北师大版-生物-八年级下册-发酵技术 练习题 北师大版

发酵技术练习题
1．生物技术(biotechnology)是人们利用、对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，主要包括和。

2．在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做
3．构成蛋白质的基本单位是，它是人体和动物的重要营养物质。

4．下列食物中属于发酵食品的有( ) A．酸奶 B．米酒 C．果酱 D．蔬菜酱
6．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的( ) A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌
7．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是( ) A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
8．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精 ( )
A．有氧 B．无氧 C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧
9．下列食品制作过程需要发酵的有( )
A．果酱 B．蔬菜酱 C．矿泉水 D．豆豉
10．下列产品属于抗生素的是( ) A．链霉素 B．青霉素 C．氨基酸 D．食用有机酸
二、简答题
11．根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。

发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间
酸奶
hslx3y3h
米酒hslx3y3h
面酱
黄酱
豆豉
12．自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格?
13．制作酸奶的实验。

牛奶煮开了冷却到时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是。

搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在20℃～30℃条件下培养，一般时间为；
14．图25-1是农村沼气池结构示意图。

(1)填名称。

①②③
④⑥⑦
(2)发酵后，③中的沉渣物质可作为。

(3)你如何检验这个沼气池中有无沼气生成?。

15．讨论下列实验的条件成因是什么?为什么?
(1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开?煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶?
(2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟?。