中国饮食文化教案

授课教案-第七章中国饮食文化适宜饭后吃的15食品很多人认为，吃零食不但是一种不良生活习惯，而且还无益健康。

但近期有报道称，有些零食无论男女都可以吃一些，特别是在正餐之后，这有利于身体健康。

1、葵瓜子，可以养颜。

葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。

亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色1、葵瓜子，可以养颜。

葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。

亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色斑。

2、花生，能防皮肤病。

花生中富含的维生素B2，能防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。

3、核桃，可秀甲并滋养头发。

核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂，同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长，而其丰富的蛋白质也能滋养头发，防止头发开叉。

常吃核桃，有助于指甲和头发的秀韧。

4、大枣，预防坏血病。

枣中维生素C含量十分丰富，被营养学家称作“活维生素C丸”。

膳食中若缺乏维生素C，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。

5、奶酪，固齿。

奶酪是钙的“富矿”，可使牙齿坚固。

营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。

6、无花果，促进血液循环。

无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质。

可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。

7、南瓜子和开心果，富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及□等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。

8、奶糖，含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。

9、巧克力，有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。

10、芝麻糊，有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。

11、葡萄乾，有益气、补血、悦颜之益。

但要注意卫生。

12、薄荷糖，能润喉咙、除口臭、散火气，令人神清喉爽。

13、柑桔、橙子、苹果等水果，富含维生素C，能减慢或阻断黑色素的合成，增白皮肤，属碱性食品，能使血液保持中性或弱碱性，从而有健身、美容作用。

14、牛肉乾、烤鱼片，富含蛋白质、铁、锌等，适食令人肌肤红润。

15、乳饮料，含有三分之一的牛奶，有时还强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。

盐多必失盐这个在日常生活中被视为“调味剂”的小玩意，虽然看起来不甚起眼，然而一旦缺少了它，不仅食物索然无味，对人体也会带来严重的负面影响，如将引起肌肉痉挛、头痛、腹泻、全身疲惫懒散等症状，严重时则会因心脏衰竭而导致死亡。

因此，当体内盐分严重流失时，就必须补充电解质。

盐这个在日常生活中被视为“调味剂”的小玩意，虽然看起来不甚起眼，然而一旦缺少了它，不仅食物索然无味，对人体也会带来严重的负面影响，如将引起肌肉痉挛、头痛、腹泻、全身疲惫懒散等症状，严重时则会因心脏衰竭而导致死亡。

因此，当体内盐分严重流失时，就必须补充电解质。

虽然盐对人体有着不可或缺的重要性，却也不能百无禁忌地无限摄取。

◎盐与心脏衰竭心脏的功能不足以应付身体需求所引起的一连串变化，主要表现在两方面上：一是水分及盐分的滞留，二是神经荷尔蒙的变化，如交感神经过度兴奋，以及肾素——血管张力素——肾上腺皮质素系统的活化。

限制钠的摄取量，可以改善因水分及盐分过多所造成的肺水肿、肋膜积水、下肢积水及腹胀不适等症状，并可避免利尿剂及肾上腺皮质素引起的低钾现象。

◎盐与肾衰竭当肾脏失去对盐分的正常调节能力时，摄取盐分只会造成口渴、水分及体重过度增加，甚至造成高血压的症状加重。

◎高盐与低血钾症饮食中摄取高盐分加上服用利尿剂，将导致低血钾症，会引起全身无力、严重心律不整、甚至猝死等不良后果。

如果能改以低盐饮食，至少可以使钾离子流失量减少一半以上，大幅降低利尿剂造成的低钾副作用。

◎盐与肝硬化肝硬化病人由于肾上腺皮质酮的增加，会产生腹水，即医学上称的肝腹水。

在这种情况下，一定要绝对控制盐的摄入量，否则会加重腹水，使病情更加难以控制，甚至发生更严重的后果。

所以医生会提醒不要吃盐。

◎盐与高血压现已查明，高血压的发生与摄入过多的盐有直接关系。

换句话说，“口重”是高血压形成的病因之一。

根据研究结果显示，以低盐饮食治疗高血压病患一个月，与每天摄取12克盐分的控制组相对照，如果每天仅摄取6克的食用盐，可以降低血压8/5毫米汞柱（收缩压降8毫米汞柱，舒张压降5毫米汞柱）；如果将每天的盐分摄取量减少为3克，则可降低血压16/9毫米汞柱，效果相当良好油炸食品要细嚼慢咽很多人都知道，油炸食品里含有的致癌物质很多，除了苯并芘以外，淀粉等面食在油炸后还可能产生丙烯酰胺，它会诱发良性或恶性肿瘤。

尽管如此，生活中爱吃油炸和烧烤食品的人还是不少。

研究证明，吃时尽量细嚼慢咽可以对致癌物质起到一定的抑制作用。

我们的唾液中含有１０多种酶、多种维生素、矿物质我们的唾液中含有１０多种酶、多种维生素、矿物质、有机酸和激素等。

其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素Ｃ的解毒功能最强。

它们不仅有抗氧化的作用，可以消除体内的氧自由基，还有一定的抗肿瘤作用。

最近的研究发现，这些酶可以分解进入口腔的致癌物质，有效地减少癌症的发病率。

除了苯并芘和丙烯酰胺外，肉类加工常用的添加剂亚硝酸盐、霉变食物中含有的黄曲霉毒素也是很强的致癌物质，对它们的“毒性”，唾液也有明显的“解毒”功能。

但如果进食过快，唾液中天然的抗癌物质就无法发挥作用。

只有细嚼慢咽才能让唾液充分分泌，与食物混合并达到“解毒”的效果。

实验证明，如果每口饭能做到咀嚼３０次（约３０秒钟），就可基本上消除食物中的亚硝胺、黄曲霉毒素和苯并芘等致癌物质。

肾脏不好最好别吃豆制品健康养生专家认为，蛋白是人体必需的物质，补充什么样的蛋白却是有讲究的。

很多人钟爱豆制品，因为豆制品口感清淡，而且有营养、富含蛋白质。

但是，如果您是一位肾病患者，那可要少吃豆制品。

大豆属于植物蛋白，营养丰富，而且热量比较低，深受大家的喜欢，但是吃豆制品时一定要控制量，尤其是大豆属于植物蛋白，营养丰富，而且热量比较低，深受大家的喜欢，但是吃豆制品时一定要控制量，尤其是老年人，随着年龄的增长，心肾功能都开始减弱，此时，要特别注意对这些重要脏器的保护。

一旦患有高血压、糖尿病等使肾脏功能受损时（化验尿时，尿里出现蛋白），对于豆制品就需要进行限制，每天每公斤体重摄入不超过1克比较合适。

因为植物蛋白在代谢过程中要产生一些代谢产物（主要是非蛋白氮），这些代谢产物都要通过肾脏排泄，过多摄入豆制品，产生的代谢产物增多，会增加肾脏的负担，加重对肾脏的损害。

其实说起蛋白质，还是动物肉中所含的蛋白质“含金量”高，属于优质蛋白，因为很多老年人不敢多吃肉，所以专家建议大家把握好一个原则——“四条腿的不如两条腿的、两条腿的不如一条腿的、一条腿的不如没有腿的。

地下跑的不如天上飞的、天上飞的不如水里游的；红肉不如白肉。

”平时最好多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉。

想吃“红肉”最好首先选择羊肉、牛肉，其次选择瘦猪肉，五花肉原则上一周吃一次即可。

最好的优质蛋白是牛奶和鸡蛋，营养丰富，容易消化。

现在许多老年人由于胆固醇高，一点鸡蛋黄都不敢吃，这是不对的。

鸡蛋黄中的卵磷脂对我们的大脑来讲非常有益。

对于胆固醇偏高的人来说，特别是脑力劳动者一定要补充一定量的鸡蛋黄，可以每周吃5个左右。

吃水果要对症下“口”发热病人：宜多吃含钾较多，水分也较多的生梨和橘子等水果。

腹泻病人：宜多吃杨梅、葡萄、石榴、苹果等具有收敛作用的水果，忌吃李子、桃子、香蕉等水果。

肝炎病人：宜多吃大枣、橘子等降压、缓解血管硬化作用的水果。

心肌梗塞及中风病人：宜多吃橘子、香蕉、桃子等，保持大便通畅，防止便秘。

呼吸道感染病人：宜多吃枇杷、罗汉果、橘子、生梨等有化痰、润肺、止咳作用的水果。

哮喘病人：忌吃红枣，因为红枣易生痰、助热、积食。

肾炎病人：忌吃橘子、香蕉等含钾较多的水果，以避免加重肾脏负担。

心力衰竭及水肿病人：宜多吃苹果等含钾较多而含水较少的水果，忌吃含水较多的椰子等糖尿病患者：忌吃含糖较高的生梨、香蕉、荔枝、瓜类等水果，以避免加重胰腺负担。

常吃西红柿可增强免疫力医学专家经研究认为，经常食用西红柿可提高人的免疫力，特别是儿童儿童，并能降低儿童因腹泻而导致死亡的几率。

研究人员的一项调查发现，连续两周摄取西红柿汁后，人体内番茄红素会明显升高，同时T淋巴细胞的免疫功能也得到了增强。

另外，研究人员在另一项实验中发现，人类勉励缺陷病毒（艾滋病病研究人员的一项调查发现，连续两周摄取西红柿汁后，人体内番茄红素会明显升高，同时T淋巴细胞的免疫功能也得到了增强。

另外，研究人员在另一项实验中发现，人类勉励缺陷病毒（艾滋病病毒）阳性的儿童，血液中的番茄红素含量比正常儿童明显要低。

外国研究者发现苏丹儿童摄取的西红柿食品与儿童腹泻死亡率、呼吸道患病率等进行了18个月的研究后发现，摄取或补充西红柿食品的儿童，比没有食用西红柿食品的儿童长得快，且营养不良的死亡率降低0.13%。

摄取西红柿的儿童由腹泻引起的死亡率减少了45%，并且还减少了因发烧引起的死亡率。

另外西红柿内含有可产生维生素A的类胡萝卜素，而补充维生素A确实能有效降低腹泻的发生率和死亡率。

中医认为其性微寒，有清热解毒、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。

从现代医学分析，西红柿是含维生素P最丰富的食物之一，其维生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首，被誉为蔬菜中的维生素仓库。

拥有而常吃西红柿，其丰富的矿物质和微量元素对发育特别有好处。

另外，西红柿含有的番茄红素，是一种抗氧化剂，可推迟细胞衰老过程，抑制某些致癌物的产生，降低恶性肿瘤发病几率。

西红柿偏凉，生食西红柿最好在饭后，以免空腹刺激肠胃，与胃酸结合成不易消化的物质，引起胃不适。

哪些食物最补钙补钙除了合理选择钙制剂之外，多晒太阳，均衡营养，科学烹调等也是很重要。

日常有许多食物可作补钙食用。

乳类与乳制品：牛、羊奶及其奶粉、奶酪、酸奶、炼乳。

豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。

鱼、虾等水产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾乳类与乳制品：牛、羊奶及其奶粉、奶酪、酸奶、炼乳。

豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。

鱼、虾等水产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。

肉类与禽蛋：羊肉、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。

蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。

水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、莲子等。

特别提示：食物保鲜贮存可减少钙耗损，牛奶加热不要搅拌，抄菜要多加水、时间宜短，切菜不能太碎。

菠菜、茭白、韭菜都含草酸较多，宜先用热水浸泡片刻以溶去草酸，以免与含钙食品结合成难溶的草酸钙。