药膳与中国饮食文化

❖ 4．消导药膳：具有健脾开胃、消食化积的功效，适用于消 化不良、食积内停，腹胀等症。如山楂糕、五香槟榔等。
❖ 5．通便药膳：具有润畅通畅的功效，适用于大便干燥之症。 如麻仁润肠丸、蜂蜜香油汤等。
❖ 6．利水药膳：具有利水祛湿、通利小便的功效，适用于尿 少浮肿、小便不利等症。如赤小豆鲤鱼汤、茯苓包子等。
常见药膳及其作用
❖ 养阴活血药膳 ❖ 沙参山楂粥 ❖ 功效：益气养阴活血、健脾养胃、清心安神。 ❖ 材料：沙参、山药、莲子、生山楂均20克，糖适量，粳米50克。 ❖ 制作：先将山药切成小片，与莲子、生山楂、沙参一起泡透后，再加入
所有材料，加水用火煮沸后，再用小火熬成粥。 ❖ 山楂薏苡仁粥 ❖ 功效：清热活血、祛湿解暑。 ❖ 材料：生山楂30克，绿豆50克，薏苡仁30克，白米100克，冰糖适量。 ❖ 制作：把绿豆、薏苡仁、白米洗净，煮粥，待熟后再加入冰糖，拌匀即
❖ 2．具有多种保健作用的药膳佳肴
❖ 食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多。如具有食疗 保健作用的药膳菜肴、点心、小吃等等，不胜枚举。药膳保 健饮料有汤、饮、浆、茶、露、汁等。茶类多为单独的茶叶 或与某些药物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、参杞酒等等， 这些都是加工方法独特，具有多种保健作用的药膳食品。
❖ 7．活血药膳：具有活血化瘀，消肿止痛之功，适用于瘀血 内停，跌打损伤等症。如益母草膏、当归鸡等。
❖ 8．理气药膳：具有行气、理气、止痛功效，适用于肝气郁 结，胀痛不舒以及气滞血瘀等证。如陈皮饮、佛手酒等。
药膳与中国饮食文化
药膳
❖ 药膳，顾名思义，将一些滋补的药材加 入到膳食之中，将滋补物质的营养提升到最 大化，以达到人体吸收的效果。
药膳学概述
❖ 药膳是中医学的一个重要组成部分，是中华 民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成 的独具特色的一门临床实用学科，是中华民 族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。
❖ 它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治 病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制 成膳食达到养生防治疾病的作用；药膳学是 中医学的重要组成部分。
可食用。 ❖ 活血袪湿消暑汤 ❖ 功效：清热活血、祛暑利湿。 ❖ 材料：生山楂、月季花、白扁豆、赤小豆、生熟薏米、苏叶、佛手各等
分适量。 ❖ 制作：将材料加入锅内，加开水10碗慢火煲约2小时，加瘦肉类煲
美容养发
❖ 增白祛斑药膳：适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着之人， 如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。
❖ 5．固齿药膳：适用于老年体虚、牙齿松动、掉牙之人，如 滋肾固齿八宝鸭、金髓煎等。
祛邪治病
❖ 1．解表药膳：具有发汗、解肌透邪的功效，适用于感冒以 及外感病的初期。如葱豉汤、香薷饮等。
❖ 2．清热药膳：具有清热解毒、生津止渴的功效，适用于机 体热毒内蕴，或余热未清之证。如白虎汤、清暑益气汤等。
❖ 3．祛寒药膳：具有温阳散寒的功效，适用于机体外寒入侵 或虚寒内生的病证。如当归生姜羊肉汤、五加皮酒等。
❖ 4．益智药膳：适用于老年智力低下，以及各种原因所导致 的记忆力减退之人，如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心等。
❖ 5、明目药膳：适用于视力低下、视物昏花之人，如黄连羊 肝丸、决明子鸡肝汤等。
❖ 6．聪耳药膳：适用于老年耳聋、耳鸣，以及各种原因所导 致的听力减退之人，如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。
❖ 7．延年益寿药膳：适用于老年平素调养，强身健体，养生 防病之人，如清宫寿桃丸、茯苓夹饼等。
❖ 药膳既可治病，又可强身防病。 药膳尽管是平和之品，但其防冶疾病和健身 养生的效果却是比较显著的。如山东中医学 院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的 “八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种 食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者97%， 生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精， 是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中 老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种 症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可 使免疫功能得到改善.
❖ 东汉末年成书的《神农本草经》集前人的研 究载药365种，其中大枣、人参、枸杞、五味 子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、当 归、杏仁、乌梅、核桃、莲子、龙眼、百合、 附子等，都是具有药性的食物，常作为配制 药膳的原料。 现今有很多饮食中都加入这些 带有药性的辅助性食材。
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药膳学的研究内容
❖ 1.药膳药性，配伍及机理研究； ❖ 2.药膳分类方法; ❖ 3.适应范围; ❖ 4.烹调方法;
❖ 1．补益气血药膳：适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之 人，如十全大补汤、八珍糕等。
❖ 2．调补阴阳药膳：适用于机体阴阳失衡之人，如具有补阴 作用的桑椹膏，补阳作用的冬虫夏草鸭等。
❖ 3．调理五脏药膳：适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、 功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、 肺、肾五脏。如健脾膏、补肾膏。
药膳的发展方向
❖ 一、药膳作用机理的研究 ❖ 二、药膳加工技术发展 ❖ 三、药膳名方的发掘与整理 ❖ 四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的设立
学习药膳相关书籍
❖ <<中国药膳学>> ❖ <<食疗药膳养颜经>> ❖ <<中医饮食营养学>> ❖ <<药膳食谱>>
养生保健
❖ 1．滋补膳食
❖ 在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约 为全部中药药材的1/10，而中国政府卫生主管部门颁布的中 药有70多种。这些特制食疗药膳食品，多出自古代书籍记载 或民间经验流传以及近代加工改进的制品。其中最常用的药、 食物有：人参、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当 归、首乌、黄精、核桃、大枣、薏苡仁、莲子、枸杞子、银 耳、龙眼肉等。古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤具有 益气补血，助阳润肠等作用。这些丰富多彩的特殊滋补食品 和药膳是中国独有的特色食品。
❖ 2．润肤美颜药膳：适用于老年皮肤老化、松弛，面色无华 之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲鱼汤、笋烧海参等。
❖ 3．减肥瘦身药膳：适用于肥胖之人，如荷叶减肥茶、参芪 鸡丝冬瓜汤、绿茶、柠檬泡茶等。
❖ 4．乌发生发药膳：适用于脱发、白发以及头发稀少之人， 如黑芝麻山药米糕、《积善堂经验方》中的乌发蜜膏等。