2011年餐厅员工考核试题.
餐饮行业员工考核试题和答案
餐饮行业员工考核试题和答案试题一1. 餐饮行业中，卫生和安全的重要性是什么？请简要阐述。
2. 请列举至少三种常见的食品卫生问题，并提供相应的解决方法。
3. 你认为员工应该如何保持良好的个人卫生惯？请提供至少两个建议。
答案一1. 卫生和安全在餐饮行业中非常重要，它们直接关系到顾客的健康和企业的声誉。
良好的卫生和安全措施可以预防食物中毒和传染疾病的发生，确保食品的质量和安全性，提高顾客的满意度和忠诚度。
2. 常见的食品卫生问题包括食物交叉污染、不洁净的工作区和设备、不正确的食品储存等。
解决方法包括：定期清洁和消毒工作区和设备、使用正确的食品储存方法和温度控制、注意食物交叉污染的预防措施。
3. 员工应该保持良好的个人卫生惯，包括经常洗手、穿戴整洁的工作服和防护用具、保持清洁的头发和指甲等。
此外，员工还应该遵守食品卫生规定，避免在工作期间吃零食或吸烟，以确保食品质量和顾客的健康。
试题二1. 请简要说明顾客服务在餐饮行业中的重要性。
2. 你认为员工应该如何提供优质的顾客服务？请提供至少两个建议。
3. 在应对顾客投诉时，你认为员工应该采取什么样的态度和行动？答案二1. 顾客服务在餐饮行业中非常重要，它直接影响顾客的满意度和忠诚度。
良好的顾客服务可以提升顾客体验，增加顾客的回头率和口碑推荐，对于餐饮企业的长期发展至关重要。
2. 员工可以提供优质的顾客服务，包括：友善和礼貌地对待顾客、倾听顾客的需求和意见、及时响应顾客的请求、提供专业的建议和推荐等。
此外，员工还应该保持工作区的整洁和有序，确保顾客用餐环境的舒适和卫生。
3. 在应对顾客投诉时，员工应该以积极的态度面对，并尽快解决问题。
员工可以向顾客道歉，倾听他们的不满和意见，并提供合理的解决方案。
重要的是，员工应该保持专业和冷静，避免与顾客发生争执或情绪化的行为。
以上是餐饮行业员工考核试题和答案，希望对您有所帮助。
餐饮人员安全培训考核试题
餐饮人员安全培训考核试题
一、个人卫生与安全
1. 餐厅员工应该如何保持个人卫生？
2. 餐厅员工在何种情况下应该戴手套？
3. 描述一下正确的手部清洁步骤。
4. 餐厅员工在何种情况下应该戴口罩？
5. 描述一下正确的食物储存步骤，以确保食品安全。
二、食品安全知识
1. 解释食物中毒是如何发生的。
2. 描述一下正确的食品加热温度和时间。
3. 餐厅员工应该如何正确处理生食和熟食的分离？
4. 描述一下正确的食品交叉污染预防方法。
5. 举例说明食物中出现异物的危害和应对措施。
三、紧急情况处理
1. 描述一下员工在发生火灾时应该采取的紧急措施。
2. 描述一下员工在发生疏散时应该注意的事项。
3. 描述一下正确的急救步骤，包括人工呼吸和心肺复苏。
四、客户服务与沟通技巧
1. 描述一下提供优质客户服务的重要性。
2. 描述一下如何有效沟通和解决客户投诉。
3. 描述一下处理客人特殊需求的正确步骤。
五、餐厅设备和设施维护
1. 描述一下餐厅设备和设施维护的重要性。
2. 描述一下正确的清洁餐具和厨房设备的步骤。
3. 描述一下如何正确处理餐厅设备故障和报修。
六、法律法规与安全意识
1. 描述一下餐饮行业的法律法规要求。
2. 描述一下餐厅员工应如何保持安全意识。
3. 描述一下餐厅员工应如何正确处理食品安全违规行为。
以上是餐饮人员安全培训考核试题，请根据自身知识和经验回答每个问题。
餐厅员工理论知识考核试卷
员工理论知识考核试卷姓名_______________一、写出餐厅服务规范流程二、餐厅服务员仪容仪表要求三、请给5位客人开一张300元（不含酒水）的菜单四、遇到客人点菜后因有急事不要或点菜过多，等的时间太长等原因提出不要时怎么办？五、列出“五声、四语、三轻、四勤、台面五勤”的具体内容六、餐前准备要做哪些工作七、客人在餐厅摔倒时怎么办？八、当上级安排你的工作超出你的工作范围时，你该如何处理？九、当客人对菜品的质量提出投诉时，你该如何处理？十、客人正谈话时，有事要问客人时怎么办？十一、当客人有意缠着你聊天时，怎么办？十二、在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？十三、服务员接到菜单时要注意哪些问题十四．两台客人同时需要你服务时，怎么办？十五．客人要求点菜单上没有的菜式时应怎么办？十六．上菜时，台面上已摆满了菜，不够位置放怎么办？十七．请写出你所在分店的具体地址和订餐电话。
十八、选择题1. 礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。
A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度2. 服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入3. 服务中面对客人应有的笑容是()。
A、开怀大笑B、冷笑C、假笑D、微笑4. ()是服务员在引领客人时的要求。
A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己5. ()是处理酗酒闹事的第一步。
A、立即向总经理报告B、立即向公安部门报警C、服务员自己处理D、与保安人员联系16. 餐厅的销售额与()是无关系的。
A、配备涉及变动成本员工的数量B、配备涉及固定费用员工的数量C、餐厅的营业时间D、服务人员技术的熟练程度7. 餐厅做好客人数和菜品服务数的统计就能较精确的预测每日的()。
A、销售额B、毛利额C、营业量D、员工出勤率8. 情景培训法的优点是()。
A、学员可进入角色，有直接的感受B、训导师好掌握授课技巧C、培训所需要的时间较短D、能体现训导师临场发挥的能力9. 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是正确的。
餐厅服务员考试题答案
餐厅服务员考试题答案一、选择题1. 服务员在接待客人时应保持的距离是？A. 非常靠近，以便听清客人需求B. 适当的个人空间距离，既不太远也不太近C. 保持一定距离，以示尊重D. 根据客人的需求调整距离答案：B2. 当客人询问菜单上的菜品时，服务员应该如何回答？A. 仅描述菜品的主要成分B. 详细解释菜品的制作方法和口味特点C. 推荐自己最喜欢的菜品D. 让客人自行选择，不提供意见答案：B3. 客人在用餐过程中发现菜品有问题，服务员应如何处理？A. 忽略客人的反馈，继续服务其他桌位B. 向客人道歉，并立即更换菜品C. 询问厨师是否可以重新制作D. 让客人自己解决答案：C4. 服务员在为客人点餐时，应该注意哪些事项？A. 快速记录，以便快速下单B. 确认客人的点餐内容和数量C. 推荐餐厅的特色菜品D. 所有选项都是答案：D5. 服务员在处理客人投诉时，应该采取哪种态度？A. 辩解餐厅的做法B. 耐心倾听，表示同情和理解C. 让客人感到服务员的不耐烦D. 忽视客人的投诉答案：B二、判断题1. 服务员可以根据自己的喜好为客人推荐菜品。
（错）2. 服务员应该在客人用餐结束后立即询问满意度。
（错）3. 服务员在客人离开时，应主动提供帮助并道别。
（对）4. 服务员无需了解餐厅的卫生标准和食品安全规定。
（错）5. 服务员应该掌握基本的急救知识和技能。
（对）三、简答题1. 请简述服务员在餐厅中的作用。
答：服务员在餐厅中扮演着重要的角色，他们不仅是餐厅与客人之间的桥梁，负责传达客人的需求和反馈，同时也是餐厅形象的代表。
服务员需要提供专业、友好、及时的服务，确保客人在用餐过程中的舒适和满意。
2. 描述服务员在处理客人特殊需求时的步骤。
答：首先，服务员应耐心倾听客人的特殊需求，确保完全理解。
其次，如果需求在餐厅服务范围内，服务员应尽力满足；如果不在服务范围内，应礼貌地解释并提供可能的替代方案。
最后，服务员应确保客人的特殊需求得到妥善处理，并跟进客人的满意度。
2011年二级餐厅试题 文档
2011年度餐厅服务员技能等级（一级、二级工）考试题部门：姓名：分数：一、填空题（共30分，每题1分）1、服务除要做到八字方针外，还要实现服务工作的、规范化、。
2、宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现的重要形式之一，它对企业的声誉及经济效益有着直接的影响。
3、高档餐酒用具十分讲究配套使用，如使用金银器时，应配用，使用水晶酒具时，应配用或彩绘瓷。
4、切鲜花时，花茎要斜切为宜，作为衬草的长度应在之间。
5、自助餐宴会的布局，首先要根据来确定，通常一个自助餐台的食品可以招待客人.6、是世界上葡萄种植面积最大的国家，产量仅次于法国和意大利，酒在储存过程中，将酒桶叠为几层，每年从最的桶中抽出进行注满工作。
7、烹调过程中，用来消除菜点异味的是，在西餐服务中，接受客人预订前，应从客人提供餐前酒服务，服务完餐前酒后，应撤除多余的餐具，并从客人的送上新鲜的面包和。
8、年月石岛宾馆有限公司通过全国ISO-9000质量管理体系认证。
同年月成功入围山东省服务名牌。
9、酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质酒色的质量标准。
10、高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员的主要承担者，企业如能精简人员或者雇佣，劳动分配率就会降低，则劳动生产效率越高。
11、是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
12、世界第一大类的烈酒，又被称为鸡尾酒“心脏”的是，西式早餐餐具摆放主叉在左，主刀在右，放面包盘。
13、西餐菜肴中菜配喝红葡萄酒，菜配喝白葡萄酒。
14、北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢，边陲地区的人喜欢。
15、客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员，并放入专用冰柜。
二、判断题（共20分，每题1分）（）1、多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为1.5m左右。
（）2、宴会厅需要悬挂国旗时，按国际惯例，主办国国旗在左，客方在右。
（）3、中餐宴会应在具有中式建筑风格的宴会厅堂内举行。
（）4、大型宴请活动时人数多，要有热烈的气氛，大家欢聚一堂要强调一个“围”的感觉。
餐厅服务员试题及答案
餐厅服务员试题及答案试题一：餐饮行业基础知识1. 请简要介绍一下餐饮服务行业的发展历程。
2. 你认为一个优秀的餐厅服务员应该具备哪些基本素质和技能？3. 请简述一下传统西式餐厅就餐流程。
4. 请说明在餐厅服务过程中，如何正确应对客人的投诉和抱怨？5. 在餐饮行业中，如何保持良好的卫生和安全标准？答案一：1. 餐饮服务行业发展历程：餐饮服务行业起源于人类社会最早期的进食行为，随着社会的发展和经济的进步，餐饮文化逐渐形成。
在古代，餐饮服务主要集中在宫廷和贵族享用美食的场所，而现代的餐饮服务行业已经广泛普及到各个社会层面。
从最早的小吃摊到现代餐厅、连锁餐饮企业，餐饮服务行业逐步发展成为一个庞大且多元化的产业。
2. 一个优秀的餐厅服务员应具备以下基本素质和技能：- 良好的沟通能力：能够与客人进行有效的沟通，理解客人的需求并提供满意的服务。
- 专业知识和技能：理解餐厅菜单和服务流程，能够对客人提供准确的建议和推荐。
- 良好的团队合作精神：能够与同事和其他部门的员工良好合作，共同提供高质量的服务。
- 灵活适应变化：能够应对突发情况和客人特殊要求，提供及时的解决方案。
- 良好的形象仪容：保持整洁、友好的形象，给客人留下好的第一印象。
3. 传统西式餐厅就餐流程简述：客人进入餐厅后，服务员应热情地迎接并引导客人进入座位。
服务员向客人提供菜单，并询问客人是否需要推荐或解答问题。
客人点完菜品后，服务员应确认订单，并将订单提交给厨房。
在等待菜品上桌期间，服务员应随时关注客人的需求，并保持礼貌和友好的态度。
当菜品准备好后，服务员应以正确的顺序和摆放方式上菜，并向客人介绍菜品。
客人用餐结束后，服务员应主动提供账单，并完成结账流程。
最后，服务员应表示感谢，并帮助客人离开座位。
4. 应对客人投诉和抱怨的正确方式：- 倾听客人：耐心倾听客人的投诉或抱怨，展现出真诚的关注和理解。
- 道歉与解决：对于合理的投诉，先向客人道歉，然后积极寻找解决方案，并保持沟通。
员工餐理论考核试题
职工餐理论考核题库一、填空题（每空2分，共22分）1、职工餐员工讲究个人卫生：勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3、严格按照食品卫生要求去操作，防止发生食物中毒事件。
4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
5、整个烹制过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
6、每天清理，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生。
7、餐具须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有破损时需及时查明原因并追究责任。
二、选择题（每题4分，共28分）1、根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是CA)有组织、指挥、安排厨房生产的权利B)有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利C)有除名及辞退厨房员工的权利D)有处理库存积压食品与原料的权利2、厨房设备的选择是厨房管理的必备内容，不属于厨房设备选择的原则是AA)功能超前原则 B)安全性原则C)实用、便利性原则 D)经济、可靠性原则3、暗沟是厨房排污的—种方式，与厨房暗沟相连的地漏直径不得小于CA)80毫米 B)90毫米C)100毫米 D)150毫米4、餐饮企业要建立严格的防火制度。
不属于厨房防火制度内容的选项是AA)厨房在炼油、炸食品和烤食品时，必须设专人负责看管B)各种灭火器材、消防设施不得擅自动用C)每位员工具有防火意识与防火知识D)一旦发生火情，速拨打电话通知总经理或餐饮部经理5、下班前，关闭液化气的正确顺序是DA)关炉灶开关→关总阀 B)关炉灶开关→待煤气断绝后→关总阀C)关小火→关炉灶开关→关总阀 D)关总阀→煤气断绝后→关炉灶开关6、厨房发生火灾的原因通常有三种，错误的选项是BA)由普通的易燃材料引起 B)由厨房空气湿度引起C)由易燃物质如汽油和油脂引起 D)由电器设备引起7、厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是DA)用洗净的手指沾食物尝菜 B)上班时咀嚼口香糖C)带病坚持工作 D)健康证已失效者不能上班三、简答题（每题25分，共50分）1、简述厨房从事正常有序的生产活动应必须具备的生产条件。
餐饮行业员工考核试题和答案
餐饮行业员工考核试题和答案试题一：食品安全知识1. 食品安全是什么？答：食品安全是指确保食品不会对人体健康造成危害的保障措施和管理体系。
2. 列举三种常见的食品安全问题。
答：三种常见的食品安全问题包括食物中毒、食品添加剂超标、食品质量不合格。
3. 请简要描述食品中毒的主要症状。
答：食品中毒的主要症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。
试题二：卫生操作规范1. 在餐厅工作时，为了保持卫生，你应该如何正确洗手？答：正确洗手的步骤包括用流动水湿润双手，涂抹适量肥皂，揉搓双手至少20秒，包括手指、手背、指关节等部位，然后用流动水冲洗干净，并用纸巾或干燥器擦干双手。
2. 餐厅厨房的地面如何保持清洁？答：保持厨房地面清洁的方法包括定期清扫、擦拭和消毒地面，及时清除食物残渣和油垢，确保地面干燥，注意防滑。
3. 描述一下正确的食品存储方法。
答：食品存储应遵循以下原则：保持食品与其他物品的分开存放，使用标签和日期标记食品包装，储存生鲜食品的温度要求，定期检查食品的保质期并进行适时处理。
试题三：客户服务技巧1. 解释什么是主动式客户服务？答：主动式客户服务是指主动去满足客户的需求和期望，提供额外的帮助和服务，以提升客户满意度和忠诚度。
2. 在处理客户投诉时，你应该采取什么样的态度？答：处理客户投诉时应采取积极的态度，倾听客户的问题和抱怨，真诚道歉并表达理解，寻找解决问题的方案，及时跟进并解决客户的不满。
3. 请列举三种提升客户体验的方法。
答：三种提升客户体验的方法包括提供个性化的服务，及时回应客户的需求和问题，培训员工以提高服务质量。
餐饮行业员工考核试题及解答
餐饮行业员工考核试题及解答一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪项不是餐饮行业员工考核的主要目的？A. 评估员工的工作表现B. 提高员工的工作积极性C. 判断员工的任职资格D. 决定员工的薪资待遇答案：C. 判断员工的任职资格（考核目的主要是为了评估员工的工作表现、提高员工的工作积极性以及决定员工的薪资待遇）2. 在餐饮行业中，员工的仪容仪表对于顾客的用餐体验有何影响？A. 没有影响B. 影响较小C. 影响一般D. 影响较大答案：D. 影响较大（员工的仪容仪表直接关系到餐饮企业的形象和顾客的用餐体验，因此影响较大）3. 餐饮行业员工在服务过程中，以下哪项行为是不被鼓励的？A. 主动与顾客沟通B. 保持微笑服务C. 及时响应顾客需求D. 向顾客推荐餐厅特色菜品答案：D. 向顾客推荐餐厅特色菜品（虽然向顾客推荐菜品是服务的一部分，但过度推销可能会让顾客感到不舒服，因此不被鼓励）4. 在餐饮行业中，员工培训主要包括哪些内容？A. 服务技巧、菜品知识、卫生安全B. 销售技巧、客户关系管理、菜品知识C. 沟通技巧、团队协作、卫生安全D. 财务管理、市场营销、卫生安全答案：A. 服务技巧、菜品知识、卫生安全（员工培训主要包括服务技巧、菜品知识和卫生安全等方面的内容）二、填空题（每题5分，共25分）1. 餐饮行业员工考核的目的主要包括评估员工的工作表现、提高员工的工作积极性以及_______。
答案：决定员工的薪资待遇（餐饮行业员工考核的目的主要包括评估员工的工作表现、提高员工的工作积极性以及决定员工的薪资待遇）2. 在餐饮服务过程中，员工应该始终保持_______，以便及时发现并满足顾客的需求。
答案：高度的观察力（在餐饮服务过程中，员工应该始终保持高度的观察力，以便及时发现并满足顾客的需求）3. 餐饮行业员工在服务过程中，应该注重与顾客的沟通，以下哪项是有效沟通的关键？A. 语言表达清晰B. 语速适中C. 保持微笑D. 倾听顾客需求答案：D. 倾听顾客需求（倾听顾客需求是有效沟通的关键，员工需要关注顾客的需求并提供相应的服务）4. 餐饮行业员工在服务过程中，应该遵守的职业道德包括以下哪些？A. 诚实守信B. 公平公正C. 敬业爱岗D. 尊重顾客答案：ABCD（餐饮行业员工在服务过程中，应该遵守的职业道德包括诚实守信、公平公正、敬业爱岗和尊重顾客等）三、问答题（每题10分，共30分）1. 请简述餐饮行业员工考核的标准。
餐厅服务员考试试题(有答案)
餐厅服务员考试试题（有答案）餐厅服务员考试试题一、制度考核1、上班前不允许吃,大葱,、,大蒜,、 ,韭菜,等带有异味的食物2、不能在客人面前做,抓痒,、,抠鼻,、,挖耳,、,梳头,、,剔牙,、,打哈欠,等不雅的动作3、卫生要求:转盘,无油渍,～地面,无杂物,～餐具,无破损,4、上岗提前,5,分钟到岗～上班第一件事是,开窗通风,5、见到客人或上司要,主动问好,6、如有捡到客人物品应,立即还给客人或交与前台,不准,私吞,7、上班时间必须使用,普通,话语二、酒水价格1、53?贵州茅台: ,1680,元2、45?水晶汾:,98,元3、52?红星珍品二锅头:,538,元4、盒装红酒:,300,元5、巴荣干红 : ,178,元6、瓶啤酒:,10,元7、汇源果汁:,20,元 8、软芙蓉: ,98,元三、培训内容1、铺台布的注意事项:?台布,正面,面朝上～,凸,缝朝上?台布四周边缘不能碰触,地面,2、摆台前首先检查,转盘,是否正常～桌面,干净无杂物,3、摆台必须使用,托盘,～,左,手托盘～,右,手摆放餐具4、烟缸内发现,2,个烟头就该换上干净的烟缸～骨碟里不多于,3,个骨头必须换上干净的骨碟5、托盘的操作程序,理盘,、,装盘,、,起托,、,行走,、,落托,五个程序6、斟酒时服务员应站在客人,右,侧～酒瓶与酒杯,1,cm为宜～白酒应斟,8,分满为宜～红酒斟至杯的,1/3,为宜～啤酒,7,分酒,3,分沫为宜7、上菜前的把关?,菜品不熟不上,?,量不够不上, ?,颜色不对不上,?,不合卫生不上,?,菜不够热不上, 8、上菜时的注意事项:?,准确报出菜名,?,熟悉菜的特色,?,能介绍菜的使用方法,?,准确选择上菜位置,?,菜品能正确摆放～保证操作安全,9、上菜要懂得察言观色～最主要我们要适时把握上菜的,时机,和,速度,10、上菜位置应避免在,老人,和,小孩,身边上菜并尽量保持在这,个上菜位置,上菜11、分菜盛汤等一般在客人,右,侧进行～先,宾,后,主,依次进行12、如果客人在喝酒～我们首先为客人及时跟上,酒水, 13、上香巾时要提醒客人,小心烫,14、服务中遵循一个原则:客人需要的,马上上,～客人不需要的,马上撤,15、餐后整理～需要我们自己洗的用具有,酒杯,、,筷架,、,果叉,、,茶壶,以免破损或丢失16、餐具要,轻,拿,轻,放～收餐车里的餐具要,整齐摆放,以免发生破损17、卫生制度～餐厅要保持,整洁,无,灰尘,无,苍蝇,在客人用餐或餐具摆放后不得,扫地,18、所有餐具必须,进行消毒,后方可放入家私柜19、定期清理检查销售的酒水～防止,过期,或,变质,的酒水售出。
餐饮业务员工考核试题与答案解析
餐饮业务员工考核试题与答案解析一、选择题1. 以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 热情周到B. 清洁卫生C. 快速响应D. 高端奢华答案：D解析：高端奢华不是餐饮服务的基本要求，尽管高端餐饮场所可能会提供奢华的服务和环境，但基本的餐饮服务要求包括热情周到、清洁卫生和快速响应等。
2. 餐饮服务中，“上菜速度”属于哪一类指标？A. 服务态度B. 服务效率C. 菜品质量D. 环境氛围答案：B解析：“上菜速度”是餐饮服务效率的一个指标，它反映了餐厅在服务过程中的速度和效率。
二、判断题1. 餐饮服务中，员工的仪容仪表对顾客的用餐体验没有影响。
答案：错误解析：员工的仪容仪表对顾客的用餐体验有直接影响。
整洁、专业的员工形象可以提升顾客的满意度，并给顾客留下良好的第一印象。
2. 在处理顾客投诉时，餐饮员工应该直接反驳顾客的观点。
答案：错误解析：在处理顾客投诉时，员工应该保持冷静和专业，积极倾听顾客的意见，并寻求合适的解决方案，而不是直接反驳顾客的观点。
三、简答题1. 请简述餐饮服务中“服务流程”的重要性。
答案：服务流程是餐饮服务中不可或缺的一部分，它确保了服务的质量和效率。
良好的服务流程可以提高员工的工作效率，减少错误和延误，同时给顾客留下良好的用餐体验。
2. 请列举三种提高餐饮服务质量的方法。
答案：1. 定期培训员工，提高员工的专业技能和服务意识。
2. 优化服务流程，提高服务效率。
3. 积极倾听顾客意见，并根据顾客反馈进行改进。
四、案例分析题1. 案例：在一次日常营业中，餐厅突然停电，导致顾客用餐受到影响。
请回答以下问题：A. 作为餐厅经理，你应该采取哪些措施来应对这一突发情况？B. 针对此次事件，你应该如何向顾客解释和道歉？答案：A. 作为餐厅经理，应立即启动应急预案，引导员工和顾客安全撤离，同时安排备用电源或临时照明，尽可能减少顾客的不便。
另外，可以提供顾客适当的补偿或优惠，以表达诚挚的歉意。
B. 针对此次事件，应该向顾客表达诚挚的歉意，解释停电是突发情况，并承诺会采取措施防止类似事件再次发生。
2011年9月新员工培训考核试题(1)
美加国际精品酒店
2011年9月新员工培训考核试题（总分100分）
姓名：部门：得分：
一、填空题（每空2分，共计30分）
1、员工上班时间统一佩戴＿＿＿＿，且应端正戴在＿＿＿＿处。
2、酒店服务的三二一原则是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。
3、酒店总体规划为＿＿＿＿平方米。
4、员工的上班时间为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
5、酒店的地址是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
6、酒店的总机号码＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
7、迟到早退每一次罚款＿＿＿元，当月迟到、早退达5次者＿＿＿＿，当月迟到、早退达10次者＿＿＿。
8、＿＿＿是员工应具备的最基本的表情
9、有事必须请假，否则按照＿＿＿处理。
10、酒店共有客房＿＿＿间。
二、选择题（每题5分，共20分）
1、新进员工前（）个月为试用期？
A：一个月B：两个月C、：一个月至三个月
2、年休假为工作累计工作满（）年的，休年假5天？
A：一年B：两年C、：三年
3、处罚标准中，一级警告每次扣款（）元
A：10-30元B：50元C、：100元
4、故意损坏公司财产属于（）违章？
A：一般违章B：严重违章C、：重大违章
三、问答题（每题10分，共50分）
1、酒店配套有哪些设施？
2、01、02、03栋共有客房多少间？
3、如何处理客人的遗留物品？
4、酒店服务应做到哪“五声”？
5、请病假的程序：。
餐厅服务员考试试题
餐厅服务员考试试题餐厅服务员考试试题在餐厅就餐是人们日常生活中常见的活动之一，而餐厅服务员则扮演着至关重要的角色。
他们需要具备一定的专业知识和技能，以提供高质量的服务。
为了选拔和培养合格的餐厅服务员，许多餐厅会组织考试来评估应聘者的能力。
以下是一些可能出现在餐厅服务员考试中的试题。
1. 餐厅服务员的职责是什么？请列举至少三项。
2. 在迎接客人时，你应该采取哪些礼貌和友好的方式？3. 假设你在餐厅工作，有一位客人投诉食物的味道不好，请问你应该如何处理？4. 在为客人点菜时，你应该注意哪些方面？5. 请列举三种常见的餐厅服务员的工作技巧。
6. 如果客人对账单有疑问，你应该如何解决？7. 在为客人提供餐具时，你应该注意哪些细节？8. 请描述一下餐厅中常见的菜单类型。
9. 假设你在餐厅工作，有一位客人对服务不满意，他向你发泄情绪，请问你应该如何应对？10. 请列举三种常见的餐厅服务员的沟通技巧。
11. 在处理客人投诉时，你应该采取哪些步骤？12. 请描述一下餐厅中常见的饮料类型。
13. 在为客人上菜时，你应该注意哪些事项？14. 假设你在餐厅工作，一位客人要求特殊的饮食要求，比如素食或无麸质食物，请问你应该如何满足他的需求？15. 请列举三种常见的餐厅服务员的解决问题的能力。
16. 在客人结账时，你应该注意哪些细节？17. 请描述一下餐厅中常见的甜点类型。
18. 假设你在餐厅工作，有一位客人丢失了他的物品，请问你应该如何协助他？19. 在为客人送餐时，你应该注意哪些事项？20. 请列举三种常见的餐厅服务员的团队合作能力。
以上是一些可能出现在餐厅服务员考试中的试题。
这些问题涵盖了服务员工作中的各个方面，包括礼貌待客、解决问题、沟通能力等。
通过这些试题，餐厅能够评估应聘者的知识水平和技能，并选择最合适的人员加入团队。
对于想要成为餐厅服务员的人来说，熟悉这些考试试题是非常重要的。
除了准备这些问题的答案，应聘者还可以通过实际经验和培训来提升自己的技能。
餐饮部员工考核题
餐饮部员工考核题来源：餐饮管理发布时间：2010年09月17日点击数： 1178 【字体：小大】【收藏】姓名：时间：计分：笔试50分+出勤10分+纪律10分+主动性和积极性10分+工作潜力10分+笔记10分=满分100分。
得分：笔试分+出勤分+纪律分+主动性和积极性分+工作潜力分+笔记分=得分分。
一、填空题（每空0.15分，共10分）1、本宾馆客房有间/套，餐厅有间包房，宴会厅最多能接待桌，婚宴最多能接待桌。
2、请填写宾馆管理人员的姓名：总经理副总经理、人力资源部总监人事部文员餐饮总监餐饮部经理办公室主任餐厅考勤员工程部经理主管会计仓库保管、出纳3、本宾馆位于大道与大道交叉口。
4、本宾馆餐饮部前厅有10个岗位，分别是：、、、、、、、、、、。
5、服务员王某的基本工资是800元，岗位工资是150元，全勤奖每月50元。
那么，在试用期、出满勤、不违纪的情况下，其实发工资是元。
当王某转正后，请了1天事假、旷工1天，那么当月其实发工资是元。
6、培训期间作息时间安排是：员工午餐点开餐，上午培训至，下午培训至。
7、严把上菜质量关要做到层层把关，上菜“八不端”是指：菜品变质不上菜、、造型不好不上菜、、、顺序不对不上菜、、。
8、服务员常用10字用语是：、、对不起、、。
9、预订表上应填写以下内容：、、、、、、、、、。
10、餐厅3米台有张，2.2米台有张，1.8米台有张，1.5米台有张，4人方台有张。
二、单项选择（每题0.5分，共10分）1、中餐斟酒标准为白酒、啤酒、饮料斟（）满。
A ：八分B ：六分C ：七分 D：五分2、客房送餐敲门规范是：（）A：左手托稳托盘，用右手中指第二关节敲门三声；B：右手托稳托盘，用左手中指第二关节敲门三声。
3、摆菜方法是（）：A：①中心②两边③定位④三角⑤平面B：①中心②平面③三角④四方⑤梅花4、服务用具是指（）：A：托盘、圆珠笔、打火机、毛巾夹、起子、杂物夹、单据；B：餐巾纸、托盘、调味品、圆珠笔、打火、机子；5、自助餐餐前准备时，应提前（）分钟给布菲炉加开水：A：15分钟；B：20分钟。
餐厅服务员考题1答案
员工手册考试题（B）一、填空题(每题一分，共50分)1、经营理念塑造品质、创造特色、营造满意工作目标标准化、规范化、亲情化、个人魅力化行为要求三米微笑，见面问好，见客避让，随手俯拾共勉词奉献真诚，展现自我，携手并进，共创辉煌2、员工应服从酒店工作需要，按规定的工作时间上下班，不迟到不早退和无故缺勤。
3、优秀员工的十条标准微笑、热情、团队合作、礼貌、尊敬、忠诚效率、乐于助人、守时责任4、员工按规定时间在员工餐厅就餐，服从管理，自觉遵守员工餐厅的管理规定，不准私自在餐厅会餐喝酒，不允许浪费粮食和食品、用品。
不允许大声喧哗、说笑打闹。
5、消防三会：会报警、会使用灭火器、会疏散逃生。
6、酒店规定五防安全常识是：防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒。
7、对酒店每个员工的嘉奖形式分为：部门内部表扬，酒店通报表扬，物质奖励，奖励晋升。
8、浪费材料、水、电、气等能源罚款20-100 。
9、员工迟到10分钟以内罚款5 元，10—30分钟罚款10 元，30分钟—1小时罚款20 元。
超过1小时按旷工半天处理，并罚款50元。
迟到、早退当月累计三次加罚50 元。
10、当回答客人问题时不能含糊其辞，不能胡乱解释，不能使用否定语，如不行、不能、没有、不会。
11、员工上下班考勤执行各部门有关规定。
考勤机是员工考勤管理和工资计发的唯一依据。
员工要严格遵守劳动纪律，按时打卡，无记录按缺勤和旷工处理。
员工必须工服打卡。
二、判断题（每题1分，共10分）1、员工事假每请一天，按日工资总额扣发2天工资。
事假超出3天以上，当月按其实际出勤天数计算考勤。
（√）2、员工满一年可享受婚假三天。
（×）3、个人的贵重物品可以带入酒店，如有遗失酒店可以负一定责任。
（×）4、员工饰物只限于佩戴手表、婚戒，未经酒店允许主管级以下员工可以佩戴手机。
( ×）5、工作时间内不能打私人电话，不得使用客用电话。
未经许可不得因私事使用酒店电话，不得用电话与同事闲聊，严禁利用工作之便打私人电话。
餐饮考评员考试题及答案
餐饮考评员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 餐饮服务中，以下哪项不是顾客的基本需求？A. 食物的口味B. 食物的卫生安全C. 快速的上菜速度D. 餐厅的装饰风格答案：D2. 在食品安全管理中，以下哪项是正确的储存方法？A. 将生肉和熟食混合存放B. 将易腐食品存放在室温下C. 将食品存放在干燥、清洁的环境中D. 将食品直接放置在地面上答案：C3. 以下哪项不是餐饮服务中的基本礼仪？A. 微笑服务B. 尊重顾客C. 随意打断顾客讲话D. 保持个人卫生答案：C4. 餐饮考评员在检查餐厅卫生时，以下哪项是必须检查的？A. 餐厅的装饰B. 餐厅的餐具清洁情况C. 餐厅的背景音乐D. 餐厅的员工着装答案：B5. 在餐厅服务中，以下哪项不是顾客投诉的常见原因？A. 食物质量问题B. 服务态度问题C. 餐厅环境问题D. 顾客自身心情不佳答案：D6. 以下哪项不是餐饮考评员的职责？A. 检查餐厅的卫生状况B. 评估餐厅的服务水平C. 为餐厅提供装修建议D. 监督餐厅的食品安全答案：C7. 在餐厅服务中，以下哪项不是有效的顾客沟通技巧？A. 倾听顾客的需求B. 及时回应顾客的问题C. 避免与顾客发生争执D. 忽略顾客的反馈答案：D8. 以下哪项不是餐厅员工培训的主要内容？A. 食品安全知识B. 服务技能C. 个人财务管理D. 顾客服务意识答案：C9. 在餐厅服务中，以下哪项不是提高顾客满意度的方法？A. 提供个性化服务B. 保持餐厅环境整洁C. 忽视顾客的特殊需求D. 提供快速有效的服务答案：C10. 以下哪项不是餐饮考评员在考评过程中应遵循的原则？A. 客观公正B. 保密原则C. 个人偏好D. 专业严谨答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 餐饮服务中，以下哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 食物的口味B. 餐厅的卫生状况C. 员工的服务态度D. 餐厅的地理位置答案：A、B、C2. 在食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期清洁厨房设备B. 使用过期食材C. 员工定期进行健康检查D. 食品储存温度适宜答案：A、C、D3. 餐饮考评员在考评过程中，以下哪些行为是不被允许的？A. 接受餐厅的贿赂B. 公正地进行考评C. 泄露考评结果D. 客观地记录考评情况答案：A、C4. 在餐厅服务中，以下哪些是提高顾客忠诚度的有效方法？A. 提供优质的顾客服务B. 定期推出新菜品C. 忽视顾客的反馈D. 建立顾客反馈机制答案：A、B、D5. 以下哪些是餐厅员工培训中应该包含的内容？A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 顾客服务技巧D. 个人财务管理答案：A、B、C结束语：通过以上试题及答案的学习和自测，相信您对餐饮考评员的工作内容和要求有了更深入的了解。
餐饮业界从业人员考核试题及答案
餐饮业界从业人员考核试题及答案一、基础知识1. 请简述食品安全的重要性。
食品安全是指确保食品不会对人体健康造成任何危害的一系列措施和规范。
它对于保障公众健康、维护社会稳定至关重要。
食品安全的重要性体现在以下几个方面：- 保护消费者的健康：食品安全问题可能导致食物中毒、传染病等健康问题，严重时甚至危及生命。
- 维护餐饮企业的信誉：食品安全问题可能引发公众不信任和口碑损害，对企业形象和经营带来严重影响。
- 保障食品产业的可持续发展：食品安全是食品产业可持续发展的基础，只有保证食品安全，才能促进产业繁荣和发展。
2. 请列举几种常见的食品污染源。
- 微生物污染：如细菌、霉菌、病毒等。
- 化学物质污染：如农药残留、兽药残留、重金属等。
- 物理污染：如玻璃碎片、金属屑等。
- 添加剂滥用：如过量使用防腐剂、增色剂等。
二、操作技能1. 请说明食品储存的原则，并列举几种常见的食品储存方式。
食品储存的原则包括以下几点：- 分类储存：将不同类型的食品分开储存，避免交叉污染。
- 温度控制：根据食品的特性，选择适当的储存温度，防止食品变质。
- 防潮防潮：保持食品干燥，避免潮湿环境滋生细菌。
- 避光储存：某些食品对光敏感，需避免阳光直射。
常见的食品储存方式包括：- 冷藏：将易腐食品存放在低温环境中，如冰箱、冷藏柜等。
- 冷冻：将食品置于极低温环境中，如冰柜、冷冻室等。
- 常温储存：对于干燥、不易变质的食品，可以在常温下存放。
- 真空包装：将食品置于真空包装袋中，减少氧气接触，延长保质期。
2. 请简述食品烹饪中的安全措施。
食品烹饪中的安全措施主要包括以下几点：- 清洁卫生：烹饪前要彻底洗手，并保持烹饪环境的清洁卫生。
- 食材选择：选择新鲜、无异味、无变质的食材进行烹饪。
- 烹饪温度控制：根据不同食材的特性，控制烹饪温度，确保食物充分煮熟。
- 炒菜时注意火候：掌握好火候，避免食物煮糊或炒糊。
- 餐具消毒：使用干净的餐具，并定期进行餐具消毒。
餐饮业从业员工考核试题解析和答案
餐饮业从业员工考核试题解析和答案一、选择题（每题5分，共计25分）1. 以下哪项不是餐饮业的服务理念？（）A. 顾客至上B. 高效服务C. 平等对待D. 自我为中心【答案】D【解析】餐饮业的服务理念应该是以顾客为中心，满足顾客的需求和期望，而不是以自我为中心。
2. 在餐饮业中，餐前准备不包括以下哪项？（）A. 检查餐具的清洁和完整B. 准备菜单C. 准备食材D. 布置餐厅【答案】C【解析】餐前准备应该包括检查餐具的清洁和完整、准备菜单、布置餐厅等，而食材的准备应该在餐前完成。
3. 以下哪种态度不是优秀餐饮员工应具备的？（）A. 积极主动B. 耐心细致C. 消极抵抗D. 团队合作【答案】C【解析】优秀餐饮员工应该具备积极主动、耐心细致、团队合作等态度，而不是消极抵抗。
4. 在餐饮服务中，以下哪项不是顾客满意度的重要因素？（）A. 食物质量B. 服务水平C. 餐厅环境D. 顾客心情【答案】D【解析】虽然顾客心情可能会影响顾客的满意度，但它不是餐饮服务中可控的因素，因此不是重要的考核因素。
5. 以下哪种方式不是处理顾客投诉的正确方式？（）A. 认真倾听B. 诚恳道歉C. 反驳顾客D. 积极解决问题【答案】C【解析】处理顾客投诉时，应该认真倾听、诚恳道歉、积极解决问题，而不是反驳顾客。
二、填空题（每题5分，共计25分）1. 餐饮业的服务理念主要包括____、____、____和____。
【答案】顾客至上、高效服务、平等对待、细节关注【解析】餐饮业的服务理念应该是以顾客为中心，满足顾客的需求和期望，包括顾客至上、高效服务、平等对待和细节关注等。
2. 餐饮业中的“五勤”包括____、____、____、____和____。
【答案】脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤【解析】“五勤”是餐饮业中的服务准则，要求员工在服务过程中要勤于思考、观察、沟通、动手和移动。
3. 处理顾客投诉时，应该遵循的原则包括____、____、____和____。
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2011年餐厅员工考核试题
1.请回答餐厅服务员个人卫生要坚持“五不”的内容
2.用84消毒液消毒餐具时.配药比例和消毒所需的时间是多少?
3.餐厅服务员做好推销的基本要求是什么?
4.中国人饮食口味总得特点是什么?
5.宴会正式开始前要做好哪些准备工作。
答：做好三个方面的准备工作：（1）掌握宴会人数标准、客人要求等基本情况，（2）阅审菜单，了解客人国籍、民族、宗教、饮食习惯等要求，以便有针对性地服务：(3)准备好餐茶用具，酒水饮料，香烟做好宴会铺台服务工作。
6.自助餐有几种形式？
答;主要有西餐自助餐、中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。
7.中国白酒的香型有哪几种？
答：（1）清香型；(2)浓香型；（3）酱香型；（4）米香型；(5)兼香型。
8.啤酒是怎样分类？
答;四种分类方法：（1）按麦汁浓度分类有底浓度、中浓度、高浓度之分。
(2)按是否杀菌分类；经过杀菌的为啤酒，未经杀菌的为生啤。
（3）按颜色分类有黄色啤酒、黑色啤酒、白啤酒之分。
（4）按酒精含量划分有含酒精啤酒、无酒精啤酒之分。
9.中国酒的分类？
答;(1)按酒精含量分类可以分为1.高度酒、2.中度酒、3.低度酒。
（2）按不同的酿酒方法分类大体可以分辨为1.蒸馏酒2.酿酒原料分类大体可以分为白
酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配置酒六大类。
10.餐厅服务员应具备的基本六大技能是什么？
答.六大技能；托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布折花。
11.托盘操作要求是什么？
答：平、稳、松。
12.什么叫摆台？
答；摆台是指定餐台、席位安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
13.餐厅干货库、酒水库的温度应该控制在多少度/
答：10度到15度
14.餐具消毒所指的是哪四种消毒？
答：煮沸消毒、干热消毒、蒸汽消毒、药物消毒。
15.食、（饮）具有必须按哪些顺序操作，防止交叉感染？
答：必须按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作
16.请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。
答：（1）广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究鲜、爽、滑、浓。
(2）潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具有特色、重清、鲜、甜、原汁原味。
（3）东江菜，特点是油重，上味偏咸，主料突出、少用配料，独家乡土风味。
17.中国式酒的故乡，请举例出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型。
答；1.茅台、贵州茅台镇，大曲酱香型。
2.五粮液；四川宜宾市，大农浓香型。
3.汾酒，
山西省汾阳县杏花村，大曲清香型。
18.上菜、走菜的常用步法如何运用?
答：一般菜肴走常步；火候、菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步，遇到障碍
走窍步。
19.餐厅服务员服务时要掌握的“一看二听三问”的技巧？
答；1.“看”看客人的年龄，举止情绪、是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意，宴请朋友聚餐。
调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察谁是主人，谁是客人。
2.“听”听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
3.“问”征询顾客饮食需要，作出适
当菜点介绍。
20.铺台布有哪几种常用方法？
答；有三种常用方法；抖铺式、撒网式、推拉式。
21.请问斟酒的具体操作方法？
答；斟酒时，服务员站在客人身后右侧、左手托盘、右手持瓶、酒标向客人，斟至八分
满时，旋转酒瓶收回，然后擦干瓶口。
22.斟酒前服务员为什么要让主人辨认商标？
答;主要包括三个意思：1.表示对主人的尊敬；2.核实选酒有无差错；3.证明商品质量可
靠。
23.上菜、走菜有哪些要求？
答;端平走稳、轻松自如、仪表自然、合乎礼仪、保证安全、讲究卫生，不是损质量。
24.上菜应该掌握的原则是什么?
答：先冷后热、先菜后点，先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚，先优质后一般。
25.中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行/
答；冷盘、头菜、干菜、二汤、溜爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼菜甜类、尾汤、水果。
26. 请问斟酒的具体操作方法？
答；斟酒时，服务员站在客人身后右侧、左手托盘、右手持瓶、酒标向客人，斟至八分
满时，旋转酒瓶收回，然后擦干瓶口。
27.为客人火候菜时应注意什么问题？
答；上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还要及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、的风味特色。
28斟酒的程序/
答;1.先斟果酒（即红酒）,后斟烈性白酒。
2.客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
3.先斟主宾，在、再斟主人，然后按顺时针向依
次斟酒。
4.
酒水不宜斟满，以八成为好。
29.服务员开餐前应该做好哪些准备工作？
答；1.搞好环境卫生及岗位卫生工作；2.做备好餐具、用具；3.准备好佐餐的调料。
4.了解当天供应的品种、价格、数量等；
5.仪表、仪容的检查整理。
30.中餐宴会使用的三套杯是什么/
答；饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯。
31.客人要求退饭菜，服务员应该怎样处理？
答；一般情况，如厨房没有下料制作，可予退还。
如因原料变质、不卫生、烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意、立即向厨房提出。
32.零点看台应怎样防止“跑帐”？
答：1.对单个就餐客人多注意；2.对陌生人就餐客人多注意；3.对餐厅门口近就餐的客人
多注意；4.对快要餐毕的客人多注意；
33.请讲出至少五种川菜的主要代表菜？
答；鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、麻辣鱼、回锅肉、毛肚火锅等。
‘
卖炭翁白居易(唐) 字乐天号香山居士
卖炭翁，伐薪烧炭南山中。
满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。
卖炭得钱何所营?身上衣裳口中食。
可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒。
夜来城外一尺雪，晓驾炭车碾冰辙。
牛困人饥日以高，市南门外泥中歇。
翩翩两骑(jì)来是谁?黄衣使者白衫儿。
手把文书口称敕，回车叱牛牵向北。
一车炭，千余斤，宫使驱将(jiāng)惜不得。
半匹红绡一丈绫，系(jì)向牛头充炭直(值)。