馋胖说美食(一)解密凉皮的前世今生
凉皮的故事和文化
凉皮的故事和文化有一种说法，凉皮起源于陕西关中地区，属于汉族传统美食，流行于中国北方地区。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。
口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
常见的凉皮配料关于凉皮起源的历史版，秦始皇起源说的版本。
据说秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。
当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。
后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。
制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，成了陕西地方一道历史知名小吃。
这个故事真假无需考证，笔者认为，说明凉皮历史悠久就对啦。
川味凉皮为什么四川也很流行凉皮，成都洛带人把凉皮叫做伤心凉粉呢？这里有故事。
大家都知道，清代时候有一段在“湖广填四川”的移民历史。
客家人举家或举族千里迢迢地迁徙到四川来。
途中十分艰险有人病死，有人失踪，风餐露宿。
等他们在四川安顿下来，手中捧着惯吃的凉粉想起曾经的家乡和途中离世的亲人，便不由得悲从中来，吃进嘴里的凉粉，也混合了泪的苦涩，所以，叫它做“伤心凉粉”。
这个故事真的能让人吃出眼泪来，中华民族几次大迁徙，民族大融合过程中，遇到的艰难险阻，都浓缩在一碗凉皮中了。
红油凉皮第三个伤心凉皮故事与妇女有关，客家人妇女出名勤劳能干，女人要管三头“田边地头、锅边灶头、针尖线头”，里外都需要操持。
深更半夜当一家大小都甜甜地进入梦乡时，女人还在磨房里磨豆做凉粉，凄凉，眼泪便扑簌簌地掉下来混进了凉皮的粉，所以也就叫作“伤心凉粉”。
这个版本让人想起为家操劳的母亲形象，也能催人泪下。
户县秦镇大米面皮子的历史渊源
西安首批非物质文化遗产——户县秦镇大米面皮子在大唐西市的庙会上，得知户县秦镇凉皮的制作工艺，进入了西安首批非物质文化遗产名录，使我产生了追溯户县秦镇大米面皮子历史渊源和了解它制作工艺的想法，在我的央求下，一家人去秦镇品尝美味可口的凉皮，并了解了秦镇凉皮的渊源、原料、制作工艺等方面知识，结合从其他方面收集的信息，我对秦镇凉皮有了全面的认识。
一、典故相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。
百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。
可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。
大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，个个称奇。
于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。
秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。
”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。
后来，李十二在某一年的正月二十三去世。
秦镇一带的人们为纪念他，在这天总要蒸些面皮。
这种蒸面皮一直延续到今天，成了户县秦镇驰名的小吃。
二、特点在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。
可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。
秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。
调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，看上去色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
三、制作方法制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。
具体地，先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约10分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。
陕西凉皮简介
教你卖凉皮一、陕西凉皮简介凉皮是陕西的一种地方特色小吃。
历史悠久，相传源于秦汉时期，距今已有两千多年的历史。
陕西凉皮之所以久负盛名成为一种特色小吃，不仅在于有悠久的历史，而在于他的生命力，他的生命力又缘于他的好吃和实惠。
陕西凉皮是用小麦面或大米浆蒸制而成的。
其中用大米磨成浆蒸成的凉皮叫米皮，用小麦面和成面丝蒸成的凉皮叫面皮，米皮和面皮统称为凉皮。
陕西凉皮在制做工艺上特别的考究，蒸凉皮的面丝是水洗而成的，上蒸锅时特别注意火候的把握，欠把火则脆而不筋，过把火则软而不挺。
陕西凉皮具有壤、薄、细、筋，辣、咸、香、爽的显著特色，食用时让人口感凉爽，回味无穷。
而且食用方便快捷，在当今琳琅满目的特色小吃中他不时成为一种选择。
二、凉皮的调味方法（一）调料组成1、主料：醋、酱、盐、味精、鸡精、料水（花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成）2、附料：辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜；（二）凉皮调味的几个特点1、色彩：调好后的凉皮呈辣椒红色，增加食用人的食欲。
不吃辣椒的可改用花椒油。
2、形状；切好的凉皮条形要整齐均称，以细条为宜；3、味道：酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷；4、配料：凉皮食用时可拌入一些蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝等。
（三）各种料的加工方法1、料水：将花椒、大料、回香、籽然按一定比例泡入水中加温，冷却后与醋、酱油、盐、味精、鸡精按一定比例混合成调料水，是调凉皮的主料，酸咸香口感适中为宜。
2、辣椒油：将油热开放温，等油温七成后把专用料放入油中搅拌，接着将把辣椒粉放入搅拌好的油中继续搅拌，再接着向刚搅拌好的辣椒油中滴入一定量的醋或酒，制好的辣椒油呈红色且喷香；3、麻酱：将麻酱加水稀释成有一定粘度的麻酱调料，方法是向市场买回来的麻酱中加水搅拌稀释，方法是边加水边搅拌直至粘度适宜为好，然后将调好的麻酱料放入锅中加热至沸腾为宜，冷却后即可使用；4、芥末：把预先碾（捣）成粉状的介么粉取出一部分（根据用量而定）放入能封闭的容器中，用热开水烫芥末，方法是向放有芥末粉的容器中加入一定量的热开水搅拌，然后将容器口封闭，这个过程叫烫芥末，烫好的芥末吃起来有一种上鼻子的感觉；5 蒜水：将刮好的大蒜辨捣碎成蒜泥放入清水中，再向制成的蒜水中滴入几滴香油；6、花生米：将花生米油炸后捣碎成小颗粒，吃起来香且有搅头。
凉皮
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜，尤其受女士青睐。大冬天，冰天雪地之时，仍可见姑娘媳妇端一碗调得红红的凉皮，吃得那叫个爽，吃完之后，嘴唇边上留下一圈辣0斤面粉为例:单价1.6元，即1.6元*50斤=80元，可做凉皮130斤，每碗凉皮用量0.5斤，即130/0.5= 260碗，每碗凉皮售价5元 ，可卖5元*260(碗)=1300元。辣子油每碗成本0.5元：大料水成本每碗0.10元，燃料费每碗成本0.1元。每碗调料的成本共计0.7元，260碗凉皮调料共计0.7元*260(碗)=182元总成本：面粉价格80元+调料价格182元=262元。纯利润：1300元-262元=1038元
凉皮
食用指南
营养价值
营养成分
凉皮(4张)冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季 皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的 不同，各地叫法也不同。
陕西关中平原是中国小麦的主要产地之一，以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为普及。改革 开放以前,大米在陕西还算稀罕之物。因此那时在西安的大街小巷常有老乡推着新大米换面粉，通常一斤大米可换 一斤半到两斤面粉。关于面皮的制法，陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下：“制法： 一斤面粉用二斤水,分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细 的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上 扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。
步骤
地区特色
1
萧县面皮
2
宝鸡擀面皮Βιβλιοθήκη 3秦镇米皮4
岐山擀面皮
5
汉中面皮
萧县面皮，是萧县著名特产，安徽省区域性代表美食，在安徽萧县大街小巷均可看见它的身影，主要特点有 卷、调两种。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在萧县大街小巷均可看见它的身影。 现流行于全国各地尤其是淮海地区，
每100克凉皮所含热量117大卡。具体营养素含量详见下表：
谢谢观看
食用方法
凉吃 热吃
麻酱 套餐
不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。
陕西的凉皮的介绍
陕西的凉皮的介绍陕西的凉皮 --- 绝味美食作为陕西的传统美食，凉皮具有浓郁的陕西特色，味道十分鲜美，是深受人们喜爱的小吃之一，不少外地游客到陕西旅游必尝之物。
一、由来凉皮最早起源于陕西省的渭南地区，当时并不是一种主食，而是一种作为零食或者佐餐下酒的小吃。
随着发展和流传，凉皮的制作方法和口味不断演变，现在已经成为陕西的特色食品之一。
二、原料1.绿豆粉--- 凉皮的主料，丰富的营养物质，口感细腻，易于消化吸收。
2.大骨汤 --- 精选新鲜的牛骨或者猪骨熬制而成，具有浓郁的肉香味。
3.豆腐皮 --- 质地柔软，富有弹性，便于切割和搭配其他的配料。
4.香油 --- 用于调味，提升凉皮的香气和口感。
5.芝麻酱 --- 口感丰富，为凉皮增添丰富的味道。
6.辣椒油 --- 增加凉皮的味道和香气，使其更加美味可口。
三、制作过程1.将绿豆浸泡后磨成绿豆粉浆。
2.将绿豆粉浆倒入锅中，中小火慢慢加热，不断搅拌，煮至粉浆变得干燥疏松。
3.将熟透的豆腐皮铺在碟子上，用刀将凉皮切成均匀的丝状。
4.将黄瓜等清爽蔬菜切成细条状。
5.将熬制好的骨头汤倒在凉皮上，加入香油、芝麻酱和辣椒油等配料，拌匀。
6.最后撒上些许黄豆芽或者熟花生米，点缀美食，呈现出美轮美奂的视觉效果。
四、口感特点凉皮的口感细腻而不粘，Q弹有劲，入口即化不腻口，配料口味多样，风味独特。
五、享用方式凉皮可以当做饭前小吃或夜宵，也可以作为正餐搭配麻辣烫、羊肉泡馍等汤类食品，非常下饭。
同时凉皮也是夏季降温解暑的一道佳肴。
六、传承与创新传统凉皮的口感和味道各具特色，但在现代人的需求下，也有一些厨师将牛肉、猪肉、鸡肉等多种肉类搭配起来制作新型凉皮，口味更加细腻且丰富。
无论是传统还是创新，凉皮都是陕西的代表小吃之一，即使是在这个风味千变的时代，凉皮仍然以其稳定的虔诚呈现在我们面前，弘扬着中华传统文化。
陕西凉皮的起源
陕西凉皮的起源陕西凉皮的起源凉皮起源于汉中，汉中一般卖热皮，晾冷了就是凉面皮的了，故外地人不知叫什么就叫凉皮，从此凉皮名扬万里。
发扬于秦镇，辉煌于西安，在西安呈现出各种流派和品相的凉皮副产品。
但是全国各地只有汉中（中国凉皮的发源地这个称呼一点都不假，有典故和汉中地方志为鉴。
）是把凉皮当饭吃，一天三顿都吃这个，足以说明其祖祖辈辈对凉皮的钟爱。
故吃凉皮还是要来汉中吃正宗凉皮的味道。
汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好。
存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。
故大米要用新米。
最重要的是原料易采购、制作简单，故在全国大城市都可以随处可见以“汉中凉皮（面皮）”、“陕西面皮”命名的专卖店和摊点，可见凉皮的发展有很大的利润空，是真正投资小，风险小的短、平、快的项目。
也是下岗失业人员和学生创业的首选项目！凉皮分类：凉皮从口味上分有六种口味，从原料上来分有二种，（一种是用大米做的，另一种用面粉做的）。
从风格上来分四种：有秦镇米皮和岐山的擀面皮、汉中面皮以及新疆的麻酱凉皮。
于据<<长安县志>>和<<留坝县志>>记载着这段文字，秦始皇在位时，南郑今（汉中地区---十县一区）有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。
当时有位姓朱的农民，，他将打下的新大米用水拌湿之后，用专门用来碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状，名为大米皮子，大家尝后个个称奇。
西安凉皮的典故传说
西安凉皮的典故传说西安是中国历史悠久的古都之一，其历史文化和美食文化同样也非常丰富。
西安凉皮是一道在城市中十分著名的美食，也是城市历史和文化的一部分。
在吃凉皮的同时，我们也可以了解到一些与其有关的典故和传说。
关于凉皮的由来，有很多个版本的故事。
其中一个版本的故事源于唐代的传说。
这个传说讲述了一个叫“沈从文”的人，他在唐朝做官期间发明了凉皮这道美食。
这个传说在西安凉皮的发源地，陕西省潼关县比较流传。
据说，在唐朝时期，有一位官员名叫沈从文，他平时非常注重饮食，尝遍了各种美食，但他仍旧想要创造一种味道更佳、食用更方便的食品。
有一天，他突然灵光一闪，想到了一种可以使用一种叫“皮干”的面筋来制作的食品。
这种面筋制作的食品非常容易制作和保存，同时可以添加各种调料，口感也非常棒。
沈从文成为了这个食品的创始人，并将其命名为“凉皮”。
至于为什么是“凉皮”，则有一个比较有说服力的解释。
在古代，没有冰箱和冷藏技术，很多食物都很容易变质。
而凉皮是一种可以使用自然风和夜晚的温度进行自然冷却的食品，所以名称为“凉皮”。
这种食品在西北地区非常流行，特别是在夏天，人们可以利用凉皮抗击炎炎夏日的高温。
除了唐朝的传说之外，还有一个相对较新的故事，讲述了西安凉皮的传播历程。
据说，这个故事发生在清朝时期的一个夜晚。
有一位来自山西的商人在途中腹泻，只好在路边的店铺休息和就餐。
由于腹泻，他不能够吃辛辣的食物，所以店主为他推荐了一种特制的凉皮。
商人品尝了凉皮并感到十分满意，他随后将这个食品带回了家乡，并推广到了其他地方。
凉皮在山西得到了极大的成功，并逐渐在全国范围内广泛传播。
在这个过程中，西安凉皮逐渐成为了最具代表性的一种凉皮，也成为了西安的标志性美食之一。
今天，凉皮已经成为了西安人的日常食品，人们可以在商店、餐馆或者路边小摊上买到这种美食。
无论是夏天的高温，还是冬天的严寒，凉皮都是一种非常受欢迎的食品。
西安凉皮的典故和传说，既体现了中国传统文化的深厚底蕴，也向人们展示了这座城市的历史和文化底蕴。
最新导游地方文化：西安凉皮
导游地方文化：西安凉皮凉皮，这东西是胖子身上背的最多的债务，但凡和朋友说起西安，必然是，到地儿先来碗凉皮啊？胖子秉持先答应了再说原则，口称“一定一定”。
胖子冷笑，心说你们想的美，到西安看你们怎么懵吧，这凉皮大类可就分秦镇、汉中、回民、岐山四种呢。
最后一个女孩子朋友给了胖子致命一击——挨个吃一遍，而且大赞凉皮味美胖子热情，所以胖子债务又都乘了个四……先说米面皮，米面皮里秦镇凉皮来历最古，昔年胖子由老爹携赴秦镇，烈日炎炎，正饥渴做没理会处，忽见前面一个酒挑，写着“三碗不过岗”，啊，抄错书了……。
忽见前面一个旗子，写着斗大一个薛字，胖子心想莫非是有薛姓将军于此扎营？老爹抚掌大笑曰“甚好，前面食幡招摇，定有食铺，我二人可果腹矣。
”走得近前，确是在青砖瓦房前搭一草棚，案上置数只青花海碗，盛油泼辣子、蒜水、五香大料水、醋，又有小碗数只，放盐和味精，案板、一摞整张米皮、还有铡刀。
铡刀？胖子看的不禁头皮发麻，联想起近几日没好好写作业，莫不是老爹要把我拉来铡了？卖凉皮的大婶手脚麻利，将整张面皮叠成五层，几下就切得了细细的数把出来，一抖之下端的是白、光、滑、软、筋。
根根清爽。
老爹自是不放弃任何教育机会，开始给胖子讲这凉皮的来历，说这凉皮，当初是给秦始皇吃的，于是胖子就肃然起敬了，秦始皇也……老爹继续说，说这秦镇自古产米，秦始皇时即为皇家贡品。
一年大旱绝收，无米上贡。
秦法严苛，乡民恐遭刑罚，四处求告。
一乡绅出计曰，将陈年大米浸泡过夜。
石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，加各种调料而成。
秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦，遂免当年赋税。
胖子听得心驰神往，再看大婶三指如兰花拂穴手状拈起数把凉皮盘在碗中，五指如轮转给里面调入醋、蒜水、五香水、盐等调料，豆芽、芹菜等配菜，再问一句，辣子要不？老爹多要胖子少要。
胖子却诧异于那辣子盆中无勺无筷，却如何调味？再看大婶抓起一撮面皮，在辣椒油中一浸一转，提起来放在那碗面皮中，如画龙点睛一般，白如玉青如翠透亮如水晶被这亮红一衬，倍加的精神。
制作凉皮讲座心得体会
近年来，随着生活节奏的加快，人们对于美食的追求也日益多样化。
在众多的美食中，凉皮以其独特的风味和便捷的制作方式受到了广大消费者的喜爱。
近日，我有幸参加了一场关于制作凉皮的讲座，通过这次讲座，我对凉皮的制作工艺有了更加深入的了解，也体会到了传统美食的魅力。
以下是我对这次讲座的一些心得体会。
一、凉皮的起源与发展凉皮是我国传统的特色小吃，起源于我国西北地区，历史悠久。
据传，凉皮最早可以追溯到汉代，距今已有两千多年的历史。
随着时间的推移，凉皮的制作工艺不断改进，风味也逐渐丰富多样。
如今，凉皮已成为我国众多地方特色小吃之一，深受人们喜爱。
二、凉皮的制作工艺1. 选材凉皮的制作原料主要有面粉、盐、水等。
其中，面粉是凉皮制作的关键，要求面粉细腻、无杂质。
在讲座中，讲师详细介绍了不同种类面粉的特点及适用范围，使我对凉皮原料有了更深入的了解。
2. 和面和面是凉皮制作的第一步。
将面粉、盐和水按一定比例混合，揉成面团。
和面的过程中，要注意掌握好面团的软硬程度，过软或过硬都会影响凉皮的口感。
3. 擀面擀面是将面团擀成薄片的过程。
擀面的过程中，要注意面皮的厚度均匀，不宜过厚或过薄。
擀好的面皮要切成条状，以便后续制作。
4. 蒸制将切好的面皮放入蒸锅中，蒸制时间一般为5-10分钟。
蒸制过程中，要注意火候，避免面皮过熟或过生。
5. 凉拌将蒸好的凉皮放入凉水中浸泡，使其冷却。
随后，将凉皮捞出，加入调料、辣椒油、醋、蒜泥等，拌匀即可食用。
三、凉皮的制作心得1. 掌握好面粉的用量和比例面粉是凉皮制作的关键，掌握好面粉的用量和比例对凉皮的口感至关重要。
在讲座中，讲师强调了面粉与水、盐的比例，使我明白了如何调配出合适的面团。
2. 注意和面的技巧和面时要充分揉搓，使面团充分吸收水分。
同时，要注意面团的软硬程度，过软或过硬都会影响凉皮的口感。
3. 控制好蒸制火候蒸制凉皮时，火候要适中，避免面皮过熟或过生。
此外，还要注意蒸锅的密封性，确保蒸气充足。
凉皮，原来古代人也是如此的喜爱它
凉皮，原来古代人也是如此的喜爱它凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
流行于中国北方地区。
是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。
口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史传，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。
农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。
他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。
刘邦为体察民情，常微服出访。
一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。
刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。
吃罢竟余兴不绝，赞不绝口！随着时间的推移，凉皮的吃法也不断的改进，人们开始使用重叠式蒸笼，一次可蒸出许多张，而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰象皮条，就逐渐改称为“面皮”（而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者）。
清康熙年间，汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令。
有一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，乃以家乡特味面皮来招待钦差大臣。
钦差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油腻，而一吃这凉皮，胃口顿时大开，喜不自胜。
便索问其制作方法，张县令一一奉告。
钦差大臣回京不久，张县令喜获升迁，荣登知府之位。
人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而后面告圣上，而得以升迁。
此事传回汉中，成为一代佳话，百姓嬉称为“面皮知府”。
只可惜的是，钦差大臣不知是忘了制作方法还是别的什么原因，北京人至今还不会做凉皮。
汉中人制作凉皮的手艺越来越高，凉皮的制作方法也不断改进，配料、调味也越来越讲究，面皮遂成为汉中风味四绝之首。
凉皮的原理
凉皮的原理凉皮，是一道以面粉为主要原料制作而成的传统美食，是西北地区特色小吃之一。
它的制作原理其实并不复杂，主要包括面粉的制作、面团的制作、面团的加工和成品的制作等几个步骤。
首先，面粉的制作是凉皮制作的第一步。
在制作凉皮的过程中，面粉的选择至关重要。
一般来说，选用优质小麦面粉制作的凉皮口感更好，更加筋道。
而且，面粉中的蛋白质含量高，面团制作出来的凉皮更有韧性。
因此，在制作凉皮的过程中，选用优质的面粉是非常重要的。
其次，面团的制作是凉皮制作的第二步。
在制作面团的过程中，需要将面粉和水混合搅拌，直至面团充分揉匀。
这个过程中需要注意的是，水的加入要逐渐，不能一次性加入过多，否则会导致面团过于粘稠。
而且，在揉面团的过程中，需要用力揉搓，直至面团变得柔软、有弹性。
接下来，面团的加工是凉皮制作的第三步。
在这个过程中，需要将揉好的面团擀成薄薄的面饼，然后切成适当大小的面片。
这个过程需要技巧，因为面饼的厚薄会影响到凉皮的口感。
一般来说，擀成的面饼越薄，制作出来的凉皮口感越好。
最后，成品的制作是凉皮制作的最后一步。
在这个过程中，需要将切好的面片放入沸水中煮熟，然后捞出放入冷水中过凉。
这个过程是为了让凉皮更加筋道、爽滑。
而且，在凉皮成品制作的过程中，还需要根据个人口味添加适量的调料，如醋、辣椒油、蒜泥等，以增加凉皮的口感和味道。
综上所述，凉皮的制作原理主要包括面粉的制作、面团的制作、面团的加工和成品的制作等几个步骤。
只有在每一个步骤都严格按照要求进行，才能制作出口感好、爽滑可口的凉皮。
希望大家在制作凉皮的过程中，能够认真对待每一个步骤，制作出更加美味的凉皮美食。
凉皮的作文的来历
凉皮的作文的来历
哇塞，你们知道凉皮是怎么来的吗？我跟你们说呀，这凉皮的来历可有意思啦！
有一天，我和爸爸妈妈一起去逛街。
走着走着，我就闻到了一股特别香的味道，顺着那味儿找过去，发现是一家卖凉皮的小店。
我缠着爸爸妈妈非要吃，他们没办法，就给我买了一份。
我一边吃着那美味的凉皮，一边好奇地问爸爸妈妈：“这凉皮是怎么来的呀？”爸爸笑着说：“宝贝，这凉皮的来历可有故事呢！”
据说呀，很久很久以前，在陕西的一个小村庄里，有一个特别勤劳的农民伯伯。
他每天都辛辛苦苦地种地，可是收成却不太好。
有一年，天气特别干旱，庄稼都快干死了。
农民伯伯心里那个着急呀，就像热锅上的蚂蚁，这可怎么办呢？
就在他愁眉苦脸的时候，他突然想到了一个办法。
他把家里剩下的面粉拿出来，加水搅拌，然后摊成薄薄的饼。
可是，这样的饼放不了多久就会坏掉。
他又想呀想，把饼切成条，放在水里泡着。
没想到，这样一弄，那面条变得又滑又劲道，再加上一些调料拌一拌，味道好极了！
这不就跟我们做手工，一开始做不好，但是多试几次就成功了一个道理吗？这农民伯伯可真是聪明呀！
后来，这个做法就在村子里传开了，大家都觉得好吃又方便。
慢慢地，越来越多的人知道了这种美食，凉皮也就流传开来啦！
我吃着凉皮，心里想：这小小的凉皮，居然有这么有趣的来历。
它从一个农民伯伯的无奈之举，变成了大家都喜欢的美食，这难道不是很神奇吗？
你们说，要是没有那个聪明的农民伯伯，我们能吃到这么美味的凉皮吗？反正我觉得肯定吃不到！
我觉得呀，凉皮的来历就像是一颗种子，经过时间的浇灌，开出了美味的花朵！以后我每次吃凉皮，都会想起这个有趣的故事。
凉皮作文400字和传说有关
凉皮作文400字和传说有关
凉皮，啊，一说起来我就流口水！你知道为啥凉皮这么受欢迎吗？听说啊，古时候有个大热天，人们热得都快融化了。
突然，一个聪明的大妈用面粉做了薄薄的皮，淋上醋、辣椒和蒜泥，哇，那味道，别提多爽口了！大家一尝，立马爱上了，从此凉皮就成了消暑圣品。
听说凉皮还有段神秘的传说呢。
你听过仙女下凡吃凉皮的故事吗？说是在古代，每当月圆之夜，天上的仙女都会下凡，来到人间找凉皮吃。
为啥呢？因为凉皮太好吃了，仙女们吃了都舍不得回去呢！
凉皮啊，对我来说，不只是美食，更是一种情怀。
每次夏天，跟朋友们聚在一起，吃上一碗凉皮，那感觉，简直爽翻了！聊聊八卦，吹吹牛，啊，这才是生活啊！
凉皮，简单又美味，是我夏天的最佳拍档！下次你来找我玩，我请你吃凉皮，怎么样？。
凉皮的作文的来历
凉皮的作文的来历在众多令人垂涎欲滴的美食中，凉皮绝对是那独特而又迷人的存在。
凉皮这玩意儿，据说是起源于陕西关中地区。
那里的人们勤劳又智慧，在长久的生活实践中，创造出了这道令人叫绝的美食。
话说在秦朝的时候，当时的百姓们种植了大量的小麦。
丰收之后，大家就琢磨着怎么把这小麦做出更多花样来。
一开始，可能就是简单地磨成面粉，做成面条、馒头啥的。
但时间一长，总有人想搞点新花样。
有这么一户人家，家里的媳妇心灵手巧。
有一天，她想着能不能把面粉用水洗一洗，看看能弄出啥新奇的东西。
于是，她就动手干了起来。
把面粉放进大盆里，加上水，就像洗衣服那样不停地揉搓。
嘿，你还别说，这一揉一搓，还真就出现了变化。
面粉渐渐分成了两部分，一部分变成了白白的面浆，另一部分则成了一团黏糊糊的面筋。
这媳妇看着这两部分东西，心里充满了好奇和期待。
她先把面筋拿出来放在一边，然后把面浆倒进一个平底的大盘子里，薄薄地摊平。
接着，她把这盘子小心翼翼地放进烧开了水的大锅里，盖上锅盖。
就这么蒸了一小会儿，她掀开锅盖一看，那面浆居然凝固成了一层白白的、半透明的薄皮。
这可把她给高兴坏了！她把蒸好的薄皮从盘子里揭下来，切成细条。
再把之前准备好的面筋也切成小块。
然后，配上切好的黄瓜丝、豆芽，浇上醋、蒜汁、辣椒油等调料，搅拌均匀。
当她尝了一口自己做出来的这道新美食时，那滋味，简直让她陶醉了。
口感爽滑的凉皮，搭配着香辣酸爽的调料，还有那嚼劲十足的面筋，一口下去，满满的都是满足感。
她赶紧把这新美食拿给家里人尝，大家一吃，都赞不绝口。
消息很快就传开了，左邻右舍都跑过来问这是怎么做的。
渐渐地，这凉皮就在当地流传开来，成为了人们餐桌上常见的美食。
随着时间的推移，凉皮的制作方法也不断改进和完善。
从最初的简单家庭制作，到后来有了专门的凉皮摊位和店铺。
制作凉皮的工具也越来越精致，调料的种类也越来越丰富。
但不管怎么变，凉皮那爽滑、劲道的口感和独特的风味始终没变。
我第一次吃凉皮，是在一个街边的小摊位上。
凉皮
凉皮传说清朝宣统二年（公元1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。
解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮，做法做法11．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。
注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。
搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
大约搅20分钟即可。
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。
然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
如图：5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。
面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，洛阳阿剀小吃陪训学校提供反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。
火要一直保持大火。
8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。
这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。
面糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11．把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
舌尖上的濮阳——凉皮_优秀作文
舌尖上的濮阳——凉皮舌尖上的濮阳——凉皮俗话说得好：“百里不同风，千里不同俗。
”在世界的每一个地方都有自己各式各样的特色小吃。
而我们濮阳也有许多有名的小吃，要属首屈一指的便是凉皮了。
在濮阳的大街小巷，到处都能看见卖凉皮的身影，每家的客人都早已排起了长长的队伍，仿佛一条龙在店里徘徊。
还没走进店，一股清爽的香味扑鼻而来，凉皮的香味早已把我的味蕾引了出来，只见晶莹剔透的面皮，翠绿一般的黄瓜丝，劲道的面筋和清香的香菜，再加上蒜泥的辣味，如同气味盛宴绽放于你的鼻前，口水忍不住飞流直下三千尺。
这哪里是小吃，这就是一幅美丽的油画，这可把我肚子里小馋虫引了出来。
我哪顾得淑女形象，大口大口地吃了起来。
凉皮的味道美味十足，当你咬上第一口时，没吃够，再来一口，含在嘴里的黄瓜清脆不硬，富有嚼头的面筋，让您想要细嚼慢，却又想赶快咽下，驶入死循环的情感里。
吃完凉皮，凉皮那别具一格的味道会让你回味无穷，把所有的烦恼全部忘到九霄云外。
色味双美的凉皮不仅能裹着吃、拌着吃、还可以炒着吃，但是这么好吃的凉皮是怎么做的呢？其实，做法十分简单，首先，拿出已经做好的面皮，加上切好的黄瓜丝按顺序放入皮中，最后，依次把面筋、醋盐、香菜、花生裹进去，再加上调料，一个裹好的凉皮就大功告成了。
要说凉皮的来历，还要从秦始皇时期说起。
有一年关中大旱，沣河缺水，结不出稻穗。
官府还催逼纳贡大米，大家没办法，只好在田里挖井浇地，好不容易结出了稻穗，可碾出的大米又小又干巴，有个叫李十二的，蒸出了面皮，贡献给了皇上，皇上吃后连连称赞，并让李十二天天供上几张面皮供他食用。
经过两千年的发展，成为了当之无愧的“小吃一绝”。
如果你到濮阳来，你一定会被凉皮别具一格的风味所痴迷。
凉皮肉夹馍的由来
凉皮肉夹馍的由来陕西这个地名的由来，与历史变迁有关。
在今河南省西部陕县西南，有一个叫作陕原（陕陌）的地方。
周朝初年，周公与召公以此划分领地，“自陕而东者，周公主之;自陕而西者，召公主之。
”又因为春秋战国时陕西是秦国治地，故后人将陕西简称“秦”。
“凉皮”又叫“面皮”起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。
农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。
一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。
刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。
”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。
切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名面皮。
面皮根据原料选用的不同,叫法也不同,用面(粉)制作的叫面筋面皮,用(大)米制作的叫米皮。
“热面皮”被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。
它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待刚刚出笼时，切成宽条，趁热食用。
这面皮柔韧平常，入口绵软，光滑细腻，口感极佳。
具有白、薄、光、嫩、柔、韧、香等特点，也可辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入辣椒酱、姜汁、精盐等佐料。
拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。
吃面皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均可食用。
《本草纲目》上说：“米能养脾，麦能补心”。
冬天吃面皮可以保暖，夏天吃可以消暑，春天吃可以解乏，秋天吃可以去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。
“肉夹馍” 是陕西著名小吃，也称腊汁肉夹馍，有十分悠久的历史。
据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。
腊汁肉的需选用上等硬肋肉，用20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水。
腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。
独具风味的西北美食 - 凉皮
独具风味的西北美食- 凉皮
在亚洲大陆的西北地区，有着许多独具风味的美食，而以凉皮来说，是当地最受欢迎的小吃之一。
1. 凉皮的起源和历史
凉皮的起源可以追溯到中国古代汉朝时期，据记载当时的士兵们为了满足食物的需要，使用水和面将面团搅拌均匀后，再将面浆煮熟搓成条，应用了滋补的黑芝麻和食盐，最后切成长条状，解渴又解馋，口感极为清爽。
2. 凉皮的制作过程
凉皮制作起来看似十分简单，但却是非常讲究的。
一般而言，凉皮的主要成分为红薯粉或者玉米淀粉等淀粉类食材，加入作为棉花一般绵软的面筋，加入适量的水后，进行搅拌，在加入适量的调味助力后搅拌均匀，再煮熟。
这样富有硬度又富有弹性的凉皮便成形了。
接下来，将凉皮切成小碎片，淋上辣椒油、醋、蒜、酱油等调味汁，冷却后便可享用。
3. 凉皮的独特口感
凉皮的口感独特，味道清爽，有着特殊的嚼劲。
凉皮的配料多为洋葱、蒜泥、香菜、豆芽和小葱等等，是一种口感上以软、嫩、滑为特点的特色小食品。
在西北地区，凉皮非常流行，被当地人广泛食用，不仅是一种美食，更是一种文化。
4. 推荐就餐地点
如果您想品尝地道的凉皮，可以去以下几家专门的凉皮餐厅尝试一下：
（1）西安川胡正宗凉皮：中国-陕西省西安市长安区长安北路凉皮广场
（2）陕西日报凉皮：中国-陕西省西安市南湖南路新城市广场
（3）兰州正宗凉皮：中国-甘肃省兰州市南关正阳中路111号
总之，凉皮是西北地区的美食代表之一，具有丰富的历史文化底蕴，在当地风味鲜美、出品丰富的餐厅里，多品尝几种款式不失为一种正确的美食姿势。
凉皮先生 发展史
凉皮先生发展史凉皮先生是一道以面粉为主要原料制作而成的传统小吃，源自中国陕西省。
它的发展历史可以追溯到古代，经历了漫长的岁月，逐渐形成了现在人们所熟知的样子和口味。
古代凉皮的制作方法与现在有所不同。
在古时候，人们首先将面粉和水混合搅拌，然后将面团放置一段时间，使其发酵。
发酵后的面团会变得更加松软，口感更好。
然后将面团擀成薄片，用刀切成细条状，再将细条放入锅中煮熟。
煮熟后的面条捞起放凉，撒上芝麻、香菜等调料即可食用。
随着时间的推移，人们对凉皮的制作方法进行了改良。
现在的凉皮制作过程更加繁琐，但也更加美味。
首先，面粉和水需要按照一定的比例混合，然后搅拌均匀，使面团更加柔软。
接着，将面团擀成薄片，再用刀切成细条状，但这次切出的细条要更加细致。
然后，将细条放入锅中煮熟，但这次要注意煮的时间，以免面条过熟或者过硬。
煮熟后的面条用凉水冲洗，使其更加爽滑。
最后，将凉皮放入碗中，加入各种调料，如辣椒油、酱油、醋等，搅拌均匀即可食用。
凉皮的发展史还与地域文化息息相关。
陕西省是凉皮的发源地，因其气候干燥，人们喜欢吃凉爽的食物，因此凉皮成为当地人的最爱。
随着时间的推移，凉皮的制作方法逐渐传播到其他地区。
在传统的制作方法基础上，不同地方都加入了自己的特色调料和制作工艺，形成了各具特色的地方风味。
比如，陕北的凉皮口味偏重，调料丰富，而陕南的凉皮则更加清淡，口感更为细腻。
凉皮的发展也与时代变迁息息相关。
在古代，凉皮是一种简单的农家小吃，供人们解馋。
随着现代社会的发展，人们对食物的需求也发生了变化。
凉皮作为一种传统小吃，逐渐在城市中受到关注，成为人们日常饮食中的一部分。
为了满足人们对食物的需求，凉皮的制作工艺也得到了改进，出现了各种各样的口味和品牌。
凉皮先生的发展史可以说是与人们的口味和需求紧密相连的。
它从一个简单的农家小吃发展成为一道具有代表性的中式美食，赢得了广大消费者的喜爱。
无论是在陕西还是其他地方，凉皮都是一道受欢迎的美食，让人们在炎炎夏日中感受到一丝凉爽。
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凉皮家族大科普！
凉皮：我是万能的
凉皮传说秦始皇时代就出现了，源自陕西，原叫做陕西凉皮，经过上千年的发展和流传，成为全国人民对凉皮家族的统称，所有那些看起来亮晶晶，吃起来又滑又韧的“面皮子”都可以称作为凉皮。
按道理都不算错。
米皮：我是大米做的
陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、还有现在常见的秦镇米皮。
秦镇米皮：辣椒油就能馋死你
相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。
秦镇米皮最出名是就是它的辣椒油，熬得红辣透明，最是诱人。
岐山擀面皮：我很硬
岐山臊子面是陕西面条中佼佼者。
岐山人的凉皮做法也很特殊，一般凉皮是把面调成糊状再蒸。
而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，擀面皮口感较硬，有嚼劲。
在西安、宝鸡一带很流行。