西餐宴会摆台教学课件.docx

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中餐、西餐宴会服务—西餐宴会摆台(餐厅服务技能课件)

的独特风味。著名的法式菜肴有红酒山鸡、鹅肝冻、法式蜗牛、奶油千层酥、巴黎龙虾、扒小牛排等。
2.英式
英式烹饪素有“家庭美肴”之称,特点是油少、清淡、菜量少而质精。英式菜肴选料广泛,注重选用海鲜及蔬菜作为原料；烹调方法比较简单,主要方法有煮、蒸、烤、烩、煎、炸；调料很少用酒、香料和其他调味酱；喜欢以各种蔬菜代替所缺乏的食品。英国人习惯把各种调味品放在餐桌上,由客人就餐时自己选用。英式早点以内容丰富、鲜嫩、干净、漂亮著称,午后茶点也是一大特色。
服务员站在餐桌两腿之间, 将折叠的台布放在餐桌上, 台布的两条边朝向自己,台
布的折叠方朝向外面。
将台布的中骨线重新拉回到餐桌中央,置于餐台的横向中心,十字
取中,下垂均匀。
1
检查餐桌是否稳固,位置是否
适当。
2
4
3
5
将台布的中骨线叠放到餐桌中央,双手捏住台布的一侧边,将其余部分送至餐桌另一侧。
注意事项
01 摆台前,操作人员要洗手消毒,检查有无破损或不洁的餐具,如发现要及时更换。
02 摆台时,按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。
03 摆放餐具时注意手拿瓷器的边沿,刀、叉、匙的把柄,酒具的下半部。
实训项目四餐厅其他服务
项目描述
餐厅其他服务包括酒水与酒水服务、西餐服务、房膳服务、菜单设计和制作、餐厅投诉事故处理餐厅突发事件处理, 这些服务项目是酒店提高服务质量的有效补充和完善。因此, 掌握这部分的服务技能也是酒店员工培训及管理中应当重视的。
餐盘正中,左叉右刀,叉尖朝上,刀刃朝盘,从里向外。
各种餐具横竖成线,距离均等。
餐具齐全,配套分明,整齐统一,美观实用。
实训餐厅操作技能

西餐摆台实训课件

用具。 ❖ 5、台花、蜡烛等装饰物不要妨碍客人视线。
台花应用鲜花娟花。
西餐宴会摆台注意事项（二）
❖ 6、餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及其他台料。
❖ 7、台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。
❖ 8、餐桌椅的排列要整齐协调，便于宾客就餐和服务。
❖ 9、花台的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真美观。
西餐宴会摆台示意图
你知道西餐宴会的上菜程序吗？
西餐宴会公共用具摆台示意图
西餐宴会摆台注意事项（一）
❖ 1、摆台时，按一餐盘、二餐具、三酒水杯具、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。
❖ 2、摆台要符合卫生要求，台面上摆上蜡烛台。 ❖ 3、餐具摆放要先后有序，操作顺手。 ❖ 4、根据就餐形式和规格设计台面，配备餐具
练一练：西餐宴会摆台实训
❖ 请同学们来练习西餐宴会摆台（三人位）
西餐宴会摆台，你会了吗？
祝同学们：学习愉快，天天向上！
谢谢
《餐
西餐摆台实训
饮
服
务
与
管
理Leabharlann 》2023年3月16日
问题一：西餐宴会常见的台形有哪些？
西餐宴会的台形
❖ “一”字形 ❖ “T”字形 ❖ “U”字形 ❖ “山”字形
你见过的中餐宴会台形都有哪些？
问题二：
西餐宴会“一”字型台如何安排座次？
正式宴会座次安排
你知道为什么这样安排座次吗？遵循什么原则？
家庭式宴会座次安排
❖ 你的美国朋友请你到家庭做客吃饭或请你到五星级酒店吃饭，你分别会有什么想法？
问题三：西餐宴会摆台程序是什么？
西餐宴会摆台程序
❖ 一、铺台布 ❖ 二、摆放餐具 ❖ 1、摆餐盘 ❖ 2、摆刀叉 ❖ 3、摆面包盘、黄油刀、甜

西餐宴会摆台PPT[1]

四、西餐摆台评分表
• 1、台布（共5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐（1分）；两块台布面重叠5厘米（1分）；主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上（1分）；台布四边下垂均等（1 分）；铺设操作最多四次整理成形（1分)； • 2、席椅定位（共3.6分）摆设操作从席椅正后方进行（0.6 分，每把0.1分)；从主人位开始按顺时针方向摆设（0.6分，每把0.1分)；席椅之间距离基本相等（0.6分每把0.1分)；相对席椅的椅背中心对准（0.6分，每把0.1分)席椅边沿与下垂台布相距1厘米（1.2分，每把0.2分)； • 3、装饰盘（共用7.5分）从主人位开始顺时针方向摆设（1.5分，每个0.25分)；盘边距离桌边1厘米（1.5分，每个 0.25分)；装饰盘中心与餐位中心对准（1.5分，每个0.25 分)；盘与盘之间距离均等（1.5分，每个0.25分)手持盘沿右侧操作（1.5分，每个0.25分)；
• 11、托盘使用（共3分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作（2分）；杯具在托盘中杯口朝上（1分）； • 12、综合印象（共14分）台席中心美化新颖、主题灵活（4分）；布件颜色协调、美观3整体设计显高雅、华贵（4分）；操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质（3分）；
• 7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。 • 8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
二、仪容仪表评分
• 1、摆台与服务过程中保持微笑，表情自然、大方、得体（1分）。 • 2、男士头发：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐；女士头发：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐（1分）。 • 3、男士面部：胡子刮净。女士面部：淡妆（1分）。 • 4、手及指甲：1、干净；2、指甲修剪齐、不涂指甲油（1 分）。 • 5、服装(衣裤)：1、专业设计，美观大方；2、合体（不松不紧）；3、干净、无污渍、熨烫平整；4、无破损、无卷起、扣子扣好（2分）。 • 6、鞋袜：1、黑鞋2、男深女浅(袜) ,无破损、不皱(1分)。

西餐摆台1 ppt课件

（6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，在面包盘三分之一处。
西餐摆台1
4．摆酒具摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。（1）水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
（2）红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成 45°角，杯壁间距0 5厘米。
西餐摆台1
摆放餐、酒用具的顺序与标准：
3．摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
（2）鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
西餐摆台1
西餐宴会
西餐摆台1
西餐宴会
西餐摆台1
西餐厅
西餐摆台1
西餐台面
1CM 5 CM 刀对杯中间
西餐摆台1
6人台
西餐摆台1
6人台
细节决定成败
西餐摆台1
宴会台
口布扣（箍）
西餐摆台1
小型宴会台
颜色搭配
西餐摆台1
单人细节
正式摆台无调料碟
西餐摆台1
同上
椒盐盅和牙签盅
西餐摆台1

早餐摆台
摆台细节
7．摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶 2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。 8、西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。破损或脏的餐具要及时挑出来。西餐具的摆法在各地不尽一样，在国外又有法式、美式、俄式等之别，但基本要领是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在右。

西餐摆台

西餐摆台1、西餐摆台要领餐盘摆在正中位置，叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，先外后里，餐具在左上方，饮具在右上方，各种餐具横竖成线，餐具与菜肴配套，餐具齐全，整齐统一，美观实用。

2、西餐便餐摆台（1）早餐摆台1）铺台布西餐桌一般选方桌和长方桌，铺台布应先在餐桌上铺上桌垫，然后在桌垫上铺台布。

铺台布的方法基本上与中餐相同，要求铺设台布均匀对称，布面平整、美观。

2）摆餐具从主人位开始在席位正前方摆一个餐盘，盘边距桌边2cm；在餐盘的右侧摆放餐刀，刀刃朝餐盘，刀把距桌边2cm；在餐盘的左侧摆放餐叉，叉齿一律向上，叉把距桌边2cm；在餐叉左上方侧摆面包盘，距餐叉1cm，面包盘中心与餐盘中心在一条水平线上；黄油刀摆在面包盘上右侧1/3处，刀刃朝左；咖啡杯具连垫碟放在餐刀上方，咖啡匙放于垫碟内，匙把和杯把向右；调味架、牙签桶和烟缸摆在席位餐台中间前方。

（2）午餐、晚餐摆台台布铺好后，从主人位开始在每个席位正中摆一个餐盘，盘间距相等，盘边距桌边2cm；盘内放折好的餐巾花；在餐盘的右侧由里向外依次摆放餐刀、汤匙，刀刃朝餐盘，刀把距桌边2cm；在餐盘的左侧摆放主餐叉，叉齿向上，叉把距桌边2cm；菜肴中如有鱼虾类海鲜，则要加摆鱼刀、鱼叉；餐叉左侧摆面包盘，面包盘中心与餐盘中心在一条水平线上，距餐叉1cm。

黄油刀摆在面包盘上右侧1/3处，刀刃朝左。

在餐盘的正上方平行横向摆放甜点叉、甜点匙，叉把朝左，匙把朝右。

在甜叉的上方，水杯摆在餐刀正上方3cm处的位置；调味架摆在餐台中间，烟缸等摆在调味架右侧。

3、西餐宴会摆台西餐宴会多采用长方台，其台型应按厅堂的大小和自然条件来设计。

（1）铺台布铺台布前应先垫台垫，再铺台布。

如果是大长台，需用多个台布时，应从餐厅的里侧向外铺，让每个台布的接缝朝里，以便使客人进入餐厅时看不见接缝为原则。

台布中线要相连成一条直线，台布下垂部分要均匀，美观整齐。

（2）摆餐盘从主人位开始在每个席位正中摆一个餐盘，盘间距相等，盘边距桌边2cm。

《西餐摆台》PPT课件

2|西餐宴会摆台
5.摆台后的检查工作摆台结束后要进行全面检查，发现问题及时纠止。要达到全台看上去整齐、大方会摆台 3 宴会台型设计 4 宴会摆台考核
3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ①三桌时，可排列成“品”字形或竖一字形，餐厅上方的一桌为主桌。 ② 四桌时，可排列成菱形，餐厅上方一桌为主桌。
3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
2.中式宴会餐桌布置的注意事项
③ 摆餐椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。若设服务台分菜，应在第一主宾右边、第一与第二客人之间留出上菜位。
④ 大型宴会除了主桌外，所有桌子都应编号。台号的设置必须符合宾客的风俗习惯和生活禁忌，如欧美宾客参加的宴会必须去掉台号 “13”；台号一般高于桌面所有用品，一般用镀金、镀银、不锈钢等材料制作，使客人从餐厅的入口处就可以看到。客人亦可从坐位图知道自己桌子的号码和位置。座位图应在宴会前画好，宴会的组织者按照宴会图来检查宴会的安排情况和划分服务员的工作区域。而宴会的主人可以根据坐位图来安排客人的坐位。一般情况下应预留10%的坐位，不过，事先最好与主人协商一下。
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
③“E”型或“M”型台：超过60位宾客时的台型。
西餐摆台
1 西餐零点摆台 2 西餐宴会摆台 3 宴会台型设计 4 宴会摆台考核
考核项目
评分细则
标准扣得分分分
中凸线对开(中线吻合)
2分
四次整理成形
2分
铺台布
两块台布中间重叠5cm（整块台布也可）
2分
四周下垂匀称
3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
2.中式宴会餐桌布置的注意事项

基本西餐礼仪ppt课件

餐巾的折法： A：餐巾对折，折后边冲外； B：餐巾对角折，折后边冲外；餐巾不应当用来“擦”嘴，应该用来“印一印”嘴唇就够了。
你要半途离座的话，应把餐巾折起一角，轻轻地放在桌子或椅子上；当你吃完了要离座时，请把它的形状弄得象样一点放在桌上，别把它胡乱揉成一团。
2．刀叉西餐刀叉各有用途，有黄油用餐刀、沙拉刀叉、吃肉用刀叉、吃鱼用刀叉、吃甜点用刀叉。
回原处，也不能弄得很脏。
4．垫盘
在西方是各吃各的，互不影响。每个人面前都会摆上一个垫盘，每道菜端上来后会放在垫盘里，用完一道菜撤掉后再上下一道菜。
5．酒杯
西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒杯用来喝不同的酒。在右手边餐桌上方会摆着三四只酒水杯，它们是最大个的水杯、白酒杯、红酒杯，有时侯还会加一个香槟杯（矮而圆、敞口的香槟杯或细长的香槟杯）、大肚子的白兰地杯等。你可依次由外侧向内侧使用。
刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。
“用餐中”
“用餐后”
3．餐匙西餐餐匙有两种：汤匙和甜品匙。汤匙较大，一般放在餐盘的最右边，与餐刀并列。甜品匙，个头比较小，被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。餐匙各有所用，不要混用。汤匙不能用来舀取任何主食或者菜肴；已经开始使用的餐匙不能放
排骨裹着锡纸，这表示你可用手抓住锡纸的一端，用刀来切骨头上的肉。在正式场合或者大型宴会上就餐时，即使包有锡纸也不能用手拿着骨头啃着吃，因为这些锡纸基本上是用来作装饰的。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤汁时才可以拿起来啃着吃。
7．色拉
沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的沙拉推在盘子里。

西餐宴会摆台

花瓶或花坛
• 花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上
• 花瓶或花坛的高度不超过30厘米
烛台
• 烛台与花坛或花瓶相距20厘米
• 烛台底坐中心压台布中凸线 • 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行
牙签盅Leabharlann • 牙签盅与烛台相距10 厘米
• 牙签盅中心压在台布中凸线上
椒盐瓶
• 椒盐瓶与牙签盅相距2 厘米 • 椒盐瓶两瓶间距1厘米, 左椒右盐 • 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
盘花
• 造型美观、大小一致，突出正副主人
• 餐花在盘中摆放一致，左右成一条线
摆台
托盘使用
• 餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
• 杯具在托盘中杯口朝上
综合印象
• 台席中心美化新颖、主题灵活 • 布件颜色协调、美观 • 整体设计显高雅、华贵 • 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
西餐宴会摆台
台布
• 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 • 两块台布面重叠5厘米 • 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 • 台布四边下垂均等 • 铺设操作最多四次整理成形
席椅定位
• 摆设操作从席椅正后方进行 • 从主人位开始按顺时针方向摆设 • 席椅之间距离基本相等 • 相对席椅的椅背中心对准 • 席椅边沿与下垂台布相距1厘米
装饰盘
• 从主人位开始顺时针方向摆设 • 盘边距离桌边1厘米 • 装饰盘中心与餐位中心对准 • 盘与盘之间距离均等 • 手持盘沿右侧操作
刀、叉、勺
• 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准
• 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准 • 餐具间的距离0.5cm，餐具距桌边1cm(鱼刀鱼叉距桌边5cm) • 摆设逐位完成

西餐摆台要求PPT课件.ppt

全国职业教育数字化资源共建共享
旅游服务与管理
W-2
（三）、西餐摆台摆台要求
1、餐盘正中，左叉右刀，叉尖朝上，刀刃朝盘，从里向外。
2、各种餐具横竖成线，距离均等。
3、餐具齐全，配套分明，整齐划一，美观实用。
全国职业教育数字化资源共建共享
旅游服务与管理
W-3
西餐摆台要求
（一）、西餐摆台种类
西餐摆台种类：
（零点）早餐摆台便餐摆台
（零点）午、晚餐摆台
宴会摆台
ห้องสมุดไป่ตู้
全国职业教育数字化资源共建共享
旅游服务与管理
W-1
（二）、准备工作及注意事项
1、检查周围就餐环境是否符合卫生要求，餐桌餐椅是否稳固安全。 2、摆台前将双手洗净消毒，准备各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾或餐巾纸等。 3、检查台布是否干净，是否有损坏、褶皱。 4、检查餐具、玻璃器皿、调味品等是否有损坏、污迹及手印，是否清洁光亮。如有要及时更换。 5、摆台时，按照一铺台布、二拉椅、三展示盘、四调料用具、烛台、五餐具摆放、六酒水杯、盘花的程序进行。 6、摆放餐具时应注意手拿瓷器的边沿、刀叉匙的把柄、酒具的下半部分。 7、操作顺序从主位开始，顺时针依次摆放。 8、托盘姿势要正确，不搁臂、不碰胸、腰，操作时要拉开、端稳，行走轻松自然。

《西餐的摆盘》小学五年级劳动与技术PPT课件

我的作品
爷爷的生日到了，我给爷爷准备了寿包。爷爷说这是他最喜欢的生日礼物！
我用家人喜欢吃的水果，为家人做了一个“相亲相爱 ”水果摆盘，与家人们一起度过甜蜜的周末时光。
在生活中，让我们动动脑、为餐桌增添一点艺术，为生活增加一点爱与乐趣吧！
请同学们把自己的劳动过程和成果拍照记录下来吧！
认真摆盘的我
巧手工作坊
西餐摆盘的要点
0 4 保持食物整齐：食物要
整齐，且不应过于拥挤。
用干净的小餐布轻轻地擦掉，以免影响摆盘造型的美感。
巧手工作坊
西餐摆盘的要点
0 5 摆放配菜：
• 不要放不能吃的配菜；
你还知道哪些摆盘的要点呢？
查找资料，了解一下中餐摆盘的特点，形成一份“中餐摆盘技巧”。
中餐摆盘技巧 1.中餐多选用圆盘容器。 2.食物要摆放整齐，尽量不超过盘子边线。 3. 4. 5.
同学们，更多的中餐摆盘技巧等着大家去解锁，行动起来吧！
评价内容
1.积极学习，掌握摆盘技巧。
2.热爱生活，摆盘有创意。
3.具有食品安全和卫生意识，增强家务劳动能力。
五星评价 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
交流与改进
1.我在劳动过程中遇到的困难：
2.我是这样克服困难的：
亲爱的同学们，精致美观的摆盘能激发食欲，增加愉悦感。我们也动手尝试一下吧。
查找资料，了解一下中餐摆盘的特点，形成一份“中餐摆盘技巧”。
中餐摆盘技巧 1.中餐多选用圆盘容器。 2.食物要摆放整齐，尽量不超过盘子边线。 3. 注意颜色的搭配，提升菜品的吸引力。 4. 盘饰不要过多、过大、过于复杂、过于鲜艳，避免喧宾夺主。 5. 酱汁、调料、可食用的花草等都可以作为中餐摆盘的装饰材料。

实训项目四西餐摆台

三、西餐摆台西餐一般使用长方台，有时也使用圆台或者四人小方台。

西餐就餐方式实行分餐制，摆台按照不同的餐别而做出不同的摆设。

正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台和宴会摆台，同时西餐摆放的方式因不同的服务方式也有不同之处。

1.西餐餐桌摆放用品①台布：颜色以白色为主。

②餐盘：一般餐厅设计位12寸左右，可以作为摆台的基本定位。

③餐刀：大餐刀（Dinner Knife）正餐使用。

小餐刀（Small Knife）享用前菜和沙拉时用。

鱼刀（Fish Knife）享用海鲜或者鱼类时使用。

牛排刀（Steak Knife）前端有小锯齿，享用牛排使用。

④餐叉：大餐叉（Dinner Fork）正餐时使用。

小餐叉（Small Fork）享用前菜或者沙拉时使用。

鱼叉（Fish Fork）享用鱼类或海鲜时使用。

水果叉（Fruit Fork）享用水果时使用。

蛋糕叉（Cake Fork）享用蛋糕时使用。

生蚝叉（Oyster Fork）使用牡蛎时使用。

⑤黄油刀（Butter Knife）：用来将黄油涂抹在面包上的重要工具，常会与面包盘搭配摆设。

⑥⑦汤匙（Soup Spoon）：浓汤匙（Thick Soup Spoon）喝浓汤时使用。

清汤匙（Clear Soup Spoon）喝清汤时使用。

甜品匙（Dessert Spoon）使用点心和甜品时使用。

餐匙（Table Spoon）不分清汤和浓汤时使用。

⑧水杯（Water Goblet）：用来盛用饮用水。

⑨葡萄酒杯(Wine Glass)：分为红酒和白酒杯，一般红酒杯略大于白酒杯。

2.西餐便餐摆台西餐便餐一般使用小方台和小圆台，餐具摆放比较简单。

摆放顺序是：餐盘放在正中，对准椅位中线（圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘）；口布折花放在餐盘内；餐叉放在餐盘的左边，叉尖向上；餐刀和汤匙放在餐盘上方；面包盘放在餐叉上方或左边，黄油刀横放在餐盘上方，刀口向内；水杯放在餐刀尖的上方，酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者是弧形；烟灰缸放在餐盘正上方，胡椒瓶和盐瓶放置于烟灰缸左侧，牙签盅放在椒盐瓶左侧；花瓶放在烟灰缸的上方；糖缸和奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。

西餐宴会摆台

西餐宴会摆台西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。

西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。

一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，岀人方便。

确定台型后，要按就餐人数安排座椅。

主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。

20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。

40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。

60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。

超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。

人多时，也可以采用多种台形进行组合。

（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。

主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。

这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。

（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。

这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。

其中A B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。

值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。

其余台型的席位安排也按此方式交错进行。

则其右方之桌为尊，右手旁的客女主之左为第三席,3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。

如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐, 人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席, 男主人之左为第四席，其余位次依序而分。