高考化学一轮复习考点突破：基本营养物质(教与学课件)

② 注意点：（填“是”或“不是”，不同）
葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖 淀粉和纤维素
是 是 不是
同分异构体 同分异构体 同分异构体
H CO
H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
H 葡萄糖的结构式
H H C OH
CO
H C OH H C OH H C OH H C OH
H 果糖的结构式
高考化学考点突破复 习 【教育教学】 【教学课件】【教育培训】【课文教育】【课文教学】
第4节 基 本 营 养 物 质
• 食物中的营养物质：
糖类、Biblioteka 油脂、维生素、 无机盐、蛋白质、 水
• 食物中基本营养物质: 糖类、 油脂、 蛋白质
一、 化学组成
1、 糖类 ① 组成元素 —— C、H、O
分类： 单糖(不能水解成更简单的糖)——葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)——麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩尔单糖) ——淀粉、纤维素
氨基酸
练习
1、下列不是天然高分子化合物的是：
人造丝 淀粉 纤维素 油脂 蚕丝
2、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡
萄糖 溶液、蔗糖溶液，这种试剂是：
(A)NaOH溶液 (C)石蕊试液
(BB)Cu(OH)2悬浊液 (D)Na2CO3溶液
① 颜色反应: 浓硝酸可以使部分蛋白质变黄 ② 烧焦闻气味: 烧焦羽毛的气味
（二）、水解反应
1、 双糖
①蔗糖：
C12H22O11 +H2O 蔗糖 ②麦芽糖：
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
催化剂 △
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
２C6H12O6 葡萄糖
２、 多糖
淀粉或纤维素：
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③ 存在： 酶、肌肉、毛发等
二、化学性质
（一）、特征反应
1、 葡萄糖
①与新制Cu(OH)2反应:
葡萄糖＋新制Cu(OH)2 碱性条件，加热 砖红色沉淀 Cu2O ②银镜反应： 葡萄糖＋银氨溶液 碱性条件，水浴加热 光亮银镜 Ag
醛基（—ＣＨＯ）的特征 反应
２、淀粉
淀粉遇碘变蓝（碘与淀粉互检）
３、蛋白质
(C6H10O5)n + n H2O
淀粉或纤维素
催化剂
△
nC6H12O6
葡萄糖
３、 油脂
①酸性催化条件：
产物为高级脂肪酸和甘油
②碱性催化条件：
产物为高级脂肪酸盐和甘油 碱性催化条件下的水解反应称为皂化反应
４、 蛋白质
蛋白质在酶的催化作用下能发生水解，水解的最 总产物为氨基酸。
蛋白质 + H2O
酶
２、 油脂 （油脂属于酯）
① 组成元素 —— C、H、O
② 分类：
丙三醇
油（液）——不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油）
脂（固）——饱和高级脂肪酸甘油酯（脂肪）
3、 蛋白质
① 组成元素 —— C、H、O、N、S、P等
基本营养物质
② 结构： 由 氨基酸 缩合连接成的高分子
R H2N — CH — COOH