海南省文昌中学高二生物下学期期末试卷(含解析)

海南省文昌中学高二生物下学期期末试卷（含解析）一、选择题：本大题共25小题，每小题2分，共50分（在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，应采取的措施是（）
A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
2．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（）
A．醋酸 B．乙醛 C．乙酸 D．乙烯
3．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）
A．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
C．在腐乳制作过程中没有能产生蛋白酶的微生物参与
D．腐乳制作所需要的适宜温度最高
4．下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是（）
A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染
D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
5．豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制．加盐作用不包括（）
A．浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
B．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬
C．促进毛霉的生长
D．抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质
6．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉；
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形；
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝；
④决定腐乳特殊口味的是卤汤；
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质；
⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长．
A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥
7．关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（）
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
B．绿色食品不会含有亚硝酸盐
C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D．水煮的越久亚硝盐酸的含量越少
8．在制备泡菜样品处理液时，对酸起中和作用的是（）
A．氢氧化铝乳液 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液
9．在探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中，下列有关变量控制方法的叙述，正确的是（）
A．实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中不必考虑
B．若采用手洗法进行去污操作，需尽可能保证各组的洗涤用力程度、时间等基本相同
C．水温属于本实验的变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定
D．水的用量和布料的大小是成正比的，实验用的布料越大、水量越多实验效果越好10．关于酶和洗衣粉的描述正确的是（）
A．清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有淀粉酶的洗衣粉
B．目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶
C．酸、碱等化学因素对酶的作用，会使酶变性，从而影响酶的活力
D．普通洗衣粉中含有表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂、酶的抑制剂等成分
11．如图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是（）
A．B．C．D．
12．下列关于植物组织培养的叙述中，错误的是（）
A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压
B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化
C．离体器官或组织的细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织
D．同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因相同
13．关于影响花药培养的因素的说法，不正确的是（）
A．材料选取和消毒是花粉植株诱导成功的关键
B．选择盛开的或略微开放的花作实验材料
C．亲本植株的生长条件、材料的低温预处理、接种密度都对实验有影响
D．应选择完全未开放的花蕾作实验材料
14．在混合物中提取DNA分子的基本思路是（）
A．根据各种大分子的理化性质的差异
B．根据各种大分子的理化性质的共性
C．根据各种大分子在细胞内的功能
D．根据各种大分子的结构和在细胞内的位置
15．在利用鸡血进行“DNA的粗提取与鉴定”的试验中，相关的叙述正确的是（）A．用蒸馏水将NaCl溶液浓度调制0.14mol/L，滤去析出物
B．调节NaCl溶液浓度或加入木瓜蛋白酶，都可以去除部分杂质
C．将丝状物溶解在2mol/LNaCl溶液中，加入二苯胺试剂即呈蓝色
D．用菜花替代鸡血作为实验材料，其实验操作步骤相同
16．在DNA粗提取实验中，有两次DNA的沉淀析出，其依据的原因是（）
①DNA在氧化钠的浓度为0.14mol/L时溶解度最低
②DNA在95%的酒精中能沉淀析出．
A．两次都是①B．两次都是②
C．第一次是①，第二次是②D．第一次是②，第二次是①
17．本实验中的三次过滤：
（1）过滤用蒸馏水稀释过的鸡血细胞液
（2）过滤含粘稠物的0.14mol/LNaCl溶液
（3）过滤溶解有DNA的2mol/LNaCl溶液．
以上三次过滤分别为了获得（）
A．含核物质的滤液、纱布上的粘稠物、含DNA的滤液
B．含核物质的滤液、滤液中DNA粘稠物、含DNA的滤液
C．含核物质的滤液、滤液中DNA粘稠物、纱布上的DNA
D．含较纯的DNA滤液、纱布上的粘稠物、含DNA的滤液
18．对于蒸馏法、萃取法、压榨法来提取芳香油各自的适用范围的叙述正确的一项是（）A．蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
B．压榨法适用于范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中
C．萃取法适用于提取柑橘、柠檬等易焦糊的原料
D．玫瑰油、薄荷油、熏衣草油等芳香油主要通过压榨法获得
19．根据蒸馏过程中什么标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏（）A．原料的种类B．原料的特性
C．原料放置的位置D．原料的成分
20．为了增加胡萝卜素的萃取量，应该（）
A．尽量使用含水量多的胡萝卜
B．尽量使用粉碎的胡萝卜颗粒
C．尽量使用水溶性强的有机溶剂
D．尽量在常温条件下萃取
21．提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热法，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加热．其原因是（）
A．前者需要保持恒温，后者不需要恒温
B．前者容易蒸发，后者不容易蒸发
C．胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温
D．前者烧瓶里含有有机物，易燃易爆，后者是水
22．下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是（）
①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上②橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱
③压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率④压榨时加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠．A．①②③B．②③④C．①②④D．①③④
23．下列关于胡萝卜素的说法不正确的是（）
A．胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上
B．胡萝卜素可划分为α、β、γ三类，β﹣胡萝卜素是其中最主要的组成成分
C．胡萝卜素可以用来预防癌症的发生
D．β﹣胡萝卜素只存在于蔬菜中
24．下列有关生态工程的描述不正确的是（）
A．生态工程是一类少消耗、多效益、可持续的工程体系
B．中国农民实施的“无废弃物农业”所包含的生态学原理是物质的循环再生
C．在林业工程建设时要考虑系统整体性原理，防止“前面造林，后面砍林”
D．我国南方水地区的桑基鱼塘模式体现了系统的结构决定功能的原理
25．下列关于生物技术的安全性和伦理问题的分析，不合理的观点是（）
A．转基因生物进入自然界后不会与野生物种杂交而威胁其他生物的生存
B．运用重组DNA技术可以将致病菌或病毒改造成威力巨大的生物武器
C．我国的政策是禁止进行生殖性克隆人
D．转基因生物合成的某些新的蛋白质有可能成为某些人的过敏原或者引起中毒
二、非选择题（共5题，共50分）
26．利用传统发酵技术，人们制作各种果酒、果醋、腐乳、泡菜等等，请结合相关知识完成以下问题：
（1）桑葚含有丰富的硒、赖氨酸、蛋白质、葡萄糖、花青素等等，桑葚酒是用桑果（桑葚）原浆酿造的酒，具有很好的营养成分、养生价值．利用桑葚发酵制作桑葚酒的发酵装置内加
入桑葚汁后要留约的空间，目的是．其发酵液因具有的特点，
可以抑制大多数其他微生物的生长．桑葚汁发酵后，可用来鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组与实验组的区别在
于．
（2）喝剩的桑葚酒放置一段时间后变酸的原因是．
（3）补充腐乳制作的实验流程示意图．
在腐乳腌制过程中起主要作用的毛霉生长繁殖适宜的温度是．现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如等（写出一种即可）．腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以析出豆腐的水分，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．装瓶时加入的卤汤中的和也有相同的作用．装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止．
27．家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于温度适宜的地方．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．（1）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是．
（2）有位同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成
的？．为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是．
（4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐偶联成色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是配置溶液→制备→制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的
是．
28．如图是植物组织培养过程示意图，请回答有关问题：
外植体愈伤组织长出丛芽生根移栽成活
（1）外植体若是菊花茎段组织，则在配制MS固体培养基时，（填“必需”或“不必”）添加植物激素．
（2）外植体若是月季的花药，则图中的①过程（填“需要”或“不需要”）光照，而经②③④过程培养出的植物一般称为植株．该植株产生的途径除了图中所示外，还可以是花粉通过阶段发育而来．一般来说，在期，细胞核由中央移向细胞一侧的时期，花药培养成功率高．某些植物的花粉细胞核不易着色，需采用法，花药应先在固定液中固定．
（3）外植体若是菊花的根尖组织，则在正常环境下培养成的新菊花植株叶片的颜色
是．
（4）植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂和分化的关键性激素，在植物组织培养过程中：①若先使用细胞分裂素，后使用生长素，实验结果是细胞
．②当同时使用这两种激素时，生长素用量比细胞分裂素用量的比值
（填“高”“低”或“适中”）时，促进愈伤组织的形成．
29．用水蒸气蒸馏法从薄荷叶中提取薄荷油的装置图，请据图补充完成下面的实验并回答有关问题．
（1）实验步骤：
①安装好如图所示的装置，特别要注意将冷凝器夹好．
②将薄荷叶尽量剪碎，取适量的薄荷叶放入瓶内．
③向瓶内加水，至容积的左右．为防止出现水碱，可加入数滴稀硫酸．此时应向瓶中放入几粒以防暴沸．
④向冷凝器中通入．
⑤放好连接管，将连接管的出口放在接收瓶中．接收瓶口上盖一小块铝箔或牛皮纸．
⑥将蒸汽发生器加热，至瓶中的水沸腾，然后调节火的大小，以维持水稳定的沸腾为宜．
⑦当接收瓶内漂在水上的油状物（即精油）不再增多时即可停止实验．
（2）回答有关问题：
①A蒸馏瓶通入B蒸馏瓶中的连接管为什么插入蒸馏瓶底部？
②冷凝器的作用是．
③接收瓶口上盖一小块铝箔或牛皮纸，其目的是．
30．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：
Ⅰ．将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图甲）．
Ⅱ．将步骤Ⅰ处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min（如图乙）．Ⅲ．将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图丙）．
Ⅳ．在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
果汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10
温度/℃10 20 30 40 50 60 70 80
根据上述实验，请分析回答下列问题．
（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以分解细胞壁中的果胶，产物是．（2）实验结果表明，当温度为左右时，果汁量最多，此时果胶酶的活
性．本实验是否设置了对照实验（“是”或“否”）
（3）为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？．
2015-2016学年海南省文昌中学高二（下）期末生物试卷
参考答案与试题解析
一、选择题：本大题共25小题，每小题2分，共50分（在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，应采取的措施是（）
A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
【分析】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵产生酒精．在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵．20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．【解答】解：A、利用酵母菌酿酒过程中活菌数量适宜说明温度条件适宜，故A错误；
B、酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，说明酵母菌进行有氧呼吸进而大量繁殖，不能产生酒精，则隔绝空气，让酵母菌无氧呼吸产生酒精，故B正确；
C、酵母菌酿酒过程中活菌数量适宜说明PH环境条件适宜，故C错误；
D、酵母菌酿酒过程中活菌数量适宜说明培养基中营养物质丰富，故D错误．
故选：B．
2．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（）
A．醋酸 B．乙醛 C．乙酸 D．乙烯
【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
【分析】醋酸菌属于需氧型生物，当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+H2O；
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，相关反应式为：
C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量．
【解答】解：根据题意可知，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为乙醛．
故选：B．
3．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）
A．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
C．在腐乳制作过程中没有能产生蛋白酶的微生物参与
D．腐乳制作所需要的适宜温度最高
【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．
【解答】解：A、参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵过程都是有氧发酵，A错误；
B、酵母菌、醋酸菌和毛霉都含有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，B正确；
C、微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，C错误；
D、果酒需要的温度在18﹣25℃，果醋制备的温度是30﹣35℃，腐乳制作需要的适宜温度是15﹣18℃，D错误．
故选：B．
4．下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是（）
A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染
D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
【考点】制作泡莱．
【分析】泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质；清水与盐的质量比应为 4：1；若食盐量不足，也易造成杂菌大量繁殖．
【解答】解：A、按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，A正确；
B、应为按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，B错误；
C、盐水入坛前要煮沸可以起到杀菌的作用，以防止污染，C正确；
D、在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，应为乳酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸，D正确．
故选：B．
5．豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制．加盐作用不包括（）
A．浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
B．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬
C．促进毛霉的生长
D．抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质
【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．
【分析】加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些．加盐研制的时间约为8d左右．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
【解答】解：A、加盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，A正确；
B、加盐能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，B正确；
C、加盐不能促进毛霉的生长，C错误；
D、加盐能抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质，D正确．
故选：C．
6．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉；
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形；
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝；
④决定腐乳特殊口味的是卤汤；
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质；
⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长．
A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥
【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．
【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度．约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子．2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些．加盐研制的时间约为8d左右．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味．卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用．可据个人口味配置卤汤．4、密封腌制．【解答】解：①腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，因为毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，这些酶能将豆腐中的大分子物质分解成小而且易于消化的物质，①错误；
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形；所以需要加盐析出豆腐中的水分，②正确；
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，③正确；
④卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，④正确；
⑤腐乳中毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，这些酶能将豆腐中的大分子物质分解成小而且易于消化的物质，⑤正确；
⑥卤汤中含酒量应该控制在12%左右，⑥错误．
所以，②③④⑤正确．
故选：B．
7．关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（）
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
B．绿色食品不会含有亚硝酸盐
C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D．水煮的越久亚硝盐酸的含量越少
【考点】用比色法测定亚硝酸盐含量的变化．
【分析】阅读题干可知，该题的知识点是亚硝酸盐的性质及亚硝酸盐与人体健康，梳理相关知识点，然后分析选项进行解答．
【解答】解：A、膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是人体摄入亚硝酸盐量过多会引起中毒，甚至死亡，因此在食品生产中用作食品添加剂时不能多加，A错误；
B、有些蔬菜如小白菜、萝卜等含有丰富的硝酸盐，如果蔬菜变质或煮熟后存放的时间过久，蔬菜中的硝酸盐会被微生物转化成亚硝酸盐，因此绿色食品也含有亚硝酸盐，B错误；
C、亚硝酸盐在人体内特定的条件下如适宜的温度、PH和一定的微生物作用，可以转化成亚硝胺，C正确；
D、亚硝酸盐是微生物的代谢产物，水煮时间越长，水分蒸发越多，浓度越大，D错误．
故选：C．
8．在制备泡菜样品处理液时，对酸起中和作用的是（）
A．氢氧化铝乳液 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液
【考点】制作泡莱．
【分析】泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是它的培养基，乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸，能抑制其他厌氧菌的生存；在有氧情况下，自身受抑制，不能进行乳酸发酵，使需氧菌繁殖而变质．乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物，发酵过程中会产生更多种类的有机物．加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色，使滤液变得无色透明．
【解答】解：测定亚硝酸盐的方法是将样品液的颜色与标准显色液进行比色，如果样品液中有其他色素颗粒就会影响对比效果．所以需净化样品液，而净化时需加入的是氢氧化铝乳液．在制备泡菜样品处理液时，对酸起中和作用的是氢氧化钠溶液．
故选：B．
9．在探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中，下列有关变量控制方法的叙述，正确的是（）
A．实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中不必考虑
B．若采用手洗法进行去污操作，需尽可能保证各组的洗涤用力程度、时间等基本相同C．水温属于本实验的变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定
D．水的用量和布料的大小是成正比的，实验用的布料越大、水量越多实验效果越好
【考点】酶在食品制造和洗涤等方面的应用．
【分析】实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中应适宜且统一；若采用手洗法进行去污操作，各组洗涤用力程度、时间等基本等都是无关变量，应统一．
【解答】解：A、实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中应适宜且统一，A 错误；
B、若采用手洗法进行去污操作，各组洗涤用力程度、时间等基本等都是无关变量，应统一，B正确；
C、温度是自变量，实验过程中必须保证各组实验温度不同，C错误；
D、本实验中水量和布料也是无关变量，各组应保持相同，D错误．
故选：B．
10．关于酶和洗衣粉的描述正确的是（）
A．清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有淀粉酶的洗衣粉
B．目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶
C．酸、碱等化学因素对酶的作用，会使酶变性，从而影响酶的活力
D．普通洗衣粉中含有表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂、酶的抑制剂等成分
【考点】酶在食品制造和洗涤等方面的应用．
【分析】1、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶．碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污。