房县黄酒

房县黄酒目录简介房县黄酒的历史《房县志》所记载的房县黄酒房县黄酒独特之处房县黄酒的制作房县黄酒因用途及酒精含量房县黄酒的营养价值房县黄酒著名品牌[编辑本段]简介黄酒，是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。

中国黄酒以绍兴黄酒为最，天下尽知，但在祖国深处，有一种“房陵黄酒”却比绍兴黄酒还早400年，至今盛产不衰。

(房陵即今房县)[编辑本段]房县黄酒的历史“房陵黄酒”源远流长，古称“封疆御酒”、“帝封皇酒”。

据史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。

周宣王时，楚王派房陵人尹吉甫(周朝太师《诗经》作者)作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。

并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯，并任尹吉甫作太师，扶朝政。

后来，尹吉甫成为“文能治国，武能安邦”的一代伟人。

汉朝时，房陵黄酒广为普及，成为达官贵人的随葬品，1974年房县七里河出土的汉墓中，发现大量的装黄酒的酒具，其中一个大罈子仍保留有当时的黄酒。

房陵黄酒，盛于唐朝。

唐嗣圣元年(公元684年)则天武后僭位，废唐中宗李显为庐陵王。

庐陵王贬房州(今房县)，带有皇宫御用工匠720名，这就是所谓庐陵王带七百工匠来房州的传说。

房县地处闻名遐迩的神农架山麓，群山环绕，古木参天，蛮荒之地，当时有治无城，只有自然形成的村落坐落在南北两河的三角洲上。

庐陵王至房州后，审度地势，建造行宫，又把带来的工匠散落在民间，让他们传授技艺。

两年后，房州大旱，南北两河断流，百姓无水可吃，求天告神，均不应验，众多百姓只好弃家逃荒。

庐陵王整天也在为水发愁，四处派人寻找水源，查看掘井之地。

一天，来到南北两河汇流之地，发现四处地裂、树死、草枯，唯独有一丛水灯草青叶滴翠。

庐陵王上前拔起水灯草时，只见一股清泉流溢，向深处挖去，土坑越大水越旺。

庐陵王捧起水来喝了一口，水味清甜可口。

于是调来民夫挖井，劳累时，喝一口井水，就可消除疲劳。

可也怪，喝过这井水的人，老人觉得自己年青了，年青人喝了，觉得力气更大。

千百万人都来饮用井水。

一天到晚挑水，井水不见少，暴雨倾盆，河水暴涨时井水也并不见涨，一时被当地人称为神井圣水。

庐陵王用琉璃嵌成了“八角琉璃井”。

匠人用祖传秘方，用苞谷、大米、高粱、荞麦做为原料，取这井水酿成酒来，香溢四季。

庐陵王不敢独自饮用，装好四大坛，亲手封好，派人押运长安进贡，并书呈武则天，叙述神水之功效，请诏封酒名。

武则天把儿子贬房州后，时时派人打听儿子李显的情况，听到儿子勤于政事、布德四方，很感欣慰，又见到儿子送来的美酒，当殿启封，尝一口后，顿觉神清目朗、满口异香，连称好酒。

上大夫徐彦伯口占一绝：“房州神泉水，皇家桌上珍，托得天子福，喜得百宫醉。

取名叫‘房陵御酒’吧!”皇上一封，此酒就出名了。

四川、陕西、湖广，皆慕名来房州，亲尝此酒，一饮为快。

庐陵王也饮用此酒成瘾，渐生出“日饮黄酒三小杯，不辞长作房陵人”的情怀。

到了康熙三十八年，八角琉璃井被知县董芳铸造真武神像于井上，并建造起了“铁佛寺”。

每逢阴天，真武神像下可听到潮水声音。

现在，“铁佛寺”虽不存在，但井水依旧旺盛，房县酿酒厂在八角琉璃井遗址边建厂，取此井水作汁，以房县优质糯米为原料，用祖传秘方制作的小曲为发酵剂，经传统工艺加工，多次发酵而成黄酒。

[编辑本段]《房县志》所记载的房县黄酒清乾隆53年编撰的《房县志》载，“房县人皆爱喝黄酒，一人喝十几碗不算稀奇。

大多喝酒后皆不食饭，有至晚喝到天明者。

”上世纪30年代，房县西关几乎家家门前摆大瓦缸，上搭一洁净白纱布，压一木板，扣一窑碗，行人渴了饿了，掏几个铜板，舀上一海碗黄酒，立而饮之，成为当时名副其实的“黄酒街”。

[编辑本段]房县黄酒独特之处在于它酿造具有极强的区域性，即只能用房县的小曲、房县的糯米、房县的溪水和地下水，在房县的土地上，才能酿制出独特的珍贵佳品。

房县黄酒性温和、酒味甘醇、绵长，有一种特殊的馨香，鲜甜可口，喝不赘头，有通经养颜，养脾扶肝，舒筋活血、提神、御寒、增进食欲、健体强身、延年益寿之功效。

[编辑本段]房县黄酒的制作主要要把握好三个关键。

一是曲子关，黄酒所用的曲子是用蓼子花(一种专用植物)，掺兑米粉(将泡胀的饭米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌匀，捏成比核桃略小的圆球，放在簸箩里盖上椿树枝，温度控制在25℃--30℃之间，发酵24小时(发酵时要长菌丝，从菌丝的颜色便可分辨酒曲好坏)，待散出酒的芳香，凉干用线穿成串，挂在避光、通风、干燥的地方，随用随取。

一般一颗曲子可做3斤糯米的黄酒。

二是蒸米关，做酒必先将糯米放水中浸泡3—4小时，然后淘尽、控水、蒸熟、凉冷至27℃为“晾縻”，也有浇冷水降温的为“淋糜”，搓碎米疙瘩，然后将碾碎的曲子粉撒入拌匀，并适当拌些凉水，盛入瓦盆或瓦缸，中间留出一个碗口粗见底的窝，用于透气下湫水。

三是温度关，将配制好的原料放入备好的酒窝(用稻草编制，用于保温)，将温度控制在27℃—30℃，一般在24小时就可发酵，待酒窝中沁满了湫水，用勺子舀湫水均匀地淋向酒糟的表面(土语叫打头)，然后适当降温到24—25℃，放至1—2天后转入罐子中密封存放一些日子取出用温水或凉水投酒，一般投酒比例为1:3，即一碗酒糟兑3碗水，待酒糟漂浮在上面后插酒抽子(竹篾编织的竹篓)，通过24小时沥出糟子，即是香醇可口的黄酒。

如果较长期存放，还须经一两次叠酒，即将清亮的酒转入其它容器，剩下的浑浊物(土语叫酒良子)，单独存放用于发面或其它所用，做出的馍馍气味芬芳、甘甜、柔软、无以伦比。

黄酒经过几道转叠，越来越清，呈米黄色，饮时或温或冷因人因时而宜，冬天烫了喝发热御寒，夏天喝冷黄酒消暑止渴。

做酒，首先是要把糯米泡好，一般从吃过早饭到午饭后的三四点钟正好。

然后把泡好的糯米取出来放在笤箕中沥干，等到不再滴水了，就可以上笼蒸了。

锅里添上水，以淹住蒸笼的下边三寸为最适。

加热，至沸，把锅盖盖上，逼气。

等到笼内雾气满满的，浓浓的了，就可上糯米了。

上糯米这可是有讲究的，不能一盆子整个儿地倒进去，要一勺一勺地抖散，均匀地一层层铺开。

这样，蒸出的“媒”（熟的糯米）才会受热均匀，不会夹有生团。

这一步叫“蹿气”，要做出好酒，这一环节是很重要的。

上了糯米，把蒸笼的上沿围上毛巾，不让其透气，加温加压。

等到热气遏不住，拼着命把锅盖朝上顶着往外钻时，差不多已经好了。

打开盖儿，用筷子搅划一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，说明是已完全的熟了，就可以出笼了。

这熟的“媒”拌上糖，很好吃。

它和肥肉一样，吃多了也会腻人。

取出一些这样的“媒”，加糖，使劲儿揉，搓，捏，碾成饼状贴到锅里炕，这就是“糍粑”了。

有斤实，有韧性，斤拽拽的，好吃。

把这些“媒”晾到温热，和碾碎的曲子一起拌均匀，装进坛子里，注入适当的水，这水要冬温夏凉。

如果在冬天，最好在坛子外面围上稻草、米糠或破棉絮什么的用以保温。

一切就绪，就只等它酿成后吃甜糟子了。

[编辑本段]房县黄酒因用途及酒精含量房县黄酒分类方法很多，按用曲子不同分为：大曲酒、小曲酒。

大曲酒容易规模化生产，但是喝了容易头疼。

小曲酒产量少，但是酒的品质高。

房县黄酒因用途及酒精含量、存放期不同，分为老酒、嫩酒、甜酒，颜色有青、黄、乳白三种。

青酒又称地封酒，就是把做好的黄酒放入陶罐中，用黄泥封严，埋入地下。

过一年或数年掘起，酒开启后清香扑鼻，清澈如水，口味平谈，但后劲很大，出门见风就醉，因此又叫“出门醉”、“随风倒”、“透瓶香”等雅号。

黄酒就是将洑子用凉水兑开，隔开糟子就是酒了，然后盛如罐中，经过几次叠酒，储存一段时间后，酒呈淡黄色，酒精含量较为直感。

也有直接饮用原汁的，即洑子，饮用时不加水，口感甘醇、绵长，但后劲很大。

如酒过喝开水，将醉酒更快。

甜糟子是连酒带糟子一起喝的，工艺程序和做酒一样，但拌入曲子较少，黄酒下洑后即可饮用，这种酒很甜，没有大劲，是房县传统的一种茶点。

多用于产妇“坐月子”(生小孩)后恢复身体、下奶、促奶，俗称“喜糟子”。

到了正月十五元宵节，甜糟子里煮汤圆又叫“甜甜蜜蜜，团团圆圆”。

房县有酿造黄酒的传统习惯，一年四季常备不缺，婚丧嫁娶必不可少。

房县人常说：“没有黄酒不成席，白酒再好不稀奇”。

房县人喝酒必用大碗，真正体味“喝大碗酒、吃大块肉”的快乐。

[编辑本段]房县黄酒的营养价值明朝李时珍在《本草刚目》中指出：“酒，天之美禄也。

面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁谴兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火”。

房县黄酒是一种营养价值很高的低酒度饮料，科学研究结果表明，房县黄酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸。

其富含的蛋白质为酒中之最，每升酒的蛋白质为12g，是啤酒的3倍。

而且，黄酒中的蛋白质经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。

而人体必需的8种氨基酸也都能在黄酒中找到。

据统计，每升酒中的必需氨基酸达3100mg，半必需氨基酸达2830mg．而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg，甚至更少。

其次，房县黄酒中含有丰富的无机盐及微量元素，已检测出的无机盐就有15种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。

喝房县黄酒恰能补充人体锌的需要量。

此外，我国居民每日硒的摄入量也与世界卫生组织推荐的日摄入量相差甚远，房县黄酒中含有的硒比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。

房县黄酒是房县一绝，已畅销鄂、湘、豫等省市，在海外炎黄子孙中广为推崇，在美国的唐人街上就有一家命名为“陵州黄酒”的大酒店。

[编辑本段]房县黄酒著名品牌房县是黄酒之乡，几乎是家家户户会酿制黄酒。

目前房县农业局重点扶持的黄酒品牌：庐陵王黄酒、神农泉黄酒、陵泉黄酒、野人泉黄酒等。

除了这些成规模的酿酒企业，还有大大小小的酿酒作坊。

本词条对我有帮助10参考资料：。