曹雪芹的养生之道

10000人，到了东汉质帝时“游学增盛，至三万余生”。

30000名在校学生，这在今天，也是规模不小的大学。

在今天河南省偃师县佃庄乡太学村的东汉太学遗址上，我们还能看出当年太学的规模。

“凡所结构达二百四十房，千八百五十室。

”
给这些被称为“诸生”、“太学生”、“博士子弟”的学生上课的除了一些名儒之外，历朝历代的帝王，也亲临太学，给学生授课，与学生联欢。

《大戴礼·保傅》说：“帝入太学，承师问道。

”刘秀曾多次亲幸太学，考究诸生学业，观看学生“雅吹击磬”，并给予物质奖励以劝学。

《后汉书》儒林传和樊准传也记载，明帝“游意经艺，每乡射礼毕，正坐自讲，诸
儒并听，四方欣欣”。

可见当时国家对太学的重视。

太学招生采取地方保送与中央选拔相结合的方法，要求学生必须“好文学，敬长上，肃政教，顺乡里，出入不悖所闻”。

入学年龄规定不低于18岁，但对于成绩特别优秀的学生，最小竟招到12岁。

汝南的谢廉、河南的赵建，都是“年时十二，各能通经，拜为童子郎”，颍川的杜安“少有志节，年十三入太学，号奇童”，臧洪“年十五，以父功拜童子郎，知名太学”。

不论出身，平民子弟也可以入学，只要学生容貌端庄，五官端正即可，地方推荐的杨终“年十三，为郡吏，太守奇其才，遣诣京师受业。

”学制规定
8年，但也是根据实际情况而定，因入学成绩参差不齐，优秀毕业生如果“明于古今，温故知新，通达国体”，也可早日毕业。

毕业后根据考试成绩进行分配，有的留在皇帝身边为郎，有的回地方为吏。

据《史记》记载，每逢到了学生该毕业的时候，各地的官员都会早早地来到太学附近住下来，等着接毕业的学生去当地任职。

司马相如、张骞、王充、张衡以及“东汉第一通儒”郑玄等等都是太学毕业生。

太学的历史地位不容低估，借鉴价值也不容忽视。

它除了给当时的统治者培养出了大批人才外，也为后世办好大学奠定了理论和实践的基础。

曹雪芹，字梦阮，雪芹是他自取的
家有芹圃，所产芹菜白嫩鲜美。

曹雪可见其奇。

他少年“雪底芹芽”这道菜，其做法配以斑鸠肉丝炒清淡味美，香气诱人。

而曹雪芹的养在《红楼梦》的美食中也是广有糟鹅掌是曹雪芹最爱吃的下酒菜。

中说，贾宝玉在薛姨妈处吃专门点了这道菜。

薛姨妈赶紧命宝玉一见，
笑着说：“这个就酒才好！”难，市场上有糟出售，名叫香糟汁。

小小一糟香扑鼻。

将鹅掌煮熟，剔骨，用鸡捞出后浇上香糟汁即吃起来果然美味、咸鲜、清香。

酸笋鸡皮汤是一道醒酒汤。

傣族有做法是将酸笋用
水漂去酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。

随后将辣椒、葱、姜等佐料放入锅里炒热，再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅，即可食用，其味酸辣爽口，味道独特，开胃。

薛姨妈的酸笋鸡皮汤，与此有异曲同工之妙，取其酸辣之意解酒而已。

至于鸡皮，有美容功效，吃鸡皮是当时的一种时尚。

这道菜的关键是鸡皮要做得有鱼肚的口感。

先煮后炸，工序繁杂。

酸笋用少许油略炒一下，然后加入炸好的鸡皮一起熬汤。

碧粳粥营养滋补，宝玉常吃。

碧粳是优质大米，在清代是贡品，又称京米。

细长，微绿色，宛若碧玉，炊时有香。

吃粳米粥对身体有益，利小便，止烦渴，养脾胃。

熬粥并不费事，将洗好的米倒入锅中，微敞锅盖，小火慢熬。

中途不加水，水须一次加足。

粥煮好时，扑鼻一股稻米的清香。

晴雯爱吃的豆腐皮包子，制作过程相当讲究。

把豆浆煮沸，待其冷却后揭取其上凝结的一层油脂含量较丰富的油皮，是谓豆腐皮是也。

一锅豆浆只能揭一张，做一笼包子该有多精细啊。

然后，把豆腐皮包上切成细丝的金针、木耳、香菇、虾仁蒸熟，就可以吃了。

软嫩鲜香，营养美味。

枣泥馅的山药糕是秦可卿最爱吃的甜点。

枣泥与山药口感细软，易于消化，很适于久病体虚者食用。

奶子糖粳米粥是凤姐的早餐。

因为粳米平补，和脾健胃，营养滋补，益气补虚。

一锅粥，慢慢熬来。

等粥快要熬好时加入牛奶，吃时撒一点白糖或红糖就行了，营养价值极高。

贾琏的乳母赵嬷嬷真有口福，吃上了营养滋补的火腿炖肘子。

先煮后蒸，口感酥烂。

金色的火腿，白色的肘子，放在一起，真的是金银生辉，诱人食欲。

曹雪芹的养生之道
撰文/夏爱华
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