22 生命活动的主要承担者蛋白质 ppt课件
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❖ 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽 键。
❖ 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_n_-_1__个水分 子，形成__n__-1__条肽键。
❖ n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_n_-_m__个水分子，形 成_n_-_m___条肽键。
❖ 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形 成的蛋白质的相对分子质量为__n_x__a_-_(n__-_m__)x__1_8___
HO
H2N C C OH H
甘氨酸
HO
H2N C C OH CH3
丙氨酸
HO
缬氨酸
H2N C C OH
CH3 CH3 CH3
HO
H2N C C OH CH3 CH3
CH3 CH3
亮氨酸
氨基酸分子结构通式
HO
H2N C C OH
氨基
羧基
R
侧羧基(-COOH)和一个氢原子（-H ），并连在同一个碳
导致
结构多样性
导致
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体 25
2020/12/27
26
☺肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－） ☺二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
O
HO
HO
HO
HO
C－N－ C－ C－ N－ C－ C－N－ C－ C－N－ C－ C－N
H R1
H R2
H R3
H R4
H
❖ 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物
❖ 肽链：多肽通常呈链状结构
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
4
问题
۩ 组成蛋白质的元素有哪些？
（比较相对分子量： H2O、H2SO4、C30H4816O872N280S8Fe4血红蛋白）
۩ 这些元素又是如何组成大分子蛋白 质的呢？
❖ 非必须氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸
20种氨基酸
❖ 必须氨基酸：共8种，人体不能自身合
成的氨基酸。
赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、 缬氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨 酸
原子上。
b. R基不同、氨基酸不同。
۩ 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
۩ 20种氨基酸又是怎样构成如此 众多的蛋白质的呢？
肽键
H OH O
H HO O
H2N HC2N C COHC HHN2NC C C COHOH
R1
R－脱1O水H 缩H合－H HR2R2
OH －－二H肽
H2O
☺脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨 基（－NH2）相连 接，同时脱去一分子水的结合方式。
去年三鹿奶粉事件成
为中国社会产品质量问题 的中心，引起了全社会的 广泛关注；因为它造成病 例。经调查发现，群发性 的婴幼儿泌尿系统结石奶 粉受到一种叫做“三聚氰 胺”（被称为“假蛋白” 的化学品）的污染。向鲜 牛奶中掺入三聚氰胺后， 直接导致监测指标上的蛋 白质含量增加。
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精品资料
思考与讨论
❖ 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
蛋白质的特性
思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成 蛋白质的氨基酸只有约20种，这20种氨基酸又 是如何构成数目这么大的蛋白质呢？
a.氨基酸种类多
b.氨基酸数目不同
多样性原因
c.氨基酸形成肽链时的排列顺序 多种多样
2020/12/27
d.肽链盘曲、折叠，形成的空间 结构千差万别
16
血红蛋白结构模式图
一个氨基酸种类改变，患上镰刀形贫血症。
2020/12/27
17
测定几种蛋白质的氨基酸组成，如下表 所示：
蛋白质名称
氨基酸数目
⑴催产素
9
⑵牛加压素
9
⑶血管舒张素
9
⑷平滑肌舒张素
10
⑸猪促黑色素细
13
胞激素
⑹人促黑色素细
22
胞激素
2020/12/27
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组成元素
氨基酸
脱 水 缩 合
多肽
盘 曲 折 叠
蛋白质
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C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
18
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19
构成细胞和生物体，如结构蛋白 催化作用，如酶：唾液淀粉酶 运输作用，如载体蛋白：血红蛋白 调节作用，如胰岛素、生长激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体
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思考
❖ 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个 肽键。
结论
脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数
蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相 对分子质量×氨基酸数－18 ×脱水数
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思考与讨论
❖ 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪 些消化酶的作用才能分解为氨基酸?
❖ 口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直 肠
❖ 胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶
❖ 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_n_-_1__个水分 子，形成__n__-1__条肽键。
❖ n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_n_-_m__个水分子，形 成_n_-_m___条肽键。
❖ 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形 成的蛋白质的相对分子质量为__n_x__a_-_(n__-_m__)x__1_8___
HO
H2N C C OH H
甘氨酸
HO
H2N C C OH CH3
丙氨酸
HO
缬氨酸
H2N C C OH
CH3 CH3 CH3
HO
H2N C C OH CH3 CH3
CH3 CH3
亮氨酸
氨基酸分子结构通式
HO
H2N C C OH
氨基
羧基
R
侧羧基(-COOH)和一个氢原子（-H ），并连在同一个碳
导致
结构多样性
导致
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体 25
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☺肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－） ☺二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
O
HO
HO
HO
HO
C－N－ C－ C－ N－ C－ C－N－ C－ C－N－ C－ C－N
H R1
H R2
H R3
H R4
H
❖ 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物
❖ 肽链：多肽通常呈链状结构
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
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问题
۩ 组成蛋白质的元素有哪些？
（比较相对分子量： H2O、H2SO4、C30H4816O872N280S8Fe4血红蛋白）
۩ 这些元素又是如何组成大分子蛋白 质的呢？
❖ 非必须氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸
20种氨基酸
❖ 必须氨基酸：共8种，人体不能自身合
成的氨基酸。
赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、 缬氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨 酸
原子上。
b. R基不同、氨基酸不同。
۩ 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
۩ 20种氨基酸又是怎样构成如此 众多的蛋白质的呢？
肽键
H OH O
H HO O
H2N HC2N C COHC HHN2NC C C COHOH
R1
R－脱1O水H 缩H合－H HR2R2
OH －－二H肽
H2O
☺脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨 基（－NH2）相连 接，同时脱去一分子水的结合方式。
去年三鹿奶粉事件成
为中国社会产品质量问题 的中心，引起了全社会的 广泛关注；因为它造成病 例。经调查发现，群发性 的婴幼儿泌尿系统结石奶 粉受到一种叫做“三聚氰 胺”（被称为“假蛋白” 的化学品）的污染。向鲜 牛奶中掺入三聚氰胺后， 直接导致监测指标上的蛋 白质含量增加。
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精品资料
思考与讨论
❖ 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
蛋白质的特性
思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成 蛋白质的氨基酸只有约20种，这20种氨基酸又 是如何构成数目这么大的蛋白质呢？
a.氨基酸种类多
b.氨基酸数目不同
多样性原因
c.氨基酸形成肽链时的排列顺序 多种多样
2020/12/27
d.肽链盘曲、折叠，形成的空间 结构千差万别
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血红蛋白结构模式图
一个氨基酸种类改变，患上镰刀形贫血症。
2020/12/27
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测定几种蛋白质的氨基酸组成，如下表 所示：
蛋白质名称
氨基酸数目
⑴催产素
9
⑵牛加压素
9
⑶血管舒张素
9
⑷平滑肌舒张素
10
⑸猪促黑色素细
13
胞激素
⑹人促黑色素细
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胞激素
2020/12/27
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组成元素
氨基酸
脱 水 缩 合
多肽
盘 曲 折 叠
蛋白质
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C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
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19
构成细胞和生物体，如结构蛋白 催化作用，如酶：唾液淀粉酶 运输作用，如载体蛋白：血红蛋白 调节作用，如胰岛素、生长激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体
2020/12/27
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思考
❖ 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个 肽键。
结论
脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数
蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相 对分子质量×氨基酸数－18 ×脱水数
2020/12/27
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思考与讨论
❖ 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪 些消化酶的作用才能分解为氨基酸?
❖ 口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直 肠
❖ 胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶