色素两类。 (3)天然色素与合成色素的区别：天然色素是从植物 中提取的；合成色素是化学合成的有机色素，使用时要 注意加入量。
易错提醒 1．正确使用食品添加剂，是指“食品”级别，而不 是“工业品”或“化工品” 。 2．食品添加剂不能用来替代食品。
1．下列关于食品添加剂的说法错误的是( A．可以改变食品的色、香、味 B．食品添加剂只能用纯天然物质 C．营养强化剂也属于食品添加剂 D．柠檬酸可用作食品的酸味剂
)
解析： 食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化 学合成品， 具有相同的化学结构和质量指标的化学合成品 与天然物质提取物质没有什么区别， 而化学合成品的生产 成本却低得多。 答案：B
(2)延长食品的有效保存期。 (3)便于食品加工，有利于加工工艺。 (4)改善食品的色、香、味和营养价值。
2．食品添加剂与人体健康。 (1)使用食品添加剂的必要性。 实际上，不用防腐剂对食品做防腐处理，往往比使 用无害剂量的防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质 的食物往往会引起食物中毒或诱发疾病。另外，防腐剂 除了防止食品变质外，还可杀灭黄曲霉菌等有毒微生物， 这无疑是有益于人体健康的。
主题2
摄取益于健康的食物
课题 3 我们需要食品添加 剂吗
[学习目标]
1.知道什么是食品添加剂。2.认识常见
的食品添加剂及其作用。3.科学认识、合理使用食品添加 剂，排除对食品添加剂的误解．
1．食品标签中除标明营养成分外，还应在配料表中 标明食品添加剂的产品名称或种类名称。 2．食盐是常用调味剂。
2019高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题3 我们需要食品添加剂吗作业1 鲁科版选修1
课题3 我们需要食品添加剂吗,)[基础达标]1．下表是某品牌食品包装袋上的说明：A．③B．④C．⑤D．⑥解析：选A。
植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而食用盐为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β胡萝卜素为着色剂。
2．随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已广泛接受。
为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中可放入的化学物质是( )A．无水硫酸铜、蔗糖B．硅胶、硫酸亚铁C．食盐、硫酸亚铁D．生石灰、食盐解析：选B。
本题考查化学在日常生活中的应用，解题时应注意分析关键词，如本题中的防止食品受潮及富脂食品氧化变质，从中可知加入的物质应为干燥剂和还原剂，故答案为B。
3．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )A．防腐剂B．着色剂C．膨松剂D．营养强化剂解析：选C。
面包、饼干中均有许多小孔，这是由于制作过程中使用了膨松剂，产生气体所致。
323235．卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。
下列食品的处理方法符合《食品添加剂使用卫生标准》的是( )A．用硫黄燃烧产生的气体熏蒸白木耳B．用工业石蜡给水果上蜡“美容”C．用甲醛溶液保鲜鱿鱼D．食用蟹黄汤包时蘸上香醋解析：选D。
A项硫黄燃烧产生的气体为二氧化硫，二氧化硫有毒，会污染木耳，故A错误；B项工业石蜡一般从石油中直接提取，人体摄入石蜡后，会造成腹泻等肠胃疾病，故B错误；C项甲醛有毒，会破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故C错误；D项蘸醋可以调味，还可消除油腻感，故D正确。
6．在实际生活中，以下说法不正确的是( )A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤B．在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠做发色剂和防腐剂C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打做膨松剂解析：选C。
2017秋鲁科版高中化学选修1检测：主题2课题3我们需要食品添加剂吗含答案
主题2 摄取益于健康的食物课题3 我们需要食品添加剂吗1．食品卫生与身体健康密切相关。
下列做法会导致食品对人体有害的是( ）①用石灰水保存鲜鸡蛋②为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠③蒸馒头时加入适量纯碱④为了提高猪的瘦肉率，用加了“瘦肉精”的饲料养猪A．①② B．①③C．②③D．②④答案：D2．关于膨松剂的说法不正确的是（）A．碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为2NaHCO3错误! CO2↑＋H2O＋Na2CO3B．复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C．膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类D．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求解析：膨松剂必须控制用量，不可超量使用。
D项说法不正确。
答案：D3．下表是某品牌包装袋上的说明：A．③B．④C．⑤D．⑥解析：植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而NaCl为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β—胡萝卜素为着色剂。
答案：A4．在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严格控制的物质是（）A．氯化钠B．谷氨酸钠C．碳酸氢钠D．亚硝酸钠解析:亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸钠也有一定的致癌性,因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。
答案：D5．下列关于食品添加剂的认识正确的是（)A．纯天然未使用食品添加剂的食物均可安全食用B．人工化学合成的食品添加剂一般有毒害作用，应谨慎使用C．化学合成的物质不一定就有毒,天然物质不一定就无毒D．作为衡量食品添加剂安全性的重要依据，ADI值越高，则食品添加剂的安全性能越低解析:食品添加剂不一定有毒，按规定要求使用，对人体无害。
答案：C1．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( ）A．小苏打B．苯甲酸钠C．姜黄D．食用牛奶香精解析:小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味.答案：A2．下列有关食品添加剂的说法中，正确的是（）A．山梨酸是一种常见的膨松剂B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D．β-胡萝卜素是一种人工食用色素解析：山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β-胡萝卜素为天然食用色素。
高二化学鲁科版选修1化学与生活 第二章课题3 我们需要食品添加剂吗 同步练习
鲁科版选修1化学与生活第二章课题3我们需要食品添加剂吗同步练习为了便于食品的生产、贮存及运输和改变食品的某些外观品质，许多食品在加工过程中都加入了食品加工助剂或都不同程度地加入了一些食品添加剂。
市场上的一些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品添加剂”的字样其实都不够真实。
食品添加剂所带来的种种问题大都是人为的不当、违规使用所引起的。
味精是我们日常生活中最常食用的食品添加剂，那么你知道食用味精时应注意些什么吗？一、食品中含有哪些添加剂1．食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。
为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列。
2．食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品。
二、认识几种常见的食品添加剂1．防腐剂。
(1)防腐剂的概念与优点：防腐剂是指能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂。
与其他的防腐方法相比，它的最大优点是不改变食品的感官状，保存时间长。
(2)常用的防腐剂：常用的酸性防腐剂有山梨酸、苯甲酸，它们的作用是抑制微生物呼吸系统酶的活性。
其中公认的安全防腐剂是山梨酸，原因是在人体代谢过程中最终被氧化为CO2和水，对人体无毒害作用。
2．着色剂。
(1)食品着色的方法：在食品中加入着色剂。
(2)着色剂分类：有天然色素和合成色素两类。
(3)天然色素与合成色素的区别：天然色素是从植物中提取的；合成色素是化学合成的有机色素，使用时要注意加入量。
(4)着色剂使食品带有颜色的原因。
着色剂分子中含有许多个特殊的基团，如等，这样的分子对光的吸收波长在可见光范围(400～800 mm)内，所以着色剂能呈现一定的颜色而使食品带有颜色。
着色剂的颜色是由未被吸收的光反映出来的(即被吸收光颜色的互补色)。
3．膨松剂。
(1)膨松剂的作用。
膨松剂是一种食品添加剂，它的作用是使食品酥脆、疏松。
(2)原因。
膨松剂受热分解，产生的气体使食品变得松软、多孔。
化学鲁科选修一同步练习：课题我们需要食品添加剂吗 含答案
自我小测1食品卫生与人类的身体健康密切相关，下列做法对人体无害的是( )A ．使用“瘦肉精”饲料(一种含激素的饲料)养猪，增加猪的瘦肉产量B ．用福尔马林(40%的甲醛溶液)使鱼肉等食品长时间保鲜C ．在鸭饲料里添加工业染料“苏丹红”使鸭子生产红心鸭蛋D ．在食盐中加乳酸锌以防止儿童缺锌2近日，专家否认了“味精致癌”的说法。
实验表明味精在100 ℃时加热半小时，只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。
对此下列认识正确的是( )A ．谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化B ．实验是研究问题的一种有效方法C ．谷氨酸钠受热不分解D ．大量食用味精有利于身体健康3市场上出售的一种叫做果味钾的补钾药，其主要成分是柠檬酸钾(C 6H 5K 3O 7·H 2O)。
下列有关对柠檬酸钾的说法正确的是( )A ．该物质每个分子中含有25个原子B ．该物质中碳、氢、钾、氧元素间的质量比是6∶7∶3∶8C ．该物质是由原子直接构成的D ．该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的4．铝在人体内积累可使人慢性中毒，1989年世界卫生组织正式将铝定为“食品污染源之一”而加以控制。
铝在下列使用场合须加以控制的是( )①糖果香烟内包装 ②电线电缆 ③牙膏皮 ④氢氧化铝胶囊(做内服药) ⑤用明矾净水 ⑥用明矾和小苏打混合物做食品膨化剂 ⑦制造炊具和餐具⑧制防锈漆A ．①③④⑤⑥⑦B ．②③④⑤⑥C ．②③⑤⑦⑧D ．全部5下列关于食品膨松剂的说法中，不正确的是…( )A ．碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为：2NaHCO 3=====△CO 2↑＋H 2O ＋Na 2CO 3B．复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C．膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类D．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求6下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是()A．醋可同时用做防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可做防腐剂，但用量过大可能致癌C．我国应该禁止使用味精D．苯甲酸钠可用做食品的防腐剂7罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钠。
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主题2 摄取益于健康的食物
课题3 我们需要食品添加剂吗
1．食品卫生与身体健康密切相关。
下列做法会导致食品对人体有害的是( )
①用石灰水保存鲜鸡蛋 ②为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠 ③蒸馒头时加入适量纯碱 ④为了提高猪的瘦肉率，用加了“瘦肉精”的饲料养猪
A ．①②
B ．①③
C ．②③
D ．②④
答案：D
2．关于膨松剂的说法不正确的是( )
A ．碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为2NaHCO 3=====△
CO 2↑＋H 2O ＋Na 2CO 3
B ．复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成
C ．膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类
D ．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求
解析：膨松剂必须控制用量，不可超量使用。
D 项说法不正确。
答案：D
3．下表是某品牌包装袋上的说明：
A ．③
B ．④
C ．⑤
D ．⑥
解析：植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而NaCl 为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β-胡萝卜素为着色剂。
答案：A
4．在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严格控制的物质是( )
A ．氯化钠
B ．谷氨酸钠
C ．碳酸氢钠
D ．亚硝酸钠
解析：亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸钠也有一定的致癌性，因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。
答案：D
5．下列关于食品添加剂的认识正确的是( )
A．纯天然未使用食品添加剂的食物均可安全食用
B．人工化学合成的食品添加剂一般有毒害作用，应谨慎使用
C．化学合成的物质不一定就有毒，天然物质不一定就无毒
D．作为衡量食品添加剂安全性的重要依据，ADI值越高，则食品添加剂的安全性能越低
解析：食品添加剂不一定有毒，按规定要求使用，对人体无害。
答案：C
1．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )
A．小苏打B．苯甲酸钠
C．姜黄D．食用牛奶香精
解析：小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。
答案：A
2．下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( )
A．山梨酸是一种常见的膨松剂
B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂
C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂
D．β-胡萝卜素是一种人工食用色素
解析：山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β-胡萝卜素为天然食用色素。
答案：B
3．下列有关食品着色剂的说法中，错误的是( )
A．着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂
B．着色剂分为食用天然色素和食用合成色素
C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色
D．着色剂毒性较强，不能使用
解析：着色剂在一定限量范围内使用，不会对人体造成伤害。
答案：D
4．在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，就会损害人体健康。
下列物质可用作食品防腐剂的是( )
A．福尔马林B．维生素E
C．山梨酸及其钠盐D．苏丹红
解析：福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E 可用作食品抗氧化剂，不能用作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，但其用量为0.05%～0.1%。
答案：C
5．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( )
解析：A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。
答案：A
6．以下食品化学知识的叙述不正确的是( )
A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失
C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质
D．葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒
解析：A选项考查食盐的常识性知识，正确。
B选项考查维生素C的性质，维生素C在水溶液中或受热时很容易被氧化，生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素C损失小，正确。
C选项，纤维素在人体内不能水解，所以不能作为人类的营养物质，错误。
D选项苏打是碳酸钠，呈碱性，假红酒不是用葡萄酿制，不含花青素，遇苏打不显蓝色，正确。
答案：C
7．(2015·广东学业水平考试)下列说法正确的是( )
A．调味剂和着色剂是食品添加剂，添加量越多越好
B．蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康
C．维生素C在体内有重要功能，维生素C不溶于水
D．钾是人体必需的微量元素，食盐的主要成分是KCl
解析：A项，调味剂和着色剂是食品添加剂，添加量不是越多越好，B错误；B项，蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康，B正确；C项，维生素C在人体内有重要
功能，维生素C 能溶于水，C 错误；D 项，钾是常量元素，食盐的主要成分是NaCl ，D 错误。
答案：B
8．不具备食品防腐作用的物质是( )
A ．醋
B ．糖
C ．食盐
D ．双氧水
答案：B
9．为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。
(1)以下物质中属于着色剂的是________，调味剂的是________，膨松剂的是________，防腐剂的是________。
①味精 ②苯甲酸钠 ③辣椒粉 ④食盐 ⑤碳酸氢铵 ⑥蔗糖 ⑦小苏打 ⑧食醋 ⑨胭脂红
⑩山梨酸钾
(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式：___________________________________________________
_______________________________________________________
_____________________________________________________。
(3)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂？________。
焙制蛋糕时发生的化学反应式为_______________
______________________________________________________。
解析：(1)①属于调味剂；②属于防腐剂；③属于调味剂；④属于调味剂；⑤属于膨松剂；⑥属于调味剂；⑦属于膨松剂；⑧属于调味剂；⑨属于着色剂；⑩属于防腐剂。
(2)黄酒与食醋发生酯化反应：
CH 3COOH ＋CH 3CH 2OH CH 3COOCH 2CH 3＋H 2O 。
(3)由于略带氨臭味，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为NH 4HCO 3。
答案：(1)⑨ ①③④⑥⑧ ⑤⑦ ②⑩
CH 3COOH ＋CH 3CH 2OH
CH 3COOCH 2CH 3＋H 2O
(4)NH 4HCO 3
NH 4HCO 3=====△
NH 3↑＋CO 2↑＋H 2O
10．亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈现良好的色泽。
但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。
亚硝酸钠有咸味，常被误当食盐食用而引起中毒。
已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。
(1)写出该反应的离子方程式_____________________________。
(2)上述反应中，氧化剂是________，发生氧化反应的物质是___。
(3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。
可选用的物质有：①自来水②碘化钾淀粉试纸③淀粉
④白糖⑤食醋⑥白酒。
进行实验时，必须选用的物质有____。
解析：(1)氢碘酸是强酸，应拆写成离子形式，书写时还应注意电子得失守恒和电荷守恒。
(2)化合价降低的物质是氧化剂，还原剂被氧化，发生氧化反应。
(3)用碘遇淀粉变蓝这一性质验证产物。
答案：(1)2NO－2＋2I－＋4H＋===2NO↑＋I2＋2H2O
(2)NaNO2HI (3)②⑤。