食品营养和食品安全尔雅

单选

1、关于食品的概念，以下哪种说法错误（ D）

A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料

B食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品

C食品不以治疗为目的

D食品以治疗为目的

2、生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（B）

A、药品

B既是食品又是中药材的物质

C防腐剂

D不可食用色素

3、膳食营养素摄入量不包括（ D）

A、平均需要量

B推荐摄入量

C适宜摄入量

D可耐受最低摄入量

4、脂肪提供能量占总能量的（B）为宜

A、10%— 20%

B、20%— 30%

C、30%— 40%

D、40%— 50% 5、以下哪组不是必需氨基酸（ D）

A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

B蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸

C色氨酸、缬氨酸、组氨酸

D丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸

6、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升（C）

A、500-1000

B、1000-1500

C、1500-1700

D、1700-1900

7、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（A）

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

8、每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（C）

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

9、婴幼儿配方食品不包括（ D）

A、婴儿配方食品

B较大婴儿和幼儿配方食品

C特殊医学用途婴儿配方食品

D成人配方食品

9、生活中的坏习惯不包括（ B）

A、轻视早餐

B早睡早起

C吸烟酗酒

D暴饮暴食 10、适宜的运动强度不应遵循的原则是（ D）

A、从小到大，循序渐进的原则

B先有氧运动，后力量或阻力运动

C运动时间逐渐延长

D直接开始剧烈运动

11、老年人不适宜进行（ D）

A、适量耐力运动

B适量肌肉力量运动

C适量平衡和柔韧性运动

D速度性运动

12、儿童少年运动健身表示有误的是（ C）

A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习

B避免过多从高处往下跳的练习

C随意进行感兴趣的运动健身

D不宜过早从事力量性锻炼

13、夏季运动 1 小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。（ B）

A、0.5-1

B、1-1.5

C、1.5-2

D、2-2.5

10%范围，属于理想

应控制在总能量的

14、理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负

体重范围。（ C ） A 、95 B 、100 C 、105 D 、110

15、无论是运动员还是普通的健身运动者， 膳食中都应注意脂肪的含量，

（B ）

A 30%以上

B 、 30%以下

C 、 50%以上

D 、 50%以下 16、缺乏 （A ）导致脚气病 A 、维生素B1 B 维生素B2 C 维生素B12

D 维生素PP 17、维生素C 缺乏导致（B ） A 、癞皮病 B 坏血病

C 新生儿神经管畸形

D 克山病

18、以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状（ D ）

A 、疲乏无力、易疲倦

B 心慌、活动后气短

C 眼花、耳鸣、食欲差

D 头痛 19、哪种食物不属于含铁丰富的食物（ D ） A 、肉 B 动物血 C 桂圆 D 巧克力

20、痛风的相关疾病不包括（ D ） A 、肥胖 B 糖尿病 C 高血压 D 感冒

21、以下哪项不是食谱编制的目的（ D ） A 、平衡膳食 B 合理营养 C 促进健康 D 吃香喝辣

22、以下哪项标准适合中餐食物（ B ）

A、种类不宜太多，主食 1 — 2种即可，搭配一定量蛋白质食品

B种类多一些，主食 1—2种，副食可以两荤两素再加汤

C营养平衡比较清淡，厚味不宜过多

D根据心情想吃什么就吃什么

23、以一位 20 岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应（A）

A、确定该男生一日能量需要量

B计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量

C计算三大产热营养素每日需要量

D计算主食的量

24、20 克奶粉和以下哪种食物是等质的（ A）

A、160 克牛奶

B、20 克脱脂奶粉

C、130 克无糖酸奶

D、400 克豆浆

25、人的砒霜中毒剂量是 500毫克，维生素C充足的情况下，每次至少要吃上（D）斤海鲜才有中毒的可能

A、1

B、5

C、10

D、40

26、钙的食物最佳来源不包括（D）

A、奶类及其制品

B大豆及其制品

C绿叶菜

D骨头汤

27、产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果的好处不包括（D）

A、补充机体维生素和水分

B促进食欲

C有助于产后恢复

D畏寒畏冷

28、关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是（D）

A、蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染

B粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染

C在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当，也可受到肠道致病菌的污染

D成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质 29、关于奶中微生物污染的说法错误的是（ B）

A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染