中国饮食文化的生成机制
先秦饮食文化的区域特征
北味、 川味 以及近代 的四大菜 系都 是 以此 为基础 逐步 形成 的 。 以秦 岭 一淮河一 线为界 的先 秦南 北饮 食文 化 区域 ， 和我 国南北 两大 自然区域 相 一致 的 。 表 明 是 这
地理 环境 强 烈地影响 了先秦 饮 食文化 。 物原 料是 地理环 境的天 然产 物 ， 物加工 工具 、 饪方 法 、 食 食 烹 饮 食 风味 则是在 一定地 理环境 条件 下发 展 、 形成 的古 人类饮 食文 明 。 因此 ， 察 、 究我 国饮 食文 化生成 考 研 机 制时 ， 应首 先从饮 食文化 赖 以发 生、 展的 地理 环境着 手 ， 发 进而 探讨 我 国饮食文 化 的 区域 特 征 。
线 为界 的 南北 两个 饮 食 文化 区域 ： 河 中下 游 地 区 为 中心 的 北 方 饮 食 文 化 区 ， 以 旱 地 粮 食 作 物 黍 、 等 黄 是 粟 为主 食 地 功 物 为 辅 食 ， 、 、 为 主要 烹 饪 方 法 的 北 方 饮食 风味 ； 江 中 下 游 地 区 为 中 心 的 南 方 饮 食 陆 烧 烤 炸 长 文 化 区 ， 以水 田 粮 食 作 物 稻 来 为 主 食 ， 地 动 物 和 水 产 功 植物 为 辅 食 ， 、 、 为 主 要 烹 饪 方 法 的 南 方 是 陆 蒸 炖 煎
环境 作 用弱 小 ， 自然 界 的地质 、 貌 、 地 气候 、 文 、 水 土壤 和生 物等 诸 因 素对 人们 的生 产 、 活作 用 明 显 ， 生 秦 岭一 淮 河一 线 以北 旱 地农 业 区主 要种植 黍 、 类旱 地 作物 ， 粟 狩猎 鹿 、 、 马 牛等 陆地 野 生 动物 ； 秦岭 一
饮食风味 ．
【 键词】 先泰时期 ； 物结构； 关 食 烹饪 方 法 ； 食 风 味 ； 食 文 化 区域 饮 饮
《老广的味道》：饮食文化、故土情怀与集体记忆
《老广的味道》：饮食文化、故土情怀与集体记忆作者：***来源：《电影评介》2020年第02期这是个无远弗届的时代，现代人的“原乡”早已失落，如果说离弃神灵使人们第一次无家可归，现代社会生活空间的开放性、交通便利性又进一步流放了现代人，一方面是哪儿都可以去，一方面又哪都不是家。
城市、乡村都在日新月异的变化，我们生活在既熟悉又陌生的城市里，仿佛流浪者寻找不到家园。
城市，是现代人的家，却不是现代人的原乡，更不是现代人的情感归属，人们需要寻找一个集体记忆，所以才催生那么多“网红”老照片、老建筑等等，但这些东西很多都是纯粹形式上的他者，无法与当下的我们发生关系;都是失去生命的遗存，无法与现在的人们产生生命体验的共鸣;更无法在城市里不同的陌生人之间、在祖先与我们以及后代之间、在过去与现在以及未来之间实现情感建构。
我们需要一个特殊的切入口，既可以实现这座城的记忆承载，又可以实现这座城的情感建构，纪录片《老广的味道》就寻找到了这样一个切入口——饮食文化。
尤其是对于“食在广东”的这一片土地，饮食文化是既久远又鲜活的载体，以它为触发媒介，纪录片《老广的味道》用舌尖上一方小小天地黏合老广们的情感建构，完成城市记忆的文化空间。
《老广的味道》是广东卫视制作播出的大型美食类纪录片。
以广州为核心，辐射到广东省二十一座城，上山下海拍摄粤菜，以粤菜的“鲜”“偏”“时”“精”等特殊魅力为线索，紧紧抓住了老广们衷情饮食文化的情感密码，挖掘粤菜历史文化、故乡情怀以及家庭宗族等诸多文化意义，以这样一部纪录片建构了具有生命力的广州城市记忆。
一、食在广东：“老广”的饮食文化在过去几十年甚至过去一两百年的发展历程中，中国的城市变化肯定是这个国家版图上最明显的改变。
大型城市的日新月异，无数小城市拔地而起，如果从人类记忆的角度来衡量，城市大概是最难“守住”记忆的。
城市的新城代谢太快，记忆的体量太庞大，这大概也是现代人喜欢回到貌似停滞的乡村来安慰自己的原因。
安徽省省考2018年公务员考试行测真题及答案【完整+答案+解析】
2018年安徽公务员考试行测真题及答案解析第一部分言语理解与表达1.艺术人类学的田野调查，是将调查事项作为一个整体，从形式到内涵，由表及里，________，考查其艺术语境、渊源、内涵、象征、法则及其实际发挥的社会功能，同时更关注艺术事项的主体，并从中发现他们独特的艺术审美和文化价值。
填入划横线部分最恰当的一项是：A.由浅到深B.深入浅出C.条分缕析D.逐层论证2.近些年，作为文化政策、资本扶植发展的重心，国产动画被寄予了极大期望。
然而，动漫的土壤并不是随便撒些空壳烂籽就可以________的。
填入划横线部分最恰当的一项是：A.守株待兔B.坐享其成C.不劳而获D.以逸待劳3.当初的救济性扶贫虽然有立竿见影的功效，但救济的终结常常就是返贫的开始。
后来的开发性扶贫有利于借助本土资源________现代产业，但也容易滋生资源掠夺经营、透支生态环境的隐患。
在“输血”和“造血”之外，我们还应有新的视角和新的思维。
填入划横线部分最恰当的一项是：A.培养B.扶植C.培植D.培育4.家风是具有鲜明特征的家庭文化，良好家风是一个家庭最宝贵的精神财富，也是每个家庭成员形成正确世界观、人生观、价值观的________。
家庭是人生的第一所学校，良好家风是人生幸福生活的“第一组密码”。
“积善之家，必有余庆；积不善之家，必有余殃。
”只有守住和________好温暖的家庭，才能有人生的成功。
A.基点庇护B.基准保护C.基础爱护D.基石呵护5.哲学社会科学作为人们认识世界、改造世界的重要________，历来是推动历史发展和社会进步的重要力量。
纵观人类历史，人类社会每一次重大跃进，人类文明每一次重大发展，都离不开哲学社会科学的知识________和思想先导。
哲学社会科学的发展水平，反映了一个民族的思维能力、精神品格、文明素质，体现了一个国家的综合国力和国际竞争力。
依次填入划横线部分最恰当的一项是：A.指南增进B.途径进步C.方法积累D.工具变革6.泥石流的________依赖于三个危险因素：沉积物中的粘土、大量的水快速涌入以及山区的地势差异。
安徽省省考2018年公务员考试行测真题及答案【完整+答案+解析】
2018年安徽公务员考试行测真题及答案解析第一部分言语理解与表达1.艺术人类学的田野调查，是将调查事项作为一个整体，从形式到内涵，由表及里，________，考查其艺术语境、渊源、内涵、象征、法则及其实际发挥的社会功能，同时更关注艺术事项的主体，并从中发现他们独特的艺术审美和文化价值。
填入划横线部分最恰当的一项是：A.由浅到深B.深入浅出C.条分缕析D.逐层论证2.近些年，作为文化政策、资本扶植发展的重心，国产动画被寄予了极大期望。
然而，动漫的土壤并不是随便撒些空壳烂籽就可以________的。
填入划横线部分最恰当的一项是：A.守株待兔B.坐享其成C.不劳而获D.以逸待劳3.当初的救济性扶贫虽然有立竿见影的功效，但救济的终结常常就是返贫的开始。
后来的开发性扶贫有利于借助本土资源________现代产业，但也容易滋生资源掠夺经营、透支生态环境的隐患。
在“输血”和“造血”之外，我们还应有新的视角和新的思维。
填入划横线部分最恰当的一项是：A.培养B.扶植C.培植D.培育4.家风是具有鲜明特征的家庭文化，良好家风是一个家庭最宝贵的精神财富，也是每个家庭成员形成正确世界观、人生观、价值观的________。
家庭是人生的第一所学校，良好家风是人生幸福生活的“第一组密码”。
“积善之家，必有余庆；积不善之家，必有余殃。
”只有守住和________好温暖的家庭，才能有人生的成功。
A.基点庇护B.基准保护C.基础爱护D.基石呵护5.哲学社会科学作为人们认识世界、改造世界的重要________，历来是推动历史发展和社会进步的重要力量。
纵观人类历史，人类社会每一次重大跃进，人类文明每一次重大发展，都离不开哲学社会科学的知识________和思想先导。
哲学社会科学的发展水平，反映了一个民族的思维能力、精神品格、文明素质，体现了一个国家的综合国力和国际竞争力。
依次填入划横线部分最恰当的一项是：A.指南增进B.途径进步C.方法积累D.工具变革6.泥石流的________依赖于三个危险因素：沉积物中的粘土、大量的水快速涌入以及山区的地势差异。
历代帝王饮食的奢侈糜烂之风 人乳喂猪 炭烤活鹅
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢历代帝王饮食的奢侈糜烂之风人乳喂猪炭烤活
鹅
导语：如《世说新语》上记载：晋武帝司马炎的女婿王济以人乳喂猪，所以他家的清蒸猪蹄膀味道十分鲜美，令皇帝也大感惊讶。
中国的饮食文化是与权
如《世说新语》上记载：晋武帝司马炎的女婿王济以人乳喂猪，所以他家的清蒸猪蹄膀味道十分鲜美，令皇帝也大感惊讶。
中国的饮食文化是与权力挂钩的，史料显示，先秦时期的饮食礼政已经相当完备了。
从肴馔品类到烹饪品位，从进食方式到筵席宴飨等等，都对等级之别有着严格的规定。
周代盛行的青铜饮食器具——鼎便是衡量社会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。
豆也是如此，《礼记·礼运》载天子之豆三十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。
食品的消费十有严格限制的，《国语·楚语下》载观射父语：
天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜，这种等分出自古代的记载。
《尚书·洪范》述：“惟辟作福，惟辟作威，惟辟玉食。
”这就是说只有君主才能作威作福，吃玉食。
《礼记·王制》说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。
”
直至清代，这种等级上的饮食规定达到了登峰造极的地步，以皇家宴为例，皇帝宴桌有菜肴40品;皇后的头等宴桌膳品减少为32品;妃嫔的二等宴桌每桌2人，三等宴桌每桌3人，每桌菜肴则递减为15品。
而皇帝皇后吃不完的菜则往往赐给大臣们吃。
礼仪虽在不断改变，但总的精神是不变的：我的官做得比你大，我
生活常识分享。
振兴鲁菜与品牌餐饮战略发展
味和 羹 的一种 器皿 ，字从 禾 ，表示 饮食 之调 和 ；二是 和 清 、 和 敬 、和 德 等 茶道 酒 德 上 。 “ 德 食 和 ，万 邦 同 饮 “ 稣”字 ，即古 代和声的笙类乐器 ，字从 “ 禾” ，表示 乐 ” ，从 滋 味 的 调 和 到 人 伦 的 和 谐 ， 中 国餐 饮文 化 始 终
食 气 ” 。 从 孔 子 教 人 食 而 有 道 、 知 礼 、 守 节 开 始 ，鲁
改 革 开 放 ３ 年 中 国 的餐 饮 发 展 ，对 中 国 各 大 菜 系 的 Ｏ
“ 系 ”是 市场 的 选择 ，九十 年 代 的发 展 中 “ 派 ” 菜 流
味 形 象 。 “ 不 厌 精 ，脍 不 厌 细 ” ， “ 虽 多 ，不 使 胜 改 革 、创 新 、 发 展 提 出 了 新 的 要 求 。八 十 年 代 的 发 展 中 食 肉 菜 一 直 以 “ 正 平 和 、 原 汁 原 味 、 脆 嫩 滑 爽 、 清 香 淡 是 市 场 的选 择 ，２ ０ 年 后 的 发 展 中 “ 纯 ００ 品牌 ” 是 市 场 的选 雅 、 自然 合 意 、 药 食 同源 ” 的 格 调 发 展 ，追 求 “ 味 平 择 。 因 为 中 国 经 济 从 “ 生 经 济 ” 发 展 到 了 “ 汰 经 大 共 淘 和 ” ， “ 样 均 衡 ” ，与 儒 家 文 化 相 呼 应 ，造 就 了 齐 鲁 济 ” ， 随 即又 转 到 了 “ 牌 化 经 济 ” ，这 就是 三 十 年 中 多 品 餐 饮 “ 厚 纯 朴 、庄 重 大 方 ” 的 特 有 气 质 。 敦 国餐 饮业 发展 历 程 。在 这样 的 历程 中，从 简 单的 “ 菜
能 使 当 代 中 国 餐 饮 文 化 得 以进 一 步 发 扬 光大 。
食育润泽，趣玩成长——淮扬美食文化传承下幼儿园食育课程的开展途径
168足，并基于“食育润泽”园本教学思想，从鲜活教学内容、盘活教学资源、激活生活体验几个方面入手，对构建动态化的园本食育课程的实施路径进行探讨，希望让幼儿在食育课程中获得食知、食趣、食操、食礼等食育知识，助力幼儿动手能力、鉴赏能力与认知能力的全面发展。
食育是一个长期的过程，且越早抓起成效越显著，因此我国幼儿教育相关指导思想中有很多涉及食育教育的内容，《3～6岁儿童学习与发展指南》中便强调，“3～6岁是良好饮食习惯养成的关键时期，此时应给予恰当的养成教育，培养好的饮食习惯。
”由此可见，每位教师应当把握幼儿饮食习惯养成的黄金节点，结合本土饮食文化为幼儿提供形象生动的食育课程，不断丰富幼儿的饮食、生活经验，进而推动食育教育的持续、长效发展，以此推进幼儿食育素养的不断提升。
1 审议——资源利用，传扬文化，开发食育课程的重要价值1.1 巧用本土资源，打造特色课程幼儿园由于所处的地理位置不同，因此其所具备的本土资源天差地别。
《幼儿园保育教育质量评估指南》中提出的观点强调：“幼儿园与家庭、社区密切合作，积极构建协同育人机制，充分利用自然、社会和文化资源，共同创设良好的育人环境。
”独具特色的本土教育资源不仅是中，赋予幼儿教育工作具有鲜明特点的地域特色，打造具有本土特色的食育模式。
本文同样是基于上述原因，选择本土历史悠久、老少咸宜的淮扬美食作为本园开展食育课程的工具，为幼儿打造特色食育课程，助力幼儿食育知识与经验的积累与成长。
1.2 珍惜劳动成果，避免食品浪费近些年来，随着国内经济高速发展与生活水平日益提升，越来越多铺张浪费、挥霍无度的饮食行为出现在人们的视野之中，产生这种现象的原因既是越来越多人缺乏接触种植行业的机会，难以理解农民种植粮食的艰辛之处，同时也暴露出当前社会环境中食育教育缺失，很多人缺乏正确的饮食观与生产观。
当前许多幼儿从小便受到父母的溺爱，习惯于饭来张口、衣来伸手，对于珍惜广大农民的劳动成果、节约粮食缺乏正确的认知。
饮食文化第一章知识讲稿
中国八大菜系
01
02
03
川菜
以麻辣、香辣著称，口味 重，多用花椒、辣椒等调 料。
鲁菜
以咸鲜为主，讲究火候， 擅长烹制海鲜和蔬菜。
粤菜
注重原汁原味，口感清淡， 烹饪技巧高超。
中国八大菜系
苏菜
口味清淡，以炖、焖、烧 为主，讲究食材的新鲜和 原味。
湘菜
以酸辣、麻辣为主，多用 辣椒、蒜等调料。
浙菜
口味适中，烹饪技法多样， 以清蒸、红烧、炖煮为主。
验。
02
世界饮食文化概览
亚洲饮食文化
总结词
丰富多样，注重养生
详细描述
亚洲饮食文化源远流长，各国菜系各有特色。亚洲人注重食物的色香味俱佳，同时也非常注重食物的养生效果。 亚洲饮食文化强调天然食材和传统烹饪技巧，如炖、煮、蒸、烤等，少用油炸和过度调味。亚洲饮食文化还注重 饮食环境和服务，如日本料理的精致和韩国烧烤的温馨氛围。
01
02
03
04
满足生存需求
食物是人类生存的基本需求， 饮食文化满足了人们对食物的 需求，提供了营养和能量。
促进社交交流
饮食是一种社交活动，通过聚 餐、宴请等形式，人们可以增
进感情、交流思想。
传承文化遗产
饮食文化是文化遗产的重要组 成部分，它反映了人类文明的 发展历程和民族文化的特色。
推动经济发展
饮食文化可以带动相关产业的 发展，如农业、食品加工业、 餐饮业等，促进经济的增长。
生态农业的发展
生态农业是指采用生态学原理和生态经济规律，因地制宜地设计、安排、调控农业生产和 再生产过程的农业。生态农业的发展有助于保护生态环境、提高农产品质量、促进农业可 持续发展等方面的发展。
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国际传播
名词解释4＊51、国际传播的概念（狭义、广义）国际传播是建立在承认国家界限的基础上的国与国之间的信息传播。
广义的国际传播包括跨越国界的大众传播和人际传播。
狭义的仅指跨越国界的大众传播。
国际传播研究内容主要是主体研究、控制分析、内容分析、媒介分析、受众分析和效果分析。
2、软实力（soft power）（谁提出、核心概念）Soft Power的概念是1990年由美国哈佛大学教授小约瑟夫·奈提出，与由经济、科技、军事实力构成的“硬实力”相对。
软实力主要是指一国的文化、价值观和国民凝聚力等要素组成。
软实力强调通过精神和道德诉求，影响、诱惑和说服别国相信和同意某些行为准则、价值观念和制度安排，核心为国家影响力，主要包括文化影响力、意识形态影响力、制度安排上的影响力和外交影响力。
3、文化帝国主义理论是由美国著名学者赫伯特·席勒提出来的。
文化帝国主义理论一方面可以说是依附理论在文化层面上的延伸和深度挖掘，另一方面，它与依附理论的研究相互影响。
席勒认为美国的跨国公司不断增长，主导了全球经济。
随着经济的增长，美国的国际传播能力也在快速发展，逐渐渗透到全球。
美国的商业和军事组织在以电子技术为基础的国际传播系统中取得了领导地位，籍此美国等发达国家把第三世界国家拖入了所谓的现代世界体系，并把它们的文化价值观强加给第三世界国家。
4、批判理论批判理论是指法兰克福学派理论中的文化产业论。
“文化产业”的概念首先在霍克海默和阿多诺于1947年出版的《启蒙辩证法》一书中使用。
在分析电影、广播、音乐和杂志等文化产品的全球性发展趋势时他们认为，在资本主义社会中，文化产品的制作是朝着商品生产的方向发展的。
文化产品如同工业产品般的标准化制作，导致了有一系列产品组成的、打上了文化产业印记同工业产品般的标准化制作，导致了由一系列产品组成的、打上了文化产业印记的大众文化的形成，从而也导致了文化与哲学的退化。
这种大众文化不是有助于资本主义社会中工人阶级的团结合作，而是限制了他们的视野，消磨了他们的意志，使他们不再对资本主义进行挑战。
中国饮食文化有哪些
中国饮食文化有哪些中国饮食文化是一个庞大而多样的体系，它深受中国传统文化、地理环境、民族习惯、宗教信仰等因素的影响。
以下是一些中国饮食文化的特点：1.素食为主：中国的饮食文化以素食为主，注重蔬菜、水果、豆类等食材的烹饪。
这与中国的传统文化中对自然和和谐的追求有关。
2.重视健康和进补：中国饮食文化强调健康和进补，注重食物的搭配和营养的平衡。
在烹饪过程中，各种食材的搭配和烹制方法都体现了对健康的关注。
3.“色、香、味”俱全：中国饮食文化追求菜肴的色彩搭配要明媚如画，同时要求菜肴具有香味和美味。
这也是中国烹饪技艺的重要组成部分。
4.五味调：中国饮食文化强调五味调，即酸、甜、苦、辣、咸五种味道的平衡和协调。
在烹饪过程中，五味调不仅使菜肴口感丰富，也体现了中国传统文化中对和谐和平衡的追求。
5.奇正互变的烹调法：中国饮食文化中的烹调法多样，包括炒、炖、煮、炸、蒸等多种方式。
这些烹调方法不仅使菜肴口感各异，也体现了中国传统文化中对变化和适应的重视。
6.畅神怡情的美食观：中国饮食文化不仅关注食物的口感和营养，还注重食物对人的情感和心理的影响。
在享受美食的同时，人们也追求心灵的愉悦和满足。
7.地域特色：中国的饮食文化具有强烈的地域特色，不同地区有不同的饮食习惯和特色菜肴。
这些地域特色与各地的地理环境、气候条件、民族习惯等因素密切相关。
8.民族特色：中国的饮食文化也具有强烈的民族特色。
不同民族有不同的饮食习惯和特色菜肴，这些民族特色与各民族的历史文化、宗教信仰、社会习俗等因素有关。
9.文化交流：中国的饮食文化不仅在国内有广泛的影响，还通过华侨、留学生等渠道传播到海外。
在海外，中国的饮食文化与其他文化交流和融合，形成了具有国际特色的中国餐饮文化。
第二章 饮食文化的理论探讨
五,中国饮食文化的传播与中西比较
中国饮食文化的传播 饮食文化的中西比较
2.文化个体的突出作用 .
(1)文化个体是饮食文化发明创造的源泉. 文化个体是饮食文化发明创造的源泉 创造的源泉.
(2)文化个体是饮食文化传承的载体. 文化个体是饮食文化传承的载体. 文化个体是饮食文化传承的载体
文化
广义:人类在社会历史实践过程中创造的物质财 富和精神财富的总和. 狭义--精神文化,即社会意识形态以及与之相 适应的典章制度,政治和社会组织,风俗习惯, 学术思想,宗教信仰,文学艺术等.
环境与文化的多元性
生态环境包括自然环境 社会环境 自然环境和社会环境 自然环境 社会环境两大类, 人类与其生存环境的关系是一种相互制约的 生态系统. 环境对包括基本生存模式--饮食在内的文 化给以巨大影响,但是环境对饮食文化只是 只是 起到限制和开发的作用,并不起任何决定作 用. 每一环境区内都可能存在不止 不止一个类型的文 不止 化,甚至在一类文化内部也出现文化的多元 性.
布须曼人 :西南非及东非部分地区的民族集团.又 称桑人.南部非洲和东非最古老的土著居民 .他们 生活在最贫瘠和荒芜的沙漠地区,像旧石器时代那 样,以狩猎和采集植物的根,茎及野果为生.为了 获得生存所需要的水源和食物,布须曼人在夏季常 常聚族而居,而到冬季,当水和食物不能满足需要 的时候,便开始以家庭为单位向不同方向迁移,四 处寻觅食物和水源.但也有些布须曼人在冬季最干 旱的季节里被迫集中在唯一的水源周围.
中华饮食文化与审美文化之渊源
作者简介 ： 戴跃侬 （９ ８一） 男， 苏南通人 ， １５ ， 江 扬州大学教 育教 学评估 中心教授 ， 从事高等教 育管理与文化学研 究。
２１ 年 ０１
第 ４期
扬 州 大学 烹 饪学 报
第２ ８卷
总 第 １４期 ０
程 中 ， 们将美 学 与烹饪 学 、 理学 以及相关 的艺术理 论 有机 地结 合 并统 一 起来 ， 而把 握 饮食 文化领 人 心 从 域 的美感 及其 审美 规律 ： 括把 握食 品审 美过程 中客体 的形 态美 、 包 主体 的审美 过程及 其在 此基础 上彤 成 的范畴 美 ， 而全 方位满 足人 们在饮 食文 化创造 与消 费过程 中的生理需 求 和心理需 求 ， 从 以直接体 现美 学
把握 —— 实现 与相对 应 的美食 的 “ 观念 再创 作 ” 最终 完 成 对饮 食 文 化 的 审美 活 动 。与 此 同时 ， 食 文 ， 饮
化美 的欣 赏 （ 消费 ） 者通过 自己对饮 食 审 美 对象 的选 择 ， 表达 其 对饮 食 文 化 审美需 求 的价值 取 向 ， 导 引
历史、 文化 以及主 体意识 等 多方面 因素所 形成 的合力 的结 果 。首先 ， 种关联 性 可能与早 期人 类更 加注 这 重 美 的功利性 有关 ， 在生 产力 发展极 度低 下 的前提下 ， 人类 的感 知觉还 无法 从生理 需求 的约束 中解 放 出 来 ， 于食 物的 占有欲成 了生 存之理 想 ， 对 而对 于食物 的赞 美 之情 也 就成 了最 为 朴 实而 又 最真 实 的情 感 。 考察原 始人 的物质 实践 过程 ， 以发 现其 时他 们 的五种 知觉 能 力是 浑然 一 体 、 可分 割 的 ， 他 们 对 于 可 不 但
文化地理学复习题
文化地理学课后思考题第一章1.何为文化特质判断下面几组名词中那些是文化特质;P1文化特质:人类文化内涵的核心要素或体现文化特征的主要内容,组成文化的基本单位;✧宗教与道教✧语言与汉语✧收入分配制度与按劳分配✧交通工具与火车2.文化结构包括哪些根据身边的事物,在不同的文化层中列举数种文化特质;P2文化结构:所有文化要素组成一个文化系统,文化系统各层次间的联系就是文化结构;包括:生计物质文化-制度文化-精神文化➢生计物质文化主要指生产、生活文化;➢制度社会文化包括3方面：反映社会形态的基本制度封建制度、资本主义制度、具体制度法律制度、政治制度、一般规章制度生产管理条理、奖惩条例;➢精神文化是价值观、思维方式、道德情操等;3.文化地理学研究的两个主要方向是什么P2（1）纵向研究,研究文化与自然环境的相互关系,即地理学的根本研究内容;---人地关系研究;例如,不同地区的民居建筑（2）横向研究,研究地方之间的相互关系,是人文地理学独有的;风格炯异的四大菜系与八大菜系4.文化地理学概念文化地理学研究课题内容有哪些文化地理学：是研究人们在空间和环境中如何组织自身利用和改造物质世界和精神世界,研究这些文化现象的空间特点和空间规律;文化地理学的5个研究主题：文化生态、文化源地、文化传播、文化区与文化整合、文化景观1.试论述生产文化的地域性;P311农业文化具有地域性;世界农业文化文化区的存在就是农业文化区域性的充分表现;根据其鲜明的地域特点,分布上可分为热带雨林农业文化区、草原农业文化区、干旱沙漠农业区文化区、季风农业文化区、地中海农业文化区、温带农业文化区、苔原农业文化区、山地农业文化区8大农业文化区;2工业产业文化的地域性;一般遵循工业产业分布的特点和区域差异;由于不同的工业生产的所要求的各类要素的配置不一样,所以工业产业就形成了明显的的地区差异;此外,特定时期的国家政策也会对工业生产的布局带来影响;2.怎样理解生活文化的地域性;P34主要可以分为衣、食、住三个方面进行分析;1服饰文化：在衣着方式、制衣布料、服饰色彩、服装形态等方面都有鲜明的地域性;如制衣布料,因其衣料资源的分布差异,早期的地区差异明显：中国广泛使用丝绸,南亚多用黄麻,靠近北极都用兽毛衣料;2饮食文化：在食物原料、烹饪等方面,区域间都出现了差异;因各地食材不同,人们口味不一,形成了“南甜北咸”的八大菜系;居住文化：区域差异主要体现在建筑风格、建筑材料和居住形式;因地域气候、资源等自然条件不用,就形成了口袋房、四合院、洞穴式、干栏式等风格形式的建筑;3.影响物质文化地域性的因素有哪些P481自然因素：主要指自然地理环境：气候通过对生产、生活各个方面的影响而形成与各地气候条件相符的物质文化;地形和水文因素对于生产和生活方式有重要影响；而地质和生物对居住文化、交通运输、饮食结构都有一定影响;2社会、人文因素：首先经济条件决定了物质文化的内容、发展的水平和方向,其变化还影响着居住文化；再者民族文化与宗教信仰对信仰宗教的民族的物质文化有重要影响；其次文化交流、民族交往可以使个民族、各地区的物质文化相互交融和吸纳;4.论述试总结你所在城市或地区建筑文化的特征,并分析它所形成的地理环境背景;1.怎样理解语言与地理、社会环境的关系P67语言的产生、发展和演变,以及分布格局等于地理环境及社会环境之间存在着密不可分的关系;1环境与语言的产生：首先语言中的词汇受环境的影响的最大、最直接；其次,环境通过语言来作用于语音,地理环境的不同造成人心理上、生理上的差异,从而引起人语音、声调以及表达感情方式的不尽相同；环境还对语言的语法产生有影响,环境塑造出的民族心态会在语法上体现;2环境对语言插播、演进的影响：语言自身的发展深受自然环境和社会历史条件变化的影响;自然环境条件的差异往往会促进或阻碍语言的传播,从未形成了方言;而人文环境行政区域、移民、国家政策及经济水平等因素对语言发展的强烈影响;行政区域的划分和建制往往对语言的传播扩散骑着决定性作用;国家的方针则往往通过影响移民来影2.地名的主要性能是什么P71地名景观的种类有哪几种P73地名的主要性能是：社会性、历史性、文物性、指位性、地域性、稳定性、可变性和衍生性;地名景观的种类：山水地名赤峰、华山、示位地名山南水北为阳,衡阳、寄意地名西安、宝鸡、特产地名盐城、民族地理地名以“那”表示水田、田地、历史政区地理地名西安、反映历史开发事件东营、移民地名;3.宗教与地理环境存在什么样的关系P76~771自然地理环境是影响宗教形成的主要因素之一;三大神教：基督教、伊斯兰教和犹太教都起源中东以沙漠为主的地区,而佛教起源自然条件恶劣的南亚;严酷的地理环境促使人们寻求精神寄托而形成宗教;（2）地理环境还常常影响着宗教的传播、发展和分布特征;3相似的自然环境往往使人们具有同样的的生活习惯、行为模式、心理结构和思维方式,从而形成一致的向往、愿望、追求和信仰;响语言的扩散;4.你对文学的地域差异及地理环境的关系有怎样的理解文学有何地域差异文学和地理环境有何关系P83（1）中国文学的地域分异概说（2）地理环境对中国文学地域差异的影响：➢文学内容与创作灵感的影响➢文学作品风格与地域特色差异的影响➢流派和文学人才群体形成的影响（3）地理环境影响文学的机理第四章1.什么是文化生态学P98指用人类生存的整个自然环境和社会环境的各种因素交互作用的生态理论研究文化产生、发展规律的一门社会分支的学科;2.怎样理解文化发展与自然环境间的关系举例论述自然环境在文化形成和发展中的印记;P100（1）自然环境与文化源地的选择：世界闻名发祥地曾都有相对优越的自然环境,宗教的发源地也与自然环境相关;（2）自然环境与地域文化特征的形成：首先表现在生活在不同的地域的同一民族有着不同的文化特征,其次表现在地方文化传统与所处的自然环境的深刻联系,再者自然环境塑造的地方文化特征还可以以先验文化特征的形式随着人口的迁移而迁移;（3）自然环境与文化的兴衰：自然环境在一定的程度上成为文化兴衰的推进器;（4）自然环境与文化传播：有利于人群交往和迁移的自然环境促进文化扩散,自然障区则成为文化扩散的天然屏障,形成类似于“语言岛”之类的文化隔离地3.应用文化生态学研究文化地理学问题应注意些什么P109首先,应当全名理解文化生态学的思想精髓,避免过分夸大自然环境在文化形成和发展中作用,陷入地理环境决定论的误区;其次,文化生态学强调文化与环境间的交互作用,这就是说,应用文化生太学研究文化现象不可孤立、片面的探求文化对环境的适应;再次,应当看到,文化生态学研究方法是相对表面化的研究,不可过分夸大它的作用;最后,文化生态学研究是静态或者比较静态的,它并不能完全动态地分析环境与文化间相互作用的机制;4.形形色色的自然观主要可以归纳为哪几类P115环境决定论；可能论；适应论；生态论；环境感知论；文化决定论和协调论;⏹环境决定论：在人类社会初期,生产力水平低下,使人们只能以某种超自然的神秘力量来解释自然的运动规律及其对人类的影响,导致了环境决定论的萌芽;⏹可能论或然论：地理环境为人类的生存发展提供了可能性,但人们对这些环境的适应模式则因其传统和生活方式的不同而不同;“自然是固定的,人文是无定的：“世界并无必然,到处都存在着或然;人类作为机遇的主人,正是利用机遇的评判员;”但两者之间的关系常随时代而变化;”⏹适应论：人文地理学不仅应研究特定人群对其生存区域自然环境的适应,而且应研究某一地域人群与其他地理区域之间的关系;人类通过文化的发展,对自然环境和环境变化形成长期适应的关系,这种适应关系,表现为人类为应对环境的制约,产生出各种利用环境的模式;被动适应;⏹文化决定论：作为文化发展的主要因素,人类的技术进步不断增强着人类对自然环境的控制,而地理环境对人类社会的影响则呈现出递减的趋势;由此产生了“征服自然论”,导致近代以来的工业文明阶段,人类对自然的疯狂索取;⏹协调论：是指人类与地理环境之间的和谐;人地协调论逐步摆脱了以往人地关系思想中把“人”与“地”简化为因果链的两端,纠缠于谁决定谁的怪圈;强调人与自然“互惠共生”,可持续发展思想就是在协调论的指导下提出来的;5.什么是文化转型引致文化转型的因素有哪些P118文化转型是一种文化的深层次的、根本性的变化,设计心理和行为层面,是文化模式的整体替代;文化转型的引致因素主要是文化在空间的碰撞和文化随时间的变迁;文化在空间的碰,其引致的文化转型是由表及里的变化转型;文化随时间的变迁主要是生产力发展、社会进步和自然环境变化所导致的文化模式的变化;6.怎样理解文化转型与生态承载有何关系P122生态承载：在某一特定环境条件下主要指生存空间、营养物质、阳光等生态因子的组合,某种个体存在数量的最高极限;关系：文化发展与生态承载存在着必然联系,因为文化系统为维持期稳定和平衡必须与外界环境发生物质和能量的交换,自然环境无法无限给与,其承载能力决定着一定文化模式的发展极限,文化模式只能不断扩张空间和不断向更高效地开发生态环境的方向转型,生态承载能力才能不断提高以满足文化发展的需要;农业文化之所有能代替采集和游牧文化就是在于其代表更高的生产力水平,能提高生态环境的承载力;文化实际可以理解为对环境的破坏,因此任何地区的人们都应致力于创造高效低耗的文化模式;1.何为文化特质P135何为文化综合体P139文化特质：是指文化的单个要素;包括精神文化特质、制度文化特质、生产和生活文化特质;;2.何为文化源地文化源地有哪些种P141文化源地指某种文化在一定空间内最早萌生的点;包括文化特质源地、文化综合体源地;文化特质源地的类型一是文化特质的单核源地---汉字源地;二是文化特质的多核源地---道教文化的西部源地五斗米道和东部源地太平道;文化综合体源地：3.影响一个地区成为文化创新源地的因素有哪些P1601创新的承载者方面：人类的预期寿命变长2社会的经济和组织方面：劳动力价格、专利保护、现代工业提供的大量的技术培训机会、技术可以得到回报、个人主义;3社会意识形态：冒险精神、科学观念、宽容的态度、宗教对创新的态度;此外,战争、强有力、统一的集权政府、气候和资源丰度可对地区成为文化创新地其双方面的作用;在一个地区总有一两个因素起着重要的作用,应抓住主要因素进行分析; 4.文明产生的源地的自然地理条件是否都一致为什么1.比较文化扩散和文化传播的异同;P175/177文化扩散：是指文化从一地扩散到另一地的空间过程;文化传播：是一种文化特质或一个文化综合体从一群人传到另一群人的过程;文化传承是指文化在不同代际人群中的传播;区别：两者都指文化的迁移;文化扩散是指文化从一地扩散到另一地的空间过程;它与文化传播有一定的区别;文化传播是更宽泛的概念,指一种文化特质或一个文化综合体从一群人传到另外一群人的过程;它既包括文化的代际不同代际人群传承,也包括文化的空间扩散,也即文化扩散;2.文化扩散有几类每类又分几种{名词解释、填空}P117~178✧迁移扩散：指作为文化载体的人将文化从一地带到另一地的过程,属于跳跃性的扩散模式;✧扩展扩散：是指文化的初始承载者并没有迁移,而文化事象却发生了空间转移,属于渐进式的扩散模式;1传染扩散：是指一种文化事象从其初始承载者,传播到其他正准备接受这种文化事象的人群的空间过程;2等级扩散：是指一种事象按照某种等级顺序,从高到低,或由低到高扩散的过程;这里的“等级”包括“社会等级”和“空间等级”两种情形;3刺激扩散：是指一种文化事象在扩散过程中,接受者抛弃了文化的外在形式,而接受了文化的思想实质的过程;3.文化传播与地理环境之间有何关系P186~188(一)文化传播与地理环境(二)文化传播的地区差异(三)文化传播的地方特点4.大众媒体包括哪些举例说明大众媒体的社会功能;报纸、广播、电视、电影、书刊和英特网等特定形式;1.什么是文化区文化区的类型包括哪几种<注意简答/论述需详细解答>P227~228文化区:是以不同地区盛行的文化特征的差异而划分的一种空间单位,即在同一区域内,某一种文化要素,甚至多种文化要素以及反映这些文化特征的景观呈现一致性的特征;文化区的类型：1形式文化区：多具有一个文化特征鲜明的核心区域和模糊的边界,往往选择一种或多种文化要素如语言、宗教、民族和民俗等;2功能文化区：往往是异质的,是按照行政或者某种只能而划分出来的,如一座城市、一个国家;3乡土文化区：又称感觉文化区,是指人们对于文化区域的一种认同;如东方区域文化,就是国内外人们总体广泛认可的;2.文化整合的概念及意义何在P245文化整合：是指不同文化相互吸引、融化、调和而趋于一体化的过程;文化整合的意义：文化整合同时也是文化的综合作用;它不是不同文化的简单叠加,而是新文化的酝酿、孕育、生成过程,是文化竞争和发展必然过程和重要动力,是不同文化间因接触而冲突、而融合的必然产物;1.试比较空间与地方的区别和联系;P258区别：1空间是抽象的,地方是具体的2空间是均质的,地方是特质的;均质是指不同空间应具有相同的本质特征,而特质是指地方与都与具体的事物相联系3空间不随时间变化,而地方必然随时间变化而变化;联系：首先,人们头脑中的空间和地方都是三维的,它不是直线,也不是平面；其次,空间和地方都是不依人的意识而存在的客观实在;实际上,地方正是与空间和时间都密切联系的运动物质；空间则是反映地方这一运动物质广延性的标尺;1.什么是文化景观人类活动的成果,是人与自然相互作用的地表痕迹,是文化赋予一个地区的特性,它能直观;2.如何区分物质文化景观和非物质文化景观P303物质文化景观是指具有物质形态的人类创造物,如建筑形式、农田形式、聚落形式等;非物质文化景观是指不一定具有物质形态的人类创造物,如音乐、戏剧、法律制度等;如何区分物质文化景观和非物质文化景观区分物质文化景观和非物质文化景观关键在于物质文化是可视的,而非物质文化是不可视的,但是可以通过其他感觉到;如,音乐主要通过听觉感受,属于非物质文化景观,可乐器是可,属于物质文化景观;但是文化景观很难绝对地分为物质文化景观和非物质文化景观,非物质文化景观通常需要一定的物质形态来体现,因此分类主要是基于文化景观的认知方式;3.文化景观的主要特性有哪些P3051物质与非物质属性难分性2空间尺寸不一,但文学价值同等3同类景观异形与单一景观多义4多景观综合体现问话题的整体性5文化景观的时代性。
第2章 饮食文化的理论探讨
所谓“游耕”，按中国古籍，即是所谓“刀耕火种”，
又称“山田烂垦”（slash and burn），其方法一般是在
树林中开辟一块田地，砍除植物后，放几个月让阳光晒
干，而后放火烧之。草木灰烬作为肥料。采用点种方式
播种，基本无中耕环节，亦不施肥，凭地力任随作物生
长。种植若干季节后，土地需抛荒数年以恢复地力。许
（4） 交换贸易方面的适应
社会以各种方式来适应环境无穷的变化，交换贸易也是途径之 一。与其它社会建立贸易关系，可扩大自己的物资来源。例如， 农业民族与畜牧民族互通有无。（共生贸易关系）
2020/4/10
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（5） 经验积累与理性
事实证明，在技术水平落后，缺乏现代科学武器的社 会条件下，人类也能利用各种途径来求得舒适与满足， 也就是说在这种情形下，人们适应能力依然是令人满 意的。无文字社会的人们虽然不会用现代科学语言来 表达对环境的适应方式，但对自身生存的环境却有着 透彻的认识。菲律宾汉努努人表示土质和矿物的概念 达40多个，他们对水土流失的原因一清二楚，并且有 一定的技术来防止水土流失的发生，他们能区分1500 多种植物，开发了其中的400多种。对动物也能划分 出450多个种类。他们清楚意识到饮食与环境的关系， 从而有效地开拓了食物资源。
关于饮食文化产生的时间，普遍认为饮食 文化产生于人类用火烹调食物的那一刻。
铸牢中华民族共同体意识的饮食文化认同进路
铸牢中华民族共同体意识的饮食文化认同进路作者：刘春呈来源：《广西民族研究》2021年第02期【摘要】饮食承载特定的社会象征意涵，是规范个体身份认同的核心构件，国民以饮食为中心形构起了社会生活互动链，并借助饮食表达身份认同。
在身份认同塑造过程中，饮食文化具备符号性功能，使个体饮食文化认同经在地化调适、交互、构筑，实现了在地化构建。
地域饮食文化是国民认同感、归属感的交织场域，通过把握各地域饮食文化的同一性，并厘清其交融性、辨明其联结性，构筑了中华饮食文化认同的基础。
在传统节日、仪式庆典、空间重构、话语叙事等多重维度，因袭、推广、形塑、更新中华饮食文化，发挥其“文化黏合剂”效能，使国民藉此在持续整合进程中自觉生成“全民一体”感，以中华饮食文化认同为铸牢中华民族共同体意识提供进路。
【关键词】铸牢中华民族共同体意识;饮食;中华饮食文化;饮食文化认同【作者】刘春呈，云南大学政府管理学院博士研究生。
云南昆明，650504。
【中图分类号】C957 【文献标识码】A 【文章编号】1004-454X（2021）02-0043-0010饮食在归属社会群体身份认同方面的功能不容忽视。
在社会历史变迁进程中，饮食与社会群体身份认同间始终存在密切关联。
中国历史上，饮食即被用做“华夷之辨”的核心依据，不食谷物、食物不经烹饪的周边部族因此区别于华夏。
进入民族国家时代后，食物与社会群体间的认同联结更趋清晰，“具体的食物与饮食偏好成为一个国家（地区）与民族自我认同的重要方式，口味的巨大差别也会被认同是区分不同国家（地区）和文化的标志”[1]5。
饮食不只是国家文化象征的构件，更同民族主义密切关联。
以不同学术视角考察饮食有不同侧重，历史学视角着重考察饮食的变迁、传播及其影响社会的效能等;人类学视角侧重于饮食的意义与做法，并进一步思考其与文化间的联系;政治学视角多研讨饮食的生产、分配及消费模式，着重审视其在国家政治话语中的功能。
在功能主义理论的框架下，饮食同仪式、身份、宗教、社会关系间的问题被反复研讨。
生态民俗学
生态民俗学
生态民俗学是一门介于民族学与生态学之间的边缘学科，主要研究各民族（包括汉族）的形成、发展及其与所处生态环境之间的共存机制，侧重于生态环境对民族文化、生活、语言等等的影响。
生态民俗学的研究对象主要包括民俗生成的生态性本原、经济民俗的生态特征、饮食民俗的生态特征、交通民俗的生态特征、社会民俗的生态蕴涵、动植物信仰民俗的生态分布等。
生态民俗学的学者们通常从民族学、生态学的角度对各民族的传统习俗进行研究，探究它们与自然环境之间的互动关系。
在研究方法上，生态民俗学不仅采用民族学和人类学的研究方法，还借鉴了生态学的研究方法，特别注重对自然环境的观察和测量。
同时，生态民俗学还强调对传统民俗的实地调查，通过收集和整理民俗资料，分析民俗事象与自然环境之间的互动机制。
生态民俗学的发展有助于人们更好地了解人与自然的关系，弘扬传统生态智慧，为当今生态文明建设提供重要的参考价值。
浅谈饮食与礼制
浅谈饮食与礼制浅谈饮食与礼制人活着要吃饭，这人人习以为常的“饮食”，在中国却不同凡响。
这不仅仅是一句“民以食为天”的古训，道出吃饭至上的观念，它还是儒家文化的核心思想——礼的本源。
《礼记·礼运篇》说：“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍捭豚，汗尊而杯饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。
” 爆粟粒、烤小猪，挖土坑盛酒，用手掬饮，再用草槌敲地取乐，这大约就是先民视为美食美酒的盛事，用自己最得意的生活方式，祭祀鬼神，表示对祖先和神灵的崇拜和祈祷，这就开始了礼仪的行为。
所谓礼之初始诸饮食，揭示了文化现象是从人类生存的最基本的物质生活中发生，这是中华民族顺应自然生态的创造。
祭祀礼仪从饮食行为中发端，盛放饮食的食器就成为礼器。
食字在甲骨文中的字形就似食物盛放在容器中，比其茹毛饮血的原始生活，有了食器的发明，这是饮食的进化，这一进化深深烙在文明的标志文字的创制之中，食器也就成为饮食的符号，至今中国人还习惯用铁饭碗来表示有吃有喝的保障。
“礼”字的成型也可溯源到食器，据王国维在《观堂集林释礼》中考证：“盛玉以奉神人之器谓之丰，推之而奉神人之酒醴亦谓之醴，又推之，而奉神人之事通谓之礼。
”在食器中盛放玉，是礼字的原初形态，所以普通的日用品食器，也就成为至尊至荣的礼器。
礼，有多重含义，礼貌之礼、仪节之礼、伦常制度之礼，无不是协调、沟通和规范人与人的伦理关系，这种观念对饮食行为的渗透和主导，使得有限的口腹之欲，寓有超乎具体物质享受以外的精神内涵，拓展了饮食活动的社会价值和功能，由此衍生出多姿多彩的内容，是中华饮食文化与世界各国相区别的最重要的特色。
所以被古人奉为神圣的“礼”，其实是从日常生活的饮食习俗中发源，经过孔子发展与集大成，构建成治国理政处世为人的思想体系和社会制度。
这是古人用以别尊卑、定亲疏、辨是非的准则。
它以等级分配为核心，用各种伦常制度规范社会各阶层的思想行为、人际关系和生活消费，用以维系“天有十日，人有十等”层层相隶属的统治序列。
中国古代宫廷的饮食文化
中国古代宫廷的饮食文化饮食文化是具有永恒生命力，又独具神韵的一种文化体系，那么中国古代宫廷有哪些饮食文化？下面店铺分享了中国古代宫廷的饮食文化，一起来了解吧。
中国古代宫廷的饮食文化盘点史料显示，先秦时期中国的饮食礼政已经相当完备了。
从肴馔品类到烹饪品位，从进食方式到筵席宴飨等等，都对等级之别有着严格的规定。
周代盛行的青铜饮食器具——鼎便是衡量社会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。
豆也是如此，《礼记.礼运》载天子之豆三十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。
食品的消费十有严格限制的，《国语。
楚语下》载观射父语：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜，这种等分出自古代的记载。
《尚书.洪范》述：“惟辟作福，惟辟作威，惟辟玉食。
”《礼记.王制》说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。
”直至清代，这种等级上的饮食规定达到了登峰造极的地步，以皇家宴为例，皇帝宴桌有菜肴40品;皇后的头等宴桌膳品减少为32品;妃嫔的二等宴桌每桌2人，三等宴桌每桌3人，每桌菜肴则递减为15品。
而皇帝皇后吃不完的菜则往往赐给大臣们吃。
自周朝起，在饮食方面皇室都是花了极大的人力物力的，很是能遵从孔夫子的“食不厌精，脍不厌细”的教诲。
周代宫廷中，建有庞大而完善的饮食管理与服务机制，其中包括负责食源的机构，负责屠宰及烹饪的机构等六种机构，六种机构又包括22个单位，计2307人。
在《周礼.天官》中说，周天子进膳时，“食用六谷，膳用六牲，饮用六清，馐用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”，中国烹饪史上有“八珍”之说，就是从那时开始的。
不过，那时的八珍没有后世那样的奢侈与“穷凶极恶”。
(根据注疏，这八珍是淳熬：肉酱油烧稻米饭;淳母：肉酱油烧黄米饭;炮豚：煨烤炸炖乳猪;炮：煨烤炸炖母羔;捣珍：烧牛、羊、鹿里脊;渍：酒糟牛羊肉;熬：类似五香牛肉干;肝网油：网油包烤狗肝。
2022-2023学年湖南省永州市一中高三上学期入学检测语文试题
湖南省永州市一中2022-2023学年高三上学期入学检测语文试题学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、论述类文本阅读阅读下面的文字，完成各题。
中国食客说起中华美食之道，往往喜欢引用孔子的“食不厌精，脍不厌细”八个字。
其实，孔子所言的“食不厌精，脍不厌细”，更侧重于祭祀时饮食的态度而非对味道的追求。
孔子生活的春秋末期，烹饪、碓舂、切肉工艺均相对原始，将“食”做“精”、“脍”做“细”，体现了厨人与食者严肃真诚的态度。
孔子的饮食观背后，是其心怀的礼制。
《礼记》所言“夫礼之初，始诸饮食”，大意即是“礼仪制度和风俗习惯始于饮食活动”。
古代中国对食物的“淡漠”不仅出于食材的积累、交融的缓慢，更在于儒家对口腹之欲的“打压”。
一方面，孔子“君子谋道不谋食”的教诲让士大夫阶层往往远离庖厨而以修齐治平为己任；另一方面，自汉武帝刘彻“罢黜百家，独尊儒术”后，士大夫阶层仕途通畅，“学而优则仕”也有着丰厚的现实回报。
至晚在唐代之前，文人对于饮食之事是少有重视的。
隋唐时期饮食文化尤其是宴席之风虽有较大发展，但在盛世文治武功的影响下，士大夫阶层的追求依然在“提笔安天下、马上定乾坤”之中，“烹羊宰牛”式的盛筵并没有孕育出与之相当的饮食文化。
唐代盛极一时的烧尾宴，也只是公卿士大夫的盛宴，远非平民百姓所能享受。
转折来自于两宋：从个体角度来看，两宋文化昌盛导致读书人与日俱增以至于仕途门槛抬高，同时武功疲弱又令多少人壮志难酬；从朝廷角度来看，宋室有鉴于唐朝藩镇割据之痛，自宋太祖赵匡胤“杯酒释兵权”始便鼓励朝臣“择便好田宅市之，为子孙立永远之业，多置歌儿舞女，日饮酒相欢，以终其天年”。
用舍行藏之下，也不由得士大夫们不将视线转向饮食了。
元朝统一后，汉族士人愈加边缘化。
明清易代，朝廷中枢又多为满族垄断，“学而优则仕”的路途不再畅通无阻，文人的兴趣自然而然愈加转向声色犬马。
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的各 民族 、 地 区 的人 们 ， 各 根据 不 同的需 要 就地 取 材 ， 制作 出 了具有 各 种 民族风 味 和 地 方 风味 的食 品 。中 国八 大 菜 系 的形成 恰好 说 明 了这 一点 。四川物 产 富饶 ， 不仅 禽兽 佳 蔬 品种 繁多 ， 而
成机 制是 中 国饮 食文 化 形成 和发 展 的根 本 原 因 。独 特 的 自然环 境 、 业 生产 力 的 不断提 高、 农 大
一
统 的政 治局 面以及 儒 家的 意识 形 态等 ， 成 了这 一 生成机 制 的主体 成 分 。 构 它们从 各 自的 方 面
对 古代饮 食 文化产 生 了深 刻 的影 响 。
［ 稿 日期 ］ ０ ２０ —０ 收 ２ ０ —６１ ［ 者 简 介 ］ 建 中 （９ １） 男 ， 作 万 １ ６ 一 ， 江西 省 南 昌县 人 ， 京 师 范 大 学 中文 系教 授 ， 士 生 导 师 ， 要 从 事 中 国 民 俗 学 和 民 间 北 博 主 文学研究 。
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荐 ， 民华 食 而脂 肥 ， 其 故邪 不 能 伤其 形 体 … …北 方 者 ， 天地 所 闭 藏之 域 也 ， 民高 陵居 ， 风 冰 其 寒 冽 ， 民乐野 处 而乳食 ……南 方者 ， 其 天地 之所 长 养 ， 阳之所 盛 也 ， 地 下水 土 弱 ， 露 之所 聚也 ， 其 雾 其 民嗜酸 而 食 跗 …… 中央 者 ， 地 干 以湿 ， 地所 以生 万 物也 众 ， 民食 杂而 不 劳 。 这 段 文 字 其 天 其 ”
第 ４期
万 建 中 中 国 饮 食 文 化 的 生成 机 制
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域性 的食谱 程式 —— 菜 系 ， 以及 由此 而 演 化 的各 种 风 味饮食 、 用惯 制 。 食
中国地 大物 博 ， 气候 多样 ， 热 带雨 林 到高 山冻 土 ， 内陆 到海洋 ， 长着 各 种 不 同生态 环 从 从 生 境下 的动植 物 ， 品种 之繁 多 ， 任何 国家所 无 法 比拟 的 。尤 其 在 交 通 贸易 不 发达 的古 代 ， 靠 是 专 “自产 ” 这一 点则 显得 更加 重 要 ， 为制作 各 种食 品 提供 了丰 富 多样 的原料 。生 活在 天南 海北 ， 它
文思 想 等诸 种 因素合 力 的影 响 ， 中国古代 饮 食 文化 成 为 中国古代 文化 重 要 的组 成部 分 ， 中 国 在
古 代 文化 中颇 具特 色 。 中 国饮 食 文化 从形 式 到 内容 都是 多 样 的和 丰富 的 。 成 因要从 中国 的环境 、 史 、 治 、 其 历 政 文
（ 四 ） ： 东方 之域 ， 地所 始 生也 ， 卷 云 “ 天 鱼盐 之地 ， 滨傍 水 ， 民食 鱼而 嗜咸 ， 海 其 皆安其 处 ， 美其 食
… …
西 方者 ， 玉之 域 ， 石 之 处 ， 地 之所 收 引也 。 民 陵居 而多 风 ， 土 刚强 ， 民不 衣 而褐 金 砂 天 其 水 其
化 诸多 方 面进行 综 合分 析 。
第一， 自然 环境 方 面 的条件 。 它包 括 自然气 候 、 理环境 、 地 物产 资源 、 土人 情 等 ， 是 造 就 风 这
中 国饮 食 文化 的关 键 因素 。我 国现 存 最早 的 医学 专 著 《 帝 内经 》 的《 问 ・ 法 方 宜 论 》 黄 中宝鸡文 理学院学报（ 会科学版） 社
Ｊ ｕ ｎ ｌ ｆＢ ｏｉ ｏ ｌ ｅ ｏ ｔ ｎ ｃ ｎ ｅ Ｓ ｃａ Ｓ ｉｎ ｅ ） ｏ ｒ ａ ａ ｊ Ｃ ｌ ｇ ｆ ｏ ｅ Ａｒｓａ ｄ Ｓ ｉ ｃ （ ｏ ｉｌ ｃ ｃ ｓ ｅ ｅ
［ 关键 词］ 食 文化 ； 饮 自然环境 ； 治 ； 文环 境 ； 政 人 生成机 制 ［ 图分类 号 ３ ９ ． ６ 中 Ｋ８ ２ ２ ［ 文献 标识 码 ］ ［ 文章编 号］ ｏ ８ ４ ９ （ ０ ２ ０ — ０ ４ ０ １ ｏ — １ ３ ２ ０ ） ４０ ３ —５
人类 的发展 ， 要 生存 ， 种族 的 繁衍 ； 要温 饱 ， 一 即 二 即饮食 。 当华 夏 民族 种族 的繁衍 不再 受 到威 胁 ， 们 就将 大 部分 乃 至全 部精 力倾 泄 于对 饮 食 的追求 上 。 由于 自然环 境 、 人 物质 生 产及 人
表 明 ： 方 之 民所 处地 理环 境 不 同 ， 候不 同、 五 气 物产 不 同 ， 而食俗 也不 同。如 黄河 流域 的人 民 因 就普 遍 喜爱 腌 制食 品 ， 口味较重 ， 以齐鲁 饮食 文 化 为代 表 。古籍 中记 载 齐鲁 地 区人 民 的经 常 它
性 菜肴 有 ： 、 醢 菹菜 、 等 ， 酱 这都 是 用盐 腌制 的食 物 。 以， 所 生活 在鲁 国的孔子 ， 日饮食 是“ 平 不得 其酱 ， 食 ” 《 语 ・ 党篇 》 。 长江 流域 人 民的饮食 口味就 与黄 河流 域 大相 径庭 ， 以荆 楚 不 （论 乡 ）而 它 饮 食 文化 为代 表 ， 人 饮食 大 体 是遵 循 “ 苦咸 酸 ， 甘 行些 ” 《 辞 ・ 魂 》 来调 和 五 味 的 。 楚 大 辛 （楚 招 ） 这 种 不 同地 区 口味 的偏 差 ， 为 中国饮 食格 局 构建 的基 础 。 中国饮食 文 化 的一 大特 点 ， 成 就是 在 艺 术 烹调 的基 础上 ， 据 各地 不 同 的 味觉 习 惯 、 料方 式 、 作方 法 、 根 选 操 色泽 搭 配 ， 逐渐 构成 了 区
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２０ ０ ２年 １ ２月
中 国饮 食 文 化 的 生成 机 制
万建 中
（ 京 师 范 大 学 中文 系 ，北 京 １ ０ ７ ） 北 ０ ８ ５
［ 摘
要］ 中国是 一 个 烹饪 王 国 ， 食文 化极 为发 达 。除 了饮 食 烹调 技 艺 高超 外 ， 越 的 生 饮 优