中国古典园林的演进、特色与分类

（3）广东菜系：粤菜丰富多彩，琳琅满目，具有南国风味，在国内外久负盛名，素有“吃在广州”之誉。代表菜有三蛇龙虎烩、脆皮乳猪、东江盐焗鸡等。
（4）江苏菜系：苏菜品种繁多，花色考究，并以承办筵席著名。苏莱主要以苏州、扬州、南京、镇江四大流派组成。代表菜有清炖蟹粉狮子头、三套鸭、松鼠桂鱼、叫花鸡、霸王别姬、羊方藏鱼。
（3）亭：起“点景”与“引景”作用。
（4）桥：它不但有增添景色的作用，而且可以隔景，视觉上产生扩大空间的作用。
（5）舫：将船的造型建筑化。
（6）榭：建于水边或花畔，借以成景。
（7）轩：形似车厢的建筑物
（8）园墙：隔景、漏窗、龙墙
6.匾额、楹联和石刻
匾额：悬在门楣上的题字牌
楹联：指门两侧柱上的竖牌
石刻：山石上的题诗刻字
代表：北海公园、北京颐和园及河北承德避暑山庄
（2）私家园林
教师活动：播放苏州拙政园宣传片，学生观看，教师讲授私家园林特点
特点：规模较小，常用假山假水，建筑小巧玲珑，且居住和游览合一。园林色彩淡雅素净，表现主人悠游林下，寄情于山水之中的心态。
代表：北京恭王府、苏州拙政园、上海豫园、绍兴沈园。
（3）寺观园林
（第2课时）
三、其他特殊风味菜
教师活动：给出5张特殊风味菜图片，让学生从自己所现有知识进行分类。
学生活动：根据教师给出图片，按要求分类并回答。
教师活动：根据学生回答小结，讲授其他特殊菜系的分类。
1、素菜：以植物类和菌类食物原料制成的菜肴。
教师活动：播放北京全素斋宣传片，并讲素材特点
特点：（1）营养特殊，疗疾健身
视频播放，激发学生学习兴趣，提问培养学生独立思考能力。
视频播放，让学生更具直观性。
美育渗透：中国古典园林构景手段讲授，培养学生审美观，提升学生审美能力。
课题
第二节中国名烟、名酒和名菜
三维目标
技能目标：
能熟练地说出中国最风物特产，并且学习辨别名茶、名酒的基本知识和方法。
代表：大多集中于南京、上海、无锡、苏州、杭州、扬州等地，尤以苏州为代表。
（3）岭南类型
特点：具有热带风光，建筑物都较高而宽敞。自然条件比北方和江南都好。
代表：广东顺德的清晖园、东莞的可园、番禺的馀荫山房
（第2课百度文库）
中国古典园林的构景要素与常见构景手段
教师活动:提问学生中国古典园林的组成要素
明确知识点
季节与植物：
春天：玉兰、牡丹
夏天：荷花、紫薇
秋天：桂花、菊花、枫叶
冬天：天竺、腊梅
植物的象征意义：
竹子——人品清逸和气节高尚。刚直、清高、虚心。
松柏——高洁、坚强和长寿
莲花——清洁无暇；洁身自好
兰花——幽居隐士
石榴——子孙满堂
玉兰、牡丹、桂花——荣华富贵
紫薇——高官厚禄
梅——坚定、孤高
4、动物（教师展示PPT进行讲授）
情感态度价值观：
各风味流派的讲授，渗入尊重各族人民的风俗饮食习惯，培养学生高尚的职业操守
教学方法
提问法、讲授法、任务教学法、分组教学、讨论、多媒体
教学重点
烹饪风味流派的划分和其他特殊风味菜
教学难点
各流派的烹饪方法
教具准备
PPT
教学课时
3
教学流程
教学内容及师生活动内容
教学措施
（第1课时）
A、 师生问好，清点人数，组织教学。
（2）孔府菜：我国最典型的官府名菜。
代表菜：诗礼银杏，一品豆腐，八仙过海，怀抱鲤鱼等。
（3）北京谭家菜：
代表菜：黄闷鱼翅、清汤燕窝、扒大乌参等。
（第3课时）
D、巩固复习环节
教师活动：教师给出任务，明确学生以10人为一组，共同在规定时间内完成所给题目。（中国菜系的分类极其特点）
学生活动：根据任务单完成任务，分组讨论。
作用：陶冶情操，抒发胸臆；点景作用，增添诗意，拓宽意境。
（第3课时）
中国古典园林的构景手段
教师活动：给出几种图片案例，让学生观察图片有何特色。
学生活动：观察教师给出图片，思考并回答问题。
教师活动：小结学生回答，明确指示要点
1.抑景
特点：采用“先抑后扬”、“先藏后露”的方法，好的景点都在后面。
方法：树抑、山抑、曲抑
二、主要地方风味菜肴
讨论：学生观看视频并讨论中国地方风味菜肴的特色。
教师指导，小结学生讨论结果，明确知识点。
1、四大菜系
（1）山东菜系：山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。在黄河流域、华北、东
北、京津等地影响较大，山东菜馆遍及我国北方各地。代表菜有糖醋鲤鱼
爆双脆、清蒸加吉鱼等。
（2）四川菜系：川菜包括成都菜、重庆菜、大河味、小河味（即乐山、自贡、江津、合川等地），富有浓厚的乡土风味，以味多、味厚、味广著称，有“一菜一格，百菜百味”之誉。代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝。
养动物的作用：观赏娱乐；隐喻长寿；借以扩大自然境界，令人通过视觉，听觉产生联想。
例子：唐代王维在辋川别业养鹿放鸽；宋徽宗的艮岳，集天下的奇珍异兽数以万计。
明清时的园中有白鹤、鸳鸯、金鱼、天然的鸟蝉等。
5.建筑教师展示PPT进行讲授）
教师活动：播放视频
（1）厅堂（主体建筑）：是待客与集会活动的场所。
（2）廊：“引”且“观”的建筑，分单廊、复廊、直廊、曲廊。
3.夹景(教师展示PPT进行讲授）
特点：景点两旁的花卉、建筑等把你要见到的景点夹在中间，使风景显的不单调，更有诗情画意。
方法：苏州河划船，远方的苏州桥主景，被两岸起伏的土山、美丽的林带所夹峙。
4.对景(教师展示PPT进行讲授）
特点：风景之间可以相互观赏。
方法：从甲风景观赏到乙风景，乙风景观赏到甲风景的方法。
教师活动：播放四大菜系宣传视频，小结各菜肴特点。
2、八大菜系：
山东菜系、四川菜系、广东菜系、江苏菜系、浙江菜系、福建菜系、湖南菜系、安徽菜系。
3、十大菜系：除八大菜系外还有北京、上海两大菜系。
教师活动：播放八大菜系（除前四大菜系）宣传视频，提问学生各菜系特点。
学生活动：观看视频，并回答问题。
教师活动：教师根据学生回答小结
2.学生根据教师要求进行思考，并进行标记。
3.教师明确答案。
四、巩固复习。
教师随机抽问本节课知识要点
5、小结。
6、作业布置
1.中国古典园林的分类方式有哪几种？各有哪些类型？每一类型有何特点？
2.中国古典园林的组成要素有哪些？
3.中国古代园林以表现什么水景为主？理池方法有几种？
4.中国古典园林的常见构景手段有哪些？
5.苏州、广东各有哪四大名园？
7、教学反思
在教学过程中讲授过多，让学生实际操作过少。
授课班级
18春旅游班
授课时间
4月2日
授课教师
罗燕
课题
第一节中国烹饪主要风味流派
三维目标
技能目标：
能熟练地说出中国最具特色的饮食
知识目标：
1、了解烹饪风味流派的划分和其他特殊风味菜；
2、掌握主要地方菜肴。
过程与方法：
提问导入——讲授——任务教学——分组教学——讲授——提问——讨论——巩固复习——小结
（一）中国古典园林的组成要素
1.筑山
目的：登高望远，扩大空间。
类型：土山、土石假山、石山
石材种类：黄石（用于叠脚）、太湖石（用于收顶）
太湖石五大特点：绉、透、漏、瘦、丑
代表：苏州环秀山庄的假山（园林专家惊叹：“造园者未见此山，正如学诗者不知李杜”）
江南三大奇石：玉玲珑（上海豫园）、冠云峰（苏州留园）、绉云峰（杭州竹素园）
教师活动：巡回指导
学生活动：完成任务，并上台解说
教师活动：根据学生解说小结本节课内容。
E、小结。
F、作业布置
简述我国的饮食流派和其特点
教学反思
在教学过程中讲授过多，让学生实际操作过少
视频播放，激发学生学习兴趣，提问培养学生独立思考能力。
播放
视频播放，让学生更具直观性。
构景手段讲授，培养学生审美观，提升学生审美能力。
教师活动：播放抑景代表视频。
2、添景
教师活动：播放添景代表视频，让学生思考并找出其特点。
学生活动：观看视频并回答问。
教师活动：小结学生回答，明确知识要点。
特点：通过景点之间的花卉乔木等的过渡景，使景色更有层次感，这之间的乔木花卉就被叫做添景。
方法：把花卉、乔木作中间和近处的过渡景，如站在杭州白堤垂柳下赏远景。
（一）按地域分类：如八大菜系。
（二）按民族分类：如清真菜、蒙古族风味、藏族风味等。
（三）按原料性质分类：如素菜和荤菜。
（四）按功能分类：如保健医疗风味和普通食品风味。
（五）按生产者主体分类：如市肆风味、家庭风味和食堂风味。
（六）按时代分类：如仿古风味和现代风味。
（七）按加工技法分类：如冷菜、热菜、汤菜等。
课题
中国古典园林的演进、特色与分类
三维目标
技能目标：
1.能够运用所学的中国古代园林知识分析中国园林的组成要素、构景手段
2.能够鉴赏古典园林的艺术特点
知识目标：
1.了解中国园林的发展演变、分类
2.掌握中国园林的组成要素、构景手段
3.了解中国现存的著名园林
过程与方法：
提问导入——讲授——任务教学——分组教学——讲授——提问——讨论——巩固复习——小结
教师活动：播放寒山寺宣传片，并讲授寺观园林特点
公共园林。代表：大明寺、寒山寺等。
2．按园林所处地理位置分（教师展示PPT进行讲授）
（1）北方类型
特点：范围大，建筑富丽堂皇，风格粗犷，秀丽媚美则显不足。
代表：大多集中于北京、西安、洛阳、开封、其中尤以北京为代表。
（2）江南类型
特点：范围小，明媚秀丽、淡雅朴素、曲折幽深，自然条件好，但略感局促。
园林达到成熟阶段——诗画融入园林（写意山水园林）
明清时期
园林艺术进入精深发展阶段
（二）中国古典园林的特色：
讨论：学生观看视频并讨论中国古典园林的特色。
教师指导，小结学生讨论结果，明确知识点。
1．造园艺术，师法自然。
2．分隔空间，融入自然。
3．园林建筑，顺应自然。
4．园林花卉，表现自然。
（三）中国古典园林的分类
教师活动：播放江南三大奇石宣传片
学生活动：观看视频，找出特点。
2.理池（教师展示PPT进行讲授）
理水之法：掩、隔、破
例：杭州西湖就是分隔十分得体的典范。白堤和苏堤把西湖隔成外湖、西里湖、北里湖、岳湖、小南湖和湖西湿地等部分，湖中又有三个岛屿点缀。
3.植物（教师展示PPT进行讲授）
选择植物标准：姿美、色美、味香。
（2）选料广泛，珍品繁多，制作考究
（3）模仿荤菜，形态逼真，口味相近
名店：北京全素斋，上海功德林，玉佛寺素斋，灵隐寺素斋馆，厦门南普陀
2、清真菜
代表菜：砂锅羊头、全羊大菜、葱爆羊肉、黄焖羊牛肉、清水爆肚
3、仿古菜
教师活动：播放仿古菜宣传片，并讲授其特点
（1）北京清宫菜
代表菜：鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊、雪花桃泥等。
5.框景(教师展示PPT进行讲授）
特点：合抱其中。
方法：门、窗、洞或乔木树枝合抱成景框。
6.漏景(教师展示PPT进行讲授）
特点：透过园内漏窗的窗隙所看到景色。
方法：通过墙上雕刻美丽植物、动物形成的空隙所看到的园外美景。
7.移景：(教师展示PPT进行讲授）
任务：1.教师给出7种构建手段图片，学生根据所学知识进行正确标记。
情感态度价值观：
通过中国古典园林构景手段讲授，培养学生审美观，提升学生审美能力。
教学方法
提问法、讲授法、任务教学法、分组教学、讨论、多媒体
教学重点
1.了解中国园林的发展演变、分类
2.掌握中国园林的组成要素、构景手段
教学难点
中国园林的组成要素、构景手段
教具准备
PPT
教学课时
3
教学流程
教学内容及师生活动内容
(一)中国古典园林的发展简史
时期
特点
黄帝时期
最简单的囿和园
商周时期
初期造园阶段。开始利用自然的山泽、水泉、树木、鸟兽
造园
春秋战国
已有了成组的风景，既有土山又有池沼或台，自然山水园
林已经萌芽。
秦汉
出现了有宫殿建筑为主的宫苑（秦始皇上林苑）
魏晋南北朝
是中国园林发展的转折点——园林风格转向崇尚自然
唐宋时期
教学措施
（第1课时）
一、 师生问好，清点人数，组织教学。
二、复习上节课内容。（提问学生中国古塔、古桥、股军事防御工程、三大水利工程代表）
三、导入新课。
教师活动：播放苏州园林宣传片，让学生观看，并回答园林的特点。
学生活动：观看视频，并回答问题
教师活动：小结学生回答，并明确知识点--一中国古典园林的发展简史
教师活动：给出5张园林图片，让学生从自己所现有知识进行分类。
学生活动：根据教师给出图片，按要求分类并回答。
教师活动：根据学生回答小结，讲授园林的分类。
1．按占有者身份分
（1）皇家园林
教师活动：播放北京颐和园宣传片，并讲授皇家园林特点
特点：规模宏大，真山真水较多，园中建筑色彩金碧辉煌，建筑体形高大，表现了封建帝王拥有四海的权威。
B、复习上节课内容。（提问学生中国古典园林的分类及其代表）
C、导入新课。
教师活动：播放风味人间宣传片，让学生观看，并回答片中菜肴所属派系。
学生活动：观看视频，并回答问题
教师活动：小结学生回答，并明确知识点--一中国烹饪主要风味流派
世界烹饪三大风味体系：中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪。
一、中国烹饪风味流派的划分