实验八糖尿病食谱编制

实验八糖尿病食谱编制

一、目的

二、内容

三、方法

四、食谱举例

糖尿病患者李某，男性，50岁，身高168cm，体重80kg，从事办公室工作（极轻体力劳动）。血糖和糖尿均高，无并发症，口服降糖药。

计算全日总热量和三大产热营养素

（1）计算标准体重：

BMI=体重（kg）/【身高（m）】²=80/(1.68) ²=28.3,属于肥胖。

（2）计算全日能量和三大产热营养素供给量：

全日能量供给量=80×20=1600（kcal）

碳水化合物按总能量60%供给=1600×60%÷4=240（g）

蛋白质按1g/kgBW供给，约占总能量17%=1600×17%÷4=68(g)

脂肪按总能量20%供给=1600×20%÷9=35（g）

（3）营养成分计算法：以计算出来的主食、副食用量为基础，粗配食谱；调整食谱；编制一周食谱。

（4）食品交换份法：计算全天食品交换份数=1600÷90=18（份），分别为谷类11份，蔬菜2单位，瘦肉1.5份，豆、乳类2份，油脂1.5份。

患者可以根据本人饮食习惯进行食品种类调整，例如第1、2类食品间，第3、

4类食品间可按单位相互交换。同类食品中也可以根据等值交换表调换品种，

例如猪肉换羊肉，米换面或面包等，白菜换芹菜等。

（5）对设计的食谱进行评价：根据该患者实际情况，为其设计的食谱如下：早餐：馒头，无糖奶，元葱拌海带丝

富强粉75g，奶250ml，元葱100g，海带25g，芝麻油3g

中餐：米饭，肉丝炒芹菜

粳米100g，瘦肉75g，芹菜200g，豆油10g，盐2g

晚餐：二米粥，馒头，肉末豆腐炖白菜

粳米25g，小米25g，富强粉50g，肉25g

试对上述设计的食谱进行评价（所用到的表见实习表8-2、8-3、8-4）。

实习表8-2 一日营养摄取量计算表

食物名重

量

g

蛋

白

质

脂

肪

g

碳水

化合

物

能量

kcal

钙铁磷维

生

素

胡

萝

卜

硫胺

素

mg

核黄

素

mg

尼

克

酸

维

生

素

m g mg m

g

富强粉7

5

7.7

25

0.8

25

56.

4

262

.5

2.0

25

0.2

025

85.

5

--0.1

275

0.0

45

1.5-

奶2

5

07.588.513526

0.7

5

182

.5

60-0.0

75

0.3

5

0.2

5

-

元葱1

1.10.2939240.639-0.0

2

0.0

3

0.0

3

0.38

海带2

5

0.30.0

25

0.5

25

311.

5

0.2

25

5.5--0.0

05

0.0

375

0.3

25

-

芝麻油30.5

76

1.5

81

0.6

81

18.

54

35.

10

1.5

09

18.

78

0.

51

-0.0

048

0.0

066

0.1

74

-

早餐4

5

3

458

.04

粳米1

80.677.

7

34730.499--0.2

2

0.0

5

2．

6

-

瘦肉7

5

9.927.

75

1.8296

.25

4.5 1.2121

.5

--0.1

65

0.1

2

2.6

25

-

芹菜2

1.60.27.82896 1.6100-0.1

2

0.0

2

0.1

6

0.82

4

豆油1

-99.

9

-89.

9

1.30.20.7---Tr Tr-

午餐3

8

7

761

.15

粳米2

5

20.1

5

19.

425

86.

75

0.7

5

0.124.

75

--0.0

55

0.0

125

0.6

5

-

小米2

5

2.2

5

0.7

75

18.

775

89.

50

10.

25

1.2

75

57

．25

-0.0

25

0.0

825

0.0

25

0.3

75

-

富强粉5

5.1

5

0.5

5

37.

6

17513.

5

1.3

5

57--0.0

85

0.0

3

1-

肉2

53.39.2

5

0.698.

75

1.50.440.

5

--0.0

55

0.0

4

0.8

75

-

晚餐1

2

450