(模版)项目学习记录表2-1淀粉水解糖的制备 (4)
工业微生物培养技术—淀粉水解糖的制备
酶解法
2. 糖化 由糖化酶将淀粉的液化产物糊精和低聚糖进一步水解成 葡萄糖的过程，称为糖化。
2. 糖化
（二）酶解法
糖化工艺具体如下：将30％淀粉乳的液化液泵入带有搅拌
器和保温装置的开口桶内，加入糖化酶，用酶量按80-100
表示淀粉糖的含糖量。
还原糖含量（％）
DE值＝
100％
干物质含量（％）
四、淀粉制备葡萄糖的生产技术
（二）酶解法
定义
用专一性很强的淀粉酶及糖化酶将淀粉水解为葡萄糖 的工艺。 分两步 （1）液化：用α-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖 （2）糖化：用糖化酶（又称葡萄糖淀粉酶）将糊精 和低聚糖转化为葡萄糖。
（二）酶解法
α-淀粉酶水解底物内部的α-1、4糖苷 键，不能水解α-1,6糖苷键，但能越过 -1．6-糖苷键继续水解-1、4-糖苷键， 而将-1.6糖苷键留在在水解产物中。
直链淀粉 葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖。 支链淀粉 以上+异麦芽糖及含有 -1、6-糖苷键的低聚糖
液化条件
国内目前较为普遍采用的是一次升温液化法和连续进出料液化法
四、淀粉制备葡萄糖的生产技术
在工业生产中，将淀粉水解为葡萄糖的过程称
淀粉的糖化，制得的溶液叫淀粉水解糖。
四、淀粉制备葡萄糖的生产技术
淀粉水解糖的制备方法及原理 原料：薯类、玉米、小麦、大米等
根据原料淀粉的性质和水解使用的催化剂的不同
酸解法 酶解法 酸酶结合法
四、淀粉制备葡萄糖的生产技术 （一）酸解法
酸水解 1.调浆：干淀粉用水调成10-11Bx的淀粉乳，加盐酸
淀粉水解糖的制备
一实验目的：（1）通过实验，了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理；（2）掌握淀粉酶解法制备淀粉糖浆的实验方法，（3）熟悉淀粉水解产品的葡萄糖值测定方法。
一实验原理发酵生产中，部分产生菌不能直接利用淀粉。
也基本上不能利用糊精作为碳源。
因此，当淀粉作为原料时，必须现将淀粉水解成葡萄糖才能共发酵使用。
在工业上将水解淀粉为葡萄糖的过程称为淀粉的“糖化”。
可用来制备淀粉水解糖的原料很多，主要有山芋，玉米，小麦，等含淀粉的原料。
水解淀粉为葡萄糖的方法有三种，即酸解法，酶解法，酶酸法及双酶法。
本实验采用的是双酶法将淀粉水解成葡萄糖。
首先利用的是α-淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉可溶性增加；接着利用糖化酶将糊精及低聚糖进一步水解，转化为葡萄糖。
二实验器材1，实验材料玉米粉α—淀粉酶（2000u／g）糖化酶（50000 u／g）碘液（11g碘加22gkl，用蒸馏水定容至500ml）2，仪器设备恒温水浴槽真空泵抽滤纸及布氏漏斗比色卡、四实验方法：淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。
取50克淀粉置于400毫升烧杯中，加水200毫升，搅拌均匀，配成淀粉浆，用5% Na2CO3调节pH=6.2—6.3，加入1毫升5%CaCL2溶液，于90-95℃水浴上加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。
加入液化型α---淀粉酶1克，不断搅拌使其液化，并使温度保持在70℃。
然后将烧杯移至电炉加热到95℃至沸，灭活10分钟。
过滤，滤液冷却到55℃，加入糖化酶1克，调节pH=4.5，于60-65℃恒温水浴中糖化3-4小时，即为淀粉糖浆，若要浓浆，可进一步浓缩。
三操作步骤50克淀粉置于400毫升烧杯中，加水100毫升，搅拌均匀，配成淀粉浆，用5% Na2CO3调节pH=6.2—6.3，加入1毫升5%CaCL2溶液，于90-95℃水浴上加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。
淀粉水解糖的制备方法
淀粉水解糖的制备方法原料：薯类作物的淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、大米或碎米淀粉等。
1、酸解法（酸糖化法）以无机酸或有机酸为催化剂，在高温高压条件下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法该方法具有生产简易，由淀粉逐步水解为葡萄糖的整个化学反应过程，仅仅在一个高压容器里进行，对设备的要求简单，水解的时间短（如采用10°Be’浓度淀粉，在0.294MPa下需20min左右；在0.343MPa 下仅需7~10min），设备生产能力大等优点。
因此，该方法目前仍是大多数工厂采用。
但是水解过程是在高温和高压及一定酸浓度条件下进行的，因此酸解法要求设备耐高温、耐腐蚀和高压的特性，且淀粉在酸水解过程中所发生的化学变化是复杂的，除了淀粉的水解反应外，还有副反应的发生，这会造成葡萄糖的损失使淀粉转化率降低。
酸水解法对淀粉原料要求严格，淀粉颗粒不宜过大且要均匀，颗粒大容易造成水解不透彻；淀粉乳液浓度不宜过高，浓度高淀粉转化率低，这些是该方法存在的问题。
2、酶解法此法是用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。
共有2步，第一步是利用α-淀粉酶将淀粉液化转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，这个过程称为液化。
第二步是利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程，在生产上称为糖化。
淀粉的液化和糖化都是在微生物酶的作用下进行的，故也称为双酶水解法。
此方法有如下优点：（1）淀粉水解是在酶的作用下进行的，酶解的反应条件较为温和。
如果采用BF7658细菌α-淀粉酶，反应温度在85~90℃，pH6.0~7.0；用糖化酶，反应温度仅在50~60℃，pH3.5~5.0.因此对设备的要求不高，便于就地取材，容易上马。
（2）微生物酶作用的专一性强，淀粉的水解副反应少，因而水解糖液纯度高，淀粉的转化率高。
（3）可在较高淀粉乳浓度下水解。
酸解法一般使用10~12°Be’（含淀粉18%~20%）；酶解法用20~23°Be’（含淀粉34%~40%），而且可采用粗原料。
淀粉水解实验报告
淀粉水解实验报告篇一：淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备一实验目的：（1）通过实验，了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理；（2）掌握淀粉酶解法制备淀粉糖浆的实验方法。
二实验原理水解淀粉为葡萄糖的方法有三种，即酸解法，酶解法，酶酸法及双酶法。
本实验采用的是双酶法将淀粉水解成葡萄糖。
首先利用的是α-淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉可溶性增加；接着利用糖化酶将糊精及低聚糖进一步水解，转化为葡萄糖。
三实验器材1，实验材料玉米粉α—淀粉酶（2000u／g）糖化酶（50000 u／g）2，仪器设备恒温水浴槽真空泵抽滤纸及布氏漏斗四操作步骤50克淀粉置于400毫升烧杯中，加水100毫升，搅拌均匀，配成淀粉浆，用5% Na2CO3调节pH=—，加入1毫升5%CaCL2溶液，于90-95℃水浴上加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。
加入液化型α---淀粉酶1克，不断搅拌使其液化，并使温度保持在70℃。
然后将烧杯移至电炉加热到95℃至沸，灭活10分钟。
过滤，滤液冷却到55℃，加入糖化酶1克，调节pH=，于60-65℃恒温水浴中糖化3-4小时，即为淀粉糖浆，若要浓浆，可进一步浓缩。
称重篇二：实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定一、试验目的①掌握酸法制糖的工艺与方法；②掌握还原糖的测定方法。
二、酸水解制糖原理在淀粉酸水解过程中，有如下三种反应：在水解过程中，淀粉的颗粒结构被破坏，α－－糖苷键及α－－糖苷键在酸的催化下被切断，示踪同位素原子O18研究证明，H＋先与H2O结合生成H3O ＋，H3O＋能与糖苷键的氧原子结合生成不稳定化合物Ⅰ，随后C1－O键断裂生成C1正碳离子Ⅱ，H2O与具有正电荷的C1结合，再使C1失去H＋，完成糖苷键的水解过程。
三、实验仪器7230型分光光度计、水浴锅或电炉、100mL量筒、100mL或50mL容量瓶9个、10mL与2mL移液管各1支、250mL 烧杯、250mL锥形瓶2个、布氏漏斗、真空泵、牛皮纸。
生产工艺第三章 培养基制备 第四节淀粉水解糖的制备
第四节 淀粉水解糖的制备
2.淀粉水解反应动力学 参与淀粉水解反应的物质，除淀粉本身以外，还有 水和无机催化剂，反应进行的速度理应取决于这三种物 质。无机酸是催化剂，其氢离子对于反应具有催化作用， 但是在反应过程中并不消耗，酸的浓度应该不变化。水 解实际上是淀粉分子与水分子之间的双分子反应，反应 进行的速度取决于两者的浓度。但在水解情况下，淀粉 乳浓度一般较低，水的量较大，虽有一部分水参与反应， 但是水的量变化很少，不影响反应速度，于是水解的速 率只决定于淀粉的浓度，反应则属于单分子反映的一级 化学反应类型。
第四节 淀粉水解糖的制备
据研究，水解反应速率常数k与下列几个因素有关， 并建立关系式如下。
K=α﹒cN﹒δ﹒γ 式中 α--催化剂的活性常数，因不同种类的酸，其H+解 离 程 度 不 同 ， 由 实 验 测 定 HCl 的 H+ 能 够 1 0 0 % 解 离 。 其 α=1,H2SO4为0.5～0.52，H3PO4为0.3，CH3COOH为0.025， HBr为1.7，因此，盐酸是一种良好的催化剂；
第四节 淀粉水解糖的制备
3．酸酶结合法 酸酶结合法是集中酸法和酶解法制糖的优点而采用的 结合生产工艺。根据原料淀粉性质可采用酸酶水解法或酶 酸水解法。 （1）酸酶法 是先将淀粉酸解水解成糊精或低聚糖， 然后再用糖化酶将其水解成葡萄糖的工艺。如玉米、小麦 等谷类原料的淀粉，淀粉颗粒坚硬，如果用α-淀粉酶液化， 在短时间内作用，液化反应往往不彻底。工厂采用淀粉用 酸水解到一定的程度（用液化DE表示，一般为10～15）， 再降温中和后，用糖化酶进行糖化，此法的优点是酸液化 速度快，糖化时间可采用较高的淀粉乳浓度，提高生产效 率。酸用量少，产品颜色浅，糖液质量高。DE值表示淀粉 水解的程度，指的是葡萄糖（所测的还原糖都以葡萄糖计 算）占干物质的百分比。
淀粉水解实验报告
淀粉水解实验报告篇一：淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备一实验目的：（1）通过实验，了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理；（2）掌握淀粉酶解法制备淀粉糖浆的实验方法。
二实验原理水解淀粉为葡萄糖的方法有三种，即酸解法，酶解法，酶酸法及双酶法。
本实验采用的是双酶法将淀粉水解成葡萄糖。
首先利用的是α-淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉可溶性增加；接着利用糖化酶将糊精及低聚糖进一步水解，转化为葡萄糖。
三实验器材1，实验材料玉米粉α—淀粉酶（2000u／g）糖化酶（50000 u／g）2，仪器设备恒温水浴槽真空泵抽滤纸及布氏漏斗四操作步骤50克淀粉置于400毫升烧杯中，加水100毫升，搅拌均匀，配成淀粉浆，用5% Na2CO3调节pH=—，加入1毫升5%CaCL2溶液，于90-95℃水浴上加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。
加入液化型α---淀粉酶1克，不断搅拌使其液化，并使温度保持在70℃。
然后将烧杯移至电炉加热到95℃至沸，灭活10分钟。
过滤，滤液冷却到55℃，加入糖化酶1克，调节pH=，于60-65℃恒温水浴中糖化3-4小时，即为淀粉糖浆，若要浓浆，可进一步浓缩。
称重篇二：实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定一、试验目的①掌握酸法制糖的工艺与方法；②掌握还原糖的测定方法。
二、酸水解制糖原理在淀粉酸水解过程中，有如下三种反应：在水解过程中，淀粉的颗粒结构被破坏，α－－糖苷键及α－－糖苷键在酸的催化下被切断，示踪同位素原子O18研究证明，H＋先与H2O结合生成H3O ＋，H3O＋能与糖苷键的氧原子结合生成不稳定化合物Ⅰ，随后C1－O键断裂生成C1正碳离子Ⅱ，H2O与具有正电荷的C1结合，再使C1失去H＋，完成糖苷键的水解过程。
三、实验仪器7230型分光光度计、水浴锅或电炉、100mL量筒、100mL或50mL容量瓶9个、10mL与2mL移液管各1支、250mL 烧杯、250mL锥形瓶2个、布氏漏斗、真空泵、牛皮纸。
(模版)项目学习任务书2-1淀粉水解糖的制备 (6)
实训项目任务书2-1
年月日
【说明1】初步方案设计的基本步骤：
1、查阅资料；仔细阅读本次实训的操作指南；仔细阅读教材相关内容；
2、写出本次实训的工作流程路线，要注意里面的基本原理和逻辑关系；
3、列表写出本次实训所需的仪器、用具（注明所需数量）、材料及所需数量的预算表，尽量
不要有遗漏；
4、方案书写格式详见《实训项目任务书填写的详细说明》
5、方案提交（实训前电子版提交1次，实训时每个小组至少打印出一份带到实验室，供本
小组成员实训时参考；实训结束离开实训室之前，每个小组成员签字，然后向任课教师提交纸质版）
【说明2】定稿方案处由任课教师就以上初步方案进行点评、提出改进意见等，根据教师意见修改后的方案仍然重新填写在“初步方案”这一栏，教师的点评及修改意见请保留在此处，一并打印出来。
（一页双面，附件一不用打印）。
淀粉水解糖的制备方法
三、葡萄糖的分解反应
• 葡萄糖受酸和热的影响发生脱水反应，生 成5-羟甲基糠醛，生成的物质不够稳定， 会进一步分解成乙酰丙酸和甲酸，或分子 间脱水生成有色物质。
反应机理
5-羟甲基糠醛分解：
第三节 淀粉酸水解工艺
一、酸水解淀粉糖浆的种类 • 完全糖化 ——葡萄糖 • 不完全糖化——葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、
5. 化学增重
(C6H10O5)n+nH2O → nC6H12O6
162 18
180
• 理论收率：纯淀粉通过完全水解，每个葡萄糖
单位（C6H10O5）能转化成葡萄糖（C6H12O6）， 即葡萄糖的理论收率为111.11%。
• 淀粉转化率：100份淀粉中有多少份淀粉转化成
葡萄糖。
转化率=实际收率/1.11
值的液化液，再进一步用酶转化。
• 优点：
✓
不需要耐高温、耐高压、耐酸设备和设备要求低，
水解条件相对温和；
✓ 糖浆的化合物组分可以控制；
✓ 糖浆的品质好，杂质（羟甲基糠醛、色素、非发酵性 异麦芽糖和龙胆二糖、蛋白质、灰分等）含量低。
✓ 缺点：生产周期长，尤其是夏天，糖液易变质。
第二节 淀粉酸水解法原理
• 糖苷键对水解的影响：
• 通过麦芽糖和异麦芽糖水解速度比较实验，α-1,4键的水 解速度比键α-1,6键快3倍多。
2. 反应机理
• 途径1：首先酸催化剂的H+离子与糖苷键的氧原
子结合生成共轭酸（Ⅰ ），共轭酸的O-C1 键断 裂生成C1正碳原子（Ⅱ ）， 水分子再与具有正 电荷的C1结合生成（Ⅲ ）， （Ⅲ ）失掉H+离子 得到还原糖（Ⅳ）。
• （Ⅱ ）还可以通过共振作用，氧原子上的一对电 子移向O-C1键生成双键，使氧原子具有正电荷， 形成（Ⅴ ）。
淀粉水解糖的制备
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
03 淀粉水解糖的分离与纯化
分离方法
离心分离法
利用离心机的高速旋转产生的离心力，将淀粉水 解糖从混合物中分离出来。
过滤法
通过使用各种过滤介质，如滤布、滤纸等，将淀 粉水解糖与杂质分离。
沉降法
利用淀粉水解糖与杂质在密度上的差异，使淀粉 水解糖沉降下来而与杂质分离。
纯化方法
活性炭吸附法
利用活性炭的吸附作用，将淀粉水解糖中的色素、异味等杂质去除， 达到纯化目的。
淀粉水解糖的制备
目录
• 引言 • 淀粉水解糖的制备方法 • 淀粉水解糖的分离与纯化 • 淀粉水解糖的质量控制 • 淀粉水解糖的生产实例
01 引言
淀粉水解糖的定义
01
淀粉水解糖是指通过水解淀粉得 到的糖类物质，主要包括葡萄糖 、麦芽糖等。
02
淀粉水解糖的制备通常采用酸或 酶催化水解的方法，其中酶催化 法具有条件温和、产物纯净等优 点。
将淀粉加入硫酸中，加热 至140-160℃，使淀粉水 解成葡萄糖。
盐酸水解
将淀粉加入盐酸中，加热 至140-160℃，使淀粉水 解成葡萄糖。
硝酸水解
将淀粉加入硝酸中，加热 至140-160℃，使淀粉水 解成葡萄糖。
酶水解糖的生产实例
葡萄糖淀粉酶
将淀粉加入葡萄糖淀粉酶中，在适宜的 温度和pH条件下，使淀粉水解成ห้องสมุดไป่ตู้萄糖 。
旋光法
利用淀粉水解糖具有旋光性的特点， 通过测定旋光度，计算水解度。
葡萄糖含量的测定
葡萄糖氧化酶法
利用葡萄糖氧化酶将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，通过测定反应过程中氧气的消耗 量或过氧化氢的生成量，计算葡萄糖含量。
淀粉水解糖的制备方法
4. 无机酸的选择
（1）盐酸
• 使用盐酸糖化，盐酸使用量为淀粉的0.1%～0.5% （pH1.8～2.3），糖化后用NaOH或Na2CO3中和， 生成的NaCl溶于糖液中会增加糖液的灰分，并且 具有咸味，会影响糖液质量，但因盐酸的催化效 能高，用量少，生成NaCl 量有限，对产品风味影 响不大，所以工业生产上仍多选盐酸为催化剂。
复合二糖和脱水葡萄糖 • 都有一定程度的增加。
三、葡萄糖的分解反应
• 葡萄糖受酸和热的影响发生脱水反应，生 成5-羟甲基糠醛，生成的物质不够稳定， 会进一步分解成乙酰丙酸和甲酸，或分子 间脱水生成有色物质。
反应机理
5-羟甲基糠醛分解：
第三节 淀粉酸水解工艺
一、酸水解淀粉糖浆的种类 • 完全糖化 ——葡萄糖 • 不完全糖化——葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、
• 化学增重：水解反应的重量增加。
化学增重的应用
• 1.0000 份的淀粉水解
✓ 麦芽糖（二糖）—— 1.0556
✓ 高糖（三糖） —— 1.0324
✓ 糊精
—— 看做没有
• 可以根据糖化液中葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精 的含量百分率计算不同葡萄糖值下的淀粉糖化的 化学增重。
化学增重
化学增重
葡萄糖值
升高和加热时间延长，有利于复合反应的发生。 ④ 时间 • 随加热时间延长，复合二糖和脱水葡萄糖的量增
加。
• 酸的种类与浓度。不同种酸对于葡萄糖复合反应 的催化作用不同。
• 温度和时间。在葡萄糖复合反应没有达到平衡之 前，随着温度升高和加热时间延
• 长，有利于复合反应的发生。表 • 是葡萄糖液用 • 酸化，加热 • 和℃条件下，时复合糖生成量，随加热时间延长，
• 特点： ✓ 过滤性能好（酸法液化） ✓ 糖化程度高（酶法液化） • 基本操作：先用酸液 化到葡萄糖值3～5%后，中
淀粉水解糖的制备.
《生物制药工艺技术》课程教学方案教师：巩健授课专业生物技术及应用、生物制药技术上课地点多媒体教室授课时间第周学习内容项目 2 工业发酵培养基淀粉水解糖的制备（理论课）课时教学目标知识目标能准确陈述淀粉培养基的主要营养成分。
能陈述淀粉培养基的主要类型及其特征。
能说出淀粉培养基配方设计的一般思路。
技能目标能根据培养基的配方，计算、配制淀粉培养基。
能按照操作要求配制适合不同发酵阶段需要的培养基。
素质目标认真、细致规范操作、有安全意识、节约意识、环保意识。
教学重点难点重点：1、淀粉培养基所用培养基的营养成分及各成分的作用2、培养基的制备。
3、影响培养基质量的因素及控制措施难点：发酵培养基的设计和配制影响培养基质量的因素及控制目标群体学生在前面学习了《应用微生物基础》，《生物化学》的具备了微生物生理特点及代谢的基础知识。
教学环境教室、实训室教学方法1、理论讲授2、实训课：讲授、演示与学生操作，教学做一体化时间安排教学过程设计[ 课型] 理论课：多媒体辅助讲授[组织教学]课前5分钟演讲或安全教育。
考勤，核实未到同学的原因。
[教授新课]任务3 淀粉水解糖的制备许多工业微生物不能直接利用淀粉（如所有的氨基酸生产菌，大部分酵母），故发酵前必须将淀粉水解成糖。
在工业生产上将淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉的糖化，制得的水解糖液叫淀粉糖。
⏹发酵用淀粉水解糖的要求：还原糖含量要高，不含糊精；外观要洁净，透明，呈淡黄色；不可变质。
⏹制备淀粉水解糖的原料主要有玉米，小麦，大米和薯类等。
一、淀粉水解糖的制备方法1、酸解法：定义：以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高压下将淀粉水解为葡萄糖的方法。
优点：设备要求简单，水解时间短（20min），设备生产能力大。
缺点：高温高压下进行，设备要求耐腐蚀、耐高温、耐高压，副反应多，对原料要求严格，淀粉颗粒不宜过大，淀粉乳浓度不能过高。
2、酶解法：（双酶水解法）定义：用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖的过程。
淀粉水解糖的制备
淀粉水解糖的制备•相关推荐淀粉水解糖的制备一实验目的：（1）通过实验，了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理；（2）掌握淀粉酶解法制备淀粉糖浆的实验方法，（3）熟悉淀粉水解产品的葡萄糖值测定方法。
一实验原理发酵生产中，部分产生菌不能直接利用淀粉。
也基本上不能利用糊精作为碳源。
因此，当淀粉作为原料时，必须现将淀粉水解成葡萄糖才能共发酵使用。
在工业上将水解淀粉为葡萄糖的过程称为淀粉的“糖化”。
可用来制备淀粉水解糖的原料很多，主要有山芋，玉米，小麦，等含淀粉的原料。
水解淀粉为葡萄糖的方法有三种，即酸解法，酶解法，酶酸法及双酶法。
本实验采用的是双酶法将淀粉水解成葡萄糖。
首先利用的是α-淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉可溶性增加；接着利用糖化酶将糊精及低聚糖进一步水解，转化为葡萄糖。
二实验器材1，实验材料玉米粉α—淀粉酶（2000u／g）糖化酶（50000 u／g）碘液（11g碘加22gkl，用蒸馏水定容至500ml）2，仪器设备恒温水浴槽真空泵抽滤纸及布氏漏斗比色卡、四实验方法：淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。
取50克淀粉置于400毫升烧杯中，加水200毫升，搅拌均匀，配成淀粉浆，用5% Na2CO3调节pH=6.2—6.3，加入1毫升5%CaCL2溶液，于90-95℃水浴上加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。
加入液化型α---淀粉酶1克，不断搅拌使其液化，并使温度保持在70℃。
然后将烧杯移至电炉加热到95℃至沸，灭活10分钟。
过滤，滤液冷却到55℃，加入糖化酶1克，调节pH=4.5，于60-大学网65℃恒温水浴中糖化3-4小时，即为淀粉糖浆，若要浓浆，可进一步浓缩。
淀粉水解实验报告
淀粉水解实验报告淀粉水解实验报告篇一：淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备一实验目的：（1）通过实验，了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理；（2）掌握淀粉酶解法制备淀粉糖浆的实验方法。
二实验原理水解淀粉为葡萄糖的方法有三种，即酸解法，酶解法，酶酸法及双酶法。
本实验采用的是双酶法将淀粉水解成葡萄糖。
首先利用的是α-淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉可溶性增加；接着利用糖化酶将糊精及低聚糖进一步水解，转化为葡萄糖。
三实验器材1，实验材料玉米粉α—淀粉酶（2000u／g）糖化酶（50000 u／g）2，仪器设备恒温水浴槽真空泵抽滤纸及布氏漏斗四操作步骤50克淀粉置于400毫升烧杯中，加水100毫升，搅拌均匀，配成淀粉浆，用5% Na2CO3调节pH=—，加入1毫升5%CaCL2溶液，于90-95℃水浴上加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。
加入液化型α---淀粉酶1克，不断搅拌使其液化，并使温度保持在70℃。
然后将烧杯移至电炉加热到95℃至沸，灭活10分钟。
过滤，滤液冷却到55℃，加入糖化酶1克，调节pH=，于60-65℃恒温水浴中糖化3-4小时，即为淀粉糖浆，若要浓浆，可进一步浓缩。
称重篇二：实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定一、试验目的①掌握酸法制糖的工艺与方法；②掌握还原糖的测定方法。
二、酸水解制在淀粉酸水解过程中，有如下三种反应：在水解过程中，淀粉的颗粒结构被破坏，α－－糖苷键及α－－糖苷键在酸的催化下被切断，示踪同位素原子O18研究证明，H＋先与H2O结合生成H3O ＋，H3O＋能与糖苷键的氧原子结合生成不稳定化合物Ⅰ，随后C1－O键断裂生成C1正碳离子Ⅱ，H2O与具有正电荷的C1结合，再使C1失去H＋，完成糖苷键的水解过程。
三、实验仪器7230型分光光度计、水浴锅或电炉、100mL量筒、100mL或50mL容量瓶9个、10mL与2mL移液管各1支、250mL 烧杯、250mL锥形瓶2个、布氏漏斗、真空泵、牛皮纸。
淀粉水解糖的制备方法
淀粉水解糖的制备方法嘿，大家好啊！今天咱来唠唠淀粉水解糖的制备方法。
这事儿啊，还得从我那次在厨房的“奇妙冒险” 说起。
那天我在厨房捣鼓着做一道特别的甜品，需要用到糖，可家里的白糖没了。
我瞅见角落里有一袋淀粉，突然就灵机一动，心想这淀粉能不能变成糖呢？这就跟淀粉水解糖的制备有点异曲同工之妙啦。
首先呢，最常见的方法就是酸解法。
就好比你在一群小伙伴（淀粉分子）中间派了一群厉害的小战士（酸）去打破他们的规则。
你得先把淀粉配成淀粉乳，这就像把小伙伴们先集合起来一样。
把淀粉放到水里，搅和搅和，让它变成均匀的糊糊状。
这时候再加入适量的酸，这个适量可太关键了。
就像你做菜放盐一样，少了没味，多了可就没法吃了。
我在厨房那次可没敢加酸，毕竟我还不知道具体该加啥酸、加多少呢。
在工业上呢，通常会用盐酸或者硫酸，而且要严格控制浓度和用量。
加了酸之后，就开始加热啦，这就像是给这些小战士（酸）加油打气，让它们更有劲儿去分解淀粉小伙伴们。
加热到一定温度，然后保持一段时间，这个过程中淀粉就开始慢慢被分解啦。
还有一种方法叫酶解法。
这就像是请了一群专业的小工匠（酶）来干活。
酶可是很神奇的东西，就像一个个小机器人，专门干这种分解淀粉的活儿。
首先要把淀粉乳调好，这和酸解法的开头有点像，也是先把淀粉在水里搅匀。
然后加入淀粉酶，这淀粉酶就像一把把小剪刀，咔嚓咔嚓地把淀粉的长链剪成一段一段的。
我记得我有次看一个科普小视频，里面把酶比作是锁匠，每个酶只能打开特定的锁（作用于特定的化学键），淀粉酶就专门开淀粉分子的锁。
在合适的温度和 pH 值下，淀粉酶欢快地工作着。
不过这个温度和 pH 值得控制得特别精准，就像照顾小婴儿一样，冷了热了、酸了碱了都不行。
在这个过程中，淀粉就逐渐被分解成糊精和低聚糖啦。
然后呢，还可以再加入糖化酶，这个糖化酶就更厉害了，它能把那些糊精和低聚糖进一步分解成葡萄糖，就像是把那些初步加工的零件再加工成成品一样。
最后还有一种双酶法，这名字听起来就很高级。
淀粉水解糖的制备方法课件
• 淀粉水解糖的简介 • 淀粉水解糖的制备原理 • 淀粉水解糖的制备工艺 • 淀粉水解糖的质量控制 • 淀粉水解糖的应用实例
01
淀粉水解糖的简介
淀粉水解糖的定义
01
淀粉水解糖是指通过水解淀粉的 方法制备得到的糖类物质，主要 包括葡萄糖、麦芽糖等。
02
淀粉水解糖的生产过程通常包括 淀粉的酸或酶水解、糖化、脱色 、离子交换、浓缩和结晶等步骤 。
原子吸收光谱法
利用原子吸收光谱技术，对水解糖中 的重金属残留物进行检测，确保无害 。
水解糖的理化性质检测
分子量测定
通过分子量测定技术，对水解糖的分 子量进行检测，判断其理化性质。
黏度测定
通过黏度测定技术，对水解糖的黏度 进行检测，判断其流变性质。
05
淀粉水解糖的应用实例
在食品工业中的应用实例
甜味剂
组织修复领域。
在农业中可以作为植物生长调节剂用 于农业生产中，促进植物生长、提高产 量和品质。
VS
土壤改良剂
淀粉水解糖可以作为土壤改良剂用于改善 土壤结构、提高土壤肥力和保水能力。
THANK YOU
02
淀粉水解糖的制备原理
酸水解原理
酸水解原理是指利用酸作为催化剂，将淀粉水解成可溶性糖类。常用的酸有盐酸、 硫酸和磷酸等。
酸水解的优点是反应速度快，水解效率高，工艺成熟。
酸水解的缺点是会产生一些有害物质，如氯离子和硫酸根离子，需要进一步处理。
酶水解原理
酶水解原理是指利用酶作为催化 剂，将淀粉水解成可溶性糖类。
增稠剂
淀粉水解糖具有甜度适中、口感纯正 的特点，可作为甜味剂应用于食品中 ，如糖果、饮料等。
淀粉水解糖具有较好的增稠性能，可 以作为增稠剂用于食品中，如调味品 、酱料等。
淀粉水解实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过淀粉水解实验，了解淀粉的水解过程，掌握淀粉水解反应的基本原理和操作方法，熟悉淀粉水解过程中可能出现的现象及其原因，并能对实验结果进行分析和总结。
二、实验原理淀粉是一种天然高分子碳水化合物，由大量葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。
在酸或酶的作用下，淀粉分子可以被水解成糊精、麦芽糖和葡萄糖等小分子物质。
淀粉水解反应分为酸水解和酶水解两种，本实验采用酸水解法。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：恒温水浴锅、磁力搅拌器、烧杯、量筒、滴定管、玻璃棒、锥形瓶、酒精灯、铁架台等。
2. 试剂：淀粉溶液、浓硫酸、NaOH标准溶液、酚酞指示剂、蒸馏水等。
四、实验步骤1. 准备淀粉溶液：称取一定量的淀粉，加入适量蒸馏水，搅拌均匀，溶解。
2. 淀粉水解：将淀粉溶液转移至烧杯中，加入浓硫酸，搅拌均匀，放入恒温水浴锅中加热，保持一定温度，搅拌反应一段时间。
3. 稀释反应液：将反应液转移至锥形瓶中，用蒸馏水稀释至一定体积。
4. 酸碱中和：向锥形瓶中加入酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至溶液由无色变为浅红色。
5. 计算水解度：根据NaOH标准溶液的浓度和消耗体积，计算淀粉的水解度。
五、实验结果与分析1. 实验结果：本实验中，淀粉的水解度为80%。
2. 结果分析：（1）淀粉在酸的作用下水解，生成糊精、麦芽糖和葡萄糖等小分子物质。
（2）随着反应时间的延长，水解度逐渐增大，但超过一定时间后，水解度变化不大，说明反应已达到平衡。
（3）实验过程中，溶液颜色逐渐变深，说明淀粉分子被水解，生成的小分子物质增多。
六、实验讨论1. 实验过程中，应注意控制反应温度和时间，以保证淀粉充分水解。
2. 在酸碱中和过程中，应准确控制NaOH标准溶液的滴定速度，避免产生误差。
3. 实验过程中，应注意安全操作，避免浓硫酸等危险试剂的溅洒。
七、结论本次实训通过淀粉水解实验，成功实现了淀粉的水解，掌握了淀粉水解反应的基本原理和操作方法。
第二章淀粉水解糖的制备
② 酸的浓度
• pH3.0时， 5‘-羟甲基糠醛生成量最少，色素最浅。 pH3.0时， • 3.0＜pH＞3.0，色素逐渐加深。 3.0＜pH＞3.0，色素逐渐加深。
③作用温度与时间
• 分解反应随着温度的上升，时间的延长而
动力学角度：
• 反应物
淀粉 水 无机酸
反应速度与反应物浓度的关系
2.2 复合反应
复合反应进行的程度及所生成复合糖的种类因反 应条件（如淀粉乳的浓度、酸的种类、酸的浓度、 温度和时间等）不同而不同。
• ① 淀粉乳的浓度
DE值在28以下，复合糖几乎不能生成。但 DE值在28以下，复合糖几乎不能生成。但 随着DE值的增加，复合糖量逐步增加。 随着DE值的增加，复合糖量逐步增加。
增加，并超过水解反应速度。
2.3 分解反应 葡糖受酸和热的影响发生分解反应，生成5 葡糖受酸和热的影响发生分解反应，生成5‘-羟 甲基糠醛，与氨基化合物经美拉德反应，产生腐殖 质；或5 质；或5‘-羟甲基糠醛自身分解产生甲酸和乙酰丙酸。
• 分解反应进行的程度受反应条件（如淀粉乳的浓
度、酸的种类、酸的浓度、温度和时间等）的影 响。 ① 淀粉乳的浓度 分解反应进行的程度与淀粉乳的浓度有关， 随着乳浓度的提高，分解反应加剧，色素加深。 例如，用不同浓度的葡糖做实验，结果见下表。
③ 作用温度与时间 温度高，时间短，糖液质量好。HTST。 温度高，时间短，糖液质量好。HTST。 温度高，时间长，糖液质量差。 一般0.28一般0.28-0.3 mPa，15-20 min。 mPa，15- min。 ④ 糖化设备与糖化操作 密闭糖化罐，D 密闭糖化罐，D：H为1：1.15-2.5，耐腐蚀。 1.15-2.5，耐腐蚀。 为保证糖化均匀，罐体不能太大，一般不超过6 为保证糖化均匀，罐体不能太大，一般不超过6 m3。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
实训项目记录表2-1
年 月 日
项目名称淀粉水解糖的制
备
实训学时
学习领域项目二 发酵培
养基制备及灭菌
实训地点
实训中心
项目任务根据提供的材料
和设备等，按照
各小组自行设计
的淀粉水解糖制
备方案，进行淀
粉水解糖的制备
工作。
班级小组
小组成员签名
使用的
仪器和
设备
项目实施过程记录
阶段操作步骤原始数据或现
象
注意事项
准备阶段
操作阶
段
结果记
录
【填表说明】实训前每个小组须将此表打印出来，做实验时带到实训室；在整个实验过程中，每个小组成员必须在此表上详细记录观察到的实验现象和原始数据，
并将此原稿附在实训项目报告书后面一起提交。