【原创】苏教版必修2专题3第2单元第3课时酯 油脂 糖类

A．10.4%
B．10%
C．9.2%
D．8.8%
【解析】选B。本题直接进行求解，让人感到条件不足 而难于下手，这时不妨退一步，对二者的化学式进行比 较：乙醇的化学式为C2H6O，乙酸乙酯的化学式为 C4H8O2，观察二者的化学式不难看出二者无论怎样混 合，其中C、O元素的物质的量之比总为2∶1，为定值。 可变换为（C2O）nHm来表示混合物的平均组成，再依 据关系式，即可求出氢的质量分数。设含氧的质量分数 为x%，则：
二、非选择题（本题包括2小题，共26分） 5．（14分）为测定某有机物的分子式和结构简式。进 行下列各步实验，根据实验事实逐一分析推断，将结论 填入下表：
【解析】①有机物+O2 CO2+H2O，根据质量守恒定 律，有机物中一定含有H和C两种元素，可能含O元素， 所以可能为烃或烃的含氧衍生物。②因为1 mol羟基能 够和1 mol乙酸或乙酸酐反应生成1 mol乙酸酯，所以1 mol 该有机物中一定含5 mol羟基；③银镜反应是醛基的特 征反应，且1 mol醛基能够生成2 mol银，所以1 mol 该有机物中一定含1 mol醛基；④该有机物的相对分子 质量M＝30×6＝180，能被H2还原为直链多元醇，说明 醛基一定在碳链的末端，这样含5个羟基1个醛基，而且 6个碳原子都在一条链上，所以该有机物为葡萄糖。
【解析】选B。石油属于矿物油，是各种烷烃、环烷烃 和芳香烃组成的混合物；牛油是动物油，是高级脂肪酸 和甘油形成的酯类物质，属于混合物；甘油的结构简式
为
，属于三元醇，是一种纯净物。三种物质
相对分子质量都相对较小，都属于小分子化合物。
2.某酯A分子式为C4H8O2，把它跟NaOH溶液共热可蒸出乙 醇，则A的结构简式是（ ）
【规范解答】淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄 糖，葡萄糖和新制的氢氧化铜反应生成Cu2O红色沉淀 的反应必须在碱性环境中进行，所以反应前先加NaOH 溶液（B）中和稀H2SO4。葡萄糖（A）在酒化酶的作 用下发酵生成酒精（D），酒精和氧气发生催化氧化生 成乙醛，乙醛和氧气发生催化氧化生成乙酸，乙醇和乙 酸发生酯化反应生成乙酸乙酯（E）。
（2）将植物油进行氢化时的反应类型是______（①加 成反应 ②消去反应 ③氧化反应 ④还原反应，填序 号）；进行氢化的目的是__________。 （3）人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪 酸，消化的实质从化学上看属于______反应。
【解析】由于植物油的不饱和度高，所以熔点低，流动 性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成 反应（还原反应），以减少不饱和度，使液化油硬化， 提高熔点，增加可塑性；油脂水解可以生成甘油和脂肪 酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属 于水解反应。 答案：（1）脂肪常温下为固体，油常温下为液体 （2）①④ 减少不饱和度，使液化油硬化，提高熔点， 增加可塑性 （3）水解
答案：（1）C18H32O2 （2）CH3—（CH2）16—COOH 酸、十八酸）
硬脂酸（或十八烷
（3）2CH2CH2COOH、 CH3CH2CH（CH3）COOH CH3CH（CH3）CH2COOH、（CH3）3CCOOH
B组 1.（2019·岳阳高一检测）已知
在水溶液中存在平衡；
当
A．乙酸乙酯 B．麦芽糖 C．葡萄糖 D．纤维素 【解析】选B。常温下乙酸乙酯、纤维素不溶于水，麦 芽糖、葡萄糖可溶于水，在一定条件下麦芽糖又能发生 水解反应，而葡萄糖不能水解，故正确答案为B。
5．人造奶油又名冰淇淋，它的发明至今已有120多年的 历史，品种已达5 000多个，是当今食品工业和餐桌上 不可缺少的油脂。它是以氢化的植物油、液体油和动物 油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化 剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 （1）脂肪和油都属于脂类物质，它们的物理性质的主 要区别是________。
x，则生成水的物质的量也为x。根据质量守恒定律可知：
m（A）+m（乙酸）＝m（酯）+m（水），即
10g―1.3g+x·60g/mol＝11.85g+x·18g/mol，解
得：
10g-1.3g
0.075mol
x＝0.075mol，所以M（A）＝ ＝116g/mol。
【例2】（2019·连云港高一检测）下列区分植物油和 矿物油的方法中，正确的是 A．加入水中，浮在水面上的为植物油 B．尝一尝，能食用的为植物油 C．点燃，能燃烧的为矿物油 D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油 【思路点拨】由于矿物油和植物油的成分不同，可以利 用其性质差异进行鉴别。
1.植物油比动物油的不饱和度高，但却比动物油稳定性 好，其原因是植物油中普遍含有生育酚及其他天然抗氧 剂。你认为抗氧剂在油脂的贮存过程中所起的作用主要 是( ) A．氧化剂 B．还原剂 C．催化剂 D．溶剂 【解析】选B。抗氧剂应具有非常强的还原性，易吸收 氧气，从而保护油脂免受氧化。
答案：
6.（12分）某天然油脂的化学式为C57H106O6。1 mol该油 脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol 直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原 子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。 （1）写出B的分子式：______。 （2）写出C的结构简式：_____；C的名称是______。 （3）写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结 构简式：__________________________________。
【解析】选B。根据酯水解的断键规律：
断开，
上加羟基，“—O—”上加氢，可以判断
各选项的酯水解产生的酸和醇的结构如下表：
3.（2019·九江高一检测）某学生设计了如下实验方案 用以检验淀粉水解的情况。
下列结论正确的是（ ） A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
答案：（1）葡萄糖 中和稀H2SO4 （2）③C6H12O酒6化酶 2C2H5OH+2CO2↑ ④2CH3CH2OH+△COu2 2CH3CHO+2H2O ⑥CH3COOH+CH3C浓H硫2△O酸H
CH3COOCH2CH3+H2O （3）氧化反应
1.从植物的果实和花里提取低级酯时，宜采用的方法 是（ ） A．加NaOH溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后蒸馏 【解析】选D。根据酯易溶于有机物，所以可以加有机 溶剂使酯充分溶解在其中，然后利用酯和有机溶剂的沸 点不同采用蒸馏的办法将它们分离。
【解析】选B。实验室制乙酸乙酯，可以用饱和碳酸钠 溶液提纯乙酸乙酯，其原理是利用饱和碳酸钠溶液中和 乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度，利于液体分 层析出。所以可以加过量饱和碳酸钠溶液，充分振荡， 洗涤后分液即可。D选项中的氢氧化钠溶液会加速乙酸 乙酯的水解。
4.常温下能溶于水，一定条件下又能与水反应的是 （）
【自主解答】选D
【例3】（2019·吉安高一检测）根据下列变化关系， 请回答下列问题：
（1）写出A物质的名称_____。加B溶液的作用为____。 （2）写出下列反应的化学方程式： ③__________________________________； ④__________________________________； ⑥__________________________________。 （3）反应⑤的反应类型是____________。
答案：（1）玻璃棒 （2）既能溶于碱，又能溶解油脂，使皂化反应在均匀 液体中进行并加快反应速率 使油脂在碱性条件下水 解制取肥皂 （3）（C17H35COO）3C3H5+3N△ aOH 3C17H35COONa+ C3H5（OH）3 （4）把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油滴， 证明皂化反应进行完全。 （5）使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出 固 体浮在表面
【解析】选B。有银镜生成，说明溶液中有葡萄糖存在， 即淀粉发生了水解；若向水解液中加碘水不显蓝色，说 明无淀粉剩余，即淀粉完全水解。
4.下列各组液体的混合物中均有两种成分，其中可以用 分液漏斗分离的一组混合物是（ ） A．苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水 D．花生油和四氯化碳 【解析】选C。分离互不溶解的液体混合物可以用分液 漏斗分液。苯和油脂、乙酸和乙酸乙酯、花生油和四氯 化碳都相互溶解，而豆油和水互不溶解。
2.（2019·淮安高一检测）膳食纤维有助于胃肠蠕动， 被人们誉为食物中的“第7营养素”。下列食物中含膳 食纤维较多的是（ ） ①玉米 ②精制面粉 ③西芹 ④豆腐 A．①② B．①③ C．②④ D．①④ 【解析】选B。本题考查的是纤维素的存在，玉米的果 皮和西芹的茎秆中都含有较多的纤维素。
3.（2019·丹阳高一检测）除去乙酸乙酯中含有的少量 乙酸，最好的处理和操作是（ ） A．蒸馏 B．用过量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液 C．用水洗后分液 D．用过量氢氧化钠溶液洗涤后分液
【例1】（2019·南昌高一检测）10 g 具有一个羟基的
化合物A，与乙酸反应生成乙酸某酯11.85 g，还回收了
1.3 g未反应的A，则A的相对分子质量为
A．98
B．116
C．158
D．278
【思路点拨】解答本题要明确如下两点：
【自主解答】选B。假设参加反应的乙酸的物质的量为
与CH3CH2OH发生酯化反应时，不可能
生成的是（ ）
C.H218O D.H2O 【解析】选B。酯化反应的机理是：羧酸脱去羟基， 醇脱去羟基上的氢原子生成水，其余部分结合成酯。 因此，它们可能发生如下反应：
2.乙醇和乙酸乙酯组成的混合物中，若含碳的质量分数
为54%，则此混合物中含氢的质量分数为（ ）
【解析】由于B分子中的原子个数比为C∶H∶O＝9∶16 ∶1，所以其实验式为C9H16O，假设其分子式（C9H16O） n， 则有140n＝280，n＝2，所以其分子式C18H32O2。由于 甘油57-3-18
2
中含有3个碳原子，根据质量守恒定律，C中的碳原子数 为： ＝18，又因为C为饱和脂肪酸，所以其必为硬 脂酸，分子式为C18H36O2，结构简式为CH3（CH2） 16COOH， 它的同系物含5个碳原子，即由—C H 和—COOH相连，
（5）皂化完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是_____， 观察到的现象是________。 【解析】油脂在碱性条件下水解可以生成肥皂的主要成 分——高级脂肪酸钠。由于油脂不溶于水，与NaOH溶 液不易接触，反应缓慢，而乙醇既易溶解油脂又易溶于 碱，所以加入乙醇可以使油脂与NaOH溶液充分接触， 加快反应速率。因为油脂不溶于水，所以刚开始时，反 应液会分为两层；当皂化反应完成时，生成可溶性的高 级脂肪酸钠和甘油，无油滴存在，反应液不分层。产生 的高级脂肪酸钠可以通过盐析的方法加以分离。
（C2O）nHm～2nC ～ nO 2n×1 2n×16 54% x%
2n×12×x%＝n×16×54%，x%＝36% 故氢元素的质量分数为：1－54%－36%＝10%。
某学生设计用动物油、乙醇、30％NaOH溶液、NaCl饱和 溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。 （1）实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、 火柴、纱布等实验用品，尚缺少的仪器或用品是____。 （2）在提供的试剂中，加入乙醇的作用是________， 加入NaOH溶液的作用是_______。 （3）实验原理的化学方程式是（有机物用结构简式表 示）：______________________________。 （4）写出证明皂化反应进行完全的方法。
A组 （30分钟 50分） 一、选择题（本题包括4小题，每小题6分，共24分） 1.（2019·余杭高一检测）石油、牛油、甘油虽然都称 作油，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。 下列说法正确的是（ ） A．牛油属高分子化合物，甘油属小分子化合物 B．牛油属酯类，甘油属醇类 C．石油是混合物，牛油、甘油是纯净物 D．三种油都属油脂