餐厅值班流程

值班流程

早班

8：30AM-----8：45AM □进入餐厅前，必须做餐厅外围的安全检查（保全工作）

□至少两人时才打开餐厅，进行餐厅内安全检查，进入后将餐厅门

锁上。

□根据餐厅色点系统需要开启必要的照明灯。

□对餐厅昨晚打烊情况进行检查，并检查餐厅设备是否正常运行

□与收银员一起清点保险柜，在保险柜交接本上签名确认，同时把

收银员和骑手零找金准备好

□开启Profit System系统

□阅读管理组留言本，并签名确认，查看邮件，Sales报表、盘点

表等，检查晚班报表归档

8：45AM-----9：30AM □相关表格：损耗表，值班规划表，洗手间检查表，值班检查表

□进行翻面团工作（每天一次，早班开档）

8：45AM-----9：30AM □检查物料（FIFO，效期，数量）

□协助外场停放机

□检查内外场开店进度及设备的正确开启

□安排收银员至收银岗位

□将零找金交给骑手并记录

9：30AM-----10：0 0AM □试外送电话、简单试用设备运行状况

□开店前岗位检查（值班前检查表）

□进行人力安排，填写值班规划表，记录待办事项

□ 9：50开启灯光，音乐及空调（按餐厅色点系统进行）

□召开班前会（检查仪容仪表，分享昨日成果及机会点，今日工作

目标及安排）

10：00AM------11：30AM □ 10：00准时开店

□继续对餐厅进行巡视，发现机会点，并将问题记在规划本上跟进

□员工对促销的掌握

□高峰前检查（确保人员、物料、设备、清洁准备到位）

□面团管理

11：30AM------13：30PM □高峰期岗位协调

□骑手按排

□ 30分钟巡视一次

□抽大钞

13：30PM------15：30PM □检查清洁计划及员工训练的执行

□餐具的补充

□员工间休的安排（轮流喝水等）

□检查待办事项的完成

15：30PM------16：30PM □早晚班交接（人员，物料，设备，清洁，促销，现金）

16：30PM------17：00PM □早班营业款存行

值班流程

晚班

15：30PM-------16：00PM □阅读主管留言本，邮件，了解Sales及促销状况

□早晚班值班交接（人员，物料，设备，清洁）

16：00PM-------16：30PM □与早班收银员结帐

□与早班值班经理交接保险柜

16：30PM-------18：00PM □岗位人员安排，组织班前会

□运用值班前检查表进行高峰前检查

□记录待办事项

□检查各岗位机会点改进状况

□检查高峰前物料准备

□开启外围招牌照明并检查是否完好

18：00PM------20：00PM □晚班高峰营运

20：00PM------21：00PM □高峰后检讨

□检查待办事项完成状况

21：00PM------22：00PM □打烊清洁工作的安排

□按时关闭部分空调及照明

□日盘

□与骑手结帐

22：00PM-----24：00PM □关店（协助外场停放机车，设备，照明及空调正确关闭）

□与晚班收银员结帐，清点保险柜并记录

□盘点

□制作报表并发送

□检查内外场打烊情况

□与其他管理组留言沟通，各类报表正确归档

□打烊检查

□与员工一起离开餐厅

汇总：

一．餐期：

?80%的时间在外场监督服务（建议销售）并与顾客跟进

?监督品质/服务/迅度

?每隔15分钟，巡视同场一次，检查操作标准，物料状况及岗位整洁

?经常与员工沟通，表扬以提高营运气氛

?合理按排人员洗碗

二．高峰期后的工作

?让员工轮流喝口水（10分钟）

?合理分配员工高峰后的工作（清洁、培训、补料、电话回访、派单）

?检查战绩，（OTD时间、CSC满意度、新促销完成数量）10分钟

?对高峰前的待办事项逐一完成

?存行30分钟

?每日行政工作15分钟

切记：

在营运的时候，值班经理一定要确保自已持续的走动、观察，眼要看4方以便察觉任何异项。

无论发现有多大或多小都要用笔记本记下来，以便更好追踪