学校食堂管理组织机构
中小学校食堂管理制度方案
中小学校食堂管理制度方案一、总则为了加强中小学校食堂的管理，保障师生员工的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理制度方案。
二、组织机构1.成立食堂管理委员会，由校长担任主任，分管后勤的副校长、总务主任、卫生保健老师、食堂负责人等为成员。
2.食堂管理委员会负责制定食堂管理制度，监督食堂的日常运营，解决食堂管理中的问题，对食堂的卫生、安全、服务质量等进行定期检查。
3.食堂负责人负责食堂的日常管理工作，包括食材采购、食品加工、食堂卫生、员工管理等。
三、食材采购与储存1.食堂食材采购应遵循安全、卫生、营养的原则，优先选择有资质的供应商，并签订食品安全责任书。
2.食材采购应有采购清单，注明食材名称、数量、供应商等信息，并由食堂负责人签字确认。
3.食材储存应分类存放，生熟分开，确保食材新鲜、卫生。
4.定期对储存的食材进行质量检查，及时清理变质、过期的食材。
四、食品加工与服务1.食堂工作人员应持有健康证，并定期进行健康检查。
2.食堂应制定食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生、安全。
3.食堂应提供多样化的菜品，满足师生员工的口味需求。
4.食堂应提供合理的就餐时间，确保师生员工能够按时就餐。
五、食堂卫生与安全1.食堂应定期进行卫生检查，确保食堂环境的整洁、卫生。
2.食堂应定期进行安全检查，确保消防、电气、燃气等设施的安全。
3.食堂应制定食品安全突发事件应急预案，确保在发生食品安全事件时能够及时应对。
六、员工管理1.食堂工作人员应遵守学校的规章制度，服从管理。
2.食堂工作人员应接受食品安全培训，提高食品安全意识。
3.食堂应建立员工考核制度，对员工的工作表现进行定期评估。
七、监督与反馈1.学校应定期对食堂进行监督，确保食堂的运营符合规定。
2.学校应建立食堂投诉制度，接受师生员工的反馈，及时解决食堂管理中的问题。
3.学校应定期邀请师生员工代表对食堂进行评价，提高食堂的服务质量。
学校食堂食品安全管理机构及职责
学校食堂食品安全管理机构及职责一、引言学校食堂是学校师生日常饮食的重要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。
为了加强学校食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，特设立学校食堂食品安全管理机构，并明确各机构和人员的职责。
二、学校食堂食品安全管理机构设置（一）学校食堂食品安全领导小组组长：＿____（校长）副组长：＿____（副校长）、＿____（后勤主任）成员：＿____（德育主任）、＿____（教导主任）、＿____（食堂负责人）、＿____（厨师长）、＿____（教师代表）、＿____（家长代表）（二）食品安全管理办公室设在后勤处，由后勤主任兼任办公室主任，成员包括食堂管理员、采购员等。
（三）食堂各工作小组1、采购组2、加工组3、储存组4、销售组5、卫生清洁组三、学校食堂食品安全管理机构职责（一）学校食堂食品安全领导小组职责1、贯彻落实国家和地方有关食品安全的法律法规和政策，制定学校食堂食品安全管理制度和工作计划。
2、定期召开会议，研究解决学校食堂食品安全工作中的重大问题。
3、组织开展学校食堂食品安全检查和评估，督促整改食品安全隐患。
4、负责学校食堂食品安全事故的应急处置工作，及时上报并配合有关部门进行调查处理。
5、加强与食品药品监管部门、卫生部门等相关部门的沟通协调，争取支持和指导。
（二）食品安全管理办公室职责1、具体负责学校食堂食品安全日常管理工作，落实领导小组的各项决策和部署。
2、建立健全学校食堂食品安全管理档案，包括食品采购、加工、储存、销售等环节的记录和相关资料。
3、组织食堂从业人员进行食品安全知识培训和健康检查，督促其遵守食品安全操作规程。
4、对食堂食品原材料进行采购验收，确保原材料质量安全。
5、监督食堂各工作小组履行食品安全职责，及时发现和纠正违规行为。
6、负责学校食堂食品安全信息的收集、整理和报告工作。
（三）采购组职责1、严格按照国家有关规定和学校食堂采购制度，采购符合食品安全标准的食品原材料。
学校食堂的管理制度及流程
一、目的为确保学校食堂食品安全、卫生、营养，提高食堂服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的日常管理、食品采购、加工、储存、销售、清洁卫生等各个环节。
三、组织机构1. 食堂管理委员会：负责制定食堂管理制度，监督实施食堂各项规章制度，协调解决食堂管理中的重大问题。
2. 食堂管理部门：负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、加工、储存、销售、清洁卫生等。
3. 食堂从业人员：负责食堂的具体操作，严格执行各项规章制度。
四、管理制度1. 食品卫生管理（1）食堂必须取得卫生许可证，从业人员必须持有健康证和培训合格证。
（2）食堂应严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，保障就餐者身体健康。
（3）食品原料采购实行定点采购，确保食品质量。
（4）食品加工过程中，严格执行“四不”制度：采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
（5）成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
2. 食品安全管理制度（1）食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售、清洁卫生等环节。
（2）食堂应建立食品留样制度，确保食品质量。
（3）食堂应定期对食品进行抽检，确保食品符合国家标准。
3. 食堂环境卫生管理（1）食堂内外环境应保持整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物。
（2）食堂应定期对厨房、餐厅、仓库等场所进行清洁消毒。
（3）食堂应设立专门的废弃物处理设施，确保废弃物得到及时、安全的处理。
4. 食堂服务管理（1）食堂应制定合理的菜谱，确保菜品营养均衡。
（2）食堂应提供优质的服务，确保就餐者满意。
（3）食堂应定期对从业人员进行培训，提高服务质量。
五、流程1. 食品采购流程（1）食堂管理部门根据需求制定采购计划。
（2）采购员按照采购计划进行采购。
（3）采购员对采购的食品进行验收，确保食品质量。
学校用餐陪餐领导小组制度
一、目的为加强学校用餐管理，保障师生饮食安全，提高用餐质量，特制定本制度。
二、组织机构1.领导小组：由学校校长担任组长，分管副校长、后勤处主任、食品安全管理员、食堂负责人及教师代表组成。
2.领导小组下设办公室，负责具体工作。
三、工作职责1.领导小组：（1）负责制定学校用餐管理制度，并组织实施。
（2）对食堂卫生、食品安全、服务质量等方面进行全面检查，确保师生用餐安全。
（3）对食堂工作人员进行培训，提高服务质量。
（4）对师生用餐满意度进行定期调查，及时改进工作。
2.办公室：（1）负责收集、整理、上报学校用餐管理相关信息。
（2）协助领导小组开展各项检查工作。
（3）处理师生用餐过程中的投诉和问题。
（4）定期向领导小组汇报工作情况。
四、工作制度1.陪餐制度：学校领导、教师代表及食品安全管理员定期到食堂陪餐，了解师生用餐情况，发现问题及时解决。
2.检查制度：领导小组每月至少开展两次食堂卫生、食品安全、服务质量等方面的检查，发现问题及时整改。
3.培训制度：对食堂工作人员进行定期培训，提高其业务水平和服务意识。
4.投诉处理制度：设立投诉电话、邮箱等渠道，及时受理师生用餐过程中的投诉，并对投诉进行处理。
5.信息报送制度：办公室每月向领导小组报送一次学校用餐管理工作总结及下月工作计划。
五、奖惩措施1.对在用餐管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
2.对违反用餐管理规定的单位和个人进行通报批评，并依法依规进行处理。
六、附则1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由学校后勤处负责解释。
3.本制度如与国家有关法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
学校食堂使用管理制度及流程
一、总则为了保障学校食堂的安全、卫生、有序运行，提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，特制定本制度及流程。
二、食堂管理组织机构1. 成立由校长任组长的食堂管理领导小组，负责食堂管理的全面工作。
2. 建立食堂管理委员会，由一名副校长牵头，有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加，负责食堂管理的具体实施。
三、食堂使用制度1. 学生用餐：（1）学生凭校园卡进入食堂用餐。
（2）食堂实行分餐制，学生按指定区域排队取餐。
（3）用餐时，保持餐桌整洁，不浪费粮食。
（4）用餐完毕后，将餐具放入回收桶，并清理个人座位。
2. 教职工用餐：（1）教职工凭工作证进入食堂用餐。
（2）食堂实行分餐制，教职工按指定区域排队取餐。
（3）用餐时，保持餐桌整洁，不浪费粮食。
（4）用餐完毕后，将餐具放入回收桶，并清理个人座位。
四、食堂卫生管理1. 食堂内所有从业人员必须持有健康证，上岗前接受卫生知识培训。
2. 食堂内卫生清洁工作由专人负责，每日至少进行两次清洁。
3. 食堂用具、餐具、炊具等必须经过严格消毒，确保卫生。
4. 食材采购、储存、加工、烹饪等环节要严格执行卫生规范。
五、食堂安全管理制度1. 食堂内所有电器设备、燃气设备等要定期检查、维护，确保安全运行。
2. 食堂内禁止使用明火，禁止在食堂内吸烟。
3. 食堂内设置消防设施，并定期检查、维护。
4. 食堂内设置安全通道，确保在紧急情况下人员疏散。
六、食堂管理制度及流程1. 食堂管理员负责制定食堂管理制度及流程，报请食堂管理领导小组审批。
2. 食堂管理员负责监督食堂各项制度及流程的执行。
3. 食堂管理人员定期对食堂进行检查，确保制度及流程得到有效执行。
4. 食堂管理人员对违反制度及流程的行为进行纠正，并记录在案。
5. 食堂管理人员定期向食堂管理领导小组汇报食堂管理工作情况。
七、附则1. 本制度及流程自发布之日起施行。
2. 本制度及流程由学校食堂管理领导小组负责解释。
学校食堂管理组织机构
学校食堂管理组织机构
为提高学校科学化、精细化管理水平，增强食堂工作的管理力度，推动食堂食品卫生工作的开展，把学校食堂办成让师生满意的部门。
根据师生要求，经学校研究决定，成立学校食堂管理领导小组和食堂膳食管理委员会。
食堂管理领导小组
组长：xx（校长）
成员：
xx（书记）
xx（副校长）
xx（司务长）
食堂膳食管理委员会
主任：xx （书记）
副主任：xx（副校长）
委员：xx（司务长）
xx（工会干部）
xx（卫生保健老师）
xx（教师代表）
食堂设有司务长、保管员、采购员
膳食管理委员会职责：成立食堂食品卫生工作领导小组，旨在希望全校广大师生参与食堂的民主管理，创造齐抓共管的氛围，加强食堂与师生之间的信息沟通，督促食堂工作人员不断改善服务态度和服务质量。
食堂管理小组的职责：定期或不定期地深入食堂，对食堂的卫生安全、饭菜质量、价格等进行检查和监督；重视饮食卫生安全防范工作，加强对食堂工作的监督检查，严把进货和消毒关，防止食源性疾病的出现，杜绝安全责任事故的发生；经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，召集食堂卫生安全管理小组会议进行专题性研究，定期对食堂工作进行评价，监督食堂不断提高工作质量，不断改善服务态度，全心全意为师生服务。
xx小学总务处。
食堂管理机构管理制度
食堂管理机构管理制度一、总则为了规范和完善食堂管理机构的管理体系，提高管理效率，保障师生员工的饮食安全和健康，制定本管理制度。
二、组织架构1. 食堂管理机构设立食堂管理委员会，由校领导任命相关负责人担任主任，成员包括财务部门、保卫部门、后勤部门、校医院和食堂工作人员等相关部门代表。
2. 设立各级食堂管理岗位，包括食品供应管理、食品安全管理、食堂卫生管理、食堂执法检查等。
三、职责1. 食堂工作人员负责食品的采购、加工、储存、销售和配送工作。
2. 食堂安全管理部门负责食品安全检查、风险评估和应急处理。
3. 食堂卫生管理部门负责食堂环境卫生和员工个人卫生管理。
4. 食堂执法检查部门负责监督食堂工作人员的工作行为，加强食品安全监管。
四、管理流程1. 食堂工作人员在规定时间内采购食材，经验收后进行入库管理。
2. 食堂工作人员按照食品安全标准进行食品加工，并严格遵守操作规程。
3. 食堂工作人员按照规定程序销售食品，并确保食品品质。
4. 食堂卫生管理部门定期检查食堂环境卫生，保证食堂环境卫生符合卫生标准。
5. 食堂执法检查部门开展食堂工作人员的工作行为监督，发现问题及时处理并报告上级部门。
五、监督机制1. 食堂管理委员会定期召开会议，评估食堂管理工作情况，并提出改进意见。
2. 食堂管理委员会成员向上级领导汇报食堂管理工作，接受上级领导的监督和指导。
3. 食堂管理委员会成员对食堂工作人员进行食堂安全和卫生方面的培训和考核。
六、处罚和奖励1. 对违反食堂管理制度的行为进行严肃处理，包括口头警告、书面警告、停职、开除等措施。
2. 对在食堂管理工作中表现突出的人员进行表彰和奖励，包括奖金、荣誉称号等。
七、附则1. 本管理制度自颁布之日起生效。
2. 食堂管理机构有权对本管理制度进行调整和修改，经食堂管理委员会讨论通过后生效。
以上为食堂管理机构管理制度，希望大家严格遵守执行，共同维护食品安全和员工健康。
学校食堂管理制度实施方案
一、指导思想为了加强学校食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，满足师生饮食需求，营造良好的校园饮食环境，特制定本方案。
二、组织机构1. 成立学校食堂管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，后勤处、保卫处、学生处等部门负责人为成员。
2. 设立食堂管理委员会，负责食堂的日常管理工作。
三、管理制度1. 食品安全管理制度（1）食堂必须取得食品经营许可证，定期进行食品安全检查。
（2）食堂工作人员必须持有健康证，定期进行健康体检。
（3）食堂原料采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
（4）食堂必须建立食品留样制度，每餐留样不少于48小时，留样量不少于100克。
2. 食堂卫生管理制度（1）食堂环境整洁，保持空气流通，定期进行消毒。
（2）食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（3）食堂用具、餐具必须符合卫生要求，定期进行清洗、消毒。
3. 服务质量管理制度（1）食堂提供营养均衡、口味适宜的饭菜，满足师生饮食需求。
（2）食堂工作人员服务态度良好，热情周到，积极解答师生疑问。
（3）食堂设置意见箱，收集师生对食堂工作的意见和建议，及时改进。
4. 节约管理制度（1）食堂严格控制原材料采购，减少浪费。
（2）食堂提供剩菜打包服务，鼓励师生节约粮食。
（3）食堂定期对浪费情况进行统计，对浪费现象进行整改。
四、实施步骤1. 组织学习：食堂管理领导小组组织全体食堂工作人员学习本方案，提高食品安全意识和服务水平。
2. 宣传发动：通过校园广播、海报等形式，向师生宣传食堂管理制度，提高师生对食堂工作的认识。
3. 检查督促：食堂管理委员会定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
4. 评比考核：对食堂工作人员进行考核，对表现优秀的个人和集体进行表彰。
五、保障措施1. 资金保障：学校为食堂管理提供必要的资金支持，确保食堂设施设备完善。
2. 人员保障：食堂工作人员配备充足，定期进行培训，提高业务水平。
学校食堂食品安全管理机构及职责制度
学校食堂食品安全管理机构及职责制度一、引言学校食堂食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校正常的教育教学秩序和社会稳定。
为加强学校食堂食品安全管理，确保师生“舌尖上的安全”，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校食品安全工作领导小组，由校长担任组长，分管后勤、安全、卫生工作的副校长担任副组长，成员包括学校后勤处、学生处、教务处、保卫处、卫生室等部门负责人。
2. 设立学校食品安全管理办公室，负责学校食品安全日常管理工作。
办公室设在后勤处，设主任1名，副主任1-2名，成员若干。
3. 各食堂设立食品安全管理员，负责食堂食品安全具体管理工作。
三、职责分工1. 学校食品安全工作领导小组（1）制定学校食品安全工作计划和实施方案；（2）组织学校食品安全培训和宣传教育活动；（3）协调解决学校食品安全工作中的重大问题；（4）定期检查学校食品安全工作落实情况，对存在问题提出整改意见；（5）组织学校食品安全突发事件应急处置工作。
2. 学校食品安全管理办公室（1）负责学校食品安全日常工作，落实学校食品安全工作领导小组的决策部署；（2）制定学校食品安全管理制度，完善食品安全操作流程；（3）组织开展学校食品安全培训和宣传教育活动；（4）对食堂进行食品安全检查，督促整改食品安全隐患；（5）收集、整理学校食品安全工作资料，建立健全食品安全档案。
3. 食堂食品安全管理员（1）负责食堂食品安全日常管理工作，落实学校食品安全管理制度；（2）组织开展食堂食品安全培训和宣传教育活动；（3）检查食堂食品安全操作流程，确保食品安全；（4）及时报告和处理食堂食品安全隐患，配合有关部门开展食品安全检查；（5）收集、整理食堂食品安全工作资料，建立健全食品安全档案。
四、工作要求1. 学校食品安全工作领导小组和办公室要高度重视食品安全工作，切实履行职责，确保师生食品安全。
学校严格规范食堂管理制度
一、前言食堂作为学校师生就餐的重要场所，其管理直接关系到师生的饮食安全和身体健康。
为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 学校食堂管理领导小组：负责制定食堂管理制度，监督、检查食堂各项工作，协调解决食堂管理中的重大问题。
2. 食堂管理部门：负责食堂日常管理工作，包括人员招聘、培训、考核；食材采购、验收、储存、加工；设备维护、清洁消毒；食品安全、卫生等工作。
3. 食堂厨师及员工：负责食堂的烹饪、服务、清洁等工作，严格执行各项规章制度，确保食品安全和服务质量。
三、食堂管理制度1. 食材采购管理（1）采购人员需具备相应的资质，确保食材来源正规、质量可靠。
（2）采购食材时，应进行价格、质量、数量等方面的比对，确保采购价格合理、质量达标。
（3）采购食材时，应做好采购记录，便于追溯。
2. 食材储存管理（1）食材应按照分类、分储、分放的原则进行储存，避免交叉污染。
（2）储存食材的仓库应保持通风、干燥、清洁，确保食材品质。
（3）定期检查食材储存情况，及时清理过期、变质食材。
3. 食材加工管理（1）厨师及员工需持有健康证，定期进行体检，确保身体健康。
（2）加工食材时，应严格遵守操作规程，确保食材新鲜、卫生。
（3）加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害食材。
4. 食堂环境卫生管理（1）食堂内外环境应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。
（2）食堂工作人员应佩戴工作服、帽，保持个人卫生。
（3）食堂垃圾应分类处理，及时清理。
5. 食品安全与卫生管理（1）食堂管理人员应定期对食堂进行食品安全检查，确保食品安全。
（2）食堂应配备完善的食品安全检测设备，对食材、加工过程进行检测。
（3）食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保师生饮食安全。
6. 服务质量管理（1）食堂应提供优质、高效、便捷的服务，满足师生就餐需求。
（2）食堂应定期开展员工培训，提高服务质量。
食堂管理组织机构、管理细则
食堂管理组织机构、管理细则组织机构
食堂管理部门的组织机构包括以下几个部分：
1. 食堂管理委员会：负责制定食堂管理的总体策略和政策，由食堂部门负责人、饮食营养专家和相关部门代表组成。
2. 食堂部门负责人：负责食堂的日常管理和运营，包括食品采购、库存管理、员工培训等。
3. 饮食营养专家：提供饮食营养咨询和指导，确保食堂提供的食品安全、营养均衡。
4. 供应商：负责向食堂提供食品原材料和设备。
管理细则
以下是食堂管理的一些细则：
1. 食品采购：食堂应选择信誉良好的供应商，优先选择符合食品安全标准的原材料和食品。
采购过程应注意货品的验收和储存条件。
2. 食品制作：食堂应确保食品的加工过程卫生安全，包括员工穿戴整齐、操作规范，设备清洁等。
3. 食品安全管理：食堂应建立健全的食品安全管理制度，包括进行食品安全培训、设立食品安全责任人、定期开展食品安全检查等。
4. 饮食营养：食堂应提供营养均衡的食品，根据不同人群的需求进行饮食指导。
饮食营养专家应参与食谱的制定，并对食品进行营养分析。
5. 卫生管理：食堂应保持食堂环境的整洁和卫生，定期进行清洁和杀菌。
员工应遵守食堂卫生制度，保持个人卫生。
6. 就餐服务：食堂应提供高质量的就餐服务，包括提供温暖舒适的用餐环境，提供规范有序的服务流程。
以上是对食堂管理组织机构和管理细则的简要介绍，有助于提高食堂管理的效率和质量。
家委会学校食堂管理制度
一、总则为了保障学生饮食安全，提高食堂管理水平，加强家校合作，特制定本制度。
二、组织机构1. 家委会学校食堂管理小组（以下简称“管理小组”）负责学校食堂的日常管理工作。
2. 管理小组由家长代表、教师代表、食堂管理人员组成，设组长一名，副组长一名。
三、职责1. 管理小组负责监督食堂的卫生、安全、营养、价格等方面的工作。
2. 家长代表负责收集家长对食堂的意见和建议，及时反馈给管理小组。
3. 教师代表负责对食堂工作进行监督，确保食堂工作符合学校教育教学要求。
4. 食堂管理人员负责食堂的日常运营，严格执行各项规章制度。
四、食堂卫生与安全1. 食堂必须取得卫生许可证，食品从业人员每年必须体检，持有效健康证和培训合格证上岗。
2. 食堂原材料采购实行定点采购，确保食品质量。
3. 食堂严格执行“卫生五四制”，即：采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
4. 食堂实行“四隔离”，即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
5. 食堂用具实行“四过关”，即：一洗、二刷、三冲、四消毒。
6. 食堂环境卫生采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量。
五、食堂营养与价格1. 食堂应根据学生年龄、性别、体质等因素，科学制定营养食谱。
2. 食堂价格合理，确保学生能够享受到物美价廉的餐饮服务。
3. 家委会定期对食堂价格进行监督，如有异议，及时向管理小组反映。
六、家校合作1. 家委会定期召开家长座谈会，就食堂工作向家长通报情况，收集家长意见。
2. 家长代表定期参加食堂检查，监督食堂工作。
3. 家长代表与教师代表共同参与食堂管理工作，促进家校合作。
七、奖惩1. 对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成不良影响的个人和集体，给予批评教育或处罚。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由家委会学校食堂管理小组负责解释。
学校食堂人员组织管理制度
一、总则为了加强学校食堂的管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，维护学校正常的教学、生活秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂管理委员会食堂管理委员会负责食堂的全面管理工作，下设办公室，办公室设在后勤管理部门。
2. 食堂管理人员食堂管理人员负责食堂的日常运营、安全管理和卫生监督等工作。
3. 食堂员工食堂员工负责食堂的烹饪、服务、卫生等工作。
三、人员招聘与培训1. 招聘食堂管理人员和员工招聘应遵循公开、公平、公正的原则，通过招聘考试、面试等方式选拔优秀人才。
2. 培训新员工上岗前必须接受食堂安全管理、食品卫生、服务规范等方面的培训，经考核合格后方可上岗。
四、岗位职责1. 食堂管理人员（1）负责食堂的全面管理工作，确保食堂安全、卫生、有序运行；（2）制定食堂管理制度，组织实施食堂各项工作；（3）监督食堂员工的操作规范和服务质量；（4）处理食堂突发事件，确保师生饮食安全。
2. 食堂员工（1）按照操作规范进行烹饪、服务、卫生等工作；（2）保持工作区域卫生，确保食品卫生；（3）遵守食堂管理制度，服从管理人员的管理；（4）积极参与食堂的各项工作，提高服务质量。
五、食品安全与卫生1. 食堂必须取得食品经营许可证，确保食品来源合法、合规；2. 食堂应配备必要的食品检测设备，定期进行食品抽样检测；3. 食堂员工应定期进行健康检查，持有健康证明上岗；4. 食堂应严格执行食品加工、储存、运输等环节的卫生要求，确保食品卫生；5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。
六、奖惩措施1. 对食堂管理人员和员工在工作中表现突出、成绩显著的，给予表彰和奖励；2. 对违反食堂管理制度、服务质量低劣、食品安全问题严重的，给予通报批评、罚款等处罚。
七、附则本制度自发布之日起施行，由食堂管理委员会负责解释。
学校食堂内控管理制度
一、总则为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂管理委员会：负责食堂的全面管理工作，制定食堂管理制度，监督食堂各项工作的执行情况。
2. 食堂管理员：负责食堂日常管理工作，组织实施食堂管理制度，确保食堂各项工作的顺利进行。
3. 食堂厨师：负责食堂的烹饪工作，确保食品卫生、营养、美味。
4. 食堂服务员：负责食堂的卫生清洁、菜品摆放、顾客服务等。
三、食品安全管理1. 食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
2. 食堂必须严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，保障就餐者的身体健康。
3. 进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
4. 认真执行卫生“五四”制，由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
5. 成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
6. 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
7. 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
8. 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
9. 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放。
四、服务质量管理1. 食堂管理员要定期检查厨房、餐厅卫生，确保环境卫生整洁。
2. 食堂服务员要热情服务，耐心解答顾客疑问，保持良好的服务态度。
3. 食堂厨师要按照规定制作菜品，确保食品质量。
4. 食堂要定期举办美食节、美食大赛等活动，提高食堂饭菜质量和服务水平。
五、奖惩制度1. 对严格执行食堂管理制度、为食堂发展做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励。
校园食堂现场管理制度
一、总则为了加强校园食堂现场管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立校园食堂现场管理领导小组，负责食堂现场管理工作的总体规划和组织实施。
2. 设立食堂现场管理办公室，负责日常现场管理工作的具体执行和监督。
三、食堂现场管理职责1. 食堂现场管理领导小组职责：（1）制定食堂现场管理制度，并组织实施；（2）定期检查食堂现场管理情况，发现问题及时整改；（3）监督食堂工作人员的培训、考核工作；（4）协调各部门关系，确保食堂现场管理工作顺利进行。
2. 食堂现场管理办公室职责：（1）贯彻执行食堂现场管理制度；（2）负责食堂现场卫生、食品安全、设施设备等方面的检查；（3）监督食堂工作人员的操作规范和服务质量；（4）收集、整理食堂现场管理资料，定期向上级汇报。
四、食堂现场管理要求1. 食堂环境：（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物；（2）食堂内墙壁、地面、门窗等设施定期清洁、消毒；（3）食堂内通风良好，保持空气新鲜。
2. 食材采购与储存：（1）采购食材应选择合法、有资质的供应商；（2）食材应新鲜、卫生，符合国家食品安全标准；（3）食材储存条件应符合要求，定期检查，防止霉变、腐败。
3. 食品加工与制作：（1）食品加工操作人员应持有健康证明，定期体检；（2）食品加工过程应符合卫生规范，防止交叉污染；（3）食品加工设备、工具应定期清洗、消毒。
4. 食品销售与服务：（1）食品销售环境整洁，设施齐全；（2）食品销售过程应符合卫生要求，保证食品质量；（3）服务态度良好，满足师生员工需求。
五、奖惩措施1. 对认真执行食堂现场管理制度，表现突出的个人或集体给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂现场管理制度，造成食品安全、卫生问题的个人或集体，依法依规进行处理。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由校园食堂现场管理领导小组负责解释。
3. 各部门应按照本制度要求，认真履行职责，共同维护校园食堂现场管理秩序。
学校食堂安全组织管理制度
一、总则为保障学校食堂食品安全，预防和减少食品安全事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1.成立学校食堂安全管理委员会，负责全校食堂食品安全工作的组织、协调、监督和管理。
2.设立食堂安全管理办公室，负责日常的食堂食品安全管理工作。
三、职责分工1.学校食堂安全管理委员会职责：（1）制定学校食堂食品安全管理制度和措施；（2）监督食堂食品安全管理制度和措施的实施；（3）组织食堂食品安全培训和考核；（4）协调解决食堂食品安全问题；（5）定期对食堂食品安全工作进行评估和总结。
2.食堂安全管理办公室职责：（1）负责食堂食品安全管理制度的制定、修订和实施；（2）负责食堂食品安全检查、监督和指导；（3）负责食堂食品安全事故的应急处理；（4）负责食堂食品安全培训和教育；（5）负责食堂食品安全信息的收集、整理和上报。
3.食堂负责人职责：（1）严格执行国家有关食品安全法律法规和学校食堂食品安全管理制度；（2）负责食堂食品安全管理，确保食堂食品安全；（3）组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识；（4）定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改；（5）负责食堂食品安全事故的应急处理。
4.食堂工作人员职责：（1）遵守国家有关食品安全法律法规和学校食堂食品安全管理制度；（2）接受食品安全培训，提高食品安全意识；（3）认真履行岗位职责，确保食品安全；（4）发现食品安全问题，及时报告食堂负责人。
四、食堂食品安全管理措施1.食堂原料采购：严格审查供应商资质，确保原料来源安全可靠，禁止采购和使用不合格、过期、变质、污染的原料。
2.食堂加工制作：严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。
3.食堂设施设备：定期检查、维护食堂设施设备，确保设施设备符合食品安全要求。
4.食堂环境卫生：保持食堂环境卫生，定期清洁消毒，防止交叉污染。
中小学学校食堂管理制度
一、总则为保障广大师生的饮食安全与身体健康，规范食堂管理，提高食堂服务质量，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与管理职责1. 学校成立食堂管理领导小组，由校长任组长，分管副校长、总务主任、食堂管理员、食品安全管理员、教师代表、学生代表等组成。
领导小组负责统筹协调食堂管理工作。
2. 食堂管理员负责食堂日常管理工作，包括人员管理、食品采购、加工、储存、销售、环境卫生等。
3. 食品安全管理员负责食品安全监管，确保食品卫生、安全。
4. 教师代表和学生代表负责收集师生意见，监督食堂管理工作。
三、食品采购与储存1. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，严禁采购过期、变质、有毒有害食品。
2. 食堂应建立食品采购索证登记制度，确保食品来源可追溯。
3. 食品储存应符合卫生要求，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
4. 食品储存区域应保持通风、干燥，防止霉变、虫蛀。
四、食品加工与销售1. 食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
2. 食堂加工过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。
3. 食品加工应严格执行食品加工操作规程，确保食品质量。
4. 食品销售应确保新鲜、卫生，价格合理。
五、环境卫生与消毒1. 食堂应保持环境卫生，定期清理垃圾，保持地面、墙面、天花板、门窗等清洁。
2. 食堂餐具、用具应每天进行消毒，确保餐具卫生。
3. 食堂工作人员应定期进行卫生知识培训，提高卫生意识。
六、食品安全与事故处理1. 食堂应建立健全食品安全管理制度，定期开展食品安全检查。
2. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时处理，并向相关部门报告。
3. 食堂应加强食品安全教育，提高师生食品安全意识。
七、监督与考核1. 学校食堂管理领导小组定期对食堂工作进行监督检查，确保制度落实。
2. 学校对食堂管理人员和工作人员进行考核，考核结果与奖惩挂钩。
3. 教师代表和学生代表对食堂工作进行监督，定期向学校反馈意见和建议。
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学校食堂管理组织机构Prepared on 21 November 2021
铜仁市第六中学食堂管理组织机构
为提高学校科学化、精细化管理水平，增强食堂工作的管理
力度，推动食堂食品卫生工作的开展，把学校食堂办成让师生满
意的部门。
根据师生要求，经学校研究决定，成立学校食堂管理
领导小组和食堂膳食管理委员会。
食堂管理领导小组
组长：刘旭（校长）
成员：姜芝圃（书记）郭兴发（副校长）唐万龙（总务主任）
食堂膳食管理委员会
主任：姜芝圃（书记）
副主任：郭兴发（副校长）
委员：唐万龙（总务主任）廖立志（工会干部）彭春秀（医务人员）
肖建洪（教师代表）
食堂设有保管员（张芬）、采购员（金启敏，罗曼娜）
膳食管理委员会职责：成立食堂食品卫生工作领导小组，希望全校广大师生参与食堂的民主管理，创造齐抓共管的氛围，加强食堂与师生之间的信息沟通，督促食堂工作人员不断改善服务态度和服务质量。
食堂管理小组的职责：定期或不定期地深入食堂，对食堂的卫生安全、饭菜质量、价格等进行检查和监督；重视饮食卫生安全防范工作，加强对食堂工作的监督检查，严把进货和消毒关，防止食源性疾病的出现，杜绝安全责任事故的发生；经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，召集食堂卫生安全管理小组会议进行专题性研究，定期对食堂工作进行评价，监督食堂不断提高工作质量，不断改善服务态度，全心全意为师生服务。
铜仁市第六中学总务处2015年9月1日。