中国饮食文化(完整教案)资料
中国的饮食文化教案
中国的饮食文化教案一、教学目标1. 知识目标：让学生了解中国的饮食文化背景、特点及其影响。
让学生掌握中国各大菜系的基本特色和代表菜品。
让学生了解中国的餐桌礼仪和饮食文化中的社交功能。
2. 能力目标：培养学生对中国饮食文化的欣赏能力。
培养学生运用中文进行饮食文化交流的能力。
3. 情感目标：激发学生对中国饮食文化的兴趣和热爱。
培养学生尊重和理解不同文化背景下的饮食习俗。
二、教学重点与难点1. 教学重点：中国饮食文化的背景、特点及其影响。
中国各大菜系的基本特色和代表菜品。
中国的餐桌礼仪和饮食文化中的社交功能。
2. 教学难点：中国各大菜系的代表菜品和烹饪技巧。
中国饮食文化中的社交功能和餐桌礼仪。
三、教学方法1. 讲授法：讲解中国饮食文化的背景、特点及其影响。
讲解中国各大菜系的基本特色和代表菜品。
讲解中国的餐桌礼仪和饮食文化中的社交功能。
2. 案例分析法：分析中国各大菜系的代表菜品和烹饪技巧。
3. 互动讨论法：引导学生讨论对中国饮食文化的理解和感受。
4. 情境模拟法：模拟中国餐桌场景，让学生实践中国的餐桌礼仪。
四、教学准备1. 教材：《中国饮食文化》等相关教材。
2. 教具：多媒体设备、图片、实物等。
3. 课前调查：了解学生对中国饮食文化的了解程度。
五、教学过程1. 导入：利用多媒体展示中国美食图片，引导学生谈论对中国美食的印象。
提问：“你们对中国饮食文化有什么了解？”引导学生思考和讨论。
2. 讲解：讲解中国饮食文化的背景、特点及其影响。
讲解中国各大菜系的基本特色和代表菜品。
讲解中国的餐桌礼仪和饮食文化中的社交功能。
3. 案例分析：分析中国各大菜系的代表菜品和烹饪技巧。
4. 互动讨论：引导学生讨论对中国饮食文化的理解和感受。
5. 情境模拟：模拟中国餐桌场景，让学生实践中国的餐桌礼仪。
教学反思：本节课结束后，教师应认真反思教学效果，针对学生的反馈情况进行调整教学策略，以提高学生对中国饮食文化的理解和欣赏能力。
大学生中国饮食文化教案
课时安排：2课时教学目标：1. 了解中国饮食文化的起源、发展和特点。
2. 掌握中国饮食文化的地域差异和代表性菜系。
3. 感受中国饮食文化中所蕴含的哲学思想和审美情趣。
4. 培养学生对传统文化的兴趣和热爱，增强民族自豪感。
教学重点：1. 中国饮食文化的起源和发展。
2. 中国饮食文化的地域差异和代表性菜系。
3. 中国饮食文化中所蕴含的哲学思想和审美情趣。
教学难点：1. 如何将中国饮食文化与哲学思想、审美情趣相结合进行讲解。
2. 引导学生关注饮食文化中的地域特色，培养跨文化交际能力。
教学过程：第一课时一、导入1. 教师简要介绍中国饮食文化的背景和重要性。
2. 学生分享自己对中国饮食文化的了解和感受。
二、教学内容1. 中国饮食文化的起源和发展- 介绍中国饮食文化的起源，如原始社会、夏商周、秦汉等时期。
- 分析中国饮食文化的发展历程，如饮食礼仪、烹饪技艺、饮食文化传承等。
2. 中国饮食文化的地域差异和代表性菜系- 分析中国饮食文化的地域差异，如南北方饮食、八大菜系等。
- 介绍八大菜系的特点和代表菜品，如川菜、粤菜、鲁菜等。
三、课堂活动1. 学生分组讨论，分析不同地域饮食文化的特点。
2. 教师组织学生品尝代表性菜系的小样，感受地域差异。
四、总结与作业1. 教师总结本节课的主要内容，强调中国饮食文化的独特魅力。
2. 布置作业：收集家乡特色美食，了解其背后的文化内涵。
第二课时一、复习导入1. 教师提问：上节课我们学习了哪些内容？2. 学生回顾上节课所学，分享自己的收获。
二、教学内容1. 中国饮食文化中所蕴含的哲学思想和审美情趣- 分析中国饮食文化中的阴阳五行、儒家伦理等哲学思想。
- 探讨中国饮食文化中的审美情趣，如色彩、造型、口感等。
2. 中国饮食文化与民族自豪感的培养- 引导学生关注中国饮食文化的独特之处，培养民族自豪感。
- 鼓励学生将中国饮食文化推广到国际舞台，增强文化交流。
三、课堂活动1. 学生分组讨论，分析中国饮食文化中所蕴含的哲学思想和审美情趣。
食在知味：饮食文化教案二
食在知味：饮食文化教案二饮食文化是指在饮食的过程中所形成的、以特定民族文化为基础的文化形态。
每个民族的饮食文化都是独特的，它与该民族的历史、地理环境、生产生活方式、宗教信仰、习俗传统、气候等诸多因素密切相关。
教育是传承饮食文化的重要途径，本文以“食在知味：饮食文化教案二”为题，阐述如何通过课堂教学，将饮食文化传递给学生，以及如何引导学生从中感受到生活的美好和文化的独特性。
一、探究课题：中国的饮食文化1.研读文献资料，了解中国饮食文化的发展历程。
2.通过视频、图片等形式，感受中国饮食文化的多元性和独特性。
3.制作“中华美食地图”，介绍全国各地的著名美食和饮食特色。
二、体验课堂：学生自己动手做1.带领学生现场亲自体验制作中华小吃，比如包子、馄饨、煎饺等。
2.请学生带着父母或亲朋好友，共同体验中华美食的魅力。
三、交流学习：分享各自的饮食文化1.学生们分组分享自己家乡的饮食文化，介绍家乡著名美食和吃法。
2.开展“饮食文化传承人”评选活动，让学生自主参与，激发学生的学习兴趣。
四、扩展拓展：走近饮食文化的源头1.组织学生参加食品生产厂家、农业合作社等实地考察活动，深入了解饮食文化的源头。
2.进行“厨艺大赛”活动，让学生们自己创新、设计餐点，体验食品加工和烹饪的乐趣。
食在知味，饮食文化教案二，这样的课程设计是从很多角度和维度去让学生全面地了解饮食文化，它不仅仅教了学生如何品尝美食、如何烹饪美食，还以此为契机加强了学生们对各地饮食文化的认识和理解。
同时也通过亲身体验、实地考察和交流学习等形式，让学生们了解一个民族饮食文化的复杂性和多样性，了解饮食文化所体现出来的历史和文化底蕴。
希望能够在这样的课程设计下，让学生们真正感受到饮食文化的魔力，从而愿意自发地将其传承下去。
(完整版)中国传统饮食习俗--教案
（二）元宵节食俗
农历正月十五元宵节，又称为“上元节”，春灯节，是中国汉族民俗传统节日。正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。是春节之后的第一个重要节日。北洋军阀统治时期，袁世凯认为元宵与“袁消”音近生怕不吉利，改为汤团。元宵节的习俗在全国各地也不尽相同，其中吃元宵、赏花灯、舞龙、舞狮子等是元宵节几项重要民间习俗。
（1）乌稔饭的历史故事
（2） 福建畲族清明乌稔饭：
（3）“子推馍”，又称老馍馍，
在陕北及延安流传。
（五）端午节食俗
1、端午节由来
2、习俗：民间有赛龙舟，佩香囊，
食粽子，咸蛋，饮雄黄酒，菖蒲酒等。
（六）中秋节食俗
中秋节，中国传统节日之一，为每年农历八月十五，传说是为了纪念嫦娥奔月。八月为秋季的第二个月，古时称为仲秋，因处于秋季之中和八月之中，故民间称为中秋，又称秋夕、八月节、八月半、月夕、月节，又因为这一天月亮满圆，象征团圆，又称为团圆节。
不局限于书本知识，要有所创新活学活用。
社会能力
1、培养学生善于学习、勤于思考的品质。
2、帮学生树立知识服务于实践的观念。
教学重点
中国传统的饮食习俗包括的种类
教学难点
中国传统的饮食习俗的特点
教具
多媒体教具、课件
教学方法措施
教授法
讨论法
互动法
陶冶法
探究法
板书设计
一、日常食俗三、人生礼仪食俗
二、节日食俗(一)结婚食俗
（三）二月二食俗
农历二月初二前后是廿四节气之一的惊蛰。据说经过冬眠的龙，到了这一天，就被隆隆的春雷惊醒，便抬头而起。另外传统说法在整个正月里都不能剪发，因而老百姓都选择在正月过后的二月二剪发，喻示新的一年要开始，同时也给家人带来好运气！
中国饮食教案
篇一：中国饮食文化教学设计《中国饮食文化》教案教学过程：一、中国饮食文化概述(一)中国饮食文化发展简史1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢积鸟兽之肉聚草木之实但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2、燧人氏钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3、伏羲氏4、神农氏“耕而陶”，是中国农业的开创者尝百草，开创古医药学发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能5、黄帝中华民族的饮食状况又有了改善皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期以谷物蔬菜为主食春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同7、汉:中国饮食文化的丰富时期归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。
在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。
脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。
8、唐宋饮食文化的高峰，过分讲究9、明清饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源满汉全席最能代表清代饮食高峰。
《中国饮食文化》课程授课教案
教学方法
与手段
导入
min
复习提问导入课程
讲 授
min
中国地域饮食文化
7、长江中游地区饮食文化圈
范围：包括湖北、湖南、江西大部，亚热带地区
饮食特点：制作精细、油重色浓讲究实惠，口味咸香酸辣、稻米为主喜食杂粮
代表菜肴：发丝牛百叶、炒血鸭、道口烧鸡、清蒸武昌鱼、瓦罐汤等
8、长江下游（华东）饮食文化圈
注：课程授课教案每1个或2个课时填写1次教案。
《中国饮食文化》课程授课教案
课题
中国地域饮食文化
课次
15-16
上课地点
德润楼313-315
学时
2
专业班级
班级人数
55
实到人数
49
缺勤人员及原因
劳动周、实践周
饮食区域性形成的原因和基本理论
2、了解中国各地区的饮食文化特点
了解全国各地区著名的菜肴品种
1、能够熟练掌握和讲解各地区饮食文化的特点
2、掌握各地区风味特色及其形成的原因
3、能熟练识别各个地区的代表菜肴
通过对中国地域饮食文化的学习从而加深对中国饮食文化的全面理解和认识
重点难点
及解决办法
1、中国饮食区域概念及形成原因2、各饮食文化区域的饮食文化特点及代表菜肴
教学条件
准备
教案、案例材料、ppt
教学组织
模式
班级授课、小组合作
教学过程
与时间分配
范围：包括今长江下游两岸的苏、浙、皖大部，沪、赣局部等地区
饮食特点：重养生、肯在饮食上下功夫，所以表现为吃得有学问、有名堂。讲究“少吃多滋味”。突出节令、讲究时尚，咸甜适中、清淡，但食甜较其他地区突出。
代表菜肴：常熟叫花鸡、松鼠鳜鱼、大煮干丝、西湖醋鱼、问政山笋等
中国传统饮食习俗教案
中国传统饮食习俗-教案章节一：引言1.1 课程目标：使学生了解中国传统饮食习俗的基本概念和特点。
1.2 教学内容：介绍中国传统饮食习俗的定义、起源和发展历程。
1.3 教学方法：采用讲授法，结合图片和实例进行讲解。
章节二：中国传统主食2.1 课程目标：使学生了解中国传统主食的种类和特点。
2.2 教学内容：介绍中国传统主食如米饭、面条、馒头、包子等的特点和制作方法。
2.3 教学方法：采用讲授法，结合图片和实物进行讲解。
章节三：中国传统菜肴3.1 课程目标：使学生了解中国传统菜肴的种类和特点。
3.2 教学内容：介绍中国传统菜肴如红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鱼等的特点和制作方法。
3.3 教学方法：采用讲授法，结合图片和实物进行讲解。
章节四：中国传统饮品4.1 课程目标：使学生了解中国传统饮品的种类和特点。
4.2 教学内容：介绍中国传统饮品如茶、白酒、米酒、豆浆等的特点和饮用习俗。
4.3 教学方法：采用讲授法，结合图片和实物进行讲解。
章节五：中国传统节日饮食习俗5.1 课程目标：使学生了解中国传统节日饮食习俗的种类和特点。
5.2 教学内容：介绍中国传统节日如春节、端午节、中秋节等的饮食习俗和特色食品。
5.3 教学方法：采用讲授法，结合图片和实物进行讲解。
章节六：中国传统地方特色美食6.1 课程目标：使学生了解中国传统地方特色美食的种类和特点。
6.2 教学内容：介绍中国传统地方特色美食如北京烤鸭、上海小笼包、四川火锅等的地域特色和制作方法。
6.3 教学方法：采用讲授法，结合图片和实物进行讲解，可以邀请当地特色美食代表进行现场演示。
章节七：中国传统饮食习惯7.1 课程目标：使学生了解中国传统饮食习惯的基本原则。
7.2 教学内容：介绍中国传统饮食习惯如早餐、午餐、晚餐的饮食规律，以及饮食搭配的原则。
7.3 教学方法：采用讲授法，结合图片和实例进行讲解，可以邀请营养师进行讲座。
章节八：中国传统饮食文化8.1 课程目标：使学生了解中国传统饮食文化的内涵和影响。
中国饮食文化(对外汉语教学教案)
中国饮食文化(对外汉语教学教案)第一章：中国饮食文化概述1.1 教学目标了解中国饮食文化的基本概念和发展历程。
掌握中国饮食文化的重要性和特点。
1.2 教学内容介绍中国饮食文化的定义和起源。
阐述中国饮食文化的历史发展脉络。
分析中国饮食文化的重要性和特点。
1.3 教学活动引入话题：引发学生对中国饮食文化的兴趣和思考。
讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食文化的基本概念和发展历程。
小组讨论：学生分组讨论中国饮食文化的重要性和特点，分享各自的观点和经验。
总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食文化的主要特点和意义。
第二章：中国饮食的四大特点2.1 教学目标了解中国饮食的四大特点。
掌握中国饮食的特点及其背后的文化内涵。
2.2 教学内容介绍中国饮食的四大特点：色、香、味、形。
解释每个特点的含义和文化内涵。
2.3 教学活动引入话题：引导学生对中国饮食的特点产生兴趣。
讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食的四大特点。
实例分析：通过具体的中国菜肴为例，分析其色、香、味、形的特点。
小组讨论：学生分组讨论中国饮食的特点及其背后的文化内涵，分享各自的观点和经验。
总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食的四大特点及其意义。
第三章：中国传统节日饮食文化3.1 教学目标了解中国传统节日饮食文化的特点和意义。
掌握中国传统节日饮食文化的相关知识和实例。
3.2 教学内容介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。
讲解中国传统节日饮食文化的意义和作用。
举例介绍中国传统节日饮食文化中的具体菜肴和习俗。
3.3 教学活动引入话题：引发学生对中国传统节日饮食文化的兴趣和思考。
讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。
实例分析：通过具体的传统节日为例，介绍其饮食文化和相关菜肴。
小组讨论：学生分组讨论中国传统节日饮食文化的意义和作用，分享各自的观点和经验。
总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国传统节日饮食文化的主要特点和意义。
中国饮食文化教案
授课教案-第七章中国饮食文化第七章中国饮食文化学习目的：通过本章的学习，使学生对中国饮食文化的特点、中国饮食文化的发展有一个总体了解，掌握各地方风味的形成、特点、分支、名菜，掌握中国著名面点及风味小吃。
重点：中国饮食文化的特点中国饮食文化的发展难点：记忆各地方风味的形成、特点、分支、名菜记忆掌握中国著名面点及风味小吃第一节概述一、中国饮食文化发展1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A造巢B积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。
7．汉中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。
8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。
如素蒸声音部、最代表唐代的是烧尾宴。
9．明清：饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，满汉全席最能代表清代饮食高峰。
中国的饮食文化教案
中国的饮食文化教案一、教学目标：1. 让学生了解中国的饮食文化背景和特点。
2. 让学生掌握一些中国常见菜肴的名称和特点。
3. 让学生了解中国饮食文化中的礼仪和习惯。
二、教学内容：1. 中国饮食文化的背景和特点2. 中国常见菜肴的名称和特点3. 中国饮食文化中的礼仪和习惯三、教学重点：1. 中国饮食文化的特点2. 中国常见菜肴的名称和特点3. 中国饮食文化中的礼仪和习惯四、教学难点：1. 中国饮食文化的特点2. 中国常见菜肴的名称和特点五、教学方法：1. 讲授法：讲解中国饮食文化的背景和特点，讲解中国常见菜肴的名称和特点。
2. 互动法：让学生分享自己对中国饮食文化的了解和体验，进行讨论和交流。
六、教学步骤：1. 导入：引导学生思考什么是饮食文化，饮食文化的重要性。
2. 讲解：讲解中国饮食文化的背景和特点，讲解中国常见菜肴的名称和特点。
3. 分享：让学生分享自己对中国饮食文化的了解和体验，进行讨论和交流。
4. 总结：总结中国饮食文化的特点，强调中国饮食文化中的礼仪和习惯的重要性。
5. 作业：布置学生进行中国饮食文化的调查和研究。
六、教学评估：1. 观察学生在课堂上的参与度和表现，了解他们对饮食文化的理解和兴趣。
2. 通过学生的分享和讨论，评估他们对饮食文化的了解和体验。
3. 收集学生的作业，评估他们的调查和研究能力。
七、教学资源：1. 教材：中国饮食文化相关教材或资料。
2. 图片：中国菜肴的图片。
3. 视频：关于中国饮食文化的视频资料。
八、教学环境：1. 教室：提供舒适的教室环境，方便学生进行学习和讨论。
2. 设备：投影仪、电脑、音响等教学设备。
九、教学拓展：1. 组织学生进行实地考察，参观中国的餐馆或食品市场，增强他们对饮食文化的直观认识。
2. 邀请厨师或饮食文化专家进行讲座，让学生更深入地了解中国饮食文化。
十、教学反思：在课后，对整个教学过程进行反思，包括教学内容的讲解是否清晰易懂，教学方法是否适合学生，教学评估是否合理等。
第八章 中国饮食民俗文化教案
江苏省技工院校教案首页课题：第八章中国饮食民俗文化（一）岁时节日食俗、人生礼仪食俗教学目的要求：1．知识与技能：了解民俗饮食的概念和意义，掌握岁时节日食俗、交际食俗、寿诞食俗2.过程与方法：由合适的图片和案例引起学生对该专业课的兴趣，突出学生的主观能动性，激发学生学习的兴趣，培养专业技能素养。
3.情感、态度与价值观：通过合作与交流，让学生感受专业课的严谨性，激发学生对专业课知识的热爱，养成实事求是的科学态度。
教学重点：岁时节日食俗、交际食俗、寿诞食俗教学难点：岁时节日食俗、交际食俗、寿诞食俗授课方法：教学中遵循“学生为主体，教师为主导，知识为主线，发展思维为主旨”的“四主”原则．以恰当的问题为纽带，给学生创设自主探究、合作交流的空间，指导学生掌握相关的专业知识技能。
教学参考及教具（含多媒体教学设备）：饮食文化参考书、多媒体授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲教学内容备注导入新课提问学生“汉族在过春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节时，都要吃哪些特殊的食品呢？”新课讲授一、饮食民俗的概念及意义1、概念饮食民俗，也称饮食风俗、食俗，是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成、并传承不息的风俗习惯2、意义：（1）发掘优秀文化遗产（2）传统教育（3）增强民族自豪感和自信心（4）增进各民族间的了解和友谊（5）饮食科学化二、岁时节日食俗（一）历代春节的食俗1、汉代：子孙给长辈敬“椒柏酒”2、南朝：按长幼顺序拜贺，吃胶牙糖、五辛盘，饮椒柏酒、屠苏酒3、宋代：开封一带吃元阳脔（大块肉）、丝饼、饮屠苏酒4、清代：北京人吃米糕、汤点，寓意一年顺利，与人无口角之争北方人：除夕包饺子，子时吃饺子，寓意“岁更交子”，元宝形的饺子象征团圆、发财吉利。
南方人：吃年糕，寓意“年年高”——来年更上一层楼（二）元宵节食俗1、汉代：元宵节定形，汉代人在这一夜吃“牢丸”2、唐代：有一种叫“面玺”的食品，即用面做成官印形状的馍，吃到以后以比官位大小取乐。
中国饮食文化(完整教案)
商代青铜气锅 现代人气锅
爵
角
觚(gu)
觯（zhi)
尊
觥(gong)
提梁壶
二、夏商周饮食
5、饮食器具和烹饪技术的进步
据史料记载，天子还专门设立了“庖正”、“膳 夫”之类的官，具体负责其食、饮、膳、馐事宜；吃饭 时，使用九鼎，配以八簋，另有陪鼎三具；其中九鼎分 别盛放牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼和鲜腊等 九种肉食，八簋盛放各种黍稷食粮，而那三具陪鼎则盛 放酒、水和果蔬之类。
二、夏商周饮食
8、吃与政治相联系
时至周朝，饮食与为政的关系更为明显。如“鼎”， 本是一种炊具和餐具合一的用品，后来渐渐变成了礼器。 相传，黄帝曾铸三只鼎，象征天、地、人；夏禹搜罗全 国的金属，铸成九个大鼎，作为传国之宝。周灭商后， 移九鼎于镐(hao)京，同时举行了隆重的定鼎仪式。从此， 鼎成了权利的象征，列鼎制度也随之出现。周朝规定： 天子可以九鼎，诸侯有七个，大夫五个，士三个，普通 老百姓一个也不能有。谁违反了规定谁就是犯上作乱。
二、夏商周饮食
1、食品原料大大增加
三代的烹调原料显著增加，并习惯于以“五” 为系列，如五谷（稷、黍、麦、菽、稻）、五菜 （葵、藿香、蒜头、葱、韭）、五畜（牛、羊、猪、 犬、鸡）、五果（枣、李、栗、杏、桃）、五味 （米醋、米酒、饴糖、姜、盐）。
新培植出来的粮食作物非常多，如在过去的基 础上新增了”梁“、”菰米“等；
肉类则更多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动 物骨骼中，就含哺乳动物二十九种；
蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜，还有芥、瓜、蔓 青、芹菜等二十多种；水果除了桃、李之类，也新 增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种。
二、夏商周饮食
2、食物初加工的精进
谷物加工
从新石器时代直到殷商时期，人们对谷
中国饮食文化 教案
中国饮食文化教案教案标题：探索中国饮食文化教学目标：1. 了解中国饮食文化的历史背景和重要性。
2. 掌握中国饮食文化的特点和传统。
3. 培养学生对中国饮食文化的兴趣和尊重。
教学重点：1. 中国饮食文化的历史和重要性。
2. 中国饮食文化的特点和传统。
教学难点：1. 帮助学生理解中国饮食文化的深层含义。
2. 培养学生对中国饮食文化的兴趣和尊重。
教学准备：1. 幻灯片或图片展示中国传统饮食的图片。
2. 有关中国饮食文化的相关书籍或文章。
3. 中国传统食谱的材料和工具。
教学过程：引入：1. 通过展示中国传统饮食的图片，引起学生对中国饮食文化的兴趣。
2. 引导学生思考，中国饮食文化在中国人生活中的重要性。
讲解：1. 介绍中国饮食文化的历史背景，包括中国饮食文化的起源和发展。
2. 解释中国饮食文化的特点，如讲究色、香、味、形、器等。
3. 探讨中国饮食文化的传统，如宴会礼仪、饮食习俗等。
活动：1. 分组讨论：学生分成小组，讨论并展示各自所了解的中国传统食谱。
2. 小组展示：每个小组派代表展示他们所选择的传统食谱，并解释其背后的文化含义。
3. 亲身体验：学生们在老师的指导下，亲自制作一道中国传统食谱，体验中国饮食文化的独特之处。
总结：1. 回顾中国饮食文化的重要性和特点。
2. 强调学生对中国饮食文化的尊重和理解。
拓展活动：1. 邀请中国饮食文化专家进行讲座或互动交流。
2. 组织学生参观中国餐馆或参与中国传统饮食文化体验活动。
评估：1. 观察学生在小组讨论和展示中的表现。
2. 评估学生在制作传统食谱时的参与程度和理解能力。
教学延伸：1. 鼓励学生自主探索其他国家的饮食文化，并进行比较研究。
2. 组织学生参与饮食文化节或展览，展示他们对中国饮食文化的理解和创意。
教学资源：1. 幻灯片或图片展示中国传统饮食的图片。
2. 有关中国饮食文化的相关书籍或文章。
3. 中国传统食谱的材料和工具。
4. 邀请中国饮食文化专家进行讲座或互动交流的资源。
《中国饮食文化》课程授课教案
商、周时期——调味方面,发明了酿造酱油、酒、醋,并能生产出多种调味酱.
春秋、战国时期:进入铁器时代出现了酒楼、厨师、酒保,提出了火候和调味(五味----辛、甘、酸、苦、咸)。
秦、汉时期:烹饪技艺大交流,植物油被利用、豆制品和蔗糖被发明；腊八粥的出现
宋、辽、金、元时期:出现了很多专著和美食家
律法规
二、我国饮食原料中主粮与杂粮及蔬菜的历史发展
先秦
（一）原始社会时期：大约起自170万年前的元谋人，止于公元前21世纪夏王朝的建立
有巢氏（最早，旧石器时代）——生吞活剥的食祖
燧人氏（旧石器时代中期）——钻木取火的食祖
伏羲氏（新石器早期）——开创肉食的食祖
神农氏（新石器中期）——发掘草蔬的食祖发明耒耜，解决耕地工具，实现了水稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩猎为主，开始了农耕和定居生活。神农的治陶，使人们第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材，有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。
明、清时期:在厨房分工上较细致在原料细加工和保鲜方法上更加精良
在烹调技艺上更加讲究色、香、味、形、器.现在加上养和质.满汉全席的出现.
在食品卫生、食品保鲜和烹饪专著方面都较以前大有进步.
讲解
提问
讨论
任务驱动
多媒体
学生训练
min
针对课堂中相应的问题训练学生的自学导读能力、口语表达能力、沟通交流能力等
检查评价
《中国饮食文化》课程授课教案
课题
中国饮食原料文化
课次
5-6
上课地点
德润楼313-315ห้องสมุดไป่ตู้
学时
中国饮食文化(对外汉语教学教案)
中国饮食文化(对外汉语教学教案)一、教学目标1. 让学生了解中国的饮食文化背景及其特点。
2. 通过学习，使学生能够使用汉语描述中国的一些传统美食和饮食习惯。
3. 提高学生对中国饮食文化的兴趣和认识，促进文化交流。
二、教学内容1. 中国饮食文化的概述a. 中国饮食文化的历史发展b. 中国饮食文化的特点2. 中国的传统美食a. 各地特色菜肴b. 传统节日食品3. 中国的饮食习惯a. 餐桌礼仪b. 饮食健康观念三、教学方法1. 讲授法：讲解中国饮食文化的历史发展、特点、各地特色菜肴和传统节日食品等。
2. 互动教学法：通过小组讨论、角色扮演等方式，让学生参与进来，提高学生的积极性和兴趣。
3. 情景教学法：通过设定各种饮食场景，让学生在实际语境中学习汉语和了解中国饮食文化。
四、教学步骤1. 引入：通过展示一些中国美食的图片，激发学生的兴趣，引出本课的主题。
2. 讲解：讲解中国饮食文化的历史发展、特点、各地特色菜肴和传统节日食品等。
3. 实践：学生分组，每组选择一种中国传统美食进行研究，了解其制作方法和背后的文化意义。
4. 展示：各组向全班展示他们的研究成果，其他学生进行评价和讨论。
5. 总结：总结本课所学内容，强调中国饮食文化的重要性和特点。
五、作业1. 让学生选择一种中国传统美食，深入了解其制作方法和背后的文化意义，下节课向同学分享。
2. 让学生结合所学内容，写一篇关于中国饮食文化的短文，锻炼学生的写作能力。
六、中国的餐桌礼仪1. 教学目标a. 让学生了解中国餐桌礼仪的基本规范。
b. 使学生能够在实际场景中运用汉语描述中国餐桌礼仪。
2. 教学内容a. 餐桌礼仪的基本原则b. 用餐过程中的注意事项c. 不同场合的餐桌礼仪3. 教学方法a. 讲授法：讲解餐桌礼仪的基本原则和注意事项。
b. 情景模拟：模拟不同场合的餐桌场景，让学生实际操作，纠正不当行为。
4. 教学步骤a. 引入：通过一些关于餐桌礼仪的趣事，引起学生对中国餐桌礼仪的兴趣。
《中华食文化》教案
《中华食文化》教案一、教学目标1. 让学生了解中国的饮食文化背景和特点，提高对中华食文化的认识。
2. 通过学习，使学生掌握一些基本的饮食礼仪和餐桌规范。
3. 培养学生热爱祖国传统文化，增强民族自豪感。
二、教学内容1. 中国的饮食文化背景2. 中华美食的分类与特点3. 饮食礼仪与餐桌规范4. 传统节日美食与文化5. 地方特色美食介绍三、教学重点与难点1. 重点：中国的饮食文化特点、饮食礼仪与餐桌规范、传统节日美食与文化。
2. 难点：饮食礼仪与餐桌规范的运用、地方特色美食的制作与品尝。
四、教学方法1. 采用讲授法，讲解中国的饮食文化背景、特点、传统节日美食与文化。
2. 运用案例分析法，分析中华美食的分类与特点。
3. 采用情景模拟法，让学生在模拟场景中学习饮食礼仪与餐桌规范。
4. 利用小组讨论法，让学生探讨地方特色美食的制作与品尝。
五、教学准备1. 教材或教学资源：《中华食文化》相关书籍、视频、图片等。
2. 教学工具：多媒体设备、白板、教学卡片等。
3. 实践活动材料：食材、餐具等。
教案一、导言1. 引入话题：介绍中国美食在国际上的地位，引发学生对中华食文化的兴趣。
2. 教学目标：让学生了解中国的饮食文化背景和特点，提高对中华食文化的认识。
二、中国的饮食文化背景1. 讲解中国的饮食文化起源、发展历程。
2. 分析中国饮食文化的特点：食材丰富、烹饪技艺高超、讲究营养平衡、注重饮食礼仪。
三、中华美食的分类与特点1. 介绍中华美食的分类：主食、菜肴、汤品、点心等。
2. 分析各类美食的特点：口味多样、讲究色香味形俱佳、注重地域特色。
四、饮食礼仪与餐桌规范1. 讲解饮食礼仪的起源与发展。
2. 分析中国饮食礼仪的主要内容：座次、餐具使用、夹菜顺序等。
五、传统节日美食与文化1. 讲解中国传统节日的饮食习俗：春节、元宵节、端午节、中秋节等。
2. 分析节日美食的象征意义：如意饺子、团圆元宵、驱邪艾叶等。
3. 引导学生了解并传承节日美食文化。
中国饮食文化教案
中国饮食文化教案第一篇：中国饮食文化教案授课教案-第七章中国饮食文化第七章中国饮食文化学习目的：通过本章的学习，使学生对中国饮食文化的特点、中国饮食文化的发展有一个总体了解，掌握各地方风味的形成、特点、分支、名菜，掌握中国著名面点及风味小吃。
重点：中国饮食文化的特点中国饮食文化的发展难点：记忆各地方风味的形成、特点、分支、名菜记忆掌握中国著名面点及风味小吃第一节概述一、中国饮食文化发展1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A造巢 B积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4．神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。
7．汉中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。
8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。
如素蒸声音部、最代表唐代的是烧尾宴。
9．明清：饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，满汉全席最能代表清代饮食高峰。
中国旅游文化教案 第七章 饮食文化
其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。
四、中国饮食的物态文化
物态文化：是指饮食文化中以有形的物质形态所表现的各个要素的集合，主要包括原料、工具、产品、食器和食境等要素
1.饮食原料文化
中国饮食原料总数达10000，常用的有3000种，中国人开发食物原料之多，是世界各民族罕见的，历史上上层社会求珍猎奇无所不食，下层民众果腹求生无所不食：蚕、蝉、蜘蛛、老鼠、蝗虫、毒蛇、蝎子等
4.安徽菜系
安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点: 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
5.广东菜系
广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
6.浙江菜系
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
7.福建菜
福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
1.四川菜系（成都、重庆两个流派）
四川菜系有成都、重庆两个流派。
特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。
2.山东菜系（济南和胶东）
山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成
特点: 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
3.苏菜，又称淮扬菜
江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
5.安溪铁观音
属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。
特点: 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
8.湖南菜
湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
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动物性食物
“三牲”指牛、羊、猪。 “五畜” 在农区指牛、犬、羊、猪、鸡五种畜类。 在牧区，牧民把牛、马、绵羊、山羊、骆驼称为 草原五畜。
二、中国饮食文化的四大基础理 论
食医合一
饮食养生
本味主张 孔孟食道
三、中国饮食文化的五大特征
风味多样 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、 物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在 饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有 “南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东 酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤 闽四大风味。
食医结合 中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联 系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功' 的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种 美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
黍（shǔ）
黍（shǔ）（形声。从禾，雨省声。本义植物名。 亦称“稷”、“糜子”） 。古代专指一种子实 叫黍子的一年生草本植物 （broomcorn millet）。其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做 糕等。
稻
是草本类稻属植物粳、糯等谷物的统称。一般所 说的稻是指需要在水田种植的庄稼的总称，而本 草上的稻专指糯米。 世界上所有的种植稻都是亚洲栽培稻。而亚洲栽 培稻又起源于野生稻。在过去，学者通常认为最 早的人工栽培稻是起源于印度到中国云南一带。 自从1970年代浙江河姆渡遗址的稻谷出土以后， 传统的思想受到冲击。
引 子
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影 响，存在于潜意识之中。这点从我们的 日常语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口”， 得意满足是“吃香的喝辣的”， 无趣之事形容为“味同嚼蜡”， 生活艰辛是“酸甜苦辣”。 （学生补充）
3. 接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水 稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩 猎为主，开始了农耕和定居生活。
4.中国治陶业的开创者。神农的治陶，使人们
第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制 作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材， 有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋 也就开始了。
一、原始社会饮食
注重情趣 中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜 点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的 命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插 等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神 入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调 料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、 神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如 “全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫 化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡 肉”。
一、原始社会饮食
4、神农氏（新石器中期）
发掘草蔬的食祖
1. 首先，他采集各种植物的茎、叶、果实，一 一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中 国食物中的植物种类，形成一部中国最早的 至今仍有影响的食材志——《神农本草》。
2.神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、 果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和 植株，并且发现天气、土地对植物生长的影 响。于是，他又开创了人工种植 。
四季有别 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一 大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调 味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬 天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
讲究美感 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究 菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、 器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的， 无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕 出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、 美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的 特殊享受。
稷
古代一种粮食作物，指粟或黍属。一说为不粘 的黍。又说为高粱 古代以稷为百谷之长，因此帝王奉祀为谷神： 社稷（指国家）。
麦
作为 主食 原料 的小 麦。
豆
双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如 “紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、 “红豆”、“豌豆”、“落花生（花生）”等， 日常统称豆类植物。
兴灶作炊的食祖
5、黄 最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使 食物速熟，三国谯周的《古史考》载，“黄帝始蒸谷为 饭，烹谷为粥”。首次因烹调方法区别食品，这是食品 烹饪史上的一大变化。 《史记· 五帝本纪》载，“黄帝艺五种，抚万
灶坑
民”，“艺五种”就是广种黍、稷、菽、麦、稻五 种谷物；他躬行的“抚万民”，倡导关心民食；这 方面，他以及继承他的尧、舜、禹，都是民本治国 的典范。
处理方法，“脯”和“鲊”的
不上烹饪。
一、原始社会饮食 2、燧人氏（旧石器时代中期）
钻木取火的食祖 炮：钻火直接烤果子、肉类； 煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；
炙：把肉割成小片串起来烧烤；
《周礼》中记载：“燧人氏钻 木取火，炮生为熟，令人无腹疾， 有异于禽兽。”
烙：用烧红的石子把食物烫熟 ； 焙：把石片烧热，再把植物种子
放在上面炒熟；
熬：将石器盛上水，把食物放 在水里再移到火上煮 ；
钻木取火开创石烹时代
人类和动物的文化鸿沟从此开始。
一、原始社会饮食
3、伏羲氏（新石器早期）
开创肉食的食祖
《三字经》 自羲农、至黄帝。 号三皇，居上世
一是织网捕鱼，创立了渔业——
“结网罟以教佃渔”
二是驯养牲畜，创立了畜业。—
—“养牺牲以充庖厨”
饮食文化
第一章 中国饮食文化溯源
饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。
“饮食男女 ，人之大欲存焉”。
“民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。
中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。
“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进 步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大 盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《建国方略》
中国古代国家已形成，孔子对尧舜禹时期的 社会模式予以极高评价。他说：”大道之行也， 天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独其 其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用， 幼有所长，鳏寡孤独、废疾者，皆有所养…… 故外户而不闭，是谓大同。”
二、夏商周饮食
1、食品原料大大增加
三代的烹调原料显著增加，并习惯于以“五” 为系列，如五谷（稷、黍、麦、菽、稻）、五菜 （葵、藿香、蒜头、葱、韭）、五畜（牛、羊、猪、 犬、鸡）、五果（枣、李、栗、杏、桃）、五味 （米醋、米酒、饴糖、姜、盐）。 新培植出来的粮食作物非常多，如在过去的基 础上新增了”梁“、”菰米“等； 肉类则更多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动 物骨骼中，就含哺乳动物二十九种； 蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜，还有芥、瓜、蔓 青、芹菜等二十多种；水果除了桃、李之类，也新 增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种。
一、原始社会饮食
大约起自170万年前的元谋人， 止于公元前21世纪夏王朝的建立。
1、有巢氏（最早，旧石器时代）
生吞活剥的食祖
以前人们只会使用石器
对食物进行块状分割,有
《礼记· 礼运》中记载：“古 者未有火化，食草木之实，鸟兽
巢氏发明”脍”和”捣”肉食 肉食保存处理法 ，但谈
之肉，饮其血，茹其毛。”
最早的蒸锅——陶甑
一、原始社会饮食 5、黄帝
黄帝时代还有一项重大发明，这就是煮海 水为盐 ，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸 侯创制的。盐的出现，是人类饮食史上的又一
个飞跃。在此之前，有“烹”而无“调”；有
盐之后，“烹调”这个概念才算完整。这不仅 会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体
健康。
一、原始社会饮食 6、尧舜禹时期