餐厅值班流程
餐饮服务员值班工作流程及内容
餐饮服务员值班工作流程及内容1. 工作准备
- 提前到岗,检查服装仪容是否整洁;
- 熟悉当天的菜品和促销活动;
- 准备好笔记本、餐牌和其他工作用品。
2. 迎宾接待
- 主动热情迎接每位客人,带领客人入座;
- 向客人介绍餐厅环境、当日推荐菜品;
- 耐心解答客人对菜品的疑问。
3. 点餐服务
- 认真记录客人点餐内容,避免出错;
- 将点餐内容准确传达给厨房;
- 主动询问客人是否需要开胃菜或饮品。
4. 上菜体验
- 确保菜品按序码放送达,摆盘整齐;
- 主动为客人盛汤、切肉等提供帮助;
- 密切注意用餐体验,及时补充餐具和用品。
5. 结账服务
- 及时向客人递上帐单,仔细核对无误;
- 礼貌地询问付款方式,并准确收取款项;
- 祝客人用餐愉快,期待再次光临。
6. 餐后整理
- 清理、整理餐桌餐具,维持就餐区域整洁;
- 将使用过的餐具清洁消毒,准备用于下次服务; - 整理个人工作区域,做好交接班准备。
餐厅值班活动方案策划书3篇
餐厅值班活动方案策划书3篇篇一餐厅值班活动方案策划书一、活动主题“用心服务，温暖相伴”二、活动目的1. 提高餐厅服务质量，增强顾客满意度。
2. 培养员工的责任感和团队合作精神。
3. 加强与顾客的沟通和互动，提升餐厅形象。
三、活动时间[具体时间]四、活动地点[餐厅具体地点]五、活动对象全体员工六、活动内容2. 分组与任务分配：将员工分成若干小组，每个小组负责一定区域的服务工作。
明确各小组的任务和责任，确保活动有序进行。
3. 服务提升：值班员工要时刻保持微笑，主动问候顾客，关注顾客需求，提供个性化的服务。
在顾客就餐过程中，及时为顾客提供帮助，如加水、换餐具等。
4. 问题处理：值班员工要具备处理突发问题的能力，如顾客投诉、设备故障等。
遇到问题时，要保持冷静，及时采取措施解决问题，确保顾客满意度。
七、活动准备1. 物资准备：提前准备好活动所需的物资，如横幅、宣传海报、礼品等。
2. 场地布置：根据活动主题和餐厅实际情况，对活动场地进行布置，营造温馨、舒适的就餐环境。
4. 沟通协调：与相关部门和人员进行沟通协调，确保活动顺利进行。
八、活动宣传1. 制作宣传海报：设计制作活动宣传海报，张贴在餐厅内外显眼位置。
2. 员工宣传：活动前，组织员工进行口头宣传，向顾客介绍活动内容和亮点。
3. 社交媒体宣传：利用餐厅官方社交媒体账号，发布活动信息，吸引更多顾客关注和参与。
九、活动预算1. 物资费用：包括横幅、宣传海报、礼品等费用，预计[X]元。
2. 培训费用：对员工进行服务意识、沟通技巧、应急处理等方面的培训费用，预计[X]元。
3. 其他费用：包括场地布置、活动宣传等费用，预计[X]元。
十、注意事项1. 安全第一：在活动过程中，要注意员工和顾客的安全，确保活动场地的设施设备完好无损。
2. 服务质量：活动的核心是提升服务质量，要确保员工在活动中提供优质、高效的服务。
3. 顾客反馈：活动结束后，要及时收集顾客的反馈意见，以便改进服务质量。
餐饮行业一天工作的流程
餐饮行业一天工作的流程
1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
4、文明礼貌，热情待客。
做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。
根据菜肴种类按顺序上菜。
要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。
发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
10、完成领导交办的其它任务。
餐厅服务员工作职责。
餐饮值班流程
餐饮值班流程值班是餐饮行业中非常重要的一环，它直接关系到餐厅的正常运营和顾客的满意度。
因此，制定一套科学合理的值班流程对于餐厅的管理至关重要。
本文将详细介绍餐饮值班流程的各个环节，希望能够为餐厅的管理者和员工提供一些参考和借鉴。
1. 值班交接。
当一名员工上班时，首先要进行值班交接。
这包括了与上一班员工的沟通交流，了解上一班的工作情况、餐厅的客流量、菜品的销售情况等。
同时，也要对餐厅的各项设施设备进行检查，确保一切正常。
2. 顾客接待。
在餐厅中，顾客是最重要的。
当顾客进入餐厅时，员工应该主动迎接并引导顾客就座。
在引导顾客就座的过程中，要注意礼貌用语的使用，让顾客感受到餐厅的热情和服务。
3. 环境卫生。
餐厅的环境卫生是顾客就餐的重要因素之一。
因此，员工在值班期间要时刻注意餐厅的卫生情况，及时清理桌面、擦拭餐具、保持地面的清洁等。
这不仅能给顾客良好的用餐体验，也是对餐厅形象的一种维护。
4. 菜品供应。
在值班期间，员工要随时掌握菜品的供应情况，及时与厨房进行沟通，保证菜品的及时供应。
同时，也要留意菜品的质量和口感，确保顾客能够品尝到美味的菜肴。
5. 客户投诉处理。
在服务过程中，难免会出现一些客户的投诉。
这时员工要冷静应对，倾听顾客的意见和建议，尽量化解矛盾，保持良好的服务态度。
同时，也要及时向上级主管汇报，并在事后进行总结和改进。
6. 结账和离店。
当顾客用餐结束后，员工要及时为顾客结账，并送别顾客。
在送别的过程中，要表达对顾客的感谢，并邀请顾客下次光临。
通过以上的值班流程，餐厅能够保持良好的运营状态，提升顾客的满意度，同时也能够增强员工的服务意识和团队协作能力。
希望各位员工能够严格按照值班流程执行，为餐厅的发展贡献自己的一份力量。
同时，也希望餐厅的管理者能够不断完善和优化值班流程，使之更加适应餐厅的实际情况，为顾客提供更优质的餐饮服务。
餐厅管理值班管理流程
13:00-13:30
1.关注品管菜品温度；2.关注汤温度；3.未售完产品的处置（参考品控管理）4. 巡查各区域清洁；5.下达下午生产计划量；
午高峰 13:30-14:00 关注员工就餐情况 后巡查
14:00-14:15 1.未售完产品彻底清理，并督促品管填写《物料废弃表》；
14:15-14:30 1.班后会；
检查昨日报表是否按规范填写营运报告基础操作手册菜品学习手册现金签收表送餐签收表1
值班经理工作流程表（ZB）
622流 程
工作时间
工作内容
开铺巡 查
(检查外围/大厅/品管/厨房/仓库/设备)
8:00-8:30
1.主动与餐厅早班员工问候，迎接新的一天；2.抽查存货，早班收货及先进先 出，并抽查昨日打烊工作；3、检查员工到岗情况及员工仪容仪表；
后巡查
19:30-20:00 安排预打烊
20:00-20:20
1.追踪各岗位打烊清洁情况；2.物料保存；3.物品归位；4.能源启闭；5.填写冻库 温度登记表
打烊巡 查
1.清点当日营业额，并督促收银员按要求填写财务报表工作是否彻底（清洁，解冻产品，当日所剩肉类是否按规定保存等）4.检查水 电气是否关闭；5.检查店外物品的收回;6.检查冰箱/监控是否正常运行;7.检查门
窗是否关好，并锁上门;8.与员工说再见
备注（值班工具）
餐厅排班表、考勤表、 废弃表
值班日志
生产计划表 值班巡检表、细部清洁 表 能源启闭表 菜品存量表 废弃表
餐厅日志
营运报告、《基础操作 手册》、《菜品学习手 册》、现金签收表、送 餐签收表、 细部清洁表 能源启闭表
全天生产计划表
能源启闭表 营运报告
餐厅值班流程表
□安排服务员用餐、高峰班服务员下班
21：00——23：00
□预做打烊清洁工作的安排
□完成收货
□与当班员工开班后工作会
1：30——2：00
□完成每日盘点，检查内外场清洁
□完成结班的文书工作
□检查机器设备电源，煤气阀是否已关闭妥当
□最后巡视餐厅一周，检查及锁好所有门锁
30督导完成日清周清工作领取物料16301730检查高峰班服务员到岗情况再次完成值班前检查表做值班巡视及重点检跟进内外场准备工作是否完成加以协助查详细收集足够的人员物料设施的现状11001150督导完成训练计划再次完成值班前检查表做值班巡视及重点检检查高峰班服务员到岗情况查详细收集足够的人员物料设施的现状跟进内外场准备工作是否完成加以协助督导完成日清周清工作17302000督导完成训练计划开启围招牌照明11501400做好餐期营运工作确认顾客满意度以身作则带做好餐期营运工作确认顾客满意度以身作则带动服务员关切礼貌热情地接待顾客随时关注动服务员关切礼貌热情地接待顾客随时关注服务员的表现并给予回馈关注产品的品质关注服务员的表现并给予回馈关注产品的品质关注产品的奉客时间关注即定工作的完成情况等产品的奉客时间关注即定工作的完成情况等20
8：25——8：30
□召开班前会（检查服务员仪容仪表、安排服务员主次要工作站、沟通值班前检查的机会点及解决方案、让团队明确本班次的工作目标）
9：30Байду номын сангаас—9：50
□安排服务员用餐
□检查米饭备量情况
10：00——10：30
□领取物料
□检查高峰班服务员到岗情况
□跟进内外场准备工作是否完成，加以协助
11：00——11：50
□督导完成训练计划
餐厅服务员的岗位职责和工作流程
餐厅服务员的岗位职责和工作流程1. 岗位职责作为餐厅服务员，你将负责以下岗位职责：1.1 迎接客人当客人进入餐厅时，你将是他们第一个接触到的员工。
你需要友好地迎接客人，带领他们到座位，并为他们提供菜单。
1.2 接待订单客人在浏览菜单后，你需要接待他们的订单。
你应该熟悉菜单的内容，能够向客人推荐特色菜并解答他们的问题。
1.3 服务点餐一旦客人确定了他们的订单，你需要将其准确地记录下来，并将订单提交给厨房。
在点餐过程中，你需要确保与客人保持良好的沟通，并及时反馈任何变更或特殊要求给厨房。
1.4 提供服务一旦厨房完成了客人的订单，你需要将食物和饮料送到客人的桌上。
你应该确保服务迅速和准确，并为客人提供所需的餐具、调料和饮品。
1.5 询问客人满意度在客人享用完餐后，你可以跟客人进行交流，询问他们的用餐体验并解决任何问题。
这有助于了解客人的需求，改进服务，并提高客人满意度。
1.6 结账和收款当客人准备离开时，你将负责结账并收取款项。
你应该确保收款的准确性，并给客人适当的找零和发票。
2. 工作流程在餐厅，你需要遵循以下工作流程：2.1 准备工作作为餐厅服务员，你应该在工作前做好准备工作。
这包括检查餐桌和座位的干净和整洁，确保餐具和饮品的供应充足，检查收银机和点菜系统的运作正常等。
2.2 接待客人当客人进入餐厅时，你需要立刻接待他们。
以友好、热情的态度向客人问好，并引导他们到座位。
一旦客人坐下，你需要提供菜单并解答他们的问题。
2.3 接待订单一旦客人确定了他们的订单，你需要准确地记录下来，并将订单提交给厨房。
确保与客人保持良好的沟通，及时传达变更或特殊要求给厨房。
2.4 提供服务当厨房完成了客人的订单后，你需要将食物和饮料送到客人的桌上。
确保服务迅速和准确，并根据需要提供额外的餐具、调料和饮品。
2.5 与客人交流在客人用餐期间，你应该与客人保持互动。
询问他们的用餐体验，并解决任何问题或需求。
确保客人感到满意，并提供额外的服务。
餐厅每日工作流程
餐厅每日工作流程1.早晨准备工作：-餐厅开业前，所有员工需要到达餐厅并进行准备工作。
-经理会检查餐厅设备是否正常运作。
-厨师会检查食材储存，确保食材新鲜并准备好做菜。
-服务员会检查餐具、桌椅、餐厅环境的卫生情况。
2.开业后：-餐厅开门后，服务员会迎接客人，为他们提供菜单，引导他们就座并提供饮品。
-当客人开始点菜后，服务员会向厨师传递订单。
-然后厨师根据订单开始准备菜肴，确保每道菜在质量和时间上都符合要求。
-服务员在菜肴准备好后将其上菜，并关注客人是否需要随时提供服务。
-当客人用餐结束后，服务员会清理桌面、收拾餐具，并恳求客人对餐厅的满意度给予评价。
3.午餐高峰期：-午餐时间通常是餐厅最繁忙的时候。
为了保证快速的服务，餐厅员工需高效地协同工作。
-服务员需尽可能多接待客人，确保顾客能够尽快就座。
-厨师需要迅速而准确地准备菜肴，以满足高峰时段的需求。
-服务员需要密切关注餐桌状况，并尽快清理收拾空桌，为下一组客人提供空间。
4.午后休息：-当午餐高峰期过后，餐厅进入短暂的休息时间。
-员工可以用这段时间来休息、用餐，或者进行餐厅设备的维护和清洁工作。
-餐厅管理层可能会进行员工培训或开会，以确保工作效率和服务质量的持续提高。
5.晚餐准备：-餐厅在晚餐时段前需要进行准备工作。
-厨师需要检查并准备晚餐所需的食材，确保供应充足。
-服务员会再次检查餐具和餐厅环境的卫生情况，并准备好迎接晚餐客人的工作。
6.晚餐服务：-当餐厅开始迎接晚餐客人后，服务员工作流程与午餐时段类似，但通常较为缓慢。
-随着晚餐的进行，服务员需要继续保持关注客人的需求，并为他们提供高质量的服务。
-用户点单后，厨师开始准备菜肴，并在规定的时间内完成。
-服务员负责上菜和清理工作，确保餐桌随时可供下一组客人使用。
7.晚餐结束：-晚餐时段结束后，服务员需要快速清理餐桌、餐具以及厨房，为第二天的工作做准备。
-厨师会检查并清理厨房设备，处理剩余食材并封存。
-餐厅经理会进行日常营运情况的总结和记录，以便分析如何改进服务和管理。
餐饮值班人员工作制度内容
餐饮值班人员工作制度1. 职责范围餐饮值班人员是保证餐厅经营正常运营的重要组成部分。
其职责范围主要包括以下几个方面：1.协助餐厅经理或领班进行餐厅的日常管理工作，保证餐厅正常运营；2.负责协调餐厅各岗位人员的工作，确保各个环节工作顺畅；3.负责对餐厅入口和出口进行检查，保证顾客进出餐厅安全；4.维护顾客点餐和用餐秩序，确保餐厅就餐环境整洁卫生；5.接受顾客投诉并尽快向上级反映，处理顾客满意度问题。
2. 工作时间安排餐饮值班人员的工作时间需要安排合理，以保证餐厅在多数时间内都有足够的人员进行管理和服务。
具体安排如下：1.工作时间为8小时制，一般考虑到顾客就餐高峰期，工作时间为早上8点至晚上9点；2.每天需值班两名餐饮值班人员；3.值班人员需提前15分钟到达餐厅，换班时需在值班时间结束前10分钟到达，并保证在下一个值班人员到达前完成所有工作交接；4.值班人员需与其他工作人员保持联络，及时与上级领导汇报问题，并准确记录班前班后工作要点，以便下一轮值班人员查看。
3. 工作要求餐饮值班人员为餐厅工作的重要力量，其工作质量直接关系到餐厅服务质量的高低。
出勤要求如下：1.值班人员需按时按量完成工作任务；2.精神饱满，保证工作积极主动；3.工作表现要整齐规范，不得随意更改业务接待流程和标准；4.餐饮值班人员禁止与顾客有不正当的交流；5.值班人员需具备一定的卫生知识，保障餐厅卫生环境。
4. 工作纪律要求餐饮值班人员作为餐厅的重要组成部分，必须遵守相关的工作纪律要求，确保餐厅正常运营。
具体要求如下：1.严格按时按量完成工作任务；2.禁止在值班期间使用手机、收听私人广播或进行其他不相关操作；3.禁止烟酒等违反卫生、安全规定的活动；4.严禁泄露餐厅内部信息；5.如因疏忽导致餐厅经济损失，需面对相应的责任和惩处；5. 工作安全要求餐饮值班人员必须遵守相关的工作安全要求，确保餐厅运营的安全性。
具体要求如下：1.工作期间需佩戴工作证，并根据相关规定佩戴其他安全宣传标志；2.工作期间需穿戴工作服；3.了解和遵守相关安全规定；4.如遇突发事件，必须第一时间上报领导，并按照相关流程进行处置。
餐厅服务员流程(实用8篇)
餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。
5、准时参加餐前会，了解工作内容。
（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。
6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。
3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作。
二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。
2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。
4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好菜肴质量关。
7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。
餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
餐厅24h值班流程表
24H店各班次经理⼯作表经理班次安排早班：6：00——15：00中班：11：00——8：00晚班：13：30——22：30夜班：22：00——7：00早班经理⼯作表6:00到达餐厅，安全检查，执⾏早餐前准备程序员⼯岗位安排开启空调，关闭外围灯箱（冬季天亮后）检查冷冻/冷藏冰柜货品码放是否正确，且先进先出检查产品、⼈员、物料管理---夜班出品质量及备货情况品尝早餐全产品，根据⼜味给与回馈，针对不符合要求的产品及时修正阅读营运报告，了解前⽇营业额状况阅读经理留⾔本确定待办事项/预估本班次营业额填写交接纪录，核对银⾏现⾦票根和前⼀晚结算检查和确认前⼀晚的情况,并与夜班经理讨论6:20追踪服务区早餐售卖准备⼯作---利⽤值班检查表检查收银机上产品⼴告牌、产品照⽚灯箱、菜单条和相关的餐盘垫纸等根据岗位指南安排员⼯岗位检查⼤堂桌椅、卫⽣间和整体细部清洁放置消毒抹布、墩布、消毒喷瓶检查可乐/⼆氧化碳瓶6:30追踪厨房早餐产品准备⼯作---利⽤值班前检查表追踪库房、洗碗间货品码放及清洁情况---利⽤值班前检查表记录⽔表、电表、燃⽓表读数6:45进⾏⾷品安全检6:50检查员⼯待办事项的完成情况炸制产品——油条（根据叫制表）检查馄饨半成品存量，不低于10份打开所有灯、空调⼆、三和卫⽣间排风。
7:00开始迎接早餐⾼峰将地垫摆放正确位置柜台补货准备解冻酱⽜⾁安排早班员⼯轮替吃早餐餐厅常规⼯作——和员⼯⼀起服务顾客向厨房更新下个⼩时的营业额预估数据追踪员⼯清洁双⼿7：15/8：50---餐厅巡视，帮助顾客和⾄少5名顾客交谈。
始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好。
9:009：00——9：05班清、⽇结检查早餐存量做好早餐收尾⼯作向厨房更新下两⼩时的营业额预估数据换洗抹布；清洁，消毒垫盘/厨房不锈钢⽤具可乐机的滴盘/服务区垃圾桶9：15/9：30---餐厅巡视，使⽤值班检查表，写待办单并排列优先顺序安排细部清洁给夜班员⼯签退追踪转更⼯作进度存款并和银⾏换硬币/⼩⾯额零钱填写营运报告备齐餐具，追踪清洁始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好11:00转更时段，留意产品追踪2 个SOC表向厨房更新下⼀⼩时的营业额预估数据准备抹布，清洁、消毒垫盘/厨房物料的准备⼯作，根据预估售卖量备好半成品凉菜间：各种调味品、准备切好的辅料；拉⾯间：为三炒备好炒⾯、⾯⽚，准备10个⾯辑⼦抽检收银机⼀次11：30巡视餐厅整体，确保⼈员在合适的岗位、半成品充⾜、设备正常准备迎接营运⾼峰并始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好11:45⾼峰时段带动员⼯提⾼步速，追踪员⼯服务意识安排传餐处有专⼈职守检查出品质量执⾏⾼峰程序：协调⼈员、设备、物料，遵循3的原则向厨房更新下⼀⼩时的营业额预估数据11：45/13：30---餐厅巡视、照顾顾客、追踪员⼯操作，和⾄少⼀位顾客交谈⾄少巡视两次卫⽣间，始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好13:00执⾏⾼峰后程序，如清洁、冷冻/冷藏柜/⼲货间补充货物。
餐厅服务员岗位职责与工作流程
1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。
9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。
12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。
餐前准备1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.6. 按点立岗定位准备迎客. 服务员工作流程:1. 迎客:1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.点菜:3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.2.下单:6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.3. 餐中服务7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.4.收台12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。
餐厅服务员岗位职责与工作流程
餐厅服务员岗位职责及流程一、上班前整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对认真、快速的完成工作任务。
准时到岗,参加班前例会，接收值班领导对当餐的工作安排及布置，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
.二、餐前准备1、负责各自区域清洁卫生（地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水迹）。
2、了解当日菜品、酒水情况。
3、查看当日订餐情况（如就餐人数及时间，宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作）根据人数进行加或撤位。
4、检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁，领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。
5、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
三、迎客1、迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好，安排客人入坐，主动拉椅（接挂衣物放第一位）。
2、如果此桌是点菜先递上并翻开菜单，请顾客阅览,同时介绍本店特色菜，特价菜，新推菜及酒水；在记录顾客所点菜品，酒水时，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。
3、顾客点完菜后应，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
4、服务开餐前，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，征询客人酒水并报名称及价格。
四、餐中服务1、当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
2、巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜时报清菜名，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具保持台面整洁。
3、操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，避免与客人碰撞。
4、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅、毛巾等，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。
5、客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食。
餐厅值台服务流程
餐厅值台服务流程餐厅值台服务流程是指顾客到达餐厅时，值台服务员应该做的一系列服务流程。
这些流程包括顾客接待、预订、点餐、乘坐座位以及结账等。
值台服务员要准确、高效地完成这些流程，为顾客提供优质的餐饮服务。
下面是餐厅值台服务流程的详细分析。
顾客接待在顾客到达餐厅时，值台服务员应该首先对顾客进行热情的接待。
服务员需要向顾客问好，并引导他们到位于门口的值台处。
在值台处，服务员需要主动询问顾客的需求，并对其进行记录。
例如，询问顾客的人数和用餐时间等，以及是否需要预订等服务需求。
预订如有客人预订的餐桌，要先核查订位情况，如果预订的客人数字与协调好的订位数量不符，则要再次确认客人需要的数量，并在电脑记录系统里更改已订位数量，以备日后核对。
点餐服务员应向顾客介绍本餐厅的菜品特色，特别推荐新品、当季特色菜品、餐厅招牌菜等，并根据顾客的口味和喜好，推荐相应的菜品。
当顾客确定好餐点后，服务员应该迅速记录下点单信息，以免误单或漏单。
同时，服务员还应向顾客确认餐品数量和单价等细节。
在点菜过程中，服务员还需提醒顾客注意菜品制作时间和订单先后，尽量避免热菜冷、冷菜热，避免客人等候过长时间，造成不必要的不满。
乘坐座位在顾客点餐时，服务员需要引导顾客找到合适的位置坐下，以便服务员更好地为他们服务。
在此过程中，服务员还需根据餐厅的规定，合理安排餐桌，避免浪费座位或造成餐桌拥挤。
对于待排队的客人，服务员需要耐心的解释目前的等候情况，以及提示他们在等候期间的餐厅规定和注意事项，避免引发不满和误会。
结账在顾客用餐结束后，服务员应引导顾客结账。
服务员需要准确地记住顾客的账单，并迅速处理完顾客的结账需求。
如果顾客使用信用卡结账，值台服务员还需要协调餐厅的财务相关工作，并确保信用卡结算流程安全、顺畅。
其他以上就是餐厅值台服务流程的详细分析。
希望此文档能帮助大家更好地理解餐厅的服务流程，同时也能帮助餐厅的值台服务员更好地为顾客提供优质的服务。
餐饮工作流程
餐饮工作流程工作流程中的组织系统中各项工作之间的逻辑关系，是一种动态关系。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐厅服务员工作流程餐前准备1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.6. 按点立岗定位准备迎客. 服务员工作流程:1. 迎客:1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.点菜:3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.2.下单:6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.3. 餐中服务7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.4.收台12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客餐厅日常工作流程上午 10：30 吃饭按标准整理好仪容仪表9：50 进入餐厅到指定点签到9：55 列队点名，点名之前复查仪容仪表10：00——10：30 按照要求展开餐前准备：打扫各自负责的餐厅区域卫生、餐位检查、备用器具及工作用具检查、叠纸巾、备开水等11：00——11：20 点名开例会，听取当餐的工作安排，之前复查仪容仪表，认真聆听上级的讲话，注意当餐自己的工作内容和任务及酒店、部门例会内容，总结昨日或上一餐的工作，对优劣之处予以讲评及处理，餐前轻松快乐时刻等。
餐厅值班经理值班流程
餐厅值班经理值班流程
1. 出勤准备
- 提前1小时到达餐厅,检查个人仪容仪表
- 查看当天预约单和特殊用餐需求
- 检查餐厅卫生和桌椅摆放是否整洁有序
2. 员工管理
- 确认当班员工出勤情况,了解请假信息
- 召开员工会议,传达当天工作安排和注意事项
- 分配工作岗位,确保各部门人员到位
3. 运营监控
- 巡视餐厅各区域,确保运营秩序良好
- 关注顾客用餐体验,及时处理投诉或特殊需求
- 协调后厨、服务生等各部门工作,保证高效流畅
4. 现金管理
- 监督营业额和现金流向
- 负责现金存取、找赎等工作
- 核对日结单,确保账目无误
5. 值班交接
- 填写值班记录,记录重要事项
- 向接班经理汇报餐厅运营情况
- 整理交接文件,确保无遗漏
6. 后续工作
- 对员工工作表现进行评估
- 分析当天经营数据,提出改进建议
- 完成其他临时分配的任务
以上是餐厅值班经理常见的值班工作流程,具体工作内容可能因餐厅情况而有所调整。
秩序井然、注重细节是做好这份工作的关键。
包房值班流程
包房值班流程
一、环境准备
1、检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。
发现问题及时更换、修理。
2、装饰、摆设摆放是否妥当。
3、灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。
4、台布的铺效是否符合标准，是否清洁无破损。
5、空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。
6、墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。
7、背景音乐的音量及内容是否合适。
8、掌握全部灯光开启的时间。
二、餐厅的准备
1、餐台上的餐具摆放是否规范。
2、餐台上的餐具是否清洁无破损。
3、家俬柜内的餐具是否能够用，如果不足应及时补充。
4、暖瓶内是否有开水、温度是否合适。
5、毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适。
7、检查调料是否充足，应及时添加。
三、人员准备
1、确保每天的出勤人数。
2、按时参加班前例会。
3、检查仪容仪表是否过关，三带是否齐全。
即笔、打火机、开瓶器。
4、了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好。
5、了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。
6、了解当日酒水、海鲜的供应情况。
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值班流程
早班
8：30AM-----8：45AM □进入餐厅前，必须做餐厅外围的安全检查（保全工作）
□至少两人时才打开餐厅，进行餐厅内安全检查，进入后将餐厅门
锁上。
□根据餐厅色点系统需要开启必要的照明灯。
□对餐厅昨晚打烊情况进行检查，并检查餐厅设备是否正常运行
□与收银员一起清点保险柜，在保险柜交接本上签名确认，同时把
收银员和骑手零找金准备好
□开启Profit System系统
□阅读管理组留言本，并签名确认，查看邮件，Sales报表、盘点
表等，检查晚班报表归档
8：45AM-----9：30AM □相关表格：损耗表，值班规划表，洗手间检查表，值班检查表
□进行翻面团工作（每天一次，早班开档）
8：45AM-----9：30AM □检查物料（FIFO，效期，数量）
□协助外场停放机
□检查内外场开店进度及设备的正确开启
□安排收银员至收银岗位
□将零找金交给骑手并记录
9：30AM-----10：0 0AM □试外送电话、简单试用设备运行状况
□开店前岗位检查（值班前检查表）
□进行人力安排，填写值班规划表，记录待办事项
□ 9：50开启灯光，音乐及空调（按餐厅色点系统进行）
□召开班前会（检查仪容仪表，分享昨日成果及机会点，今日工作
目标及安排）
10：00AM------11：30AM □ 10：00准时开店
□继续对餐厅进行巡视，发现机会点，并将问题记在规划本上跟进
□员工对促销的掌握
□高峰前检查（确保人员、物料、设备、清洁准备到位）
□面团管理
11：30AM------13：30PM □高峰期岗位协调
□骑手按排
□ 30分钟巡视一次
□抽大钞
13：30PM------15：30PM □检查清洁计划及员工训练的执行
□餐具的补充
□员工间休的安排（轮流喝水等）
□检查待办事项的完成
15：30PM------16：30PM □早晚班交接（人员，物料，设备，清洁，促销，现金）
16：30PM------17：00PM □早班营业款存行
值班流程
晚班
15：30PM-------16：00PM □阅读主管留言本，邮件，了解Sales及促销状况
□早晚班值班交接（人员，物料，设备，清洁）
16：00PM-------16：30PM □与早班收银员结帐
□与早班值班经理交接保险柜
16：30PM-------18：00PM □岗位人员安排，组织班前会
□运用值班前检查表进行高峰前检查
□记录待办事项
□检查各岗位机会点改进状况
□检查高峰前物料准备
□开启外围招牌照明并检查是否完好
18：00PM------20：00PM □晚班高峰营运
20：00PM------21：00PM □高峰后检讨
□检查待办事项完成状况
21：00PM------22：00PM □打烊清洁工作的安排
□按时关闭部分空调及照明
□日盘
□与骑手结帐
22：00PM-----24：00PM □关店（协助外场停放机车，设备，照明及空调正确关闭）
□与晚班收银员结帐，清点保险柜并记录
□盘点
□制作报表并发送
□检查内外场打烊情况
□与其他管理组留言沟通，各类报表正确归档
□打烊检查
□与员工一起离开餐厅
汇总：
一．餐期：
➢80%的时间在外场监督服务（建议销售）并与顾客跟进
➢监督品质/服务/迅度
➢每隔15分钟，巡视同场一次，检查操作标准，物料状况及岗位整洁
➢经常与员工沟通，表扬以提高营运气氛
➢合理按排人员洗碗
二．高峰期后的工作
➢让员工轮流喝口水（10分钟）
➢合理分配员工高峰后的工作（清洁、培训、补料、电话回访、派单）
➢检查战绩，（OTD时间、CSC满意度、新促销完成数量）10分钟
➢对高峰前的待办事项逐一完成
➢存行30分钟
➢每日行政工作15分钟
切记：
在营运的时候，值班经理一定要确保自已持续的走动、观察，眼要看4方以便察觉任何异项。
无论发现有多大或多小都要用笔记本记下来，以便更好追踪。