韭菜—最易农残超标
韭菜农药残留的原因及综合防治技术
韭菜农药残留的原因及综合防治技术韭菜是一种广泛种植的蔬菜，在人们的日常饮食中占据着重要地位。
但是因为一些不规范的农业方法和种植环境不够卫生，导致韭菜中经常会出现农药残留问题，严重影响着人们的食品安全问题。
本文将从韭菜农药残留的原因及综合防治技术两个方面进行探讨。
一、韭菜农药残留的原因1.不规范的农业方法在韭菜的种植和生产过程中，许多农民会因为节省成本或者增加产量而滥用农药，而这些农药不正确的使用方法或者不遵守安全期，在韭菜上产生了很大的污染，从而导致了韭菜中农药残留的问题。
2.种植环境不够卫生韭菜在种植中，经常会遭受病虫害的侵袭，因此农民会大量地投放杀虫剂来控制这些害虫的繁殖，从而韭菜在生长过程中带有了较高的农药残留。
3.缺乏科学管理韭菜种植普遍依靠农户个人经验，缺乏科学化管理，导致很难对农药残留落实科学化指导、检测和管理等，进一步加大了农药残留的风险。
二、综合防治技术1.合理使用农药农药是防治病虫害的有效手段，在合理用药的前提下，可以大大地降低韭菜农药残留的风险。
农业生产者使用农药时，应依照产品说明书中的指示用药，防止过量使用和误用，规范农药使用量，满足当地管理措施和要求。
2.科学化管理科学化管理是避免韭菜农药残留的关键。
农民应严格执行农药使用规定，做到农药买卖联网消费及使用票证等真实性；加强农药容器和包装管理以及储存、运输环节上的安全防护措施。
3.有机农业有机农业是防止韭菜农药残留的可行方法之一。
有机农业不仅可以保护环境、保持自然生态平衡，更可以消除韭菜中农药残留的问题。
有机韭菜的栽培、管理方式是以规模化种植的方式为基础，依靠优良的设备和管理工具，充分遵循有机种植标准，实行有机指标评价、合规认证，确保韭菜安全有机。
4.循环农业综合利用农产品的生产过程是预防韭菜农药残留的另一种途径。
在农业生产中，可以采用循环农业方式，将农产品种植剩余、农药废液等废弃物循环利用，减少韭菜中的农药残留。
总之，韭菜的农药残留是人们饮食安全中必须面对的一大问题。
详解韭菜残留农药问题
选购安全韭菜
购买韭菜时，应选择有信誉的 商家，尽量避免购买来自未知 来源或质量不可靠的韭菜。
烹饪前处理
烹饪前可以将韭菜用水焯一下 ，进一步去除农药残留。
增强自我防护意识
公众应增强食品安全意识，了 解韭菜残留农药的危害，采取 相应措施减少摄入。
THANKS
感谢观看
农产品生产企业应建立完善的质 量管理体系，严格控制农药使用 量和安全间隔期，确保产品质量
。
企业应加强员工的安全生产培训 ，提高员工对安全生产的认识和
操作技能。
企业应自觉接受政府部门的监管 和检查，对发现的问题及时整改
。
个人增强食品安全意识，合理选择食品
消费者应增强对食品安全的认识和意识，购买食品时注意检查标签和标识。
大气污染
农药挥发和分解过程中， 会产生有害气体，污染大 气环境。
对其他生物的危害
生态平衡破坏
农药残留物对土壤、水源中的生 物造成毒害，破坏生态平衡。
生物多样性减少
农药的大量使用可能导致某些生 物物种灭绝，从而影响生物多样 性。
02
韭菜残留农药的来源
农药喷洒
农药使用
在韭菜种植过程中，农民可能会 使用各种农药来防治病虫害，从 而保证韭菜的产量和品质。这些 农药在韭菜表面或土壤中留下残
留物。
农药种类
不同种类的农药在韭菜上留下的 残留物成分和浓度各不相同，如
有机磷、氨基甲酸酯类等。
残留量
根据不同农药的特性，其残留量 可能因时间推移而逐渐减少，但 有些农药在土壤中的残留期较长 ，可能会持续影响韭菜的生长和
品质。
土壤中的残留农药
土壤污染
在农业生产过程中，土壤中可能会残留各种农药，这些农药可能来 自于之前的作物使用、环境污染或其他来源。
韭菜农药残留现状及防控技术
韭菜农药残留现状及防控技术作者：王文娇张涛陈健美陈振德来源：《山东农业科学》2011年第10期摘要：韭菜生产中往往大量使用化学农药，造成韭菜农药残留超标，食用韭菜中毒事件频频发生。
本文分析了现阶段韭菜中农药残留的现状，介绍了农药残留的防控技术，为更加合理科学地使用农药提供相应对策。
关键词：韭菜；农药残留；防治中图分类号：X592文献标识号：B文章编号：1001—4942(2011)10—0082—03近年来，由于连茬栽培及大棚生态环境，使韭菜的病虫害逐年加重，随着气温回升韭菜病虫害进入高发期。
在盲目追求产量和质量的同时，菜农加大了用药浓度和用药频率，蔬菜农药残留超标情况开始增多，消费者因食用残留农药的韭菜引发食物中毒事件频频发生，韭菜和以韭菜为原料的制品中农药残留超标是亟待解决的问题。
1韭菜中农药残留现状1.1违规使用高毒农药国家虽明文规定严禁在蔬菜生产上使用高毒、高残留农药，但菜农为了追求产量，经常采用灌根的方法将甲胺磷、甲拌磷、甲基对硫磷等剧毒、高毒农药用于韭菜的韭蛆防治。
高毒、高残留农药屡禁不止，造成韭菜中农药残留超标，中毒事件频频发生，分析其原因，一是甲胺磷等高毒、高残留农药不但可以有效杀灭害虫，还能促进根系发育，使韭菜颜色绿、叶子肥厚，外观“漂亮”，二是与其他杀虫剂相比价格低廉，所以大多数菜农在防治韭蛆时，仍然乐意使用甲拌磷、水胺硫磷等这些高毒、高残留农药，使用者对危及生命安全问题却置之度外。
1.2农药使用不当不少菜农认为增加用药量就能提高防效，因此不按农药说明书要求随意加大施药量和用药次数。
个别农户在盲目追求产量和质量的同时大量使用农药，不管韭菜的害虫多少，均灌根防治，无形中增大了农药的使用量。
姜瑞德等(2009)调查了青岛市郊8个蔬菜生产基地的使用情况，64.90％的农民表示药液浓度只能高不能低，有12.14％的农民一般比说明书推荐剂量增加1倍，只有22.96％的农民根据说明书确定药液浓度。
浅谈韭菜病害防治中农残风险和有效安全使用
安徽农学通报2023年09期农产品质量·检测·加工·销售浅谈韭菜病害防治中农残风险和有效安全使用荚力（合肥市农业经济技术服务管理总站，安徽合肥230001）摘要由于近年来的韭菜农药残留超标问题频发，监管部门和消费者对其质量安全状况非常关注。
为掌握韭菜生产过程中农药降解情况，确保食用农产品质量安全，针对韭菜病害防治杀菌药剂农药残留开展了降解试验，试验分别在夏季高温无覆盖（露地）栽培韭菜和冬季大棚加小拱棚覆盖栽培的韭菜上取样，定量检测韭菜中农药残留含量。
关键词韭菜；定量；样品；农药残留中图分类号S435文献标识码A文章编号1007-7731（2023）09-0161-031韭菜主要病害韭菜是人们非常熟悉的蔬菜，由于种植技术比较简单、便于管理，很多农民朋友都会种植韭菜。
在韭菜的种植过程中，经常会遭到病虫危害，导致其产量和品质下降。
1.1韭菜灰霉病韭菜裁培中灰霉病（又称白斑叶枯病，俗称白点病）是重要的病害之一，它是由苞鳞葡萄孢菌侵染引起[1]，属于真菌性病害，低温高湿型病害。
1.1.1发病条件。
韭菜灰霉病主要靠病原菌的病菌以菌丝体或菌核的形式进行扩散传播，也可以分生孢子进行扩散传播。
韭菜采割时，致病性病原菌散落于土壤表层，随着农业生产、灌溉水等的进行，向新生叶片附着，使之感染病菌。
发生流行与温湿度有关，16～32℃气温下，易诱发灰霉病，空气相对湿度越高，发生病害越重。
1.1.2症状表现。
发病初期，叶片的顶部会长出灰褐色或者白色小斑点，韭菜的叶片两面会产生白色或灰褐色斑点的干尖状和白点状，叶片也会出现湿腐状态，病斑梭形（两头尖中间宽的一种形状）或椭圆形，发病末期病斑可以互相联合成大片枯死斑，由上往下衍生，病斑在正面和背面体现有所不同，往往正面的多于背面，叶片枯黄。
干尖状由叶片初期出现水浸状，叶片逐渐变成淡绿，叶片轮纹成黄褐色。
湿腐型在韭菜运贮中常有发生，韭菜的叶片无白点，但会出现完全湿软腐烂，表面出现灰色霉状物和绿色绒毛状霉，此症状在生活中购买韭菜回家后常见。
韭菜中农药残留的原因和防控措施
NONGYAO KEXUE YU GUANLI 韭菜中农药残留的原因和防控措施新乡市农产品质量安全检测检验中心郎建玲韭菜富含纤维素、胡萝卜素、维生素C、维生素B”维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾温阳、健胃养肝、行气活血、润肠通便、美容养颜、改善贫血等作用，深受消费者的喜爱。
然而，由于连茬栽培及大棚生态环境等因素，韭菜病虫害逐年加重，加上农民因盲目追求产量而加大了农药施用浓度和频率，导致了农药残留超标，影响农产品质量安全，威胁人体健康。
笔者就韭菜农药残留产生的原因和防控措施介绍如下。
一、农药残留原因分析（-）韭菜生长过程中主要的害虫影响韭蛆是韭菜的主要害虫之一。
韭蛆一般集聚于韭菜地下的鳞状茎和柔嫩茎部为害，造成根部腐烂进而整株死亡。
由于韭蛆是一种地下害虫，必须喷洒大量的农药才能起到杀灭作用。
菜农们的普遍做法就是用有机磷类农药进行灌地。
此种做法会使有机磷类农药被韭菜根部大量吸收，而通过根部吸收进入韭菜内部的有机磷类农药不易被清洗掉，导致韭菜的农药残留超标。
（二）农民未按农药安全间隔期收获有的菜农不太了解农药的性质，尤其是一些高毒农药，在施用农药后还未到安全间隔期就采收上市，会导致农药残留超标。
为了降低施用后的农药残留，韭菜施药后15d才能采收上市。
每种农药的分解、代谢速度也是不同的，且韭菜是连续性采收的蔬菜，采收周期短，部分农民因对规定不了解或急于售卖，对韭菜使用农药后未过安全间隔期就将其采割上市，致使出现农药残留超标。
二、防控措施（一）加强田间管理，做好台账记录1.加强田间管理。
韭菜收割后应立即清洁田园残留的病叶、老叶，集中掩埋或焚烧，可以有效防止病菌扩散蔓延。
在春季拱棚和陆地韭菜萌芽前，打扫死叶和杂草，进行深锄松土，剔开韭田的簇心土晾晒7~10d,有效清除虫蛹。
2.优化韭菜种植技术，落实生产记录制度。
广大菜农要通过多种形式进行法律法规和栽培技术的学习，提高法律意识和质量安全意识。
如使用化学农药要严格按照国家规定去操作，使用高效、低毒、低残留农药，如辛硫磷、毗虫咻等，严格控制农药的施用浓度、施用量和施用次数，严格控制农药安全间隔期，逐步树立严格遵从操作标准的意识，落实生产记录制度。
3种食物是农残高危菜
3种食物是农残高危菜
对于吃蔬菜，大家最关心的莫过于“农残”问题了。
实际上，有关蔬菜中的农残，存在着不少鲜为人知的规律。
记者专访中国农业科学院植物保护研究所李世东研究员，并参考国内多项相关的大型调查研究，为大家揭开关于蔬菜农残鲜为人知的规律。
★1.韭菜、卷心菜和豇豆属于“农残高危菜”。
在长春市，东北师范大学进行的一项贯穿2000年至2004年的农残调研结果显示，韭菜是唯一一种四年都登上农残不合格榜单的蔬菜。
李世东指出，韭菜合格率最低主要与其根部易受韭蛆侵害有关。
除韭菜外，卷心菜也是一种“农残高危菜”，其农药残留主要因“灌心”施药所致。
豇豆也要利用大量农药防治害虫，且施药期一般距离采摘期较近，这会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖，所以农残也较高。
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由韭菜农残超标处罚案件引发的蔬菜质量安全监管思考
由韭菜农残超标处罚案件引发的蔬菜质量安全监管思考近年来，蔬菜检测不合格事件频发，蔬菜安全越发受到公众关注。
由此引发了消费者对整个农产品行业的信任危机，农产品行业的信任危机也是对监管体系的信任危机。
本文以售卖韭菜因存在农药残留、重金属超标而受到市场监管部门的高额罚款的案件为例，重点探讨如何有效提升蔬菜的整体质量，如何合理高效的进行蔬菜质量安全监管的执法工作。
一、韭菜农药残留、重金属超标处罚案件回顾韭菜目前已成为各地农药残留、重金属超标等问题“重灾户”，特别是一种叫“腐霉利”的农药和重金属镉（以Cd计）在各地韭菜监管抽检中频频曝光。
共韭菜成为消费者普遍关注的“高敏菜”，也引起了市场监管部门的高度重视。
市场监管部门为整治各地韭菜农药残留、重金属超标问题，加大了对售卖韭菜抽检及后处置力度。
2019年11月18日，某县市场监管局对某超市的售卖韭菜进行随机抽样检测，判定抽检韭菜“腐霉利”残留量超标（实测值0.71mg/kg，残留限量0.2mg/kg）为不合格产品。
市场监管部门根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（一）项给予该超市罚款3万元的处罚。
消息一出，引起社会大众一片哗然，普遍观点认为根据法律法规，该超市确实存在违法行为，应当受到处罚，但仅仅销售14.19元韭菜，却被罚款3万元，是否处罚过重？单纯的高额处罚是否能杜绝农药残留问题？无独有偶，广州省深圳市某处蔬菜零售点也因韭菜中重金属镉（以Cd计）超标，被处以没收销售所得3.5元，罚款5万元。
仅仅通过大力度处罚的方式对整治蔬菜农药残留、重金属超标有一定效果，会让蔬菜零售商履行好进货查验义务，但是蔬菜不像预包装食品，很难从外观、生产者、进货渠道等方面发现问题，从而难以排除问题产品。
大力度处罚并未溯源，仅仅会加重销售商家负担，治标不治本，而且容易引发社会舆论。
因此，我们急需探讨出一些更为合理有效的方式开展蔬菜质量安全监管工作，保障蔬菜食用安全。
韭菜农药残留去除方法 怎样去除韭菜上面的农药
韭菜农药残留去除方法怎样去除韭菜上面的农药韭菜让人开胃，且含有丰富的营养物质，但我们需面对的一个问题是，韭菜的农药残留较多。
下面我们了解一下韭菜农药残留去除方法，看看怎样去除韭菜上面的农药。
一、韭菜为什么农药残留较多给韭菜带来致命危害的害虫“韭蛆”，生活在地下，专门咬食韭菜的根，会使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。
而在韭菜生产中，一般喷洒的农药对这种害虫无效，必须将农药施在地下，灌在韭菜的根部，才能有效除去韭蛆。
近期的检测发现，韭菜是有机磷农药残留相对较高的蔬菜，这种农药大量进入人体以后会引起神经功能紊乱，中毒者会出现多汗、语言失常等症状。
二、韭菜农药残留去除方法吃韭菜前要尽量用淡盐水浸泡半天以上。
因为目前使用的农药都是有机磷类，能溶于水，买回韭菜后多在水里泡，多用水冲冲，就能减少其中的农药残留。
1、浸泡水洗法：先用水冲洗蔬菜表面污物，削除可见污渍，然后用清水浸泡30分钟，如此反复两到三次，基本上可除去大部分残留农药。
2、碱水浸泡法：先用水冲洗蔬菜表面污物，然后浸泡到碱水中比例大约为500毫升水中加入碱面5到10克，停留5到15分钟，再用清水反复冲洗。
3、用洗洁精洗涤：将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
4、打一盘清水，韭菜放在里面，每根菜叶全部揉干净。
再换湓清水，韭菜放在清水里浸泡一两个小时，或者滴一滴白猫洗洁精。
捞出来，清水里再冲一下，效果也不错。
三、减少韭菜农药的小技巧首先，食用时一定要把根部切掉至少半寸以上。
其次，挑韭菜要“察言观色”：一看颜色，别挑看起来特别油绿的；二看个头，别挑特别粗壮的；三看叶子，别挑特别厚实的。
再次，买经有关部门检验合格的韭菜。
韭菜农药残留问题分析
韭菜()为百合科葱属多年生草本宿根植物，一般以叶片、假茎供食，有强烈的特殊气味，是北方人偏爱的蔬菜种类。
韭菜既有很好的食用价值，又有很好的药用价值。
然而，由于部分地区曾出现食用韭菜引起的中毒事件，引起消费者对韭菜质量安全的恐慌，甚至谈“韭”色变。
但近些年来，韭菜质量安全水平已有很大提升，个别样品虽偶有超标，但超标率较低。
1防治韭菜虫害产生的农药残留问题韭蛆，是为害韭菜的主要地下害虫，主要以幼虫聚集取食韭菜的鳞茎部位和根部，被韭蛆为害后，一般会减产40%~60%，严重时甚至整片韭菜地毁种绝收。
韭蛆各虫态在适温范围内(13℃~28℃)随着温度的升高发育历期会缩短，可在春、夏、秋3个季节发生不同程度的为害，而较少为害冬季设施韭菜。
当前，针对韭蛆最有效的防治方法是采用化学药剂进行灌根处理，这也是造成韭菜上农药残留问题的主要原因之一。
近些年以来，农业部加大了小品种蔬菜农药的登记力度，在韭菜上已登记、用于防治韭蛆的农药超20余种，不同种类的农药之间交替使用，不易形成抗药性，规范用药便能达到较好的防治效果，一定程度上减少了农药残留问题。
目前，已登农药包括吡虫啉、噻虫嗪、辛硫磷等，其中，辛硫磷属于中等毒性有机磷类农药，一方面韭蛆得到了很好地控制，韭菜长势良好；另一方面微量磷元素可促进叶片生长，使用后可能会出现韭叶浓绿粗壮，但只要按照标签推荐使用剂量使用，不会产成农药残留问题。
2防治韭菜病害产生的农药残留问题灰霉病是韭菜的重要病害，病原为葱鳞葡萄孢()，引起韭菜叶出现白斑、干尖、湿腐等症状，严重影响韭菜的商品价值，在北方大棚温室危害尤为突出。
目前，获得登记的用于防治韭菜灰霉病的药剂只有腐霉利烟剂和可湿性粉剂。
长期使用单一农药，容易使灰霉病菌产生一定程度的抗药性，而农民认为过量使用农药才能获得比较好的防治效果，造成腐霉利在韭菜中的农药残留问题。
根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2019)中规定腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/ml ，而在其它蔬菜、水果、谷物和食用菌中的最大残留限量值均大于2mg/ml ，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值相对较小，因此，农民在使用过程中较易形成农药残留超标的问题。
“沃尔玛”一门店,韭菜农药残留超标21倍
“沃尔玛”一门店，韭菜农药残留超标21倍
沃尔玛一门店，韭菜农药残留超标21倍近日，北京市食药监局通报，在近期组织抽检的罐头、食用农产品281批次样品。
其中，罐头90批次，全部合格；食用农产品191批次，其中合格样品184批次，不合格样品7批次。
这7批次不合格食用農产品，主要不合格的原因是农残超标。
其中，沃尔玛一门店销售的韭菜农残超标近21倍。
据了解，腐霉利是低毒类杀虫剂，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病，油菜菌核病等，在食用农产品中的残留量规定在0.2mg/kg以下。
除腐霉利之外，此次通报的不合格食用农产品中还检出克百威、毒死蜱、氧乐果等农药残留超标。
北京市食药监局表示，针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，已要求食品经营者所在地食品药品监管部门依法对经营不合格食品的食品经营者进行立案调查。
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河南南阳10人食用韭菜中毒 经检测农药残留超标
河南南阳10人食用韭菜中毒经检测农药残留超标市民邓德云一家三口吃了从流动摊贩那儿买来的韭菜后均出现中毒症状，另外一名市民屈瑞敏同样从该摊贩那儿买来韭菜包了饺子，并把煮好的饺子端给两家邻居吃，结果三家吃了饺子的人也都被“撂倒”。
昨日，记者在南阳市医专第一附属医院见到了同在此接受治疗的4个家庭中的10名中毒者，经过医院的紧急处理，目前，他们病情已无大碍。
事发：10人出现同样症状，都吃了同一个地方买的韭菜今年60岁的邓德云家住南阳市中州路中光厂家属区，她告诉记者，3月25日上午8时许，她在离家不远的永安路口的一辆三轮车上买来半斤韭菜。
中午家里来了客人，她老伴就炒了几个菜，其中有一个韭菜炒鸡蛋，用去了大概有二两多韭菜。
邓德云说，正吃着饭，她和儿子、儿媳，先后出现腹痛、恶心、眼皮跳、呕吐等症状。
没有吃这盘韭菜炒鸡蛋的老伴和客人，都没有感觉到不舒服。
邓德云和儿子、儿媳被家人紧急送到南阳市医专第一附属医院就诊，根据他们的症状，医生初步诊断为“急性肠胃炎”。
同样因韭菜中毒在该医院接受治疗的屈瑞敏说，她家住在工业路桐树庄，3月25日上午10时许，她在自家门口的一辆三轮车上买了一斤多鲜嫩的韭菜，中午包了韭菜鸡蛋馅儿的饺子。
饺子煮好后，她还给邻居王文雪、张国银两家的孩子分别端去了一大碗。
吃完饺子没一会儿，屈瑞敏和丈夫以及儿子开始出现腹痛、呕吐等症状，他们一家三口赶紧到南阳市医专第一附属医院就诊。
两家邻居吃完后也出现相同症状，其中王文雪的儿子直嚷嚷肚子疼，并告诉妈妈说“眼皮像吃了跳跳糖”一样。
就这样，4个家庭中的10口人同一天下午在同一家医院碰面了。
邓德云和屈瑞敏交流后，发现两人是从同一个流动菜摊上买的韭菜。
医生确诊：10人均为有机磷中毒经过检查胆碱酯酶确诊10个人均为轻中度有机磷中毒，医生对其中3个比较严重的孩子进行了洗胃，并对大家进行排毒、保胃治疗，10名中毒者的病情很快得到了控制，目前已无大碍。
医专一附院急诊科主任赵合敏告诉记者，有机磷大量存在于剧毒农药中，其中毒症状有：心率减慢、恶心呕吐、出汗、瞳孔缩小等，如中毒较深会出现肌肉颤动甚至昏迷。
韭菜何以成农残高危品种
韭菜何以成农残高危品种作者：叶芳来源：《家庭医药·快乐养生》 2018年第3期俗话说，“一月葱，二月韭”（编者注：这里的一月、二月是指农历），春寒还料峭，春韭入菜来。
韭菜那翠绿细长的叶片，散发出一种独特的辛香气味。
一碟韭菜炒鸡蛋，简直能品到春天的至味。
中医说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，是补肾补阳的佳品。
可韭菜又属农药残留高发的一种菜品，近年屡屡出现因食用农残超标的韭菜出现食物中毒事故。
如何挑选韭菜和清洗韭菜，才能将食用风险降至最低呢？农药根灌导致韭菜农药残留多大连市食药监局公布了去年12月对市场销售蔬菜的抽检结果，其中韭菜的农药残留超标问题依然比较突出，15个样品中9个样品腐霉利超标，合格率仅40％，其中一个样品腐霉利残留达到6.24毫克/千克，超标31倍。
编者注：腐霉利属于低毒性杀菌剂，适用于果树、蔬菜、花卉等的菌核病、灰霉病、黑星病、褐腐病、大斑病的防治。
记者在百度搜索“韭菜中毒”关键词，显示仅仅2015年，国内因食用农残超标韭菜导致的中毒事件就发生了多起。
当年6月，河南登封一家7口人吃韭菜馅饺子后中毒住院，经过检查确诊是有机磷中毒。
为什么韭菜的农药残留多？华南农业大学职业技能培训中心营养学教授、国际注册营养师龙日荣表示，韭菜农残严重是受其生长特性影响，主要与韭菜所生的虫害韭蛆有关。
“韭蛆叫钻心虫，这种虫子藏在土壤里，专咬韭菜的根，一般农药很难杀死，有些菜农就用国家列入违禁名单的农药，普遍的做法是用有毒的有机磷农药灌地，如对硫磷。
”大量有机磷农药被韭菜根部吸收，且不容易被清洗掉。
此外，甲胺磷、甲拌磷在杀灭害虫的同时，还能使韭菜颜色绿、叶子肥厚，一些菜农为追求产量，就采用灌溉根株方式将这些农药用于韭菜的韭蛆防治。
甲胺磷、甲拌磷、对硫磷等剧毒农药均是我国明令禁止使用的。
“食用农残超标的韭菜，可导致头痛、头昏、恶心、呕吐、腹泻、心率减慢等，如中毒较深会出现肌肉颤动甚至昏迷。
此种农药在人体内不易分解，长期食用，体内毒素会越来越多。
为什么韭菜容易农药残留蔬菜病害防治
为什么韭菜容易农药残留蔬菜病害防治“蔬菜的品种那么多，为什么独有韭菜容易存在农药残留呢？”对于公众普遍关心的韭菜农药残留的问题，中国科学院动物研究所抗性分子遗传学研究组组长乔传令解释说：“并不是只有韭菜才会有农药残留，大家一向认为它残留严重是受其生长特性影响，主要与韭菜所生的虫害韭蛆有关。
”乔传令介绍，韭蛆，是韭菜迟眼蕈蚊的俗称，是韭菜的主要害虫。
主要以幼虫聚集在韭菜地下部的鳞茎和柔嫩茎部危害。
韭菜受害后地上叶片瘦弱，枯黄，萎蔫断叶，腐烂或成片死亡。
“因为韭蛆藏在土壤里，所以必须喷洒大量高毒农药，更为普遍的做法是用有毒的有机磷农药灌地，如对硫磷、甲基对硫磷。
”乔传令表示，通过这样的操作，大量有机磷农药会被韭菜根部吸收，而通过根部进入韭菜内部的有机磷农药是不容易被清洗掉的。
乔传令告诉记者，现在我国已经明令禁用的农药有23种，其中包括对硫磷、久效磷、甲胺磷、除草醚等；规定限制在蔬菜、果树、茶叶等上使用的有19种农药。
对于很多消费者关心的问题是不是越大越整齐干净的韭菜就越是有毒农药浸泡出来的？山东寿光韭菜合作社会长李万民表示，韭菜的生长需要使用氮、磷、钾等多种有机肥料和微量元素，有机磷农药的使用对于韭菜的生长确有一定的磷肥作用，用后韭菜生长明显茁壮，变得粗大、油绿，外观更漂亮。
“应该说，大而整齐的韭菜可能是施用了有机磷农药，可能会有一定的农药残留，但不能说凡是"越大越整齐干净的韭菜都是有毒的农药浸泡出来的"”。
李万民说。
同时，他还表示，因为夏天蝇虫较多，所以用药量相对较大。
乔传令提示，人若长期食用农药残留较多的蔬菜、瓜果等农产品，对身体有害，长期低剂量的有机磷农药可使人慢性中毒，并可能对人体产生致癌、致畸等危害；急性中毒可引起肌肉痉挛、瞳孔收缩、呼吸困难，甚至引发死亡。
如果已经买了韭菜，自己也不能够判断韭菜上是不是有一定量的农药残留，******的办法是使用果蔬安、瓜果蔬菜专用的喜士多进行清洗，这两种都是能够降解有机磷等农药残留的无毒无副作用的瓜果蔬菜清洗剂。
韭菜农残超标典型案例
韭菜农残超标典型案例话说在某个小县城，有个老张头，他种了一辈子韭菜。
以前啊，他种的韭菜那可是远近闻名的好，又嫩又绿，街坊邻居都爱买。
可这几年啊，老张头心里打起了小算盘。
为啥呢？周围其他种韭菜的人，韭菜长得那叫一个快，还一点虫眼都没有。
老张头就纳闷了，自己辛辛苦苦打理韭菜地，又是捉虫又是施肥的，咋就没人家的长得好呢？后来啊，他才知道，原来那些人偷偷用了超标的农药。
老张头心里就不平衡了，想着自己这么老实，是不是太傻了。
于是，老张头也开始冒险，在韭菜上用了过量的农药。
你还别说，这韭菜就像吃了什么神奇的药一样，噌噌噌地长，而且一根虫都没有。
老张头心里还挺美呢，觉得自己终于找到了“致富的秘诀”。
可是好景不长啊，有一天，县里的市场监管人员来抽检。
这一抽，就发现老张头的韭菜农残严重超标。
这下可捅了马蜂窝了。
市场上那些买了老张头韭菜的人可就不干了，纷纷要求赔偿。
有个大妈，本来打算包韭菜饺子给孙子吃的，一听这韭菜农残超标，吓得脸都白了，拉着老张头就说：“你这老头，咋能这么坑人呢，这可是给孩子吃的东西啊！”老张头呢，这时候也后悔得不行。
他本来想着多赚点钱，这下可好，不仅要赔偿人家的损失，还被监管部门罚了一大笔钱。
而且啊，他在当地的名声也臭了，以前那些老顾客都再也不买他的东西了。
这就是一个典型的韭菜农残超标案例，老张头为了一时的利益，忘记了做农民最基本的良心，最后落得个这样的下场。
这也给其他的菜农提了个醒，可不能为了那点眼前的利益，就把大家的健康当儿戏啊！还有一个例子，是在大城市的郊区。
有个大型的蔬菜种植基地，专门给城里的超市供应蔬菜，其中韭菜的供应量还挺大。
这个基地啊，为了提高产量，降低成本，在韭菜种植过程中，违规使用了一些国家禁止在韭菜上使用的高毒农药。
这些韭菜被送到城里的超市后，超市按照惯例进行抽检。
一查，不得了，农残超标好多倍。
这可把超市给急坏了，赶紧把这些韭菜下架。
但是啊，还是有一部分韭菜已经被顾客买走了。
浅谈销售农残超标韭菜案件的处理
浅谈销售农残超标韭菜案件的处理本刊智库专家团专家王思红自河南省濮阳市中院的(2020)豫09终23号判决书广为传播以来，销售农残超标韭菜的案件就成了件烫手山芋。
我局最近也收到13个韭菜农残超标的检验报告，各办案机构莫衷一是D笔者仔细阅读该判决书，对照法律，提出以下观点，供大家商榷。
―、销售农残超标食用农产品的行政责任是无过错责任、法定责任一般来讲，销售者的行政责任是过错责任，销售者只有存在过错时，才承担相应的行政责任。
最典型 的就是商标侵权责任。
《商标法》第六十条第二款最 后一句话：“销售不知道是侵犯注册商标专用权的商 品，能证明该商品是自己合法取得并说明提供者的，由工商行政管理部门责令停止销售。
”销售者满足三 个条件时，免予罚款。
三个条件分别是：不知情，证明销售者主观无过错；合法取得，证明销售者客观无 过错；“说明提供者”，证明销售者调查过程无过 错，履行了《行政处罚法》第三十七条第一款规定的 “如实回答询问，并协助调查或者检查，不得阻挠”义务。
再看《食用农产品市场销售质量安全监督管理办 法》第五十四条的规定：“销售者履行了本办法规定 的食用农产品进货查验等义务，有充分证据证明其不 知道所采购的食用农产品不符合食品安全标准，并能 如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法 没收其不符合食品安全标准的食用农产品；造成人 身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。
”同样也是三个条件：履行了进货查验等义务，证明销售者客观无过错；“有充分证据证明其不知道所 采购的食用农产品不符合食品安全标准”，证明销售 者主观无过错；“如实说明其进货来源”，证明销售 者调查过程无过错。
销售农残超标食用农产品，几乎同样条件的无过 错情形下，法律规定却是“可以免予处罚”，两法律 条文的表述完全不同。
销售农残超标食用农产品的行 政责任是无过错责任、法定责任。
食品安全关乎人民群众的生命权、健康权，食品安全责任应体现“四个最严”的要求。
韭菜农药残留检测标准
韭菜农药残留检测标准
近年来，随着人们对食品安全的关注度越来越高，韭菜农药残留问题引起了广泛关注。
为了保障消费者的健康，我国制定了一系列的韭菜农药残留检测标准。
首先，针对不同的农药成分，我国制定了不同的检测标准。
例如，对于有机磷类农药，其残留限量为1mg/kg；对于氨基甲酸酯类农药，其残留限量为0.5mg/kg。
其次，我国还规定了农药残留检测的方法。
常用的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、液质联用法等。
这些方法能够有效地检测出韭菜中的农药残留物，并且具有高灵敏度、高准确度的特点。
最后，我国还规定了韭菜农药残留检测的抽样方法。
通常采用随机抽样的方法，将韭菜样品分成若干个小样，对每个小样进行检测。
同时，还要在不同的季节、不同的产地、不同的生长阶段等进行抽样检测，以保证检测结果的准确性和全面性。
总之，韭菜农药残留检测标准的制定和执行，能够有效地保障消费者的健康安全，也为韭菜种植、销售提供了规范和保障。
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直面蔬菜中的农药残留
直面蔬菜中的农药残留据农业植保部门调查,在蔬菜上使用过高毒农药的种植户约占32.8%。
种植户一般都是在收获前1015天用过农药,有的农户甚至在收获前4天用过药,致使蔬菜上的农药残留量较大。
有关专家指出,一些易于生虫、生虫后又较难防治的蔬菜瓜果,常常是农药污染最厉害的品种。
根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析,农药污染较重的有白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。
其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。
一般而言,叶子和嫩茎是合成蛋白质最旺盛的部位,所以最容易受到污染。
而农药也往往是喷洒在蔬菜的叶片上,因此叶类蔬菜的农药残留相对来说比较严重。
茄果类蔬菜如青椒、番茄等,嫩荚类蔬菜如豆角等,以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等,农药的污染相对较小。
“5法”清除蔬菜中的农药残留1.清水浸泡法主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。
一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。
必要时可加入果蔬清洗剂,增加农药的溶出。
如此浸泡23次,基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
2.碱水浸泡法大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。
在500毫升清水中加入食用碱510克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡510分钟后用清水冲洗蔬菜,重复洗涤3次左右效果更好。
3.加热法氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高,分解会加快。
所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。
常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。
先用清水将表面污物洗净,放入沸水中25分钟捞出,然后用清水冲洗12遍后置于锅中烹饪成菜肴。
4.清洗去皮法对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等,可以用锐器削去含有残留农药的外皮,只食用肉质部分,既可口又安全。
5.储存保管法农药在空气中随着时间的推移,能够缓慢分解为对人体无害的物质,所以对一些易于储存的蔬菜,可以通过一定时间的存放,来减少农药残留量。
韭菜—最易农残超标
4.影响免疫系统和造血系统。长期食用有农药残留的食物， 容易引发癌肿，血淋病和免疫系统紊乱，还会影响我们的 免疫系统和造血系统。 5.易导致胎儿内脏发育不全或畸形。残留农药中的有毒物 质在孕妇体内会通过胎盘或母乳被胎儿吸收，导致胎儿的 某些内脏器官发育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在 子宫内中毒是导致儿童疾病增多的原因。在喂食孩子时， 一定谨慎食用。
韭菜—最易农残超标
韭菜是最常见的绿叶蔬菜之一，具有很好的营养价值。 每100克韭菜含有β-胡萝卜素1.4毫克、维生素C 24毫克、 钾247毫克、膳食纤维1.4克。韭菜含有挥发性的硫化丙 烯，具有辛辣味，有一定的药用价值。
பைடு நூலகம்
韭菜也是最容易发生农药残留超标的 蔬菜之一。韭菜的虫害是韭蛆，生活在地下 专门咬食韭菜的根。一般喷洒农药对韭蛆无 效，只能采用农药浇灌根部的方式。不少菜 农杀灭韭蛆用的农药是甲拌磷，毒性较强， 价格便宜，还能促进根系发育，有肥料的效 果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外 观很“健康”。因此，买韭菜时，不要选叶 子油绿且粗壮厚实的。叶子蔫一些、略发黄、 个头小的韭菜反倒比较正常。
1.容易造成肥胖。当肝脏无法对有毒物质进行解毒时，就用 脂肪包裹起来，形成脂肪团，这就是为什么有人在减肥后 还会生病的感觉的原因，因为减肥之后，里面的农药重新 进入人体的缘故。 2.容易致癌。容易诱导有机体突变，增加细胞突变的可能， 从而使细胞产生畸形而诱发癌症。 3.干扰内分泌。有些农药的分子与人体的雌性激素十分相似， 从而使人体的激素平衡发生紊乱，这些东西能影响我们的 行为，大脑及生殖器官的发育，并会导致癌症。 4.会使人体消化功能紊乱。长期食用有农药残留的食物， 会干扰我们的消化系统功能，主要表现为腹痛，腹泻及大 便干燥。所以，在食用食物时一定谨慎食用。
山西省韭菜农残超标原因及治理对策
山西省韭菜农残超标原因及治理对策
王洁莲;秦潮;刘巍
【期刊名称】《农业工程》
【年(卷),期】2018(8)9
【摘要】对山西省2007-2017年全省11个地市的生产基地、批发市场和超市中1 208个韭菜样品中48种农药残留检测结果进行统计分析.分析结果表明:山西省韭菜中农药残留超标率高于历年各类蔬菜的平均超标率;检测参数相同的状态下,超标率相近;外省韭菜样品农残超标率高于山西省样品1.1％,生产基地超标率相对较低;禁用农药超标越来越少.该文针对以上数据分析,从种植、销售、监管和检测4个方面,结合山西省的农产品质量安全形势提出韭菜农药残留超标治理建议.
【总页数】6页(P55-60)
【作者】王洁莲;秦潮;刘巍
【作者单位】山西省农产品质量安全检验监测中心,山西太原030025;山西省农产品质量安全检验监测中心,山西太原030025;山西省植物保护植物检疫总站,山西太原030001
【正文语种】中文
【中图分类】S481+.8
【相关文献】
1.山西省叶菜类蔬菜农残检测结果及治理对策 [J], 王洁莲;张琳
2.蔬菜农残克百威超标原因调查分析 [J], 汪培鸿;张海娟
3.山西省芹菜农残检测结果分析及治理对策 [J], 阎会平
4.检出“毒死蜱”：广州等四地蔬菜农残超标严重 [J], 刘回春
5.中国24种出口蔬菜农残超标研究 [J], 孙彩霞;徐俊锋;董国堃
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韭菜是最常见的绿叶蔬菜之一，具有很好的营养价值。 每100克韭菜含有β-胡萝卜素1.4毫克、维生素C 24毫克、 钾247毫克、膳食纤维1.4克。韭菜含有挥发性的硫化丙 烯，具有辛辣味，有一定的药用价值。
韭菜也是最容易发生农药残留超标的 蔬菜之一。韭菜的虫害是韭蛆，生活在地下 专门咬食韭菜的根。一般喷洒农药对韭蛆无 效，只能采用农药浇灌根部的方式。不少菜 农杀灭韭蛆用的农药是甲拌磷，毒性较强， 价格便宜，还能促进根系发育，有肥料的效 果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外 观很“健康”。因此，买韭菜时，不要选叶 子油绿且粗壮厚实的。叶子蔫一些、略发黄、 个头小的韭菜反倒食用有农药残留的食物， 容易引发癌肿，血淋病和免疫系统紊乱，还会影响我们的 免疫系统和造血系统。 5.易导致胎儿内脏发育不全或畸形。残留农药中的有毒物 质在孕妇体内会通过胎盘或母乳被胎儿吸收，导致胎儿的 某些内脏器官发育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在 子宫内中毒是导致儿童疾病增多的原因。在喂食孩子时， 一定谨慎食用。
消费者购买韭菜时,不要选叶子油绿且粗壮厚实的, 叶子蔫一些、略发黄、个头小的韭菜反倒比较正常。在 选择时,可以参考各商场超市、批发零售市场农药残留公 示牌上公布的当天蔬菜检测结果。 另外,正确清洗是去除蔬菜农残的关键。建议清洗韭 菜时,先用水冲洗掉表面污物,再用清水浸泡10分钟以上。 不过,一些农药渗透能力非常强,用一般的浸泡办法只是 洗掉蔬菜表面农药,对已渗透进蔬菜内部的农药却无能为 力。因此,建议浸泡时加少量洗洁精或果蔬清洁剂。如果 不愿用洗洁精或清洁剂,也可用碱水浸泡5—10分钟,因为 杀虫剂一般会在碱性环境下迅速分解。无论加入什么成 分浸泡,最后别忘了再用清水冲一下,这样大部分农残就 会被去掉了。
1.容易造成肥胖。当肝脏无法对有毒物质进行解毒时，就用 脂肪包裹起来，形成脂肪团，这就是为什么有人在减肥后 还会生病的感觉的原因，因为减肥之后，里面的农药重新 进入人体的缘故。 2.容易致癌。容易诱导有机体突变，增加细胞突变的可能， 从而使细胞产生畸形而诱发癌症。 3.干扰内分泌。有些农药的分子与人体的雌性激素十分相似， 从而使人体的激素平衡发生紊乱，这些东西能影响我们的 行为，大脑及生殖器官的发育，并会导致癌症。 4.会使人体消化功能紊乱。长期食用有农药残留的食物， 会干扰我们的消化系统功能，主要表现为腹痛，腹泻及大 便干燥。所以，在食用食物时一定谨慎食用。