南京XX商务茶社项目建议书

南京XX商务休闲茶社项目建议书

一、茶楼产业的现状

茶馆有着悠久的历史,最早出现在唐朝。到宋朝茶楼的发展日趋繁荣，在南宋时期，杭州逐渐成为茶馆的中心。虽然历经时代的变迁，但是茶楼作为一种能满足人们休闲需要的服务型行业而承袭下来。

改革开放以后，曾经一度萎靡不振的中国茶馆业重新焕发了生机,不仅老茶馆、茶楼重放光彩，各种新型的茶餐厅、茶艺馆更如雨后春笋般涌现全国各地,其经营形式和内容也发生了诸多的变化。有些茶馆从布局、装饰到背景、音乐、佐茶糕点及其他辅助性服务细节都有了很大变化,一些适于茶馆经营的主题文化如盐道文化、藏文化、集邮文化等走进茶馆，同时,棋牌、足浴、桑拿等经营项目也被引入茶馆。根据数据显示，目前全国约有5万多家茶馆（社），以北京、上海、成都最多,仅上海就有30０0家左右。品茗之风盛行的北京同时也是茶叶消费增长最快的城市之一,目前，北京有6００0多家茶叶店,茶馆、茶楼、茶坊也有３０00余家。据不完全统计，全国5万多家大大小小的各色茶馆拥有从业人员近百万人,年创造产值达30０亿元，茶馆业已经成为拉动我国经济发展的一个重要行业。各地的茶馆都具有不同特色，体现了多元化的茶文化与商业经济相结合的理念。

进入2１世纪以来，日趋成熟的茶馆最先进入发展的瓶颈期,据统计,从2007年至２012年，中国茶馆从4884２家增为509８4家，5年增幅为4%。已经处在茶馆主流地位的新式茶馆，其队伍日益壮大,并进一步追求个性化的发展,相继出现了主题茶馆、复合式茶馆、探索性茶馆等，一些具有代表性的知名茶艺馆基本成型。

所以现在如果想要开一个茶馆,必须考虑很多方面，无论是茶的质量还是服务的水平都要拥有自己的特色,要对自己的茶馆业有一个准确的定位。这样才能在众多的茶馆或酒楼中显出自己的优势,才能在竞争如此大的社会中生存着。

二、茶楼的经营模式

茶楼属于属于餐饮行业,但却完全不同于饭店、酒店,因为饭店、酒店是人们

必须的消费场所,而茶楼属于休闲、娱乐场所。所以对于消费具体群体具有较强的依赖性，属于市场指向型行业。目前茶楼的经营模式主要有以下几种:

1、茶艺馆

特点:以传统饮茶习俗为经营主导，突出浓郁的茶文化氛围，消费对象瞄准经济收入、文化层次都较高的群体，消费也较高，对员工素质要求高,尤其要精通茶艺、茶道。

优点:不需要太大的经营场所,茶楼以小而精致为上策,管理也较轻松，利润率较高，总投资量也较小。具有文化气息，能使经营者自身显得高雅。

缺点:客户群单一而且客户总量较少,利润率虽高，但客流量却很难把握，要靠经营者的社会公关能力来拓展客户群，对经营者自身素质要求也高，所处城市消费群体的文化水平以及消费观念，对此类茶楼影响较大。(此类茶楼流行于北京、福建、中原等地区)

2、社会综合茶楼

特点:此类茶楼最大的特点是“随意”;“一碗茶”、“一壶茶”、“一杯茶”不限;客户年龄老少、文化高低、收入好差无妨,消费三元五元、十元百元皆可。茶楼经营手段也多样化，客人可以在茶楼内听听戏,吃碗面，擦擦鞋,甚至可以理理发,打打牌,可以说是个休闲小社会。

优点：民俗休闲味浓，适合大部分中国人。客户群落广,投入不必过高，从而节约成本,经营管理也较粗放，如果地处大城市闹市区,生意不会太差,经营风险小。

缺点:场地面积要求大,经营环境嘈杂,客户层次参差不齐，容易引起矛盾,需要有较好的协调能力，与公共管理部门的关系也需要较好,尽管营业额不会过低,但利润率却不高，经营者往往因为项目不够高雅而缺乏成就感。(此类以重庆、成都一些茶楼为代表）

3、自助式茶楼

特点:自主式茶楼借鉴了唐朝传统茶道的形式，以饮茶为媒介，席间辅以各种干果、水果及地方小吃,摆放在茶楼厅中,自由选取,按位论价，有的茶楼还供应一些素洁的主食,使客户即吃饱肚子，又喝到好茶。

优点:客户群庞大,雅俗共赏，即使不爱喝茶的客户也有可能因为喜欢吃小吃

或水果并同时能休闲而来消费(尤其是女客)，对客人来说即能喝茶休闲又能饱饱口福,消费也明确而实惠,何乐而不为，即使请客花费心里也有底,消费诱惑力较大,由于采用自助消费,也可节约用工成本,规模可大可小,成本便于控制,茶楼较易培养人气,易树立茶楼品牌，发展空间大。

缺点：经营者必需学会如何管理,或有内行的管理人员,要学会如何控制成本，制度必须健全,要规范经营，否则有风险。(此类茶楼适应性强,杭州、上海的茶楼为代表）

４、复合式茶餐厅

特点：此类茶楼往往是中式茶楼与中式餐饮结合,或是饮茶与西餐结合,餐饮的气氛较浓。

优点：概括成一句话，即能吃又能喝,服务较为人性化，尤其在一些小城市,客户交往不习惯单饮茶,往往是吃饭以后再饮茶，在饮茶习俗还未普及的城市较有适应性,利润空间大，相对容易收回投资成本。

缺点:由于此类茶楼处在饮茶习俗的培养初期，经营生命力不长,是短期效应,随着茶客对饮茶环境要求的提高,很容易被市场淘汰。(此类茶楼在安徽、湖南、湖北以及全国中部小县城普遍流行)

5、港台式茶餐厅

特点:此类茶楼结合了港台咖啡厅的经营方式，以茶为主，同时供应各类花式饮料、果汁类饮料、洋酒类,并辅以商务套餐，西式餐饮(如牛排)服务时尚,装修现代而高雅。

优点：因为客户群主要瞄准白领，而此类群体收入稳定且追求时尚，消费力持久，客户群较易巩固,管理氛围轻松和谐,此模式代表当代茶楼时尚,深受年轻人喜欢，发展空间大。

缺点:由于白领客户群在小型城市较少,因此只适合开在大中型城市,且要城市人口年轻化程度高。（此类茶楼主要流行于北京、上海、广州、杭州、深圳、南京等经济发达城市）

6、主题茶楼

特点:此类茶楼以茶为媒介，经营主题却在茶外,如有的以茶楼经营场所兼做古玩收藏展卖;有的茶楼卖茶具、茶叶;有的以茶聚会特定人群形成俱乐部式茶楼

(如婚介茶楼、交友茶楼、驴友茶楼、钓鱼爱好者茶楼)此类茶楼面积不宜过大。

优点:能利用有限的空间做无限的生意,能把经营者个人的爱好于茶楼经营结合,充分利用茶楼空间作为展示其他项目的平台,主题充实而明确。

缺点:可能不容易吸纳普通客户的消费。

三、茶楼消费人群分析

茶楼消费群体主要有以下几类：

1、年轻人

现在的年轻人希望能够享受一定程度的品质生活,因此，一个环境优雅,服务优良的茶餐厅就成为了他们享受闲适生活不可或缺的选择。另外,他们大多数人有稳定的收入，承受压力比较强,交际应酬多,也需要有个地方释放自己的压力，因此大部分年轻人会来茶坊交友,舒展心情，调节一下情绪。

有关调查显示，在目前的茶饮消费群体中,来茶社消费女性消费者高于男性消费者，而且以青年人居多。18-３5岁年龄段的消费者成为茶饮市场的消费主体,消费量占整个茶饮消费市场的69.５％。

2、中、老年人

在人口剧增之后，中国逐步进入老龄化,中老年人数量大增而且文化教育也比较深厚，老人比较重视健康和养生,他们也比较念旧，喜欢约上三五个知己到茶坊，聊天或者打牌。

3、商务人士

在社会财富持续积累的大背景下，商务人士的消费实力也在同步增强,其生活消费方式已由以往的发展型升级为享受型，其享受生活的方式开始回归传统化,对书法/绘画、品茶、钓鱼等传统的休闲活动更加青睐，尤其是高级商务人士更加明显。

四、项目定位分析

茶楼业被称为“绿色产业”，它的工作性质是直接为顾客提供以茶饮为主的,集体闲、娱乐等为一体的综合性服务。在公司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区，人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶楼;人们工作之余忙里偷闲,