变形杆菌讲解ppt课件

2、另一种是由于摩根变形杆菌产生很强的脱羧酶， 在这种脱羧酶的强力催化下，食品中的组氨酸脱羧 生成组胺，从而使人体产生过敏型中毒。
9
主要症状
变形杆菌类食物中毒是最常见的一种食物中毒，尤其 是熟肉类和凉拌菜，以及因吃病死畜肉而引起的食物 中毒的事例更是常有发生。这种食物中毒潜伏期短， 一般为3－4小时，主要症状为恶心、呕吐、腹痛剧烈 如刀割、腹泻、头疼、发热、全身无力等，腹泻一日 数次，多为水样便、有恶臭、少数带粘液。病程较 短．一般为1－3天。
摩根氏菌往往能引起过敏反应，潜伏期一般为30—40 分钟，也可短至5分钟或长达数小时，主要表现为颜 面潮红、酒醉状、头疼、荨麻疹、血压下降、心博过 速等，有时也伴有发热、呕吐、腹泻等症状，多在12 小时内恢复。水产品引起的中毒多为此类。
10
检验
食品中变形杆菌的检验主要分五个步骤 即：分离培养、生化鉴定、血清学检查、 变形杆菌菌数的测定、动物试验。
14
变形杆菌 - 毒性
变形杆菌一般不致病。夏、秋季节温度 高，变形杆菌在被污染的食品中大量繁 殖，如食用前未彻底加热，其产生的毒 素可引起中毒。
15
变形杆菌 - 中毒表现
进食后2~30小时出现上腹部刀绞样痛和急 性腹泻，伴有恶心、呕吐、头痛、发热。 病程较短，一般1~3天可恢复，很少有死亡。
11
分离培养
将所取样品分别划线接种于肠道菌选择培养基 (S，S琼脂或D·C琼脂)及鉴别培养基(伊红美兰 琼脂或麦康凯琼脂)平板各一个，在37~C的条 件下培养18—24小时后，观察菌落特征，变 形杆菌的菌落特征是：在鉴别培养基上为无色 透明，有的蔓延生长，有的不蔓延生长，在选 择培养平板上形成单个菌落，有的菌落边缘呈 扩散状，对光观察，菌落周围淡蓝色中心稍厚， 打开平皿时有臭味，有粘性，选出可疑菌落， 在平皿底部做好标记。
18
奇异变形杆菌
19
尿石症变形杆菌
20
阿司米星变形杆菌
21
16
变形杆菌 - 紧急处理
注意休息，多饮水，一般不需特殊治疗可自行 恢复。较重者可用抗生素治疗，如氯霉素、庆 大霉素等。
17
变形杆菌 - 中毒预防
防止污染、控制繁殖和食用前彻底加热 杀灭病原菌是预防变形杆菌食物中毒的 三个主要环节。发现中毒后要立即停止 食用怀疑被变形杆菌污染的食品，注意 食品的贮藏卫生和个人卫生，防止食品 污染。
氏门菌菌落混淆，本菌有溶血现象，在肉汤中成均匀混浊 生长，表面可形成菌膜。 6) 在SS平板上可以形成圆形、扁薄、半透明的菌落，易 与其它肠道致病菌混淆。
5
生化特性
本族细菌苯丙氨酸脱羧酶为阳性，它们发酵葡 萄糖产酸及少量气体，对果糖、半乳糖与甘油 的发酵能力不一致，甲基红试验(MR)阳性。 对左旋伯胶糖、糊精、卫矛醇、肝糖，菊糖、 乳糖、山梨醇和淀粉无作用。除奇异变形杆菌 外，都产生靛基质(引哚)，能在KCN培养基上 生长。
6
抵抗力
本菌的抵抗力中等，对巴氏灭菌及常用 消毒剂敏感。
7
毒素特性
变形杆菌能产生肠毒素，化学成分为蛋白 质和碳水化合物的复合物，具有抗原 性．引起中毒性胃肠炎。
8
致病性
1、一种是摄入含有大量变形杆菌的食物后，变形 杆菌进入人体胃肠道中，先在小肠内生长繁殖，从 而引起感染。同时，变形杆菌还能够产生肠毒素， 这种肠毒素就会引起人的中毒性胃肠炎；
12
变形杆菌图片
13
变形杆菌 - 临床意义
可引起多种感染。常见感染有呼吸道感染、腹 泻、尿路感染、腹膜炎、中耳炎、乳突炎、心 内膜炎、脑膜炎入败血症，还可引起食物中毒。 中毒食品主要以动物性食品为主，其次为豆制 品和凉拌菜，发病季节多在夏、秋，中毒原因 为被污染食品在食用前未彻底加热，变形杆菌 食物中毒是我国常见的食物中毒之一。
变形杆菌
1
变形杆菌（proteusbacillus vulgaris）人 和动物的寄生菌和病原菌。广泛分布在自然 界中，如土壤、水、垃圾、腐败有机物及人 或动物的肠道内。
2
概述

肠细菌科(Enterobacteriaceae)中的一属 革兰阴性运动细菌，有鞭毛。
3
形态与染色特性
变形杆菌是一类大小、形态不一的细菌， 有时球形，有时丝状，呈明显的多形性， 周身鞭毛，能运动，无芽孢荚膜，革兰 氏阴性。

培养特性
1）需氧及兼性厌氧 2）对营养要求不高，在普通琼脂上生长良好， 3）在固体培养基上普通和奇异变形杆菌常扩散生长，形
成一层波纹薄膜，叫做迁徙生长现象。 4）变形杆菌最适生长温度为20~C，在10C――43~C均
可生长 5)在琼脂上形成圆形、扁平，半透明的无色菌落，易与沙