茶文化_PPT

泡茶
冲开水入壶，稍微提高水柱，
• 水壶嘴与茶壶距离约10厘米将开 • 水冲入壶中，让茶叶在壶中滚动，
• 均匀冲泡。立即倒入茶杯使用。
•
水以泉水第一，其次为雪水、矿泉水、纯净水、 自品来不水苦。 不好 涩茶 ，， 还经品得尝住到植10物0摄的氏甘度甜开。水检验，茶
茶会
• 古时茶会，静山幽林下，汲来山泉，细煮新茗。三五 好友，或俯或仰，谈玄说道，调一调素琴，拂一拂筝， 不问俗事，不着名利。
产于江苏太湖洞庭山。 产于河南省信阳市。 产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。 产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山。 产于安徽省黄山市徽州富溪一带。 产于福建省武夷山市。 产于安徽省祁门县。 产于贵州省都匀市。 产于福建省安溪县。 产于皖西大别山茶区。
茶鉴
茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。 外形看嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 1.嫩度
青茶（乌龙茶）
属半发酵茶，即制作 时适当发酵，使叶片 稍有红变，是介于绿 茶与红茶之间的一种 茶类。它既有绿茶的 鲜爽，又有红茶的浓 醇 。因其叶片中间为 绿色，叶缘呈红色， 故有“绿叶红镶边” 之称 。
【十大名茶】
• 1、苏州碧螺春 • 2、信阳毛尖 • 3、杭州龙井 • 4、君山银针 • 5、黄山毛峰 • 6、武夷岩茶 • 7、祁门红茶 • 8、都匀毛尖 • 9、安溪铁观音 • 10、六安瓜片
微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药 而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
另说神农氏有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶 时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种 植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源 。
黄茶
在制茶过程中，经过闷堆 渥黄，因而形成黄叶、黄 汤。分“黄芽茶”（君山 银芽）、“黄小茶”（沩 山毛尖 ）和“黄大茶” （霍山黄大茶 ）。
黑茶
原料粗老，加工时堆积 发酵时间较长，使叶色 呈暗褐色。是藏、蒙、 维吾尔等兄弟民族不可 缺少的日常必需品 。云 南的普洱茶和湖南的安 化黑茶就是中国传统的 经典黑茶 。
• 茶坊在两晋时已出现。张载《登成都楼》中 有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句。
• 唐朝时茶馆开始流行，宋朝时已十分繁荣， 成为娱乐社交场所， “上而王公贵人之所尚， 下而小夫贱隶之所不可阙” 。
• 清朝茶馆最兴盛，是重要的市井活动场合。 相传最大的茶馆是四川的“华华茶厅”，内有 三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅，饮茶聊天 或打盹都极为品种之 多居世界首位。绿茶 是不经过发酵
白茶
我国特产，它加工时不 炒不揉，只将细嫩、叶 背满茸毛的茶叶晒干或 用文火烘干，而使白色 茸毛完整地保留下来 。 白茶主要产于福建的福 鼎、政和、松溪和建阳 等县，有“银针”、 “白牡丹”、“贡眉”、 “寿眉”几种。
《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。” 唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。
饮
茶 起
祭品
因
药品 食品
饮品
西周
春秋
战国
汉
茶的种类
红茶
红茶是一种全发酵茶 （发酵程度大于80％）， 其名字得自其汤色红 。 功夫红茶是我国特有的 红茶品种 。世界的四大 高香红茶有：祁门红茶， 阿萨姆红茶，大吉岭红 茶，锡兰高地红茶。
陶器，里外都不敷釉， 用当地紫泥、 红泥、团山泥 抟制焙烧而成。烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有看 不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；不烫 手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放在炉灶上煨炖。 造型大方，色调淳朴古雅，外形有似竹节、莲藕、松段和 仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山水和各体书法， 成为紫砂工艺中独具的艺术装饰。郑板桥曾自制一壶，刻 诗云：
品味茶文化
“茶”字的起源
• 中国是茶的故乡，茶文化源远流 长。据《神农百草经》记载： “神农尝百草日遇七十二毒，得 荼而解之。”荼（茶的古字）就 是茶。
• 陆羽在《茶经》中记载：其名， 一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰 茗，五曰荈。
神农尝百草
茶是神农氏在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色
嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光
、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫 显露，表示嫩度好，做工也好。 2.条索
是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、 红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说 明原料嫩，做工好，品质优。 3.色泽
各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌 龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色泽 一致，光泽明亮，油润鲜活。
明代文征明《惠山茶会图》
茶俗
点茶 点叶 用点 心心
茶 叶 蛋
清雅怡和的习俗：顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之 原味，重在意境，与 “清净”传统思想相合。江南绿茶、 北方花茶、西南普洱茶、闽粤乌龙茶以及日本蒸青茶均 属此列。
兼有佐料的习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料。 如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土 家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、 香料茶等等。
“嘴尖肚大耳偏高，
才免饥寒便自豪。
量小不堪容大物，
两三寸水起波涛"。
•茶馆
是饮茶相当发展时产生的文化
现象。也叫茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、 茶圆、茗坊等，很多还有打牌、听戏、零食功 能。只饮茶是清茶馆，备有棋类叫作“手谈” 馆，猜谜语的“笔谈”馆。在北京，兼卖茶与 酒饭的又叫“二荤铺”。
• 很多茶馆名字很好：陆羽茶馆、云来茶楼、 香茗居、仙来茶楼等。
4.整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
5.净度 看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。
净度好的茶，不含任何夹杂物。 此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能
有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味 均不可取。
最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气 以及叶片茶汤色泽。