食品安全日常监督检查表
学校超市或小卖部食品安全监督检查表
学校食堂食品安全监督检查表
基本情况
学校名称
地址
校长或分管校长
联系电话
食堂负责人
联系电话
就餐人数
从业人员人数
检查项目
内容要求
结果
是
否
一、许可制 度管理
1.是否设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管 理人员，明确工作职责并公示
2.食品经营许可证和量化分级监督公示位置醒目
3.食品生产经营日常监督检查结果记录表是否张贴
四、设施设 备
12.有防蝇防尘设施（门、帘、罩等）
13.肉类、水产、蔬菜原料分类清5.配备满足实际需要的餐饮具清洗、消毒设施
被检查人员（签名）:
检查人员（签名）:
6.经营场所是否卫生整洁
7.生活区与经营场所是否分开
8.食品摆放是否隔墙离地，商品摆放是否分类有序
9.是否配备了防鼠防蝇防尘设施
10.是否有超过保质期的食品，是否有“三无”食品
11.散装食品是否有标签标识，如实标明食品的名称、生产日期或生产批号、 保质期、生产者名称及联系方式等内容。
被检查人员（签名）:
学校超市或小卖部食品安全监督检查表
基
本
情
况
学校名称
详细地址
法人（负责人）
联系电话
经营面积
从业人员数量
项目基本要求
结果
是
否
1.是否有营业执照
2.是否有食品经营许可证
3.散装食品销售人员是否具有有效的健康证明并公示
4.采购食品及原料是否索证索票
5.是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生 产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容
食品安全每日检查表
5、危险品控制：产品制作区域没有潜在危险异物（如钢丝球、碎玻璃、饰品、设备照明裸露）
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6、虫害控制：仓储及食品操作区域不得发现蟑螂和鼠患活体。清除蟑螂尸体、老鼠尸体&排泄物和活动痕迹。
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食品安全隐患问题
检查状况
1、餐厅化学清洁品与食材、包材分开存放或存放层架最低层，没有渗漏污染食材风险
食品安全每日检查表
食品安全关键问题
检查状况
1、员工健康状况符合上岗要求（如持有效健康证、无感染疾病、外伤等）。
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2、使用公司认可的食品原料、清洁消毒用品。
xxx
3、备用/使用的食品原料在保质期内，没有出现变质发霉现象（如储藏区，岗位中等）。产品没有出现不熟、变质现象。
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4、没有出现交叉污染现象：物料、包材没有受到生熟交叉或化学品污染、 器具生熟没有混用、制冰机、饮料机等（设备和工具没有出现发霉现象。）
设施设备及温度控制
检查状况
1、是否有足够数量的厨房、大堂、清洁抹布。
2、针式温度计是否经过校准。
3、货品解冻状况
4、设备实时温度：(标准：冷冻 ＜-12℃；冷藏 ＜5℃）
xxx
2、开封食材或食品没有裸露存放，必须封膜或加盖存放（不允许使用订书机进行食品包装封口）
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3、餐厅管理符合法规及公司规定。(如员工没有明显发烧腹泻清洁消毒品专区存放。)
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4、开封、解冻原料效期管理符合公司规定，没有故意涂改和不符现象。
xxx
5、员工生疏岗位转换、倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏等，有重新洗手消毒，不会出现交叉污染现象。
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卫生控制
检查状况
1、消毒水是否按照配比标准配置
学校食堂食品安全日常监督检查表全集文档
五、食品的加工流程和操作细节
1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上
2
2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料
餐具消毒后无水渍，按要求存放于保洁柜中。
记录情况
各项台账记录完整，无补写、代写的情况。
存在问题及
处理记录
检查人员：检查时间：
食堂食品安全监督检查表
检查时间： 检查地点： 检查人： 检查总得分： 厨房主管确认：
配 分
检查得分
一、员工个人卫生
1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）
2
2、禁止佩戴首饰
每次使用备餐间前，对空气进行消毒，并做好空气消毒记录。备餐时贮存温度时间符合要求，符合冷藏或热藏的温度要求。
食品留样数量（125g）、品种（齐全）、时间（48小时以上）符合要求。
清洗
消毒
保洁
设施设备、加工用具定期消毒；餐具在专用水池清洗，清洗后干净无污渍。
餐具热力消毒符合温度时间要求，化学消毒消毒剂浓度消毒时间符合要求。
库房内无霉变生虫、腐败变质、超过保质期的食品原料；进货查验记录真实、齐全。
食品加工制作环节
未使用腐败变质、霉乱生虫的食品原料，食品原料清洗干净。
盛装清洗后的食品原料容器未直接放置在地上，不存在荤素混放的情况。
加工后的半成品冷藏冷冻时，加膜加盖分类存放。
食品加热烧熟煮透，食品中心温度达到70℃以上，加工数量与加工灶具大小相适应。
每日食品安全检查表
三、本周食品安全管理情况评价 食品安全风险可控，无加大食品安全风险隐患。 存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施。 存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请
负责人重视。
报告人：
会议名称 会议日期 出席人员
日期： 每月食品安全调度会议纪要
编号： 主持人 会议地点
Hale Waihona Puke 会议内容记录：汇报人/日期：
负责人/日期：
每日食品安全检查表
单位名称：
食品安全员：
填写日期：
1.发现风险隐患个，制定防范措施项，
已按规定程序上报 食品安全总监 企业主要负责人
2.未发现风险隐患，做零报告，已按规定程序上报 食品安全总监 企业主要负责人。
备注：未发现风险隐患，做零上报。
风险管控清单
序 风险环节
号
风险点名称
风险级别
描述具体情况
可能存在的风 险隐患
分析和制定措施
风险隐患产生 原因分析
防范措施
能及时解决的问题马上 定
需要进一步分析的后定
责任部门 （人）
完成时限
·
每周食品安全排查表
收件人：
抄送：
报告周期： 年 月 日 - 年 月 日
一、本周排查发现问题情况：
（对照日管控风险清单，存在问题项按序号逐条填报）
二、周排查问题整改情况和措施： （根据第一项填报内容逐条对应填报，明确责任人、整改期限 及整改完成情况）
食品安全每日日常检查表
食品安全每日日常检查表1. 概述食品安全是人们生活的重要组成部分，关系到人们的健康和福祉。
为了确保食品的安全和合规，每天进行食品安全的日常检查是非常必要的。
本文将从不同方面介绍食品安全日常检查表的内容和要求。
2. 检查表内容2.1 清洁与卫生•保持厨房、餐具和设备的清洁•检查食品储存区域和货架的干净程度•确认员工是否遵守个人卫生要求，如洗手等•检查卫生设施的完好度，如厕所和洗手间•确保进货区域的环境清洁卫生2.2 温度控制•确保冷藏设备的温度适宜，遵循食品安全标准•检查食品加工设备的温度控制•确保热食的温度达到标准，以避免细菌滋生•检查冷冻食品的温度，确认是否符合储存要求2.3 原料和食品质量•检查进货的原料是否符合质量标准和要求•确认食品是否按照正确的程序进行加工•检查食品包装是否完好无损•确保食品的标签和日期标记正确可读2.4 公共区域和服务•检查餐厅、食堂或饭店公共区域的整洁和安全性•检查饭菜摆放和展示的卫生状况•确保食品服务员遵守食品安全操作规程•检查餐桌、椅子等设备的清洁状况3. 检查操作流程3.1 检查者•检查者应该是经过食品安全培训和认证的人员•检查者需要具备对食品安全相关法规和标准的了解3.2 检查频率•每日进行检查以确保食品安全•检查频率可以根据具体情况进行调整，如季节、规模等3.3 检查内容•按照检查表的要求进行逐项检查•记录每日检查结果，包括问题、整改措施和时间3.4 确认整改•发现问题后，及时进行整改，并记录整改措施和时间•随后进行复查，确保问题得到有效解决4. 食品安全管理措施4.1 培训和教育•对员工进行食品安全培训，包括操作规程、个人卫生等方面•定期进行食品安全知识的宣传和教育4.2 安全标准和规范•遵守国家和地方的食品安全标准和规范•建立食品安全管理制度，确保每一道工序都符合要求4.3 监测和检测•定期进行食品质量和安全的监测和检测•合理使用食品添加剂，确保其安全性和合规性4.4 紧急处理和预防措施•建立应急处理机制，处理突发食品安全事件•建立食品安全事故预防措施，避免食品安全事故的发生5. 总结食品安全每日日常检查表是确保食品安全的重要工具。
食品安全生产日常监督检查表
*********食品有限公司
食品安全生产日常监督检查表检查日期：
检查人员：
检查依据：GB14881<<食品生产卫生通用准则>>
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。
3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。
4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。
5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。
食品安全每日日常检查表
食品安全每日日常检查表食品安全每日日常检查表食品安全是人们生活中非常重要的一部分，因此，对于餐饮业来说，保障食品安全至关重要。
为了确保顾客的健康和满意度，餐厅需要进行每日的食品安全检查。
以下是一个详细的食品安全每日日常检查表。
1. 清洁卫生- 检查厨房、餐厅和卫生间是否干净整洁。
- 检查是否有垃圾堆积或杂物堆放。
- 检查清洗设备（如洗碗机、蒸汽清洗机、消毒柜等）是否正常工作。
- 检查清洗设备内部是否干净。
2. 食材存储- 检查冷藏库和冷冻库的温度是否符合标准。
- 检查所有食材（包括肉类、海鲜、蔬菜等）是否存放在正确的温度下。
- 检查所有食材是否密封并正确标记。
3. 食品加工- 检查所有加工设备（如切菜机、烤箱等）是否正常工作。
- 检查所有加工设备是否清洁并正确消毒。
- 检查食材加工过程中是否使用了正确的卫生措施（如戴手套、勤洗手等）。
4. 食品烹饪- 检查所有炉灶和烤架是否正常工作。
- 检查所有烹饪设备是否清洁并正确消毒。
- 检查食物烹饪过程中是否达到了安全温度标准。
5. 餐厅环境- 检查餐厅环境是否干净整洁。
- 检查桌椅、餐具和饮料杯等是否干净并无污渍。
- 检查员工服装是否整洁干净，并戴着帽子和口罩。
6. 员工卫生- 检查员工是否戴着帽子和口罩。
- 检查员工手部卫生情况，包括手部清洁和戴手套情况。
- 检查员工健康状况，包括感冒、发烧等情况。
7. 废弃物处理- 检查垃圾箱和垃圾袋是否密封并及时处理。
- 检查油脂、骨头等废弃物的处理方式是否符合卫生标准。
8. 食品留样- 检查是否留样所有菜品。
- 检查留样食物的标记是否清晰明确。
- 检查留样食物的保存方式是否正确。
9. 记录和报告- 记录每日检查结果，包括问题和解决方案。
- 报告任何重大问题并及时采取措施解决。
总结每日食品安全检查是确保顾客健康和满意度的关键步骤。
通过清洁卫生、食材存储、食品加工、食品烹饪、餐厅环境、员工卫生、废弃物处理、食品留样以及记录和报告等方面的检查，可以确保餐厅提供安全可靠的菜肴。
食品安全日常检查表
-对于培训活动，提高员工对食品安全的认识和意识。
-加强对食品安全的监督管理，确保食品质量和消费者的健康安全。
备注：
-在此处填写其他需要备注的内容。
是/否
9
食品加工过程是否注意卫生安全
是/否
10
食品外卖包装是否牢固完好
是/否
11
食品外卖送达时是否保持热度
是/否
12
食品外卖送达时是否密封
是/否
检查结果：
-符合标准的项目请填写“是”，不符合标准的项目请填写“否”并在备注栏填写具体情况。
-若有需改进的项目，请在备注栏中记录详细信息，并按照对应的标准进行改进。
食品安全日常检查表
日期：
检查员：
检查项目：
序号
检查内容
是否符合标准
备注
1
食品存储区域是否清洁整齐
是/否
2
食品标签是否完整清晰可辨
是/否
3
食品储存温度是否符合要求
是/否
4
过期食品是否及时清除
是/否
5
食品加工区域是否干净无杂物
是/否
6
使用食品安全工具的操作规范
是/否
7
食品加工人员是否使用工作帽
是/否
8
食品加工人员是否洗手
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许可证在有效期范围内，并悬挂在明显处
未超出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂环境
卫生
定期清洁,环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
安装油水隔离池或油水分离器等设施并运转正常
具有废弃油脂储存设施和专用流向记录
消毒池与其他水池未混用，标示明显
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
食品加工用具设施设备管理
建立了食品生产加工用具、设施设备采购查验、索证索票及进货台账
落实了食品生产加工用具、设施设备定期维护、校验、及时清理清洗消毒
保持正常运转和使用并建立监控记录。
食品加工
制作管理
食品安全日常监督检查表
单位名称：负责人：电话：
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食品安全
管理
建立了以经理为第一责任人的食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理组织机构
有专（兼）职食品安全管理人员并培训合格
明确各岗位、环节从业人员的责任
制定了食物中毒事件应急预案
开展经常性检查并记录规范
督促承包人落实食品安全责任ห้องสมุดไป่ตู้
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
水质符合卫生要求（标准）
食品添加
剂管理
建立了食品添加剂采购、使用专用台账和专用使用记录
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
落实索证
索票制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账，记录规范
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、乳品、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符合规定，落实索证索票制度
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
清洗消毒
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具要求
检查人员：检查时间：年月日
具有餐厨废弃物储存设施和专用流向记录
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康查体
及
培训管理
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的体检合格证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识
建立了从业人员培训管理档案
从业人员具有有效的培训合格证明上岗