营养治疗概论与医院常用膳食

5
粥 花卷 肉松
6
粥 刀切 酱菜
7
粥 豆包 卤蛋 软米饭 粉蒸大 排＋毛 菜沫 软米饭 木耳冬 瓜番茄 汆小肉 元
中餐
软饭， 软米饭 面筋塞 肉沫冬 肉，碎 瓜 菜沫 软饭 青菜蘑 番茄炒 菇丝细 蛋 切面＋ ＋卤蛋
软饭 细切面 香菇小肉 番茄炒 丝、青菜 蛋 沫 菜泥米糊 ＋小肉元 或卤蛋或 者菜肉泥 胡萝卜泥 面鱼 粥 肉松 青菜油 面筋
营养治疗概论与医院常用膳食
南阳市第二人民医院
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目录

临床营养工作介绍 医院膳食种类 如何正确开具膳食医嘱
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临床营养工作介绍


临床营养治疗： 营养治疗是临床营养的重要组成部分，是指在临床上根据疾 病的病理、病情改变和病人心理及生理特点，制定各种不同 的膳食配方或营养制剂。并通过适宜途径给予病人，改善病 人营养状况，增强机体抵抗能力，促使疾病好转或痊愈的治 疗手段。 临床营养治疗的目的： 1.纠正营养不良 2.控制病情发展 3.减轻脏器负担 4.促进疾病痊愈 5.提高抵抗能力 6.提供特种营养治疗 7.辅助诊断
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临床营养工作介绍

我院开展的临床营养工作介绍
营养风险筛查
肠内营养配制室 治疗膳食配制间 我院营养工作开展情况 营养门诊 肠外营养配制室 营养代谢实验室
营养测评
营养科负责
肠内营养
治疗膳食
药剂科
未开展

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பைடு நூலகம்
医院基本饮食
普通饮食 软食 半流质饮食 流质饮食

普 食

性质和特点：主要以中国 居民膳食指南的内容为指 导选择食物，贯彻平衡膳 食的原则，尽量使食物的 种类丰富，色、香、味满 足病人的需求。 适应症：无消化道、心、 肝、肾等器官的严重疾病， 没有进食障碍或进食困难， 也不需要特殊饮食治疗的 病人。主要是眼科、妇科、 手术前后，及内外科患者

我院开展的临床营养工作介绍


营养师的管理：营养科现有专业技术人员2名，营养技师1名，
营养护士1名。 实行专科化的责任病区制管理，营养师负责病区的营养支持 治疗工作。

营养师在责任病区的工作内容：营养风险筛查、营养评估、
辨证施膳、营养会诊、肠内高营养治疗、营养健康指导、讲 座。

收费方式：营养测评、辨证施膳、肠内高营养治疗、一次性
软食食谱举例
早餐：米粥，红糖 蜂糕，煮鸡蛋，酱 豆腐。 午餐：番茄鱼片， 烧碎软油菜，软米 饭 晚餐：猪肉白菜包 子，西红柿蛋花汤 加餐：牛奶，饼干

食谱举例
餐次 安排
早餐
1
粥 花卷 咸蛋 软饭 雪菜花 鲢鱼粉 皮＋青 菜沫 小肉圆 碎菜沫 龙须面
2
粥 豆包 酱菜
3
粥 花卷 肉松
4
粥 刀切 咸蛋 软饭 软烧鱼块 ＋碎菜沫
营养袋。
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医院常用膳食
病人膳食分类
基本 膳食 改变烹调方法或改变食物质地而配制的食物。 普食、软饭、半流质、 流质
特殊治 在常规膳食的基础上，调整营养成分或制备方法而配制的食物。 疗膳食 高蛋白膳食、低蛋白膳食、低脂肪膳食、低脂肪低胆固醇膳食、 少渣膳食、高纤维膳食、限钠（盐）膳食、低嘌呤膳食、糖尿病 膳食 试验或 用于诊断或代谢研究的特殊膳食。 代谢膳 胆囊造影检查膳食、胃肠运动试验膳食、肌酐试验膳食、葡萄糖 食 耐量试验膳食、潜血试验膳食、氮平衡试验膳食、结肠显微镜检 查膳食、钙、磷代谢试验膳食 特别制 肾移植膳食、肿瘤特饮膳食、指定膳食、低钙或高钙膳食、高铁 备膳 膳食。匀浆膳食 药膳 在中医理论指导下，用中药和食物合理组成饮食，兼具食物和药 物的功效。药食兼备，相辅相成。
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临床营养工作介绍
临床营养科的功能区和工作体系
肠内营养配制室
肠外营养配制室 五大功能区 营养评价 营养测评
工 作 体 系 营养风险筛查
治疗膳食配制间
营养门诊 营养代谢实验室
营养诊断
营养不良种类
肠内营养 营养治疗 肠外营养 治疗膳食
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晚餐
软饭 红烧素鸡 ＋番茄西 葫芦
加餐3
牛奶
牛奶
牛奶
牛奶
牛奶
牛奶
牛奶
半流质

性质和特点：稀软、成半流体状 态，易于咀嚼，是限量，多餐次 进食。 适应症：体温增加、胃肠道疾患、 口腔疾病、咀嚼困难、外科手术 后、身体较弱、缺乏食欲。


膳食要求和原则： 1.能量供给量为1500～1800kcal，蛋白供 给按正常量，注意补充维生素和矿物质。 2.食物要求稀软，膳食纤维较少，易咀嚼、 易消化。 3.少量多餐，每隔2～3h/餐，每日5-6餐。 主食定量，全天不超过300克，注意多样化， 增进食欲。 4.禁用整粒豆类，大块蔬菜，大量肉类， 油炸，蒸米饭，烙饼，刺激性调味品等。
食谱举例

早餐：牛奶，鸡蛋，发面饼， 小菜少量 午餐：锅贴豆腐，肉丝炒芹菜， 西红柿黄瓜汤，米饭 晚餐：猪肉圆白菜水饺，糖醋 胡萝卜莴笋丝，煮饺子汤


软

食
性质和特点：不但需要提供种类 齐全、供应量充足的营养素，而 且要从食物的选择、刀工、烹调 方法上考虑，使其质软、容易咀 嚼、吞咽和消化吸收。可作为由 半流质膳食向普食过渡的中间膳 食。 适应症：适用于轻度发热、消化 不良、有口腔疾患等导致咀嚼困 难不能进食大块食物者、也适用
膳食要求和原则
1.平衡饮食，能量每日1800-2000kcal， 蛋白质每日70-80克，主食不限量，每 天4餐，除3餐外，加一餐牛奶。 2.食物选用少含粗糙的膳食纤维及较难消 化的肌肉纤维。 3.烹调方法适当，易咀嚼、易消化、清淡、 少油腻。 4.足够维生素和矿物质，可添加菜汁、果 汁、番茄水等饮料，弥补加工过程中的 丢失。

膳食要求和原则：
1.能量及营养素含量达到每日膳食供给 量标准。 2.能量每日2000-2500kcal。蛋白质每 日70-90克，占总能量12-14％，优质 蛋白质占蛋白质总量的50％以上。部 分为大豆蛋白质。脂肪60～70克，占 20～25％，20克烹调油。糖类450克， 占55～65％。 3.色、香、味、形兼具，增进食欲。 4.每餐尚需保持适当的体积，以满足饱