中国饮食礼仪培训教材PPT课件(28张)
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餐饮礼仪培训课件(PPT 58张)
餐具使用礼仪
中餐的餐具主要有杯、盘、 碗、碟、筷、匙六种。
辅餐具：水杯、湿巾、水盂 、 牙签
中餐的餐具
使用筷子应 注意的问题
11
博大精深——中餐
筷子的使用禁忌
1三长两短：在用餐前或用餐过程当
中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种 做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三 长两短”。其意思是代表“死亡”。
拿筷子的位置要适中，忌讳拿得过高或过低。
和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。
15
取食物时不要过满。 在舀取食物后，不能使汤汁往下流。 如果食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可 以先放到自己的碗里等凉了再吃。 不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。
勺 子
盘子
西餐座次礼仪
用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先 以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列
西餐中的座次安排
女士优先（女主人：主位/男主 人：第二主位） 恭敬主宾（男女主宾分别仅靠女 主人和男主人） 以右为尊（男主宾坐于女主人右 侧，女主宾坐于男主人右侧） 距离定位（距主位近的位子高于 距主位远的位子） 面门为上（面对餐厅门的位子高 于背对餐厅门的位子） 交叉排列（男&女，生人&熟人）
突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签， 当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。 王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？
案例2
胡先生是北京某国际合资公司的总经理,与一美方合作人签完合同以后，当日中午请美方合作 人到某高级宾馆的中餐厅用餐，双方坐定后，餐厅服务员微笑着请他们点菜。 “先生请问您要喝什么饮料？”服务小姐用英语首先问坐在主宾位置上的英国人。 “我要德国黑啤。”外宾答到。接着，服务小姐又依次问了其他客人需要什么酒水，最后用 英语问坐在主位的衣着简朴的胡先生。胡先生看了她一眼，没有理会。小姐忙用英语问 了坐在胡先生旁边的外宾，点什么菜，外宾却示意让胡先生点菜。
餐饮礼仪培训PPT课件
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中餐礼仪ppt课件
碗
端碗时用双手，不要将碗 放在桌上直接用筷子去夹 。
酒杯
使用时不要倒满，避免溢 出，敬酒时要站起身，酒 杯要略低于对方。
03 中餐用餐中礼仪
点菜与饮酒
点菜
在中餐中，主人应该先询问客人的饮食需求和忌口，然后根 据预算和场合选择合适的菜品。应包括冷菜、热菜、汤、主 食和甜点等。
饮酒
在中餐中，酒是必备的饮品。主人应该根据客人的需求和场 合选择合适的酒水。在敬酒时，应该注意先后顺序，先敬长 辈或领导，再敬其他人。
送客
用餐结束后，主人应主动送客，特别 是对于长辈、客户或重要客人，应送 到门口或电梯口，并目送客人离开。 在送客过程中，应保持微笑，并再次 表示感谢。
餐具归位与清理
餐具归位
用餐结束后，应将餐具归位，特别是对于有特殊摆设的餐具，应按照原来的位置放回。如果有任何餐 具破损或剩余食物，应及时告知服务员。
中餐礼仪ppt课件
目录
• 中餐礼仪概述 • 中餐用餐前礼仪 • 中餐用餐中礼仪 • 中餐用餐后礼仪 • 中餐礼仪的常见误区与注意事项 • 中餐礼仪案例分析
01 中餐礼仪概述
中餐礼仪的定义与特点
定义
中餐礼仪是中国传统文化的重要 组成部分，是一种规范和习俗， 用于表达对他人的尊重和礼貌。
特点
中餐礼仪注重细节、尊重长辈、 强调和谐、重视礼尚往来等。
在家庭聚会中，餐桌的布置应整洁、美观，餐具应干净、齐全 。同时，主人应提前准备好食材和饮料。
在家庭聚会中，主人应热情、周到地招待客人，为客人提供舒 适的用餐环境和氛围。
在家庭聚会中，餐桌上的规矩包括不插筷子直立、不敲碗、不 随意说话等，这些规矩体现了对客人的尊重和对传统文化的传
承。
案例三：国际交往中的中餐礼仪
《餐饮礼仪》ppt课件
第九: 最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以
示回请
客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式完毕，於是主人家的主角会站立起 来，表示宴会到此完毕，并会站立门口向每位客人说声“晚安〞，之后跟酒 楼经理结账，主人家的其他成员那么送客人乘车，挥手道别并目送车子驶分 开去。
斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男
怎样叫一顿中式饭
先叫一个冷盘以刺激食欲，接著叫一锅清汤，热 汤有助增加体温，喝过热汤后便开场品味主菜， 通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足 辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以
饭淡而香浓；一顿饭的压轴食品是甜点，通常是 甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如 布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。
斟酒上菜；由宾客右侧进展，先主宾，后主人，先女宾， 后男宾。酒斟八分，不可过满。
上菜顺序 ：仍然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾
对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主， 上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。 这些程序不仅可以使整个宴饮过 大家
吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为
假设翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由於香港在开埠初期是一 个渔港，渔民很关注船只的平安航行； 此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟 菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先；
第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,假如出现打喷嚏,肠鸣等不由自 主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之内的话.以示 歉意.
第四;假如要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴 送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.假如同桌有指 导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先 动筷子.以表示对他们的重视.
餐饮礼仪培训课件(共 32张PPT)
开始了
外在表现礼仪的核
心是对别人的尊重.
青少年时期养成良好的 礼仪习惯，将使你成长 为一个有教养、有品味、 有魅力、有竞争力的人， 这实在是比分数更重要 的东西。
餐饮礼仪
（吃货注意啦！）
•人活着是必须要吃东
西的，但是在文明社会 中还可以体现出一个人 的层次和涵养，关系到 一个人的内在和外在形 象，因此，我们从小就 必须养成非常良好的餐 饮礼仪习惯。
3.要根据自己的食量盛饭，不要
养成剩饭的习惯，以免日后在正 式场合或到别人家做客时给人留 下不好的印象。 4.吃饭时不得将菜肴中的精华部 分都占为己有，应礼让长辈和小 孩。
5.饭后应当主动洗碗或帮助家长
收拾餐桌，不可一走了之。
•1.在食堂、餐厅、餐车等公
共场所用餐时禁止大声说笑、 喧哗甚至追逐打闹。 •2.应当尽量避免餐具发出声 音，特别要注意不要用筷子 等餐具敲打碗碟或互相敲击。
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
激励学生学习的名言格言 220、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。 221、世界会向那些有目标和远见的人让路（冯两努——香港著名推销商） 222、绊脚石乃是进身之阶。 223、销售世界上第一号的产品——不是汽车，而是自己。在你成功地把自己推销给别人之前，你必须百分之百的把自己推销给自己。 224、即使爬到最高的山上，一次也只能脚踏实地地迈一步。 225、积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。 226、人之所以有一张嘴，而有两只耳朵，原因是听的要比说的多一倍。 227、别想一下造出大海，必须先由小河川开始。 228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦关终归楚；苦心人，天不负；卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。 229、以诚感人者，人亦诚而应。 230、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。 231、出门走好路，出口说好话，出手做好事。 232、旁观者的姓名永远爬不到比赛的计分板上。 233、怠惰是贫穷的制造厂。 234、莫找借口失败，只找理由成功。（不为失败找理由，要为成功找方法） 235、如果我们想要更多的玫瑰花，就必须种植更多的玫瑰树。 236、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。 237、世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人。 238、回避现实的人，未来将更不理想。 239、当你感到悲哀痛苦时，最好是去学些什么东西。学习会使你永远立于不败之地。 240、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴们都睡着的时候，一步步艰辛地向上爬 241、世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。 242、坚韧是成功的一大要素，只要在门上敲得够久、够大声，终会把人唤醒的。 243、人之所以能，是相信能。 244、没有口水与汗水，就没有成功的泪水。 245、一个有信念者所开发出的力量，大于99个只有兴趣者。 246、环境不会改变，解决之道在于改变自己。 247、两粒种子，一片森林。 248、每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 249、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 250、大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。
外在表现礼仪的核
心是对别人的尊重.
青少年时期养成良好的 礼仪习惯，将使你成长 为一个有教养、有品味、 有魅力、有竞争力的人， 这实在是比分数更重要 的东西。
餐饮礼仪
（吃货注意啦！）
•人活着是必须要吃东
西的，但是在文明社会 中还可以体现出一个人 的层次和涵养，关系到 一个人的内在和外在形 象，因此，我们从小就 必须养成非常良好的餐 饮礼仪习惯。
3.要根据自己的食量盛饭，不要
养成剩饭的习惯，以免日后在正 式场合或到别人家做客时给人留 下不好的印象。 4.吃饭时不得将菜肴中的精华部 分都占为己有，应礼让长辈和小 孩。
5.饭后应当主动洗碗或帮助家长
收拾餐桌，不可一走了之。
•1.在食堂、餐厅、餐车等公
共场所用餐时禁止大声说笑、 喧哗甚至追逐打闹。 •2.应当尽量避免餐具发出声 音，特别要注意不要用筷子 等餐具敲打碗碟或互相敲击。
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激励学生学习的名言格言 220、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。 221、世界会向那些有目标和远见的人让路（冯两努——香港著名推销商） 222、绊脚石乃是进身之阶。 223、销售世界上第一号的产品——不是汽车，而是自己。在你成功地把自己推销给别人之前，你必须百分之百的把自己推销给自己。 224、即使爬到最高的山上，一次也只能脚踏实地地迈一步。 225、积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。 226、人之所以有一张嘴，而有两只耳朵，原因是听的要比说的多一倍。 227、别想一下造出大海，必须先由小河川开始。 228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦关终归楚；苦心人，天不负；卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。 229、以诚感人者，人亦诚而应。 230、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。 231、出门走好路，出口说好话，出手做好事。 232、旁观者的姓名永远爬不到比赛的计分板上。 233、怠惰是贫穷的制造厂。 234、莫找借口失败，只找理由成功。（不为失败找理由，要为成功找方法） 235、如果我们想要更多的玫瑰花，就必须种植更多的玫瑰树。 236、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。 237、世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人。 238、回避现实的人，未来将更不理想。 239、当你感到悲哀痛苦时，最好是去学些什么东西。学习会使你永远立于不败之地。 240、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴们都睡着的时候，一步步艰辛地向上爬 241、世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。 242、坚韧是成功的一大要素，只要在门上敲得够久、够大声，终会把人唤醒的。 243、人之所以能，是相信能。 244、没有口水与汗水，就没有成功的泪水。 245、一个有信念者所开发出的力量，大于99个只有兴趣者。 246、环境不会改变，解决之道在于改变自己。 247、两粒种子，一片森林。 248、每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 249、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 250、大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。
中餐服务礼培训教材实用PPT(27张)
objective
1、餐厅接待礼仪——餐厅接待员、引位员、值台员的礼仪。
2、中餐服务礼仪——中餐的各种礼仪，包括中餐用餐方式、 点菜的礼仪、餐具使用原则等。
第一节 餐厅接待礼仪
一、餐前准备阶段的服务礼仪 二、环境布置 三、迎宾引位员的礼仪 四、值台员的礼仪
服务人员应坚持做到岗前洗澡。工 作制服干净整洁，发行大方简单。 女服务员着淡妆不带饰物
•
3.寻求心灵的宁静，前提是首先要有 一个心 灵。在 理论上 ，人人 都有一 个心灵 ，但事 实上却 不尽然 。有一 些人， 他们永 远被外 界的力 量左右 着，永 远生活 在喧闹 的外部 世界里 ，未尝 有真正 的内心 生活。
•
4.对于这样的人，心灵的宁静就无从 谈起。 一个人 唯有关 注心灵 ，才会 因为心 灵被扰 乱而不 安，才 会有寻 求心灵 宁静的 需要。 所以， 具有过 内心生 活的禀 赋，或 者养成 这样的 习惯， 这是最 重要的 。
三、一般盘子在桌子上的位置不宜搬动，不要将多种 菜肴堆放在一起
辅餐具使用的小细节
1、不用水杯去盛酒，不倒扣水杯 2、使用湿巾时只能用其擦手，不能用其擦汗、擦脸、擦嘴 3、饭桌上的水盂只用于洗手，不能用于饮用 4、使用牙签时，注意不要当众剔牙，应以一手遮住口，剔
出的东西切勿当众观赏或重新送进口中，也不要长时间 叼着牙签 5、口布垫垫到盘子下面或放到腿上
12、如酒水溅洒在客人身上，及时递 送
毛巾、餐巾协助擦拭
13、服务员眼睛始终注意餐厅每位客 人，
通过客人的手势、表情、姿势为 其提
供帮助
14、值台时，服务员应坚守岗位，站 姿规范
第二节 中餐服务礼仪
一、中餐的用餐方式 二、中餐的时空选择 三、中餐的点菜礼仪
1、餐厅接待礼仪——餐厅接待员、引位员、值台员的礼仪。
2、中餐服务礼仪——中餐的各种礼仪，包括中餐用餐方式、 点菜的礼仪、餐具使用原则等。
第一节 餐厅接待礼仪
一、餐前准备阶段的服务礼仪 二、环境布置 三、迎宾引位员的礼仪 四、值台员的礼仪
服务人员应坚持做到岗前洗澡。工 作制服干净整洁，发行大方简单。 女服务员着淡妆不带饰物
•
3.寻求心灵的宁静，前提是首先要有 一个心 灵。在 理论上 ，人人 都有一 个心灵 ，但事 实上却 不尽然 。有一 些人， 他们永 远被外 界的力 量左右 着，永 远生活 在喧闹 的外部 世界里 ，未尝 有真正 的内心 生活。
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4.对于这样的人，心灵的宁静就无从 谈起。 一个人 唯有关 注心灵 ，才会 因为心 灵被扰 乱而不 安，才 会有寻 求心灵 宁静的 需要。 所以， 具有过 内心生 活的禀 赋，或 者养成 这样的 习惯， 这是最 重要的 。
三、一般盘子在桌子上的位置不宜搬动，不要将多种 菜肴堆放在一起
辅餐具使用的小细节
1、不用水杯去盛酒，不倒扣水杯 2、使用湿巾时只能用其擦手，不能用其擦汗、擦脸、擦嘴 3、饭桌上的水盂只用于洗手，不能用于饮用 4、使用牙签时，注意不要当众剔牙，应以一手遮住口，剔
出的东西切勿当众观赏或重新送进口中，也不要长时间 叼着牙签 5、口布垫垫到盘子下面或放到腿上
12、如酒水溅洒在客人身上，及时递 送
毛巾、餐巾协助擦拭
13、服务员眼睛始终注意餐厅每位客 人，
通过客人的手势、表情、姿势为 其提
供帮助
14、值台时，服务员应坚守岗位，站 姿规范
第二节 中餐服务礼仪
一、中餐的用餐方式 二、中餐的时空选择 三、中餐的点菜礼仪
《中国饮食礼仪》课件
装饰技巧
通过精细的装饰技巧，增加菜品的艺术感和吸 引力。
中式菜肴的分类与制作
1
川菜
川菜以川味为主，注重麻辣味，独特的调味工艺和丰富的菜品种类令人垂涎。
2
粤菜
粤菜以广东地方特色为代表，讲究原汁原味和烹调的精细度。
3
湘菜
湘菜以湖南地方特色为主，追求酸辣味和清热解暑。
《中国饮食礼仪》PPT课 件
本课件将介绍中国饮食礼仪，包括中国饮食文化简介、碗筷的使用方式、席 间交流方式与称谓、饮食用具的摆放方式等内容，让你深入了解中国饮食文 化的视觉饗宴。
中国饮食文化简介
历史悠久
中国饮食文化源远流长， 丰富多样，历经几千年 的发展。
地域文化差异
中国各地的饮食文化各 具特色，反映了不同地 区的历史、民俗和气候。
文明用餐
遵守餐桌礼仪，尊重他 人，是一种文明和礼貌 的表现。
色香味形
在用餐时，我们不仅要 欣赏食物的色香味形， 还要尊重食物的制作和 制作者。
热情好客的中国人
中国人饮食文化中重视热情好客，用餐时会尽心款待客人，让您感受到中国 人的热情和友好。
食物摆盘的方式与技巧
色彩搭配
中国菜的摆盘注重色彩搭配，追求菜品的美观 与视觉享受。
重视健康与平衡
中国饮食强调五谷为养， 追求饮食的健康、均衡 与协调。
碗筷的使用方式
筷子
在中国饮食中，筷子是常用的餐具，用来夹取 食物。
碗
碗是盛放米饭、汤等食物的容器，使用时应持 碗并将它靠近嘴部。
席间交流方式与称谓
1
尊长
中国饮食文化中尊重长辈，需要行礼和称呼恰当的尊称。
2
共享美食
餐桌上的食物常被视为沟通和交流的媒介，人们会分享美食，增进感情。
中餐礼仪完整ppt课件
5 3 1人 人
7
9
11
13 15
246 8
12 10 16 14
可编辑课件PPT
36
圆桌
1 5 9 8
4
女主人 男主人
3 7 10 6
2
可编辑课件PPT
37
方桌
男主宾
女宾甲
女主人 女宾乙
男宾乙 男主人
男宾甲 女主宾
可编辑课件PPT
38
西餐的进餐顺序
正餐的菜序： 开胃菜→汤→副菜→主菜→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
用餐完毕
刀口向内、叉齿向上，刀 右叉左并排纵放，或刀上 叉下横放在餐盘里。
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汤匙的使用
餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直 接舀取其他任何主食、菜肴；
汤匙不用含在嘴里 汤匙不用立在杯中 取食时应从内到外舀起 不能直接用茶匙去舀取茶饮用
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餐巾的使用
先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、
擦脸，擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时
离开。 餐巾放在膝盖上表示用餐开始 暂离时应将餐巾置于椅子上 餐巾置于餐桌左侧表示用餐结束
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注意：
• 不可不用餐巾而改用自己的手帕 • 餐巾掉在地上，不可拣起再用，需请侍者重换
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入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可 任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻 座椅背上。
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要明确此次进餐的主要任务。 要明确以谈生意为主，还是以联络 感情为主，或是以吃饭为主。 如果是前者，在安排座位时就要注 意，把主要谈判人的座位相互靠近 便于交谈或疏通情感。 如果是后者，只需要注意一下常识 性的礼节就行了，把重点放在欣赏 菜肴上。
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男主宾
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女主人 女宾乙
男宾乙 男主人
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西餐的进餐顺序
正餐的菜序： 开胃菜→汤→副菜→主菜→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
用餐完毕
刀口向内、叉齿向上，刀 右叉左并排纵放，或刀上 叉下横放在餐盘里。
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汤匙的使用
餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直 接舀取其他任何主食、菜肴；
汤匙不用含在嘴里 汤匙不用立在杯中 取食时应从内到外舀起 不能直接用茶匙去舀取茶饮用
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餐巾的使用
先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、
擦脸，擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时
离开。 餐巾放在膝盖上表示用餐开始 暂离时应将餐巾置于椅子上 餐巾置于餐桌左侧表示用餐结束
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注意：
• 不可不用餐巾而改用自己的手帕 • 餐巾掉在地上，不可拣起再用，需请侍者重换
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入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可 任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻 座椅背上。
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要明确此次进餐的主要任务。 要明确以谈生意为主，还是以联络 感情为主，或是以吃饭为主。 如果是前者，在安排座位时就要注 意，把主要谈判人的座位相互靠近 便于交谈或疏通情感。 如果是后者，只需要注意一下常识 性的礼节就行了，把重点放在欣赏 菜肴上。
餐桌礼仪培训PPT课件
菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位 置，则以离首席的距离来看，越靠近 首席位置越尊，相同距离则右侧尊于 左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一 侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为
尊”
大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。
• 餐饮礼仪可谓源远流长。据文 献记载可知，至少在周代，饮 食礼仪已形成一套相当完善的 制度，特别是经曾任鲁国祭酒 的孔子的推崇称赞,而成为历朝 历代表现大国之貌、礼仪之邦 、文明之所的重要方面。
• 餐桌礼仪在中国人的完整生活 秩序中占有一个非常重要的地 位，用餐不单是满足基本生理 需要的方法———也是头等重 要的社交经验。为此，掌握某 些中式餐饮规则知识便显得特 别重要了，无论你是主人，抑 或只是一位客人，都必须掌握 一些规则。
• 餐后：
擦嘴、离席
饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
酒桌上你应注意的小细节
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双 手举杯；
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定
宾客： 听从东道主安排入座。
座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位 置，则以离首席的距离来看，越靠近 首席位置越尊，相同距离则右侧尊于 左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一 侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为
尊”
大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。
• 餐饮礼仪可谓源远流长。据文 献记载可知，至少在周代，饮 食礼仪已形成一套相当完善的 制度，特别是经曾任鲁国祭酒 的孔子的推崇称赞,而成为历朝 历代表现大国之貌、礼仪之邦 、文明之所的重要方面。
• 餐桌礼仪在中国人的完整生活 秩序中占有一个非常重要的地 位，用餐不单是满足基本生理 需要的方法———也是头等重 要的社交经验。为此，掌握某 些中式餐饮规则知识便显得特 别重要了，无论你是主人，抑 或只是一位客人，都必须掌握 一些规则。
• 餐后：
擦嘴、离席
饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
酒桌上你应注意的小细节
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双 手举杯；
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定
宾客： 听从东道主安排入座。
中国餐桌礼仪文化-PPT课件
茶是中国人的日常饮料，汤是 他们饭食时的最佳饮料，在特别的 日子或场合上，中国人会饮葡萄酒 或烈性酒，却不会饮水，这与西方 人不同。中国茶是茶楼的主要饮料， 虽然有其他饮料供应，但他们认为 茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃 了油腻的点心，茶有助洗去油腻。 每桌都供应一个或两个茶壶，且可 不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并 放在壶顶上，便有侍应前来添滚水； 无论同席者的茶杯有多少茶，其中 一位都可为别人斟茶，但记著要先 为别人斟，最后为自己斟，这才合 乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶， 客人可随个人喜好选择。
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话, 以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要 狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就 要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.
要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络 感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主 要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要 注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上,
用餐俗例
在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放 在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴， 放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完可再添； 夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的； 依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令 主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。
第二:进餐时的礼仪 先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃 一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一 小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹 一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很 清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐 时,就要尽量防止出现这种现象. 进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等 不由自主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之 内的话.以示歉意.
餐饮礼仪之中餐礼仪培训教材.pptx
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17、一个人即使已登上顶峰，也仍要 自强不 息。上 午11时10分50秒上午11时10分11:10:5021.3.26
Thank You...
You made my day!
商务礼仪
第 50 页
---敢为天下先，勇争第一
第 38 页
中餐进餐礼仪
• 菜上桌后，等主人或 长辈动手后再去取食 。 • 同桌如有外宾，不用 反复劝菜，也不要为其 夹菜。 • 用餐时，碗盘器皿不 可拿在手上。 • 应用筷子取一口大小 的食物送至口中，不可 一次把过多的食物塞入 口里。
—餐 中
商务礼仪
第 39 页
商务礼仪
中餐进餐礼仪
—餐 后
• 用餐完毕后，必须等男 女主人开始送客之后， 才能离座。
--------”面门为上;靠墙为上;中间为上”
单桌宴请
代表尊位
宴请为多桌
门
商务礼仪
门
第 11 页
多桌客人 主1
主2
商务礼仪
第 12 页
中餐宴请的桌次排序
➢ 两桌组成的小型宴请 ➢ 三桌或三桌以上的桌数
所组成的宴请
商务礼仪
第 13 页
中餐宴请的桌次排序
— 由两桌组成的小型宴请
排列原则：“面门为上”、“以右为上”、“以远为上”。
主桌
2
3
4
主桌
2
3
4
5
情况三
情况四
商务礼仪
第 16 页
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）
主桌
2
3
4
5
6
商务礼仪
情况五
第 17 页
中餐宴请的座次排序
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中国饮食 礼仪培 训教材( P PT28 页)
2、在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈； 3、主人的陪客尽可能插在客人之间，以便与客人交谈； 4、应等长者坐定后，方可入座； 5、客人应等主人邀请才可坐下； 6、主人不可让客人坐在靠近上菜的座位； 7、需要中途离席时，跟同桌的人招呼一声是绝对必要的； 8、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。 9、用餐后，须等男、女主人离席后，其它宾客方可离席。
1、迎宾和引宾入座 宴会开始前，主人应站立门前依次招呼每一位来宾，待客人 大部分到齐后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬。 入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人 应尽可能地亲自递烟倒茶。 2、致词、祝酒 上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。
1、食礼的含义及分类
教学内容
第一节、食礼
一、食礼概念 作为“礼”的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵 方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中的文明教养 与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、 气质的生动体现。
饮食礼节
是饮食礼仪的节 度和饮食礼貌的 综合评价
饮食礼貌
是餐饮活动中表 示敬重与友情的 日常行为规范
饮食礼仪
在饮食活动中应 当遵循的社会规 范与道德规范
二、食礼内容
饮食礼俗
与礼义、礼制、礼 义相关且在民间流 传已久的饮食风习
饮食礼制
被国家礼法所肯 定的饮食典章制 度和重要经籍
饮食礼义
筵席时为表示某 种敬意而隆重举 行的各种仪式
三、食礼的分类
1、按时代划分 原始社会食礼 奴隶社会食礼 封建社会Leabharlann 礼 资本主义社会食礼 社会主义社会食礼
的物品为礼物而造成尴尬局面。
中国饮食 礼仪培 训教材( P PT28 页)
中国饮食 礼仪培 训教材( P PT28 页)
四、入座礼仪
正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入 席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌；非正式的宴 会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。
中国饮食 礼仪培 训教材( P PT28 页)
中国饮食 礼仪培 训教材( P PT28 页)
中国饮食 礼仪培 训教材( P PT28 页)
三、客人赴宴前须知
1、及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时 2、赴宴前应保持身体清洁 3、赴宴的服装应与宴请的人士相符 4、如果身体突然感到不适，应及时和主人联系取消赴宴 5、切忌携带未受到邀请的其他友人和子女及配偶出席宴会。 6、应携带一定数目的现金，已备救急之需。 7、应事先告知家人自己赴宴的地址和大致时间 8、如果是参加家宴，一定要事先购买礼品，不能空手赴宴 9、尽量避免携带多余的物品，否则宴客方可能误认为所携带
原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石 上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬 捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以 此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。
——据《礼记礼运》描述
为发挥“礼，经国家、 定社稷、序人民、利后 嗣”的作用，周公通过 “制礼作乐”对皇家和 诸侯的礼宴作出了具体 的规定；
儒家学派的三大宗师——孔 子、孟子、荀子，又继续对食 礼加以规范，补充进仁、义、 礼、法等内涵，将其拓展成人 与人的伦理关系；
古代食礼中有一部分积极健康的内容，就是人与人 之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来，在长期 的流传过程中，它被广大劳动人民群众所接受，演变 成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的 文化传统之一。
第三节、中式宴席礼仪
一、宴请活动的性质
如为迎接重要的来宾 或政界要员的公务性来 访；为庆祝重大的节日 等举行的宴会，属于礼 仪上的需要，这种宴会 要有一定的礼宾规格和 程序。
敬请光临！
请答复
×××（盖章）
电话××××× ××年×月×日
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2、确定拟请的人士、就餐的人数、开支计划 3、确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量 4、预先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某种食物 5、提前与餐馆联系，预定座位，并了解停车的难易情况 7、宴请当日再次和宴请的客人联系，提醒并确定出席与否 8、可提前订好菜单，待客人入座征求意见后交给服务员 9、请客方应提前15-20分钟到达餐厅，迎接陆续到达的宾客 10、拟订菜单的数目不宜过少或过多，应量力而行。
主要是为了沟通感情、 表示友好、发展友谊， 如：接风、送行、告别、 聚会等。
主人为解决某项工作而 举行的宴请，以便在餐桌 上商谈工作。
二、请客方餐前须知
1、宴请的准备
确定宴请目的、名义、范围和形式
确定宴请时间和地点
发出邀请
定菜单
现场布置
××女士： 为×××，谨订于××年×月×日
（星期×）晚×时在××宾馆举行宴会。
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五、进餐时主人须知
宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致 周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾 都感到主人对自己的欢迎之意。
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1、以主人的位置为中心，如有女主人参加，则以主人 和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；离门最 远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的 位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位， 依次类推。
中国饮食 礼仪培 训教材( P PT28 页)
2、按民族划分 汉族食礼 少数民族食礼
祭神祀祖食礼
重教尊师食礼
3
、
敬贤养老食礼
按 用
途
生寿婚丧食礼
划 分
贺年馈节食礼
接风饯行食礼 诗文欢会食礼 社交游乐食礼 百业帮会食礼 民间应酬食礼
第二节、古老的中国食礼
最早出现的食礼，与远 古的祭神仪式直接相关。
后来食礼由人与神鬼的沟通 扩展出人与人的交际，以便调 节日益复杂的社会关系，逐步 形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、 佳礼等“先秦五礼”，奠定了 古代饮食礼制的基石。
他们的学生还对先师的 理论加以阐述、充实，最 后形成《周礼》、《仪 礼》、《礼记》三部经典 著作，使之成为数千年封 建宗法制度的核心与灵魂。
由于强调“人无礼不生、 事无礼不成、国无礼则不 宁”，食礼与其他的礼， 成为奴隶社会和封建社会 贵族等级制度的社会规范 及道德规范，维系压迫、 剥削制度的思想工具。