哪些蔬菜适合烧烤

哪些蔬菜适合烧烤
篇一：适宜烧烤的食物及方法
适宜烧烤的食物及方法
由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类：
肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。

鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。

蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。

水果：香蕉、甘蔗、菠萝。

其他：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。

食物多元化
烧烤不一定总以肉类为主，蔬菜、水果烧起来同样有滋味。

蔬菜类健康烧烤当然首选是玉米了，其不但金黄美味，又易饱肚。

此外，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素，有益肠脏。

选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸中，烧熟后加入小量豉油，即美味非常。

而可烧的蔬菜，选择更多，首选灯笼椒，另外西兰花、西红柿、金菇也
不错，用锡纸包任何切片蔬菜，放进烧烤炉烘3~5分钟，便可食用。

烧烤前的准备
1•材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

2•腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。

海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

烧烤诀窍
1•不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。

猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不
易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。

烧烤约2〜3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

部分食物烤制方法：
黑椒牛排（烟熏味、庭院烧烤）
烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30 分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。

将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。

待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。

牛排正反两面各需烧烤18－20 分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。

最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。

相关文章：选择烧烤食物的原则（图）
杂菜串烧牛仔肉（庭院、户外烧烤）
厚切牛仔肉3 磅，蘑菇60 克，番茄5 只，青椒2-3 只，洋葱2 只
调味料:豉油半汤匙糖2 茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐
1 茶匙
1•牛仔骨切粒（约3cm x 3cr）加调味料腌30分钟。

蔬菜切件。

2. 用竹签串起蔬菜及牛仔肉。

3. 用烧烤炉将肉串烧熟。

汉堡烤鸡块3－4 人使用（庭院烧烤）鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。

将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30 分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火烧3－4 分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转，继续烤另一边，3－4 分钟后上碟。

食用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。

烤马铃薯（户外烧烤）牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。

上碟前，可以在其部开一个“湮的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。

香蕉（庭院烧烤）首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。

另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。

轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。

将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘。

15－20 分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。

如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。

烧烤食物热量：香肠1根：90卡，鱼丸10个：100卡，150卡，
全鸡翅1 只：150卡，红薯1 个：160卡，牛扒1块（手掌大）：250卡。

您的位置：首页>> 饮食频道>> 教你一手适宜烧烤的食物及方法（图）由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几
类：肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。

鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。

蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。

水果：香蕉、甘蔗、菠萝。

其他：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。

部分食物烤制方法：
黑椒牛排（烟熏味、庭院烧烤）烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30 分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。

将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。

待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火
中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。

牛排
正反两面各需烧烤18－20 分钟，其间用刀按纹理在牛排
上刻坑开不断涂抹柠檬汁。

最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。

相关文章：选择烧烤食物的原则（图）杂菜串烧牛仔肉（庭院、户
外烧烤）
厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒2-3 只，洋葱2 只
调味料:豉油半汤匙糖2 茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1 茶匙
1•牛仔骨切粒（约3cm x 3cr）加调味料腌30分钟。

蔬菜切件。

2. 用竹签串起蔬菜及牛仔肉。

3. 用烧烤炉将肉串烧熟。

汉堡烤鸡块3－4 人使用（庭院烧烤）鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。

将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火烧3－4 分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转，继续烤另一边，3－4 分钟后上碟。

食用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。

烤马铃薯（户外烧烤）
篇二：户外自助烧烤必备食物清单户外自助烧烤必备食物清单食物: 牛肉，牛肉片、羊肉、鸡肉、猪肉（超市里面又卖的东来顺或者伊
利等穿好的串,成袋卖,比较方便）
鸡翅（烤出来是最美味的也是吃的最快的）最好有翅中大排，鸡心
香肠（外焦里嫩,也相当美味耶~）鱼类
玉米（烧烤玉米据说很好吃）土豆（切成片就非常好烤了,有点童年
的感觉）芋头、山芋（没试过，不过听说不错）洋葱
调味料: 盐（这是必然的,最好能装在小罐里，这样撒起来方便）胡椒孜然粉（羊肉串必用呀）辣椒粉,辣椒酱韩国烧烤酱（沾），烤肉酱油（考鸡翅时不刷油会没法吃的）调味酱（刷在鸡翅上灰常灰常的好吃，分为很多种）蜂蜜
饮料:
果汁（直接买大瓶的饮料）矿泉水（不要太大，不然不好拿）
水果:
西瓜，苹果，香蕉
工具:
烧烤炉, 锅，夹子，叉子，铲子，碳，纸牌，大伞，帐篷，布，报纸，小dao （切水果用）, 剪子，打火机,火柴，盘子（保证每人都有一个盘子，再买几个大盘子可以放食
物，）。

竹签或一次性筷子，一次性纸杯,纸盘,一次性吸管（必备）
铁夹子（挺重要的一个东西，没有他就得下手了，烫着呢）刷子
（用来刷油和酱之类的东西）
扇子
防烫手套（帆布手套也可以）
纸巾
洗洁精（需要是能洗水果的那种）
塑料野餐布（如果大家要席地而坐的话就要多带桌布之类的东西，如果有户外折叠椅那就更好不过了）
垃圾袋（保护环境，烧烤完毕需收拾干净！）篇三：烧烤大全
烧烤大全
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高
温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。

可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：
素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。

蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。

照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。

云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。

而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。

我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。

串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。

在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。

在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡
皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。

鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。

烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。

烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。

另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。

吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。

吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。

综合串烧
原料：鲜香菇3 朵，茭白笋、莲藕各100 克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2 大匙。

作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。

2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3 次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。

脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学
会。

下面就其工艺介绍如下：
一、选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。

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二、配方
1、肉串类：
5 公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5 包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25 克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10 分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100 克，味精（鲜度99%）70—90 克，精盐36 克，特鲜1 号1包，生姜香葱各40克，白糖7 克，松肉粉25克，红暑淀粉250 克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15 分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。

有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽
等食品。

其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2 包，精盐60克，味精90 克，特鲜1 号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20 克，白
糖7 克，红署淀粉150 克
将上述原料和5 公斤食品充分拦匀，腌泡20 分钟穿成串。

如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。

这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5 公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110 克，生姜（拍破）80 克，味精100克，香葱鲜头50 克、花椒10 克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2 个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5 公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100 克，精盐60 克，白糖90 克，味精80 克，特鲜1 号1 包，生姜、香葱（剁细）各40 克，飘香酱60 克（调制见后），红薯粉150 克。

上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30 分钟后穿串待烤。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好口味。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5 公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精
80 克、特鲜1 号1包，生姜、香葱（剁细）各40 克，红薯淀粉150 克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20 分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500 克、精盐1500 克、味精（细粉）400 克，特鲜1 号2 包、十三香420 克、白糖30 克、芝麻150 克。

紫草粉（食用香料）50 克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1 克左右，每边放0.5 克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

放入香精的多少你可先烤3-5 串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8 厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12 厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。

然后竹签穿
成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

四、烤制
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放
炭充。