黄酒跟料酒一样吗？
黄酒可不可以代替料酒
黄酒可不可以代替料酒黄酒可不可以代替料酒料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，适合在做菜的时候使用，黄酒中含有一定的酒精，用来代替料酒也可以起到去腥之效，但黄酒中调味料没有多少，调味使用时味道不怎么好，不建议代替使用。
黄酒和料酒的区别原料不同黄酒：黄酒是以糯米、小米、高粱等为主要原料经过浸泡、蒸煮、发酵而酿成。
料酒：料酒是以30~50%的黄酒为原料，再添加一些其他的香料和调味料制作而成。
用途不同黄酒：黄酒是一种饮料酒，也是一种保健酒，主要是用来饮用，很少用作调味。
料酒：料酒主要是当做调味品，常用作给鱼、虾、肉、蟹等荤菜的烹调。
功效不同黄酒：黄酒饮用可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒; 同时黄酒还可作为药引子食用。
料酒：料酒主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。
黄酒的品味1、要鉴赏品尝黄酒，首先应观其色泽：须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色。
2、其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。
此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。
若是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。
3、如此二步前奏，则品尝的欲望陡升。
用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。
如此轻啜慢咽，且不豪饮赌胜，敢保证3～5次下来，如果能适量饮用，不致头晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物。
早在三国即有曹操、刘备“煮酒论英雄”的佳话，可见黄酒热喝不仅是一种饮酒方式，更是一种文化。
中国人喝黄酒已经有数千年的历史，如何喝也有讲究。
从保健角度来看，温饮是最好的饮用方法。
料酒的用法
料酒的用法【导读】料酒作为专门用于烹饪调味的酒，和平常我们用来直接喝的酒其实是不一样的哦，它能提升菜肴的鲜美味道，尤其在做海鲜和肉类的时候，能起到很好的调味作用哦。
而料酒的用法、用量，料酒本身有什么样的特质，这些都是小编接下来会为大家讲解的问题哦。
料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。
主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
我们在做菜时应该怎么去恰当地使用料酒呢？这些都是有讲究的哦。
1、黄酒蒸蟹主料：大闸蟹500g调料：生抽15ml、香醋适量、黄酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml做法步骤：1）螃蟹用毛刷刷洗干净，开水入锅蒸制15-18分钟；2）取一个小碗，加入黄酒，酱油，白糖搅拌均匀；3）锅中加入香油烧热，倒入料汁煮出香味关火；4）姜切丝放入调料盘中，加入煮好的黄酒调料；5）另外一个蘸碟加入香醋，调料蘸碟准备好；6）螃蟹蒸好与蘸碟一起上桌即好。
2、老酒焖黄鱼主料：小黄花鱼1大盘调料：食盐1小勺、葱2棵、姜3片、老抽1小勺、红尖椒3个、黄酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油适量1）将小黄鱼收拾干净洗净备用；2）锅内倒油后放入葱姜爆香；放入小黄鱼稍微煎下，翻动时要轻一些；3）鱼稍煎后倒入老抽和料酒，放入少许白糖提鲜，再加水漫过鱼，放入红椒和食盐适量，汤汁收干时即可出锅。
料酒的作用那么，料酒在我们日常做菜的时候，都起到了什么作用呢？料酒的作用可不仅仅只是简单的调味哦，它的作用其实可多了呢。
1、动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味。
2、黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。
3、黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增。
4、黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富。
黄酒做菜怎么用
黄酒做菜怎么用
黄酒是一种非常著名的酒精饮品，它是人民生活中非常重要的调理之一，因为黄酒去腥的作用非常不错，可用于各种菜肴当中，给菜肴增加不少新鲜的口感味道。
黄酒在南方地区几乎是必备的一种调味料酒。
下面就来看看黄酒做菜怎么用呢？喜欢烹饪的朋友们可以了解一下吧。
烹饪中的黄酒用法
1、黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。
烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
夏季不宜饮用。
烫热喝有利于健康。
这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
2、烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。
黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
3、黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。
在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。
黄酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。
烹调时加入适
量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。
黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。
做菜为什么放料酒？做菜何时放酒好？做菜放酒原因
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢做菜为什么放料酒？做菜何时放酒好？做菜放酒
原因
导语：烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。
料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。
增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
家庭烹饪一般用黄酒。
做菜为什么要放酒？烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。
料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。
增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
家庭烹饪一般用黄酒。
做菜为什么放料酒？做菜何时放酒好呢？做菜放酒的原因
做菜为什么放酒？
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。
烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。
另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
做菜何时放酒好呢？
一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴，加酒的最佳时间是临出锅前。
烹调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煸炒时可随乙醇一起全部挥发，达到去腥目的。
清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
啤酒可以代替料酒吗 料酒可以用啤酒代替吗
啤酒可以代替料酒吗料酒可以用啤酒代替吗大家可能会发现在生活中有些时候做菜，如果家里没有料酒了，就会加入一些啤酒，因为料酒里面的酒精含量和啤酒里面的酒精含量是非常相似的，加入一些酒，能够有效的，祛除肉类食品的腥味儿，但因为料酒里面有一些其他的调味品，所以料酒要比啤酒更好一些，那么啤酒可以代替料酒吗?料酒就是专门用于烹饪调味的酒。
在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。
从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
但是，不同酒类烹饪出来的菜肴风味却相距甚远。
平时我们在家做饭的时候，可能都会碰到这样的情况——家里的料酒没了，于是就随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替。
那么，白酒、黄酒、啤酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗?烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。
黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用，在烹调时，氨基酸能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。
另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。
所以说，用了料酒，您做的菜就更香了。
最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。
白酒纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。
较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
料酒简介演示
在传承传统料酒酿造工艺的基础上，结合现代科技，不断创新，推动料酒产业的高质量发 展。
料酒文化推广
通过举办料酒文化节、烹饪大赛等活动，推广料酒文化，提高消费者对料酒的认知度和喜 爱度。
料酒产业与旅游、餐饮等行业的融合
将料酒产业与旅游、餐饮等行业相结合，开发料酒文化旅游线路、料酒主题餐厅等，为消 费者提供更加丰富的料酒文化体验。
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料酒对健康的益处
活血化瘀
适量饮用料酒有助于促进血液循 环，起到活血化瘀的作用，对于 预防心血管疾病等具有一定的辅
助效果。
驱寒暖身
料酒性温，适量饮用可以驱寒暖 身，对于缓解寒性体质、改善手
脚冰冷等症状有一定帮助。
助消化
料酒能够刺激胃液分泌，促进食 欲，有助于食物的消化吸收。
料酒在文化传承中的地位和价值
02
料酒的制作工艺
主要原料
黄酒
黄酒是料酒的主要原料，其酒精浓度适中， 味道香醇，适合用于烹饪。
食盐
增加料酒的咸味，提升风味。
水
用于稀释黄酒，调整料酒的酒精浓度。
香料
如八角、桂皮、花椒等，为料酒增添特殊的 香气。
制作过程
1. 准备原料
2. 稀释黄酒
3. 添加食盐和香料
4. 封坛发酵
5. 过滤装瓶
发酵过程
发酵时间的长短和温度的 控制都会影响料酒的风味 和品质。
过滤装瓶
过滤掉发酵过程中产生的 杂质，确保料酒清澈透明 ，装瓶时要保持卫生，防 止污染。
03
料酒的品种与特点
黄酒
中国传统酒类，历史悠久，口感独特。
黄酒是中国传统的酿造酒类，历史悠久，以其独特的发酵工艺和口感闻名。它呈 黄褐色，透明清亮，具有浓郁的香气和独特的口感。黄酒的酒精度适中，富含多 种氨基酸和维生素，既可作为料酒使用，也可单独饮用。
没有料酒用什么去腥？
没有料酒用什么去腥？生活中人们会吃各种各样的肉类，很多肉都是有腥味的，尤其鱼肉的腥味非常重，如果不去腥味的话，做出来的食物味道就会受影响，现在人们去腥味的方法有很多，最常见的就是使用料酒，这的确是非常方便的去腥味方法，但如果厨房里没有料酒的话，也可以采取下列方式帮助去腥味。
没有料酒用什么去腥？料酒可以去腥鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走.肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失.因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的.料酒可以去腥味吗？没有料酒怎么去腥用料酒去鱼腥的方法：料酒(主要是黄酒)在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味.其作用机理如下：去腥解膻鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走.肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失.因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的.没有料酒怎么去腥？1、煎鱼防粘锅.可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍.还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透.2、烧鱼防肉碎.在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高.烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度.不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形.3、去腥晚放姜.烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥.其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果.可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用.如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼.4、蒸鱼用开水.蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸.因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁.蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩.还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道.5、冻鱼放奶烧.烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味.鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
料酒真的能去腥味吗
料酒真的能去腥味吗很多人在做菜的时候如果选择肉类的话，那么很多肉类都是自带有腥味的，如鱼，羊肉，狗肉等，这些食物的腥味是很浓的，如果我们不用到调料来将这腥味去掉的话，那么再有营养的食物做来也不好吃，腥味大的话做的食物也不受人们的欢迎，而去腥味的时候我们常常会用到料酒，那么这个料酒到底能不能去腥味呢?烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。
酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。
烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。
另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。
在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
经过长期的实践、品尝后发现，以黄酒作为料酒为佳，而黄酒之中，又以绍兴区域出产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。
其作用机理如下：1.去腥解膻鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。
肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。
因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。
2.使菜肴增香黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气，它同菜肴的香气十分和谐，黄酒用于烹饪，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香诱导挥发出来，使菜肴香气四溢满座芬芳。
料酒真的能去腥味吗
料酒真的能去腥味吗很多人在做菜的时候如果选择肉类的话，那么很多肉类都是自带有腥味的，如鱼，羊肉，狗肉等，这些食物的腥味是很浓的，如果我们不用到调料来将这腥味去掉的话，那么再有营养的食物做来也不好吃，腥味大的话做的食物也不受人们的欢迎，而去腥味的时候我们常常会用到料酒，那么这个料酒到底能不能去腥味呢?烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。
酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。
烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。
另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。
在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
经过长期的实践、品尝后发现，以黄酒作为料酒为佳，而黄酒之中，又以绍兴区域出产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。
其作用机理如下：1.去腥解膻鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。
肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。
因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。
2.使菜肴增香黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气，它同菜肴的香气十分和谐，黄酒用于烹饪，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香诱导挥发出来，使菜肴香气四溢满座芬芳。
料酒在烹调中的作用与机理研究
料酒在烹调中的作用与机理研究作者：王英武来源：《活力》2012年第14期[关键词]料酒；作用；机理中式烹调离不开料酒。
什么是料酒？就是烹调时当作料用的黄酒。
黄酒是用糯米、大米、黄米等酿造的酒，色黄，含酒精量较低。
除饮用外，常用于烹调及医用，黄酒已有一千年的历史。
我从事中式烹调工作多年，实践中注意料酒在烹调中的作用与机理研究，归纳总结如下：一、料酒有去腥解臭作用在菜肴烹饪制作过程中，尤其是烹饪腥味、臭味较浓猪、羊、鸡、鸭、鱼等动物性原料时，一般都用黄酒或白酒去腥味、臭味，效果比较明显。
其中原因是酒中的乙醇具有挥发性；其二，酒又是一种很好的有机溶剂，它能有效地溶解上述动物原料中含有的醛、酮、硫醇、硫醚、三甲胺及氧化三甲胺等腥、臭异味成分，尤其是腥臭味较浓的氨基戊酸。
正是这些成分的存在使动物性原料有很强的异味。
随着料酒或白酒中的酒精的挥发以及烹饪制作中的加热使上述异味成分迅速挥发，这就达到了去腥解臭的目的及效果，使菜肴更加美味和鲜美。
二、料酒具有增加菜肴香味作用首先，料酒具有较浓香气。
食品科研成果表明，酒中香气由200多种有机化合物构成，数量如此之多，可见构成是多么复杂。
粮食在发酵过程中，可产生各种氨基酸，这样原料中的香味成分就被溶解进入酒中。
在制酒过程中，粮食中的糖类、氨基酸类及其原来即使没有香味的成分，经微生物作用可以转变成有香味的成分。
除乙醇之外，还有正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇等，这些成分是原料中的蛋白质经酵母菌发酵而成的。
于是，在发酵糖类时，各种氨基酸也能形成醇类，涌现出香气。
其次，据食品科学研究，酒中的酯类是酒香味最主要成分。
酯类中主要成分为有机酸酯、异丁酯、异戊酯、脂肪酸乙酯，醋酸异戊酯等。
酒随着储存期的延长，酯类含量增大，香味更浓，这就是为什么陈酒要比新酒香气浓的道理。
再次，酒中的香气除酯的原因外，酒香还来源于酒中的有机酸、羟基化合物和苯酚类化合物，如丙酸、异丁酸、丁酸、戊酸、月桂酸等酸类，还有乙醛、丙醛、异丁醛、异戊醛等羟基化合物；以及4—乙基苯酚、4—乙基愈木酚类化合物。
料酒和黄酒有什么区别
料酒和黄酒有什么区别
料酒和黄酒的区别有：1、原料不同；2、用途不同；3、功效不同。
1、原料不同：料酒是用30％～50％的黄酒为原料，再加入水、食盐、生姜、味精等调料以及多种香辛料做成的，是一种调味酒；黄酒是以糯米、黍米或者粟为主要原料酿制而成的。
2、用途不同：料酒只能用于烹饪时去腥提香用，主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，不能饮用；而黄酒是一种饮用酒，即可以饮用，也可以在烹饪时去腥提香使用。
3、功效不同：料酒含有人体必需的8种氨基酸，可以促进食欲、改善睡眠、促进人体吸收营养物质；黄酒中含有丰富的氨基酸、多种维生素、有机酸、微量成分等营养物质，有舒筋活血、延缓衰老、促进食欲等功效。
黄酒的功效与作用以及饮用方法_黄酒的功效与作用
黄酒的功效与作用以及饮用方法_黄酒的功效与作用黄酒的功效黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。
中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的另一功能是调料。
黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
黄酒最养人黄酒对人体的补养作用最明显。
黄酒中含大量蛋白质、B族维生素、钙、磷、硒等，以及一定量的糖、有机酸和氨基酸。
料酒属于黄酒的一种。
黄酒性热，加热后更适合冬天饮用。
中医上，黄酒可以做药用，生饮对心跳过快、厌食、烦躁等有疗效;热饮可以缓解血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木。
健康饮用量：加饭酒每日别超过8两，花雕酒别超6两。
最佳搭配：话梅。
黄酒加话梅，养阴美容的作用显着，还能润肺护肝，缓解酒精对肝脏的伤害。
黄酒加桂圆、荔枝、红枣同煮能缓解月经不调、贫血、遗精和腹泻。
最禁忌：喝黄酒最忌牛饮，否则其中的营养物质难以被吸收。
黄酒的营养保健功能黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。
黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。
黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g ，是啤酒的4 倍。
黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。
肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。
绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。
每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。
黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。
烹饪话料酒
烹饪话料酒作者：庄锦烁来源：《烹调知识》 2014年第4期贵州庄锦烁/文在生活中，人们炖肉、烹鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
料酒是专门用于烹饪调味的酒。
据史料记载，料酒在我国的应用已有上千年的历史。
从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但经过人们长期的实践、品尝后，发现不同的料酒所烹饪出来的菜肴的风味相距甚远。
经过试验，发现以黄酒为佳，而黄酒之中，又以浙江省绍兴区域出产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。
据国内外多家权威研究机构检测：绍兴酒内含有21种氨基酸，其中包括人体必需而自身又不能合成的8种氨基酸，8种糖类和多种维生素。
此外，还含有10多种微量元素和矿物质。
据测定，绍兴酒中氨基酸含量达5.0 mmol/L以上，而葡萄酒中只有1.6 mmol/L左右，氨基酸是呈香呈味物质，给菜肴增加了香和味。
黄酒在烹饪中的主要功效为去腥、去膻、解腻、增香、添味，其作用机制如下。
去腥解膻鱼体中腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪调入料酒时，其腥味随着酒中乙醇挥发而被带走。
肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，也能溶解于热乙醇中，随着乙醇蒸发而消失。
因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥膻味的目的。
使菜肴增香黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气。
它和菜肴的香气十分和谐，黄酒用于烹饪，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇的挥发，把食物中固有的香味诱导挥发出来，使菜肴香气四溢，满座芳香。
使菜肴滋味鲜美黄酒，特别是绍兴酒不仅含有丰富的呈香物质，还含有二糖、三糖、四糖及以上等多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高。
用于烹饪调料，使菜肴增添鲜味及芳香浓郁的滋味。
使菜肴质地松嫩在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，微量溶解多种有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
没有料酒，随便用白酒代替，行吗？
没有料酒，随便⽤⽩酒代替，⾏吗？
说到料酒,可谓是家家厨房不可缺少的调味品之⼀,料酒的作⽤很强⼤,⽤料酒腌渍鱼类等腥⽓味重的⾷物时,可以迅速渗透到原料的内部,对其它的调味品的渗透有引导作⽤,跟51养⽣⽹⼩编⼀起看看吧。
从⽽使菜品的滋味更融合,起到去腥去异味的作⽤。
料酒中含有很多的糖分和氨基酸,可以使菜肴的⾹⽓更强烈,调和甜咸的味道,使菜肴⼝感更好。
在⽇常⽣活中,做菜的时候家⾥突然没有料酒,很多朋友会随⼿抓起⼀瓶⽩酒来代替,⽩酒和料酒有什么不同呢?能相互替代吗?
答:不能,⾸先⽩酒和料酒的成分有很⼤差别,料酒是黄酒的⼀种,其中酒精含量在10%到15%之间,另外还含有丰富的酯⾹物质、氨基酸、⼀些⾹料和盐分,所以⾹味浓郁、味道醇厚,⽽⽩酒的主要成分就是酒精含量在20%到60%左右。
⽩酒中⾼含量的酒精,会对蛋⽩质和脂类造成⼀定的破坏,从⽽影响⼝感,影响⾷物原有的风味,使菜肴留下较重的酒精异味,⽽料酒中酒精含量低,不会破坏⾁类中蛋⽩质、脂类物质⼝感,并在加热时随酒精⼀起挥发掉,起到去腥的⽬的。
相⽐⽩酒⽽⾔,料酒中⼤量的⽣⾹物质,不但能够去除菜肴的异味,还能使⾹味⼤增,⽩酒中的糖分,还有氨基酸含量都⼤⼤少于料酒,因此烹调时不建议⽤⽩酒代替料酒。
俗话说:味之美在调、调之妙在料,所以各种各样的调味品的使⽤,是很有讲究的,美味佳肴除了⾼强的烹饪技术,调味⽅法要合理运⽤。
料酒是米酒吗
料酒是米酒吗料酒是米酒吗料酒就是专门用于烹饪调味的酒。
在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。
从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。
经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳.酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。
福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江绍兴所产质量较好。
黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。
其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。
黄酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒和米酒的区别料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻。
料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，是用30%～50%的黄酒做原料，再加入一些香料和调味料做成的。
米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群。
由于是用大米酿制而成的，米酒还带有淡淡的米香味，它适用范围较窄，烹调鱼类、虾和花甲等海鲜，都少不了用米酒祛除腥味。
黄酒和米酒的区别和联系1、料酒，就是专门用于烹饪调味的酒。
料酒在一定程度上就叫黄酒，实际就是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成。
2、米酒，又叫酒酿，甜酒。
米酒是用大米作为原料，多用糯米，使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。
3、加饭酒，是黄酒的一种专业叫法，就是酿造时需要增加糯米和麦麹的数量而成的一种黄酒，属半干型黄酒，与元红酒、善酿酒、香雪酒并称绍兴黄酒4大品种。
4、绍酒，即绍兴产黄酒，又叫绍兴老酒。
5、花雕，是黄酒的的一种俗称，其实就是经过长期贮藏的绍酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。
[烹饪黄酒和药店卖的黄酒有区别吗]烹饪黄酒
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《[烹饪黄酒和药店卖的黄酒有区别吗]烹饪黄酒》摘要：烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的，另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气，黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美提到黄酒和料酒相信大家都不陌生，它们是日常生活中很常见的酒品，但是，有不少人总把这两种酒混淆，会把黄酒当作料酒，或者是把料酒当作黄酒，这当然是不正确的了，那么，烹饪黄酒和药店卖的黄酒有区别吗?下面小编来和大家研究一番。
料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。
料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。
主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。
料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。
它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。
酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。
烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。
另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
1、黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
糯米酒和黄酒的区别
糯米酒和黄酒的区别糯米酒和黄酒是很多人都比较爱吃的酒，它们之间有什么区别呢?下面由店铺为大家整理糯米酒和黄酒的区别的资料，希望大家喜欢!糯米酒和黄酒的区别虽然说，黄酒和米酒都是可以用来食用的，但它们之间的区别却很少有人清楚。
为了帮助大家区分清楚黄酒和米酒，然后能够合理地使用，现在就带您去具体了解黄酒和米酒的联系和区别有些什么。
黄酒黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。
中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的另一功能是调料。
黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
米酒糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。
中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。
糯米酒还具有药用价值和保健作用。
冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。
米酒适合所有人食用。
温中益气、补气养颜。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
挑好四种炒菜酒
挑好四种炒菜酒
带骨肉放黄酒：在烹制鸡肉、羊肉、鱼等带骨肉时，可加少许黄酒腌制后再炖炒。
黄酒酒精度数较低，腌制时肉类产生的腥味可以随酒精挥发掉。
而且黄酒属于发酵酒，含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素，做肉时放一些更健康。
日常生活中用的料酒和黄酒差不多，只不过加了香料、姜等调味品。
黄酒和料酒的度数一般选择8度左右。
炒肉片倒啤酒：啤酒的最大特性就是可以使肉在短时间内变得蓬松，容易熟且更加香嫩，因此适合需要短时间炒的肉片、肉丝等。
调了啤酒的肉一般暴炒几分钟就好了，时间长了反而口感不好。
红烧肉加白酒：红烧肉炖的时间较长，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯，香气更浓，而且长时间炖煮也可以让酒精挥发的更彻底。
除了红烧肉，做海鲜时也可以用白酒，还可以起到杀菌作用。
煲肉汤调米酒：做肉汤时调一些米酒可以增加汤的鲜香和粘稠度，口感更好，营养元素也更为丰富。
还有平时炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。
可以再炖汤开始的时候就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入锅中炖煮。
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黄酒跟料酒一样吗？
在我们的生活当中，酒是一种非常常见的饮品，而且不同的酒可以发挥出不同的功效。
虽然大量喝酒以及长期酗酒肯定会对自己的身体有危害，但是日常生活中适当的饮用，还是对身体有一定好处的。
不过有一些酒并不能喝，比如料酒。
那么问题来了，黄酒跟料酒是一样的吗?
料酒和黄酒的最大区别就是：黄酒可以作为料酒用;但料酒却不能当黄酒喝。
黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。
料酒只有在做菜的时候才可以用。
扩展资料
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。
其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破
坏。
料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。
它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。