酒店食品处置应急预案

一、前言

为确保酒店食品安全，预防食品安全事故的发生，提高酒店应对食品安全事故的能力，保障顾客、员工的生命健康和酒店正常经营秩序，特制定本预案。

二、预案适用范围

本预案适用于酒店在经营过程中发生的食品安全事故，包括但不限于食物中毒、食品污染、食品质量不合格等情况。

三、组织机构及职责

1. 食品安全应急指挥部

（1）组长：酒店总经理

（2）副组长：酒店副总经理

（3）成员：餐饮部、客房部、人力资源部、安全保卫部、财务部、采购部、公关部等部门负责人

2. 食品安全应急指挥部职责

（1）负责组织、指挥、协调食品安全事故的应急处置工作；

（2）及时向上级部门报告食品安全事故情况；

（3）组织开展食品安全事故的调查、处理和善后工作；

（4）督促各部门落实食品安全事故的整改措施。

3. 各部门职责

（1）餐饮部：负责食品安全事故的初步调查，收集相关证据，及时上报；

（2）客房部：负责对疑似食物中毒的顾客进行安抚，协助医疗救治；

（3）安全保卫部：负责维护现场秩序，协助调查取证；

（4）财务部：负责垫付医疗救治费用；

（5）采购部：负责暂停相关食品的采购，协助调查取证；

（6）公关部：负责对外发布食品安全事故信息，协调媒体采访；

（7）人力资源部：负责对员工进行食品安全培训，协助调查取证。

四、应急处置程序

1. 初步判断

（1）餐饮部发现疑似食品安全事故后，立即向食品安全应急指挥部报告；

（2）食品安全应急指挥部接到报告后，立即组织相关部门进行初步判断。

2. 启动应急预案

（1）如确认发生食品安全事故，立即启动本预案；

（2）食品安全应急指挥部负责组织各部门开展应急处置工作。

3. 应急处置措施

（1）现场控制：安全保卫部负责维护现场秩序，防止事态扩大；

（2）医疗救治：客房部协助医疗救治，对疑似食物中毒的顾客进行安抚；

（3）调查取证：餐饮部、安全保卫部、采购部等部门负责收集相关证据，协助调

查取证；

（4）信息发布：公关部负责对外发布食品安全事故信息，协调媒体采访；

（5）善后处理：财务部负责垫付医疗救治费用，人力资源部负责协助调查取证。

4. 应急处置结束

（1）食品安全事故得到有效控制后，食品安全应急指挥部宣布应急处置结束；

（2）各部门恢复正常工作。

五、应急保障措施

1. 食品安全应急物资储备：酒店应储备必要的应急物资，如急救药品、消毒用品、防护用品等；

2. 食品安全应急培训：定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全

意识和应急处置能力；

3. 食品安全应急预案演练：定期组织开展食品安全应急预案演练，检验预案的有

效性和可操作性。

六、附则

1. 本预案由酒店总经理负责解释；

2. 本预案自发布之日起实施。

通过本预案的实施，旨在提高酒店应对食品安全事故的能力，确保顾客、员工的生命健康和酒店正常经营秩序。