川菜原料商城冒菜操作流程
冒菜底料配方的做法
冒菜底料配方的做法在四川一带小吃是特别出名的，特别是四川人喜欢吃辣，而且也会有很多地道的川菜，然觉得非常的美味，那么很多的朋友们，特别喜欢吃四川的菜，比如说冒菜，接下来的文章，就来一起了解一下冒菜底料配方是如何制作的？制作方法:菜油炼熟，然后冷却，加入四川火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!这有一份火锅底料五份锅底的配方，可以参考一下:火锅底料的炒制(以5份锅底料计)?原料:菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法:1?菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
pS.如果嫌麻烦，可以直接买成品回来。
都是一包一包的，一般的超市都有。
上篇文章当中了解到了冒菜底料配方，首先是根据不同的配方来搭配美食制作而出，我们了解到了冒菜底料配方，大家就可以呆家里自己一起学习制作他们独特的配方以及美食。
冒三鲜冒菜食谱与制作方法
冒三鲜冒菜食谱与制作方法原料：混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
香料配方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。
风味麻辣料配方：将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
制法：1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
把全部香料和花椒分开用水浸泡（约20分钟）。
另把红花椒用白酒泡涨。
至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖（自我建议后放）翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。
等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
4、吊汤：牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。
捞出骨头不要，即成清汤。
冒菜汤料：一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。
特制鲜汤制作工艺：兑锅流程：鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。
这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。
食品小餐饮店登记中冒菜工艺流程
食品小餐饮店登记中冒菜工艺流程1.准备新鲜的蔬菜和肉类原料。
Prepare fresh vegetables and meat ingredients.2.将蔬菜和肉类洗净切好备用。
Wash and cut the vegetables and meat for later use.3.将辣椒、姜、蒜剁碎，备用。
Chop the chillies, ginger, and garlic for later use.4.锅中烧水，将洗净的肉类放入焯水。
Boil water in the pot and blanch the cleaned meat.5.撇去肉类上的浮沫，捞出备用。
Skim off the foam on the meat and set it aside.6.锅中热油，加入辣椒、姜、蒜爆香。
Heat oil in the pot and stir-fry the chillies, ginger, and garlic until fragrant.7.加入适量的调料和调味料。
Add appropriate seasonings and flavorings.8.将焯水后的肉类加入锅中翻炒均匀。
Stir-fry the blanched meat in the pot.9.加入适量的水或高汤，烧开后转小火煮熟。
Add an appropriate amount of water or broth, bring to a boil, then simmer until cooked.10.提香菜和香葱切段，备用。
Cut the coriander and green onions into sections for later use.11.菜熟后熄火，加入香菜和香葱拌匀即可上桌。
Turn off the heat when the dish is cooked, then mix in the coriander and green onions before serving.12.上菜时，可根据个人口味加入适量的香油和醋。
冒菜的底料制作方法
冒菜的底料制作方法
冒菜是一道非常有特色的川菜，以其麻辣鲜香而著称。
而冒菜的底料是制作这道菜的关键，其麻辣的味道和丰富的风味都来源于底料。
下面我将介绍一下冒菜的底料制作方法。
首先，我们需要准备以下材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香叶、桂皮、八角、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和食用油。
制作底料的第一步是将干辣椒和花椒放入锅中小火炒香。
等到香味散发出来后，将其放入砂锅或者电饭煲中备用。
接着，将姜、蒜和葱切成末，香叶、桂皮和八角略微压碎备用。
然后，将锅中倒入适量的食用油，放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
然后加入切好的姜、蒜和葱末，炒出香味。
接着放入适量的生抽和老抽，煸炒出红油。
接下来，将炒好的香料放入砂锅或电饭煲中，用大火煮开。
等到底料开始冒泡时，加入适量的料酒、盐、糖和鸡精，煮约五分钟左右。
最后，将煮好的底料晾凉，然后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可。
以上就是冒菜底料的制作方法。
这个底料制作出来的味道浓厚，带有麻辣的口感，非常适合用来烹饪冒菜。
在制作冒菜时，只需要将蔬菜和肉类放入底料中烹饪即
可，非常方便快捷。
当然，冒菜的口味因人而异，有些人可能会添加其他的调料，比如花椒粉、辣椒粉、甜面酱等，以增加味道的层次感。
因此，在制作底料时也可以根据个人口味进行调整，在保证基本风味的基础上进行创新尝试。
总之，冒菜的底料制作非常简单，只需要一些常见的调料和炒制的步骤即可完成。
制作好的底料可以保存一段时间，方便在家中随时使用。
希望大家能够尝试制作冒菜底料，享受到麻辣美味的川菜风味。
冒菜的制作方法是什么
冒菜的制作方法是什么冒菜的制作方法一1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
1. 把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片2. 把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里3. 芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合4. 烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。
记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花5. 把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。
我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了6. 把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
7. 加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。
简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟。
原汁冒菜流程
原汁冒菜流程
冒菜，是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名。
制作
冒菜的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的流程和技巧，就能
够在家中轻松做出美味的原汁冒菜。
接下来，我将为大家介绍一下
制作原汁冒菜的具体流程。
首先，我们需要准备好以下食材，五花肉、土豆、豆芽、豆皮、豆腐、青椒、红椒、蒜苗、花椒、干红辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、葱姜蒜。
1. 准备工作。
将五花肉切成薄片，土豆切成薄片，青椒和红椒切成小块，蒜
苗切段，豆皮切成小块，豆腐切成块状备用。
葱姜蒜切末备用。
2. 炒制调料。
将花椒和干红辣椒放入锅中炒香，然后捞出备用。
接着在锅中
放入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 炒制五花肉。
将切好的五花肉片放入锅中煸炒至微黄，加入适量的料酒、生抽、盐、白糖、鸡精，炒匀后盛出备用。
4. 炒制蔬菜。
在锅中留少许底油，放入土豆片煸炒至微黄，加入少许水焖煮片刻，然后加入豆芽、豆皮、豆腐、青椒、红椒，煸炒均匀。
5. 调制汤汁。
将炒制好的蔬菜倒入锅中，加入适量清水，煮开后加入之前炒制好的五花肉，再加入适量的盐、鸡精，煮至食材熟透。
6. 出锅装盘。
待汤汁收干后，撒上炒香的花椒和干红辣椒，撒上蒜苗段，即可出锅装盘。
通过以上的步骤，我们就成功制作出了一道口味浓郁、麻辣鲜香的原汁冒菜。
在享用时，可以搭配米饭或面条，更是美味可口。
希望大家能够尝试制作这道美味的川菜，享受烹饪的乐趣和美食的满足。
成都小吃冒菜
成都小吃冒菜作者：董宁来源：《烹调知识》 2020年第4期董宁去成都，是要吃冒菜的，嘴里咀嚼着略带骨头香味的冒菜，定会令人胃口大开，回味无穷。
冒菜是成都非常有特色的小吃，是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。
其实这只是一种做法而已，用这种方法做出的菜，就叫“冒菜”。
冒菜的“冒”字用作动词，即将菜在锅里煮熟，然后盛到碗里，再舀一勺汤汁，其味道恰到好处。
冒菜原料不限，很多食材皆可冒之。
冒菜大致分为三种：一、火锅型冒菜，也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是底料配置，是一个人的火锅，因此冒菜也叫火锅菜。
二、卤水型冒菜。
是用一种近似卤水的香料进行配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。
三、白水型冒菜。
即将菜品放入盛满水的大锅中煮熟，再放入碗中，然后加入香料和香油。
冒菜高汤采集白骨汤精华，配以几十种中药和天然香料，运用秘制工艺，最大程度地烹煮骨香，做出来的冒菜味道鲜美，汤香扑鼻。
做冒菜时，锅里的汤红白兼有。
红汤味重，色浓香辣，白汤淡雅清新。
喝一口砂锅里的高汤，香浓不油腻，醇美不口干，通透且绵长，猛烈且持久。
冒菜富含各种营养物质，其中含有一种软骨素的营养成分，能增强骨细胞活性，具有减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
成都冒菜做法：用专用冒菜锅，加入事先烧好的高汤，往锅里加入配制的底料，搅拌烧开。
根据顾客要求，把各种菜品夹入菜篓，并把菜篓放入冒菜锅。
几分钟后，提出菜篓盛入碗中，淋上香辣油，放入麻辣料及其他佐料，香喷喷的冒菜就可以开吃了。
关于成都冒菜的由来，还有一个传说故事呢。
相传，东汉末年，因连年征战，军队中士兵出现了各种疾病，没有一点食欲。
军医为防止疾病蔓延，就让伙夫在饭菜中加入一些中药。
这些中药既能防病治病，还能作为卤料，产生香味达到调味目的。
后经伙夫改良，将各种蔬菜进行烫制，发现味道特好，军中将士甚是喜爱，于是此法在军中广为传播。
这种以多种中药香料熬汤烫食的菜，古时称“冒菜”。
八大菜系川菜菜谱大全
腿丝、猪肉丝。
十五,凉串串 热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要
一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。
十六,豆腐脑 豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小 时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用
般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。 用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在
口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么。
十四,鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，
特别是北方广大地区。 鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟
菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面， 淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制 法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火
冒菜制作流程
冒菜制作流程
冒菜，是一道以鲜蔬菜为主料，搭配各种调味料制成的一道传
统川菜。
其口感鲜香，味道浓郁，深受人们喜爱。
下面，我们来详
细介绍一下冒菜的制作流程。
首先，准备食材。
冒菜的主料通常包括豆芽、黄瓜、胡萝卜、
豆腐等新鲜蔬菜，此外还需要准备一些调味料，如蒜末、姜末、辣椒、花椒等。
接下来，处理食材。
将豆芽焯水后捞出备用，将黄瓜、胡萝卜
切成丝状，豆腐切成小块。
将蒜末、姜末和辣椒、花椒等调味料备好。
然后，炒制调料。
将蒜末、姜末放入锅中炒香，再加入适量的
辣椒和花椒，炒出香味后，放入豆芽、黄瓜、胡萝卜、豆腐等食材，快速翻炒均匀。
接着，加入调味料。
在炒好的食材中加入盐、味精、生抽、料
酒等调味料，根据个人口味适量调整，再次翻炒均匀。
最后，出锅装盘。
待食材炒熟后，将冒菜装入盘中，撒上少许葱花或者香菜点缀即可。
冒菜的制作流程就是这样简单，但是在炒制的过程中需要注意火候和翻炒的技巧，以保证食材的口感和味道。
希望大家在尝试制作冒菜时，能够根据自己的口味进行调整，制作出一道美味的冒菜佳肴。
冒菜技术解密
冒菜技术解密特色：口味麻辣，食之过瘾，搭配米饭，下饭又销魂。
它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。
冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。
制作冒菜分为四个步骤：步骤1炒制底料和红油取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
答疑：Q香料为何要香放入锅内油炸呢？A不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。
步骤2调汤取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
步骤3调制冒菜水大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。
客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。
可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。
常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
冒菜怎么做才能特别香
冒菜怎么做才能特别香冒菜一个人的火锅，虽然被叫做“冒”，但冒菜其实更像火锅，都是将原料放入红汤烫熟，热气腾腾地下肚；可它又与火锅不同，食材摆在拒子里而非盘子中，由食客按照喜好自行挑选，收费论斤称重，而涮烫、调味的一系列过程则全由伙计操作，从选料到上桌不过三五分钟，花上十几元钱，一个人、一只碗、一张桌，便可以惬意自在地享受。
冒菜虽然是近二三十年前才开始出现的“新兴品种”，但因继承了火锅的麻辣鲜香，却又更加“低价、平民、接地气儿”，且打上了“快餐”的标志，出现后迅速被食客接受，如今在成都的市井街头，随处可见售卖冒菜的店铺，有些生意红火的店门外，开餐时甚至要排出近二三十米的队伍。
原料选择制作冒菜，首先得解决原料的事儿。
虽然被称作“小火锅”，但冒菜走的却是低成本、低价格的路子，如大虾、鲍鱼等高价货不适合；而因需要快速走菜，脑花、肥肠等要长时间涮烫的原料也不行；另外，由于冒菜一般都是小店经营，既没有太多的冷藏保鲜设备存放原料，也没有刀工精湛的厨师负责切配，所以像腰片、胗花这类的原料也不宜售卖。
当以毛肚、鸭肠、黄喉、“胗把儿”等质地“薄、脆、嫩”的内脏原料为主打，进货价便宜、涮烫时间短，且清洗简单、改刀利落，小工也能操作。
素菜宜选择质地较硬的，比如藕片、木耳、海带、黄瓜、豆芽、土豆等，切得薄薄的，入锅一烫就可以捞出，入口是脆的。
高汤涮菜调制涮菜汤：汤桶内添入100斤清水烧沸，放入洗净的土鸡3只（净重约5--6斤／只）、猪骨20斤，大火烧开后打去血沫，避免汤汁浑浊，小火焯至原料断生后捞出清洗，将洗料的水再倒回桶中，与刚才焯原料的水合二为一，小火煮至90℃时血沫上浮，打去汤中的浮沫，倒入原料小火煮1小时，捞出土鸡，剔骨留肉调拌凉菜，猪骨则一直留在锅底，随着汤汁加热持续出香，补充因“冒”菜而流失的鲜美。
这款汤主要用于涮菜，吊制时不必放入过多原料，否则会推高成本，只用土鸡、猪骨两种便可充分出鲜。
巧调味汁在传统做法中，冒菜煮好后盛入盆内，要浇上一勺涮菜汤，并加盐、味精、胡椒粉、红油等料调味。
冒菜配方及做法，掌握即可开店
冒菜配方及做法，掌握即可开店冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、就成了成都最有名最特色的小吃冒菜，不废话，直接上商用配方，目前有几十家餐饮店在使用中，掌握可以直接开店。
高汤制作(红汤、白汤调制通用)牛骨2斤，鸡架子2斤，猪骨5斤，鸭架子1斤，鲫鱼1条，猪肉皮1斤（牛骨头、猪骨头、鸡架这些主料熬7次内换新, 猪肉皮熬2次换新,鸭架熬3次换新,鲫鱼每次熬每天换）实际操作步骤:1: 去血水、煎鱼步骤1、锅中放适量水烧开、先将牛骨头、猪骨头、鸡架放进锅中、煮5分钟捞出、放进纱布里系好备用。
2, 锅中放入鸭架、猪肉皮、烫一会捞出、放进另外一个纱布里系好备用。
3、鲫鱼去鳞去腮去内脏, 洗干净了, 锅内放入油, 盐, 用油两面简单煎炸一下, 直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
2: 熬汤步骤 (60斤水熬汤)不锈钢桶中放进60斤水、用大火烧开、将以上三种纱布包好的原材料放进桶里烧开,转中小火烧2到4个小时、汤色变白、高汤做好关火放那里备用。
麻辣红汤制作中草药材包香料配方香料名称玉竹2克，当归15克，陈皮2克，杜仲2克良姜3克，广木香3克，罗汉果半个，辛夷2克，紫草3克，淮山药4克，党参18克，山奈20克，黄芪4克，丁香8克，紫苏2克，胡椒粉15克，千里香20克，香叶6克，沙参3克，香果8克，川砂仁13克，排草3克，小茴香30克，花椒粉10克，白寇20克，甘菘3克，荜拨13克，灵草6克，桂皮10克，孜然粉20克，草果14克，黄栀子7克，白芷20克，八角40克，甘草5克，红寇10克，辣椒粉30克（具体操作视频教程有详细讲解）炒制底料材料比例色拉油600克，大蒜80克，牛油250克，冰糖50克，麻辣烫中药材粉40克，老姜80克，红油豆瓣酱500克，干红朝天椒10克，麻椒10克（麻椒、辣椒温水水泡后15-20分钟、沥干水用)炒大料的准备:1, 照方子称好备用2、,姜洗干净、整个拍扁即可、不需要切、蒜用整个剥好的蒜瓣、3 切点薄姜片试油温用的、4, 朝天椒可以剪断, 也可以直接整个用4长把勺1个、铲子1个,不锈钢盆1个大过滤网1个、炒大料步骤讲解1, 中火先把锅烧热, 锅中先放入色拉油和牛油、大火把牛油融化2、熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片、防止火大了牛油有糊味、试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点、姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛油膻气快速的散去(此过程大约10分钟左右).3、牛油熬好了接着锅里放入姜、中小火炒至姜片起泡变黄为宜、炸好捞出不要4、接着放入大蒜、炒至大蒜表皮不再光滑为宜、5、接着放入冰糖、炒至冰糖颗粒由大变小, 颜色泛白即可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小6、接着放入豆瓣酱、炒至豆瓣酱约3-5分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止糊锅、一定要注意。
冒菜行业前景
冒菜行业前景冒菜是一种辣味独特的川菜，通过煮汤和涮煮的方式烹制，口感鲜美，吸引了很多年轻人的喜爱。
冒菜行业前景可观，主要体现在以下几个方面。
首先，冒菜受到年轻人喜爱。
现如今，年轻人对于美食有着较高的要求，他们追求刺激、独特的口味，而冒菜正好满足了这一需求。
冒菜辣味十足，采用多种配料，可以根据个人口味进行搭配，这种个性化的菜品魅力十足，对年轻人来说非常吸引人。
而冒菜行业对于年轻人的需求，不仅能够满足他们的味蕾，还能够提供一个社交的场所，吸引他们留下消费。
其次，冒菜行业有着较低的创业门槛。
相对于一些传统的餐饮行业，冒菜行业的创业门槛较低。
首先，烹饪技术相对简单，不需要高超的厨艺，只要掌握基本的火候和搭配方法即可。
其次，设备和原材料相对便宜，创业者可以选择适合自己的规模和经济实力进行投资。
再次，由于冒菜行业是一种新兴的餐饮业态，竞争相对较小，对于创业者来说有很大的发展空间。
再次，冒菜行业市场潜力巨大。
中国有着世界上最大的人口，市场需求巨大。
而随着人们收入水平的提高，对于美食的要求也越来越高，人们对于不同地域的风味菜品有更多的兴趣。
冒菜作为一种独特的川菜，相信在未来几年里还会有很大的发展空间。
此外，冒菜的消费群体也相对广泛，无论男女老少都能够品尝到其独特的美味，这也为冒菜行业带来了更大的市场。
最后，冒菜行业具有较强的创新潜力。
冒菜的特点是可以自由搭配多种食材，可以根据个人口味进行调整，这为冒菜行业的发展提供了很大的创新空间。
创业者可以根据不同的地域特色和消费者的需求，开发出更多种类的冒菜，不断推陈出新，吸引更多的消费者。
同时，创新的菜品和新颖的店面装修等也能够吸引更多的目光，增加竞争优势。
综上所述，冒菜行业前景可观，受到年轻人喜爱的同时，创业门槛较低，市场潜力巨大，并且具有较强的创新潜力。
但是，由于市场竞争激烈，创业者需要不断提高产品品质和服务水平，才能获得市场的认可和持续的发展。
冒菜店营销策划方案
冒菜店营销策划方案一、市场调研及竞争分析冒菜作为一种以火锅底料、蔬菜和各类肉类为主要原料的传统川菜，在中国餐饮市场中具有很大的市场潜力。
市场调研及竞争分析是冒菜店制定营销策划方案的重要前提。
1. 市场调研通过调查问卷、访谈、观察等方式，对潜在顾客的需求、消费习惯、消费能力等进行调查研究，分析冒菜店在目标市场的潜在消费群体和市场规模。
2. 竞争分析对当地已有的冒菜店进行竞争分析，包括品牌知名度、产品特色、价格策略、装修风格等，为制定冒菜店的差异化竞争策略提供参考。
二、定位与品牌建设1. 定位根据市场调研结果，决定冒菜店的目标消费群体和核心竞争力。
例如，定位为年轻群体的休闲餐饮品牌，强调口味正宗、价格亲民、服务快捷。
2. 品牌建设创建冒菜店的品牌形象，包括店名、标志、口号、装修风格等，通过包装设计、广告宣传等方式，提升冒菜店的知名度和影响力。
三、产品策划1. 产品开发研发具有特色的冒菜产品，包括底料、菜品、配料等，注重产品的口味、颜值和口感，满足消费者对美食的需求。
2. 产品供应链管理建立与供应商的长期合作关系，确保原材料的新鲜度和质量，提高产品的稳定性和一致性。
3. 产品定价策略根据成本、市场需求和竞争状况等因素，制定合理的产品定价策略，使利润最大化，并与市场调研中发现的目标消费群体的消费能力相匹配。
四、渠道建设选择适合目标消费群体的地点，如商业街、写字楼周边等，租赁或购买店面，进行装修和设备采购，打造具有冒菜特色的就餐环境。
2. 线上渠道建立冒菜店的线上推广渠道，例如开设官方网站、微信公众号、美团、饿了么等外卖平台，提供在线订购和配送服务，扩大销售范围和渠道。
五、营销推广1. 线下推广通过传单、海报、横幅等露出物和POP促销品，进行店面宣传，吸引顾客的注意力和兴趣。
2. 线上推广利用社交媒体平台进行线上宣传，例如微博、微信、快手等，发布有关冒菜品牌的内容、烹饪技巧、美食分享等，吸引粉丝关注和转发传播。
冒菜的做法
冒菜的做法冒菜，又称串串香，是四川、重庆的特色小吃。
食材以麻辣鲜香为主而驰名全国。
在麻辣鲜香锅的基础上衍生出的一种独特制作方法，它融合了各地小吃、风味，属于川菜系。
冒菜起源于四川巴蜀地区，深受当地人民喜爱，是四川家喻户晓的美食之一。
一、先把各种新鲜蔬菜切成条状，然后放入锅中焯水去腥，煮熟后捞出控干水分备用。
2、把鱿鱼、鹅肠、海带等新鲜食材清洗干净后切成小段。
然后把各种蔬菜和肉类食材放入锅中煮熟，后捞出控干水分备用。
3、锅中放入适量油，放入姜蒜和干辣椒爆香，然后倒入豆瓣酱和花椒粉翻炒出香味，再倒入酱油增鲜提味备用。
4、把鸭肠、牛肉片等原材料放入锅中煮熟；再把海带丝、芹菜丝等原材料放入锅中加入适量的盐翻炒均匀，然后关火加入鸡精和香油即可。
1、要把各种新鲜的食材放入锅中煮熟，这样的话食材才会更入味。
而且吃起来才会更香。
但是也不能煮得太久或时间太久。
只要食物在我们的掌心不软塌掉，而且冒菜的口味还是不错的。
并且冒菜中所放原料不要太多哦，大约一碗食材就可以了，太多的话很容易就吃腻了。
因为冒菜的材料在制作过程中都是用清水浸泡的，所以很多食物都是需要先焯水去腥哦。
而且在煮牛肉之前还要焯水一下，这样才能更好地去除腥味。
2、提前把豆豉和蒜蓉放入锅中煸炒出香味，然后再倒入豆瓣酱和花椒粉翻炒出香味。
2、把提前准备好的木耳、香菇、鱿鱼、鸭血、鱼豆腐、腐竹等食材清洗干净放在清水中浸泡。
3、再把胡萝卜、土豆、木耳、莴笋等食材清洗干净放入锅中焯水，汆熟后捞出控干水分备用。
4、锅中放入适量油，将八角、桂皮、香叶、小茴香等香料放入锅中爆香，再倒入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖翻炒出香味。
3、然后再放入八角、桂皮、香叶和花椒粉翻炒出香味，再加入生抽、盐增鲜提味。
4、然后再加入蒜蓉、干辣椒和豆瓣酱翻炒均匀，之后放入适量的水，水沸后放入食材煮熟，关火焖煮10分钟就可以出锅了。
5、最后准备一个小碗，放入花椒粉、鸡精、蒜蓉、盐、香油、白芝麻搅匀即可食用。
冒菜制作流程写法
冒菜制作流程写法冒菜 (Spicy Soup) is a popular Sichuan dish that originated in the city of Chongqing. 冒菜以其麻辣味、鲜香浓郁而著称，在中国大江南北都受到了很多食客的喜爱。
The dish is known for its numbing and spicy taste, as well as its rich and savory flavors, which has earned it a dedicated following across China.The process of making 冒菜 starts with selecting fresh and high-quality ingredients. 冒菜的制作过程从选用新鲜高质的食材开始。
These include various types of meat such as beef, lamb, or duck, as well as an assortment of vegetables like lotus root, bamboo shoots, and black fungus. 包括各种类型的肉类，如牛肉、羊肉或鸭肉，以及各种蔬菜，如莲藕、竹笋和木耳等。
The next step is to prepare the ingredients by slicing the meat and cutting the vegetables into bite-sized pieces. 接下来的步骤是对食材进行准备，将肉类切片，将蔬菜切成一口大小的块。
The ingredients are then marinated in a mixture of soy sauce, rice wine, and various spices to enhance their flavors. 然后将食材腌制在由酱油、料酒和各种香料混合而成的腌料中，以增强它们的味道。
商家冒菜外卖流程
商家冒菜外卖流程冒菜外卖流程冒菜作为一种传统的川菜，在近几年因其独特的口味和诱人的香辣味道而广受欢迎。
随着外卖市场的日益火爆，越来越多的冒菜店开始提供外卖服务。
以下是一个冒菜外卖的流程。
第一步，下单：顾客可以通过手机APP、网站或电话来下单。
他们可以选择所需的冒菜种类和数量，并提供送货地址和联系电话。
第二步，接单：一旦顾客下单，店家的工作人员就会立即接到订单，并核对订单的内容和顾客的信息。
如果有需要补充的地方，工作人员会通过电话联系顾客。
第三步，备菜：接到订单后，厨房的工作人员会开始准备菜品。
他们会根据订单的要求切好肉和蔬菜，然后通过火锅或炒锅烹饪食材。
在烹饪过程中，工作人员会添加各种调料和特制的冒菜酱汁，以确保菜品的味道正宗。
第四步，打包：一旦菜品烹饪完成，工作人员会将其放入盒子或塑料袋中进行打包。
在打包菜品的同时，工作人员会将菜品的名字和配送地址用标签贴在外面，以方便送货员辨认。
第五步，配送：一旦菜品打包好，送货员就会将其送到顾客的送货地址。
店家通常会与当地的外卖配送公司合作，以确保快速和准时的送达。
第六步，付款：一旦顾客收到菜品，送货员会向他们索要付款。
顾客可以选择现金支付或使用支付宝、微信支付等在线支付方式进行付款。
第七步，确认：顾客在收到菜品后，可以确认订单是否正确无误。
如果有任何问题，顾客可以随时联系店家，进行退换货或投诉。
以上就是一个典型的冒菜外卖流程。
通过这一流程，顾客可以方便地享受到美味的冒菜，而店家也可以通过外卖服务扩大自己的销售渠道。
然而，店家在提供外卖服务时也需要注意保持菜品的质量和口感，并确保顾客的满意度，这样才能建立起良好的口碑和忠实的顾客群体。
冒菜店的收银流程及注意事项
冒菜店的收银流程及注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!一、收银流程1. 顾客点餐顾客到店后，服务员会引导顾客到点餐区，顾客可以根据自己的口味和喜好选择菜品。
冒菜师岗位职责
冒菜师岗位职责岗位概述冒菜师是一种特殊的职业，主要负责制作和烹饪冒菜。
冒菜是一道特色的川菜，以其麻辣鲜香的口感和丰富的味道而被广大食客所喜爱。
冒菜师是冒菜店厨房中不可或缺的一员，需要具备一定的烹饪技巧和经验，以保证制作出优质的冒菜。
本文将详细介绍冒菜师的岗位职责。
岗位职责1.食材准备冒菜师需要负责食材的准备工作。
这包括蔬菜、肉类、调料等的清洗、切割和储备工作。
冒菜是一道麻辣的菜品，因此在切割辣椒的时候，冒菜师需要戴好手套，以免辣椒刺激皮肤。
2.炒制调料冒菜的独特口味来自于调料的特殊搭配和炒制工艺。
冒菜师需要掌握好各种调料的使用量和比例，炒制出浓郁的调料汁。
在炒制调料的过程中，冒菜师需要不断搅拌和摇炒，以防止调料粘底或糊锅。
3.烹饪冒菜烹饪冒菜是冒菜师的核心工作。
冒菜的烹饪过程需要分为凉拌和炖煮两个步骤。
在凉拌过程中，冒菜师需要将切好的食材放入凉拌盆中，加入适量的凉拌调料，充分搅拌均匀。
在炖煮过程中，冒菜师需要将凉拌好的食材倒入锅中，加入炖煮调料和适量的水，用中小火慢炖，使食材煮熟并吸收调料的味道。
4.安全卫生冒菜师在工作过程中需要严格遵守食品安全和卫生要求。
他们需要保持良好的个人卫生习惯，经常洗手、戴好帽子和口罩。
此外，冒菜师需要定期清洁工作站、切割板和炒菜锅等设备，以确保制作出的冒菜的卫生安全。
5.团队合作冒菜师需要与其他厨房工作人员进行良好的沟通和合作，协调工作进度，以保证冒菜的品质和出餐速度。
他们需要与炒菜师配合，及时提供所需的食材和调料。
同时，冒菜师还需要与店内服务人员配合，及时回应客人的需求，确保客人的用餐体验。
岗位要求1.烹饪技巧冒菜师需要具备一定的烹饪技巧和经验，熟悉冒菜的制作工艺和流程。
他们需要准确掌握各种食材的烹饪时间和火候，以保证冒菜的口感和营养。
2.对食材的认知冒菜师需要对各种食材的特性、季节性和食用方法有所了解。
他们需要能够根据食材的不同选择合适的烹饪方式和搭配，使菜品更加美味。
四川冒菜配方冒脑花做法【图文】q
配方冒脑 花做法
【图文】
在这里肯定就有人就会不服气，认为不就是 麻辣烫吗，川菜作为一个普通的四川人看待 冒菜和麻辣烫都是会有区别的，冒菜看起来 像麻辣烫，但是从工艺、食材结构、味道调 配方面都是一种改良和创新。川菜一直都是 以自家三代川菜技术来与大家分享经验，川 菜来源于民间四野，以大师身份来自称的都 不是什么大师。真正的大师都退休了，没有 闲工夫来这里泡自媒体，一个地方的川菜代 表不了所有川菜，各家有经验，各家有见解
罢了。
1.猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;
2.郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;
四川冒菜
配方冒脑 花做法
【图文】
3.葱白洗净,切成3厘米长的段;
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5.大蒜剁成蓉;
6.锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,炒出香味时加 高汤,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,放味精,起锅入盘,撒上花
椒粉即成. 成都 上善佳冒脑花 是专业做冒脑花 （冒鸭肠）技术培训的,搜一下，就
知道。 电话微信：一八二八，零零零零，七七零。
四川冒菜
配方冒脑 花做法
【图文】
在这里肯定就有人就会不服气，认为不就是 麻辣烫吗，川菜作为一个普通的四川人看待 冒菜和麻辣烫都是会有区别的，冒菜看起来 像麻辣烫，但是从工艺、食材结构、味道调 配方面都是一种改良和创新。川菜一直都是 以自家三代川菜技术来与大家分享经验，川 菜来源于民间四野，以大师身份来自称的都 不是什么大师。真正的大师都退休了，没有 闲工夫来这里泡自媒体，一个地方的川菜代 表不了所有川菜，各家有经验，各家有见解
罢了。
罢了。
主料：猪脑500克 辅料：鸡蛋100克， 淀粉(蚕豆)50克
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
川菜原料商城冒菜操作流程
第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤
第二步：往冒（菜）锅里加入餐料优选冒菜底料、餐料优选专用冒菜油，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上冒菜锅中的原汤（含油），香辣留香的一份冒菜就做好啦！
第五步：放入冒菜专用麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（北方人口味）。
制作程序
1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将捞菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有餐料优选专用辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
冒菜料包制做
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！
口味
选用优质香料，文火炒至焦香，与辣椒一起磨成细粉，冲入沸腾热油。
浸渍而透，烘凉而成。
使辣椒香、油香，药香、融为一体。
飘出缕缕茗香，弥散十米开外。
川菜原料商城，你身边的食材专家微信号jim1231231233
特点
奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。