餐厅值班制度全

值班巡视管理制度

（一）值班管理

1、值班人员：餐厅主管等

2、巡视区域：餐厅、清洗间、厕所、后厨、售饭处

3、巡视时间：

4、值班巡视路线驻足点及检查要点：

9、6门冰箱内冷冻物品按品类摆放，食材无串味

10、烹饪间地面无油污、不打滑

11、烹饪间水池无水渍，沥水处无垃圾

14 面点间1、豆浆机表面擦拭干净

2、和面机、压面机、馒头机表面干净无面粉，开盖检查无面团

3、蒸车表面擦拭干净，蒸车内无杂物和污渍

4、电饼铛和烤箱表面整洁，内无杂物和油渍。

5、面粉、大米开口处绑紧捆扎，并保持警戒库存

5、餐厅卫生标准

餐厅标准

物品图片说明

隔离带

1、底座无水痕、无油渍、无手印

2、摆放整齐，在一条直线上

窗台表面无灰尘

餐具柜

表面无灰尘、无油渍、无水痕、

无手印

热水器1、表面无水痕、无油渍、无手印

2、下班后关闭电源

3、切勿空烧

挤水车1、放置在规定位置

2、每天用完后，车内不允许存水

3、拖布用完后，每天清洗，无油渍

泔水桶1、放置在规定位置

2、水桶表面无油渍、无灰尘

3、泔水桶需每天更换塑料袋，保持桶内清洁

餐椅1、摆放有序、规整

2、每张餐桌配备8-10把餐椅

3、餐椅无油渍、无灰尘、无水痕

餐桌1、摆放有序，规整

2、餐桌表面无灰尘、无水渍、无油渍

3、玻璃桌面可反射

4、茶壶统一按照壶嘴正北方向摆放

地面

1、无水渍、无灰尘、无油渍

2、无卫生死角

后厨标准

物品图片说明

门

无灰尘、无水渍、无油渍、无手

印，清洁透亮

地面

1、放置在固定位置

2、表面无灰尘、无油渍、无水渍

馒头机1、表面无灰尘、无水渍、无油渍

2、表面不许放置杂物

3、内部用完随时清理干净

蒸车1、无油渍、无水渍、无手印

2、蒸盘使用完毕后，清洗无水渍后整齐放置在蒸车上方

3、使用完毕后切断电源

电饼铛1、表面无油渍、无水渍、无手印、无灰尘

2、使用完毕后切断电源

液化气灶台表面无水渍、无油渍、无灰尘

双炒单温电磁灶1、表面无水渍、无油渍、无灰尘

2、炒锅和炒勺规定放置

3、使用完毕后切断电源

空调餐厅空调开关时间为：11:15-13:15

厨房空调离开时，关闭电源

水池1、表面无水渍、无油渍、无灰尘

2、沥水处无残羹剩饭

3、表面不能放杂物

绞肉机1、放置规定位置

2、表面无灰尘、无油渍、无水渍

3、使用完毕后断掉电源，使用过程中遵照使用说明安全使用

售饭台

1、表面无灰尘、无油渍、无水渍

2、台下禁止存放杂物

简易工作台1、表面无灰尘、无油渍、无水渍

2、台面只允许放置案板和刀具，

放置位置如图

3、菜板不得混用

保鲜台

1、表面无灰尘、无油渍、无水渍

2、门板吸附处无灰尘、无油渍

冷柜1、表面无灰尘、无油渍、无水渍

2、按照使用说明安全操作使用

3、物品存放按照规定位置放置，不允许混放，个别物品需要封保鲜膜后存放

1、表面无灰尘、无油渍、无水渍压面机

2、按照使用说明安全操作使用

1、表面无灰尘、无油渍、无水渍和面机

2、按照使用说明安全操作使用

1、表面无灰尘、无油渍、无水渍汤粥电饭锅

2、按照使用说明安全操作使用

1、表面无灰尘、无油渍、无水渍豆浆机

2、按照使用说明安全操作使用

拖把池1、表面无水渍、无油渍、无灰尘

2、沥水处无残羹剩饭

3、表面不能放杂物

6、巡视问题处理办法：值班经理在巡视中发现问题，应及时提醒餐厅负责人整改，检查验收后方可通过。