温州饮食文化与海鲜名菜

温州饮食文化与海鲜名菜
【摘要】： <正> 温州,是浙江东南沿海一座历史悠久的港城。

汉代时瓯越人建立东瓯王国,东晋置永嘉郡,唐代改名温州,至今一千年来其名未变。

温州地形多样,既有山川、平原、又有海岛、湖泊。

南与福建接壤,闽人很多,闽浙风俗融合。

这给温州人的饮食生活打上了较特殊的烙印。

温州居民,自古喜食海鲜。

生食海鲜,是温州人饮食的一个重要特点。

早在远古四五千年前,已有吃蛇蛤、喜生吃海鲜的记述。

生食海鲜,最具特色的是吃江蟹、牡蛎肉,至今仍是温州的风味菜肴。

生食江蟹,要活蟹,洗净切碎,拌以糖醋、姜、椒即可供食。

宋代《吴氏中馈录》记述了古代三种食蟹方法: 用生蟹剁碎,以麻油先熬熟后,并以苹果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒(俱为末),再加葱、盐、醋共十味,入蟹肉拌匀,即可食用。

香油入酱油内,亦可久留不变。

加以糟醋、酒、酱各一碗,加盐适量,此谓“糟蟹”。

醉蟹法:用酒七碗(份)醋三碗(份)盐二碗(份)醉之亦好。

唐宋时期,江南人生食海虾较为常见,称谓“虾生”。

据《吴氏中馈录》记载浙江人吃食方法: “大虾,不用水洗,剪去虾须和尾巴。

一斤大虾,加盐五钱腌制半天后。