管理资料 餐饮服务行业管理制度范本汇总 精品
餐饮管理制度(5篇)
餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。
(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。
(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
餐饮管理制度(精选10篇)
餐饮管理制度餐饮管理制度一、制度制定目的为了规范公司内部餐饮管理，保障员工的饮食安全和营养健康，提高员工工作效率和生产质量，制定此餐饮管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司全体员工的餐饮管理。
三、制定程序本制度由公司管理层领导或相关餐饮管理人员负责制定，经公司法务部门审核并审批后，由人力资源部公布并执行。
四、相关法律法规及公司内部政策规定1.《劳动合同法》：规定用人单位应当为员工提供必要的劳动条件，保障员工的健康和安全。
2.《劳动法》：规定用人单位应当负责员工的劳动安全卫生，并制定相应的措施加以保障。
3.《劳动保障监察条例》：规定用人单位应当依法履行劳动安全卫生义务，接受劳动保障监察机关的监督和检查。
4.《行政管理法》：规定制定和实施管理制度应当遵循程序公正、合法、公开、透明的原则，确保管理制度符合法律法规和公司实际情况。
五、制度内容1.餐饮服务委托管理规定：公司委托专业餐饮服务机构负责员工食堂的管理和服务，具体内容包括负责选址、设计、装修、设备采购、食品采购、餐饮服务、餐具管理、卫生管理等。
专业餐饮服务机构应当具备相应的经营资质和证照，合法合规经营。
2. 餐厅设施设备维护保养规范公司委托专业餐饮服务机构负责食堂设施设备的维护保养，确保设施设备保持正常运转状态和清洁卫生。
定期进行设备保养维修和设施消毒的工作，并设立专人进行管理，配备专用工具和物品进行操作。
3. 餐品质量安全管理餐饮服务机构应当按照食品安全及卫生标准，制定食品质量安全管理制度，确保提供安全、卫生、营养的餐品。
定期采购新鲜食材、检验食材合格、标注食品配料表、规定食品加工流程，每日进行菜品口味评估。
4. 餐饮服务规范食堂应当有明确的餐桌安排和服务程序，餐具绝对洁净，提倡文明用餐，保持用餐环境整洁。
员工用餐时应当按照规定时间和地点进行就餐，不准在用餐区域以外食用餐品。
5. 个人卫生管理制度每位员工在进入食堂前应当按照食品安全卫生要求进行洗手，并配戴应急手环，餐具、桌面、椅子等物品保持干净，不准携带宠物进入就餐区域。
餐饮管理规章制度范本(8篇)
餐饮管理规章制度范本(8篇)餐饮管理规章制度范本(一)一、工作态度1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。
工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。
禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
三、出勤1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生严重违反饭店规章制度旷工三天以上，服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者。
则扣除或不发工资。
四、奖惩1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
餐饮管理规章制度范本餐饮部规章管理制度(6篇)
餐饮管理规章制度范本餐饮部规章管理制度(6篇)餐饮治理规章制度范本一一、餐厅内部治理方面：1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工积极完成经营指标。
2、依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销规划，并在实施过程中收集客人反应意见加以改良。
3、制定员工和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。
4、抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。
5、安排专人负责制定员工培训规划，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。
6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参加餐厅的治理工作。
7、与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反应客人意见，改良菜品质量，满意客人需要。
8、建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。
9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。
二、营销方面：1、利用各种媒体广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、牢牢抓住---餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热忱温馨的效劳，最大程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。
三、经营战略：本餐厅位于--繁华地段，已经有了比拟好的餐饮气氛，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力气，把“--”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。
餐饮管理规章制度标准范本(9篇)
餐饮管理规章制度标准范本（9篇）餐饮管理规章制度标准范本（9篇）餐饮管理规章制度标准范本篇1第一章总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。
“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。
公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。
公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。
⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。
每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。
⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。
⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。
第二章一、录用和辞退录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
1、申请人必须向餐厅提供下列材料：①个人简历表。
②近期免冠上半身照片三张。
③身份证附印件两张。
④毕业(结业)证书及成绩册。
⑤待业证和所住街道介绍信。
2、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限(特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限)。
餐饮行业工作管理制度(7篇)
餐饮行业工作管理制度（7篇）餐饮行业工作管理制度（范本7篇）餐饮业是指通过即时加工生产制作，商业销售和服务性劳动于一体，向消费者特地供应各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
以下是我预备的餐饮行业工作管理制度范文，欢迎借鉴参考。
餐饮行业工作管理制度【篇1】一、餐饮业专用功能间包括了间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在℃以下。
四、各功能间均在班前用紫外线灯照耀分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光滑。
五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。
六、加工前仔细检查侍配制的成品了，发觉有腐败变质或者其它感官性状特别的，不进行加工、销售。
七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。
九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入了间。
十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过小时的食物在℃以下或℃以上的条件下保存。
十一、蛋糕胚在℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新奇水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过℃。
十二、工作人员进入专间前更换干净工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。
餐饮管理制度（精选22篇）
餐饮管理制度餐饮管理制度（精选22篇）随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的餐饮管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮管理制度篇1第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。
第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。
第三条本制度适用于公司餐饮管理。
第二章食品卫生安全管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。
从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。
从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。
第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。
从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。
第二节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。
第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐时必须戴好口罩、手套。
第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
第三节食品采购索证管理第九条食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。
第十条采购肉、禽类食品要索取检疫证明。
餐饮行业管理制度（10篇）
餐饮行业管理制度餐饮行业管理制度(10篇)在现在社会，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编帮大家整理的餐饮行业管理制度，希望对大家有所帮助。
餐饮行业管理制度1餐饮单位卫生安全管理制度一、餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。
三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。
个人卫生作到“四勤”。
严禁在操作间内洗衣、物。
四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。
五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色;各种防尘布洁净并有正标记。
七、不制作冷荤食品。
肉类、蛋白食品要留样48小时。
八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。
菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。
九、不采购、不加工败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
从正规渠道采购食品，相对固定商店。
十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
十一、库房食奇放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。
冷藏食品放置方法正确、卫生。
严禁存放有毒物品和杂物。
从业人员健康检查和卫生知识培训制度一、餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。
二、餐饮单位从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。
三、餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。
四、餐饮单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
关于餐饮管理制度范本(精选5篇)
关于餐饮管理制度范本（精选5篇）餐饮管理制度1为了培养餐饮员工的良好素质，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司餐饮员工规章制度。
本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及餐饮员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。
第一章总则第一条人事政策1.建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。
2.使每位餐饮员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
3.尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。
4.选择优秀餐饮员工担任各级管理职务。
5.为每位餐饮员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
6.确保公司餐饮员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
7.给予每位餐饮员工合理的报酬和奖励。
8.为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。
第二条工作规则1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。
2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。
一.更衣柜制度：1.每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。
2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5.不得与他人私自更换更衣柜。
6.保持更衣室清洁。
破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二.出入通道制度：1.餐饮员工上、下班必须走餐饮员工通道。
2.非工作需要不得乘坐客用电梯。
3.不得在宾客活动区域随意来往。
4.不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三.用餐制度：1.公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。
2.工作餐用餐时间为30分钟，所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
3.餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
饮食服务规章制度内容范本
饮食服务规章制度内容范本第一章总则第一条为规范饮食服务行为，保障食品安全，提高服务质量，制定本规章。
第二条本规章适用于所有餐饮服务场所，包括餐厅、食堂、饭店等。
第三条饮食服务人员应严格遵守本规章内容，做到规范操作，服务周到，确保食品安全。
第四条饮食服务人员应具备相应的健康证明，并接受相关培训，了解食品安全知识。
第二章食品安全管理第五条餐饮服务场所应保证食品原料的来源安全，定期检查食品质量并保留相应证明文件。
第六条食品原料应按照要求储存，分类存放，避免交叉污染。
第七条餐饮服务场所应定期清洗消毒厨房设备和餐具，并保持环境清洁。
第八条饮食服务人员应按照食品加工操作规范，避免食物受到污染。
第九条食品过期、腐烂等不合格食品应当及时扔掉，不得继续使用。
第十条餐饮服务场所应设立监督员，定期检查食品安全管理情况。
第三章服务质量管理第十一条餐饮服务场所应保证服务态度友好，服务周到，尽可能满足顾客需求。
第十二条饮食服务人员应礼貌待客，不得有侮辱、谩骂行为。
第十三条饮食服务人员应穿着整洁，不得穿拖鞋、露脚趾等不文明着装。
第十四条餐饮服务场所应保证用餐环境整洁，桌椅干净，避免灰尘和异味。
第十五条餐饮服务场所应提供清洁的餐具和饮水，确保餐饮服务设施卫生。
第十六条饮食服务人员应及时处理顾客的投诉，不得搪塞虚假。
第十七条餐饮服务场所应定期进行服务质量评估，不断改进服务水平。
第四章整顿管理第十八条餐饮服务场所应每日进行食品库存清点，加强食品库房管理。
第十九条餐饮服务场所应对员工进行定期检查，确保员工健康状况。
第二十条餐饮服务场所应严格控制食品用量，避免浪费。
第二十一条餐饮服务场所应设立监督员，对服务质量、食品安全等进行定期检查。
第五章罚则第二十二条违反本规章的行为将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。
第二十三条对于严重违规行为，将按照相关法律法规进行处理。
第六章附则第二十四条本规章自发布之日起执行。
第二十五条本规章由餐饮服务场所的主管部门负责解释。
餐饮管理规章制度范本【8篇】
餐饮管理规章制度范本【8篇】最新餐饮管理规章制度范本（篇1）一、收入管理1. 点菜单、加菜单、酒水单专门印制(印制通号)，实行专人管理，连号结算。
2. 收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。
二、支出管理1. 严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。
2. 货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。
3. 水、电、气、税收等按正式发票结算。
4. 工人工资造册本人签字领取。
三、采购管理1. 菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。
2. 管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。
坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。
四、前厅管理1. 服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。
2. 安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。
五、厨房管理1. 厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。
2. 保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。
3. 厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。
六、财务管理1. 坚持日清月结制度，收支凭据。
财务人员每月5日前，通报上月收支情况。
2. 财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。
3. 帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。
4. 库存酒水等物品实行明细帐管理。
最新餐饮管理规章制度范本（篇2）一、劳动管理制度1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。
3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职。
4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，;5.迟到.早退：上、下班时间10分钟之内。
餐饮服务工作管理制度范本
餐饮服务工作管理制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮服务管理工作，提高服务质量，保障消费者权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户。
第三条餐饮服务管理工作应当遵循依法经营、诚信服务、公平竞争、质量第一的原则。
第二章人员管理第四条餐饮服务单位应当配备符合条件的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第五条餐饮服务从业人员应当具备相应的食品安全知识和技能，持有有效的健康证明。
第六条餐饮服务从业人员应当定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
第三章食品采购与管理第七条餐饮服务单位应当建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、质量可靠。
第八条餐饮服务单位应当对采购的食品进行验收，必要时进行检验，确保食品符合食品安全标准。
第九条餐饮服务单位应当建立健全食品储存管理制度，保证食品储存条件符合要求，防止食品变质、污染。
第四章食品加工与操作第十条餐饮服务单位应当建立健全食品加工操作规范，确保食品加工过程安全、卫生。
第十一条餐饮服务从业人员在食品加工过程中，应当遵守操作规程，穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
第十二条餐饮服务单位应当定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备设施清洁、卫生。
第五章食品销售与服务第十三条餐饮服务单位应当建立健全食品销售与服务规范，确保消费者权益。
第十四条餐饮服务从业人员在销售食品时，应当向消费者说明食品的成分、保质期等信息，提供符合食品安全要求的食品。
第十五条餐饮服务单位应当建立健全食品退市制度，对不符合食品安全标准的食品及时撤架、处理。
第六章食品安全事故处理第十六条餐饮服务单位应当建立健全食品安全事故处理制度，及时报告、调查食品安全事故，采取有效措施防止事故扩大。
第十七条餐饮服务单位在发生食品安全事故时，应当及时告知消费者，并配合有关部门进行调查处理。
第七章监督管理第十八条餐饮服务单位应当接受各级食品安全监督管理部门的监督管理，如实提供有关资料，配合食品安全监督管理工作。
餐饮行业上规章制度范本
餐饮行业规章制度范本第一章：总则第一条为了规范餐饮行业的经营行为，维护消费者、员工和企业的合法权益，促进餐饮行业的健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和餐饮服务人员。
第三条餐饮行业经营者和餐饮服务人员应当遵守法律法规，诚信经营，公平竞争，提高服务质量，保障食品安全，尊重消费者权益。
第二章：餐饮服务管理第四条餐饮服务企业应当依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂许可证副本。
第五条餐饮服务企业应当建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、质量安全。
第六条餐饮服务企业应当配备符合条件的食品储存、加工、烹饪设施，定期清洗、消毒，保证食品安全。
第七条餐饮服务人员应当具备健康证明，定期接受健康检查。
第八条餐饮服务企业应当建立健全消费者权益保护制度，尊重消费者的人格尊严和合法权益。
第九条餐饮服务企业应当提供符合国家标准的餐饮服务设施，确保消费者用餐环境整洁、卫生。
第十条餐饮服务企业应当制定应急预案，应对突发事件，确保消费者人身安全和财产安全。
第三章：餐饮服务行为规范第十一条餐饮服务人员应当着装整洁，保持个人卫生，遵守工作纪律。
第十二条餐饮服务人员应当遵守操作规程，确保食品加工、制作、供应过程符合食品安全要求。
第十三条餐饮服务人员应当遵守餐饮服务规范，礼貌待客，热情服务。
第十四条餐饮服务人员不得泄露消费者个人信息，不得侵犯消费者合法权益。
第十五条餐饮服务人员应当积极参加培训，提高业务水平和服务质量。
第四章：餐饮服务监督与处罚第十六条餐饮服务企业应当接受政府有关部门的监督管理，如实提供有关资料，配合查处违法行为。
第十七条政府有关部门应当加强对餐饮服务的监督检查，依法查处违法行为，维护餐饮市场秩序。
第十八条违反本规章制度的，由政府有关部门依法予以处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
餐饮基本管理制度(范本18篇)
餐饮基本管理制度（范本18篇）餐饮基本管理制度篇1一、仪容、仪表1、保持工服整洁，所有员工必须按照公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必须在上岗前扣好，衣袖裤脚均不可卷起。
2、所有员工必须佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。
3、头发必须保持整齐、清洁、不可头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。
男员工头发不可盖过耳朵及衣领，女员工长发必须盘起，不可戴太艳丽头饰。
4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不可浓妆艳抹，所有员工不可配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避免使用味浓的香水。
5、面部及手部保持清洁不得有污垢，经常洗澡保持身体清洁、无异味，经常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。
6、收银员必须化淡妆。
7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。
8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整洁光亮。
穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。
二、礼貌、礼节1、员工在岗期间必须讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。
2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题含糊不清等现象的发生。
3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮助，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌请求借过。
4、禁止私下对客人品头论足，议论是非。
5、在工作中要主动灵活的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）6、服务员要认真准确的使用餐前服务礼貌用语及灵活有效的运用餐中礼貌服务用语。
三、纪律规定1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必须立即通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。
如有客人遗失私人物品，请立即通知上级。
2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。
3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。
餐饮管理制度精选范文8篇大全
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经过执行、反馈，调整，执行的循环过程，才能搞好制度的建设以下是小编精心收集整理的餐饮管理制度,下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。
餐饮管理制度篇1食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定《餐厅食品烹调加工管理制度》一.食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
二.食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。
三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。
四.食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
五.烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。
六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
七.学校餐厅严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。
八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。
九.菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
十.烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。
成品菜肴严禁放置于地面上。
十一.食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。
餐饮的管理制度精选15篇
餐饮的管理制度餐饮的管理制度精选15篇在发展不断提速的社会中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
什么样的制度才是有效的呢？以下是小编收集整理的餐饮的管理制度，欢迎阅读与收藏。
餐饮的管理制度1食堂餐饮及卫生管理制度食堂是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食堂卫生管理制度：一、食堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、食堂由食堂承包方指定责任心强，工作负责的同志负责打扫食堂的清洁卫生。
三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，食堂干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。
六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序，保证食堂的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。
操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学院食堂制售冷荤凉菜必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
餐饮的管理制度（精选13篇）
餐饮的管理制度（精选13篇）餐饮的管理制度篇1一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
(完整版)餐饮管理规章制度范本
餐饮管理规章制度范本第一章餐饮管理制度第一节餐厅平时工作制度一、恪守工作纪律，准时上下班，做到不迟到、不早走。
二、按规定着装，保持优秀形象。
三、工作中禁止嘻嘻打闹，禁止聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、禁止与顾客发生纠葛。
五、工作中做到“三轻”( 动作轻、说话轻、走路轻) 、“四勤” ( 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 ) 。
六、工作中按规定用餐，禁止吃、拿销售的成品。
七、休事假或公休要提早告假，按服务区《考勤和请销假制度》履行。
八、爱惜设备、设备，人为破坏，照价补偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后一定寄存在保洁柜内。
二、职工禁止擅自使用餐厅各样餐具。
三、保洁柜内不得寄存个人餐具和物件。
四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、尘埃。
五、常常检查餐具的完满状况，对残损餐具要实时改换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员一定有自己健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服一定洁净，无污渍。
三、工作时不准戴金饰和各样饰品。
四、工作前按要求洗手，一直保持手部洁净。
五、禁止在食品区或客人眼前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前禁止吃异味食品，禁止喝含酒精饮料。
第四节餐厅设备设备养护制度一、餐厅的设备、设备按规定要求按期进行养护。
二、保温台每班要实时加水，防止干烧状况发生。
三、准时冲洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，防止使劲太猛，造成破坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再消除污垢。
六、对设备、设备出现异样状况实时报告餐厅主管。
第五节后厨平时工作制度一、检查工具、器具状况，发现异样状况实时报告。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱惜公物，不吃、拿后厨食品及原料。
四、值班时期保存好后厨物件，禁止没关人员进入后厨。
五、落实各项安全防备制度，保证后厨的设备、设备食品原料的安全。
六、恪守工作纪律，有事提早一天告假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
餐饮制度管理制度范本大全
餐饮制度管理制度范本大全第一章总则第一条为了规范餐饮企业的管理，提高餐饮服务水平，保障消费者的饮食安全和卫生健康，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮企业及其从业人员。
第三条餐饮企业应当遵循法律法规，按照统一的标准进行管理和服务，不得违反国家相关法律法规、卫生标准等。
第四条餐饮企业应当建立健全各项规章制度，明确岗位职责，保障食品安全，维护食品卫生。
第二章餐饮企业管理第五条餐饮企业应当按照食品安全相关法律法规和国家标准建立健全内部管理制度，确定管理责任主体，加强对餐饮服务的监管。
第六条餐饮企业应当配备专业的管理人员，制定合理的运营计划和经营管理方案，加强对食品加工、销售和服务环节质量控制。
第七条餐饮企业应当建立健全财务管理制度，依法纳税，规范经营行为，保障从业人员的合法权益。
第三章餐饮服务流程第八条餐饮企业应当合理规划用餐空间、布局和环境设施，保障消费者用餐时的舒适感和安全感。
第九条餐饮企业应当确保食品供应的质量和安全性，建立严格的供货管理制度，认真检查进货食材，杜绝使用不合格的食品。
第十条餐饮企业应当提供规范的服务流程和行为准则，规范从业人员的服务行为，提高服务水平，确保顾客满意。
第四章食品安全管理第十一条餐饮企业应当建立食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任部门和责任人，加强对食品安全的监督和管理。
第十二条餐饮企业应当严格执行食品安全管理规范，对原料的采购、存储、加工和销售过程进行监控，确保食品安全。
第十三条餐饮企业应当建立健全食品安全追溯体系，对食品供应链进行追溯和监控，确保食品来源的可追溯性和安全性。
第五章卫生监督管理第十四条餐饮企业应当按照《食品安全法》和相关法律法规的要求，建立健全食品安全管理体系，开展卫生监督和检查。
第十五条餐饮企业应当加强食品卫生管理，确保食品加工、存储、销售和配送环节的卫生和安全。
第十六条餐饮企业应当定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品卫生安全意识和食品安全管理水平。
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餐饮服务行业管理制度范本汇总员工处罚及奖励量化标准为规范员工的行为，加强员工的管理，公司特制定本处罚及奖励量化标准如下：处罚一、劳动纪律1、营业区内大声喧哗、奔跑、有怪异动作者，罚款20元。
2、营业区内吃东西者罚款20元。
3、不尊重同事、诽谤同事者罚款100元。
4、营业区内吸烟者罚款20元。
5、下班后无故在公司逗留者罚款20元。
6、拒绝保安检查罚款50元。
7、不与同事协作者罚款20元。
7、上班时间私自接打电话者罚款20元。
8、上班时间做与工作无关的事情者罚款20元。
9、私自脱岗者罚款20元。
10、经常迟到、早退者罚款20元。
每月累计迟到三次以上取消全勤奖。
无故旷工三天，按自动离职处理。
11、值班期间睡觉者罚款100元。
12、私自翻动客人物品者开除。
13、发现公司财物受损不及时上报或说谎者，视情况给予50—500元的处罚。
14、不按规定时间就餐者罚款20元。
15、当班时间玩电脑游戏者罚款20元。
16、私自向备餐间或酒库借烟酒、食品、饮料者按物品售价5倍处罚吧员及当事人。
17、当班时间酗酒、打架、聚众赌博者开除。
18、私自涂改单据，从中谋取私利者开除。
19、工作中严重失职，造成重大损失者开除。
20、损坏公司物品不及时上报者，经查实按原价加倍处理。
21、违法乱纪者开除。
22、内部员工乱搞男女关系、骚扰异性者开除。
二、行为规范、职业道德1、不能及时清理卫生、不按规定给顾客服务者罚款20元。
2、服务中不使用文明礼貌用语，引起客人反感或投诉者罚款20元。
3、对顾客有不礼貌行为，给公司带来不良声誉者罚款100元，情节严重者开除。
4、开单漏写日期、房号、开单人工号牌者罚款20元，如因此给公司造成经济损失者，由本人承担。
5、服务区营业期间无人服务，罚款20元。
6、在服务工作中面无表情、不带微笑者罚款20元。
7、引领客人手势不正确罚款20元。
8、随地吐痰、乱丢烟头、纸屑等罚款50元。
9、未经允许偷吃偷喝公司食物者按10倍罚款。
10、在更衣柜内存放食物、酒水或饮料者罚款50元。
11、擅自加锁、私调更衣包、私配钥匙者罚款50元。
12、工作散漫、粗心大意、造成损失或不良影响者罚款50元。
13、因疏忽、不小心损坏公司或客人的物品。
14、不走指定员工通道罚款20元。
15、上、下班不打卡或不参加班前点名罚款20元。
16、当班期间在包房看电视、唱歌者罚款20元。
17、着工服上街或回家罚款20元。
三、仪容仪表仪态1、工装不整齐、工鞋不干净、袜子不符合标准者每项罚款20元。
2、上岗时未佩戴工牌（胸卡）者罚款20元。
3、指甲、手、头发等未达到卫生标准者罚款20元。
4、发现在岗期间未按标准佩戴饰物者罚款20元。
5、在岗期间交头接耳、大声喧哗、吹口哨、随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵者每项罚款20元。
6、在岗期间，发现员工吸烟者罚款20元。
7、未按要求规范站姿者罚款20元。
8、在岗期间谈吐过程中发现口腔有异味者罚款20元。
9、女员工在岗期间未化妆或浓妆艳抹者罚款20元。
10、上岗期间未穿公司统一工装者罚款20元。
四、礼节、礼貌1、在营业区未使用礼貌用语者，发现一次罚款20元。
2、当班期间未讲普通话者罚款20元。
3、对同事不礼貌者罚款20元。
4、在公司见到客人或上级领导未让道者罚款20元。
5、见客人不理睬，未打招呼者罚款20元。
6、与客人争吵者罚款100元。
7、私拿、私用客人任何东西或据为己有者开除。
8、与客人交谈，语言、谈吐有损公司形象者罚款100元。
9、回答客人疑问使用“不知道”、“不清楚”等语句者罚款20元。
10、泄露公司机密者开除。
奖励员工有下列情形之一者一次性给予奖励：1、拣到客人手机奖励20—50元。
2、拣到客人现金500元以下者奖励20元。
3、拣到客人现金600元以上者奖励50元。
4、拣到客人1000元以上物品者（名贵手表、项链等）奖励50元。
5、拣到客人现金5000元以上者奖励100元。
6、在公司大会上通报表扬三次者奖励20元。
7、为公司赢得荣誉者奖励50元。
8、工作热心，受客人表扬者奖励20元。
9、对公司经营管理提出合理化建议并被采纳者奖励50—500元。
10、严格控制开支，节约费用有显著成绩者奖励50—500元。
11、对改革公司管理，提高服务质量有重大贡献者，根据情况奖励。
12、见义勇为者奖励50—1000元。
13、检举偷窃公司财物，经查实为公司避免损失者奖励50—1000元。
14、忠于职守，完成紧急任务而无延误工作者，根据情况奖励。
15、发现事故苗头及时采取措施，防止火灾、盗窃现象发生者，奖励50—1000元。
餐饮业员工奖罚制度一、奖罚规定及执行程序1、奖罚由分来计算每一分为人民币1元。
2、各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩罚，并告知当事人，做好记录由部门主管统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。
3、若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞，可事后逐级投诉。
4、领班5—10分；副理10—50分；经理50—100分；总经理100—200分。
二、奖励制度1、能尽职尽责的做好本职工作，能互相帮助，积极搞好团结工作，并能坚持不懈者，奖励5—10分。
2、为本公司提供合理化建议或意见，被采纳后经实施创造出显著成绩者，奖励10—20分。
3、为本公司树立良好的企业形象者，奖励5—10分。
4、发现事故苗头、隐患，能及时通知上级主管部门或及时采取措施，防止重大事故发生者根据情节奖励5—20分。
5、拾到贵重物品或现金，及时主动的上交部门主管，视其金额或价值，给予5—20分奖励。
6、保护公司安全或客人的人身安全，见义勇为者奖励10—20分。
7、严格开支、节约费用有显著成绩者奖励5—10分。
8、被评为本公司，部门或班组遵守规章制度的模范表率者奖励5—10分。
被评为本酒店“优秀员工”、“服务明星”、，带薪休假1天并奖励20—50分。
8、完成本职工作的前提下，主动协助其他部门或上级领导，使工作完善并达到一定的成效者奖励5—10分。
10、不利于本公司的人和事，及时制止或向有关部门举报者奖励5—20分。
11、其他值得奖励的事情奖励5—20分。
三、惩罚制度：（一）、凡有以下表现，一律扣减100—200分，并立即给予辞退。
1 触犯国家法律法规者。
2 威胁、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。
3 贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴，寻衅滋事者。
4 强行向客人索取小费或其他报酬者。
5 组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。
6 有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。
7 有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。
8 携带、私藏毒品、弹药、刀枪等违禁品进入酒店者。
9 因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。
10 违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。
11 隐瞒他人或个人犯罪不轨事实，足以影响本公司重大利益或造成重大伤害者。
12 私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。
13 重大的欺骗行为，严重的违背诚信原则或损失本酒店利益者。
14 在店内参与任何形式的赌博者。
15 散布不真实的或对本公司的不利及与本公司政策规定相违背的言论，严重影响本酒店公司的经营或企业的形象者。
16 工作态度极其恶劣，不服从上级的安排工作者。
17 私自外出兼职，私配公司钥匙，图谋不轨者。
18 违背公司的规章制度，行为不端且屡教不改，作风不正者。
19 有意无单出品，造成重大损失并据损失赔偿者。
20 私自偷拿客人的酒水、物品者，原物退回外，一次罚20分。
如果价值超过200元，立即除名。
21 拾到客人物品不及时上交据为己有者，立即除名。
22 故意超收客人费用者，立即除名。
23 利用各种票据、单据、贵宾卡舞弊者，立即除名。
24 私拿或故意撕毁各种票据、单据、考勤记录本等，立即除名。
25 利用职权公报私仇者，立即除名。
26 道德极其败坏者，立即除名。
二）、二级处罚凡有下列行为、表现者，一次处罚20—50分。
1、违反本酒店规章制度造成不良后果者。
2、怂恿、挑拨同事和他人斗殴者。
3、制造谎言或恶意中伤其他员工者。
4、店内从事私人食品酒水、香烟的买卖者。
5、表达不实或对本酒店不利的言论者。
6、蓄意损害本酒店或客人物品者。
7、因违反安全、卫生要求，致使本酒店或客人遭受中等程度的负面冲击者。
8、对本酒店设施损坏或事故隐患视而不见，知而不报者。
9、提供虚假不真实的参考资料或信息给上级主管或相关部门。
10、服务中因操作不当，将汤汁、酒水、烟灰等掉在客人身上或衣物上一次罚10—20分，造成的损失另行处理。
11、原材料及设备管理不善而造成损失者。
12、不服从上级的管理、安排、拒不执行上级的指导者。
13、对客人不礼貌并与客人争执，造成不良影响者。
14、上班时间消极怠慢者。
15、无理吵闹、粗言，违反公共秩序，扰乱营业场所者。
16、工作准备不充分，影响正常经营者。
17、在酒店内搞裙带关系，拉帮结派，处事不公者。
18、私自享受空调、卡拉OK、包间等客用物品者。
19、工作中擅自离岗，闲逛、聊天、工作无责任心者。
20、因信息传达不及时、不准确，导致工作失误、中断者。
21、工作中将台布、小方巾或其他物品做非正常用途者。
22、管理人员发现下属有违反纪律、规定而不处理或不按细则处理者。
23、请假中有骗假行为，造成不良影响者。
三）、三级处罚凡有下列行为、表现者，一次处罚5—10分。
1、迟到、早退者：仪容仪表不符合酒店标准，不佩带工牌者。
2、将闲杂人员带入工作场所或私自留宿他人者。
3、卫生工作不仔细。
同时在所属区域内发现3处不合格者。
4、不在规定地点用餐，浪费较大者。
5、工作中打闹、嬉戏、唱歌、看电视、看报纸者。
6、受到顾客投诉，经核查责任属我方的员工者。
7、背后模仿、议论、嘲讽客人者。
8、未经同意或非工作需要私自使用客用设备者。
9、对客人的询问或要求不予理睬或漫不经心者。
10、工作时间私自接打电话、闲聊者。
11、带情绪上班、态度不端正，操作中毛手毛脚者，处罚外停工一天。
12、偷吃客人剩余食品、酒水者。
13、工作中与同事争吵并不听劝阻者。
14、工作中顶撞上级，不服从管理者。
15、工作时间在营业场所吃东西者。
16、未按时、按质量完成上级下达的工作任务者。
17、工作傲慢、粗心大意、上错台号者，处罚外自己买单。
18、下班后，所属工作责任内的水、电、气、门窗未关闭者。
19、在营业场所内跑步前行者。
20、在营业场所或营业过程中未使用普通话者。
21、上班未带齐工具，如开瓶器、打火机、圆珠笔等者。
22、服务中不使用托盘托物品或托盘掉地者。
23、站姿不符合规定，在公共场所高声喧哗，吹口哨等不雅观行为者。
24、进包间前未敲门者。
25、服务员在客人来时不向客人问好，客人走时不欢送者。
26、点估清菜品、菜式，开错单号。
27、随意简化服务程序，不按服务规范操作者。