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１ ３ 酶 液 制 备 ．
生物学 ［］ ２ 和繁殖 ［ ，］ ３４ 等方面 已有一 定的研
究 ， 对 消 化 生 理 方 面 的研 究 只见 零 星 报道 。 但 笔 者 通 过 黄 鳝 肠 道 和 肝 胰 脏 消 化 酶 活 力 的 测 定 ， 黄 鳝 的 消 化 能 力 和 消 化 特 点 进 行 了 探 对 讨， 以期 为人 工 养 殖 提 供 一 定 的 理 论 参 考 。
中图 分 类 号 ： ９ ６ ４ Ｓ ６ ．
黄 鳝 （ ｏｏｔ ｌｕ） 我 国 重 要 的 淡 Ｍ ｎｐ ｍｓａ ｓ 是 ｅ ｂ
１２ 肠 内 ｐ ． Ｈ值 测 定 对 鲜 活 的试 验 鱼 饥 饿 ２ｈ后 捣 毁 脊 髓 处 ４ 死 。 冰 盘 内迅 速 取 出 肠 道 和肝 胰 脏 ， 除 脂 置 剔
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２Ｏ Ｏ２年 ２期 （ 第 ５ 总 ９期 ）
重 庆水 产
ｐ 对 黄 鳝 肠 道 和 Ｈ 肝 胰 脏 主 要 消 化 酶 活 力 的 影 响
周 晓林 伍 莉２ 陈鹏 飞２
（ １重庆 市荣 昌县 农 业局水 产 站 重庆 荣 昌 ４ ２６ ） ｏ ４０
（ ２西 南农 业大 学荣 昌校 区药学 系 重庆 荣 昌 ４ ２６ ） ０４ ０
摘要 ： 试 验 测 得 黄 鳝 前 、 后 肠 蛋 白酶 、 本 中、 淀粉 酶 、 肪 酶 活 力 最 适 ｐ 脂 Ｈ值 分 别 为 ７６ ７ ２ ７．； 胰 脏 中蛋 白酶 、 粉 酶 、 肪 酶 最 适 ｐ ．、 ． 、 ２ 肝 淀 脂 Ｈ值 分 别 为 ７ ２ ６ ４ ７ ２ ．、 ．、 。。
酪蛋 白产 生 ｌｇ 氨 酸 为一 个 活 力 单 位 。 淀 ｔ酪 ｔ
脂 肪 酶 活 力 测 定 用 ０ ２ ｏ／ 酸 氢 ．５ｍ ｌ Ｌ磷
二钠
．５ｍ ｌ ２ ｏ Ｌ磷酸二 氢钾缓 冲液 ［ ］ ／ ９，
温度 和 ｐ Ｈ设 定 同淀 粉 酶测 定 。
粉酶 活力 单 位定 义 为 ： 度 ３ ℃ ４ Ｉ １０ 温 ７ － ＇ ０ Ｅ，
参 照文献 ［ ， ］ ５ ６ 方法 制备 肠道 和肝胰 脏 粗酶提取液 。将肠道 （ 分前 、 后肠三段 ） 中、 和 肝胰 脏取 出后 ， 冰冻 去离子 水（ ℃，Ｈ ７ 用 ４ ｐ ． ０ 洗净肠道 内外 ， ８ ） 每 尾鱼 为一组 ， 共分 ５ 个
试 验 组 。 用 吸水 纸 吸 干 水 分
蛋 白酶 活 力从 高到低 依 次 为 ： 肠 ＞肝 胰 脏 ＞ 中肠 ＞后 肠 ； 前 淀粉 酶 活 力从 高到 低 依 次
为 ： 肠 ＞后 肠 ＞ 中肠 ＞肝胰 脏 ； 肪 酶 活 力从 高到 低 依 次 为 ： 肠 ＞肝 胰 脏 ＞前 肠 前 脂 后 ＞中肠 。 由此 可见 ： 鳝 对 蛋 白质 和 淀粉 的 消化 主要 在 前 肠 ， 对 脂 肪 的 消 化 则 主要 黄 而 集 中在 后 肠 。 关键词 ： 鳝 ； 黄 消化 酶 ； 力 活
１４ 酶 活 力 测定 ．
氢二 钠
． ｏ Ｌ柠檬 酸缓 冲液 ［ ］在 １ｍ ｌ ／ ８，
按 Ｆ】 ０ ｉ
酚 法 ［ ］ 蛋 白酶 活 力 ， ５测 淀
ｐ ． —８ ０范 围 内 ， ｐ ． ０ ４为梯 Ｈ５ ８ ． 以 Ｈ ０ ２～ ．
度 ， 设 置 ７个 ｐ 共 Ｈ梯 度 ， 别 在 各 ｐ 分 Ｈ下 测
ｍ Ｌ酶 液 在 ３ ｉ ０ｒｎ内完 全 水 解 ｌ ａ ０喵 淀 粉 为
一
２ 结果 与 分析
．
● 磐誓套璐
个 活力单 位。脂肪 酶活力单 位 定义 为 ： 温
２ １ 蛋 白酶 活 力的 最 适 ｐ水 解 脂 肪 每 分 钟 产 生 ７ －＇ Ｕ，
后称重 ， 然后按样 品重量 的 ｌ倍 分次加 ０
】 材 料 与方 法
１ １ 试 验 材 料 ．
进 ｐ ． Ｈ ７ ０的冰 冻 去 离 子水 ， 碎后 迅 速 转 入 捣
玻璃 匀 浆 器 内 匀 浆 ， 一４Ｃ时 离 心 ２ ｎｎ 在 ￣ ０ｆ ｉ （００／ ｎ ， 得 组 织 匀 浆 上 清 液 —— 粗 酶 ４０ ｒｍｉ）获 提 取 液 ， 于 ４Ｃ 保 存 ， 于 ２ ｈ内分 析 完 置 ￣下 并 ４
从 图 ｌ可 见 ， ｐ ． ９ ６范 围 内 ， 在 Ｈ６ ８ ． 前 、 、 肠 蛋 白酶 活 力 的最 适 ｐ 中 后 Ｈ均 为 ７６ ．，
ｌ－ 脂肪酸的酶量定义为一个活力单位 。 ： ． ｍｌ
１５ ｐ ． Ｈ值 系统 设 置
以前肠蛋 白酶 活力最 强 ， 后肠 蛋 白酶活力最
水经济鱼类之一 ［ ］其 营养丰 富 ， Ｉ， 肉质鲜美 ， 以及独特 的药 用价 值 ， 深受 国 内外消费 者 的 青睐 ， 市场前景 非 常广 阔。近年 来 由于天然 资源的极度下 降 ， 供需矛 雷日益突出 ， 开展黄 鳝规模化养殖 已势在必行 。 目前对于黄鳝的
肪、 肠系膜 ， 剪开肠道和肝胰脏 ， 并用精 密 ｐ Ｈ 试纸测 ｐ Ｈ值 。
酶 活力 。 反应 温 度 ３ ℃ ４１ 。 ７ －℃
粉——碘显色法［ ］ ７ 测淀粉 酶活力 ， 聚乙烯 醇 橄榄 油乳化液水解法 ［］ ５ 测脂肪酶活力 。 蛋 白酶活 力单位 定 义 为 ： 物 酪 蛋 白 ５ 底 ｍ ｍ ，７ ４Ｉ 保温 １ ｒｎ 以每分钟水解 ＃ Ｌ ３ ℃ －＇ Ｕ ５ａ ， ｉ
试验用黄鳝每尾平均重 量 １． １２～３ ．ｇ ４３，
平 均 体 长 １ ． ３ ．ｅ ， ４ ９ １ ６２ｒ 共 ０尾 ， 体 健 康 。 ａ 鱼
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重 庆 水 产
毕。
２０ ０２年 ２期 （ 第 ５ ） 总 ９期
±１ 。淀 粉 酶 活 力 测 定 用 ０ ２ｍｏ Ｌ磷 酸 ℃ ． ｌ ／
生物学 ［］ ２ 和繁殖 ［ ，］ ３４ 等方面 已有一 定的研
究 ， 对 消 化 生 理 方 面 的研 究 只见 零 星 报道 。 但 笔 者 通 过 黄 鳝 肠 道 和 肝 胰 脏 消 化 酶 活 力 的 测 定 ， 黄 鳝 的 消 化 能 力 和 消 化 特 点 进 行 了 探 对 讨， 以期 为人 工 养 殖 提 供 一 定 的 理 论 参 考 。
中图 分 类 号 ： ９ ６ ４ Ｓ ６ ．
黄 鳝 （ ｏｏｔ ｌｕ） 我 国 重 要 的 淡 Ｍ ｎｐ ｍｓａ ｓ 是 ｅ ｂ
１２ 肠 内 ｐ ． Ｈ值 测 定 对 鲜 活 的试 验 鱼 饥 饿 ２ｈ后 捣 毁 脊 髓 处 ４ 死 。 冰 盘 内迅 速 取 出 肠 道 和肝 胰 脏 ， 除 脂 置 剔
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２Ｏ Ｏ２年 ２期 （ 第 ５ 总 ９期 ）
重 庆水 产
ｐ 对 黄 鳝 肠 道 和 Ｈ 肝 胰 脏 主 要 消 化 酶 活 力 的 影 响
周 晓林 伍 莉２ 陈鹏 飞２
（ １重庆 市荣 昌县 农 业局水 产 站 重庆 荣 昌 ４ ２６ ） ｏ ４０
（ ２西 南农 业大 学荣 昌校 区药学 系 重庆 荣 昌 ４ ２６ ） ０４ ０
摘要 ： 试 验 测 得 黄 鳝 前 、 后 肠 蛋 白酶 、 本 中、 淀粉 酶 、 肪 酶 活 力 最 适 ｐ 脂 Ｈ值 分 别 为 ７６ ７ ２ ７．； 胰 脏 中蛋 白酶 、 粉 酶 、 肪 酶 最 适 ｐ ．、 ． 、 ２ 肝 淀 脂 Ｈ值 分 别 为 ７ ２ ６ ４ ７ ２ ．、 ．、 。。
酪蛋 白产 生 ｌｇ 氨 酸 为一 个 活 力 单 位 。 淀 ｔ酪 ｔ
脂 肪 酶 活 力 测 定 用 ０ ２ ｏ／ 酸 氢 ．５ｍ ｌ Ｌ磷
二钠
．５ｍ ｌ ２ ｏ Ｌ磷酸二 氢钾缓 冲液 ［ ］ ／ ９，
温度 和 ｐ Ｈ设 定 同淀 粉 酶测 定 。
粉酶 活力 单 位定 义 为 ： 度 ３ ℃ ４ Ｉ １０ 温 ７ － ＇ ０ Ｅ，
参 照文献 ［ ， ］ ５ ６ 方法 制备 肠道 和肝胰 脏 粗酶提取液 。将肠道 （ 分前 、 后肠三段 ） 中、 和 肝胰 脏取 出后 ， 冰冻 去离子 水（ ℃，Ｈ ７ 用 ４ ｐ ． ０ 洗净肠道 内外 ， ８ ） 每 尾鱼 为一组 ， 共分 ５ 个
试 验 组 。 用 吸水 纸 吸 干 水 分
蛋 白酶 活 力从 高到低 依 次 为 ： 肠 ＞肝 胰 脏 ＞ 中肠 ＞后 肠 ； 前 淀粉 酶 活 力从 高到 低 依 次
为 ： 肠 ＞后 肠 ＞ 中肠 ＞肝胰 脏 ； 肪 酶 活 力从 高到 低 依 次 为 ： 肠 ＞肝 胰 脏 ＞前 肠 前 脂 后 ＞中肠 。 由此 可见 ： 鳝 对 蛋 白质 和 淀粉 的 消化 主要 在 前 肠 ， 对 脂 肪 的 消 化 则 主要 黄 而 集 中在 后 肠 。 关键词 ： 鳝 ； 黄 消化 酶 ； 力 活
１４ 酶 活 力 测定 ．
氢二 钠
． ｏ Ｌ柠檬 酸缓 冲液 ［ ］在 １ｍ ｌ ／ ８，
按 Ｆ】 ０ ｉ
酚 法 ［ ］ 蛋 白酶 活 力 ， ５测 淀
ｐ ． —８ ０范 围 内 ， ｐ ． ０ ４为梯 Ｈ５ ８ ． 以 Ｈ ０ ２～ ．
度 ， 设 置 ７个 ｐ 共 Ｈ梯 度 ， 别 在 各 ｐ 分 Ｈ下 测
ｍ Ｌ酶 液 在 ３ ｉ ０ｒｎ内完 全 水 解 ｌ ａ ０喵 淀 粉 为
一
２ 结果 与 分析
．
● 磐誓套璐
个 活力单 位。脂肪 酶活力单 位 定义 为 ： 温
２ １ 蛋 白酶 活 力的 最 适 ｐ水 解 脂 肪 每 分 钟 产 生 ７ －＇ Ｕ，
后称重 ， 然后按样 品重量 的 ｌ倍 分次加 ０
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１ １ 试 验 材 料 ．
进 ｐ ． Ｈ ７ ０的冰 冻 去 离 子水 ， 碎后 迅 速 转 入 捣
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从 图 ｌ可 见 ， ｐ ． ９ ６范 围 内 ， 在 Ｈ６ ８ ． 前 、 、 肠 蛋 白酶 活 力 的最 适 ｐ 中 后 Ｈ均 为 ７６ ．，
ｌ－ 脂肪酸的酶量定义为一个活力单位 。 ： ． ｍｌ
１５ ｐ ． Ｈ值 系统 设 置
以前肠蛋 白酶 活力最 强 ， 后肠 蛋 白酶活力最
水经济鱼类之一 ［ ］其 营养丰 富 ， Ｉ， 肉质鲜美 ， 以及独特 的药 用价 值 ， 深受 国 内外消费 者 的 青睐 ， 市场前景 非 常广 阔。近年 来 由于天然 资源的极度下 降 ， 供需矛 雷日益突出 ， 开展黄 鳝规模化养殖 已势在必行 。 目前对于黄鳝的
肪、 肠系膜 ， 剪开肠道和肝胰脏 ， 并用精 密 ｐ Ｈ 试纸测 ｐ Ｈ值 。
酶 活力 。 反应 温 度 ３ ℃ ４１ 。 ７ －℃
粉——碘显色法［ ］ ７ 测淀粉 酶活力 ， 聚乙烯 醇 橄榄 油乳化液水解法 ［］ ５ 测脂肪酶活力 。 蛋 白酶活 力单位 定 义 为 ： 物 酪 蛋 白 ５ 底 ｍ ｍ ，７ ４Ｉ 保温 １ ｒｎ 以每分钟水解 ＃ Ｌ ３ ℃ －＇ Ｕ ５ａ ， ｉ
试验用黄鳝每尾平均重 量 １． １２～３ ．ｇ ４３，
平 均 体 长 １ ． ３ ．ｅ ， ４ ９ １ ６２ｒ 共 ０尾 ， 体 健 康 。 ａ 鱼
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毕。
２０ ０２年 ２期 （ 第 ５ ） 总 ９期
±１ 。淀 粉 酶 活 力 测 定 用 ０ ２ｍｏ Ｌ磷 酸 ℃ ． ｌ ／