SWGK004 蛋白质(教师板)
人教版高中化学选修五432 蛋白质的性质和核酸教案设计
教案学科化学教师趣，激发学生求知欲。
蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动聆听通过介绍，引入主题，的主要物质基础。
从最简单的病毒、细菌等微生物直至高等生物，一使学切生命过程都与蛋白质密切相关；它不仅是细胞、组织、肌体、毛发生了的节本等的重要组成成分，而且具有多种生物学功能。
例如，机体内起催化解导入新课作用的酶、调节代谢的激素以及发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。
学习目标。
没有蛋白质就没有生总之，几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，命。
【思考】蛋白质具有哪些性质呢？通过阅读、，完成自主学习】思考，【阅读教材P88~92实验探究；一、蛋白质的性质老按照生养培师引导1．两性学学主自路的思脱水形成的，在多肽链的形成蛋白质的多肽是由多个________的和力能行进阅习两端存在着____________，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反作队视读、团合应。
观频2．水解精神。
看示演或______________________ 。
蛋白质，实验．盐析3内小组自主学习4-2【视频观看或演示【实验】蛋白质的盐析】，讨论)蛋白质溶液中加入少量的无机盐如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等(回表代能促进蛋白质的溶解，但浓的无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低而答。
________这种作用称为盐析。
________从溶液中，蛋白质的盐析是一个过程，并不影响蛋白质的活性。
4．变性【视频观看或演示【实验4-3】蛋白质的变性】的影响下，蛋白质的理化性或___________在某些___________质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
物理因素包括：照射、超声波等；化学因素________、加压、搅拌、振荡、________包括：________、________、________、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
蛋白质的变性是一个________过程。
5．颜色反应【视频观看或演示【实验4-4】蛋白质的颜色反应】含________的蛋白质遇到浓硝酸会有________沉淀产生，加热沉淀变________，这种现象称为颜色反应。
《蛋白质 维生素》word 公开课获奖教案 (14)
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第三节蛋白质和维生素一、学习目标1、知识与技能：⑴知道如何用简单的实验方法检验蛋白质。
⑵知道蛋白质的特点。
2、过程与方法：运用观察、实验等方法多渠道、多手法地加工信息3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。
二、教学重点：蛋白质的特性三、教学难点：用实验的方法区别某些有机物四、课型：观察与思考教学过程：【讲述】蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。
【阅读】富含蛋白质的食物【小结】蛋白质来源：鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶……【教师讲述】食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等，可见没有蛋白质就没有生命。
【拓展视野】蛋白质和氨基酸【活动与探究】蛋白质的性质【实验1】蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。
【实验2】蛋白质变性：在3支试管中装入3mL鸡蛋清溶液分别加热、加入硝酸汞溶液、浓硝酸现象：变为固体，是化学变化，是不可逆的。
【小结】蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性【实验3】对比灼烧蛋白质和棉线现象：蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味【练习】在鸡蛋白的水溶液中分别加入饱和Na 2SO4溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，这两种变化有什么不同?【讨论】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入饱和 Na2SO4溶液后，Na 2S04能使鸡蛋白的溶解度降低而凝结为沉淀，该沉淀能重新溶于水，该反应是可逆的。
蛋白质教案完美版
蛋白质教案完美版第一章：蛋白质概述1.1 蛋白质的定义与重要性介绍蛋白质的定义和它在生物体中的重要性。
解释蛋白质在生命活动中的多种功能，如结构支持、酶催化、运输和免疫等。
1.2 蛋白质的基本组成单位介绍氨基酸的概念和分类。
解释氨基酸的化学结构和特性。
讨论氨基酸的脱水缩合反应形成肽链。
第二章：蛋白质的结构与功能2.1 蛋白质的一级结构解释蛋白质一级结构的含义，即氨基酸的排列顺序。
讨论蛋白质一级结构对蛋白质功能的影响。
2.2 蛋白质的二级结构介绍蛋白质二级结构的类型，如α-螺旋和β-折叠。
解释氢键在蛋白质二级结构形成中的作用。
2.3 蛋白质的三级结构和四级结构介绍蛋白质三级结构的含义，即蛋白质的折叠形态。
讨论蛋白质四级结构的含义，即多个多肽链的组合。
第三章：蛋白质的制备与分离3.1 蛋白质的提取与分离介绍蛋白质提取的基本步骤，如细胞破碎、蛋白质释放和纯化。
讨论常用的蛋白质分离方法，如凝胶渗透色谱和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。
3.2 蛋白质的纯化与鉴定解释蛋白质纯化的目的和方法。
介绍蛋白质鉴定的常用方法，如Western印迹和质谱分析。
第四章：蛋白质的功能与疾病4.1 蛋白质在生物体内的功能讨论蛋白质在细胞信号传导、代谢调控等方面的作用。
解释蛋白质功能障碍与疾病的关联。
4.2 蛋白质与人类疾病介绍蛋白质相关疾病，如血友病和囊性纤维化。
讨论蛋白质疗法在治疗蛋白质相关疾病中的应用。
第五章：蛋白质研究的前沿5.1 蛋白质组学介绍蛋白质组学的概念和意义。
解释蛋白质组学在疾病诊断和治疗中的应用。
5.2 蛋白质折叠与错折叠疾病讨论蛋白质折叠的过程和错折叠对蛋白质功能的影响。
介绍蛋白质错折叠与疾病的关系，如阿尔茨海默病和肌萎缩侧索硬化症。
第六章：蛋白质工程6.1 蛋白质工程的基本原理介绍蛋白质工程的定义和目标。
解释蛋白质工程中使用的基因重组技术和计算生物学方法。
6.2 蛋白质工程的应用讨论蛋白质工程在药物设计、生物催化、生物材料等方面的应用。
2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：蛋白质》
教学设计：2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：蛋白质》一、教学目标（核心素养）1.知识与技能：1.学生能够理解蛋白质的基本组成元素和结构特点（氨基酸、肽键、肽链等）。
2.学生能够掌握蛋白质的主要性质（如水解、变性、颜色反应等），并理解这些性质在日常生活中的应用。
3.学生能够识别蛋白质在生物体中的重要作用，包括作为结构物质、酶、激素等。
2.过程与方法：1.通过实验观察和讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力。
2.运用类比和模型构建的方法，帮助学生理解蛋白质的结构与功能的关系。
3.通过小组合作学习，促进学生之间的交流与协作。
3.情感态度与价值观：1.激发学生对生命科学的兴趣，培养尊重生命、关注健康的科学态度。
2.引导学生关注食品安全和营养健康，树立健康饮食的观念。
二、教学重点与难点•教学重点：蛋白质的组成元素、结构特点、主要性质及其在生物体中的作用。
•教学难点：理解蛋白质复杂的多级结构和功能的关系，以及蛋白质变性的实质。
三、教学资源•教材及配套教辅材料•多媒体教学课件，包含蛋白质的结构模型、实验视频等资料•实验器材：蛋白质样品（如蛋清）、双缩脲试剂、酒精灯、试管等•实物样品或模型：蛋白质分子结构模型四、教学方法•讲授法：介绍蛋白质的基本知识。
•实验探究法：通过实验观察蛋白质的性质，如颜色反应（双缩脲反应）。
•讨论法：针对蛋白质的结构与功能、营养与健康等话题进行讨论。
•多媒体辅助教学法：利用课件展示蛋白质的结构模型、实验过程等，增强教学效果。
五、教学过程1. 导入新课•生活实例导入：展示一张富含蛋白质的食物图片（如鸡胸肉、鸡蛋等），提问：“这些食物中富含哪种营养物质？这种营养物质对我们的身体有哪些好处？”引导学生思考并引出蛋白质的话题。
2. 新课教学•蛋白质的组成元素：介绍蛋白质的基本组成元素（C、H、O、N，部分含S、P等），强调氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
••蛋白质的结构特点：••讲解氨基酸的结构特点，特别是α-氨基和α-羧基。
4蛋白质
myosin II 的功能
肌小节的构造
3.蛋白质的生物学意义
1.蛋白质顺序异构现象是蛋白质生物功能多样性和种属特异性的 结构基础。 （例如由20个AA构成的多肽链=20！＝2×1018种） 2.作为有机体新陈代谢的催化剂――酶 3.作为有机体的结构成分。胶原纤维 4.具有贮存AA的功能，用作有机体及其胚胎或幼体生长发育的原 料。卵清蛋白 5.具有运输的功能。血红蛋白 6.有些蛋白是肌肉收缩系统的必要成分。肌球蛋白、肌动蛋白 7.具有激素的功能。对新陈代谢起调节作用。胰岛素 8.具有防御功能。免疫反应。（抗体;大部分抗原） 9.具有接受和传递信息的作用――受体 10.调节或控制细胞的生长，分化和遗传信息的表达。阻遏蛋白。
第二节 蛋白质的基本结构单位 --氨基酸
1.蛋白质的水解 2.氨基酸的结构 3.氨基酸的分类 4.氨基酸的重要理化性质
1.蛋白质的水解
1.1 根据水解程度分为：
完全水解（彻底水解）--得到的水解产物是各种AA的混合物 不完全水解（部分水解）--得到的产物是各种大小不等的肽 段和AA
1.2 三种水解方法： 1.2.1 酸水解： 1.2.2 碱水解： 1.2.3 酶水解：
C：50% H：7% O：23% N：16% 微量:P Fe Zn Cu Mo I Mg Cl等
P：牛奶中的酪蛋白含磷 Fe:血中的血红蛋白含铁 I：甲状腺中甲状腺球蛋白含碘
S：0－3%
1.2 蛋白质的平均含N量16% 凯氏定氮的基础 N/16%=蛋白N×6.25
2.蛋白质化学组成和分类
2.1 化学组成：
3.氨基酸的分类
自然界中游离存在的AA有300多种，生物体中发现的 AA已有 180多种，但构成蛋白质的AA只有20种 名称（三句半口诀）
《蛋白质》ppt人教
1、蛋白质的组成和存在
组成元素仅为C、H、O、N及S、P和少量的Cu、
Fe、Zn等而种类达十万种以上。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄， 酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比 如大豆，花生，谷物。
《蛋白质》ppt人教
《蛋白质》ppt人教
蛋白质和核酸
2、 蛋白质的结构
问题导学第 16 页
不
盐 加入某些浓盐溶液， 重金属盐、醛、
同 点
不 如 Na2SO4、浓食盐水 加热或剧烈震动 同 （NH4）2SO4 等
复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、 防中毒
《蛋白质》ppt人教
《蛋白质》ppt人教
蛋白质和核酸
（5）颜色反应
问题导学第 28 页
浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微热条件下能
问题导学第 14 页
1. 蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质 胃蛋白酶和胰蛋白酶 多种α-氨基酸
水解
重新合成 人体蛋白
构成和修补 人体各种组织
2. 必须氨基酸— 人体自身不能合成的，必须从食物中 获得的氨基酸（8种）。
《蛋白质》ppt人教
《蛋白质》ppt人教
蛋白质和核酸
第 15
页
二、蛋白质的结构与性质
HOOC-CH2-CH2-CH-COOH NH2
问题导学第 5 页
甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸
蛋白质和核酸
α-氨基酸的结构简式：
α
R-CH-COOH NH2
问题导学第 6 页
羧基的相邻碳为α- 位，组成蛋白质的天然氨基酸 几乎都是α-氨基酸。
《蛋白质》ppt人教
蛋白质和核酸
《主题六第二节蛋白质》作业设计方案-中职化学高教版21通用类
《蛋白质》作业设计方案（第一课时）一、作业目标本作业设计旨在巩固学生对蛋白质基本概念的理解，掌握蛋白质的组成、性质及功能，通过实验操作加深对蛋白质的认识，并培养学生独立思考和解决问题的能力。
二、作业内容（一）理论知识学习1. 自学教材中关于蛋白质的组成元素、基本结构及分类等基础知识。
2. 掌握蛋白质的性质，如两性解离、变性等基本性质。
3. 了解蛋白质在生命活动中的重要性及其功能。
（二）实验操作练习1. 实验准备：准备实验所需的试剂、器材等。
2. 实验操作：进行蛋白质的简单实验，如蛋白质的显色反应、双缩脲反应等。
3. 实验记录：记录实验过程及结果，分析实验现象并得出结论。
（三）拓展学习1. 查阅资料，了解蛋白质在生活、生产中的应用实例。
2. 思考蛋白质的未来研究方向及可能的应用领域。
三、作业要求1. 理论知识学习部分要求学生在课堂上认真听讲，课后及时复习，并完成相关练习题。
2. 实验操作练习部分要求学生亲自操作，认真记录实验过程及结果，分析实验现象并得出正确结论。
3. 拓展学习部分要求学生积极查阅相关资料，并形成书面报告，报告中应包含所了解的蛋白质应用实例、未来研究方向及个人思考。
4. 作业完成期限为下一课时开始前，按时提交作业。
四、作业评价1. 教师根据学生理论知识的掌握情况，对练习题进行批改，并给出评分。
2. 教师根据学生实验操作的过程及结果，进行评价，并给出实验报告的评分。
3. 教师根据学生拓展学习部分的报告内容、格式、思路等方面进行评价，并给出相应分数。
4. 综合三部分的完成情况及评分，给予学生本作业的最终评价。
五、作业反馈根据作业完成情况和作业评价结果，教师应进行适当的作业反馈，让学生明确自己在蛋白质知识学习中的优点和不足，同时为后续课程的学习提供指导和建议。
对于作业中普遍存在的问题，教师应及时在课堂上进行讲解和指导，确保学生对相关知识点有正确的理解和掌握。
此外，教师还可以鼓励学生之间进行交流和讨论，分享各自的学习心得和经验，以促进学生对蛋白质知识的深入理解和掌握。
《主题六第二节蛋白质》教学设计教学反思-2023-2024学年中职化学高教版农林牧渔类
《蛋白质》教学设计方案（第一课时）一、教学目标1. 知识与技能：了解蛋白质的基本概念，掌握蛋白质的分子结构及其性质。
2. 过程与方法：通过观察、实验，分析蛋白质的结构与性质之间的关系。
3. 情感态度价值观：理解蛋白质在生命活动中的重要地位，培养对化学学科的兴趣。
二、教学重难点1. 教学重点：蛋白质的分子结构及其性质。
2. 教学难点：蛋白质结构与功能的关系，理解氨基酸的组合方式。
3. 教学方法：实验观察、讨论分析。
三、教学准备1. 准备教学视频：展示蛋白质在不同环境下的变化，帮助学生理解蛋白质的功能。
2. 准备实验材料：用于演示蛋白质结构与性质的关系，包括各种氨基酸、酶等。
3. 准备PPT：设计蛋白质的基本概念、分子结构、性质以及应用等内容。
4. 安排实验时间：让学生在课堂上亲自操作，观察蛋白质的性质。
四、教学过程：（一）导入新课1. 创设情境，激发学生兴趣：通过展示食物图片，引导学生思考食物中的营养物质，进而引出蛋白质。
2. 展示蛋白质的概念和分类，介绍蛋白质在生命活动中的重要性。
（二）新课教学1. 蛋白质的结构和性质：通过实验展示蛋白质的结构，引导学生了解蛋白质的多样性，探究蛋白质的性质。
2. 蛋白质的功能和应用：通过案例展示，介绍蛋白质在生命活动中的重要功能和应用，如构成细胞和生物大分子，催化作用，运输作用等。
3. 讲解蛋白质的营养价值和营养平衡：引导学生了解蛋白质的营养价值，讨论合理的膳食搭配。
（三）互动环节1. 小组讨论：让学生分组讨论蛋白质在日常生活中的作用和意义，鼓励学生提出自己的见解和疑问。
2. 师生互动：教师对学生的讨论进行点评和引导，解答学生的疑问，鼓励学生从多角度思考问题。
（四）课堂小结1. 总结蛋白质的基本概念和分类。
2. 强调蛋白质在生命活动中的重要性。
3. 强调蛋白质的营养价值和合理膳食搭配。
（五）布置作业1. 完成课后练习题。
2. 搜集有关蛋白质在实际生活中的应用案例，下节课与同学分享。
《主题六第二节蛋白质》学历案-中职化学高教版21农林牧渔类
《蛋白质》学历案（第一课时）一、学习主题本课学习主题为“蛋白质的结构与性质”。
蛋白质是生命活动中不可或缺的重要物质，是构成细胞的基本成分之一。
通过本课的学习，学生将了解蛋白质的基本概念、结构特点以及其在生命活动中的作用，掌握蛋白质的化学性质和基本实验方法。
二、学习目标1. 知识与理解：掌握蛋白质的基本概念、分类及功能；了解蛋白质的结构层次和基本结构单元。
2. 过程与方法：通过实验操作，观察并记录蛋白质的化学性质，学会分析实验数据并得出结论。
3. 情感态度与价值观：培养学生对生命科学的兴趣和热爱，增强科学探究精神和团队合作意识。
三、评价任务1. 知识评价：通过课堂提问和课后小测验，评价学生对蛋白质基本概念和结构的掌握情况。
2. 技能评价：通过实验操作和实验报告，评价学生观察、记录、分析和解决问题的能力。
3. 过程评价：通过学生的课堂参与度、小组合作和实验态度，评价学生的学习过程和情感态度。
四、学习过程1. 导入新课：通过生活中的实例（如蛋白质丰富的食物）引入蛋白质的概念，激发学生的学习兴趣。
2. 知识讲解：讲解蛋白质的基本概念、分类及功能，介绍蛋白质的结构层次和基本结构单元。
3. 实验操作：学生进行蛋白质的化学性质实验，观察并记录实验现象。
4. 小组讨论：学生分组讨论实验结果，分析蛋白质的化学性质，并形成小组观点。
5. 总结归纳：教师总结学生的讨论结果，强化学生对蛋白质结构和性质的理解。
五、检测与作业1. 课堂检测：进行课堂小测验，检测学生对蛋白质基本概念和结构的掌握情况。
2. 实验报告：学生撰写实验报告，包括实验目的、步骤、数据记录、分析结论等。
3. 课后作业：布置相关习题，巩固学生对蛋白质结构和性质的理解。
六、学后反思1. 教师反思：教师在课后反思教学过程，总结教学成果和不足之处，为改进教学方法提供依据。
2. 学生反思：学生反思学习过程，总结所学知识，找出自己的不足之处，为今后的学习提供指导。
《主题六 第二节 蛋白质》作业设计方案-中职化学高教版21通用类
《蛋白质》作业设计方案（第一课时）一、作业目标本次作业旨在帮助学生深入理解蛋白质的基本概念和性质，掌握蛋白质的分类、结构和功能，并通过实践操作增强学生的实验技能和科学素养。
二、作业内容1. 课堂笔记：请学生整理本节课的课堂笔记，包括蛋白质的定义、分类、结构和功能等基础知识。
2. 小组讨论：以小组形式，讨论生活中常见的蛋白质来源及其应用。
每个小组需汇报讨论成果，并解释如何将蛋白质的知识应用于实际生活中。
3. 蛋白质检测实验：学生需在家中自行设计并完成一个简单的蛋白质检测实验，记录实验过程和结果，并撰写实验报告。
实验报告需包括实验目的、原理、步骤、结果和结论。
4. 知识问答：完成一份关于蛋白质的基础知识和应用的多选题，检验学生对蛋白质知识的掌握程度。
三、作业要求1. 课堂笔记：要求学生在笔记本上详细记录，并确保准确性。
2. 小组讨论：要求每位同学积极参与讨论，收集并整合信息，形成小组报告。
3. 蛋白质检测实验：要求学生在家中独立完成实验，确保实验安全和卫生，并提交实验报告。
4. 知识问答：要求学生在规定时间内完成答题，真实反映学生对蛋白质知识的掌握情况。
四、作业评价1. 课堂笔记：评价学生是否准确记录了课堂知识，是否形成了自己的理解。
2. 小组讨论：评价学生是否能积极表达自己的观点，是否能与其他同学有效沟通，共同完成讨论任务。
3. 蛋白质检测实验：评价学生是否能独立设计并完成实验，是否能正确分析实验结果，是否能从中获得对蛋白质的直观认识。
4. 知识问答：根据答题情况，评价学生对蛋白质知识的掌握程度，是否能够灵活运用相关知识解答问题。
五、作业反馈在作业完成后，我们将为学生提供反馈和指导。
对于课堂笔记，我们将指出需要改进的地方，并提供正确的记录方式；对于小组讨论和知识问答，我们将给出针对性的建议和指导；对于蛋白质检测实验，我们将对学生的实验报告进行评分，指出需要改进的地方，并提供实验技巧和建议。
通过本次作业，我们期望帮助学生进一步理解和掌握蛋白质的基础知识和应用，同时提高他们的实验技能和科学素养。
4.2蛋白质教学设计2023-2024学年高二下学期化学人教版(2019)选择性必修3
过程：
讲解蛋白质的定义，包括其主要组成元素（碳、氢、氧、氮等）。
详细介绍蛋白质的组成部分（氨基酸、肽链等）和功能，使用图表或示意图帮助学生理解。
3. 蛋白质案例分析（20分钟）
目标： 通过具体案例，让学生深入了解蛋白质的特性和重要性。
过程：
选择几个典型的蛋白质案例进行分析。
解答：观察到的现象是产生蓝色沉淀。这是因为蛋白质与硫酸铜溶液中的Cu2+离子发生反应，形成不溶性的蛋白质-铜复合物，从而产生蓝色沉淀。
例题4：蛋白质的酶活性
题目：下列哪个因素会影响酶的活性？（A）温度（B）pH值（C）酶的浓度（D）底物的浓度
解答：正确答案是A和B。酶的活性受温度和pH值的影响。适宜的温度和pH值可以提高酶的活性，而过高或过低的温度以及不适宜的pH值会降低酶的活性。
6. 课堂小结（5分钟）
目标： 回顾本节课的主要内容，强调蛋白质的重要性和意义。
过程：
简要回顾本节课的学习内容，包括蛋白质的基本概念、组成部分、案例分析等。
强调蛋白质在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用蛋白质。
布置课后作业：让学生撰写一篇关于蛋白质的短文或报告，以巩固学习效果。
知识点梳理
② 蛋白质的功能与应用
- 蛋白质的功能：催化、结构、免疫、运输等
- 蛋白质在生活中的应用：食物、疾病治疗、运动营养等
- 蛋白质的实验技术：提取、分离、定量分析、结构分析等
③ 蛋白质的研究与发展
- 蛋白质组学：蛋白质组的概念与发展趋势
- 结构生物学：冷冻电镜技术在蛋白质结构研究中的应用
- 蛋白质工程：通过基因修饰改造蛋白质的结构与功能
高中生物(选择性必修第三册 人教版)教案讲义：蛋白质工程的原理和应用含答案
蛋白质工程的原理和应用[学习目标] 1.举例说出蛋白质工程崛起的缘由。
2.简述蛋白质工程的基本原理。
1．蛋白质工程(1)基础：蛋白质分子的结构规律及其与生物功能的关系。
(2)手段：通过改造或合成基因，来改造现有蛋白质，或制造一种新的蛋白质。
(3)目的：获得满足人类生产和生活需求的蛋白质。
(4)困难：蛋白质发挥功能必须依赖正确的高级结构，而蛋白质的高级结构十分复杂。
2．蛋白质工程崛起的缘由(1)崛起缘由 ①基因工程的实质：将一种生物的基因转移到另一种生物体内，后者可以产生它本不能产生的蛋白质，进而表现出新的性状。
②基因工程的不足：基因工程在原则上只能生产自然界中已存在的蛋白质。
③天然蛋白质的不足：天然蛋白质的结构和功能符合特定物种生存的需要，却不一定完全符合人类生产和生活的需要。
(2)实例：提高玉米赖氨酸含量―→改造 天冬氨酸激酶(第352位为异亮氨酸)―→改造二氢吡啶二羧酸合成酶(第104位为异亮氨酸) 改造后玉米叶片和种子中游离赖氨酸含量分别提高5倍和2倍。
3．蛋白质工程的基本原理 (1)目标：根据人们对蛋白质功能的特定需求，对蛋白质的结构进行设计改造。
(2)方法：改造或合成基因。
(3)基本思路：从预期的蛋白质功能出发→设计预期的蛋白质结构→推测应有的氨基酸序列→找到并改变相对应的脱氧核苷酸序列(基因)或合成新的基因→获得所需要的蛋白质。
4．蛋白质工程的应用(1)医药工业方面①科学家通过对胰岛素基因的改造，研发出速效胰岛素类似物产品。
改造②干扰素(半胱氨酸)――↓在一定条件下，可以延长保存时间③人－鼠嵌合抗体：降低免疫反应强度。
(2)其他工业方面用于改进酶的性能或开发新的工业用酶，如利用蛋白质工程获得枯草杆菌蛋白酶的突变体，筛选出符合工业化生产需求的突变体，提高该酶的使用价值。
(3)农业方面①科学家尝试改造某些参与调控光合作用的酶，以提高植物光合作用的效率，增加粮食的产量。
②科学家利用蛋白质工程的思路设计优良微生物农药，通过改造微生物蛋白质的结构，增强微生物防治病虫害的效果。
高中化学 第1章 关注营养平衡 第3节 生命的基础——蛋白质教师用书 新人教版选修1(2021年整
2018版高中化学第1章关注营养平衡第3节生命的基础——蛋白质教师用书新人教版选修1编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（2018版高中化学第1章关注营养平衡第3节生命的基础——蛋白质教师用书新人教版选修1）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。
本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为2018版高中化学第1章关注营养平衡第3节生命的基础——蛋白质教师用书新人教版选修1的全部内容。
第三节生命的基础——蛋白质1．掌握蛋白质、氨基酸的结构和性质特点,明白肽键的形成和水解，能够用化学方程式表示其过程。
(重难点）2．了解盐析和变性的区别。
（难点)3．了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。
(重点)一、蛋白质的组成和结构1．蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物,由C、H、O、N、S等多种元素组成，有的还含有微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。
2．氨基酸组成了蛋白质(1）结构特点与实例（2）化学性质①两性氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应,又能和碱反应。
②缩合反应——肽键的形成氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等,如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH―→3．多肽（1)蛋白质的结构①氨基酸是蛋白质的基本结构单元。
②多个氨基酸以肽键结合形成肽链。
③一个蛋白质分子可以含一条或多条肽链。
④肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子以氢键结合,形成蛋白质的三维空间结构。
(2)多肽与蛋白质的关系氨基酸错误!二肽错误!多肽错误!蛋白质1．多肽就是蛋白质吗？【提示】不是。
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A.促使淀粉分解为麦芽糖的酶是蛋白质
B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成
C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质
D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢作用的重要物质
3.下列哪项不是蛋白质在人体内的主要生理功能（）
A．调节作用B．免疫作用C．运输作用D．遗传作用
[答案]：1C 2B 3D
（三）课内学习内容及程序
1．说明学习目标：教师简要说明本课的学习目标。
（不超过1分钟）2．检查“基础知识回顾”和“课前自主学习内容”中题目的完成情况
3．例题分析（10分钟）考点：蛋白质的相关计算
从某种真核细胞中提取出大量核糖体，放入含下列几种有机物（其中的氮原子已被15N标记）的培养液里，假设培养液里含有核糖体完成其功能所需的一切物质和条件。
请回答：
①NH2-CH2-COOH ②NH2-CH2-CH2OH ③NH2-CH（COOH）-CH2-COOH
④NH2-CH（NH2）-CH2-COOH ⑤NH2-CH（COOH）-CH2SH
（1）实验中，核糖体所要完成的功能就是把上述物质中的____________ （填序号），通过_____________方式合成多肽（蛋白质）。
（2）上述有机物合成的多肽至少含有____________个氨基和___________个羧基。
（3）实验中，检测到某一多肽含20个15N，则该多肽最多有__________________个肽键。
肽键的化学结构式是____________________________________。
（4）实验结果分析，培养液中生成了多种产物，这说明了蛋白质的分子结构具有________________，这种结构特点决定了__________________。
[答案]：
（1）1、3、5 脱水缩合（2）1 2（3）19 —CO—NH—
（4）多样性功能的多样性（蛋白质分子具有多种功能）
4.变式训练（做题时间10分钟，共18分钟）：
(1)(2009上海生物)某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。
该蛋白质至少有氧原子的个数
是 A.n－m B.n－2m C.n＋m D.n＋2m
(2)现已知构成蛋白质的氨基酸共20种，它们的平均分子量为128，由50个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是（）
A．6400 B．2560 C．5518D．2218
(3)设控制某含α条肽链的蛋白质合成的基因A含X个碱基对，氨基酸的平均分子量为Y，则该蛋白质的分子量约为（）
A．2/3XY－6X＋18α B.1/3XY－6X
C.（X/3－α）·18
D.X/3·Y—（X/3－α）·18
(4)某氨基酸分子含有两个氨基，其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基应是（）
A．和羧基连在同一个碳原子上B．一定连在羧基上 C．连在R基上D．与氨基相连
(5)生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是（）
A．组成肽键的化学元素不同 B．组成蛋白质的氨基酸的种类和数目不同
C．氨基酸的排列顺序不同 D．蛋白质的空间结构不同
(6)通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物中最多含有肽键（）
A．63个B．62个C．17个D．16个小组讨论：
(7)由已知氨基酸数推导出的DNA或mRNA的碱基数是比实际数要多还是少？
(8)n个氨基酸分子缩合成环状肽时，失去的水分子数为多少？
(9)蛋白质初步水解的产物是，彻底水解的产物是，氧化分解的终产物有。
[答案]：ＣＣＤＣＡＤ（7）少（8）N（９）多肽氨基酸CO2、H2 O和尿素5．学生自我回忆本节课内：（2分钟）
①元素组成：______________ ②基本单位:_______________
③结合方式：______________
④结构多样性的原因：___________________________________________
⑤功能及多样性的原因：_________________________________________
⑥蛋白质的相关计算
（四）课后巩固训练(20分钟)
1.鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，这是由于高温破坏了蛋白质的
A、肽键
B、肽链
C、氨基酸
D、空间结构
2. 一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，该蛋白质完全水解共需要水分子
A、n个
B、m个
C、（m+n）个
D、（m-n）个
3．酶和胰岛素都是蛋白质，但它们的功能各不相同。
这是因为
A、氨基酸的种类和数目不同
B、氨基酸的排列顺序不同
C、多肽链的空间结构不同
D、A、B、C都正确
4．下列有关氨基酸的叙述中，不正确的是
A、氨基酸是组成蛋白质的基本单位
B、必须从食物中获取的氨基酸为必需氨基酸
C、生物体内的氨基酸约有20种
D、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸
5.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种？（）
①②
③④
A.4
B.3
C.2
D.1
6．已知天冬酰胺的R基为（－C2H4ON），现有分子式为C63H103O45N17S2的多肽，其中含有2个天冬酰胺。
在上述多肽中肽键最多有（）
A．17个B．16个C．15个D．14个
7．某蛋白质的相对分子量为12392，在合成这个蛋白质分子过程中，脱水量为1944，假设氨基酸的平均相对分子量为128，则该蛋白质分子含有几条肽链（）
A．2条B．3条C．4条D．5条
8．蛋白质是生命活动的体现者，在正常生理活动中，一般不作为细胞的
A．重要结构物质 B．重要调节物质 C．主要能源物质 D．机体免疫物质
9．对细胞中某些物质的组成进行分析，可以作为鉴别真核生物不同个体是否为同一物种的辅助手段，一般不采用的物质是（）
A．蛋白质 B．DNA C．RNA D．核苷酸
10.关于人体内蛋白质的叙述，错误的是（）
A.合成蛋白质的氨基酸全部为必需氨基酸
B.蛋白质也可被氧化分解释放能量
C.组成肌肉细胞的有机物中蛋白质含量最多
D.有些蛋白质具有调节新陈代谢的作用
答案:１.DDDDB 6.DCCDA
11.用氨基酸自动分析仪测定几种蛋白类化合物的氨基酸数目如下：
（1）表中①②③的氨基酸数目虽然相同，但其生理功能却彼此不同，其原因最可能是___________________________________________________________________________。
构成这三种多肽的氨基酸最多有________种。
（2）⑧的生理功能说明蛋白质具有_______________________作用；⑨的生理功能说明蛋白质具有__________作用；⑩的生理功能说明蛋白质具有__________作用。
（3）⑩有四条肽链，在574个氨基酸分子脱水形成多肽链的过程中生成_________分子水。
（4）构成上述10种化合物的所有氨基酸所共有的结构特点是________________________ __。
答案:⑪组成这三种多肽的氨基酸种类和排列顺序不同20 ⑫调节机体生命活动免疫运输载体⑬570 ⑭每个氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上
课后思考：
蛋白质的多样性与生物多样性有什么关系？
答:生物多样性包括遗传物质的多样性、物种多样性和生态系统多样性；遗传物质的多样性决定蛋白质的多样性，蛋白质的多样性决定物种的多样性，物种的多样性组成生态系统的多样性。