大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究
大蒜素研究进展
大蒜素研究进展一、本文概述大蒜素，作为一种天然存在于大蒜中的活性成分，因其独特的生物活性及广泛的应用前景，近年来已成为研究热点。
本文将对大蒜素的研究进展进行系统性概述，包括其化学性质、生物活性、提取工艺、药理作用以及在实际应用中的挑战和前景等方面。
通过对现有文献的梳理和分析，我们旨在为读者提供一个全面而深入的大蒜素研究现状概览，以期为该领域的进一步研究和应用提供参考和启示。
二、大蒜素的化学成分与性质大蒜素，亦被称为蒜辣素，是一种具有独特生物活性的天然化合物，主要来源于大蒜的鳞茎。
其化学结构为二烯丙基三硫化物（C6H10S3），具有强烈的蒜味和辛辣感。
大蒜素是大蒜中最重要的生物活性成分之一，也是大蒜独特风味和药用价值的主要来源。
大蒜素具有多种独特的化学性质。
它表现出强烈的抗氧化性，能够有效清除体内的自由基，对抗氧化应激，保护细胞免受氧化损伤。
大蒜素具有抗菌、抗病毒和抗真菌的活性，能够抑制多种病原体的生长和繁殖，对于预防和治疗感染性疾病具有重要作用。
大蒜素还具有抗炎、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等生物活性，对维护人体健康具有积极的影响。
大蒜素的化学稳定性较差，容易受到光照、热、氧化等因素的影响而分解失活。
因此，在保存和使用大蒜素时，需要注意避免光照和高温，保持干燥和清洁，以确保其有效性和安全性。
大蒜素是一种具有独特化学结构和多种生物活性的天然化合物，对于人体健康具有重要的保护作用。
随着科学技术的不断进步，对大蒜素的研究将越来越深入，其在医药、食品、保健等领域的应用也将越来越广泛。
三、大蒜素的提取与纯化技术大蒜素，作为一种天然的生物活性物质，具有广泛的药理作用和应用前景。
然而，由于其在大蒜中的含量较低，提取和纯化技术成为制约大蒜素应用的关键因素。
近年来，随着科技的不断进步，大蒜素的提取与纯化技术也取得了显著进展。
在提取技术方面，研究者们不断探索新的方法以提高大蒜素的提取效率。
目前，常用的提取方法包括溶剂提取法、超临界流体提取法、微波辅助提取法等。
大蒜的研究报告
大蒜的研究报告大蒜（学名：Allium sativum），是一种常见的蔬菜和调味品。
它具有独特的辛辣味道和强烈的气味，被广泛用于食品烹饪和药用。
本文将介绍大蒜的研究成果，主要包括其化学成分、药理作用和健康效益。
大蒜具有丰富的化学成分，包括硫化合物、抗氧化物、维生素C和大蒜素等。
其中，大蒜素是最为活跃的成分，具有广泛的药理作用。
研究表明，大蒜素具有抗菌、抗炎、降脂、降压、抗肿瘤等多种作用。
大蒜具有显著的抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长和繁殖。
研究还发现，大蒜提取物对病毒、真菌和寄生虫也有一定的抑制作用。
因此，大蒜被广泛应用于食品加工、保健品和医药领域。
大蒜还具有抗炎作用，能够降低炎症反应和炎症相关因子的水平。
这种作用使得大蒜对于预防和治疗炎症性疾病具有一定的潜力，如关节炎、糖尿病等。
除此之外，大蒜还被认为具有降脂、降压和抗肿瘤的作用。
研究表明，大蒜可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而减少心脑血管疾病的风险。
同时，大蒜中的活性物质还可以扩张血管，降低血压。
此外，大蒜素还具有一定的抗肿瘤活性，可以抑制癌细胞的生长和扩散。
除了上述药理作用，大蒜还具有一些其他的健康效益。
研究发现，大蒜可以增强免疫力，预防感冒和感染的发生。
此外，大蒜还被认为具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。
总之，大蒜作为一种常见的食材和药材，具有广泛的研究价值。
它的化学成分和药理作用已得到广泛研究，实验证实了其对抗菌、抗炎、降脂、降压、抗肿瘤等多种疾病的有效性。
因此，适当增加大蒜的摄入量，有助于保持健康和预防疾病的发生。
大蒜抑菌实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景大蒜作为一种常见的调味品和食材，自古以来就被人们所熟知。
现代研究表明，大蒜不仅具有独特的风味，还具有丰富的营养价值和多种健康益处。
其中，大蒜的抑菌作用备受关注。
本实验旨在探究大蒜在不同条件下对细菌的抑菌效果，为大蒜在食品加工、医药等领域中的应用提供理论依据。
二、实验材料与仪器1. 实验材料（1）大蒜：新鲜、无病虫害的大蒜头（2）细菌：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等（3）培养基：营养肉汤、营养琼脂等（4）试剂：盐酸、氯化钠等2. 实验仪器（1）电子天平（2）高压蒸汽灭菌器（3）恒温培养箱（4）无菌操作台（5）移液器（6）平板计数器三、实验方法1. 大蒜提取液的制备（1）将新鲜大蒜头洗净，去皮，切成小块。
（2）将大蒜块放入高速组织捣碎机中，加入适量的蒸馏水，高速捣碎。
（3）将捣碎后的蒜泥过滤，收集滤液，即为大蒜提取液。
2. 抑菌实验（1）将大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌接种于营养肉汤中，培养至对数生长期。
（2）将培养好的细菌接种于营养琼脂平板上，制成菌落。
（3）将大蒜提取液按照一定比例稀释，分别加入含有不同浓度大蒜提取液的平板中。
（4）将平板置于恒温培养箱中培养24小时。
（5）观察并记录各平板上的菌落生长情况，计算抑菌率。
四、实验结果与分析1. 大蒜提取液的抑菌效果通过实验发现，大蒜提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌具有明显的抑菌作用。
随着大蒜提取液浓度的增加，抑菌效果逐渐增强。
当大蒜提取液浓度为0.5%时，抑菌效果最佳，抑菌率可达90%以上。
2. 大蒜提取液的抑菌机制大蒜提取液中的主要活性成分为大蒜素。
大蒜素具有以下抑菌机制：（1）破坏细菌细胞膜：大蒜素能破坏细菌细胞膜，导致细胞内物质外漏，从而抑制细菌生长。
（2）抑制细菌酶活性：大蒜素能抑制细菌酶活性，影响细菌代谢，使其生长受到抑制。
（3）干扰细菌DNA复制：大蒜素能干扰细菌DNA复制，使其无法进行正常的遗传信息传递。
五、结论本实验结果表明，大蒜提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌具有明显的抑菌作用。
大蒜素的功效与作用
大蒜素的功效与作用大蒜素是指其中一种主要活性成分——大蒜素（Allicin），是从大蒜中提取的一种天然有机硫化物。
大蒜素具有广泛的药理学活性，包括抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降压降血脂等多种作用。
在中医传统理论中，大蒜素具有温中、降脂、明目、通脉等功效。
下面将从不同方面详细介绍大蒜素的功效与作用。
1. 抗菌作用大蒜素具有强烈的抗菌作用，能够抑制多种细菌、真菌和病毒的生长。
研究表明，大蒜素对多种致病菌具有显著的抗菌作用，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。
而且大蒜素能够增强人体自身的免疫功能，提高抵抗力，预防感染疾病。
2. 抗病毒作用大蒜素被认为是一种天然的抗病毒物质。
研究表明，大蒜素可有效抑制多种病毒的生长和复制，包括流感病毒、肠道病毒、乙型肝炎病毒等。
此外，大蒜素还能够提高人体免疫功能，增加人体的抗病毒能力。
3. 抗肿瘤作用大蒜素具有抗肿瘤活性，能够抑制多种癌细胞的增殖和转移。
研究发现，大蒜素可以通过多种途径抑制肿瘤生长，包括抑制肿瘤细胞的DNA合成、促进肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞的侵袭和转移。
此外，大蒜素还可以增强化疗药物对肿瘤的敏感性，提高化疗的疗效。
4. 抗氧化作用大蒜素是一种有效的抗氧化物质，能够清除体内的自由基，减少氧化应激对身体的伤害。
研究表明，大蒜素可以提高人体的抗氧化能力，预防多种疾病的发生，包括心血管疾病、肿瘤等。
5. 降压降血脂作用大蒜素具有降压降血脂作用，可以显著降低血压和血脂，预防和治疗高血压和高血脂等心血管疾病。
研究发现，大蒜素能够扩张血管，降低外周阻力，减轻心脏负荷，降低血脂和胆固醇水平。
6. 其他作用大蒜素还具有多种其他作用，包括明目、通脉、温中、解毒等。
在中医传统理论中，大蒜素被用于治疗眼疾、中风、胃寒痛等疾病。
以上是大蒜素的一些主要功效与作用。
但需要注意的是，大蒜素并非万能药，不适合所有人群。
对于孕妇、儿童、肝肾功能不全的患者以及对大蒜过敏的人，应谨慎使用大蒜素或避免使用。
大蒜素的作用机 理和应用研 究进展
大蒜素的作用机理和应用研究进展目前，抗生素在促进动物生长、提高饲料的利用率、防病等方面发挥了重要作用，但长期大量使用抗生素容易造成畜产品中药物残留，影响畜产品的品质，并对人们的健康造成严重威胁。
大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取出来的挥发性油状物，具有杀菌、诱食、促生长等作用，并且无耐药性、不产生致畸、致癌、致突变等副作用，是一种极具应用价值的替代抗生素的绿色饲料添加剂。
本文主要介绍了大蒜素的作用机理及其应用研究进展。
I 大蒜素的性质大蒜素是从大蒜中提取的挥发性油状液体，具有强烈刺激性气味和蒜特有的辛辣味，主要包括二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚及少量的二烯丙基一硫醚和二烯丙基四硫醚等有机硫化合物( 刘建中，2 0 0 0 ) （1）。
大蒜素易溶于乙醚、乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂，难溶于水，不耐热，对碱不稳定但对酸稳定。
2 ．1 抑菌作用王继强等( 2 0 0 6 ) （3）报道，大蒜素中的二硫醚、三硫醚具有杀菌、抑菌作用，其原因为：大蒜素中的二硫醚和三硫醚以及大蒜素的分解产物阿霍烯等成分能穿过致病菌的细胞膜而进入细胞质中，使细菌缺乏半胱氨酸而不能进行生物氧化作用，从而破坏致病菌的正常新陈代谢。
另外，大蒜素可抑制微生物生长繁殖所依赖的巯基酶活性，使细菌生长达不到对数生长期，从而起到抑制或杀灭细菌作用。
苏凤贤等( 2 0 0 6 ) （4）报道，采用投射电镜，观察大蒜素对口腔厌氧菌、核酸杆菌、牙龈卟啉菌的杀菌机理，结果表明：在 3 7 ℃作用I 5分钟后，大蒜素可破坏细菌细胞壁结构，可见胞壁破裂、变薄或消失，胞浆变性。
郭红珍等( 2 0 0 7 ) （5）体外试验研究表明，1 ％浓度大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌率分别为1 0 0 ％和7 3 ． 6 ％。
表2 大蒜液的MI C和MB C( g ／m L) （6）2 ．2 降血脂作用大蒜素具有显著的降血脂效应，其作用机理可能包括2个方面：①阻断了内源性胆固醇的合成。
关于大蒜素
10%，25%大蒜素预混剂产品功效1、主谱高效杀菌作用。
对革兰氏阳性菌、阴性菌都具有极强的杀菌作用。
经试验表明，1ppm的大蒜素即可起到抑菌的作用，可代替饲料中的抗生素。
对畜禽的痢疾、肠炎、禽出败、大肠杆菌、呼吸道疾病、球虫病及鱼、虾、蟹的烂肺、赤斑、肠炎、出血等疾病有显著的防治效果。
2、具有诱食作用。
大蒜素存在C3H5-S（0）香味成份这样的基团，具有浓厚的自然香味，能改变饲料的自然风味和因饲料中使用添加剂、药物等所带来的异味，能刺激采食增加胃液分泌，促进生长。
是家禽、猪、牛和鱼类最佳的诱食物质，可部分替代饲料中的其它香味剂。
经大量实验表明，大蒜素可提高饲料利用率12%，肉鸡增重工业11%，猪增重6%，鱼类增重12%。
3、无毒副作用。
在体内无残留，可连续使用，并具有抗病毒，提高种蛋受精率等独特功效。
用法用量含量10%：（或根据具体情况酌情添加）生物类别香味诱食促生长替代抗生素雏鸡、蛋鸡、肉鸡、鸭80克200克300——800克仔猪、育肥猪、乳牛、肉牛80克150克600——800克草、鲤、甲鱼及非洲鲫鱼100克250克800——1000克含量25%：（或根据具体情况酌情添加）生物类别香味诱食促生长替代抗生素雏鸡、蛋鸡、肉鸡、鸭30克80克120——320克仔猪、育肥猪、乳牛、肉牛30克60克240——320克草、鲤、甲鱼及非洲鲫鱼40克100克320——400克规格包装：25公斤袋/箱/桶贮存：阴凉干燥，避光处保存，保质期12个月。
大蒜素研究应用进展饲科研究，2007（1）辜良英许梓荣浙江大学饲料科学研完所大蒜素(Allicin)化学名为二烯丙基三硫化物，是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，不仅杀菌力强，抗菌谱广，且具有抗肿瘤、降胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病和降血压等生理学作用。
因此大蒜素对人和动物都具有重要作用。
近年来国内外对大蒜素的研究有了很大的进展，大蒜素被广泛应用于临床和畜禽养殖业中。
大蒜素的研究进展(1)
兽药研究与应用兽医导刊 2011年第1期 45投稿信箱sydk2007@大蒜素，化学名为二烯丙基三硫化物，是大蒜的主要有效成分，微溶于水，溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂。
大蒜素具有广泛的药理活性，抗菌谱广，对革兰氏阳性菌，革兰氏阳性菌，真菌都具有较好的抑制作用。
抗癌活性强，大蒜素对肝癌、胃癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、白血病等多种肿瘤均有明显抑制作用。
本文主要从大蒜素的提取方法，化学合成方法，检测方法和药理作用进行阐述。
一、大蒜素的提取方法大蒜素的提取方法主要有以下几种：水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超临界CO 2萃取法。
各个方法所得到的主要有效成分有所不同，并且都有各自的优缺点。
（一）水蒸气蒸馏法 水蒸气蒸馏法的原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中，利用大蒜油具有一定挥发性特点，使大蒜油在低于100o C 的温度下随水蒸气一起蒸馏出来, 再经进一步分离获得较纯物质。
该方法得到的大蒜油主要成分是烯丙基三硫化物、烯丙基二硫化物等小分子硫醚类化合物。
胡秀沂等采用水蒸气蒸馏法萃提大蒜精油，并采用精炼植物油萃取馏出液中的大蒜精油，从而使大蒜油中大蒜素含量和大蒜油质量得到提高，降低了提取成本。
而孟宪锋采用减压水蒸气蒸馏法，蒸馏温度在80℃以下时，大蒜辣素含量上升。
（二）有机溶剂提取法 大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂提取出大蒜油。
溶剂的选择至关重要，不仅需要对大蒜油有很好的溶解度，还需要其沸点较低，容易与大蒜油分离，同时溶剂应无毒，无不良气味，残留低等特点。
乙醇提取方法的优点是浸泡和减压蒸馏的温度都不高，并且乙醇可以稳定大蒜素，大蒜素含量较高。
该方法所得主要成分是大蒜辣素。
曾哲灵等以乙醇为溶剂分离提取大蒜素，确定了最佳工艺参数为，大蒜素的提取率为0.24%。
陈宁等采用微波辅助萃取大蒜素，做了乙酸乙酯和乙醇萃取大蒜素的对比试验，乙醇萃取率超过0.2%，而乙酸乙酯萃取率不到乙醇萃取率的一半。
大蒜素的作用
大蒜素的作用大蒜素是指由大蒜中提取的具有生物活性的化合物。
它是一种含硫有机化合物，其中最主要的成分是二烯丙基二硫化物（Allicin）。
大蒜素有着广泛的应用领域，下面将介绍一些大蒜素的主要作用。
1. 抗菌作用：大蒜素具有强烈的抗菌作用，可以抑制多种细菌、真菌和病毒的生长繁殖。
研究发现，大蒜素能够诱导某些细菌产生生物膜，阻碍它们的生长。
此外，大蒜素还可以抑制细菌的DNA合成和细胞分裂，从而对细菌产生杀菌效果。
2. 抗炎作用：大蒜素具有显著的抗炎作用，能够抑制炎症因子的释放和白细胞的活化。
研究发现，大蒜素可以抑制炎症反应的发生，并减少炎症细胞的浸润和组织损伤。
3. 抗氧化作用：大蒜素是一种强效的自由基清除剂，可以中和体内的活性氧和其他自由基，减轻氧化应激和细胞损伤。
研究表明，大蒜素能够提高抗氧化酶的活性，增强细胞对氧化应激的抵抗能力。
4. 降血脂作用：大蒜素可以降低血液中的甘油三酯和胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生。
研究表明，大蒜素能够抑制脂肪酸合成酶的活性，减少脂肪的合成和沉积。
此外，大蒜素还可以提高胆固醇的排泄和降低其吸收。
5. 抗肿瘤作用：大蒜素对多种肿瘤细胞有抑制作用，可以抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭能力。
研究发现，大蒜素能够诱导肿瘤细胞凋亡和细胞周期的阻滞，进一步抑制肿瘤的生长和扩散。
除了以上几个主要的作用，大蒜素还具有抗血栓、降压、保肝、提高免疫力等效果。
它可以改善人体的整体健康状况，预防和治疗多种疾病。
然而，需要注意的是，大蒜素具有较强的气味，容易引起口臭和体臭。
同时，大蒜素也具有刺激性，过量摄入可能会导致胃肠道不适和过敏反应。
因此，在使用大蒜素时，应注意合理用量和规范使用方法。
如果需要使用大蒜素作为药物治疗或保健品，最好在医生或专业人士的指导下使用。
大蒜提取液的抑菌作用研究
大蒜提取液的抑菌作用研究大蒜是一种常用的调味品和药用植物，被广泛用于各种菜肴中。
它具有丰富的营养成分，如大蒜素，维生素C和硫化合物等。
许多研究已经证实了大蒜的抗菌活性，对抑制多种病原微生物具有显著效果。
因此，研究大蒜提取液的抑菌作用具有重要的理论和实际意义。
研究表明，大蒜提取液对多种细菌和真菌具有广谱的抑制作用。
其中，大蒜提取液对致病菌具有较强的抑制作用，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和念珠菌等。
这可能是由于大蒜中的活性成分能够破坏细菌的细胞壁、膜和核酸等结构，或抑制其酶活性，从而导致细菌的死亡。
此外，研究还发现，大蒜提取液对多种草坪病原菌具有显著的抑制效果。
例如，大蒜提取液可以有效抑制蔓延草霜病和黑斑病等常见草坪病害的发生。
这是由于大蒜提取液中的活性成分能够杀灭害菌，减少病原菌的生长和繁殖，从而保护草坪的健康生长。
另外，大蒜提取液还可以用于食品保鲜。
研究显示，将大蒜提取液添加到食品中，可以显著延长其保鲜期。
这是由于大蒜提取液中的活性成分具有抗氧化和抑菌作用，可以抑制食品中的微生物生长和氧化反应，从而延缓食品的腐败和变质。
然而，需要注意的是，大蒜提取液的抗菌效果受到多种因素的影响，如大蒜的品种、生长环境、提取液的浓度和提取方法等。
因此，在实际应用中，需要根据具体情况进行调整和优化。
此外，大蒜提取液的抑菌活性也可能存在一定的局限性，需要进一步研究和改进。
综上所述，大蒜提取液具有显著的抑菌作用，可以用于抑制多种致病菌和草坪病原菌的生长和繁殖。
此外，大蒜提取液还可以用于食品保鲜。
然而，对于大蒜提取液的抑菌作用研究仍然存在一些问题，需要进一步深入研究。
相信随着科学技术的不断发展，大蒜提取液将在食品工业、医药行业和农业领域得到更广泛的应用。
大蒜素对痢疾杆菌抑菌作用及其机制初步探讨
大蒜素对痢疾杆菌抑菌作用及其机制的初步探讨【摘要】目的：观察大蒜素对痢疾杆菌的抑菌效果，初步探讨大蒜素的抑菌机制。
方法：采用k-b纸片法、液体稀释法检测大蒜素对痢疾杆菌的抑菌效果及最小抑菌浓度（mic）值；采用sds-page 电泳法，观察大蒜素作用下菌体蛋白质电泳图谱的变化。
结果：大蒜素对痢疾杆菌的抑菌环直径为15.3±1.676305mm，mic值为100ug/ml，在sds-page中，大蒜素作用后，痢疾杆菌的蛋白图谱有变化。
结论：大蒜素对痢疾杆菌有抑菌作用，并影响菌体蛋白质的合成，初步揭示了大蒜素的作用机制。
【关键词】大蒜素；sds-page；抑菌机制；痢疾杆菌志贺菌属细菌通称痢疾杆菌，是一类具有高度传染性和危害严重的革兰阴性肠道致病菌，临床感染可导致细菌性痢疾（菌痢）。
菌痢是世界上，尤其是发展中国家重要的传染病之一，全球每年的病例超过1.6亿，并导致100万患者死亡，其中绝大数为5岁以下的儿童[1]。
目前，人们长期滥用抗生素造成了严重菌群失调和药物不良反应，因此，寻找一种不良反应少又有效的抗菌药物，是医学界努力的方向。
大蒜为百合科植物，含有丰富的营养物质，又具有很高药用价值。
原在法国、埃及等地早就用来佐餐、预防疫疠，秦汉时期传人我国，我国食用大蒜及用大蒜治疗疾病历史悠久，据《本草纲目》记载，大蒜有解毒散臃肿、消毒气、除风破冷、健脾治世等功效[2]。
研究表明，大蒜抗菌的有效成分是大蒜素。
本研究主要观察大蒜素对痢疾杆菌的抑菌作用，并对其抑菌机制进行了初步探讨。
1 材料与方法1.1材料大蒜素（江苏正大清江制药有限公司）；福氏痢疾杆菌（本室保存，菌号：51571-10）；营养琼脂培养基、mh琼脂培养基、mh肉汤培养基（北京奥博星责任股份有限公司）；过硫酸铵、冰醋酸（天津市百世化工有限公司）；temed、丙烯酰胺、甲叉双丙烯酰胺、tris、sds、β-巯基乙醇、考马斯亮蓝r-250（艾勒科技有限公司）；甲醇（天津市科锐思精细化工有限公司）；蛋白marker（北京鼎国盛生物技术有限责任公司）；滤纸1.2仪器电泳槽（北京六一仪器厂，型号dycz-24dn），电泳仪（北京六一仪器厂，型号dyy-6b型），摇床。
大蒜素
大蒜素（allicin）为百合科植物大蒜(allium sativum L )鳞茎中所含的一种抑菌活性物质。
本文就大蒜素对多种病原体的抑制和杀灭作用及其在空气消毒中的应用作一综述。
1 杀菌成份及抗菌作用1．1 有效杀菌成份在新鲜大蒜中没有游离的大蒜素，只有蒜氨酸和蒜酶物质，而且在自然状况下独立稳定存在。
蒜氨酸(alliin)以稳定无臭形式存在于大蒜中，约占大蒜总重0.25％。
当大蒜经加工或受到物理机械破碎后，蒜氨酸和蒜酶才相互接触，此时大蒜中蒜酶(allinase)被激活，催化分解蒜氨酸，生成具有挥发性的大蒜素。
现代研究认为，大蒜素是具有生物活性的亚砜和砜类化合物成分的总称[1]，其主要成分有5种，分别为二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫酸、二烯丙基硫代亚磺酸酯、甲基烯丙基三硫醚和甲基乙烯丙基三硫醚。
1．2 大蒜素抗细菌作用从现代分子生物学角度分析，大蒜素分子中的活性基团是硫醚基，其中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的含巯基的酶氧化为双硫键，使细菌因缺乏半胱氨酸而不能进行生物氧化作用，从而阻止细菌细胞分裂，破坏细菌的正常代谢，抑制细菌的生长和繁殖[2]。
大量实验证明，大蒜素可有效地抑制或杀灭一些革兰阳性和阴性细菌，包括：假单孢菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、克莱勃杆菌、微球菌、枯草芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌和分枝杆菌，还有伤寒杆菌、绿脓杆菌、链球菌、白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、肺炎和脑炎球菌等。
据报道，1mg大蒜素抗菌效能等于15国际单位青霉素，也就是说，大蒜素杀菌力是青霉素的一百倍。
而且经试验证明，对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素产生耐药性的细菌，对大蒜素仍敏感[3]。
1．3 大蒜素的抗真菌作用大蒜素对多种真菌有抑制和杀灭作用。
低浓度的大蒜素主要抑制真菌生长，高浓度的大蒜素可完全杀死真菌。
大蒜素抗真菌的机理可能是：①通过对真菌硫基的氧化使其蛋白质灭活；②与真菌含硫基的化合物如胱氨酸、谷氨酸发生竞争性抑制，破坏真菌巯基酶，影响真菌生长迟缓期从而阻止真菌新陈代谢；③非竞争地抑制真菌内某些酶的活性[4]。
大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究
大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究FoodandFermentationTechnology第47卷（第3期）Vol.47，No.3大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究时威1，张岩2,3，白阳1，刘颖1*(1.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088；2.中国水产科学研究院南海水产研究所，广东广州510300；3.上海海洋大学食品学院，上海201306)摘要：大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称，具有广谱抗菌活性。
采用二倍稀释法测定大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MICs)，并进一步研究紫外光照射、温度、pH对大蒜素稳定性的影响。
结果表明大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为2.5%、1.25%，并且紫外光照射、温度、pH值对大蒜素的稳定性影响显著。
关键词：大蒜素；抑菌作用；最小抑菌浓度(MIC)；稳定性中图分类号：ts201.3文献标识码：A文章编号：1674-506X（2011）03-0076-0003onAntibacterialActivityandStabilityofAllicinSHIWei1,ZHANGYan2,3,BAIYang1,LIUYing1,(1.CollegeofFoodScienceandTechnology,Guangdong OceanUniversity, Zhanjiang, 524088,China;2.SouthChinaSeaFisheriesResearchInstitute,ChineseAcademyofFisherySciences, GuangzhouChina;3.CollegeofFoodScienceandTechnology,ShanghaiOceanUniversity,Shanghai,201306,China)Abstract：Allicin,broad-spectrum antimicrobialactivity,isthemainbioactivecomponentsofgarlic.Inordertoobtainanminimuminhibitoryconcentrations(MICs)ofAllicintoE.coliandStaphyloccocusaureusRosenbachweredetermineddoublebroth dilution method. Meanwhile, effectsofUV irradiation, temperature andpHonstabilityofAllicinwerealso evaluated. TheresultsshowthattheMICsofAllicintoE.coliand Staphyloccocus aureus Rosenbach were2.5%and1.25% respectively. Moreover,UV irradiation, temperature, pHhadeffectonstabilityofAllicin.Keywords：allicin;antibacterialactivity;minimalinhibitoryconcentration(MIC);stabilitydoi:10.3969/j.issn.1674-506X.2011.03-019大蒜素（Allicin）是从大蒜的球形鳞茎中提取的菌，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆挥发性油状物，具有强烈刺激味和蒜所特有的辛辣菌、伤寒杆菌、肺炎球菌，链球菌等有害菌有明显抑味，可与乙醇、乙醚及苯等有机溶剂互溶，大蒜素为制和杀灭作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作蒜氨酸经酶水解后的产物，其主要含有大蒜辣素、大用，而且大蒜素无毒副作用，无药物残留，无耐药性，蒜新素等，大蒜辣素和大蒜新素总称为大蒜素[1-3]，是是替代抗生素，生产安全无公害产品最佳添加剂，是大蒜主要生物活性成分，具有抗菌、抗肿瘤、降胆固人类健康的保证。
大蒜素的生物学活性及应用研究现况
例如，大豆蛋白活性肽可以添加到鱼油、蛋白粉、氨基酸口服液等保健品中， 发挥其抗肿瘤、调节免疫力等作用，提高保健品的功效。（3）化妆品大豆蛋 白活性肽具有较好的水溶性和生物相容性，在化妆品领域也有一定的应用。例 如，大豆蛋白活性肽可以作为皮肤护理添加剂，发挥其抗氧化、保湿等作用， 提高化妆品的护肤效果。
大蒜素的未来研究展望
虽然大蒜素在抗菌、抗肿瘤、抗氧化等方面具有一定的生物学活性，但目前其 应用仍存在一定的局限性。未来研究可从以下几个方面进行深入探讨：
1、大蒜素的生物合成及调控机制：研究大蒜素的生物合成及调控机制有助于 了解其产生及积累的规律，为提高其产量和品质提供理论依据。
2、大蒜素与其他化合物的相互作用：研究大蒜素与其他化合物的相互作用有 助于发现新的药理作用和用途，为其在医药、食品等领域的应用提供理论基础。
大蒜素的生物学活性及应用研究现况
目录
01 摘要
03 大蒜素的生物学活性来自02 引言 04 大蒜素的应用研究
目录
05 大蒜素的未来研究展 望
07 参考内容
06 结论
摘要
大蒜素是一种具有多种生物学活性的化合物，因其具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化 等特性而备受。本次演示将详细介绍大蒜素的生物学活性、应用前景及其目前 的研究状况，旨在为相关领域的研究提供参考。
结论
大豆蛋白活性肽具有多种生物学功能和应用，作为一种天然、安全、高效的功 能性成分，在食品、保健品、化妆品等领域得到了广泛应用。然而，目前对于 大豆蛋白活性肽的研究仍存在一定的不足和局限性。例如，有关大豆蛋白活性 肽的构效关系、作用机制等方面尚需进一步深入研究；此外，目前对于大豆蛋 白活性肽的生产和提取还存在一定的技术和经济挑战，
3、大蒜素的长期安全性评价：尽管大蒜素被认为是一种安全有效的天然化合 物，但其长期安全性仍需进一步评估。未来研究应对大蒜素的长期使用进行安 全性评价，以保障消费者的健康。
大蒜素的作用和副作用
大蒜素的化学结构
分子式
大蒜素是一种有机化合物，其化学式为C6H10S3。
分子结构
大蒜素分子结构中包含硫原子和双键，这些特性赋予了其独特的生理活性。
大蒜素的生理活性
01
抗菌作用
大蒜素具有强烈的抗菌作用，可 以抑制多种细菌的生长繁殖，如 大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
02
03
抗氧化作用
抗癌作用
大蒜素还具有抗氧化作用，可以 清除体内的自由基，有助于预防 氧化应激反应引起的健康问题。
大蒜素通过抗氧化作用，可以延缓衰老过程，保持人体健康。
抗癌作用
抑制肿瘤细胞生长
大蒜素可以抑制多种肿瘤细胞的生长，如肺癌、 胃癌、结肠癌等。
诱导肿瘤细胞凋亡
大蒜素可以通过诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤细 胞的增殖。
增强化疗效果
大蒜素可以增强化疗药物的疗效，减轻化疗的副 作用。
对心血管的保护作用
降低血压
抗氧化、抗炎
大蒜素具有抗氧化、抗炎作用，对预 防和治疗心血管疾病、关节炎等疾病 有一定效果。
使用大蒜素的注意事项
剂量控制
大蒜素虽然具有多种益处，但过量使用也可能引起副作用，因此使 用时应控制剂量。
过敏体质者慎用
对大蒜过敏的人使用大蒜素可能会出现过敏反应，应谨慎使用。
与其他药物相互作用
大蒜素可能与某些药物产生相互作用，使用前应咨询医生。
抗真菌作用
01
02
03
抑制真菌生长
大蒜素可以抑制多种真菌 的生长，如白色念珠菌、 新型隐球菌等。
抗真菌机制
大蒜素通过破坏真菌细胞 膜、抑制真菌酶活性等机 制发挥抗真菌作用。
临床应用
大蒜素在临床用于治疗口 腔念珠菌感染、皮肤真菌 感染等。
大蒜素临床药理作用的研究进展
临床应用研究展望
疾病治疗
01
大蒜素在心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等疾病治疗方面具有广
泛的应用前景，需要进一步开展临床研究。
联合用药
02
需要探索大蒜素与其他药物联合应用的可能性，以提高治疗效
果和降低不良反应。
适用人群
03
需要进一步研究大蒜素在不同人群中的适用性和安全性，以拓
展其临床应用范围。
未来发展趋势
《大蒜素临床药理作用的研究进展 》
xx年xx月xx日
目录
• 大蒜素的简介 • 大蒜素的药理作用 • 大蒜素的临床应用 • 大蒜素的不良反应和注意事项 • 大蒜素的研究展望
01
大蒜素的简介
大蒜素的来源和结构
大蒜素是从大蒜中提取的一种天然化合物， 化学名为二烯丙基三硫化物，由三个硫原子 结合而成。
神经系统疾病
抗抑郁作用
大蒜素可促进脑内血清素合成，改善情绪 ，对抑郁症、焦虑症等神经系统疾病有一 定疗效。
抗氧化作用
大蒜素可清除自由基，减轻脑组织损伤， 对治疗帕金森病、阿尔茨海默病等疾病具 有积极意义。
免疫系统疾病
增强免疫力
大蒜素能够增强机体免疫力，提高抵抗力，对免疫系统疾病如风湿性关节炎 、系统性红斑狼疮等具有一定的辅助治疗作用。
药物相互作用
大蒜素可能会与其他药物相互作用 ，影响药效。
注意事项
储存注意事项
大蒜素容易受潮和氧化，应密封置于阴凉干燥处 ，避免阳光直射和高温。
过敏体质慎用
对大蒜过敏的人应慎用大蒜素，使用前应进行过 敏测试。
用法用量
大蒜素临床使用时应严格掌握用法用量，按照医 嘱或药品说明书使用，不要随意更改剂量和使用 时间。
THANKS
大蒜汁抑菌特性的研究
１ ． １ ． ２ 供试 菌种 。供 试菌 种均 为本 实验 室提 供 。
２ ． ２ 不 同浓度 大蒜 汁对 指 示菌 抑 菌 的影响 。 由 图 １
要 加大 资金 投入 力度 ，积 极 开展 节水 灌溉 技术 、设
和小型灌区适宜推广低压管道灌溉技术 ，在果园菜 园 以及 其他 经 济作 物种 植 区适 合发 展微 、喷灌 、滴 灌 等 。另外 还要 特 别注 意 ， 当前 ， 中低 产 田的改造 正成 为今后 农业 发 展 的主攻 方 向， 向中低 产 田要效
益 ，提 升 农 田种 植 效 益 ，有 效 扩 大节 水 灌 溉 效 益 ，
将 成 为今 后发 展 的重 点所在 。此外 ，针对 不 同 的农 田，应 针对 性做 好 防护措 施 。
备 设 施 的创 新 研 究 。一 是 加 强节 水 灌 溉 基础 研 究 ， 如 雨水 资源 、 劣 质 水 资 源 、旱 区水 资源 的 高 效 利
管理 办 法 。按 照补 偿 成 本 、合 理 收 益 、节 约 用 水 、 公平 负担 的原 则 ，制 定符 合各 地 实 际情况 的实施 办 法 ，逐步 理顺 水价 ，分步 到位 。引入 用 水户参 与 管 理等 形式 ，做 到水 价 和水 费 的公 开透 明 。对 一些 高 扬程 提水 灌 区 、机 电井灌 区 ，给 予优 惠 电价 高 、性 能佳 的各种 节水 灌 溉 设 备 ， 并 加 速 节 水 灌 溉 设 备 技 术 科 研 成 果 的 转
化。
总之 ，无 论推 广 怎样 的农 田节 水技 术 ，树 立全 民节 水 意 识 至 关 重 要 ，还 要 符 合 当 地 农 业 发 展 规 划 ，要从 长远 考虑 ，尽量 节约 资金 和用 水 成本 ， 为
大蒜抑菌及除蒜味的实践研究——小学生综合实践活动
大蒜抑菌及除蒜味的实践研究——小学生综合实践活动摘要：研究大蒜抑菌作用机理，并在了解的基础上作出对比小实验加深对大蒜抑菌作用以及除蒜味试验，培养学生的分析判断能力、动手实践能力、观察能力以及合作能力。
关键词：大蒜；抑菌；除蒜味大蒜属百合科葱蒜属多年生草木，具有天然广谱抗菌特性。
国内外对大蒜在抑菌方面的研究报道很多,它对多种细菌、真菌和病原虫均具有抑制和杀灭作用,被证明是一种绿色天然生物防腐剂,具有安全、高效、天然等独特性能。
大蒜能抑制大部分食品中的腐败菌和致病菌的生长,这些特性为将其应用于食品防腐保鲜奠定了理论基础。
本文研究大蒜对抑菌实验和除蒜味试验，以期培养学生的分析判断能力、动手实践能力、观察能力以及合作能力。
1 材料与方法1.1.材料与试剂面包、白皮大蒜若干头、盆栽若干盆、宣传稿等。
1.2 方法1.2.1大蒜抑制抑菌实验1.2.1.1将新鲜烘焙的面包用手(带一次性手套)撕成15块小条状，分别放在1号未处理的面包、2号添加蒜汁的面包、3号只加水的面包一次性透明塑料杯中。
并用筷子往2号、3号塑料杯中放15滴自来水，往2号水杯里放几滴生大蒜汁（大蒜汁制作：将新鲜大蒜去皮洗净晾干表面水分，用洁净的家用捣蒜缸捣成蒜泥，用纱布过滤，装在小瓶里），之后将1号、2号、3号杯子用保鲜膜封口，最后将三个杯子放在黑暗的地方，每天记录实验变化情况。
1.2.1.2 选中两个花茎，用剪刀减掉一截，其中在一个茎旁边做记号，代表涂蒜汁的茎，选中两片花瓣，用指甲抠破，其中旁边有标记的花瓣用蒜汁涂抹，选中一片叶子，并划分2部分，每部分都弄破，其中一部分涂抹蒜汁，都处理之后，将盆栽放在窗台上，每天观察并记录。
1.2.2 除口腔异味实验找5位同学，保证他们的口腔没有异味，之后每人一瓣蒜，一个面包吃掉，这时口腔里遗留蒜味，再分别将牛奶、茶叶、柚子、口香糖、牙膏给一个人。
2.结果与分析2.1 大蒜抑制菌实验2.1.1通过实验可知，1号未任何处理的面包在观察的6天中并没有长霉，只是变硬，也就是说要想食物发霉，也需要一定的湿度条件下才会发霉。
天然香辛料抑菌效果探究
天然香辛料抑菌效果探究1. 背景介绍细菌是引起食品腐败和食品中毒的重要因素，因此开发具有抑菌效果的天然食品添加剂是一项热门的研究领域。
而在日常饮食中，人们也常常使用各种香辛料来调味烹饪食品。
近年来，越来越多的研究表明，一些具有天然香味的香辛料如大蒜、桂皮、丁香等具有很好的抗菌作用，成为了抗菌食品添加剂的研究热点。
2. 大蒜的抑菌作用大蒜是一种常见的香辛料，它含有强烈的辣味和气味，且富含多种药用成分。
大蒜中的蒜素、大蒜素等硫化物能够抑制多种细菌、真菌和病毒的生长繁殖。
其中蒜素的抑菌作用最为显著，可以直接破坏细菌的细胞膜和细胞壁，抑制其生长。
研究表明，大蒜提取物能够对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见的致病菌产生抑菌效果。
3. 桂皮的抑菌作用桂皮是一种常用的调味料，其甜美的香味在烹饪中具有很好的提味作用。
同时，桂皮也是一种天然药物，其主要活性成分为肉桂酸和肉桂醛。
研究表明，桂皮中的肉桂醛能够对多种细菌产生抑菌效果。
实验结果显示，桂皮提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和葡萄球菌等细菌的抑菌效果较为显著。
4. 丁香的抑菌作用丁香又称丁子香，是一种常用的调味料，具有浓郁的芳香气味。
丁香中含有丰富的萜类化合物、挥发油和酚类物质。
这些物质能够通过破坏细胞膜和细胞壁来抑制细菌和真菌的生长。
实验结果显示，丁香提取物能够对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌产生很好的抑菌效果。
5. 结论天然香辛料是一种非常重要的食品添加剂，具有很好的抗菌作用。
大蒜、桂皮、丁香等香辛料中的活性成分能够直接破坏细菌的细胞膜和细胞壁，从而抑制其生长繁殖。
因此，在食品制作过程中加入适量的天然香辛料，不仅可以提升食品的口感，还能够保证食品的卫生安全。
认识大蒜科学实验报告
认识大蒜科学实验报告大蒜科学实验报告实验目的：了解大蒜的化学成分，研究大蒜的抗菌性能，并比较不同浓度的大蒜提取物对细菌的抑制效果。
实验材料：大蒜、细菌培养基、琼脂培养基、培养皿、试管、显微镜、草酸钙。
实验步骤：1. 准备2%浓度的大蒜提取液：将大蒜切碎，并加入适量的细菌培养基，连续搅拌15分钟，过滤得到蒜提取液2. 准备不同浓度的大蒜提取物：将2%提取液按1：1、1：2、1：4的比例与细菌培养基混合，得到1%、0.5%、0.25%的大蒜提取物3. 取出一块琼脂培养基，加热至溶解，冷却后倒入培养皿，待凝固4. 在琼脂培养基上均匀涂布细菌溶液，再分别滴加不同浓度的大蒜提取物于培养皿上5. 将培养皿置于恒温箱中，培养24小时6. 取出观察培养皿中细菌生长情况，观察不同浓度大蒜提取物对细菌的抑制效果7. 将培养皿上的细菌片取下，放置显微镜下观察，并比较不同浓度大蒜提取物对细菌的抑制效果实验结果：观察培养皿后发现，加入不同浓度大蒜提取物的培养皿上细菌生长的数量明显少于对照组，说明大蒜提取液对细菌具有一定的抗菌作用。
并且发现随着大蒜提取物浓度的增加，细菌数量的减少越明显。
显微镜观察结果也表明，加入大蒜提取物的细菌形态发生了改变，细菌体积缩小，形态扭曲，说明大蒜提取物对细菌有杀菌作用。
实验分析与总结：1. 大蒜中的主要活性成分是大蒜素，具有较强的抗菌性能。
大蒜素能够破坏细菌的细胞膜结构，并影响细菌的新陈代谢，从而抑制细菌的生长繁殖。
2. 实验结果表明，大蒜提取液对细菌具有明显的抗菌作用，并且抑菌效果与大蒜提取物的浓度呈正相关关系。
3. 大蒜具有广谱抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长，包括致病菌和寄生虫等。
4. 大蒜还具有一定的草酸钙含量，而草酸钙对细菌也有一定的抑制作用，可能会对实验结果产生一定的影响。
5. 进一步研究大蒜提取物对不同细菌的抗菌效果，以及大蒜提取物与其他药物的协同作用，可以为大蒜的应用提供更多的科学依据。
常见抑菌食品的抑菌效果探究实验报告
微生物自主实验常见抑菌食品的抑菌效果探究姓名：学号：组别：同组人员：实验日期：摘要：本实验对日常生活中常见的抑菌食品大蒜、生姜、洋葱、和辣椒的抑菌效果进行了研究，利用平板涂布菌种（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌），再铺上沾有不同食物汁液的滤纸片，恒温培养后通过测定抑菌圈的大小探究四种物质对三种菌的抑菌效果。
一、实验背景我们平常食用的一些食物具有一定的抑菌作用，本实验选用的抑菌食品有：大蒜、生姜、洋葱和辣椒。
1、大蒜：大蒜中的蒜素具有抑菌和杀菌作用，是目前所知的最好天然广谱抗菌食品。
常吃大蒜可防治流感、细菌性痢疾、脑炎、大叶性肺炎、伤寒等传染病。
大蒜制膏涂抹外伤局部，能防治感染且加速伤口愈合。
2、生姜：生姜中含有萜类化合物,如姜油醇、姜油酮、龙脑柠檬醛等,它们都具有较强的杀菌作用。
3、洋葱：洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。
嚼生洋葱可以预防感冒。
4、辣椒：辣椒中含有辣椒素，它是使辣椒呈现辣味的物质，有关研究表明辣椒素具有一定的抑菌作用。
二、实验目的通过所学的微生物实验技能，简单探讨和检测几种常见抑菌食品的抑菌、杀菌效果。
三、实验材料1.菌种：大肠杆菌（Escherichia coli），金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus），枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。
2.培养基：1000ml牛肉膏蛋白胨固体培养基(牛肉膏3.0g , 蛋白胨 10.0g, NaCl 5.0g, 琼脂20g, 水1000mL, pH7.4-7.6 ) 100mL牛肉膏蛋白胨液体培养基(牛肉膏0.3g, 蛋白胨1g, NaCl 0.5g ,水100mL, pH7.4-7.6)。
3.抑菌食品：大蒜、生姜、洋葱、辣椒。
4.仪器及用具：电子秤、烧杯、电磁炉、三角瓶、无菌水、涂布器、纱布、滤菌膜、注射器、无菌培养皿（12个）、酒精灯、移液枪、枪头、圆滤纸片、镊子、37℃、离心管（5mL）、恒温摇床，恒温培养箱等。
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efficacy
of
Allicin
and
inhibition
activity
由图
4可知，大蒜素的药效总的来说随时间而
510300,
China;
3.
College
of
Food
Science
and
Technology,
Shanghai
Ocean
University,
Shanghai,
201306,
China)
Abstract：Allicin,broad-spectrum
0min、
5min、10min、15min、20min、25min，以大肠杆菌和金
黄色葡萄球菌为指示菌，测定抑菌圈直径大小，试验
重复
3次。
1.3.5.2加热处理对大蒜素抗菌效果的影响
将大蒜素原液分别置于
20℃、30℃、
40℃、50℃、
60℃、70℃水浴处理
30min。以大肠杆菌和金黄色葡
4℃条件下避光保存备用。对照：用
95%乙醇为溶剂
按以上提取工艺浸提。
1.3.2菌悬液制备
将大肠杆菌和金黄色葡萄球菌分别接种于营养
琼脂斜面，37℃培养
24h，然后用
10mL生理盐水将
斜面细胞洗下制成菌悬液，将菌悬液用无菌生理盐
水稀释为浓度
108
CFU/mL，备用。
antimicrobial
activity,
is
the
main
bioactive
components
of
garlic.
In
order
to
obtainan
minimum
inhibitory
concentrations
(MICs)
of
2.5%、1.25%，并且紫外光照射、温度、pH值对大蒜素的稳定性影
响显著。
关键词：大蒜素；抑菌作用；最小抑菌浓度
(MIC)；稳定性
中图分类号：ts201.3文献标识码：
A文章编号：1674-506X（2011）03-0076-0003
Study
on
Antibacterial
2011年第
3期
78
但对碱不稳定。
2.5大蒜素药效持续时间的测定
抑菌圈直径（mm）
图1紫外照射对大蒜素的抑菌活性的影响
时间（min）
1817.51716.51615.51514.50510152025
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
Fig.1
Effect
of
以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌，测定抑菌
圈直径大小。试验重复
3次。测定其抗菌活性随保存
时间的变化。
2结果与分析
2.1大蒜素原液对供试菌
MICs的测定
表
1大蒜素的最小抑菌浓度（MIC%）
Tab.1
Minimum
inhibitory
concentrations
and
Staphyloccocus
aureus
Rosenbach
were
2.5%
and
1.25%
respectively.
Moreover,
UV
irradiation,
temperature,
pH
had
effect
on
stability
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
图2加热处理对大蒜素抑菌活性的影响
Fig.2
Effect
of
temperature
on
antimicrobials
activity
of
Allicin
图
4大蒜素的药效持续时间的测定
Fig.4
The
relationship
Ocean
University,
Zhanjiang,
524088,
China;
2.South
China
Sea
Fisheries
Research
Institute,
Chinese
Academy
of
Fishery
Sciences,
Guangzhou
1.3.3大蒜素抗菌能力的测定
采用杯碟法，以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为
指示菌，将制备的指示菌悬液取
1mL菌悬液加入
100mL灭菌后冷却至
55℃的营养琼脂培养基中，快
速混匀后倾注于培养皿中，待凝固后，将牛津杯无菌
操作置于培养皿中，用微量加样器加入
0.1mL供试
样液，每种指示菌做
3次。
1.3.5.4大蒜素药效稳定性的测定
以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌，测定
大蒜素原液抑菌圈直径大小，试验重复
3次。自接菌
后
2天开始检查测量抑菌圈直径，之后每日定时测
量记录，直至抑菌圈长满菌落。
1.3.5.5保存时间对大蒜素抗菌效果的影响
将大蒜素原液在室温下避光保存，每间隔七天
大蒜素（Allicin）是从大蒜的球形鳞茎中提取的菌，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆
挥发性油状物，具有强烈刺激味和蒜所特有的辛辣菌、伤寒杆菌、肺炎球菌，链球菌等有害菌有明显抑
味，可与乙醇、乙醚及苯等有机溶剂互溶，大蒜素为制和杀灭作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作
蒜氨酸经酶水解后的产物，其主要含有大蒜辣素、大用，而且大蒜素无毒副作用，无药物残留，无耐药性，
irradiation,
temperature
and
pH
on
stability
of
Allicin
were
also
evaluated.
The
results
show
that
the
MICs
of
Allicin
to
E.coli
MIC为
2.5%。
2.2紫外线照射对大紫外处理时间的变化，大蒜素的
抗菌活性随着处理时间的延长呈下降的趋势，由此
可见，大蒜素受紫外线影响较大，容易被氧化。
2.3加热处理对大蒜素抗菌效果的影响
由图
2可知，大蒜素在不同温度处理后，在低于
37℃恒温下培养
12h～24h。从无菌生长的培养皿中
找出最低抑菌浓度的培养皿，此浓度即为提取液的
最低抑菌浓度
(MIC)。以
10%的
Tween80作为对照。
1.3.5不同处理条件对大蒜素抗菌活性的影响
1.3.5.1紫外线照射对大蒜素抗菌效果的影响
将大蒜素原液分别在紫外灯下处理
3个重复。
1.3.4最小抑菌浓度
(MIC)的测定
[7]
将
1g/mL的大蒜素原液用
10%的
Tween80稀释
至
100%～3.125%(V/V)10个梯度，然后吸取
1mL加
入
9mL营养琼脂培养基中，使药液最终浓度为
10%
～0.3125%(V/V)，充分混匀，倒平板。冷却后接种，在
of
Allicin.
Keywords：allicin;
antibacterial
activity;
minimal
inhibitory
concentration
(MIC);
stability
doi:
10.3969/j.issn.1674-506X.2011.03-019
Food
and
Fermentation
Technology
第
47卷（第
3期）
Vol.47，No.3
大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究
时威
1，张岩
2,3，白阳
1，刘颖
1*
(1.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江
524088；2.中国水产科学研究院南海水产研究所，广东广州
Allicin
to
E.
coli
and
Staphyloccocus
aureus
Rosenbach
were
determined
through
double
broth
dilution
method.
Meanwhile,
effects
of
UV
养琼脂北京奥博星生物技术有限责任公司；95%
酒精、NaOH、盐酸、Tween80北京北化精细化学品
有限责任公司均为分析纯。
金黄色葡萄球菌、大肠杆菌本校微生物实验
室。
1.2仪器与设备
DK-S24型电热恒温水浴锅上海森信实验仪
器有限公司；净化工作台苏净集团苏州安泰空气
技术有限公司；DELTA
蒜新素等，大蒜辣素和大蒜新素总称为大蒜素
[1-3]，是是替代抗生素，生产安全无公害产品最佳添加剂，是
大蒜主要生物活性成分，具有抗菌、抗肿瘤、降胆固人类健康的保证。本文研究大蒜素对大肠杆菌金黄
醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病和降血压色葡萄球菌的最小抑菌浓度及不同条件对大蒜素抗