料酒、黄酒、米酒区别

料酒

料酒[liào jiǔ]料酒就是专门用于烹饪调味的酒。

在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。

从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。

但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。

经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

目录1食品简介2营养成分3食用指南1. 3.1 适宜人群2. 3.2 鉴别使用4主要功效5禁忌与副作用6与黄酒区别7调味品业的发展料酒基本资料中文名：料酒外文名：cooking wine主要成分主要原料：黄酒，花椒，大料是否含防腐剂：是主要营养成分：氨基酸，、维生素，、微量元素，主要食用功效：改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处注意事项适宜人群：一般人群均可食用储藏方法：常温其他信息料酒种类：啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等最佳料酒种类：黄酒1食品简介料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。

和其他调味料一起加入。

烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。

烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。

次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

[1]2营养成分料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

[2]料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

[3]料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。

它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

挑好四种炒菜酒

挑好四种炒菜酒
带骨肉放黄酒：在烹制鸡肉、羊肉、鱼等带骨肉时，可加少许黄酒腌制后再炖炒。

黄酒酒精度数较低，腌制时肉类产生的腥味可以随酒精挥发掉。

而且黄酒属于发酵酒，含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素，做肉时放一些更健康。

日常生活中用的料酒和黄酒差不多，只不过加了香料、姜等调味品。

黄酒和料酒的度数一般选择8度左右。

炒肉片倒啤酒：啤酒的最大特性就是可以使肉在短时间内变得蓬松，容易熟且更加香嫩，因此适合需要短时间炒的肉片、肉丝等。

调了啤酒的肉一般暴炒几分钟就好了，时间长了反而口感不好。

红烧肉加白酒：红烧肉炖的时间较长，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯，香气更浓，而且长时间炖煮也可以让酒精挥发的更彻底。

除了红烧肉，做海鲜时也可以用白酒，还可以起到杀菌作用。

煲肉汤调米酒：做肉汤时调一些米酒可以增加汤的鲜香和粘稠度，口感更好，营养元素也更为丰富。

还有平时炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。

可以再炖汤开始的时候就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入锅中炖煮。

料酒的用法

料酒的用法【导读】料酒作为专门用于烹饪调味的酒，和平常我们用来直接喝的酒其实是不一样的哦，它能提升菜肴的鲜美味道，尤其在做海鲜和肉类的时候，能起到很好的调味作用哦。

而料酒的用法、用量，料酒本身有什么样的特质，这些都是小编接下来会为大家讲解的问题哦。

料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。

主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

我们在做菜时应该怎么去恰当地使用料酒呢？这些都是有讲究的哦。

1、黄酒蒸蟹主料：大闸蟹500g调料：生抽15ml、香醋适量、黄酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml做法步骤：1）螃蟹用毛刷刷洗干净，开水入锅蒸制15-18分钟；2）取一个小碗，加入黄酒，酱油，白糖搅拌均匀；3）锅中加入香油烧热，倒入料汁煮出香味关火；4）姜切丝放入调料盘中，加入煮好的黄酒调料；5）另外一个蘸碟加入香醋，调料蘸碟准备好；6）螃蟹蒸好与蘸碟一起上桌即好。

2、老酒焖黄鱼主料：小黄花鱼1大盘调料：食盐1小勺、葱2棵、姜3片、老抽1小勺、红尖椒3个、黄酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油适量1）将小黄鱼收拾干净洗净备用；2）锅内倒油后放入葱姜爆香；放入小黄鱼稍微煎下，翻动时要轻一些；3）鱼稍煎后倒入老抽和料酒，放入少许白糖提鲜，再加水漫过鱼，放入红椒和食盐适量，汤汁收干时即可出锅。

料酒的作用那么，料酒在我们日常做菜的时候，都起到了什么作用呢？料酒的作用可不仅仅只是简单的调味哦，它的作用其实可多了呢。

1、动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味。

2、黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。

3、黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增。

4、黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富。

料酒的用法料酒功效作用

料酒的用法料酒功效作用料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。

增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒由糯米浸泡、蒸煮和发酵而成。

酒精浓度约为15度。

这款酒口感醇厚，富含氨基酸和维生素。

烹饪时加入一些黄酒。

鱼、虾和螃蟹中产生鱼腥味的胺类物质会溶解在黄酒的酒精中，加热时与酒精一起蒸发，达到去除鱼腥味的目的。

此外，牛、羊、猪、鸡和鸭也有不同程度的气味。

在烹饪过程中加入一些黄酒也可以去除异味。

黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

黄酒中的氨基酸还可以与调味料中的糖形成诱人的香气，使菜肴更加浓郁。

烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。

要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。

1.烹饪中使用葡萄酒的最合理时间应为整个烹饪过程中锅内温度最高的时间。

例如，炒肉丝时，应在炒后立即放酒；另一个例子是炖鱼。

鱼炸好后必须立即煮酒；另一个例子是炸虾。

虾煮熟后，应先将酒放入锅中，然后再加入其他调味品。

绝大多数油炸蔬菜、油炸蔬菜和熟食蔬菜在葡萄酒喷入时会发出声音，然后会出现一股水蒸气。

这个用法是正确的。

2、上浆挂糊时，也要用酒。

但用酒不能多，否则就挥发不尽。

3.避免过度饮酒。

有些人必须把酒放在有肉的盘子里。

因此，像“腌芥末肉丝汤”这样的菜也会放酒。

因此，清淡的味道会被葡萄酒的味道破坏，因为汤中的酒根不易挥发。

因此，厨师在使用葡萄酒时通常会做到“第一，避免溢出，第二，避免过多”。

4、有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。

这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。

5.当葡萄酒用于蒸馏食物时，通常不加热，这使葡萄酒味道更浓。

料酒富含人体需要地8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

厨房常见调料用法大全

厨房常见调料用法大全食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!有哪些的呢?本文是店铺整理厨房常见调料用法的资料，仅供参考。

厨房常见调料用法大全1、食盐炒菜时盐一定要晚放。

要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。

如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

食盐的20种妙用2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、醋1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。

醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

4、酒类料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

糯米酒和黄酒的区别

糯米酒和黄酒的区别糯米酒和黄酒的区别虽然说，黄酒和米酒都是可以用来食用的，但它们之间的区别却很少有人清楚。

为了帮助大家区分清楚黄酒和米酒，然后能够合理地使用，现在就带您去具体了解黄酒和米酒的联系和区别有些什么。

黄酒黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。

中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的另一功能是调料。

黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

米酒糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。

中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。

糯米酒还具有药用价值和保健作用。

冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。

米酒适合所有人食用。

温中益气、补气养颜。

中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。

口服。

黄酒和料酒的用法

黄酒和料酒的用法黄酒介绍酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。

福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。

黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。

黄酒的作用黄酒的调味作用主要为去腥、增香，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

黄酒的使用技巧在不同的菜肴中，放酒料的时间有先有后，以下是我根据以往浏览美食网上各类菜肴，得出以下几个规律。

1.急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒。

在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒,如煸炒花菜，应当在煸炒刚完毕的时候放料油，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。

2.清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3.煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

就拿糖醋排料这道菜来说吧,我习惯先煎好排骨再放料酒和其它调料焖,而我朋友习惯先腌好再放煎,做出来的味道相关无几。

4.家常炒牛肉\瘦肉,我个人喜欢放淀粉、料酒、油将肉类腌制一下，这样炒出来的肉又滑又嫩，一点肉腥也没有。

5.新鲜度较差的鱼、肉由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。

黄酒和米酒的区别

黄酒和米酒的区别平时生活中，无论是在会亲聚友的餐桌上，还是在厨房里做菜肴的时候，都少不了酒的出现，所以酒是我们生活中不可少的一种食品。

但针对不同的具体情况，使用的酒也是不一样的，所以我们必须首先要对酒有所了解，尤其是对不同酒之间区别的了解。

而像米酒和黄酒就是我们生活中最常见的，但它们之间的区别你了解吗?虽然说，黄酒和米酒都是可以用来食用的，但它们之间的区别却很少有人清楚。

为了帮助大家区分清楚黄酒和米酒，然后能够合理地使用，现在就带您去具体了解黄酒和米酒的联系和区别有些什么。

黄酒黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。

中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的另一功能是调料。

黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

米酒糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。

中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。

糯米酒还具有药用价值和保健作用。

冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。

黄酒和料酒的用法

黄酒和料酒的用法料酒就是专门用于烹饪调味的酒。

人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。

经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

今天店铺就和大家介绍黄酒和料酒的用法。

黄酒介绍酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。

福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。

黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。

黄酒的作用黄酒的调味作用主要为去腥、增香，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

黄酒的使用技巧在不同的菜肴中，放酒料的时间有先有后，以下是我根据以往浏览美食网上各类菜肴，得出以下几个规律。

1.急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒。

在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒,如煸炒花菜，应当在煸炒刚完毕的时候放料油，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。

2.清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3.煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

就拿糖醋排料这道菜来说吧,我习惯先煎好排骨再放料酒和其它调料焖,而我朋友习惯先腌好再放煎,做出来的味道相关无几。

4.家常炒牛肉\瘦肉,我个人喜欢放淀粉、料酒、油将肉类腌制一下，这样炒出来的肉又滑又嫩，一点肉腥也没有。

黄酒是什么酒料酒和黄酒的区别

黄酒是什么酒料酒和黄酒的区别
相信大家对酒一定不会陌生吧，不论是睡前来一杯小酌，还是亲朋好友，聚餐应酬都少不了它，在大千世界有着各式各样的酒类，比如黄酒，今天我们就一块来了解黄酒是什么酒？
一、黄酒是什么酒
黄酒的俗称是米酒，是东方酿造酒中的经典，虽说黄酒全球常见的一种酒，但却最早源于我们中国，而花雕酒就属于黄酒，并且是黄酒里面的珍品。

黄酒是用大米和黍米加工制作而成，是低度酒，里面含有丰富的氨基酸等各种营养营养，虽然营养比一般的酒要高，但还是需要注意不能过度饮酒，否则同样会伤害身体。

二、料酒和黄酒的区别
很多人会把料酒和黄酒混为一谈，认为只是叫法不同，但其实料酒和黄酒的去区别并不小，料酒是在黄酒的基础上，添加了花椒、八角、桂皮等香料以及调味料，再进行加工制作而成的。

黄酒可以直接饮用，也可以在炒菜的时候倒入，并且价格比较便宜；而料酒只能在做菜时倒入，并不能直接饮用。

三、黄酒怎么喝
温饮
常见的黄酒的喝法就是温饮，只需要把黄酒加热一下即可饮用，稍作加热之后的黄酒酒香浓郁，口感香甜，并且还可以养生保健。

加热的方法很简单，直接把装有黄酒的容器浸泡在热水里面即可，注意
别浸泡太久，以免导致酒精挥发，影响口感和功效。

冰镇
黄酒不仅可以加热，放在冰箱冷藏直接饮用也别有风味，还有人喜欢在黄酒里面添加冰块，这样也可以让黄酒的口感更甘爽。

佐餐
除了直接喝，作为调味料也是黄酒的常见吃法，比如搭配蔬菜、海蜇皮、螃蟹等食物，可以增加食物的鲜美味道。

因此黄酒也是家里常见的调味料，可以让你同时感受到食物和黄酒的不同风味。

12种入厨必备基本调味料

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
食而有道：
XX黑胡椒：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，兼有除腥臭、防腐和抗氧化作用。芳香气易在粉状时挥发出来，故以整粒干燥密闭储藏为宜，并于食用前碾成粉。黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。
XX白胡椒：是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更为辛辣，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。平时吃凉拌菜，也可加点白胡椒，可以提味、驱寒。
XX外观：晶粒细小、均匀，颜色洁白，比白砂糖更容易溶于水。
XX用途：适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，作为拌凉菜时的调味料，亦或用来蘸食黏米制作的食品。
XX红糖(也叫赤砂糖)：甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。红糖中几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。
XX外观：呈晶粒状或粉末状．干燥而松散。颜色有红褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。
XX味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
XX黏稠度：老抽酱油比酱油要更黏稠一些。
XX用途：一般用来给食品着色用，比如做红烧等肉类菜肴需要上色的菜时使用比较好，普遍用干南方。
3糖
XX糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。RedboX

料酒和黄酒的区别,6种方法教你区分

料酒和黄酒的区别，6种方法教你区分生活中我们常常见到料酒和黄酒这两种酒，但是有很多人都傻傻分不清这两种酒的用法，总是会用错。

这两种酒的用处完全相反，一种是做菜用的一种是可以饮用的，所以两种是不能混合在一起的。

那么今天我们来叫大家一些发放来区分料酒和黄酒。

1、料酒与黄酒最根本的区别就是，料酒是烹调专用酒，而且料酒是烹调专用酒且不适合饮用，而黄酒主要用作饮用酒，虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好，通常做菜的时候需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。

2、料酒的本质也是黄酒，但它是以黄酒为主要原料，再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒，更适合用于菜肴的烹饪调味，在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少，用白
酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。

3、因为料酒的主要原料虽然是黄酒，但其中加入了很多的香料和调味料，做出的菜肴味道更丰富、更美好，用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的，而且料酒的酒精浓度都在10%～15%度，这种浓度也更加适合用来烹制菜肴。

4、黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

5、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。

6、料酒只有在做菜的时候才可以用，黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；同时黄酒还可作为药引子食用。

什么酒补脾胃最好最有效的

什么酒补脾胃最好最有效的什么酒补脾胃最好最有效的？在日常生活中，我们经常会出现脾胃不好的情况，表现为食欲不振、消化不良、腹泻等症状。

而饮食调理是改善脾胃问题最为重要的方法之一，而其中酒类更是一种常见的调理脾胃的方式。

那么，什么酒被认为是补脾胃最好最有效的呢？下面从经验丰富的养生专家的角度，为大家分析六种酒类。

1. 米酒在很多地方，米酒是补脾胃的首选酒类。

米酒是用大米经过蒸煮、糯化、发酵等工序酿造而成的。

其酒精含量不高，且具有温和的甜味，适合调理脾胃虚弱的人群。

制作方法简单，只需将糯米浸泡后蒸熟，加入酵母和水，静置1-2天即可酿成。

但需要注意的是，米酒的贮藏期不宜过长，否则会出现变质情况。

同时，米酒也不适合大量饮用，否则会导致身体发胖、头痛等不良反应。

2. 黄酒黄酒是一种传统的酿造酒类，已有数千年的历史。

其糯米、大米、小麦等粮食为原料，经过糖化、发酵等过程酿成，具有丰富的营养成分。

黄酒中含有多种氨基酸和酵素，可以帮助促进脾胃消化吸收功能，对于缓解肠胃不适、提高人体免疫力有着很好的效果。

饮用时，适量加入水后冲饮即可。

但需要注意的是，黄酒的酒精含量较高，不宜过量饮用，同时也不适合孕妇和儿童饮用。

3. 红枣酒红枣是一种具有丰富营养价值的水果，而红枣酒则是将红枣作为主要原料酿造而成的。

红枣酒具有滋补强壮、改善睡眠、调理脾胃等功效。

其制作方法为将红枣浸泡一段时间后加入白酒，静置一段时间后即可饮用。

但需要注意的是，红枣酒的甜度较高，不宜过量饮用，同时也不适合肝脏、胆囊疾患患者饮用。

4. 枸杞酒枸杞是一种常见的养生食材，而枸杞酒则是将枸杞和白酒等酒类混合而成的一种饮品。

枸杞酒具有滋补肝肾、调理脾胃、增强免疫力等功效。

其制作方法为将适量的枸杞和白酒混合后，静置一段时间即可饮用。

但需要注意的是，枸杞酒的酒精含量较高，不宜过量饮用，同时也不适合肝脏、胆囊疾患患者饮用。

5. 花雕酒花雕酒是一种常见的中药酒，可用来调理脾胃、滋补身体等。

料酒的用法料酒功效作用

料酒的用法料酒功效作用料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。

增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。

烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸，在烹制中能与食盐融合，分解成氨基酸钠盐，从而并使鱼、肉的滋味显得更加美味。

黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

烹制中，通常必须采用一些调料，这是因为酒可解下流起至茶的缘故。

必须并使酒起著求解下流起至茶的促进作用，关键必须使酒以求充分发挥。

1、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。

绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

2、上浆挂糊时，也必须用酒。

但用酒无法多，否则就溶解不尽。

3、用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。

于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。

所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

4、有的菜肴必须特别强调酒味，比如葡汁鸡翅，采用10只鸡翅膀经油炸后提蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅豆腐，随后加到红葡萄酒，着芡出来锅装盒。

这个菜把醇淡的葡萄酒香味做为菜肴最小的特点，既然这样，酒在出来锅前摆，增加溶解就变为合理了。

5、用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。

调料含有人体须要地8种氨基酸，例如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被冷却时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

黄酒和米酒的区别是什么

黄酒和米酒的区别是什么黄酒和米酒的区别是什么黄酒和米酒的味道都让人爱不释手，而且营养也很丰富，那么黄酒和米酒有哪些区别呢，是口感上的区别更多，还是制作工艺上的区别更多?下面店铺为大家介绍黄酒和米酒的区别，感兴趣的朋友们一起来看看吧!黄酒和米酒的区别是什么11、料酒，就是专门用于烹饪调味的酒。

料酒在一定程度上就叫黄酒，实际就是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成。

2、米酒，又叫酒酿，甜酒。

米酒是用大米作为原料，多用糯米，使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。

3、加饭酒，是黄酒的一种专业叫法，就是酿造时需要增加糯米和麦麹的数量而成的一种黄酒，属半干型黄酒，与元红酒、善酿酒、香雪酒并称绍兴黄酒4大品种。

4、绍酒，即绍兴产黄酒，又叫绍兴老酒。

5、花雕，是黄酒的的一种俗称，其实就是经过长期贮藏的绍酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。

6、南酒，广义上讲，就是南方产的黄酒，以区别北方的白酒，俗称“南黄北白”。

如果不嫌浪费，除了米酒外，加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜。

由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

黄酒的介绍酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。

中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的另一功能是调料。

黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

米酒的介绍糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

厨房各种调料的作用

不转遗憾死---?厨房各种调料的作用及用法---教你食而有道?---做饭不再盲目放佐料一液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。

腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。

可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。

用油以小火炒过可去酱酸味。

亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。

以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。

可以冷水或冷高汤调稀。

蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。

白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

（二）固体味料盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。

其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。

尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。

制作面糊时以中筋面粉为区。

用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。

亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。

此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。

用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。

湿豆豉只要洗净即可使用。

（三）辛香料葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

料酒简介演示

传承与创新
在传承传统料酒酿造工艺的基础上，结合现代科技，不断创新，推动料酒产业的高质量发展。
料酒文化推广
通过举办料酒文化节、烹饪大赛等活动，推广料酒文化，提高消费者对料酒的认知度和喜爱度。
料酒产业与旅游、餐饮等行业的融合
将料酒产业与旅游、餐饮等行业相结合，开发料酒文化旅游线路、料酒主题餐厅等，为消费者提供更加丰富的料酒文化体验。
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料酒对健康的益处
活血化瘀
适量饮用料酒有助于促进血液循环，起到活血化瘀的作用，对于预防心血管疾病等具有一定的辅
助效果。
驱寒暖身
料酒性温，适量饮用可以驱寒暖身，对于缓解寒性体质、改善手
脚冰冷等症状有一定帮助。
助消化
料酒能够刺激胃液分泌，促进食欲，有助于食物的消化吸收。
料酒在文化传承中的地位和价值
02
料酒的制作工艺
主要原料
黄酒
黄酒是料酒的主要原料，其酒精浓度适中，味道香醇，适合用于烹饪。
食盐
增加料酒的咸味，提升风味。
水
用于稀释黄酒，调整料酒的酒精浓度。
香料
如八角、桂皮、花椒等，为料酒增添特殊的香气。
制作过程
1. 准备原料
2. 稀释黄酒
3. 添加食盐和香料
4. 封坛发酵
5. 过滤装瓶
发酵过程
发酵时间的长短和温度的控制都会影响料酒的风味和品质。
过滤装瓶
过滤掉发酵过程中产生的杂质，确保料酒清澈透明，装瓶时要保持卫生，防止污染。
03
料酒的品种与特点
黄酒
中国传统酒类，历史悠久，口感独特。
黄酒是中国传统的酿造酒类，历史悠久，以其独特的发酵工艺和口感闻名。它呈黄褐色，透明清亮，具有浓郁的香气和独特的口感。黄酒的酒精度适中，富含多种氨基酸和维生素，既可作为料酒使用，也可单独饮用。

料酒和米酒的区别

料酒和米酒的区别料酒和米酒的区别区别：料酒的主要作用为去腥、增香。

米酒的主要作用为开胃、提神。

料酒：料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

米酒：米酒的成分与黄酒相近，乙醇含量低。

但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。

上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。

米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。

米酒的营养价值 1.维生素米酒的原料(大米、栗米)含有大量的b族维生素，酿酒用的酵母也是维生素的宝库。

由于米酒的发酵周期长，酵母细胞自溶释放出的维生素也较多，因此食用米酒可为人体提供丰富的维生素，起到维护神经系统、消化系统和循环系统正常功能的作用，并且起到促进代谢、增强身体免疫力的作用。

2.蛋白质米酒中的蛋白质为酒中之最，而且绝大部分以肽和氨基酸的形态存在，极易被人体吸收利用。

其富含的多种人体必需氨基酸能为人体生长发育提供助力，是细胞发育的重要营养物质。

3.无机盐米酒中含有钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。

镁对于维持肌肉神经兴奋和心脏正常功能，保护心血管有重要意义;锌能保护心肌细胞，促进溃疡修复，并与多种慢性病的发生和康复相关。

因此喝米酒能补充诸多微量元素，维持机体功能正常运行。

4.功能性低聚糖米酒中功能性低聚糖含量较高，异麦芽低聚糖能改善肠道的微生态环境，促进b族维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收，提高机体免疫力和抗病力;能分解肠道内毒素及致癌物质，预防多种慢性病;能降低血清中胆固醇及血脂水平。

神农架黄酒简介

神农架黄酒简介一，黄酒与料酒及米酒的区别：1，黄酒，黄酒是一种饮料酒，源于中国，且唯中国有之，是我国的民族特产，可称独树一帜，其酒精含量为10%—20%，属于低度酿造酒，是世界上三个最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称“世界三大古酒”，迄今已有5000年的悠久历史，是中华民族的瑰宝。

约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。

黄酒产地较广，品种很多，深受广大人民的喜爱！2，料酒，是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料和调味料酿制而成。

3，米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，一般指用米酿的酒，可能是黄酒，也可能是白酒，在南方，更多的是指“甜酒”，度数很低，男女老少都适宜。

二，神农架黄酒的产地及独特之处：神农架黄酒产于地处闻名遐迩的神农架山麓上的房县（古称“房陵”），神农架属于国家级旅游景区，群山环绕，古木参天，风景优美，"野人"的传闻更为神农架蒙上了一层神秘、离奇及引人入胜的色彩！好风好景更离不开好酒的衬托！故时下盛行一句流行语------------其独特之处在于它酿造具有极强的区域性:即只能用房县的小曲、房县的糯米、房县的溪水和地下水，在房县的土地上，才能酿制出独特的珍贵佳品。

属纯天然酿造酒，绝不含任何对人体有毒有害成分，饮时或温或冷因人因时而宜，冬天烫了喝发热御寒，夏天冰了喝喝消暑止渴。

三，与神农架黄酒的相关的历史事件：西周时期，楚王派房陵人尹吉甫(周朝太师《诗经》作者)作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。

并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯，并任尹吉甫作太师，扶朝政。

周宣王像白茅庐陵王后来，尹吉甫成为“文能治国，武能安邦”的一代伟人。

料酒、黄酒、米酒区别

[美食]料酒、黄酒和米酒的区别直认为致美斋是老牌子，出品的料酒应该中规中矩，但两年多来用料酒来烧菜，其效果真是差强人意。

一用料酒来炒菜的话，料酒加了八角花椒，使到酒中的辛香味偏重，尤其经高温烹调后，酒味不仅散发不掉，还容易出现抢味；二料酒不适合用来烹调海鲜，其俗气的香料味，会盖住海鲜清甜之味；三料酒最不适合用来腌猪绞肉，加入料酒腌制后，不管做成肉饼、打成肉丸还是炒肉末，都会有一股浓郁的酒味，一开始还不觉得，现在舌尖味蕾特别敏感，只要一试就发现。

由于料酒是在黄酒基础上研发的，所以将其称为“调味酒二奶”，也不会太夸张。

上周买了绍兴黄酒，它是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。

俺当时兴致勃勃地开了封，亲自尝了致美斋料酒和绍兴黄酒的味道，前者果不其然香料味浓，酒味也冲鼻辣口；后者色泽橙黄通透，酒味香浓，后味醇厚，且无香料味，用来烹调各式菜肴真是得心应手，丝毫不用担心它会喧宾夺主，抢去食材的天然味道，还会增加菜肴的鲜味，实在是快哉！！！米酒也是本人的大爱，每次做鱼头豆腐汤必放米酒，它适用范围较窄，烹调鱼类、虾和花甲等海鲜，都少不了用米酒祛除腥味。

由于是用大米酿制而成的，米酒还带有淡淡的米香味，使海鲜菜肴的鲜味更加突出。

米酒和黄酒、料酒一样，应在高温烹调的过程中，不宜最后才下，否则菜肴的酒味会很浓郁醉人。

比如煎制鱼头时，加入适量米酒，让其酒味因高温而蒸发的同时，可除去鱼腥味，增加鲜味。

使用米酒的度数不宜过高，那些高酒精含量的白酒、双蒸酒或二锅头之类的，皆不宜用来入菜，随便喝喝就行啦。

宅女贴士：料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻。

黄酒是一种饮料酒，料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，是用30％～50％的黄酒做原料，再加入一些香料和调味料做成的。

与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜，料酒只有在做菜的时候才可以用。

料酒、黄酒、米酒区别

料酒

挑好四种炒菜酒

料酒的用法

料酒的用法料酒功效作用

厨房常见调料用法大全

糯米酒和黄酒的区别

黄酒和料酒的用法

黄酒和米酒的区别

黄酒和料酒的用法

黄酒是什么酒 料酒和黄酒的区别

12种入厨必备基本调味料

料酒和黄酒的区别,6种方法教你区分

什么酒补脾胃最好最有效的

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料酒和米酒的区别

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