这样做「怀旧酸梅鹅」才够入味！
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这样做「怀旧酸梅鹅」才够入味！
鹅的做法多种多样
而夏天最适合的做法
当然是酸梅鹅了
酸甜可口的酱汁
给人以开胃之感觉
今天陈师傅就用陈年酸梅
为大家带来一道怀旧酸梅鹅！
陈伟国
九号私厨中餐行政总厨
怀旧酸梅鹅
首先陈师傅会用到马岗鹅
因为马岗鹅是比较出名的
而且这个鹅是养到180天的
它养的日子会比较足够
吃起来的味道会很不一样
先用生抽涂一下鹅身
让它容易起色更加香
先放油把鹅碌香
慢慢把它碌至金黄
鹅的骚味才会消失
把辅料爆香后
放梅子兜炒
兜炒过后要把梅子压碎
味道才会出来
再放点酸梅汁
爆香之后我们把糖放下去
将酸梅汁放一半到鹅里面
把鹅的口封一下
加少许老抽上色
盖上盖子
慢火焖45分钟左右
焖到收汁起胶
把鹅拿出来斩件
斩件通常就看这只鹅有多大斩一个手指头的大小
就合适了
怀旧酸梅鹅。