衡水老白干酒醅发酵主要酶活与微生物变化

衡水老白干酒醅发酵主要酶活与微生物变化
张煜行;黄建华;王明远;杜惠丽;赵长新
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2007(000)003
【摘要】以4月份入池酒醅为例,监测衡水老白干酒老五甑工艺发酵过程中主要酶系、微生物的动态变化.初步弄清了老白干香型白酒酒醅发酵过程中主要微生物和酶活力的变化趋势.这将为发酵过程的人工模拟及老白干香型白酒资源库的建立提供可靠的理论依据.
【总页数】3页(P32-34)
【作者】张煜行;黄建华;王明远;杜惠丽;赵长新
【作者单位】大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;河北衡水老白干酿酒集团,河北,衡水,053000;大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;河北衡水老白干酿酒集团,河北,衡水,053000;河北衡水老白干酿酒集团,河北,衡水,053000;大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034
【正文语种】中文
【中图分类】Q93-3;TS262.3;TS261.1
【相关文献】
1.不同入池时间对衡水老白干酒醅发酵质量的影响 [J], 黄建华;张煜行;张希君;窦少华;赵长新
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